CN103063660A

CN103063660A - 一种预测婴幼儿奶粉货架期的方法

Info

Publication number: CN103063660A
Application number: CN2012105321508A
Authority: CN
Inventors: 赵红霞; 刘彪
Original assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date: 2012-12-12
Filing date: 2012-12-12
Publication date: 2013-04-24

Abstract

本发明公开了一种预测婴幼儿配方奶粉货架期的方法，该方法包括如下步骤:1)设定一个常温下婴幼儿配方奶粉中过氧化值作为货架期过氧化物参考值，并设定上述货架期参考值下的预测系数为K；2)检测实际贮存的婴幼儿奶粉的过氧化值，当检测得到的过氧化值达到上述货架期参考值时，以此时婴幼儿奶粉的实际贮存时间除以上述预测系数K，得到所贮存的婴幼儿奶粉在常温下的货架期。本发明用过氧化值来检测婴幼儿奶粉货架期，在开发婴幼儿奶粉新产品时，可用这种方法在较短时间内预测其货架期，减少研发周期与人力物力的投入，使研发成果尽快转化为经济效益。

Description

一种预测婴幼儿奶粉货架期的方法

技术领域

本发明涉及一种预测婴幼儿奶粉货架期的方法，具体是一种预测婴幼儿奶粉货架期的方法。

背景技术

食品的货架期是指在推荐储存的条件下，保证产品安全，能够达到需要的风味、化学、物理和微生物学特性，并满足产品标签上规定的营养素指标的时间。货架期对产品的储存、分销和货架期的计算具有重要作用。而且，实际操作中还可以通过有效的途径如产品配方或加工技术等手段来探索延长货架期的可能性。为了能够确定食品的货架期，尤其当实际储存时间较长时，往往通过缩短处理时间来获得所需实验数据的加速试验技术进行测定。货架期加速实验(ASLT,Accelerated shelf-life tosting)主要是针对长货架期的产品在研究中周期长效率低的问题而发展起来的一种实验方法。是将产品置于激烈的条件下加速其反应，使得在较短的时间内(短于其真正货架期的时间)预测出产品的真正货架期。

食品货架期加速试验的原理主要基于食品体系的化学、物理、生物化学或微生物指标的变化过程中，对产品货架期起决定性的囚索，常称之为加速因子。货架期加速试验通过改变储存环境，加速对产品品质影响至关重要的物理或化学的变质过程的加速因子，从而预测货架期与储存环境之间的关系。加速试验使用的条件主要有:高温、高湿、光照、更严格的温度循环和高震荡等，在食品行业多用高湿、高温和光照，其中温度加速试验使用的较为广泛。

乳制品由于产品形式多样，不同产品货架期的限制因素也不同，例如：冰晶的形成和脂肪酸败为冰淇淋货架期的限制因素；乳清析出、脂肪氧化酸败及霉菌等生长为酸奶和果粒酸奶货架期的限制因素；脂肪氧化酸败、乳糖结晶和微生物生长为干酪货架期的限制因素。对于婴幼儿配方奶粉而言，其货架期的限制因素为结块和脂肪氧化酸败引起的不良风味，因此，储存温度对其货架期的影响至关重要。

鉴于婴幼儿奶粉货架期一般为18-24个月，在现有技术中，考察奶粉的货架期主要以观察分析法为主，即将样品放置于室温条件下，每隔一定的时间做感官评定，并检测关键成分的变化，直至奶粉的滋气味不可接受为止。也有将奶粉样品放置高于实际的储存温度的加速试验，以此缩短货架期的评价周期，但此方法往往凭借于经验与实际的误差较大。因而，有关奶粉货架期的评价的加速试验系统研究测定方法尚未见报道。

目前，国标和行业标准中均没有检测奶粉特别是婴幼儿配方奶粉货架期的方法，现在对于婴幼儿配方奶粉新品货架期的判定，主要依靠研发人员综合杀菌方式、包装形式等因素，给出经验值，之后将产品在常温条件下放置，定期观察，以此来确定产品的货架期。这种方法判定的结果，带有很强的主观性，并且判定时间很长，通常需要两年来验证判定的准确性。在改善奶粉以及开发新产品的过程中研究需要的时间长，人力物力的消耗较大

发明内容

本发明研究的主要目的在于建立一种用奶粉的过氧化值预测婴幼儿配方奶粉货架期的方法，通过该方法，可在较短时间内判定婴幼儿配方奶粉的货架期。

本发明提供了一种预测婴幼儿配方奶粉货架期的方法，包括如下步骤:

1)设定一个常温下婴幼儿配方奶粉中过氧化值作为货架期过氧化物参考值，上述货架期参考值下的预测系数为K；

2)检测实际贮存的婴幼儿奶粉的过氧化值，当检测得到的过氧化值达到上述货架期过氧化物参考值时，以此时婴幼儿奶粉的实际贮存时间除以上述预测系数K，即可获得所贮存的婴幼儿奶粉在常温下的货架期。

