CN102326824A

CN102326824A - 醇基芥末杀菌保鲜液的生产方法

Info

Publication number: CN102326824A
Application number: CN201110225897A
Authority: CN
Inventors: 赵培勤; 许庆华; 蒋文兰; 许盛英
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-08-09
Filing date: 2011-08-09
Publication date: 2012-01-25

Abstract

本发明公开了一种醇基芥末杀菌保鲜液的生产方法，其技术方案的要点是，将粉碎后的芥末混合物和食用酒精混合后加入不锈钢容器内进行浸泡、压滤、勾兑和脱水处理，罐装为醇基芥末杀菌保鲜液成品。醇基芥末杀菌保鲜液由芥末、山葵、山萘、辣根、胡椒、大蒜、大葱、薄荷、甘草和酒精组成。醇基芥末杀菌保鲜液的有效成分缓慢释放并渗透到食品包装内的所有空间，在食品的表面形成一层杀菌保鲜膜；与含水量较高的食品接触后，杀菌保鲜膜的酒精度≥70度，保持较长时间最佳杀菌的浓度，确保食品在货架期内全程达到杀菌和保鲜的目的，是一种高效的杀菌保鲜液，醇基芥末杀菌保鲜液适用于生鱼片、海鲜或肉类的杀菌保鲜。

Description

醇基芥末杀菌保鲜液的生产方法

技术领域

本发明涉及杀菌保鲜液，具体涉及一种醇基芥末杀菌保鲜液的生产方法。

背景技术

细菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵袭是食品腐败的主要因素，因此在食品的生产、加工和贮藏过程中，防腐剂有很重要的应用价值，但由于合成食品添加剂具有一定的毒副作用，人们倾向于选择安全性高的天然食品防腐剂。

食品在货架期内的水分变化，常常会引起食品品质的改变，比如，新鲜果蔬在贮藏期间，由于水分的蒸发会导致果蔬外观萎蔫皱缩，新鲜度和脆嫩度都下降，商品价值也随之下降甚至丧失；而蛋糕、面包等组织结构疏松的制品，由于水分的蒸发会发生干缩僵硬等现象，也造成其食用品质的下降。食品水分的蒸发还可能会促进食品中某些酶的活性增加，使高分子物质降解，缩短产品的货架期。因此，一些含水量较高的食品，例如鲜鱼、鲜肉、水果、蔬菜、豆制品、腌制品和生日蛋糕等食品杀菌保鲜，不宜采用脱氧防霉保鲜剂和干燥剂进行保鲜处理。

采用醇基提取液进行杀菌、防霉和防腐，以求达到保鲜的目的，并不是将醇基提取液直接添加在食品的内部，而是用于食品的包装中，由于一些食品自身的含水量比较高，当醇基提取液酒精度小于80度时，醇基提取液酒精度的有效成分容易被食品中的水分稀释和溶解，降低杀菌保鲜的实际使用效果。

中国专利授权公告号CN 100353871 C，授权公告日2007年12月12日，名称为“颗粒凹凸棒酒精保鲜剂”，公开了一种“一种颗粒凹凸棒酒精保鲜剂，其技术方案的要点是，颗粒凹凸棒酒精保鲜剂，是由多孔颗粒凹凸棒、食用酒精、柠檬酸、双乙酸钠和水组成。将颗粒凹凸棒酒精保鲜剂与被保鲜食品一起密封包装，颗粒凹凸棒中的保鲜气体会缓慢释放出来，挥发到包装体内的各个部分，在被保鲜食品的周围形成一定浓度的保护层，可抑制细菌繁殖，杀灭多种霉菌、细菌及其它腐败菌，从而防止包装内的食品发霉及腐败变质，达到保鲜的效果。适用于各种果蔬、食品、肉类和水产品的保鲜”。

上述专利的不足之处是“颗粒凹凸棒酒精保鲜剂”酒精度小于80度，用于含水量较高的食品中进行杀菌保鲜的实际使用效果不理想。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种醇基芥末杀菌保鲜液的生产方法。

醇基芥末杀菌保鲜液的生产方法：将粉碎后的芥末混合物和食用酒精混合后加入不锈钢容器内进行浸泡、压滤、勾兑和脱水处理，罐装为醇基芥末杀菌保鲜液成品。

醇基芥末杀菌保鲜液由芥末、山葵、山萘、辣根、胡椒、大蒜、大葱、薄荷、甘草和酒精组成。

芥末是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，芥末微苦，辛辣芳香，芥末的辣味十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈，对口舌有强烈刺激，芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。

山葵具有强烈的香辛味，有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌和杀灭消化系统寄生虫的作用，能防止食物中毒、抑制微生物生长，抵抗食物长霉的作用。

