CN101115396B - 产肉四足动物加工中的杀微生物控制 - Google Patents

Abstract

本发明描述了加工用于肉和/或肉产品消费的四足屠宰动物的方法。所述方法包括：I)使活的动物的外表面与由至少(i)水和(ii)至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲混合一起所形成的杀微生物剂溶液接触至少一次，当所述动物在屠宰的途中时但在被放血处死之前，所述接触发生至少一次；或者II)在放血之后，使动物屠体与由至少(i)水和(ii)至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲混合一起所形成的杀微生物剂溶液进行接触；或者III)接触来自于屠体的至少一种生肉产品和/或至少一种加工肉产品。在I)、II)和III)的每步中，可以进行所述接触一次或多次。当使用该方法时，实现了许多所述的优点。

Description

产肉四足动物加工中的杀微生物控制

背景技术

带有诸如李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌及其它菌种的各种病原体的肉以及肉产品的污染是已存在多年的问题。虽然已经研究了各种其它杀微生物物质的功效，屠宰场中的动物加工实践中通常使用的抗微生物物质为某些酸或诸如次氯酸钠和次氯酸钙等的某些氯基杀生物剂。

大量的四足动物被屠宰并加工用于人类或宠物消费的肉及肉产品。所述动物包括例如牛、猪、马、羊、野牛、兔、骆驼、袋鼠、短吻鳄鱼(alligator)、鳄鱼，以及诸如水牛、山羊和美洲驼(llama)等其它现有或潜在的肉产品来源。上述以及例如鹿、羚羊、麋鹿、松鼠、负鼠、浣熊和海狸鼠等其它的用于食物或食物产品的产肉四足动物，以后在此处总称为四足屠宰动物。此外，术语“牛”用于一般意义，其包括阉牛、小母牛、母牛、小牛和公牛；“猪”用于一般意义，其包括肥猪(hog)、大母猪、小母猪、阉猪、公猪和猪(pig)；术语“羊”用于一般意义，其包括小羊、公羊和母羊。

许多四足屠宰动物，特别是从中获得牛肉或猪肉的动物，由高产量的肉类加工厂使用最先进的技术进行加工。虽然有现代化的加工方法，但是鲜肉的细菌污染作为将活的四足屠宰动物转化成食物的不希望但却不可避免的结果，时有发生。虽然现有的良好操作规程(Good Manufacturing Procedures，GMPs)和/或近来的政府规章可以减少该污染，但是从新鲜生肉中完全消除细菌尚未实现。由于考虑到健康动物体内深的肌肉组织无菌，基本上全部污染源自于屠体的表面。动物的毛、皮和蹄上的土、灰尘和粪便表现为一种重要的污染来源。此外，在一些情况下，内脏器官在摘除过程中破裂，导致屠体进一步被污染。

在食用四足屠宰动物加工中所应用的方法和设备的常见特征为本领域普通技术人员所公知。所述领域中的文献确实很多，例如，由德克萨斯农工大学食品微生物学专业教授G.R.Acuff博士编写的、减少病原体对话(于2002年5月6日举行)的概要(Outlines by G.R.Acuff，PhD，Professor of Food Microbiology，Texas A&M University，of a Pathogen Reduction Dialogue held May 6，2002)描述了典型的牛屠宰操作，其包括以下步骤：捕获(receiving)并固定牛、打昏(stunning)、放血、去除头和腿，去皮、取出内脏、屠体分割，最后清洗并冷冻。对于猪的屠宰，Acuff博士确定类似的如下步骤：捕获并固定猪、打昏、放血、烫洗、去毛、烧毛、刮削并且抛光、取出内脏以及清洗并冷冻。其它作者给出的描述沿着相同的普通路线，只是在某种程度上不同。例如在标题为“肉加工综述(Overview of Meat Processing)”的一章中所描述的牛的屠宰和加工，部分涉及并说明了以下加工步骤：预处理牛、打昏并放血、抛光(dressing)并去皮、取出内脏以及切割并去骨。此外该章进一步说明屠体切割和去骨通常在冷冻后进行，但是最近发展使所述屠体仍然温热时进行去骨成为可能，该方法被称为“热去骨”法。同一章描述并说明了在猪的屠宰和加工中的步骤包括：预处理猪、打昏并放血、去毛并抛光以及取出内脏并切开，用后述部分中的描述，最后所述屠体在随后的切割和去骨加工之前快速冷冻过夜。因此不了解有关食用四足屠宰动物的加工步骤或操作的任何人，通过参考关于该主题的大量文献可以获得大量的信息。

在食用四足屠宰动物加工中许多常见使用的步骤提供了微生物和病原体污染的机会。因此存在一种或多种新方法的需要，所述新方法减少或消除在食物用四足屠宰动物加工中动物屠体或部分屠体的这种污染。另外需要提供一种或多种在减少或消除所述污染过程中不额外花费的方法。还需要提供一种或多种不会过度干扰现有的屠宰场和/或肉包装操作的方法。

除了满足前述需要外，至关重要的是，用于满足前述需要的方法不会使从屠体得到的肉的质量或特性，特别是肉的外观和味道显著降低。

本发明被认为能够满足前述需要，而且没有因本发明的应用或方法而引起从屠体得到肉的质量或特性显著降低。

发明内容

本发明提供了用于减少(I)屠宰处理的四足屠宰动物(为了方便此后常简称为“动物”)和/或(II)所述动物的屠体和/或(III)源自所述动物屠体的生肉产品和/或加工肉产品的微生物污染的方法。

根据本发明的一个实施方式，在四足屠宰动物加工过程中，使活的四足屠宰动物的外表面在屠宰前与杀微生物剂水溶液组合物接触，所述杀微生物剂水溶液组合物是通过以下方式形成的，即通过将至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲与含水介质混合以形成杀微生物剂有效的水溶液组合物。

在本发明的另一个实施方式中，在动物屠体加工中的一个或多个合适阶段，使屠宰动物的屠体表面与杀微生物剂水溶液组合物接触，所述杀微生物剂水溶液组合物是通过以下方式形成的，即通过将至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲与含水介质混合以形成杀微生物剂有效的水溶液组合物。依赖于被加工动物屠体的类型，在从所述屠体上去除皮之前、过程中和/或之后，或者在从所述屠体上去除毛和/或鬃之前或之后，可以实施所述接触。

在本发明的另一个实施方式中，在制备生肉产品和/或加工肉产品之前、过程中和/或之后的一个或多个合适阶段，使所述产品与杀微生物剂水溶液组合物接触，所述杀微生物剂水溶液组合物是通过以下方式形成的，即通过将至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲与含水介质混合以形成杀微生物剂有效的水溶液组合物。几个生肉产品的例子包括肉排、排骨、肋骨切块(rib sections)、烧烤用肉块(meat roast cuts)、火腿、腰肉、动物器官和肉末。几个加工肉产品的例子包括即食熟食品(ready-to-eat deli products)、腊肠、法兰克福香肠和肉片。

通过使用由一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲形成的杀微生物剂有效的水溶液组合物，可以获得实质性好处。除了在等量卤素的基础上比诸如次氯酸盐或N，N′-溴氯-5，5-二甲基乙内酰脲等其它的含卤杀灭剂更有效外，1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲形成杀微生物剂有效的水溶液组合物，该组合物对喷嘴、配件、橱柜、传送设备以及各种洗涤、喷淋、喷雾和/或喷洒系统所使用的其它部件的腐蚀性更小。此外，由于作为抗微生物剂的更佳效果，诸如1，3-二溴-5，5-二甲基乙内酰脲的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲可以以合适低剂量的水平引入含水介质中，仍然形成具有增强的抗微生物功效的组合物，而且在应用于屠宰处理用的活的四足屠宰动物时，没有明显的副作用。另外，1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲形成含水组合物，该组合物在从低至刚刚高于该组合物冰点到约70℃的温度范围内是稳定的，而且即使用低剂量水平的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲形成该组合物，在整个所述温度范围内非常有效地抗微生物和病原体。因此，四足屠宰动物加工(至少用于肉)过程中所遇到的在大多数(如果不是所有)温度条件下，可以有效地利用本发明的杀微生物剂有效的组合物。此外，实验结果显示，本发明的实施令人惊奇地没有因本发明的使用或方法而引起由屠体所获得肉的质量或特性显著降低。因此，极高的杀微生物功效与无不良影响的结合，使由一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲所形成的具有抗微生物功效的水溶液组合物也能够有效地用于在制备生肉和/或肉产品之前、过程中和/或之后的任何阶段对生肉和/或肉产品进行消毒。

