CN101416675A

CN101416675A - 一种生产有机牛奶的方法

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Publication number: CN101416675A
Application number: CNA2008102394017A
Authority: CN
Inventors: 李胜利; 杨敦启; 曹志军; 任师喜; 王占利; 董国强
Original assignee: China Agricultural University
Current assignee: China Agricultural University
Priority date: 2008-12-08
Filing date: 2008-12-08
Publication date: 2009-04-29

Abstract

本发明公开了一种生产有机牛奶的方法。该方法，包括：a)在土壤、水质、大气三项指标均达到有机认证标准规定要求的环境中种植牧草，种植过程中使用有机肥、使用或不使用生物农药，采用生物技术或物理技术进行防虫或除草；所述牧草的品种尽可能多并适合当地气候；所述牧草使用非转基因的种子、种苗进行种植；b)采用自然授精的方式进行繁殖或者采用非转基因的精液进行人工授精的方式进行繁殖；c)采用散栏饲养；采用全混合日粮养殖奶牛，其中，所述全混合日粮中有机饲料的比例大于等于95％，粗料的比例大于等于60％；使用非抗生素药物进行疾病的防治；d)采用低温加工工艺加工牛奶。

Description

一种生产有机牛奶的方法

技术领域

本发明涉及一种生产有机牛奶的方法。

背景技术

欧洲是世界上最大的有机食品市场，2005年有机食品占食品总消费量的6％，有机农产品土地耕作面积占农业用地的2％以上。德国是欧盟最大有机牛奶生产国，生产有机牛奶的牧场主要集中在南巴伐利亚和巴登—温特姆。2006年英国的有机牛奶产量达3亿升，而1996年只有700万升。有机奶的最大特点是安全、天然，国外近年来在有机牛奶与常规牛奶的营养成分上研究颇多，主要集中在放牧于有机耕地的母牛产生的牛奶中ω-3不饱和脂肪酸、维生素A、E和β-胡萝卜素以及抗氧化物的含量是否比常规的牛奶高；国外在有机乳制品的研发上也作了大量的工作，近年来推出了很多新型的有机乳制品，如风味有机乳和功能性有机乳等产品。

2006年7月归原生态有限公司与中国农业大学合作在国内第一个推出有机牛奶后，2006年年底到2007年5月，内蒙古云海秋林公司和伊利乳业集团也推出了“原真”和“金典”有机牛奶。我国有机产业刚刚发展起来，与国外十几年、几十年的发展相比，在产品开发、销售、有机放牧体系的研究方面还显得不成熟。虽然国外有机奶已经发展了多年，国外认证部门对有机奶的生产也做了更为详细的规定，但其关键技术与工艺尚未对外公开。因此，目前急需一套经济、实用的有机奶生产技术。

发明内容

本发明的目的是提供一种有机牛奶的生产方法。

本发明所提供的有机牛奶的生产方法，包括下述a)-d)：

a)按照如下方法种植牧草制备有机饲料：在土壤、水质、大气三项指标均达到有机认证标准规定要求的环境中种植牧草，种植过程中使用有机肥、使用或不使用生物农药，采用生物技术或物理技术进行防虫或除草；所述牧草的品种尽可能多并适合当地气候，所述牧草使用非转基因的种子、种苗进行种植；

b)按照如下方法繁殖奶牛：采用自然授精的方式进行繁殖或者采用非转基因的精液进行人工授精的方式进行繁殖；

c)按照如下方法饲养奶牛：采用散栏饲养，牛舍设置垫有细沙的卧床，奶牛自由采食，自由躺卧，保证每头奶牛都有不小于30平方米的活动空间，保证奶牛自由运动；尊重奶牛福利，为了提高牛奶的产量和质量，所述饲养奶牛的过程中，在夏季奶牛每天放牧至少2小时，每天在挤奶、休息时给奶牛播放轻音乐。

