CN103839179A - 纯粮固态白酒产品按生产日期逐年增值的销售方法和系统 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种纯粮固态白酒产品按生产日期逐年增值的销售方法和系统，适用于没有保质期且随着存储时间逐年增加而品质增加的纯粮固态白酒产品。该销售方法为通过印制在产品上的二维条码获得白酒产品的生产日期等信息，按照从生产日期到销售日期的存储年限来计算增值率，采用逐年递增的方式改变白酒产品销售价格。采用本方法销售的系统包括：条码扫描器、收银数据显示器、POS计算系统终端；POS计算系统终端会根据所扫描商品的出厂时间等信息计算出增值率及增加值，最后得出商品的销售价格。本发明可以使产品的价值因存储年份增加而提高，从而让价格增加得到市场的认可，并且可以成为生产方、销售方、买方都能接受和认可的一种共赢模式。

Description

纯粮固态白酒产品按生产日期逐年增值的销售方法和系统

技术领域

    本发明属于商品销售技术领域,特别涉及纯粮固态发酵白酒产品按生产日期逐年增值的销售方法和系统。

背景技术

通常情况下，每种商品都有一个销售价，但有的商品价格与保质期紧密挂钩，也就是说，当某些商品的保质期临近的时候，会进行促销，大幅降低商品价格来引起消费者的注意，以达到销售的意图（如：各种食物、饮料、日用品、化妆品等等）。特别是有些特殊商品，保质期仅有几天至1个月左右的，快到保质期时，其降价折扣率相当高（如：牛奶、糕点、超市的熟食制品、豆制品等等）。这些商品的销售方法在各大商场、超市履见不鲜。当然也有真正商家让利搞促销活动的，但这种情况不太多。

    因此，消费者通常情况下对于商品的折价销售很容易接受，并且认为很正常，但很多消费者并没有仔细考虑过有的特殊商品却是随着存储时间的增长，其品质与价值也在随之增长（例如：纯粮固态白酒类商品、部分葡萄酒、部分普洱茶制品等）；特别是中国的传统纯粮固态发酵白酒，是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，在固态蒸馏过程中，将产品中的风味物质进行了选择与纯化，体现了中国传统白酒比其他酒类更为“洁净，保健”的特性。而对于中国的传统纯粮固态发酵白酒，贮存是提高酒质很重要的一环，因为制酒工艺中都需要经过发酵，一般为初发酵和后发酵。其中后发酵的过程就是指的存储过程，在存储过程中各类芳香物质依然在不断酝酿发酵变化,不断产生对酒体品质增加的芳香烃，“酒是陈的香”、“百年陈酒十里香”就是这个道理。刚蒸馏出来的白酒，除了含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带臭气的杂味化合物，同时由于酒中酒精分子和水分子的结合关系不稳定，游离的酒精分子给人强烈的辣味刺激，所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩，不那么适口。在通过长时间的存储过程中一部分醛类被氧化成乙酸，乙酸和乙醇能够生成带有水果香味的乙酸乙酯，从而优化白酒的香气，也就没有了新酿白酒生、苦、涩的味道。只有经过存储时间的不断延长，才能不断地提高酒精分子和水分子的重新排列缔合程度，提高味觉刺激状态，减少新产白酒的杂味和刺激性，使之变得柔和醇厚，散发浓郁的酒香。但现在市场上这类传统纯粮固态发酵白酒商品，销售模式还是沿用的常规销售模式，即：对不同生产年份且品质有区别的纯粮固态白酒商品，还是按预定价格进行销售，这种销售模式对于中国的传统纯粮固态发酵白酒商品特性，存在以下缺点：

1、经销商不会较多的存储纯粮固态发酵白酒商品，因为这不但占用资金，而且目前的白酒销售体系里没有额外的回报，一但有消费者需大量采购，就会发生缺货现象。

2、消费者购买白酒商品时只购买需要预计消费的数量,不会过多的购买,即使知道该白酒商品随着存储年份的增加、品质也在同步增加,但因为到目前为止白酒商品市场中没有通过存储时间来提高品质获得增值的销售体系,消费者在感受不到通过存储可以获得增值回报的时候，宁愿把钱存在银行，也不会超过预计消费的数量而过多购买。

3、纯粮固态发酵白酒生产企业的生产量增长缓慢，产量与市场实际销售量挂勾，容易造成产销不稳定，容易受到市场政策等波动的影响，例如：随着国家关于“三公消费”一系列政策的出台，以前以“三公消费”为主体消费的白酒商品销量大减,从而影响了白酒企业的生产稳定及发展。

