CN103966021A - 一种烟用美拉德反应香料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烟用美拉德反应香料及其制备方法。该香料由包含以下重量份的组分制成：氨基酸20-30份、还原型糖40-60份、丙二醇100-200份、谷胱甘肽5-10份和尿囊素2-3份。同时，本发明提供了一种烟用美拉德反应香料的制备方法，该方法通过将上述原料混合加入反应釜中，调节pH为5-7，控制温度为130-150℃，反应5-10分钟，得到烟用美拉德反应香料。本发明制得的香料不仅对烟草具有一定的增味作用，而且能增加烟草的甜香，减少烟草中的刺激性气味，使吸味更加柔和。
Description
技术领域
本发明属于烟用香料领域，特别涉及一种烟用美拉德反应香料及其制备方法。
背景技术
现有的香烟主要通过加入各类香精来增加烟草的香味，能加强烟叶的香味浓度和增进吸烟者的嗅觉味觉舒适度。好的烟用香精除了能使卷烟具有令吸烟者产生愉快的嗅香外，还要在燃烧后在烟气中体现出良好的加香效果。
由于美拉德反应是氨基酸与还原糖或羰基化合物发生的缩合、脱水、降解和氧化还原等一系列反应，是一种普遍的非酶褐变现象，是烟草特征香味形成的重要反应之一，现有的烟草制造者主要通过美拉德化合物来增加烟草的甜香和烘烤香，从而改善烟草的吸味，使烟草本身的刺激性气味减少，吸味更加柔和，从而也成为吸烟者选择的重要因素之一。
现有的研究中有通过微生物发酵的方法来减少烟草本身的刺激性和杂味，并通过酶的作用来降解烟草中蛋白质、淀粉、胶质物和杂质，以到达增加烟草的香气和改善烟草的吸味的作用。由于美拉德反应是一个相当复杂的反应，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质，由于酶的引入，使得整个反应产物更具不确定性。
很多地方都存在着自由基，人体里也有自由基，他们既可以帮助传递维持生命活力的能量，也可以被用来杀灭细菌和寄生虫，但是过量的自由基对人体有一定的危害性。在吸烟的过程中也会有不断地有自由基产生，危害着人体的健康。
发明内容
针对上述的需求，本发明的目的是提供了一种烟用美拉德反应香料及其制备方法，制得的香料不仅对烟草具有一定的增味作用，而且能增加烟草的甜香，减少烟草中的刺激性气味，使吸味更加柔和。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种烟用美拉德反应香料，由包含以下重量份的组分制成：
氨基酸 20-30份，
还原型糖 40-60份，
丙二醇 100-200份，
谷胱甘肽 5-10份，
尿囊素 2-3份。
所述的组分还包括柠檬醛0-1重量份。
所述的氨基酸选自赖氨酸、络氨酸和甘氨酸中的一种或几种的混合。
所述的赖氨酸、络氨酸和甘氨酸的质量比为2-3:1-1.5:1。
所述的还原性糖选自葡萄糖、果糖、半乳糖和麦芽糖中一种。
一种烟用美拉德反应香料的制备方法，该方法包括以下步骤：
（1）将氨基酸20-30份和还原糖40-60份，依次溶于丙二醇100-200份中，加入谷胱甘肽5-10份、尿囊素2-3份和柠檬醛0-1份，搅拌均匀；
（2）将步骤（1）中的产物加入反应釜中，调节pH为5-7，控制温度为130-150℃，反应5-10分钟，得到烟用美拉德反应香料。
所述的pH为5.5-6。
所述的步骤（2）中的反应温度为140-145℃。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：
（1）谷胱甘肽具有抗氧化作用，其半胱氨酸上的巯基为其活性基团，易与自由基等结合，能减少因烟草燃烧产生过多的自由基对人体的伤害。
（2）本发明还可通过加入柠檬醛使得制得的烟具有特定的香型，可令吸烟者产生愉快的嗅香外，还要在燃烧后在烟气中体现出良好的加香效果。
（3）本发明中的氨基酸选自赖氨酸、络氨酸和甘氨酸中的一种或几种的混合，并优选特定比例的赖氨酸、络氨酸和甘氨酸的组合物作为原料氨基酸，这样制得的美拉德反应香料能减少烟草中的刺激性气味，使烟的吸味更加柔，能加强烟叶的香味浓度和增进吸烟者的嗅觉味觉舒适度。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