由随后的描述、附图以及所附的权利要求书，本发明的各种实施方式和特征将更加清楚。

2003年1月9日公布的国际申请WO 03/001931 A1描述了，其中使用某些卤基杀微生物剂的水溶液(例如由溴、氯、或氯化溴、或者它们中的任意两种或全部三种与水溶性的氨基磺酸阴离子源在水中所形成的溶液)或者至少一种1，3-二卤-5，5-二烷基乙内酰脲(其中，卤素原子之一是氯原子，另一卤原子是氯或溴原子，所述烷基独立地具有1-4个碳原子)或者至少一种1，3-二溴-5，5-二甲基乙内酰脲(其中，一个烷基是甲基，另一烷基是具有1-4个碳原子)给由家禽加工所得到的屠体和/或部分家禽肉进行消毒。结果表明，鸡肉皮的颜色和鸡肉的味道并没有受到所使用的消毒处理的不良影响。加工后的家禽屠体具有覆盖在肉上的基本上不透水的表皮的覆盖层。相反地，去皮后的四足屠宰动物的屠体没有这种不透水的保护性覆盖层。正如下文所示，已经显示出，将生牛肉与本发明的有杀微生物功效的水溶液组合物直接接触仅仅在肉的颜色上产生轻微变化，这表明根据本发明以适当比例使用的杀微生物剂对肉的质量没有产生不利影响。因此，用本发明的有杀微生物功效的水溶液组合物处理诸如牛等四足屠宰动物(尤其在去皮之前)和/或所述动物的屠体(在去皮之后)，也应该对肉的质量有很小的影响(如果有)。

还需要注意的是，尤其在现代的高度自动化工厂中，家禽加工至少包括在冷冻箱内冷冻很长一段时间，例如一小时左右，在该段时间内，所述杀微生物剂可以应用其杀微生物活性。相反地，在高产量的、加工牛或猪的肉类加工厂和屠宰场中，典型使用相对短持续时间的喷雾。因此，杀微生物剂应用其杀微生物活性的可用时间通常被认为，在所述加工厂或屠宰场中比在加工用于食用肉产品的家禽的工厂中更短。

附图说明

图1是解释在牛加工过程中的典型阶段的方块图，在该典型阶段，根据本发明，牛和/或牛的屠体与本发明所使用的杀微生物剂有效的水溶液组合物接触；

图2是解释在猪加工过程中的典型阶段的方块图，在该典型阶段，根据本发明，猪和/或猪的屠体与本发明所使用的杀微生物剂有效的水溶液组合物接触。

具体实施方式

本发明的有杀微生物功效的水溶液组合物是由至少包括(i)水和(ii)1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲的组分所形成。这些组分以杀微生物有效的比例混合，所述比例可以根据各种因素进行变化，这些因素如例如被加工动物的种类；被加工动物的年龄；被加工动物体上的微生物污染的量；在屠宰场或肉加工厂中所进行的各种操作期间，所述动物、屠体和/或其部分所暴露的污染的种类和程度；以及被加工或制备的对象的类型，可能是活的动物、动物屠体、生肉产品和/或加工肉产品。然而，一般来说，组分水和至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲成比例为，使得在所获得的组合物中存在有效杀微生物量的、由水与一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲所形成的杀微生物剂。在形成这种组合物的过程中，典型地将最高大约400重量份的一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲与一百万重量份的水进行混合(即在形成组合物中所使用的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲的量相对于在形成组合物中所使用的水的量至多为大约400ppm wt/wt)。通过如下方式形成优选的组合物，即通过每百万重量份的水混合最高大约200重量份，更优选最高大约100重量份，更优选最高大约50重量份的一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲。典型地，在形成本发明的杀微生物有效的水溶液组合物，特别是用于生肉产品和/或加工肉产品消毒或去污染的组合物中，使用最小量为每百万重量份的水至少有大约0.5重量份的一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲。优选地，每百万重量份的水有至少大约10重量份，更优选至少约20重量份，更优选至少约50重量份的一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲将用于形成本发明的杀微生物有效的水溶液组合物，特别是用于活的四足屠宰动物和/或所述动物的屠体进行消毒或者去污染的那些组合物。由上文可以看出，根据本发明可以使用的浓度范围包括如下：约0.5～约400ppm、约0.5～约200ppm、约0.5～约100ppm、约0.5～约50ppm、约10～约400ppm、约10～约200ppm、约10～约100ppm、约10～约50ppm、约20～约400ppm、约20～约200ppm、约20～约100ppm、约20～约50ppm、约50～约400ppm、约50～约200ppm以及约50～约100ppm。尤其用于给生肉产品和/或加工肉产品消毒或去污的特别优选组合物是，由每百万重量份的水有约20～约100重量份范围的一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲所形成的本发明杀微生物有效的水溶液组合物。用于给生肉产品和/或加工肉产品消毒或去污的优选组合物是由每百万重量份的水大约0.5～约400重量份范围的一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲制成。用于给生肉产品和/或加工肉产品消毒或去污的更优选组合物是由每百万重量份的水大约50～约200重量份范围的一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲制成。用于给生肉产品和/或加工肉产品消毒或去污的更优选组合物是由每百万重量份的水大约50～约100重量份范围的一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲制成。

溶解于水以形成本发明的有杀微生物功效的水溶液组合物的一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲的量的另一表示方法是用溴残留的方式。因此，在本发明的实施过程中，水与至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲杀微生物剂以如下量混合，使溴残留量以游离溴计算至多约400ppm(wt/wt)，优选溴残留量以游离溴计算至多约200ppm(wt/wt)。更优选地，与水混合的至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲杀微生物剂的量使溴残留量以游离溴计算达到至多约100ppm(wt/wt)，更优选以游离溴计算至多约50ppm(wt/wt)。典型地，使用至少约0.5ppm(wt/wt)的以源自于一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲的游离溴计算的最小溴残留量，特别是在用于生肉产品和/或加工肉产品的消毒或去污的那些组合物中使用。优选使用至少约10ppm(wt/wt)，更优选使用至少约20ppm(wt/wt)，更优选使用至少约50ppm(wt/wt)的以源自于一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲的游离溴计算的最小溴残留量，特别是在用于活的四足屠宰动物和/或所述动物的屠体的消毒或去污染的那些组合物中使用。尤其用于活的四足屠宰动物和/或所述动物的屠体的消毒或去污染的特别优选的组合物是，具有以源自于一种或几种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲的游离溴计算的溴残留量为约20～约100ppm(wt/wt)的本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物。用于生肉产品和/或加工肉产品的消毒或去污染的优选组合物是，具有以源自于一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲的游离溴计算的溴残留量在约0.5～约400ppm(wt/wt)范围内的组合物。用于生肉产品和/或加工肉产品的消毒或去污染的更优选组合物是，具有以源自于一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲的游离溴计算的溴残留量在约50～约200ppm(wt/wt)范围内的组合物。用于生肉产品和/或加工肉产品的消毒或去污染的更优选组合物是，具有以源自于一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲的游离溴计算的溴残留量在约50～约100ppm(wt/wt)范围内的组合物。该产物溶液通常在约5～约39℃下使用，但是，如果需要，可以在较高的温度如最高约70℃下使用。

