CN102830207A - 一种利用高分子量谷蛋白亚基预测小麦拉面品质的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于拉面制作技术领域，提供了一种利用高分子量谷蛋白亚基预测小麦拉面品质的方法，取半粒小麦种子，并测定小麦品种的高分子量谷蛋白亚基，再根据小麦品种的高分子量谷蛋白亚基的测定结果，判断该小麦品种是否适合作为拉面品种；当测定小麦品种不含与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种不适合作为拉面品种；当测定小麦品种含有与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种适合作为拉面品种；只要测出小麦品种籽粒所含亚基情况，便可预测出小麦品种的拉面品质，可实现对拉面品质的早代预测，有效提高拉面小麦品种的选择效率，为拉面小麦品种的选育提供技术支撑。
Description
技术领域
本发明属于拉面制作技术领域，尤其涉及一种利用高分子量谷蛋白亚基预测小麦拉面品质的方法。
背景技术
现有技术提供的预测小麦拉面品质的方法，一般是利用小麦磨制出面粉，利用面粉制作出拉面，进而判断该小麦品种是否适于制作拉面，但是这种方法存在测定过程繁琐，对小麦需求较大，对拉面品质进行早代预测的选择效率较低，不利于对小麦拉面品质进行早代选择。
发明内容
本发明提供了一种利用高分子量谷蛋白亚基预测小麦拉面品质的方法，旨在解决现有技术提供的预测小麦拉面品质的方法，一般是利用小麦磨制出面粉，利用面粉制作出拉面，进而判断该小麦品种是否适于制作拉面，但是这种方法存在测定过程繁琐，对小麦需求较大，对拉面品质进行早代预测的选择效率较低，不利于对小麦拉面品质进行早代选择的问题。
本发明的目的在于提供一种利用高分子量谷蛋白亚基预测小麦拉面品质的方法，该方法包括以下步骤：
取半粒小麦种子，并测定小麦品种的高分子量谷蛋白亚基；
根据小麦品种的高分子量谷蛋白亚基的测定结果，判断该小麦品种是否适合作为拉面品种。
进一步，该方法还包括以下步骤：
当测定小麦品种不含与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种不适合作为拉面品种；
当测定小麦品种含有与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种适合作为拉面品种。
本发明的另一目的在于提供一种测定小麦品种的亚基与小麦拉面品质相关关系的方法，该方法包括以下步骤：
选用100个小麦品种，分别测定高分子量谷蛋白亚基，并将每个小麦品种的高分子量谷蛋白亚基组成进行数量化处理；
以面粉、蓬灰溶液及色拉油为原料制作拉面；
按照规定的面条评分标准分别对拉面的面条色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味进行评分，取平均值作为各指标的评分；
每个小麦品种的亚基经过数量化处理后，作为自变量，以对应小麦品种面粉制作拉面的8项拉面评分作为应变量，进行多元回归分析，得到8个多元回归方程；
所得8个回归方程的决定系数均在0.98以上，说明本研究结果可以正确预测拉面品质。
进一步，所述将每个小麦品种的高分子量谷蛋白亚基组成进行数量化处理的实现方法为：
当小麦品种存在某个高分子量谷蛋白亚基时以“1”表示；
当小麦品种不存在某个高分子量谷蛋白亚基时以“0”表示，将小麦品种的高分子量谷蛋白亚基组成转变为以“1”和“0”组成的数列。
进一步，所述以面粉、蓬灰溶液及色拉油为原料制作拉面的实现步骤为：
称取未加任何添加剂的面粉100g，一次性加入30ml蓬灰溶液，进行和面；
在和面过程中，根据面团干燥程度加入适量蓬灰溶液，将面团调整至最佳状态，使面团结构均匀，硬度适中，表面光亮；
将面团搓成直径约3cm的面棒，在表面抹2ml色拉油，放于塑料布下进行醒面；
醒面30分钟后，将面棒取出，继续用手搓成直径约1.5cm的面棒，再从面棒两端开始拉面，拉到1.2m左右长度时，将面条对折，再拉，重复6次，进行煮面；
煮面时每个样品均用新鲜开水，煮至面条芯白色生粉刚消失，立即将面条捞出，以流动自来水冲淋2分钟，分放碗中，待品尝。
本发明提供的利用高分子量谷蛋白亚基预测小麦拉面品质的方法，取半粒小麦种子，并测定小麦品种的高分子量谷蛋白亚基，再根据小麦品种的高分子量谷蛋白亚基的测定结果，判断该小麦品种是否适合作为拉面品种；当测定小麦品种不含与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种不适合作为拉面品种；当测定小麦品种含有与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种适合作为拉面品种；只要测出小麦品种籽粒的亚基含量情况，便可预测出小麦品种的拉面品质，可实现对拉面品质的早代预测，有效提高小麦品种的选择效率，为拉面小麦品种的选育提供技术支撑。