采用全混合日粮(TMR)养殖奶牛，其中，所述全混合日粮中有机饲料的比例大于等于95％，粗料的比例大于等于60％；

使用非抗生素药物进行疾病的防治；在威胁到奶牛生命安全时，可以使用抗生素治疗，但要严格控制抗生素种类和执行休药期，休药期是常规方法饲养奶牛的2倍以上。

d)加工牛奶：采用85℃以下温度对牛奶进行加工。

所述加工牛奶的过程中，是将有机牛奶挤出后，直接通过管道进入制冷罐，要求2小时内将牛奶冷却到4℃以下保存，并在8小时内进行加工，加工过程中不添加任何添加剂。

所述的方法还包括对有机牛奶的各个生产过程进行记录的步骤。

本发明提供了一种有机牛奶的生产方法，主要解决我国牛奶质量安全和牛奶的营养问题，以及生产过程对环境的污染问题，具体包括以下四方面：

1、针对当前奶牛精饲料与粗饲料生产普遍使用化肥、农药、植物雌激素而造成的农药残留、土壤板结、环境污染、食品安全隐患等问题；

2、针对当前奶牛饲养福利差、饲料原料普遍含有农残和化学试剂、奶牛治疗中滥用抗生素，导致牛奶存在食品不安全因素；

3、针对当前原料奶挤出后，降温效率不足，影响品质、加工过程中普遍采用高温杀菌破坏营养成分、加工中添加调味剂、增稠剂、防腐剂等，降低了牛奶的营养价值和天然风味，以及某些添加剂的使用带来的不安全隐患；

4、改进了传统营销方式，创新冷链渠道，建立有机牛奶生产从农田到餐桌全程质量安全控制流程。

本发明有机牛奶的生产方法按照循环经济学原理，物质、能量在整个生产体系内循环利用，尽量减少对生产系统外的资源消耗，并减少对周围环境的污染。

本发明具有以下优点：

1、本发明建立了种、养、加、营销一体化的生态型、可持续发展的产业化生产有机奶的方法，为同行业发展提供样板和技术支撑。

2、改变了传统饲料种植模式，施用有机肥、不用化肥、农药，不破坏土壤的结构、不污染环境。种植产品附加值提高20-30％；改变传统的奶牛养殖模式，引入生态奶牛养殖模式，充分考虑奶牛福利，在追求产奶量增加的前提下，更注重原料奶和乳制品的质量和安全；引入循环经济模式的理念，利用牛场的牛粪生产有机肥，种植有机饲料，实现整个系统内物质、能量循环利用，减少对外界供给的依赖，减少资源的消耗，为可持续农业的发展进行了初步的探索。开展健康养殖、注重奶牛福利，探索放牧型奶牛养殖业与传统舍饲有机结合的生态型畜牧业。

3、筛选和建立了排泄物无害化处理系统。生产过程不但提供健康食品，排泄物经发酵处理，无环境污染。生产体系除了最大限度地减少对周围环境的污染，也最大限度地避免周围环境对有机奶生产体系的污染。

4、建立了从挤奶厅到加工过程低温奶加工工艺技术体系，在加工过程中最大限度的保护牛奶特有的活性营养物质。

5、创建了点对点销售一对一服务的高端市场营销服务模式，推动了我国高档低温产品营销模式的转变。

说明书附图

图1为本发明中奶牛饲养过程的示意图。

图2为本发明有机牛奶的生产过程的示意图。

具体实施方式

本发明所提供的有机牛奶的生产方法，包括下述a)-d)：

a)种植牧草制备有机饲料：在土壤、水质、大气三项指标均达到有机认证标准规定要求的环境中种植牧草，存在环境污染的地方不可以进行有机生产；牧草的品种应具有多样性，并且适合当地气候；牧草使用非转基因的种子、种苗进行种植，种植过程中使用有机肥、使用或不使用生物农药，采用生物技术或物理技术进行防虫或除草，不使用化学农药、化肥以及化学除草剂。

b)繁殖奶牛：奶牛采用自然授精的方式进行繁殖或者采用非转基因的精液进行人工授精的方式进行繁殖，不使用转基因的精液进行繁殖或胚胎移植的方式进行繁殖。

c)饲养奶牛：按照图1奶牛饲养过程的示意图进行饲养。在饲养的过程中尊重动物的福利，包括：采用散栏饲养，牛舍设有垫有细沙的卧床，奶牛自由采食，自由躺卧，保证每头奶牛都有不小于30平方米的活动空间，保证奶牛自由运动，同时较大的活动空间保证了奶牛运动场的干净，同时干燥干净的沙床也保证了奶牛的乳房和肢蹄的健康；

夏季奶牛每天放牧2小时，可以使奶牛充分接触到新鲜的牧草，不但增加了奶牛的运动量，而且可以使奶牛通过采食富含维生素A、E、C和其他B族维生素的混播禾本科和豆科牧草来满足奶牛对维生素的需要；