有两种常见类型的四足屠宰动物加工方法，其中，本发明都可适用。它们是：

I)将本发明所使用的杀微生物剂有效的水溶液组合物施用于屠宰加工的活四足屠宰动物的外表面，以及

II)将本发明所使用的杀微生物剂有效的水溶液组合物施用于为加工肉和/或肉产品的、新鲜屠宰的四足屠宰动物的屠体。

如上所述，有另外一类加工方法，其中，本发明可适用，该类加工方法是：

III)在制备和/或加工生肉产品和/或加工肉产品中所使用的任何操作之前、过程中和/或之后的任何合适阶段，将本发明所使用的杀微生物剂有效的水溶液组合物施用于来源于屠宰动物的生肉产品和/或加工肉产品。

I类加工方法

由上文可以看出，本发明的I类加工方法涉及，通过在一个或多个加工最初阶段而且动物尚未被杀死期间接触所述动物的外表面，减少由动物加工生产的肉和/或肉产品的杀微生物剂污染。这些阶段包括在动物被处死之前(即它们仍然是活的)对该动物所进行的任何预处理步骤，例如捕获并且固定动物、使动物移至打昏区域、打昏动物、以及在放血之前处理或移动被打昏的动物。因此，根据本发明的实施方式，在至少一个所述阶段或步骤并且动物仍然活着期间，将动物的外表面与一种或多种本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物接触。

优选地，在将一种或多种本发明有杀微生物功效的组合物应用于活的动物之前，通过软管浇淋或者使用喷雾器喷雾至少水或清洁剂水溶液，对诸如动物后肢、腿和蹄等区域以及在动物体上存在有排泄物的其它区域初步清洗掉其排泄物。

无论所述优选的清洁是否进行，根据本发明，活的动物暴露于喷雾(spraying)、喷淋(showing)、喷洒(misting)、部分沐浴或者在动物仍然活着时将至少一种本发明有杀微生物功效的水溶液组合物应用于动物外表面的其它合适方法。优选地，在该动物进入进行放血(即流血并因此致死)的区域前，将所述至少一种本发明的杀微生物剂有效的水溶液组合物应用于几乎整个动物体。这可以例如通过在使动物从固定的区域向屠宰场或肉加工厂移动的位置提供至少一个喷淋区和/或喷雾区来完成。当动物通过所述区域时，用一种或多种本发明的杀微生物剂有效的水溶液组合物喷淋和/或喷雾它们，因此所述动物的外表面被所述组合物浸湿。所述喷雾可以是固定或摆动的喷雾。此外，所述喷淋和/或喷雾的强度可以不同，以确保完全浸湿动物体的皮和冲洗动物碎块。优选地，然后使动物穿过本发明有杀微生物功效的水溶液组合物的淋浴，使得至少动物的小腿区域和蹄被所述组合物洗涤。所述淋浴可以包括改善洗涤效率的地下压力喷雾器(subsurface forced spray jet)。优选使所述淋浴位于屠宰场和/或肉加工厂之外，和/或至少在屠宰场或肉加工厂的周围区域，因为这样布置将有利于确保带入屠宰场或肉加工厂的杀微生物剂污染物的量通过本发明实施被有效地最小化。反过来极大地减少了在屠宰场或肉加工厂中进行后续加工操作期间交叉污染的可能性。

本发明的另一I类操作是，将本发明的杀微生物剂有效的水溶液组合物的薄雾应用于动物体，以代替当所述动物移至屠宰场或肉加工厂时的喷雾，或者除了所述喷雾外再加入上述方式。另外，经过区域的顺序可以变化，例如，在一种或多种喷淋和/或喷雾应用于动物之前或同时，可以使动物穿过杀微生物剂有效的水溶液组合物的淋浴。另一种选择是，在用至少一种本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物进行喷淋、喷雾和/或沐浴(以任何所想要的顺序)所述动物的一个或多个区域之后提供喷洒区，在所述喷洒区中，至少一种本发明有杀微生物功效的水溶液组合物应用于动物。总而言之，可以使用将至少一种本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物施用于活的动物的任何顺序。当动物移向屠宰场或肉加工厂时和/或动物在屠宰场或肉加工厂的周围区域时，优选发生所述施用。

本发明的另一实施方式是，将一种或多种喷淋和/或喷雾施用于动物的新方法。这可以通过使用便携式淋浴和/或喷雾的畜栏来完成，所述畜栏也可以包括喷洒和/或者部分淋浴区。使所述动物或动物对列进入和穿过所述畜栏，在该畜栏中，在开始行进或进一步进入屠宰场或肉加工厂之前，所述动物的外表面与至少一种本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物接触(例如喷淋、喷雾等)。所述便携式淋浴或喷雾畜栏可以按规定尺寸制作，并适合于用18-轮卡车拖车或火车车厢从一个地方运输到另一个地方；或者可以自身建造成整体的适合轮子行走的拖车，该拖车适于通过卡车牵引车或农用拖拉机的方式从一个地方运输到另一个地方。这种拖车可以装备有它自己的、杀微生物功效的本发明水溶液组合物的供给，或者这种拖车可以从位于使用现场的所述组合物的供给中提取。同样地，用于驱动将本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物送入喷淋、喷雾和/或喷洒装置的泵的电力，可以通过工作电力供应或发电机来产生，或者所述电源可以通过使用现场提供。优选地，来自于所述便携式喷淋和/或喷雾畜栏的废水通过畜栏自身收集。从回收的废水中去除固体之后，如果必要，将额外的本发明有杀微生物功效的组合物与这种不含固体的废水混合，所得废水可以再用于便携式喷淋和/或喷雾畜栏。该实施方式特别适用于周期性屠宰仅仅一头或相对少量动物的小型屠宰场的情况，因为当在小型屠宰场进行动物屠宰操作时，便携式喷淋和/或喷雾畜栏可以从一个地方输送到另一个地方以用于不同的小型屠宰场。

如果根据本发明使用多余一个的活动物洗浴区、喷淋区、喷雾区和/或喷洒区，则在这些区内所使用的各个本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物的杀微生物有效浓度可以相同，或者至少两种所述组合物的浓度不同。实际浓度范围典型在上述范围内，但是可以增加以满足偶然的需要，例如以下情况：由于诸如动物饲料或饮用水供应、畜群中的某些动物生病、运输延误等意料不到的微生物污染等非寻常环境，动物已经暴露于非常大量的排泄物中。

在上述I类加工方法中根据本发明所使用的有杀微生物功效的水溶液组合物的温度可以在适当的范围内变化。因此，在所使用的组合物被加热至适当的温热温度或相反地冷却至合适的清凉温度之后，当动物进入屠宰场或肉加工厂时，可以使用该组合物以帮助平静这些动物，因此改善动物对列从固定的区域向屠宰场或肉加工厂和/或当它们进入打昏区域的移动。此外，通过适当调整所述组合物的温度，可能防止或者至少减少因紧张而紧缩动物(stressedclosely-packed)的热相关疾病(例如中风)。

上述I类加工方法的另外优点是，通过将一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲与水介质混合所形成的杀微生物剂水溶液组合物的杀菌功效异常的高，甚至当使用低剂量水平的所述化合物时。反过来，如果以及当例如所述喷雾施用于眼或另外与动物体的敏感部位接触时，这样避免或至少最小化动物不良行为反应的可能性。避免或最小化这种动物不良行为反应是有利的，因为动物对列向屠宰场或肉加工厂和/或打昏区的移动不会被中断。

在周期性地屠宰仅一只或相对少量动物的小型屠宰场的操作中，上述操作可以以各种方式进行。例如，通过使用一个或多个手持压力喷雾装置喷雾动物，每个所述喷雾装置都与软管连接，以适当供应本发明有杀微生物功效的水溶液组合物。可选择地，通过使用例如拖把、手持式抹布、海绵或硬毛刷，和/或简单通过用源自于桶或槽的本发明组合物泼溅活的动物，可以使用所述组合物。在诸如这些操作中，应该务必确保，通过应用本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物实现有效覆盖动物体外表面。此外，当在部分操作者可能反复暴露于化学溶液的任何操作中时，希望的是，操作者至少穿上防水的手套和护目镜，优选还穿上防水的外衣。如上所述，优选在将本发明的杀微生物剂有效的组合物用于动物之前用水清洗动物。

