CN103954473B - 一种猪肉嫩度检测取样器 - Google Patents
一种猪肉嫩度检测取样器 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103954473B CN103954473B CN201410192527.9A CN201410192527A CN103954473B CN 103954473 B CN103954473 B CN 103954473B CN 201410192527 A CN201410192527 A CN 201410192527A CN 103954473 B CN103954473 B CN 103954473B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shear knife
- push rod
- knife cylinder
- sampler
- sample
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N platinum Chemical compound [Pt] BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 9
- 229910052697 platinum Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 4
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 29
- 238000001514 detection method Methods 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000011160 research Methods 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 2
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009529 body temperature measurement Methods 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000015111 chews Nutrition 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 239000007799 cork Substances 0.000 description 1
- 238000011157 data evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000994 depressogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009795 derivation Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000005553 drilling Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 210000003800 pharynx Anatomy 0.000 description 1
- 238000011197 physicochemical method Methods 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Sampling And Sample Adjustment (AREA)
Abstract
本发明属于猪肉品质检测用辅助设备技术领域，特别涉及一种猪肉嫩度检测取样器，其包括取样器本体，所述取样器本体包括剪切刀筒和推杆，所述剪切刀筒为中空的筒体，且上下两端部均开口，所述剪切刀筒的外表面的下部设置有刻度，所述剪切刀筒的底面固定设置有剪切刀，所述剪切刀为环形刀，且环形刀的内径与剪切刀筒的内径相同；所述推杆的外径与所述剪切刀筒的内径相同，所述推杆可在所述剪切刀筒中来回移动，所述推杆的底面竖直方向上固定设置有弹簧组件。本发明简单易用、经济简便、易于携带，并且能够快速准确取样，提高了检测的准确性，特别适用于大规模研究和工业化生产检测使用。
Description
技术领域
本发明属于猪肉品质检测用辅助设备技术领域，特别涉及一种猪肉嫩度检测取样器。
背景技术
随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对肉的品质要求越来越高，肉的食用品质主要包括肉的嫩度、质构、多汁性和风味等，其中嫩度对人们的食用指导趋向起着重要作用，而且，肉品的商业价值很大一部分取决于嫩度性状。嫩度作为肉品质的重要指标之一，已越来越引起重视并应用于肉品生产的产业链中。
肉的嫩度是指肉入口咀嚼组织状态时所感觉的印象，是肌肉质地和蛋白质结构特性的反映。目前肌肉嫩度评定有主观和客观两种方法，主观评定主要根据肌肉的柔软性、易碎性和可咽性来判定肌肉嫩度，客观评定通常用理化方法获得肉的机械力值来表示，前者主观性强、人为误差大、无法量化，采用较少，仅作为比较评价；后者借助于仪器来衡量切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，最常用的是切断力，即剪切力。研究和实践证明，仪器评定具有感官评定所不具备的优势。