每天在挤奶、休息时给奶牛播放轻音乐，可以让奶牛生理和心理上放松，增加奶牛的免疫能力、产奶量以及牛奶的风味；

采用全混合日粮养殖奶牛，其中，所用饲料中有机饲料的比例大于等于95％，不使用高精料日粮，所用饲料中粗料的比例大于等于60％；并通过日粮配方技术加大优质粗饲料的比例，可以有效预防奶牛瘤胃酸中毒，保障了奶牛瘤胃的健康；

在奶牛饲养过程中，不能使用禁用兽药和抗生素，因此必须寻找新的更安全的治疗手段和药物，最好使用中药对奶牛进行治疗；

通过散栏饲养、放牧、播放音乐、TMR饲养以及较大比例的优质粗饲料等综合配套技术的使用，保证了奶牛“四个健康”：生理健康、肢蹄健康、乳房健康和瘤胃健康，“四个健康”又保障了牛奶的质量，从而生产出安全、优质的有机牛奶。

d)加工牛奶：采用低温加工工艺加工牛奶，将有机牛奶挤出后，直接通过管道进入冷罐，在2小时内将温度降低到4℃保存，并在8小时内进行加工，加工过程中不添加任何添加剂。有专门的冷库、冷藏车进行贮藏、冷链配送，不与常规牛奶混合使用，实现从农田到餐桌的全程控制。项目实施过程中，整合了包括生态、农学、饲料栽培、植保、畜牧、兽医、低温乳品加工、营销等多个学科在内的技术成果。

本发明对有机奶的生产的全过程，建立了完整的记录体系和质量控制追溯体系。以上介绍的生产过程的所有环节在生产过程中都保存详细的记录，保证全过程完全按照有机方式进行生产，随时接受认证机构的检查，并且一旦产品中出现质量问题，可通过完整的记录体系迅速找到问题的原因。

实施例1、生产有机牛奶

1、目前奶牛存栏头数812头，基本达到规定的饲养规模；按照现有的生产水平和历史生产纪录计算，可以达到3000吨的年产量，实际生产中可能略有波动。

2、种植牧草生产有机饲料：

有机养殖和产品均要符合国家《有机产品》GB/T19630-2005标准规定要求。在位于北京市延庆县的有机基地(993.15亩)种植豆科和禾本科混播牧草，主要品种包括紫花苜蓿、三叶草等豆科牧草以及无芒雀麦和老芒麦等禾本科牧草。牧草使用非转基因的种子、种苗进行种植。

种植过程中使用有机肥不使用化肥；使用生物农药、不使用化学农药进行防菌；采用生物技术或物理技术进行防虫或除草，不使用化学农药进行防虫，不使用化学除草剂进行除草。

全混合日粮是利用TMR(全混合日粮)机械，将牧草、青贮饲料铡短，与精饲料充分混合，满足奶牛对日粮所有营养素的需要，TMR日粮是奶牛的全价饲料。

TMR日粮中的粗饲料主要是苜蓿、羊草，两者占每头产奶牛每天日粮重量的10-20％，最大比例的粗饲料是青贮，占到每头产奶牛每天日粮重量的50％左右，因此，TMR中的主要粗饲料牧草和青贮就占到TMR日粮总重量的60％-70％。延庆归原有机奶牛养殖体系中的羊草来自于内蒙白旗，天然种植并经过国家有机认证。青贮来源于延庆基地的种植，也获得国家有机认证。TMR中剩余的30％-35％为精饲料，主要由玉米、大豆组成，都来自于黑龙江牡丹江管局农垦有机认证产品。

3、繁殖奶牛

采用自然授精的方式进行繁殖或者采用非转基因的精液进行人工授精的方式进行繁殖；不允许使用转基因的精液进行繁殖或胚胎移植的方式进行繁殖。

4、饲养奶牛

采用散栏饲养，牛舍设置垫有细沙的卧床，奶牛自由采食，自由躺卧，保证每头奶牛都有30平方米的活动空间，保证奶牛自由运动；

奶牛每天在步骤2种植牧草的基地进行放牧2小时，每天在挤奶、休息时给奶牛播放轻音乐；

采用步骤1的全混合日粮养殖奶牛，不使用高精料日粮；

使用中药进行疾病的防治，不使用残留时间长、对人体危害大的禁用兽药，严格控制抗生素的使用；在威胁到奶牛生命安全时，可以使用抗生素治疗，但要严格控制抗生素种类和执行休药期，休药期是常规牛奶的2倍以上。

