CN101438733A - 美国红提葡萄臭氧杀菌方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种美国红提葡萄臭氧杀菌方法，属于果蔬贮藏加工技术领域。本发明以美国红提葡萄果实为对象，利用臭氧发生器，通过一个曝气头通入到蒸馏水中，根据发生时间可以制得不同浓度的臭氧水；用10－12ppm的臭氧水浸泡红提葡萄10－15分钟，其杀菌率可以达到93％以上。本发明成本低、无毒、无残留、无污染、易于操作，而且杀菌效果好，适用于红提葡萄杀菌处理。
Description
技术领域
本发明涉及一种美国红提葡萄臭氧杀菌方法，特别针对美国红提葡萄贮藏期间容易受病菌浸染而腐烂变质，提供一种能够杀死葡萄表面病菌的臭氧杀菌方法，属于果蔬贮藏加工技术领域。
背景技术
葡萄属于浆果类，是最不耐贮藏的水果之一。葡萄皮薄多汁，水分含量高，在贮藏过程中易受病菌浸染而腐烂变质，导致葡萄腐烂变质的病原菌大多数为真菌，包括根霉(Rhizopus slolonifer)、黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉(Penicillium spp)、灰霉(Botrytis cinerea)、交链孢霉(Alternaria spp)、芽枝霉(Clad osporium spp)、匐柄霉(Sternphylium spp)、葡萄球座菌(Guignardiabid wellii)、粉红聚端孢(Trichotheoium roseum)9个属的真菌，常见致腐病菌是前7种。根霉、黑曲霉多在葡萄常温运输和销售中致病，病程仅为1—2h，青霉、灰霉、交链孢霉、芽枝霉、葡枝霉多在冷藏运输和低温贮藏中致病。其中灰霉病是具有毁灭性的病害，因为该病菌在低温条件下仍能生长繁殖，而葡萄对其抵抗力较弱。当前国内外葡萄贮藏中使用保鲜剂主要是化学防腐剂，使用最多的是SO2和硫化物。SO2气体对葡萄上常见的致病真菌如灰霉菌、芽枝霉菌、黑根霉菌等有强烈的抑制作用，同时还能抑制氧化酶的活性，降低呼吸速率，增强耐贮性，有效地防止葡萄酶促褐变。
美国红提葡萄已经代替巨峰成为我国的主栽品种，其色泽艳丽，外观诱人，果皮较薄，肉质肥厚，味甜爽口，耐贮性好。但是贮藏中容易发生微生物病害，如灰霉病、黑腐病、白腐病等；并且由于红提对二氧化硫极其敏感，少量的二氧化硫就会使红提受到伤害或者出现漂白现象，从而加重腐烂。因此，在巨峰广泛使用的二氧化硫杀菌技术不能用于红提葡萄的保鲜储藏过程的杀菌。同时，随着人们环保和安全意识的加强，二氧化硫残留受到人们的普遍关注，已经不能满足人们的需求，迫切需要一种新型的杀菌方式。而臭氧是当前食品生产中一种新型的杀菌方式，它具有杀菌范围广，灭菌速度快，无毒、无污染、无残留等优点，有望取代二氧化硫而被广泛应用于果蔬贮藏中。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种美国红提葡萄臭氧杀菌方法，利用臭氧水进行杀菌，可以杀死葡萄表面大部分的病原菌，而且还具有成本低，易操作，杀菌效果好等优点。
为实现上述目的，本发明以美国红提葡萄果实为对象，利用臭氧发生器，通过一个曝气头通入到蒸馏水中，根据发生时间可以制得不同浓度的臭氧水；用10—12ppm的臭氧水浸泡红提葡萄10—15分钟，其杀菌率可以达到93％以上。
臭氧用于葡萄的贮藏主要是因为臭氧的广谱杀菌作用。经实验证明，臭氧的杀菌能力次于氟，是氯的3倍，杀菌速度极快，是氯的500—3000倍。臭氧能在很短的时间内杀死葡萄贮藏过程中的大多数病原微生物，防止病害的发生，减缓葡萄的腐烂，因而起到很好的保鲜作用。
本发明方法具体包括如下步骤：
(1)臭氧水制备：开启臭氧发生器，将臭氧通过一个曝气头通入到蒸馏水中，让臭氧充分的溶解到水中，制得10—12ppm的臭氧水备用。
(2)臭氧处理：将美国红提葡萄用清水洗净，在15—25℃条件下晾干，然后放在10-12ppm的臭氧水中，浸泡10—15分钟。
(3)取出葡萄，漂洗后晾干保存。
臭氧，又名三原子氧，因其类似鱼腥味的臭味而得名，其分子式为O3。在常温常压下，较低浓度的臭氧是无色气体。当浓度达到15％时，呈现出淡蓝色。臭氧可溶于水，在常温常压下臭氧在水中的溶解度比氧气高约13倍，比空气高25倍。但臭氧水溶液的稳定性受水中所含杂质的影响较大，特别是有金属离子存在时，臭氧可迅速分解为氧气，在纯水中分解较慢。
臭氧、氯和二氧化氢的氧化势(还原电位)分别是2.07、1.36、1.28伏特，可见臭氧在处理水中是氧化力量最强的一种。正因为臭氧具有强氧化性，因而它具有很强的杀菌、除臭、脱色、分解有机物等作用。