在其中本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物可以以想要的结果施用于仍活着的动物的、屠宰场或肉加工厂中的其它地方是，动物被打昏和/或在打昏之后但在放血开始之前动物被处理的区域。所述处理可以包括例如传送和/或将打昏的动物缚上运输系统。在屠宰场和肉加工厂的所述位置中，例如通过喷淋系统、喷雾系统、喷洒系统或沐浴的方式将本发明的杀微生物剂有效的水溶液组合物施用于被打昏的动物的外表面，是非常有益的。当动物从固定的区域向屠宰场或肉加工厂移动，和/或在屠宰场或肉加工厂的周围区域时，除了或者代替将本发明的杀微生物剂有效的水溶液组合物应用于动物的外表面的应用，可以使用这种操作。在I类加工方法的所有情况中，优选确保，在将本发明的杀微生物剂有效的水溶液组合物施用处死前的动物之前，活的动物已经用水或清洁剂水溶液彻底清洗至少一次。

也可能根据本发明用水或清洁剂水溶液清洗活的动物，其后将如下含水混合物应用于仍然活的动物，在该含水混合物中，一种或者多种表面活性剂或去污剂包括在本发明的杀微生物剂有效的水溶液组合物中。

II类加工方法

无论用于此处包括权利要求的任何地方，术语“屠体”是指在用于将处死的动物转化成肉的加工操作的任何阶段中的、被屠宰的四足屠宰动物的身体。因此，术语“屠体”包括(i)整个被屠宰的动物身体、(ii)从动物主干上去除头和/或腿后剩余的身体主干、(iii)切割的头和切割的腿本身以及(iv)在被劈成两半后的躯干部分。

无论用于此处包括权利要求的任何地方，术语“在……期间”是指(i)贯穿实施给定操作的全部时间或者(ii)在实施给定操作的某一部分时间但不是在实施给定操作的全部时间内的一段时间。例如，短语“在去皮期间”是指(i)至少贯穿对给定的屠体进行去皮操作的全部时间，或者可选择地(ii)在对给定屠体进行去皮操作的一段或多段时间期间内——但不是贯穿全部时间内完成某些具体事情。还要注意，所述去皮操作(或其它的具体操作)在如下意义上不必连续，即例如皮必须自动物体从给定屠体上的操作开始到完成连续地被分离。这种去除可以是连续，或者在整个操作(例如去皮)期间有停顿发生的不连续，因此，(i)至少贯穿对给定屠体进行给定操作(例如去皮)的全部时间内，包括在所述操作中发生的任何停顿，或者可选择地(ii)在对给定屠体进行给定操作(例如去皮)，包括在所述操作中发生的任何停顿的一段或多段时间期间内-但不是贯穿全部时间内完成所述具体事情。

无论用于此处包括权利要求的任何地方，术语“产物溶液”是指将至少水和一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲混合一起所得到的水溶液。根据现有的理论观点，当1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲溶于水介质时，它们在至少某些程度上失去其原有的化学结构，所得到组合物(无论是什么)此处表示为“产物溶液”，因为它是由特定组成所形成。

无论用于此处包括权利要求的任何地方，术语“直接在……之前发生”是指，在随后的操作(例如去皮或皮肤)开始之前，没有实施任何中间操作地完成具体的事情，除了将屠体从进行具体事情的地方输送到完成随后操作的地方。

根据本发明的实施方式，至少一种四足屠宰动物的未取出内脏屠体的外表面与本发明的杀微生物剂有效的水溶液组合物接触至少一次。该接触可以通过如下方式来实现，即通过将屠体浸入本发明的杀微生物剂有效的水溶液组合物中，通过用本发明的有杀微生物功效的水溶液组合物喷淋、喷雾或喷洒屠体，或者通过使用应用本发明的有杀微生物功效的水溶液组合物的其它任何方法，使得在去皮之前、过程中和/或之后，或者去毛和/或鬃之后，但是每种情况都在取出内脏之前，它与屠体发生接触。因此，在以下动物加工的情况中，即去皮，接着取出内脏，有或没有中间的水清洗，在这种本发明实施方式中的所述接触应该发生在去皮阶段之前、过程中和/或之后但是在开始取出内脏之前。在取出内脏之前不去皮的动物加工情况(例如，其中所述屠体经烧毛或剪切去毛和/或鬃，接着取出内脏，有或没有中间的水清洗)中，在这种本发明实施方式中的所述接触通常应该发生在烧毛或剪切之后但是在开始取出内脏之前。当去毛和/或鬃是通过除烧毛以外的方法时，也可能使所述接触在去毛和/或鬃的过程中发生。在任一所述情况(即在取出内脏之前去皮或不去皮)中，在悬挂的空间间隔屠体的移动生产线上，所述接触应该这样进行，使得每个屠体的暴露表面被本发明所使用的杀微生物水溶液组合物湿润和保持湿润至少5秒的一段时间，优选至少30秒的一段时间。此外，在任一所述情况中，可以预加热本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物，使得当在取出内脏之前应用于屠体时，喷雾或者薄雾是在室温以上但是不高于约70℃，优选不高于约39℃。由于这种加热没有实质降低本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物的杀微生物活性，如此加热所述组合物的能力确保，在自动化屠宰场中通常加工生产线的速度将不会不适当地折衷。

当在去皮过程中将本发明有杀微生物功效的水溶液组合物应用于动物屠体时，很方便使用喷雾或者喷洒作为应用方法。在该方法中，通常的去皮操作无需为适应本发明有杀微生物功效的水溶液组合物在去皮过程中对屠体的应用进行实质性改变。

在本发明的一个优选实施方式中，一系列空间间隔悬挂的、未取出内脏的动物屠体进入诸如一个或多个橱柜或喷淋畜栏区等安装有喷嘴和/喷头的喷雾区，在屠体穿过该喷雾区时，将本发明有杀微生物功效的水溶液组合物的至少一种喷雾或喷淋指引到至少一个屠体的表面。喷雾的覆盖范围应该确保，悬挂屠体的表面都暴露于本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物，并且与本发明有杀微生物功效的水溶液组合物发生接触。在该实施方式中，进入喷雾区的未取出内脏屠体将被剥皮(即皮已经被去除)，或者皮或皮肤保持完好，但是典型地通过烧毛、剪切或其它合适的去毛和/或鬃的技术，毛和/或鬃将从屠体上被去除，在剥皮与去毛和/或鬃之间的选择取决于被加工动物的种类。例如，对于牛，典型在屠体进入用本发明有杀微生物功效的水溶液组合物进行本发明的抗微生物处理的喷雾区之前去皮；而对于猪，通常在屠体进入用于上述处理的喷雾区之前微烧该屠体，以烧掉表面的毛和/或鬃。在屠体离开该喷雾区之后，典型地，所述屠体将用清水通过任何合适的技术如浸渍、喷雾、浸没来洗涤，然后取出内脏；或者所述屠体将进行作为加工中下一步的取出内脏操作，而没有中间的水清洗操作。

本发明的另一优选实施方式涉及，在取出内脏过程中将本发明的有杀微生物功效的水溶液组合物应用于动物屠体。为了使妨碍正常或常见的取出内脏步骤的可能性最小化，优选在屠体被取出内脏的大部分(如果不是所有的)时间期间将本发明有杀微生物功效的水溶液组合物作为薄雾或低压细喷雾应用于该动物屠体。这种薄雾或细喷雾确保，屠体和内脏都被本发明的有杀微生物功效的水溶液组合物完全浸湿，而同时未削弱所述操作的效果。该优选实施方式的特定优点是，通过本发明高效杀微生物剂的水溶液组合物的存在和连续应用，迅速抗击在内脏破裂情况下的微生物或细菌污染。作为结果，在没有关闭生产线的情况下，可以避免由所述微生物或细菌污染物所产生的随后屠体污染。作为该优选实施方式的附属物，被去除后的内脏可以运输或输送到清洗区，在该清洗区内，将内脏浸没在本发明有杀微生物功效的水溶液组合物的槽中足够确保有效的微生物和细菌控制的一段时间。

