CN103743725A - 食品中硝酸盐的检测方法 - Google Patents

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黄庆南
于浩
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Abstract

本发明公开了食品中硝酸盐的检测方法，是将样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，将样品提取液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料，经比色即可。本发明的有益效果为：本发明的有益效果为：本发明提供的食品中硝酸盐的检测方法，检测准确度高，速度快，操作简单，能够适应大规模工业化生产的需要。

Description

食品中硝酸盐的检测方法
技术领域
本发明涉及食品中硝酸盐的检测方法。
背景技术
硝酸盐是肉制品生产中最常使用的发色剂。在微生物作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成亚硝酸，而亚硝酸极不稳定，可分解为亚硝基，并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现良好的色泽。但由于亚硝酸盐是致癌物质——亚硝胺的前体，因此在加工过程中常以抗坏血酸钠或异构抗坏血酸钠、烟酰胺等辅助发色，以降低肉制品中亚硝酸盐的使用量。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了食品中硝酸盐的检测方法。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：食品中硝酸盐的检测方法，是将样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，将样品提取液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料，经比色即可。
本发明的有益效果为：本发明的有益效果为：本发明提供的食品中硝酸盐的检测方法，检测准确度高，速度快，操作简单，能够适应大规模工业化生产的需要。
具体实施方式
实施例1：
食品中硝酸盐的检测方法，是将样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，将样品提取液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料，经比色即可。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.食品中硝酸盐的检测方法，其特征在于，是将样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，将样品提取液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料，经比色即可。
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