所述预测系数K可由如下步骤测定:

（1）定期同时检测实际贮存的婴幼儿奶粉和常温下贮存的婴幼儿奶粉的过氧化值；

（2）分别记录下实际贮存的婴幼儿奶粉和常温下贮存的婴幼儿奶粉的过氧化值达到上述货架期参考值时的时间T₁、T₂；

（3）按K=T₁/T₂计算而得所述货架期参考值下的预测系数。

上述步骤中，每20-25天检测一次所贮存的婴幼儿奶粉中的过氧化值。

所述货架期参考值下的预测系数K也可以选定为0.2-0.3，优选为0.22-0.27

所述货架期过氧化值（POV）参考值为11.0-13.0meq/kg。

所述实际贮存的婴幼儿奶粉的贮存温度为37-62℃，优选为42℃，所述常温为25℃。

本发明中，检测婴幼儿奶粉的过氧化值的方法为：

a.)称取15g奶粉样品于250mL磨口烧瓶中，加入40mL的热水(60℃)，10mL的25%氨水，放置在65℃的水浴中15min，期间振摇数次，取出冷却。加入40mL的乙醇，振摇30S，加入80mL的乙醚，振摇30s，再超声5min，转入分液漏斗中，加入80mL的石油醚，振摇2min，静置30min，待分层清晰后，从下层放出水相，从上层将上层清液倒入250mL的茄形烧瓶中，再用20mL乙醇、50mL乙醚、50mL石油醚重复提取一次。最后收集所得醚液，用旋转蒸发仪蒸干醚液得到油脂。

b.)称取2～5g上述步骤中所提取的混匀脂肪于250mL的碘量瓶中，加入30mL的三氯甲烷-冰乙酸的混合溶液，混匀，使试样完全溶解，加入1mL的饱和碘化钾溶液，塞紧瓶塞，轻轻振摇半分钟，然后在暗处放置3min。取出加100mL水，加1mL的淀粉指示剂，混匀。用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定至蓝色消失为终点，记录所消耗的体积。同时，取相同量三氯甲烷．冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白实验。

结果按以下公式计算得到：

X—试样的过氧化值，单位为毫克当量每千克脂肪(meq/kg)

V₁—试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)

X=（V₁-V₂）×C×0.1269/M×100×78.8

V2—试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)

C—硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)

M—脂肪质量，单位为克(g)

0.1269—与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液[C(Na₂S₂O₃)=1.000mol/L]相当的碘的质量，单位为克。

78.8-换算因子

结果精确到小数点后两位。

代入上述公式，即得到上述贮存的奶粉中过氧化值的含量。

本发明用过氧化值来检测婴幼儿奶粉货架期，在开发婴幼儿奶粉新产品时，可用这种方法在较短时间内预测其货架期，减少研发周期与人力物力的投入，使研发成果尽快转化为经济效益。本发明的方法还可以用来检测已有产品的货架期。本发明的方法检测速度快，通常需要5-6个月即可完成，而一般用现有方法需要20-25个月，并且误差小于20天，相关系数较高，计算方法简单易行。

具体实施方式

具体实施方式：

实施例1

取两听新生产的同一批婴幼儿奶粉样品，编号为A，B，分别于42℃，常温25℃，湿度都为70%条件下保存，每20天分别取样检测奶粉样品的过氧化值，检测步骤如下：

本发明中，检测婴幼儿奶粉的过氧化值的方法为：

1、称取15g奶粉样品于250mL磨口烧瓶中，加入40mL的热水(60℃)，10mL的25%氨水，放置在65℃的水浴中15min，期间振摇数次，取出冷却。加入40mL的乙醇，振摇30S，加入80mL的乙醚，振摇30s，再超声5min，转入分液漏斗中，加入80mL的石油醚，振摇2min，静置30min，待分层清晰后，从下层放出水相，从上层将上层清液倒入250mL的茄形烧瓶中，再用20mL乙醇、50mL乙醚、50mL石油醚重复提取一次。最后收集所得醚液，用旋转蒸发仪蒸干醚液得到油脂。

2、称取2～5g上述步骤中所提取的混匀脂肪于250mL的碘量瓶中，加入30mL的三氯甲烷-冰乙酸的混合溶液，混匀，使试样完全溶解，加入1mL的饱和碘化钾溶液，塞紧瓶塞，轻轻振摇半分钟，然后在暗处放置3min。取出加100mL水，加1mL的淀粉指示剂，混匀。用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定至蓝色消失为终点，记录所消耗的体积。同时，取相同量三氯甲烷．冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白实验。把数据代入计算公式，计算可得奶粉的过氧化值。

3、测定奶粉货架期的预测系数K：设定11.0-13.0meq/kg作为一个货架期参考值，每20天测定一次42℃和常温（25℃）贮存奶粉的过氧化值，当42℃贮存的奶粉的过氧化值达到11.0时，记录已贮存的时间T₁是183天，当常温贮存的奶粉的过氧化值达到11.0时，记录贮存的时间T₂是716天，用183除以716即可得到上述货架期参考值下的预测系数K=T₁/T₂约为0.26.