附图说明
图1是本发明实施例提供的利用高分子量谷蛋白亚基预测小麦拉面品质的方法的实现流程图；
图2是本发明实施例提供的测定小麦品种的亚基与小麦拉面品质关系的方法的实现流程。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定发明。
图1示出了本发明实施例提供的利用高分子量谷蛋白亚基预测小麦拉面品质的方法的实现流程。
该方法包括以下步骤：
在步骤S101中，取半粒小麦种子，并测定小麦品种的高分子量谷蛋白亚基；
在步骤S102中，根据小麦品种的高分子量谷蛋白亚基的测定结果，判断该小麦品种是否适合作为拉面品种。
在本发明实施例中，该方法还包括以下步骤：
当测定小麦品种不含与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种不适合作为拉面品种；
当测定小麦品种含有与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种适合作为拉面品种。
根据本研究结果，在进行拉面品质预测时，只需要选用半粒种子测出某个品种(系)的籽粒亚基，再将存在的亚基以“1”表示，不存在的亚基以“0”表示，将亚基组成转变为以“1”和“0”组成的数列。代入本技术得到的8个多元回归方程，便可预测出拉面色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味等评分指标，根据预测出的评分高低，便可对该品种(系)是否适合做拉面，能否培育成拉面品种做出早期判断。
图2示出了本发明实施例提供的测定小麦品种的亚基与小麦拉面品质关系的方法的实现流程。
该方法包括以下步骤：
在步骤S201中，选用100个小麦品种，分别测定高分子量谷蛋白亚基，并将每个小麦品种的高分子量谷蛋白亚基组成进行数量化处理；
在步骤S202中，以面粉、蓬灰溶液及色拉油为原料制作拉面；
在步骤S203中，按照规定的面条评分标准分别对拉面的面条色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味评分，取平均值作为各指标的评分；
在步骤S204中，每个小麦品种的亚基经过数量化处理后，作为自变量，以对应小麦品种面粉制作拉面的8项拉面评分作为应变量，进行多元回归分析，得到8个多元回归方程；
在步骤S205中，对8个多元回归方程的决定系数进行分析，确定小麦品种的亚基与小麦拉面品质是否具有相关关系。
在本发明实施例中，所述将每个小麦品种的高分子量谷蛋白亚基组成进行数量化处理的实现方法为：
当小麦品种存在某个高分子量谷蛋白亚基时以“1”表示；
当小麦品种不存在某个高分子量谷蛋白亚基时以“0”表示，将小麦品种的高分子量谷蛋白亚基组成转变为以“1”和“0”组成的数列。
在本发明实施例中，所述以面粉、蓬灰溶液及色拉油为原料制作拉面的实现步骤为：
称取未加任何添加剂的面粉100g，一次性加入30ml蓬灰溶液，进行和面；
在和面过程中，根据面团干燥程度加入适量蓬灰溶液，将面团调整至最佳状态，使面团结构均匀，硬度适中，表面光亮；
将面团搓成直径约3cm的面棒，在表面抹2ml色拉油，放于塑料布下进行醒面；
醒面30分钟后，将面棒取出，继续用手搓成直径约1.5cm的面棒，再从面棒两端开始拉面，拉到1.2m左右长度时，将面条对折，再拉，重复6次，进行煮面；
煮面时每个样品均用新鲜开水，煮至面条芯白色生粉刚消失，立即将面条捞出，以流动自来水冲淋2分钟，分放碗中，待品尝。
下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
手工拉面是一种特殊的面条加工形式，对小麦面粉品质有严格要求。高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)对面粉品质有着重要的作用。为了提高优质拉面用小麦品种的选育效率，尤其是早代选择，选用100个小麦品种，分别测定其HMW-GS，并将每个参试品种的HMW-GS组成进行数量化处理，即存在的亚基以“1”表示，不存在的亚基以“0”表示，将亚基组成转变为以“1”和“0”组成的数列。制作拉面时聘请具有多年拉面经验的拉面师进行和面。和面时，称取未加任何添加剂的面粉100g，一次性加入30ml用蒸馏水按拉面师经验配制的蓬灰溶液，进行和面。在和面过程中，拉面师根据面团干燥程度加入适量蓬灰溶液，将面团调整至最佳状态，使面团结构均匀，硬度适中，表面光亮。然后将面团搓成直径约3cm的面棒，在表面抹2ml色拉油，放于塑料布下进行醒面。醒面30分钟后，将面棒取出，继续用手搓成直径约1.5cm的面棒，再从面棒两端开始拉面，拉到1.2m左右长度时，将面条对折，再拉，重复6次，进行煮面。