4、目前市场上的纯粮固态发酵白酒商品的年份酒品质存在不透明不清晰现象、缺乏真实的、具有说服力的标准，当消费者想购买存储多年,品质很好的年份白酒时,只能高价购买生产厂家自行标注的伪15年陈酿、伪30年陈酿，部分生产厂家用新勾兑的、新出品的伪年份酒宣传：勾兑技术很好的年份酒才是最好的品质。其实勾兑只是成品白酒酿造的工艺流程之一，部分厂家以偏带全、以此勾兑口感就代表酒的本质来制造一个模糊的标准误导消费者对传统年份酒的正确认识，同时，也颠覆并混淆中国传统酒文化里“酒是陈的香”“酒是陈的好”的历史共知。

发明内容

本发明的目的是提供一种纯粮固态白酒产品按生产日期逐年增值的销售方法和系统。

纯粮固态白酒产品按生产日期逐年增值的销售方法，适用于没有保质期，且随着存储时间逐年增加而品质增加的纯粮固态发酵白酒类产品，该销售方法为通过印制在产品上的二维码获得产品的酿造类别、生产日期等信息，按照从生产日期到销售日期之间的年限差来计算白酒产品的存储年限，根据不同的存储年限计算增值率，采用逐年递增的方式改变产品销售价格。

所述增值率的计算方法之一：预先设定一个纯粮固态发酵白酒产品销售基价和预估存储年份的评估销售价，计算出差值，将差值除以产品生产日期后的预估存储年份即得年均增长值，将年均增长值除以基价，即为年均增值率。

所述增值率的计算方法之二：预先设定一个纯粮固态发酵白酒产品销售基价和预估存储年份的评估销售价，根据存储年份，按复利计算方式计算出复利率即为复利增值率。

一种采用上述销售方法进行白酒销售的系统包括：条码扫描器、收银数据显示器、POS计算系统终端；所述条码扫描器是用于扫描商品上的二维条码，将二维条码上的商品信息传输到POS计算系统终端，POS计算系统终端会根据所扫描商品酿造类别、出厂时间、已储存年份、生产厂家等信息计算和确定增值率，然后根据该增值率计算出该商品的销售价格，该商品的销售价格和相关信息会通过收银数据显示器显示给消费者。

所述增值率与产品的储存年限成正比。

对市场的促进作用：采用本销售法及销售系统，可以使产品的品质随着储存年份增加而品质也增加的白酒类产品，价格得到正确的市场导向；可以使厂家的销售增加，可以使消费者买到货真价实、真正的好品质年份酒产品；可以同时使生产方、销售方，消费者，以及投资人共享通过存储纯粮固态发酵白酒产品而获得增值盈利；可以使正规的传统固态蒸馏发酵白酒厂家产销稳定并保持快速增长，从而发展成为一种从白酒行业源头到终端的良性循环的多方共赢模式；可以长远的建立一种对中国白酒市场回归健康发展的创新销售体系；可以促进发展并构建中国人自己的酒文化体系。

附图说明

图1为传统的POS终端系统流程图；

图2为本发明销售系统中计算增值率的POS计算系统终端的流程图；

图3为本发明销售系统的设备结构示意图；

图4为采用年均增值率计算销售价格的曲线图；

图5为采用复利增值率计算销售价格的曲线图。

具体实施方式

      白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。酒类商品种类繁多，按种类分为：白酒、红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、米酒、药酒、黄酒。其中白酒作为具有几千年中华历史的传统产业，与西方酿造方式存在显著的差异, 其独特的固态多微酿造工艺赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质和生物活性成分，形成了行业内认同的12种香型。与世界上其他五大蒸馏酒相比，中国白酒堪称是呈香呈味物质最为丰富的蒸馏酒。与国外蒸馏酒相比，为了达到和谐而丰满的酒体风格，中国白酒传统酿造工艺采集了窖池、多粮、环境多维微生物、固态发酵、固态蒸馏，后存储发酵等一系列策略，通过自然而科学的酿造体系来实现。酒体中的风味物质来源于复杂的原料体系、微生物自然发酵代谢体系、后期储存发酵体系，达到了酒体成分丰富、风味和谐统一的效果。中国白酒酒体中的丰富风味成分和生物活性成分主要来自于复杂的微生物发酵过程的代谢体系富集，这与世界上的其他蒸馏酒中的成分来源、丰富度都大相径庭，具有其独特性！中国白酒酿造体系的独特性、品质优势是国际上纯种液态发酵工艺难以达到的，而且中国白酒中的生物活性成分也是世界上其他蒸馏酒望尘莫及的。中国白酒按国家规定的白酒酿造和生产方法分为固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。

