CN103518942A - 一种米糠蛋白粉的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种米糠蛋白粉的制作工艺，包括如下步骤：将米糠粕研磨后过80-90目筛，用谷氨酸脱羧酶在30-40℃下酶解30-60分钟，分离得一次上清液和一次渣；将一次渣再次用谷氨酸脱羧酶在30-40℃下酶解20-40分钟，再次分离后得二次上清液和二次渣，将一次上清液与二次上清液合并得上清总液，调节pH值至7-8后，浓缩上清总液，直至所得溶液重量为浓缩前溶液重量的2%-5%，静置1-2小时，再次分离，得三次上清液和三次渣，将所述三次渣经气流干燥，干燥后的三次渣水分含量为1.5-3.5％，粉碎所述干燥后的三次渣，然后包装，完成米糠蛋白粉的制作。此种米糠蛋白粉的制作工艺，制作方法简便且对环境无污染，蛋白质含量高。
Description
技术领域
本发明属于食品加工制造领域，具体涉及一种米糠蛋白粉的制作工艺。
背景技术
最新有研究表明米糠蛋白具有重要的保健功能，如抗糖尿病、抗胆固醇、和抗癌变等，研究发现米糠蛋白表现出对二甲基苯并蒽DMBA诱导雌性鼠乳腺癌变和链脲佐菌素（Streptozotocin，STZ）诱发糖尿病的抵抗作用。STZ是诱发糖尿病的引诱剂。对STZ诱发了糖尿病的实验鼠饲喂米糠蛋白两个月发现，试验鼠血清中甘油和胆固醇的含量均低于对照组，多尿症症状也得到改善；另外米糠蛋白的生物效价可与鱼、虾动物蛋白相比美，氨基酸组成平衡合理，与WHO/FAO推荐的理想模式非常接近。其中蛋氨酸含量高达2.2%，这是其它植物蛋白质甚至很多动物蛋白质也无法比拟的，是优良的水产饲料蛋白源，可替代高价进口鱼粉。米糠蛋白的市场前景由此可见一斑。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种米糠蛋白粉的制作工艺，以解决米糠制作蛋白粉的问题。
为解决上述技术问题，本发明提供一种米糠蛋白粉的制作工艺，包括:将米糠粕研磨后过80-90目筛，用谷氨酸脱羧酶在30-40℃下酶解30-60分钟，分离得一次上清液和一次渣；将一次渣再次用谷氨酸脱羧酶在30-40℃下酶解20-40分钟，再次分离后得二次上清液和二次渣，将一次上清液与二次上清液合并得上清总液，调节pH值至7-8后，浓缩上清总液，直至所得溶液重量为浓缩前溶液重量的2%-5%，静置1-2小时，再次分离，得三次上清液和三次渣，将所述三次渣经气流干燥，干燥后的三次渣水分含量为1.5-3.5％，粉碎所述干燥后的三次渣，然后包装，完成米糠蛋白粉的制作。
本发明一种米糠蛋白粉的制作工艺的有益效果在于：制作方法简便且对环境无污染，蛋白质含量高。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
本发明提出的一种米糠蛋白粉的制作工艺，包括如下步骤：
将米糠粕研磨后过80-90目筛，用谷氨酸脱羧酶在30-40℃下酶解30-60分钟，分离得一次上清液和一次渣；将一次渣再次用谷氨酸脱羧酶在30-40℃下酶解20-40分钟，再次分离后得二次上清液和二次渣，将一次上清液与二次上清液合并得上清总液，调节pH值至7-8后，浓缩上清总液，直至所得溶液重量为浓缩前溶液重量的2%-5%，静置1-2小时，再次分离，得三次上清液和三次渣，将所述三次渣经气流干燥，干燥后的三次渣水分含量为1.5-3.5％，粉碎所述干燥后的三次渣，然后包装，完成米糠蛋白粉的制作。
其下面结合具体的实施例对本发明所述生产方法进行详细说明。下文中所述百分比均为质量百分比。
实施例1
将米糠粕研磨后过80目筛，用谷氨酸脱羧酶在30℃下酶解30分钟，分离得一次上清液和一次渣；将一次渣再次用谷氨酸脱羧酶在30℃下酶解20分钟，再次分离后得二次上清液和二次渣，将一次上清液与二次上清液合并得上清总液，调节pH值至7后，浓缩上清总液，直至所得溶液重量为浓缩前溶液重量的2%，静置1小时，再次分离，得三次上清液和三次渣，将所述三次渣经气流干燥，干燥后的三次渣水分含量为1.5％，粉碎所述干燥后的三次渣，然后包装，完成米糠蛋白粉的制作。
实施例2
将米糠粕研磨后过90目筛，用谷氨酸脱羧酶在40℃下酶解60分钟，分离得一次上清液和一次渣；将一次渣再次用谷氨酸脱羧酶在40℃下酶解40分钟，再次分离后得二次上清液和二次渣，将一次上清液与二次上清液合并得上清总液，调节pH值至8后，浓缩上清总液，直至所得溶液重量为浓缩前溶液重量的5%，静置2小时，再次分离，得三次上清液和三次渣，将所述三次渣经气流干燥，干燥后的三次渣水分含量为3.5％，粉碎所述干燥后的三次渣，然后包装，完成米糠蛋白粉的制作。
实施例3
将米糠粕研磨后过85目筛，用谷氨酸脱羧酶在35℃下酶解40分钟，分离得一次上清液和一次渣；将一次渣再次用谷氨酸脱羧酶在35℃下酶解30分钟，再次分离后得二次上清液和二次渣，将一次上清液与二次上清液合并得上清总液，调节pH值至7后，浓缩上清总液，直至所得溶液重量为浓缩前溶液重量的4%，静置1.5小时，再次分离，得三次上清液和三次渣，将所述三次渣经气流干燥，干燥后的三次渣水分含量为2.5％，粉碎所述干燥后的三次渣，然后包装，完成米糠蛋白粉的制作。综上所述，本发明所述的米糠蛋白粉的制作工艺制作方法简便且对环境无污染，蛋白质含量高，蛋白质含量＞65%，提取率＞50%。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (1)
1.一种米糠蛋白粉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将米糠粕研磨后过80-90目筛，用谷氨酸脱羧酶在30-40℃下酶解30-60分钟，分离得一次上清液和一次渣；将一次渣再次用谷氨酸脱羧酶在30-40℃下酶解20-40分钟，再次分离后得二次上清液和二次渣，将一次上清液与二次上清液合并得上清总液，调节pH值至7-8后，浓缩上清总液，直至所得溶液重量为浓缩前溶液重量的2%-5%，静置1-2小时，再次分离，得三次上清液和三次渣，将所述三次渣经气流干燥，干燥后的三次渣水分含量为1.5-3.5％，粉碎所述干燥后的三次渣，然后包装，完成米糠蛋白粉的制作。
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