本发明的另一实施方式是，在屠体分割操作之前和/或过程中和/或之后，对取出内脏的屠体进行内-外屠体清洗。在根据本发明实施所述内-外屠体清洗过程中，优选使用诸如探针或刺刀(bayonet)的给喷雾系统(spray deliverysystem)以及诸如系列喷嘴的另一给喷雾系统，前述的给喷雾系统根据本发明应用本发明有杀微生物功效的水溶液组合物的加压喷雾于屠体的内腔；后述的给喷雾系统应用本发明有杀微生物功效的水溶液组合物于屠体的外表面。在特别优选的本发明实施方式中，与通过给喷雾系统应用于屠体外表面的、由1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲在水中所形成的杀微生物剂的浓度相比，通过给喷雾系统应用于屠体内腔的本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物具有更高浓度的由1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲所形成的杀微生物剂。用于在水中形成清洗屠体内腔的杀微生物剂的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲与用于在水中形成清洗屠体外表面的杀微生物剂的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲可以并且通常是相同的化学组成。然而，不同化学组成的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲可以用于形成内-外清洗用的相应本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物。

在本发明另一优选实施方式中，当它们被传送或另外输送至冷却区时和/或它们已经被收入冷却区之后，许多悬挂的已取出内脏的动物屠体仍温热(即屠体还未失去活的动物原有的全部体热)时，经受至少一次本发明有杀微生物功效的水溶液组合物的喷雾、喷淋或喷洒，从而使所述组合物与屠体的内部和外部发生接触。当悬挂的屠体正运向冷却区时，移动屠体的喷雾、喷淋或细喷雾可以在一个或多个合适的喷雾或喷洒橱柜内或者在一个或多个喷淋畜栏或喷淋区内实现。任意地，在应用本发明有杀微生物功效的水溶液组合物之后，可以使用清水。当屠体在冷却区内，典型地在静态固定或可旋转的位置，可以连续地实施喷雾、喷淋或喷洒单独合适的一段时间，但是优选所述喷雾、喷淋或喷洒可以周期性地应用于屠体。该优选实施方式特别有利于用在以下的牛加工中，在所述牛加工中，屠体典型地在冷却区陈化大约6～约16小时范围内的周期。所述喷雾、喷淋或喷洒的应用，特别是在陈化周期期间周期性地实施，不仅有效地防止微生物的形成和生长，而且防止肉失去嫩度。鲜明对比之下，为了防止肉脱水并变硬而在冷却区内和在陈化期间应用淡水喷雾、喷淋或喷洒，趋向导致细菌数量的爆炸式增加。

本发明的另一特征是，当它们被传送或另外输送至冷却区时和/或它们已经被收入冷却区之后，可以用本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物喷雾、喷淋或喷洒悬挂的已取出内脏的动物屠体，所述组合物本身是在大约15℃或以下的低温，优选在大约10℃或以下，更优选在大约7℃或以下的温度，但是在所有情况中都在所述杀微生物组合物的冰点温度以上。因此可以看出，在该操作中，所使用的冷喷雾、喷淋或喷洒提供几种作用。首先，应用于这些屠体的冷喷雾、喷淋或喷洒提供了良好的微生物和/或细菌控制，即使在如此低的温度下使用。第二，当在屠体被传送或另外输送至冷却区时和/或在它们已经被收入冷却区之后立即应用冷喷雾、喷淋或喷洒于屠体时，所述冷喷雾、喷淋或喷洒有助于冷冻屠体。第三，当将冷喷雾、喷淋或喷洒应用于已经冷冻足够至所想要低温的屠体时，所述喷雾、喷淋或喷洒不会显著地增加该冷冻屠体的温度。在所有情况中，所述喷雾、喷淋或喷洒的覆盖范围应该确保，悬挂屠体的表面暴露于本发明的有杀微生物功效的水溶液组合物。

根据本发明的另一优选实施方式，通过在三个重要的动物加工阶段或站的至少两个阶段或站中使用本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物，产生在四足屠宰动物，特别是牛或猪的加工中的有效杀微生物控制，而没有显著地影响产量，与使用次氯酸盐或其它氯衍生的杀微生物剂相比，获得更有效的杀微生物控制。

更详细地，根据该优选的本发明实施方式，用至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲处理以形成本发明杀微生物剂有效的水溶液组合物的水，在以下三种操作的至少两种操作过程中，与四足屠宰动物的屠体发生接触：(1)去皮之前、过程中和/或之后，或者去毛和/或鬃之前和/或之后，以及在某些情况下，在通过除烧毛以外的方法去毛和/或鬃的过程中；(2)在取出内脏的过程中；以及(3)在冷冻之前和/或冷冻的过程中不久。在上文已经描述了实施这三种操作中的每种操作的方法。

在特别优选的实施方式中，本发明杀微生物有效的水溶液组合物用于至少两种最先进屠宰场加工牛的如下操作，优选至少三种，更优选至少四种，最优选至少五种：(1)去皮；(2)在去皮和取出内脏前的一段时间内消毒；(3)取出内脏；(4)屠体分割；(5)最后清洗；以及(6)冷冻。除(2)以外的操作典型地是在加工牛的最先进屠宰场中进行，但是当然，在任何操作中没有使用本发明杀微生物有效的水溶液组合物。操作(2)被认为是本发明的独特操作。依据本发明实施操作(1)、(2)、(3)、(4)和(6)的方法已经在上文中描述。在操作(5)即最后的清洗操作中，简单地通过将本发明的杀微生物有效的水溶液组合物包括在一些或者全部的清洗用水中，可以根据本发明使用实施这种操作的任何常规方法。

在另一特别优选的实施方式中，本发明的杀微生物有效的水溶液组合物用于至少两种在最先进屠宰场加工猪的如下操作，优选至少三种，更优选至少四种：(1)在去皮和取出内脏前的一段时间内消毒；(2)取出内脏；(3)分割；以及(4)冷冻。除(1)以外的操作典型地是在加工牛的最先进屠宰场中进行，但是当然，在任何操作中没有使用本发明杀微生物有效的水溶液组合物。操作(1)被认为是本发明的独特操作。依据本发明实施操作(1)、(2)、(3)和(4)的方法已经在上文种描述。

在实施本发明的喷雾操作中，所述喷雾操作是在动物屠体加工生产线中的各个阶段或位置中的一个或者多个阶段或位置中进行的，将本发明的杀微生物有效的水溶液组合物用于动物屠体的喷嘴可以是固定或摆动的喷嘴。此外，在实施本发明中所使用的喷雾、喷淋或喷洒的步骤期间，可以使用旋转刷，或者增加本发明杀微生物有效的水溶液组合物与屠体之间接触的其它方法，例如使用超声能。如果认为必须或需要，此后可以用清水冲洗屠体。所述清水可以是新鲜水或循环水，或者两者的混合。所述循环水应该在使用前有效地清除残留杂质。

根据本发明的另一实施方式，可能使在实施本发明的各种实施方式中所产生的废水量最小化。例如，在许多单个悬挂的屠体被送入具有各种加工站的加工生产线的系统中，至少一个给定站提供至少一种适当定位的移动传感器或检测器，所述传感器或监测器与起动和关闭向该生产线的相应站供给本发明杀微生物有效的水溶液组合物流的设备可操作地连接。当该传感器检测到屠体进入到其中喷雾、喷淋或喷洒将应用于屠体的该站指定区时，所述传感器发送信号给起动-关闭设备，该设备打开本发明杀微生物有效的水溶液组合物流。可以维持该组合物流，然后由系统以各种方法切断。一种方法是，所述组合物流持续给定一段时间，所述时间与屠体穿过该站中生产线的移动速率相协调，以便在预定量的喷雾、喷淋或喷洒应用于屠体的足够时间之后，喷雾、喷淋或细喷雾的组合物流自动停止。

