CN103271176A - 一种降低茶叶中咖啡碱含量的方法 - Google Patents

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白玉艳
周建峰
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Abstract

本发明涉及一种降低茶叶中咖啡碱含量的方法，属食品加工技术领域。本发明采用高压脉冲电场处理法，操作方法是控制处理时间为90分钟，在脉冲电压≤14KV，脉冲频率≤130Hz的范围内，电压和频率越大，茶叶中咖啡碱含量降低的越多；在脉冲电压≥14KV，脉冲频率≥130Hz的范围内，电压和频率越大，茶叶中咖啡碱含量降低的越少；脉冲电压=14KV，脉冲频率=130Hz时，茶叶中咖啡碱含量降低的最多。本发明对于有效降低茶叶中的咖啡碱含量具有操作简单，绿色环保等优点。

Description

一种降低茶叶中咖啡碱含量的方法
技术领域
本发明涉及一种降低茶叶中咖啡碱含量的方法，涉及食品加工领域。 
背景技术
咖啡碱，属生物碱类物质，经研究咖啡碱具有增强肾脏血流量、强心、利尿、兴奋神经中枢、消除疲劳等多种作用，但过量摄入咖啡碱通常会产生一些副作用。过量摄入咖啡碱会使人难以入眠；对于老年人，过量咖啡碱可抑制十二指肠吸收钙质，并增加尿中钙的排出，诱发骨质疏松；儿童摄入过多，也易诱发多动症；尤其是对咖啡碱敏感的人群过量摄入更加危险等。食品中咖啡碱含量较高的有茶，茶是一种非常受人们欢迎的饮品，尤其对一些已习惯饮用的人而言，适当降低茶叶中咖啡碱含量就显得很重要。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种能有效降低茶叶中咖啡碱含量的方法。 
本发明是通过以下技术方案来实现上述目的。 
一种降低茶叶中咖啡碱含量的方法，采用高压脉冲电场对成品茶叶进行处理，适当调节脉冲电压，脉冲频率及处理时间，可达到降低茶叶中咖啡碱含量的目的。 
本发明一种降低茶叶中咖啡碱含量的方法是采用高压脉冲电场处理茶叶，控制处理时间为90分钟，在脉冲电压≤14KV，脉冲频率≤130Hz的范围内，电压和频率越大，茶叶中咖啡碱含量降低的越多；在脉冲电压≥14KV，脉冲频率≥130Hz的范围内，电压和频率越大，茶叶中咖啡碱含量降低的越少；脉冲电压=14KV，脉冲频率=130Hz时，茶叶中咖啡碱含量降低的最多。 
本发明对于有效降低成品茶叶中咖啡碱的含量具有良好的作用，且操作简单，无废弃物产生，不污染环境，是一种绿色环保的茶叶加工工艺。 
具体实施方式
一种降低茶叶中咖啡碱含量的方法，采用高压脉冲电场处理法。本发明是选取普洱茶中2011年的大益7572茶饼为原料样品来进行的实验，将多组相同原料样品分批放入脉冲电场中分别处理，处理相同时间，调节脉冲电压及频率。处理前后的样品用高效液相色谱法检测咖啡碱的含量。处理方法如下。 
  
9组高压脉冲电场(HPEF)参数
                经高压脉冲电场处理后的茶叶咖啡碱含量/%
HPEF处理前咖啡碱含量 HPEF1处理后咖啡碱含量 HPEF2处理后咖啡碱含量 HPEF3处理后咖啡碱含量 HPEF4处理后咖啡碱含量 HPEF5处理后咖啡碱含量 HPEF6处理后咖啡碱含量 HPEF7处理后咖啡碱含量 HPEF8处理后咖啡碱含量 HPEF9处理后咖啡碱含量
2.480 2.278 2.065 1.154 0.865 0.624 1.003 1.742 1.811 2.024
 本发明一种降低茶叶中咖啡碱含量的方法，通过高压脉冲电场处理成品茶叶，控制处理时间为90分钟，在脉冲电压≤14KV，脉冲频率≤130Hz的范围内，电压和频率越大，茶叶中咖啡碱含量降低的越多；在脉冲电压≥14KV，脉冲频率≥130Hz的范围内，电压和频率越大，茶叶中咖啡碱含量降低的越少；脉冲电压=14KV，脉冲频率=130Hz时，茶叶中咖啡碱含量降低的最多。本发明对于有效降低成品茶叶中咖啡碱含量具有明显的作用，且操作简单，无废弃物产生，是一种绿色环保的茶叶加工工艺。

Claims (1)

1.一种降低茶叶中咖啡碱含量的方法，其特征在于，采用高压脉冲电场处理茶叶，操作方法如下：控制处理时间为90分钟，在脉冲电压≤14KV，脉冲频率≤130Hz的范围内，电压和频率越大，茶叶中咖啡碱含量降低的越多；在脉冲电压≥14KV，脉冲频率≥130Hz的范围内，电压和频率越大，茶叶中咖啡碱含量降低的越少；脉冲电压=14KV，脉冲频率=130Hz时，茶叶中咖啡碱含量降低的最多。
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