煮面时每个样品均用新鲜开水，煮至面条芯白色生粉刚消失，立即将面条捞出，以流动自来水冲淋2分钟，分放碗中，待品尝。品尝小组由7名经培训并有经验的人员组成。面条煮熟后，品尝小组按我国商业部规定标准(SB/T10137-93)中规定的面条评分标准分别对面条色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味等评分指标进行评分，取平均值作为各指标的评分。每个品种的亚基经过数量化处理后，作为自变量，以对应品种面粉制作拉面的8项拉面评分作为应变量，进行多元回归分析，得到8个多元回归方程。发现这8个回归方程的决定系数均在0.98以上，说明本研究结果可以正确预测拉面品质。
根据本研究结果，以后只要测出籽粒亚基，便可预测出其拉面品质，就知道该品种(系)适不适合做拉面，能不能培育出拉面品种。测定亚基只需要半粒种子就够了，而做拉面，所需面粉要在100g以上。通过研究的结果，对拉面品质进行早代预测，大幅度提高了选择效率，为拉面品种选育提供技术支撑。
本发明实施例提供的利用高分子量谷蛋白亚基预测小麦拉面品质的方法，取半粒小麦种子，并测定小麦品种的高分子量谷蛋白亚基，再根据小麦品种的高分子量谷蛋白亚基的测定结果，判断该小麦品种是否适合作为拉面品种；当测定小麦品种不含与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种不适合作为拉面品种；当测定小麦品种含有与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种适合作为拉面品种；只要测出小麦品种籽粒的亚基含量情况，便可预测出小麦品种的拉面品质，实现对拉面品质的早代预测，有效提高小麦品种的选择效率，为拉面小麦品种的选育提供了技术支撑。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种利用高分子量谷蛋白亚基预测小麦拉面品质的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
取半粒小麦种子，并测定小麦品种的高分子量谷蛋白亚基；
根据小麦品种的高分子量谷蛋白亚基的测定结果，判断该小麦品种是否适合作为拉面品种。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，该方法进一步包括以下步骤：
当测定小麦品种不含与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种不适合作为拉面品种；
当测定小麦品种含有与拉面品质有关的高分子量谷蛋白亚基时，则可判断该小麦品种适合作为拉面品种。
3.一种测定小麦品种的亚基与小麦拉面品质相关关系的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
选用100个小麦品种，分别测定高分子量谷蛋白亚基，并将每个小麦品种的高分子量谷蛋白亚基组成进行数量化处理；
以面粉、蓬灰溶液及色拉油为原料制作拉面；
按照规定的面条评分标准分别对拉面的面条色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味进行评分，取平均值作为各指标的评分；
每个小麦品种的亚基经过数量化处理后，作为自变量，以对应小麦品种面粉制作拉面的8项拉面评分作为应变量，进行多元回归分析，得到8个多元回归方程。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述将每个小麦品种的高分子量谷蛋白亚基组成进行数量化处理的实现方法为：
当小麦品种存在某个高分子量谷蛋白亚基时以“1”表示；
当小麦品种不存在某个高分子量谷蛋白亚基时以“0”表示，将小麦品种的高分子量谷蛋白亚基组成转变为以“1”和“0”组成的数列。
5.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述以面粉、蓬灰溶液及色拉油为原料制作拉面的具体实现步骤为：
称取未加任何添加剂的面粉100g，一次性加入30ml蓬灰溶液，进行和面；
在和面过程中，根据面团干燥程度加入适量蓬灰溶液，将面团调整至最佳状态，使面团结构均匀，硬度适中，表面光亮；
将面团搓成直径约3cm的面棒，在表面抹2ml色拉油，放于塑料布下进行醒面；
醒面30分钟后，将面棒取出，继续用手搓成直径约1.5cm的面棒，再从面棒两端开始拉面，拉到1.2m左右长度时，将面条对折，再拉，重复6次，进行煮面；
煮面时每个样品均用新鲜开水，煮至面条芯白色生粉刚消失，立即将面条捞出，以流动自来水冲淋2分钟，分放碗中，待品尝。
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