山萘气香特异，味辛辣，主要含龙脑、桉油精、莰烯、对甲氧基桂皮酸乙酯、桂皮酸乙酯、3-蒈烯、对甲氧基苏合香烯等挥发油。

辣根有特殊辣味，是一种调味品蔬菜，全植物含挥发油及芥子油。

胡椒有防腐抑菌的作用，能去腥解膻，解鱼、鳖、蟹、肉等食物的毒。

大蒜头含有挥发性大蒜素，有刺激性气味，是一种天然广谱抗菌素，具有奇强的抗菌作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，大蒜素能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

大葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

薄荷的茎和叶都含有挥发油，有薄荷香气，味辛辣清凉，有极强的杀菌抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型链球菌、乙型链球菌、卡他球菌、肠炎球菌、福氏痢疾杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌和大肠杆菌等有抑菌作用，用在本发明还能调节芥末浓烈的辛辣味。

甘草是一种既可增甜调味、抗氧化，又具有抑菌、消炎、解毒和除臭的功能。甘草还有解毒作用，对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、酵母菌、真菌和链球菌等有抑制作用。

酒精在70％(V)时，对于细菌具有强烈的杀伤作用，也可以作防腐剂，溶剂等。如果酒精浓度低于70%，虽可进入细菌体内，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。只有70%-75%的酒精即能顺利地进入到细菌体内，又能有效地将细菌体内的蛋白质凝固，因而可彻底杀死细菌。

本发明通过下述技术方案予以实现：

1、醇基芥末杀菌保鲜液的生产方法：⑴将芥末混合物加入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的颗粒细度≤0.2毫米；⑵将粉碎后的芥末混合物和食用酒精混合后加入不锈钢容器内浸泡为芥末醇混合物，食用酒精的酒精度控制为55～70度，芥末醇混合物的配料按重量百分比由下列组分组成：芥末混合物45～85％和酒精15～55％，浸泡时间控制在2～8天；⑶将浸泡后的芥末醇混合物加入压滤机中进行压滤，压滤后得到的液体为芥末醇提取液；⑷用酒精度≥95度的食用酒精加入芥末醇提取液中，勾兑为醇基芥末杀菌保鲜液半成品，醇基芥末杀菌保鲜液半成品的配料按重量百分比由下列组分组成：芥末醇提取液35～75％和酒精度≥95度的酒精25～65％；⑸将醇基芥末杀菌保鲜液半成品输入醇基杀菌保鲜液脱水装置中进行脱水处理，脱水处理后的醇基芥末杀菌保鲜液酒精度≥99度，罐装为醇基芥末杀菌保鲜液成品；

所述芥末混合物的配料按重量百分比由下列组分组成：芥末10～40％、山葵1～20％、山萘1～20％、辣根1～20％、胡椒1～15％、大蒜1～10％、大葱1～10％、薄荷1～10％和甘草1～10％；

所述醇基杀菌保鲜液脱水装置由圆筒状容器、盖板、联接螺栓、进料口、进料阀门、高压空气进口、高压空气进气阀门、高压空气管道、网板、不锈钢网篮、颗粒状醇基杀菌保鲜液脱水剂、透明玻璃管、酒精计、透明玻璃管上盖、玻璃管支架、出料管、出料阀门、出料口和支架组成；

醇基杀菌保鲜液脱水装置已经另案申请了发明专利，专利申请号为：201110211758.6；

所述颗粒状醇基杀菌保鲜液脱水剂由红色膨润土、白云石凹凸棒石粘土、铝矾土、硫酸、高粘凹凸棒石粘土粉和3A分子筛原粉组成。颗粒状醇基杀菌保鲜液脱水剂的生产方法：将红色膨润土、白云石凹凸棒石粘土和铝矾土混合后进行酸化处理，再与高粘凹凸棒石粘土粉和3A分子筛原粉进行搅拌混合、压片和焙烧后共同粉碎为颗粒状醇基杀菌保鲜液脱水剂；

颗粒状醇基杀菌保鲜液脱水剂已经另案申请了发明专利，专利申请号为：201110210542.8。

醇基芥末杀菌保鲜液中的芥末和其它配料都具有较好的杀菌保鲜作用，有效成分的浓度和酒精浓度都高，用于食品包装内，醇基芥末杀菌保鲜液的有效成分缓慢释放并渗透到食品包装内的所有空间，在食品的表面形成一层杀菌保鲜膜；由于醇基芥末杀菌保鲜液的酒精度≥99度，与含水量较高的食品接触后，杀菌保鲜膜的酒精度≥70度，保持较长时间最佳杀菌的浓度，深入食品内部杀死微生物或抑制其生长繁殖，确保食品在货架期内全程达到杀菌、防止霉变和保鲜的目的。