另一种方法是，在预定体积的液流已经送入喷雾、喷淋或喷洒装置之后，自动切断该组合物流。再一种方法是，另一移动传感器或检测器感应什么时候所述屠体已经移到相应站中的另一位置，因此发信号给启动-关闭设备以关闭所述组合物流。可以安装所述移动传感器或检测器以感应屠体本身的存在。可选择地，可以安装它们以感应屠体运输系统的合适部分，例如屠体悬挂机械装置的移动载体，或者屠体悬挂装置或该装置的部分诸如固定悬挂屠体的线材、缆、链、束缚物或吊钩等的存在。

本领域公知的合适移动传感或检测装置可以适用于上述废水最小化的本发明实施方式。感应进入电梯的人的存在以及使电梯门保持开着或缩回该门的所谓电子眼用作普通的触碰传感装置。各种其它的装置是已知的。参见例如美国专利No.6623348。

在II类操作中的本发明实践中，在为检查和取出内脏的目的而在屠体中进行切割之前和/或过程中，可以使用本发明杀微生物有效的水溶液组合物。

III类加工方法

本发明的该类加工方法包括将源自屠宰动物的生肉产品和/或加工肉产品与通过以下方式形成的杀微生物剂水溶液组合物接触，即通过将至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲与含水介质混合以形成杀微生物有效的水溶液组合物。该接触应该发生在形成或制备生肉产品和/或加工肉产品之前、过程中和/或之后的一个或者多个合适阶段。将本发明杀微生物有效的水溶液组合物应用于生肉产品和/或加工肉产品的方法与以上所述的非常相似。因此，可以使用喷雾、浸渍、沐浴、喷淋等类似的操作。此外，在小的屠宰场或肉加工厂中，手持海绵或洗涤用布可以用于本发明杀微生物有效的水溶液组合物的应用。通过自动化传送装置，例如承载和运输这些产品或先驱体的传送带，或者悬挂、承载和运输这些产品或先驱体的移动导轨、带或缆绳，可以传送生肉产品和/或加工肉产品或它们的先驱体。

可以与本发明杀微生物有效的水溶液组合物接触的生肉，可以是典型地源自动物屠体的任何形式。所述生肉产品的非限制性例子包括：(a)肉切块如肉排、排骨、肋骨切片、烧烤用肉块、火腿、腰肉、咸肉以及其它类似的肉块；(b)动物器官如肝、肾、肚、肠(chitlin)、舌以及其它的器官或器官部分；以及(c)生肉末如牛肉末、猪肉末、生肉腊肠等。可以与本发明杀微生物有效的水溶液组合物接触的加工肉产品的非限制性例子包括即食熟食产品、腊肠、法兰克福香肠、肉片、肉干和/或其它的加工肉产品。

对其应用本发明杀微生物有效的水溶液组合物的优选生肉产品包括红肉、红肉器官(red meat parts)、白肉和白肉器官(white meat parts)。最优选的是，将本发明杀微生物有效的水溶液组合物应用于来自牛的生红肉(牛肉)或者来自猪的生白肉(猪肉)。

在III类加工方法中，所使用的本发明杀微生物有效的水溶液组合物是通过以下方式所形成的组合物，即通过将水与至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲杀微生物剂以大约0.5～大约400ppm(wt/wt)范围内的量混合。在形成该组合物所使用的一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲的具体浓度将根据所生产的特定生肉产品和/或加工肉产品而变化。在许多情况中，诸如在生肉块和肉末或切片的肉产品的处理中，在形成所使用的组合物中所使用的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲杀微生物剂的浓度将在例如约0.5～约100ppm(wt/wt)的范围的低端；在有些情况中，低至0.5～约50ppm(wt/wt)的范围内。换句话说，在许多情况中，由水与一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲所形成的组合物中的溴残留量将在约0.5～约100ppm(wt/wt)(以游离溴计算)的范围内，在某些情况中，将低至约0.5～约50ppm(wt/wt)(以游离溴计算)的范围内。

图1和图2的方框图用于解释但不限制本发明，分别应用于牛和猪。正如从图1所述的牛加工阶段和图2所述的猪加工阶段所看到的，有一系列阶段，可以用于大型的最先进屠宰场或肉加工厂。了解和可接受的是，所述的阶段可以与一个或多个其它阶段相结合，并且可以去除有些阶段。此外，可以以不同于所述的顺序来实施所述的阶段。然而，图1和图2被认为至少解释了本发明对活的动物以及其屠宰后的屠体可以实施的某些方法。在有限的程度上，由这些附图可以领会到本发明的生肉产品加工方法。

现参见图1，其数字表示典型阶段，在该典型阶段中，根据本发明，活的动物、屠体或其部分可以与本发明杀微生物有效的水溶液组合物进行接触。因此，可以在如下阶段实施这种接触：在阶段10时，即在捕获并固定牛期间；和/或在阶段12时，即在将活的动物移向打昏过程中；和/或在阶段14，即在打昏期间；和/或在阶段16时，即将被打昏的活动物输送至放血区期间。也可以在任何一个或者多个如下阶段实施这种接触：在阶段18时，即在去头和腿之前；和/或在阶段20时，即在去头和腿期间；和/或在阶段22时，即在去皮之前；和/或在阶段24时，即去皮期间；和/或在阶段26时，即在取出内脏之前；和/或在阶段28时，即在取出内脏期间。在加工方法中的该阶段中，可以使用两种常见方法之一。在一种方法中，本发明的所述接触可以在一个或多个如下阶段发生：在阶段30A时，即在修整(trimming)和屠体清洗之前；和/或在阶段32时，即在修整和屠体清洗期间；和/或在阶段34时，即在切割和去骨之前；和/或在阶段36时，即在切割和去骨期间；和/或在阶段38时，即在冷冻和冷藏之前；和/或在阶段40时，即在冷冻和冷藏期间。在第二种方法中，本发明的所述接触可以在一个或多几个如下阶段发生：在阶段30B时，即在冷冻之前；和/或在阶段42时，即在冷冻期间；和/或在阶段44时，即在切割和去骨之前；和/或在阶段46时，即在切割和去骨期间；和/或在阶段48时，即在冷藏之前；和/或在阶段50时，即在冷藏期间。需要注意的是，根据本发明，如图1所示的接触可以在任何一个或多个除放血期间以外的所述阶段发生。这表示优选的，因为放血期间的所述接触趋向于稀释由动物体释放的血。但是，根据本发明，在放血期间实施所述接触是可能的。

图2以类似于图1的方式解释了加工猪的各个阶段，在所述阶段中，活的动物、屠体或其部分可以与本发明杀微生物有效的水溶液组合物接触。因此，可以在如下阶段实施所述接触：在阶段11时，即在捕获并固定猪期间；和/或在阶段13时，即在将活的动物移至打昏区域期间；和/或在阶段15时，即在打昏期间；和/或在阶段17时，即在将被打昏的活动物输送至放血期间。所述接触还可以在任意一个或多个如下阶段实施：在阶段19时，即在烫洗之前；和/或在阶段21时，即在烫洗期间；和/或在阶段23时，即在去毛之前；和/或在阶段25时，即在去毛期间；和/或在阶段27时，即在烧毛之前；和/或在阶段29时，即在刮削并抛光之前；和/或在阶段31时，即在刮削并抛光期间；和/或在阶段33时，即在取出内脏之前；和/或在阶段35时，即在取出内脏期间；和/或在阶段37时，即在分割屠体之前；和/或在阶段39时，即分隔屠体期间；和/或在阶段41时，即在冷冻屠体之前，和/或在阶段43时，即在冷冻屠体期间；和/或在阶段45时，即在切割和去骨之前；和/或在阶段47时，即在切割和去骨期间；和/或在阶段49时，即在冷藏之前；和/或在阶段51时，即在冷藏期间。将可以看出，根据本发明，如图2所述的接触可以在任何一个或多个除放血期间和烧毛期间以外的所述阶段发生。避免在放血期间接触是表示优选，因为放血期间的所述接触将趋向于稀释由动物所释放的血。但是，根据本发明，在放血期间实施所述接触是可能的。另外，避免在烧毛期间接触是表示另一优选，因为在烧毛期间将水溶液应用于屠体将不利于用于实施烧毛操作的通常条件。但是，如果可以设计烧毛条件，使得水溶液的存在不会过度地妨碍所述烧毛操作，则在此条件下可以使用本发明的所述接触。