对两个贮存温度的奶粉每20天测定一次各自的过氧化值，在产品达到货架期终点后，用所有测定的过氧化值与贮存时间做线性回归分析，本实验选取了A和B产品。奶粉贮存期间过氧化值与贮存时间之间的线性回归分析结果如表1所示：

表1线性回归分析表

当R2≥0.7225时，可视为相关性良好，可用于食品检验。从而得到42℃贮存的奶粉过氧化值约为常温贮存的过氧化值的4倍。

实施例2：

取两听新生产的同一批婴幼儿奶粉样品，编号为A，B，分别于42℃，常温25℃，湿度都为70%条件下保存，每25天分别取样检测奶粉样品的过氧化值，检测步骤如下：

本发明中，检测婴幼儿奶粉的过氧化值的方法为：

3、测定奶粉货架期的预测系数K：设定11.0-13.0meq/kg作为一个货架期参考值，每25天测定一次42℃和常温（25℃）贮存奶粉的过氧化值，当42℃贮存的奶粉的过氧化值达到11.0时，记录已贮存的时间T₁是183天，当常温贮存的奶粉的过氧化值达到11.0时，记录贮存的时间T₂是716天，用183除以716即可得到上述货架期参考值下的预测系数K=T₁/T₂约为0.26.

对两个贮存温度的奶粉每25天测定一次各自的过氧化值，在产品达到货架期终点后，用所有测定的过氧化值与贮存时间做线性回归分析，奶粉贮存期间过氧化值与贮存时间之间的线性回归分析结果如表2所示：

表2线性回归分析表

实施例3

采用与实施例1相同的方法，检测奶粉过氧化值，每25天测定一次42℃和常温（25℃）贮存奶粉的过氧化值，当42℃贮存的奶粉的过氧化值达到11.9meq/kg时，落入了所设定的货架期参考值11.0-13.0meq/kg范围内，记录贮存的时间为178天。

预测奶粉货架期：以178天除以设定的预测系数K=0.25，即可推测得到常温条件下，在货架期参考值设定为11.0-13.0meq/kg时，常温下该奶粉的货架期大约为712天。经检测验证，该奶粉常温下实际货架期为728天。

实施例4

采用与实施例1相同的方法，检测奶粉过氧化值，每25天测定一次42℃和常温（25℃）贮存奶粉的过氧化值，当42℃贮存的奶粉的过氧化值达到12.5meq/kg时，落入了所设定的货架期参考值11.0-13.0meq/kg范围内，记录贮存的时间为182天。

预测奶粉货架期：以182天除以设定的预测系数K=0.25，即可推测得到常温条件下，在货架期参考值设定为11.0-13.0meq/kg时，常温下该奶粉的货架期大约为728天。经检测验证，该奶粉常温下实际货架期为723天。

实施例5

采用与实施例1相同的方法，检测奶粉过氧化值，每25天测定一次42℃和常温（25℃）贮存奶粉的过氧化值，当42℃贮存的奶粉的过氧化值达到12.7meq/kg时，落入了所设定的货架期参考值11.0-13.0meq/kg范围内，记录贮存的时间为190天。

预测奶粉货架期：以190天除以设定的预测系数K=0.27，即可推测得到常温条件下，在货架期参考值设定为11.0-13.0meq/kg时，常温下该奶粉的货架期大约为703天。经检测验证，该奶粉常温下实际货架期为716天。

Claims

1.一种预测婴幼儿配方奶粉货架期的方法，包括如下步骤:

1)设定一个常温下婴幼儿配方奶粉中过氧化值作为货架期过氧化物参考值，并设定上述货架期过氧化物参考值下的预测系数为K；

2)检测实际贮存的婴幼儿奶粉的过氧化值，当检测得到的过氧化值达到所述货架期过氧化物参考值时，以此时婴幼儿奶粉的实际贮存时间除以所述预测系数K，得到所贮存的婴幼儿奶粉在常温下的货架期。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预测系数K不小于0.2，不大于0.3。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述预测系数K不小于0.22，不大于0.27。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预测系数K按如下方法测得：

1）定期同时检测实际贮存的婴幼儿奶粉和常温下贮存的婴幼儿奶粉的过氧化值；

2）分别记录下实际贮存的婴幼儿奶粉和常温下贮存的婴幼儿奶粉的过氧化值达到所述货架期过氧化物参考值时的时间T₁、T₂；

所述预测系数K按K=T₁/T₂计算而得。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述货架期过氧化物参考值为11.0-13.0meq/kg。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述实际贮存的婴幼儿奶粉的贮存温度为37-62℃。

7.根据权利要求1或6所述的方法，其特征在于，所述实际贮存的婴幼儿奶粉的贮存温度为42℃。