臭氧是一种强氧化剂，在和菌体接触后，可快速扩散并渗透到菌体的细胞壁，其强烈的氧化作用使菌体蛋白变性，破坏菌体酶系，致使菌体正常的生理代谢失调，最终将菌体杀灭。臭氧的灭菌特点是杀菌广谱和杀灭速度快，试验表明，臭氧对金黄葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、伤寒杆菌等多种微生物在短时间内可有效的杀灭。而细菌的芽孢、原生孢囊以及真菌对臭氧的抵抗力较强，但经过较长时间的处理亦可全部杀灭。
臭氧的化学性质活泼，是一种不稳定的气体，常温下极易自行分解成氧，无任何残留和新的物质生成，不会造成二次污染，是最干净的消毒剂，所以臭氧应用于果蔬保鲜是安全的。而且臭氧灭菌速度快，无消毒死角，使用方便。
本发明提供一种臭氧杀菌技术，应用在红提葡萄贮藏之前，用臭氧发生器，通过一个曝气头通入到蒸馏水中，制得臭氧水进行杀菌，效果好，成本低，而且操作方便，无毒、无残留、无污染，适用于红提葡萄杀菌处理，其杀菌率可以达到93％以上。
具体实施方式
以下通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步描述。以下实施例不构成对本发明的限定。
实施例1
(1)臭氧水制备：
标准曲线的制作：取6只10ml的试管，用铝箔纸包起来，避免溶液中的碘化钾见光分解。分别加入2.58×10-2mol/L碘标准溶液、蒸馏水和硼酸碘化钾吸收液，混匀。然后用1cm的石英比色皿，以碘标准液空白为参比，在波长352nm下测定吸光度A。以臭氧浓度为纵坐标，吸光度A为横坐标，即可绘制出臭氧浓度测定的标准曲线。
臭氧发生曲线的制作：随着臭氧通入时间的延长，臭氧在水中的浓度逐渐加大，每隔5分钟取4ml样品，加入4ml硼酸碘化钾吸收液，混匀后放置30分钟，测定吸光度。根据标准曲线即可算出样品中臭氧的浓度，并制作发生曲线。
臭氧水制备：开启臭氧发生器，将臭氧通过一个曝气头通入到蒸馏水中，让臭氧充分的溶解到水中，根据发生曲线制得10ppm的臭氧水。
(2)臭氧处理：
将美国红提葡萄用清水洗净，在20℃左右的室温条件下晾干，然后放在制得的10ppm的臭氧水中，浸泡15分钟。
(3)取出葡萄，漂洗后晾干保存。
实施例2
(1)臭氧水制备：
标准曲线的制作：取6只10ml的试管，用铝箔纸包起来，避免溶液中的碘化钾见光分解。分别加入2.58×10-2mol/L碘标准溶液、蒸馏水和硼酸碘化钾吸收液，混匀。然后用1cm的石英比色皿，以碘标准液空白为参比，在波长352nm下测定吸光度A。以臭氧浓度为纵坐标，吸光度A为横坐标，即可绘制出臭氧浓度测定的标准曲线。
臭氧发生曲线的制作：随着臭氧通入时间的延长，臭氧在水中的浓度逐渐加大，每隔5分钟取4ml样品，加入4ml硼酸碘化钾吸收液，混匀后放置30分钟，测定吸光度。根据标准曲线即可算出样品中臭氧的浓度，并制作发生曲线。
臭氧水制备：开启臭氧发生器，将臭氧通过一个曝气头通入到蒸馏水中，让臭氧充分的溶解到水中，根据发生曲线制得12ppm的臭氧水。
(2)臭氧处理：
将美国红提葡萄用清水洗净，在18—20℃的室温条件下晾干，然后放在制得的12ppm的臭氧水中，浸泡10分钟。
(3)取出葡萄，漂洗后晾干保存。
作为实验验证，先对葡萄进行灰霉菌培养，将冷藏的葡萄灰霉菌接种在PDA培养基上，25℃培养7天，用200ml无菌水洗到烧瓶中，分别稀释孢子悬浮液10、100倍备用。
将200粒葡萄用清水洗净晾干(20℃)，将制备好的灰霉菌孢子悬浮液喷洒到葡萄果粒上，晾干之后分别放在10ppm、12ppm的臭氧水中浸泡10—15分钟，以清水浸泡为对照。
随机取出20粒葡萄，用100ml无菌水轻轻振荡、漂洗，使葡萄表面的灰霉菌孢子进入到无菌水中。分别稀释成不同梯度后，取20μl涂布到PDA固体培养基上，28℃培养两天后，统计菌落数。
实验结果表明，分别用10和12ppm的臭氧水处理葡萄，杀菌率分别达到了93.5％和96.8％。用臭氧水处理，杀菌速度快、成本低而且无残留，从各方面来看要优于目前广泛使用的二氧化硫。
Claims (1)
1、一种美国红提葡萄臭氧杀菌方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)臭氧水制备：开启臭氧发生器，将臭氧通过一个曝气头通入到蒸馏水中，让臭氧充分的溶解到水中，制得10—12ppm的臭氧水备用；
(2)臭氧处理：将美国红提葡萄用清水洗净，在15—25℃条件下晾干，然后放在10-12ppm的臭氧水中，浸泡10—15分钟；
(3)取出葡萄，漂洗后晾干保存。
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