由上述可以看出，一种或多种本发明杀微生物有效的水溶液组合物被用来在动物屠宰场或肉加工厂中的一个或多个特定位置中有效地控制活的四足屠宰动物、四足屠宰动物屠体、和/或来自四足屠宰动物屠体的生肉产品和/或加工肉产品的微生物和细菌污染。所述的本发明杀微生物有效的水溶液组合物通过在水中溶解一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲而形成。优选的是如下的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲，其中，一个烷基是甲基，其它的烷基含有1～大约4个碳原子。因此，这些优选的生物杀灭剂包括1，3-二溴-5，5-二甲基乙内酰脲、1，3-二溴-5-乙基-5-甲基乙内酰脲、1，3-二溴-5-正丙基-5-甲基乙内酰脲、1，3-二溴-5-异丙基-5-甲基乙内酰脲、1，3-二溴-5-正丁基-5-甲基乙内酰脲、1，3-二溴-5-异丁基-5-甲基乙内酰脲、1，3-二溴-5-仲丁基-5-甲基乙内酰脲、1，3-二溴-5-叔丁基-5-甲基乙内酰脲以及其任意两种或两种以上的混合物。在这些生物杀灭剂中，从成本效率的观点来看，1，3-二溴-5-异丁基-5-甲基乙内酰脲、1，3-二溴-5-正丙基-5-甲基乙内酰脲和1，3-二溴-5-乙基-5-甲基乙内酰脲分别是该组中优选的、更优选的和甚至更优选的生物杀灭剂。本发明可以使用的、前述生物杀灭剂的混合物中，优选使用1，3-二溴-5，5-二甲基乙内酰脲作为组分之一，1，3-二溴-5，5-二甲基乙内酰脲和1，3-二溴-5-乙基-5-甲基乙内酰脲的混合物是特别优选的。该组杀微生物剂的最优选成员是1，3-二溴-5，5-二甲基乙内酰脲。该化合物可以从市场上购买，其商品名为XtraBrom

111杀微生物剂和XtraBrom111T杀微生物剂(美国雅宝公司)。当根据本发明使用两种或两种以上前述1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲生物杀灭剂的混合物时，该混合物中的各个生物杀灭剂相互之间可以是任何比例。较小比例的单-N-溴-5，5-二烷基乙内酰脲可以与1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲同时存在，但这种组合物不是优选的。

用于生产1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲的方法是已知的，在文献中有报道。特别优选的方法描述在2001年7月26日所公开的专利WO 01/53270。

根据本发明所使用的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲可以直接混入在此处所述的各个阶段或位置中即将使用的水。为此目的，可以使用合适的配药装置，向流过该装置的水计量加入适量的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲杀微生物剂。可选择地，预定量的微粉状1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲可以以超过最后使用水平的量加入水中，优选使用搅拌，可以用一种或多种不同量的水将所得到的浓缩液进一步稀释，以形成一种或多种用于加工各阶段的处理水组合物。

其它的添加剂可以与1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲联合使用，如果其它的添加剂是无毒的、与通过如下方式所形成的杀微生物剂水溶液共存，即通过将1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲溶于水以形成本发明所使用的处理水，而且其它的添加剂不会另外降低以任何可接受的方式处理的水的杀微生物效果。通过“联合”意思是指，在大多数情况下，其它添加剂组分单独地加入所使用的水中；例如如果其它的添加剂易于被普通氧化剂氧化，则其它的添加剂不直接与未溶解的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲混合。一般来说，如果需要，可以使用与次卤酸盐(hypohalite)漂白剂水溶液共存的添加剂，诸如某些自由基清除剂、螯合剂、pH缓冲剂、表面活性剂、去污剂以及在例如美国专利No.6506718或其它的相关主题的公开出版文献中所详细描述的聚合物。还可能使用一种或多种的湿润剂、助水溶物、增稠剂、消泡剂以及符合上述标准的类似功能的添加剂。如果使用，与1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲联合使用的、适当选择的每种添加剂的量应该足够提供其所使用的性能。来自所述其它添加剂的制造商的介绍可以用作该方面的指南。

优选地，一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲是其处理的含水介质中唯一的杀微生物活性来源。然而，本发明包括在以上操作中使用由(A)至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲和(B)至少一种其它的杀微生物剂来处理的含水介质，所述其它的杀微生物剂产生适当稳定共存的杀微生物剂水溶液组合物。换句话说，当(A)和(B)的溶液产物以提供杀微生物剂水溶液组合物的量和比例存在时，(A)和(B)的溶液产物应该在含水介质中相互共存。

当根据本发明使用接触或洗涤操作时，所述接触或洗涤操作确保诸如李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌等菌种的病原体被有效地控制，如果不必从肉产品中去除。而且，在基本上高产量的大规模四足屠宰动物加工生产线中，这些阶段或站中所使用的本发明杀微生物剂是非常有效，以至于不必减慢生产线的速度以提供杀微生物剂作用的时间。因此，如果没有提高速度，则加工生产线可以在常规速度下操作。此外，可以用合适杀微生物剂量的给定1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲杀微生物剂来处理在各个阶段或站中所使用的每种水。因此，可能在整个工厂仅仅使用一种所述杀微生物剂，由此简化了购买、储存以及工厂操作的详细目录方面。的确，可能使用含有相同的杀微生物剂浓度的水(即由将给定量的一种或多种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲溶于水而得到的相同溴残留量)，所述水流向本发明实施方式中的多个阶段或站的每一阶段或站，在所述的本发明实施方式中，本发明的杀微生物有效的水溶液组合物用于加工生产线中的一个以上的阶段或站。

在本发明各种实施方式的实践中，在将本发明杀微生物有效的水溶液组合物应用于活的动物、动物屠体、生肉产品和/或加工肉产品之前以及尤其在此之后，可以使用清洗水溶液。这种清洗水溶液可以包含任何的各种有用辅助组分，如例如氯化钠、氢氧化钠、山梨酸钾、硫酸氢钠、乳酸、偏硅酸钠、酸化的亚氯酸钠、诸如乳链菌肽等多肽抗生素或者提供类似功能的其它已知组分。

在动物屠体、生肉产品和/或加工肉产品与本发明杀微生物有效的水溶液组合物以及可选择地，随后的清洗溶液接触之后，所述动物屠体、生肉产品和/或加工肉产品可以进行另外的消毒操作。因此，依据本发明的另一实施方式，提供一种加工四足屠宰动物屠体、和/或来自于该屠体的生肉产品和/或来自于该屠体的加工肉产品的方法，该方法包括(a)使所述屠体、来自于所述屠体的生肉产品和/或来自于所述屠体的加工肉产品与如下杀微生物剂溶液接触至少一次，所述杀微生物剂溶液是由至少(i)水和(ii)至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲混合一起而形成的；以及(b)使所得到的屠体、来自于所述屠体的生肉产品和/或来自于所述屠体的加工肉产品进行至少一种选自以下的去污处理：电离辐射、紫外线辐射、微波、脉冲光、电场、流体静压力、声处理、红外线辐射、臭氧化和臭氧清洗(ozone washing)。步骤(a)和(b)可以以任何顺序和/或同时实施。