目前现有的肌肉嫩度检测取样器仅是一种铁质中空圆柱体，并且切割肉块取样的刀刃不明显或无刀刃，且刀刃易被损伤凹陷变形，几乎与普通铁管无异。这种取样器切取的检测样品参差不齐，边缘粗糙，力度不均还可切成锲形，影响测定数据的准确性；而且切取的圆柱形样品容易嵌在取样器中，非常不易掉出来，还需要借助其他工具将取样导出，导致切样缓慢，若是切取生鲜肉样就更困难，且切样易于变形使切样达不到检测要求，因而难以适于大规模研究和工业化生产检测的需要，再者，现有技术的取样器在实际操作中难以对所切取的样品进行直观快速地选择和淘汰，影响切样的整齐度。另外，目前现有技术的取样器还均比较简单，难以达到快速准确取样的需要；蛋白质的大量降解在屠宰后不久就开始了，在成熟过程中虽然降解速度减低，但却一直持续进行，在屠宰生产链中快速地取样和检测很有必要。
目前，未有好的解决方案。
发明内容
本发明为了弥补现有技术中的不足，提供了一种猪肉嫩度检测取样器，该取样器能够快速准确取样，提高了检测结果的准确性。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种猪肉嫩度检测取样器，包括取样器本体，所述取样器本体包括剪切刀筒和推杆，所述剪切刀筒为中空的筒体，且上下两端部均开口，所述剪切刀筒的外表面的下部设置有刻度，所述剪切刀筒的底面固定设置有剪切刀，所述剪切刀为环形刀，且环形刀的内径与剪切刀筒的内径相同；所述推杆的外径与所述剪切刀筒的内径相同，所述推杆可在所述剪切刀筒中来回移动，所述推杆的底面竖直方向上固定设置有弹簧组件。
进一步地，所述弹簧组件包括弹簧以及固定设置在弹簧上下两端的金属片，所述弹簧上部的金属片与所述推杆的底面固定连接。
进一步地，所述推杆上端部固定设置有推杆帽，且与推杆为一体。
进一步地，所述剪切刀上嵌合有白金镀层刀刃。
进一步地，所述的剪切刀筒和剪切刀均为不锈钢材质。
本发明的有益效果是：本发明的剪切刀筒采用不锈钢材料制造，剪切刀在刃口处镀有白金层，提高了其使用强度，起到锋利、坚韧、耐用、耐腐蚀等优良效果，使切取样品整齐、统一、精确、美观，且切样迅速，保障了后续测定数据的准确性。
本发明弹簧组件可在实践切取样品时能够自动弹出切样，即使发生不能弹出切样等极少情况时也可利用推杆稍微轻轻地推拉而将其推出剪切刀筒，解决了当前难以从剪切刀筒掉出切取的圆柱形样品的弊端，大大提高了切样速度，节省了时间和力气，提高了工作效率，同时提高了后续测定数据的准确性。
本发明设置刻度，可在实际操作中对所切取的样品直观地进行选择和淘汰，即时选择合乎要求的切样并淘汰长度不合格的切样，避免影响整体检测数据的准确性。
本发明简单易用、经济简便、易于携带，不受电力、空间、温湿度、运输、环境和保养等限制性因素影响，并且能够快速准确取样，提高了检测的准确性，特别适用于大规模研究和工业化生产检测使用，是科研和生产实践中非常实用的工具。
附图说明
图1为本发明的结构示意图；
图2为本发明的局部剖视的结构示意图；
图3为本发明中的弹簧组件的结构示意图；
图中：1、取样器本体，2、推杆，3、剪切刀筒，4、刻度，5、剪切刀，6、金属片，7、弹簧，8、推杆帽，9、白金镀层刀刃。
具体实施方式
下面结合附图1至附图3对本发明作进一步的说明：
一种猪肉嫩度检测取样器，包括取样器本体1，所述取样器本体1包括剪切刀筒3和推杆2，所述剪切刀筒3为中空的筒体，且上下两端部均开口，所述剪切刀筒3的外表面的下部设置有刻度4，所述剪切刀筒3的底面固定设置有剪切刀5，所述剪切刀5为环形刀，且环形刀的内径与剪切刀筒3的内径相同并能相互严密稳定地楔合；所述推杆2的外径与所述剪切刀筒3的内径相同，所述推杆2可在所述剪切刀筒3中来回移动，所述推杆2的底面竖直方向上固定设置有弹簧组件。
本发明中，所述弹簧组件包括弹簧7以及固定设置在弹簧7上下两端的金属片6，所述弹簧7上部的金属片6与所述推杆2的底面固定连接。
本发明中，所述推杆2上端部固定设置有推杆帽8，且与推杆2为一体，可方便推拉推杆2，并带动弹簧组件随之一起运动。
本发明中，所述剪切刀5上嵌合有白金镀层刀刃9，可使切取样品整齐、统一，且切样迅速，保障了后续测定数据的准确性。
本发明中，所述的剪切刀筒3和剪切刀5均为不锈钢材质，提高了其使用强度，并且坚韧、耐用、耐腐蚀，并能使切样整齐、美观、标准、精确。
本发明的工作原理是：猪被屠宰后取一整块肉样，剔除肉块表面筋、腱、膜及脂肪，置于0～4℃冰箱中熟化，然后取出，放入功率为1500W恒温水浴锅中80℃加热，用热电偶测温仪测量肉样中心温度，待肉样中心温度达到70℃时，将肉样取出冷却至中心温度为0～4度，然后用本发明沿与肌纤维平行的方向钻取肉样，在取样的过程中，由于剪切刀筒3的外表面设置有刻度4，剪切刀筒3的底面固定设置有剪切刀5，可方便准确快速的切取和选择肉样，剪切后切样会在弹簧7的作用下自动轻松地弹出，而不必借助其他工具将切样导出，连续操作，获得更多的待测切样，然后剔除不合格的样品，使待测切样数不少于3个，取样后应立即测定。当极少情况下发生肉样嵌在取样器本体1中时，可以轻轻推拉推杆2，从而将切样轻松推出取样器本体1。
将使用本发明获得的切样置于肌肉嫩度仪上进行剪切力测定，以获得相应的嫩度值并进行后续的数据评定。
本发明同样适用于生鲜肉嫩度测定等新技术方法的样品切取工作，其优势更加明显。对生鲜肉嫩度测定等新型技术方法，可将蒸煮过程略去并使用本发明钻切取样，继而进行后续的剪切力值测定。
本发明中，所述弹簧7上部的金属片6可方便弹簧7与推杆2固定连接，弹簧7下部的金属片6可防止弹簧7在弹出肉样的过程中，对肉样造成损坏，保持了肉样的完整性。
本发明中的其他部分采用现有技术，在此不再赘述。
Claims (3)
1.一种猪肉嫩度检测取样器，其特征是：包括取样器本体，所述取样器本体包括剪切刀筒和推杆，所述剪切刀筒为中空的筒体，且上下两端部均开口，所述剪切刀筒的外表面的下部设置有刻度，所述剪切刀筒的底面固定设置有剪切刀，所述剪切刀为环形刀，且环形刀的内径与剪切刀筒的内径相同；所述推杆的外径与所述剪切刀筒的内径相同，所述推杆可在所述剪切刀筒中来回移动，所述推杆的底面竖直方向上固定设置有弹簧组件；所述弹簧组件包括弹簧以及固定设置在弹簧上下两端的金属片，所述弹簧上部的金属片与所述推杆的底面固定连接；所述的剪切刀筒和剪切刀均为不锈钢材质。
2.根据权利要求1所述的一种猪肉嫩度检测取样器，其特征是：所述推杆上端部固定设置有推杆帽，且与推杆为一体。