单纯使用酒精只是在食品表面抑菌和杀菌，对食品内部本身微生物的作用存在一定的局限性，醇基芥末杀菌保鲜液充分发挥了芥末和酒精各自的特性，表面抑菌、杀菌和内部杀死微生物同时进行，是一种高效的杀菌保鲜液。

使用方法：①用无纺布把已经吸附醇基芥末杀菌保鲜液后的固态吸附材料，包装为一种固态醇基芥末杀菌保鲜剂，无纺布外层用塑料袋密封包装；②撕开塑料袋密封包装，将固态醇基芥末杀菌保鲜剂放置在需要杀菌保鲜的食品包装容器内，醇基芥末杀菌保鲜剂中的有效成分不断向食品包装容器内缓慢释放，在食品的表面形成一层杀菌保鲜膜，达到杀菌、防止霉变和保鲜的目的。

醇基芥末杀菌保鲜液具有无毒、无残留、无腐蚀、质量安全可靠和杀菌效果好的特点，不会对人体产生危害，生产方法工艺简单，操作方便，没有环境污染。

醇基芥末杀菌保鲜液适用于生产各种纸质、布质和固态醇基芥末杀菌保鲜剂，也适用于加入食品杀菌保鲜装置内进行杀菌保鲜。

醇基芥末杀菌保鲜液适用于生鱼片、海鲜或肉类的杀菌保鲜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述：

1、醇基芥末杀菌保鲜液的生产方法：⑴将芥末混合物加入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的颗粒细度≤0.2毫米；⑵将粉碎后的芥末混合物和食用酒精混合后加入不锈钢容器内浸泡为芥末醇混合物，食用酒精的酒精度控制为65度，芥末醇混合物的配料按重量百分比由下列组分组成：芥末混合物64％和酒精36％，浸泡时间控制在4天；⑶将浸泡后的芥末醇混合物加入压滤机中进行压滤，压滤后得到的液体为芥末醇提取液；⑷用酒精度≥95度的食用酒精加入芥末醇提取液中，勾兑为醇基芥末杀菌保鲜液半成品，醇基芥末杀菌保鲜液半成品的配料按重量百分比由下列组分组成：芥末醇提取液70％和酒精度≥95度的酒精30％；⑸将醇基芥末杀菌保鲜液半成品输入醇基杀菌保鲜液脱水装置中进行脱水处理，脱水处理后的醇基芥末杀菌保鲜液酒精度≥99度，罐装为醇基芥末杀菌保鲜液成品；

所述芥末混合物的配料按重量百分比由下列组分组成：芥末32％、山葵14％、山萘12％、辣根10％、胡椒10％、大蒜8％、大葱6％、薄荷4％和甘草4％。

现场测试结果：醇基芥末杀菌保鲜液的酒精度为99.4％。

Claims

1.一种醇基芥末杀菌保鲜液的生产方法，其特征在于，⑴将芥末混合物加入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的颗粒细度≤0.2毫米；⑵将粉碎后的芥末混合物和食用酒精混合后加入不锈钢容器内浸泡为芥末醇混合物，食用酒精的酒精度控制为55～70度，芥末醇混合物的配料按重量百分比由下列组分组成：芥末混合物45～85％和酒精15～55％，浸泡时间控制在2～8天；⑶将浸泡后的芥末醇混合物加入压滤机中进行压滤，压滤后得到的液体为芥末醇提取液；⑷用酒精度≥95度的食用酒精加入芥末醇提取液中，勾兑为醇基芥末杀菌保鲜液半成品，醇基芥末杀菌保鲜液半成品的配料按重量百分比由下列组分组成：芥末醇提取液35～75％和酒精度≥95度的酒精25～65％；⑸将醇基芥末杀菌保鲜液半成品输入醇基杀菌保鲜液脱水装置中进行脱水处理，脱水处理后的醇基芥末杀菌保鲜液酒精度≥99度，罐装为醇基芥末杀菌保鲜液成品；

所述颗粒状醇基杀菌保鲜液脱水剂由红色膨润土、白云石凹凸棒石粘土、铝矾土、硫酸、高粘凹凸棒石粘土粉和3A分子筛原粉组成；颗粒状醇基杀菌保鲜液脱水剂的生产方法：将红色膨润土、白云石凹凸棒石粘土和铝矾土混合后进行酸化处理，再与高粘凹凸棒石粘土粉和3A分子筛原粉进行搅拌混合、压片和焙烧后共同粉碎为颗粒状醇基杀菌保鲜液脱水剂。