1、固态法白酒：即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它液态白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。固态蒸馏白酒是中华民族几千年历史传承下来的传统白酒产业，其酿造方式、原理与西方蒸馏酒存在显著性的差异，其独特的酿造体系、微生态体系赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质和生物活性成分，根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上的12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。本发明主要适用于此类纯粮固态发酵白酒的宣传销售及推广发展。

2、液态法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较淡；有的工艺采用生香酵母加以弥补，有的以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成，这是非传统工艺固态蒸馏的白酒，主要是新中国特定市场阶段下的经济产物，多为市场低端产品，因其添加化学香料，非传统固态纯粮发酵白酒，长时间存储对其提高品质微小，不适用本发明。

3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。该酿造法因其固液结合法，需综合看待某白酒产品是否添加化学香料等，即使长时间存储对其提高品质有较多帮助，但因不是全纯粮固态发酵白酒，暂不考虑列入在本发明适用范围内。     本发明主要适用于纯粮固态发酵白酒类，纯粮固态发酵白酒按酒曲分类，有大曲、小曲、麸曲、混曲，按香型分为：酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型，芝麻香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等12种香型，12种不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与生物活性成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征差异，具有每种香型的特殊性；但只要是中国传统工艺的纯粮固态发酵白酒，因是用窖池发酵酿造，不管什么酒曲、什么香型，其存放时间越长，酒的口感和香味都会越好。其中一方面的原因是，纯粮固态发酵成品白酒酒精的含量通常为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用，随着自然的长时间存储，新酿造出来时带有微量的有害分子早已被酒精杀死消失，而酒体粮食精华营养成分的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物等含量相互间自然酝酿更足，更加丰富、自然能对人体起到很好的养身功效！

随着社会、经济的发展，人们对健康消费理念的追求不断；随着科学研究对未知领域的逐步垦伐，现代科技的发展将逐步揭开中国白酒中更多的生物活性成分及其健康功效的面纱；中国传统白酒中有益于健康的生物活性成分不断被发现和认识，中国传统白酒中的生物活性成分的形成机理、健康功能机理也逐渐被世人所熟。所以中国酒文化发展史上有“酒勿多饮自延年”之说，而白酒存储的时间越长，醛类通过氧化为羧酸后再发生酯化越明显，生成具有芳香气味的乙酸乙酯就越多，香味就愈浓，酒质就愈好。喝起来就会越柔和，这就难怪我国自古就有“陈酒弥香”之说。所以，如何客观科学地认识宣传中国传统白酒中的生物活性成分、白酒的存储保健功效，正确引导健康消费理念，让世界消费者真正认识中国传统白酒，科学饮用中国传统白酒，促进中国传统白酒的科学化发展、可持续化发展，加快中国传统白酒的国际化发展，在目前白酒市场销售格局的转折关键时期显得尤为重要。

人们常说的藏酒，酒的年份越长，其价值越高，指的是传统纯粮固态发酵白酒，因为是由纯粮食酿造而成，存放的时间越长，越回味悠长。这也就是为什么现代人喜爱年份酒的原因。目前不管是在商场、超市还是烟酒专卖店，白酒的销售方式都是定价销售，没有在随着存储年份的增加、品质也在不断提升的基础上，同步增加销售价格来体现其纯粮存储年份白酒的内在品质及价值。

本发明根据采用纯粮固态发酵酿造的白酒会随着存储年份的逐年增加品质也逐年增加的这一规律，同时根据市场销售及消费者对“陈酒弥香”高端、大气、上档次的需要，引导消费者回归到低调、奢华、有内涵的健康品质追求上，设计出一种新的纯粮固态发酵白酒类产品价格按照生产日期逐年递增的增值销售方法。即：当白酒出厂时，会有一个随之产生的条形码（或二维条码），该二维条码包含了该厂家产品的大量相关信息，如：生产国、制造厂家、商品名称、生产日期、图书分类号、邮件起止地点、酿造类别、生产标准、日期等许多信息。就象产品的身份证，当这些产品进入销售环节，就变成商品，会有一个销售价格，通常销售价格会根据厂家的规定及销售商的进价来确定，但因为纯粮固态发酵的白酒商品是一个比较特殊的商品，它不但没有保质期，其品质还会随着出厂时生产日期的逐年增加而提升，所以本发明采用价格随品质同步逐年增加，因此销售时可按照出厂生产日期至销售日期之间的年限差，根据销售系统计算出的增值率，计算出商品的销售价格，该价格即为白酒商品从生产日期起存储了若干年后的销售价格。增值率可采用年均增值率和复利增值率，生产厂家、销售商可根据需要自行确定。