3.根据权利要求1所述的一种猪肉嫩度检测取样器，其特征是：所述剪切刀上嵌合有白金镀层刀刃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410192527.9A CN103954473B (zh) | 2014-05-09 | 2014-05-09 | 一种猪肉嫩度检测取样器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410192527.9A CN103954473B (zh) | 2014-05-09 | 2014-05-09 | 一种猪肉嫩度检测取样器 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103954473A CN103954473A (zh) | 2014-07-30 |
| CN103954473B true CN103954473B (zh) | 2016-03-16 |
Family
ID=51331778
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410192527.9A Expired - Fee Related CN103954473B (zh) | 2014-05-09 | 2014-05-09 | 一种猪肉嫩度检测取样器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103954473B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104359705B (zh) * | 2014-11-27 | 2016-09-07 | 北京六角体科技发展有限公司 | 一种用于肉食品、水产品检测样品采样均质装置 |
| CN105313177A (zh) * | 2015-10-10 | 2016-02-10 | 芜湖市禾森食品有限公司 | 一种肉片压切机用弹性压模 |
| CN105312135B (zh) * | 2015-10-10 | 2018-09-14 | 芜湖市禾森食品有限公司 | 一种肉片压切机 |
| CN110231196B (zh) * | 2019-07-15 | 2021-07-13 | 浙江海洋大学 | 一种勘测用样品采集装置 |
| CN111175461A (zh) * | 2020-02-21 | 2020-05-19 | 湖南省畜牧兽医研究所 | 一种便携式取样装置 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2100793C1 (ru) * | 1995-09-12 | 1997-12-27 | Северо-Западный научно-исследовательский институт молочного и лугопастбищного хозяйства | Пробоотборник в.а.седунова |
| CN201885893U (zh) * | 2010-07-28 | 2011-06-29 | 王宝维 | 肥肝采样器 |
| CN202903523U (zh) * | 2012-12-03 | 2013-04-24 | 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所 | 一种鱼类内脏组织取样器 |
| CN202928829U (zh) * | 2012-12-19 | 2013-05-08 | 黑龙江八一农垦大学 | 一体式肉与肉制品剪切力检测用取样器 |
| CN202939059U (zh) * | 2012-12-19 | 2013-05-15 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种肉与肉制品剪切力检测用取样器 |
| CN203053737U (zh) * | 2013-01-09 | 2013-07-10 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种螺旋钻进式冻鱼产品取样器 |
| CN203811412U (zh) * | 2014-05-09 | 2014-09-03 | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所 | 一种猪肉嫩度检测取样器 |
-
2014
- 2014-05-09 CN CN201410192527.9A patent/CN103954473B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2100793C1 (ru) * | 1995-09-12 | 1997-12-27 | Северо-Западный научно-исследовательский институт молочного и лугопастбищного хозяйства | Пробоотборник в.а.седунова |
| CN201885893U (zh) * | 2010-07-28 | 2011-06-29 | 王宝维 | 肥肝采样器 |
| CN202903523U (zh) * | 2012-12-03 | 2013-04-24 | 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所 | 一种鱼类内脏组织取样器 |
| CN202928829U (zh) * | 2012-12-19 | 2013-05-08 | 黑龙江八一农垦大学 | 一体式肉与肉制品剪切力检测用取样器 |