通过对牛舍的改造使牛舍环境卫生得到改善。主要包括以下内容：一是增加了沙床，奶牛能够躺在松软的沙子上，奶牛的舒适度增加，沙子渗水性好，保持了奶牛乳房的干燥、干净，从而大大减少了乳房炎的发生；二是在运动场增加了恒温水槽，使奶牛在冬季也能喝上20℃左右的温水，减少了奶牛的能量损失；三是增加运动场的排水沟，在下雨时保持运动场排水通畅；四是增加牛舍和运动场的粪便清理次数，保持了牛舍和运动场的干净。

通过规范挤奶程序，有效地控制了乳房炎的发生，提高牛奶的质量。主要采取措施：挤奶前乳房药浴；一头牛一条毛巾，擦干乳头；挤去前3把奶；套奶杯；挤完奶后乳房第二次药浴；挤完奶后饲喂等关键规程；经三次抽样检测，牛奶中体细胞数(SCC)在20～35万之间，细菌数在20万以内。

5、加工牛奶

采用85℃以下的低温加工工艺，将有机奶挤出后，直接通过管道进入制冷罐保存，在2小时内将牛奶的温度降低到4℃保存，并在8小时内进行加工，加工过程中不添加任何添加剂，专门的冷库、冷藏车进行贮藏、冷链配送，不与常规牛奶混合使用。

以上生产过程的所有环节在生产过程中都保存详细的记录，保证全过程完全按照有机方式进行生产，随时接受认证机构的检查，并且一旦产品中出现质量问题，可通过完整的记录体系迅速找到问题的原因。

在该有机基地投资260万元建设了污水、粪污无害化处理系统以及沼气生产、有机肥加工系统，并通过了延庆县环保局的验收。污水、粪污经生化处理后达到了国家关于畜禽排放标准，解决畜牧养殖过程中的环境污染问题。

该有机基地以及生产的产品已通过了中国认证集团有机认证中心的有机奶产品认证：有机巴氏奶(有机认证编号：CQC-OP-503001-0245)，有机加糖酸奶(有机认证号编号：CQC-OP-503001-0246)，有机无糖酸奶(有机认证编号：CQC-OP-503001-0247)；有机奶生产过程的饲料生产、有机奶牛养殖、有机奶生产加工销售的《质量管理体系》获得IS09001-2000认证(注册号：02106Q10895ROS)；有机奶产品拥有国家工业产品生产许可证(QS1100 0501 1393)。

Claims

1、一种生产有机牛奶的方法，包括下述a)-d)：

a)按照如下方法种植牧草制备有机饲料：在土壤、水质、大气三项指标均达到有机认证标准规定要求的环境中种植牧草，种植过程中使用有机肥、使用或不使用生物农药，采用生物技术或物理技术进行防虫或除草；所述牧草的品种尽可能多并适合当地气候；所述牧草使用非转基因的种子、种苗进行种植；

c)按照如下方法饲养奶牛：

采用散栏饲养，牛舍设置垫有细沙的卧床，奶牛自由采食，自由躺卧，保证每头奶牛都有不小于30平方米的活动空间，保证奶牛自由运动；

采用全混合日粮养殖奶牛，其中，所述全混合日粮中有机饲料的比例大于等于95％，粗料的比例大于等于60％；

使用非抗生素药物对奶牛进行疾病的防治；

d)加工牛奶：采用85℃以下温度对牛奶进行加工。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述饲养奶牛的过程中，夏季奶牛每天放牧至少2小时；每天在挤奶、休息时给奶牛播放轻音乐。

3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述非抗生素药物为中药。

4、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述加工牛奶的过程中，是将有机奶挤出后，直接通过管道进入制冷罐，在2小时内将温度降低到4℃保存，并在8小时内进行加工，加工过程中不添加任何添加剂。

5、根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述加工牛奶的过程中，是将有机奶挤出后，直接通过管道进入制冷罐，在2小时内将温度降低到4℃保存，并在8小时内进行加工，加工过程中不添加任何添加剂。

6、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述的方法还包括对各个生产过程进行记录的步骤。

7、根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述的方法还包括对各个生产过程进行记录的步骤。

8、根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述的方法还包括对各个生产过程进行记录的步骤。

9、根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述的方法还包括对各个生产过程进行记录的步骤。