本发明是通过包括生产日期以及每存储一年系统计算的增值数据来增加价格的一种销售方法,这样,在顾客选择商品时,对于存储越久品质越好的传统纯粮固态发酵白酒商品,可以通过鼓励对产品的自然存储而增加销售量,化解厂家，销售商库存积压占有资金的无回报状态，使销售商，消费者主动愿意通过存储来囤积有增长价值的传统纯粮固态发酵白酒商品，同时因为纯粮固态发酵白酒的后存储发酵从技术层面来讲会化解掉一些新酒中对人体有害的微量物质分子，更能保证消费者的健康，本增值销售系统的发明同时考虑了从食品安全的角度进行了一个健康的引导，口感＋健康＋升值，这才是当代人喜欢的方式。市场的健康需求更能促使白酒生产企业要保持传统的纯粮固态发酵酿造才能保持稳定发展和快速增长，推动中国传统的酒文化体系健康发展。

同时本发明还设计了一套白酒类商品配套销售系统，即针对有增值价值的纯粮固态发酵白酒商品在商场、超市或烟酒专卖店确定价格并出售：该系统包括：条码扫描器、收银数据显示器、POS计算系统终端。条码扫描器是用于扫描商品上的二维条码，将二维条码上的商品信息传输到POS计算系统终端，POS计算系统会根据所扫描到商品的综合信息计算出增值率，然后根据增值率计算出该商品的销售价格，该商品的销售价格和相关信息会通过收银数据显示器显示给消费者；使消费者明明白白消费并且买到真正物有所值、经过自然时间存储、品质最好的纯粮固态发酵白酒的年份商品。

本销售系统中，条码扫描器，又称为条码阅读器、条码扫描枪,它是用于读取二维条码所包含信息的阅读设备，利用光学原理，把二维条码的内容解码后通过数据线或者无线的方式传输到电脑或者别的设备。目前这种可读取二维条码的扫描器开始逐渐应用于超市、物流快递、图书馆等领域。条码扫描器的结构通常为以下几部分：光源、接收装置、光电转换部件、译码电路、计算机接口。扫描器的基本工作原理为：由光源发出的光线经过光学系统照射到条码符号上面,被反射回来的光经过光学系统成像在光电转换器上，经译码器解释为计算机可以直接接受的数字信号。除一、二维条码扫描器分类。还可分类为：CCD、全角度激光和激光手持式条码扫描器。

本销售系统中，收银数据显示器是一种将一定的数据信息通过特定的传输设备显示到屏幕上再反射到人眼的显示工具，这种显示器现在超市或零售业中应用非常普遍。

本销售系统中，POS计算系统终端是一种销售时实系统，它是由电子 收款机 和计算机联机构成。该系统可对商店零售柜台的所有交易信息进行加工整理，时实跟踪销售情况，分析数据、传递反馈、 强化商品营销管理。如图2所示为预先设定未来市场售价来计算增值率的POS计算系统终端的工作流程图。当条码扫描器将酒类商品的相关信息传送到POS计算终端时，POS计算系统终端中的计算机得到商品的酿造类别、生产日期、商品名称、制造厂家等相关信息，然后根据预先设定的增值方法确定该商品的增值率，根据增值率计算出商品销售价格。商品的销售价格通过POS终端传送到收银数据显示器，消费者可一目了然的知道所购商品的相关信息和购买价格。

POS计算系统终端增值率的计算由销售商根据市场的需要量来确定，例如：以贵州茅台酒股份有限公司生产的茅台酒为例，一瓶普通2013年生产的茅台酒的市场销售价为1000元左右，根据市场规则，对这瓶茅台酒在10年后进行综合评估、预计市场售价为2500元左右，两者的价格差价为1500元，年限差为10年，则每年的平均增长额为150元，也就是说一瓶2003年生产的茅台酒存放10年，其价值增加了1500元，以购进产品时的价格为基准，则其年增值率为：150÷1000＝15%。在计算销售价格时，销售商必须预先设定销售商品的基价，然后根据市场需要求大致确定10年或20年后该商品的预估价，POS计算终端系统会计算出一个增值率，然后根据商品上二维码的相关信息得出商品的年限及增值价格，最后得出该商品的销售价格。也可采用复利增值率计算方式。