（1）将赖氨酸30kg和麦芽糖40kg，依次溶于丙二醇200kg中，加入谷胱甘肽5kg，尿囊素2kg，搅拌均匀；
（2）将步骤（1）中的产物加入反应釜中，调节pH为5，控制温度为130℃，反应5分钟，得到烟用美拉德反应香料。
将得到的烟用美拉德反应香料以0.2wt%比例均匀喷洒在烟丝上，经调香师评吸，该烟用香料相对于未添加香料的烟草，烟气更细腻，刺激更小。杂气指标和余味指标的测试结果请见表1。
实施例2
（1）将赖氨酸8.9kg、络氨酸6.7kg、甘氨酸4.4kg和葡萄糖60kg，依次溶于丙二醇100kg中，加入谷胱甘肽10kg，尿囊素3kg，柠檬醛0.5kg，搅拌均匀；
（2）将步骤（1）中的产物加入反应釜中，调节pH为5.5，控制温度为140℃，反应10分钟，得到烟用美拉德反应香料。
将得到的烟用美拉德反应香料以0.2wt%比例均匀喷洒在烟丝上，经调香师评吸，该烟用香料相对于未添加香料的烟草，烟气更细腻，刺激更小，增香效果明显。杂气指标和余味指标的测试结果请见表1。
实施例3
（1）将赖氨酸18kg、络氨酸6kg、甘氨酸6kg和果糖45kg，依次溶于丙二醇150kg中，加入谷胱甘肽7kg，尿囊素2kg，柠檬醛1kg，搅拌均匀；
（2）将步骤（1）中的产物加入反应釜中，调节pH为6，控制温度为150℃，反应6分钟，得到烟用美拉德反应香料。
将得到的烟用美拉德反应香料以0.2wt%比例均匀喷洒在烟丝上，经调香师评吸，该烟用香料相对于未添加香料的烟草，烟气更细腻，刺激更小，增香效果明显。杂气指标和余味指标的测试结果请见表1。
实施例4
（1）将赖氨酸12.5kg、络氨酸6.3kg、甘氨酸6.3kg和半乳糖50kg，依次溶于丙二醇180kg中，加入谷胱甘肽10kg，尿囊素2kg，搅拌均匀；
（2）将步骤（1）中的产物加入反应釜中，调节pH为7，控制温度为145℃，反应8分钟，得到烟用美拉德反应香料。
将得到的烟用美拉德反应香料以0.2wt%比例均匀喷洒在烟丝上，经调香师评吸，该烟用香料相对于未添加香料的烟草，烟气更细腻，刺激更小，增香效果明显。杂气指标和余味指标的测试结果请见表1。
表1
本发明不限于上述实施例，本领域技术人员根据本发明的揭示，不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种烟用美拉德反应香料，其特征在于，由包含以下重量份的组分制成：
氨基酸 20-30份，
还原型糖 40-60份，
丙二醇 100-200份，
谷胱甘肽 5-10份，
尿囊素 2-3份。
2.根据权利要求1所述的烟用美拉德反应香料，其特征在于，所述的组分还包括柠檬醛0-1重量份。
3. 根据权利要求1所述的烟用美拉德反应香料，其特征在于，所述的氨基酸选自赖氨酸、络氨酸和甘氨酸中的一种或几种的混合。
4.根据权利要求3所述的烟用美拉德反应香料，其特征在于，所述的赖氨酸、络氨酸和甘氨酸的质量比为2-3:1-1.5:1。
5.根据权利要求1所述的烟用美拉德反应香料，其特征在于，所述的还原性糖选自葡萄糖、果糖、半乳糖和麦芽糖中一种。
6.一种烟用美拉德反应香料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）将氨基酸20-30份和还原糖40-60份，依次溶于丙二醇100-200份中，加入谷胱甘肽5-10份、尿囊素2-3份和柠檬醛0-1份，搅拌均匀；
（2）将步骤（1）中的产物加入反应釜中，调节pH为5-7，控制温度为130-150℃，反应5-10分钟，得到烟用美拉德反应香料。
7.根据权利要求6所述的烟用美拉德反应香料的制备方法，其特征在于，所述的pH为5.5-6。
8. 根据权利要求6所述的烟用美拉德反应香料的制备方法，其特征在于，所述的步骤（2）中的反应温度为140-145℃。
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