| CN202939059U (zh) * | 2012-12-19 | 2013-05-15 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种肉与肉制品剪切力检测用取样器 |
| CN203053737U (zh) * | 2013-01-09 | 2013-07-10 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种螺旋钻进式冻鱼产品取样器 |
| CN203811412U (zh) * | 2014-05-09 | 2014-09-03 | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所 | 一种猪肉嫩度检测取样器 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103954473A (zh) | 2014-07-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103954473B (zh) | 一种猪肉嫩度检测取样器 | |
| Caine et al. | Relationship of texture profile analysis and Warner-Bratzler shear force with sensory characteristics of beef rib steaks | |
| Byrne et al. | Postmortem changes in muscle electrical properties of bovine M. longissimus dorsi and their relationship to meat quality attributes and pH fall | |
| CN203811412U (zh) | 一种猪肉嫩度检测取样器 | |
| MX2022001463A (es) | Metodo y sistema para la determinacion no destructiva in ovo del genero aviar. | |
| AU2018271137B2 (en) | Methods and systems for assessing quality of a meat product | |
| EP3578959A3 (en) | Method for reading test strips | |
| WO2009001862A1 (ja) | 内臓脂肪蓄積の評価方法 | |
| CN109444199A (zh) | 利用低场核磁共振技术的冷藏牛肉新鲜度无损检测方法 | |
| SG10201806086TA (en) | System and method for detecting a defective sample | |
| Ting et al. | Review on water quality monitoring technologies | |
| Altmann et al. | Prediction of intramuscular fat by impedance spectroscopy | |
| CN102967646B (zh) | 南极磷虾中氟离子含量的快速检测方法 | |
| CN102590131A (zh) | 生鲜肉深层水分无损伤在线检测装置及方法 | |
| CN113866122A (zh) | 一种鸡品种快速鉴别方法及其应用 | |
| CN109839489A (zh) | 一种利用电子鼻识别牛肉产地的方法 | |
| Sánchez-Alonso et al. | Instrumental texture | |
| Hägg et al. | How do different temperatures affect knife force? | |
| Hägg et al. | Knife force differences when cutting meat at different temperatures | |
| Mason et al. | Microwave spectroscopy: Novel cost-effective approach to measure drip loss in pork loin | |
| Moffatt et al. | Commentary on: Humphreys MK, Panacek E, Green W, Albers E. Comparison of protocols for measuring and calculating postmortem submersion intervals for human analogs in fresh water. J Forensic Sci 2013; 58 (2): 513-7. | |
| Voisey et al. | The effect of deformation rate on the relationship between sensory and instrumental measurements of meat tenderness by the Warner-Bratzler method | |
| CN204445933U (zh) | 一种猪肉肌内脂肪含量检测装置 | |
| Alvarenga et al. | Estimation of meat tenderness using visible-near-infrared spectroscopy | |
| WO2019234502A3 (en) | Condition monitoring of ultrasonic transducers and probes |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160316 |