该增值销售方法与常规的销售方法不同，因为消费者面对的很多商品是有保质期的产品，而既然有保质期，则商品的价值则是呈递减趋势，所以有保质期要到期前的商品，因销售有压力，经销商被动采用降价销售，消费者才愿意接受；但本发明与常规销售完全不同，是一种递增式的增值销售系统和销售方法，该方法适用于纯粮固态白酒类商品在传统酒文化中“酒是陈的香”“酒是陈的好”这一与众不同的商品价值特性。

例1： 预先综合评估纯粮固态发酵白酒产品的未来市场售价计算年均增值率：如一瓶普通2013年生产的茅台酒的市场销售价为1000元左右，而这瓶茅台酒在10年后预计评估市场价为2500元，两者的价格差价为1500元，年限差为10年，则每年的平均增长额为150元，也就是说一瓶2013年生产的茅台酒存放10年，其价值增加了1500元，以购进产品时的价格为基准，则其年增值率为：150÷1000＝15%。如果某一消费者在2017年要购买一瓶2013年生产的茅台酒，则其市场销售价应为：1000+｛1000X（2017－2013）X15%｝＝1600元。如图4为采用年均增值率计算销售价格的曲线图。从图中可看出销售价格的增长相对平缓。

例2：预先综合评估纯粮固态发酵白酒产品的未来市场售价计算复利增值率：如一瓶普通2013年生产的茅台酒的市场销售价为1000元左右，而这瓶茅台酒在10年后预计评估市场价为2500元，两者的价格差价为1500元，年限差为10年，即：2500＝1000X（1+x%）¹⁰  ，得出复利增值率9.6%。如果某一消费者在2017年要购买一瓶2013年生产的茅台酒。则其市场销售价应为：1000 X (1+9.6%)^(2017-2013)=1442元。参看图5采用复利增值率计算销售价格的曲线图。从图中可看出销售价格的增长越往后增幅越大。

本发明专门针对白酒类行业生产出来存储年限越长、质量越好的纯粮固态发酵白酒产品，因为白酒行业无一个正确的年份酒认定及价格体系，通过此方法，可以使产品的品质因“存储年份增加、价值也增加”的原则而增加价格，得到正确的市场导向，可以使厂家的销售增加，可以使消费者买到货真价实的年份陈酿产品，可以使消费者，以及销售商通过存储产品增加品质来盈利，可以促进生产方、销售方、买方、国家税收等多方共赢而成为一种良性循环发展的健康盈利模式，从而促进国家经济支柱产业之一：中国传统文化——酒文化产业体系的健康发展。

Claims (5)

1.纯粮固态白酒产品按生产日期逐年增值的销售方法，适用于没有保质期，且随着存储时间逐年增加而品质增加的纯粮固态发酵白酒产品，该销售方法为通过印制在产品上的二维条码获得产品的酿造类别、生产日期等信息，按照从生产日期到销售日期的年限差，来计算白酒产品的存储年限，根据不同的存储年限计算增值率，采用逐年递增的方式改变产品销售价格。

2.根据权利要求1所述销售方法，其特征在于：所述增值率的计算方法为：

预先设定一个纯粮固态发酵白酒产品销售基价和预估存储年份的评估销售价，计算出差值，将差值除以产品生产日期后的预估存储年份即得年均增长值，将年均增长值除以基价，即为年均增值率。

3.根据权利要求1所述销售方法，其特征在于：所述增值率的计算方法为：预先设定一个纯粮固态发酵白酒产品销售基价和预估存储年份的评估销售价，根据存储年份，按复利计算方式计算出的复利率即为复利增值率。

4.一种采用权利要求1进行纯粮固态白酒类商品销售的销售系统，其特征在于该销售系统包括：条码扫描器、收银数据显示器、POS计算系统终端；所述条码扫描器是用于扫描商品上的二维条码，将二维条码上的商品信息传输到POS计算系统终端，POS计算系统终端会根据所扫描商品的酿造类别、出厂时间、已储存年份、生产厂家等信息计算和确定增值率，然后根据增值率计算出该商品的销售价格，该商品的销售价格和相关信息会通过收银数据显示器显示给消费者。

5.根据权利要求4所述销售系统，其特征在于：所述增值率与产品的储存年限成正比。

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