测定“溴残留量”的合适方法是已知的，在文献中有报道。参见例如“检验水和废水的标准方法(第18版，1992年，美国公共卫生协会，1015第15街，NW，华盛顿，DC 20005(ISBN 0-87553-207-1))(Standard Methods For theExamination of Water and Wastewater，18th Edition，1992，from American PublicHealth Association，1015 Fifteenth Street，NW，Washington，DC 20005(ISBN0-87553-207-1))的第4-36和4-37页；Hach水分析手册(第三版，1997年，Hach公司，科罗拉多州拉夫累地)(Hach Water Analysis Handbook，ThirdEdition，1997，by Hach Company，Loveland Colorado)尤其是第1206和1207页；工业水检验手册(第7版，Betz实验室有限公司，Trevose，PA 19047(国会图书馆目录卡号：76-27257)，1976年)(Handbook of′Industrial WaterConditioning，7th edition，Betz Laboratories，Inc.，Trevose，PA 19047(Library ofCongress Catalog Card Number：76-27257)，1976年)第24-29页。虽然这些参考典型涉及“氯残留量”，但是通过考虑比氯更高的原子重量的溴，同样的技术用于测定“溴残留量”。

术语“溴残留量”表示存在于处理的水中可用于消毒的溴物种的量。残留量可以测定为“游离的”或者“总的”溴，这取决于所应用的分析测试方法。在目前的情况中，溴残留量的数值此处是基于游离溴来给出的。该值可以通过使用以下给出的“游离氯”分析步骤来测试。然而，如果需要，通过使用以下给出的“总氯”分析步骤，可以在“总溴”的基础上测试溴残留量。在任一情况中，所得到的数值是以氯表示的，因此，该值乘以2.25，以得到相应的溴值。典型地，基于“总溴”的、给定样品的所述值将比基于“游离溴”的、相同给定样品的所述值更高。需要了解的重点是，无论通过使用游离氯测试步骤或总氯测试步骤来测定所述值，本发明涉及的残留溴实际上是存在于处理的含水介质中，但推荐使用游离氯测试步骤。

测定低水平活性卤素的标准测试被称为DPD测试，基于由Palin在1974年设计的经典测试方法。参见A.T.Palin发表的论文“用氯、二氧化氯、溴、碘和臭氧的微分DPD分析方法分析控制水消毒(Analytical Control of WaterDisinfection With Special Reference to Differential DPD Methods For Chlorine，Chlorine Dioxide，Bromine，Iodine and Ozone)，J Inst.Water Eng.，1974年，28期，第139页。但是Palin方法有各种现代的改良版本，推荐的测试方法版本完全描述在“Hach水分析手册(Water Analysis Handbook)”(第3版，版权1997年)。“总氯”(即活性氯)方法被确定为该出版物第379页中的方法8167。简短地，“总氯”测试涉及引入含有活性卤素的稀释水样品和包含DPD指示剂粉末(即N，N′-二甲基二苯撑双胺、KI和缓冲液)的粉末。所存在的活性卤素与KI反应以生成碘，碘使DPD指示剂变成红色/粉色。显色的强度取决于样品中所存在的“总氯”(即活性氯)的浓度。该强度通过将强度读数转化为以mg/L Cl₂方式表示的“总氯”值的比色计来测定。如果所存在的活性卤素是活性溴，则以mg/L Cl₂形式的结果乘以2.25，以表示以mg/L Br₂形式的活性溴的结果。

更详细地，DPD测试方法如下：

1.为了测定水中所存在的对“总氯”测试有反应的物种的量，在取样的几分钟内分析水样品，优选在取样时立即进行分析。

2.用于测试水样品中所存在的、对“总氯”测试有反应的物种的量的Hach方法8167涉及使用Hach Model DR 2010比色计。用于测定氯的存储程序号通过在键盘上键入“80”被调用，接着通过旋转在仪器一侧的刻度盘，将吸收波长设置为530nm。用所要研究的水，装填两个相同的样品小室至10毫升标记处。任选择一个小室作为空白对照。向第二个小室中加入DPD总氯粉末包(DPD Total Chlorine Powder Pillow)。摇晃10-20秒混合，同时粉红-红的颜色的形成表示在水中存在对DPD“总氯”测试试剂有积极反应的物种。在辅助键盘上，按下SHIFT TIMER键以开始3分钟的反应时间。三分钟后，仪器嘟嘟叫发出信号，反应完成。将空白样品小室放入Hach Model DR 2010的样品隔间，关闭挡板以防止杂散光影响。然后按下ZERO键。几秒钟之后，显示器记录为0.00mg/L的Cl₂。然后，将用于仪器调零的空白样品小室从HachModel DR 2010的小室隔间中移出，用加入DPD“总氯”测试试剂的待测样品来取代。如对空白样品所做的一样关闭光挡板，按下READ键。在几秒钟内以mg/L Cl₂形式的结果显示在显示器上。该值即是正研究的水样品的“总氯”水平。值得注意的是，待测样品可能需要用无卤素的水来稀释，以使氯的测定在该仪器测量范围内。所述稀释液将需要考虑测定样品的实际氯水平。

3.一种测试游离氯的方法是Hach方法8021。该方法测试在水样品中所存在的、对“游离氯”测试有反应的物种的量。该测试涉及使用Hach Model DR2010比色计。用于测定氯的存储程序号通过在键盘上键入“80”被调用，接着通过旋转在仪器一侧的刻度盘，将吸收波长设置为530nm。用正在研究的水，装填两个相同的样品小室至10毫升标记处。任选择一个小室作为空白对照。将空白样品小室放入Hach Model DR 2010的样品隔间，关闭挡板以防止杂散光影响。然后按下ZERO键。几秒钟之后，显示器记录为0.00mg/L的Cl₂。然后，将用于仪器调零的空白样品小室从Hach Model DR 2010的小室隔间中移出。向第二个小室中加入DPD总氯粉末包。摇晃10-20秒混合，同时粉红-红的颜色的形成表示在水中存在对DPD“总氯”测试试剂有积极反应的物种。立即(在1分钟之内)将制备好的样品放置在小室固定架上。如对空白样品所做的一样关闭光挡板，按下READ键。在几秒钟内以mg/L Cl₂形式的结果显示在显示器上。该值即是正研究的水样品的“总氯”水平。也要注意的是，待测样品可能需要用无卤素的水来稀释，以使氯的测定在该仪器测量范围内。当测定样品的氯水平时，将必须考虑该稀释。

通过实施本发明所能获得的一个最终结果是，通过最小化由活的动物自身带入屠宰场或肉加工厂的微细菌污染程度，可以实现使在屠宰场或肉加工厂内的微生物污染极其有效地最小化。另一最终结果是，在动物屠体加工生产线的每个阶段或站中，可以实现使屠体和肉产品的微生物污染极其有效地最小化。此外，本发明能够提供如下肉产品，在所述肉产品中，味道、感觉性质(sensoryquality)、外观和产品卫生不应该受本发明所实施的杀微生物操作以任何实质方式的不利影响。而且当本发明适当实施时，与以前已知的、用于动物屠体处理的杀菌剂诸如含水的次氯酸盐所能获得的可比水平相比，本发明可能获得显著更高的微生物控制。

如上所记录的，至关重要的是，用于对动物屠体及其部分进行微生物和/或细菌污染有效控制的方法不会显著降低来自于该屠体的肉的质量或特性，尤其是肉的外观和味道。如下实施例证明本发明避免显著降低来自于四足屠宰动物的屠体的肉的质量或特性，尤其是肉的外观和味道的能力。

实施例

实施如下研究：将单个生肉样品分别直接与测试物质接触，以确定每种所述物质对肉的质量的影响。所用生肉是内大腿牛肉(top round beef)。测试物是：(a)家用漂白剂(购买的次氯酸盐漂白剂溶液)；(b)含有50ppm氯漂白剂的水稀释家用漂白剂；(c)2％的乳酸水溶液；以及本发明的(d)以溴计算100ppm的1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲(DBDMH)。将单个的牛肉样品(每份大约30克)放入80mm×40mm的结晶器皿。每份所述样品暴露在30.0克的每一测试物中5分钟。牛肉样品并不完全浸没在它们各自的测试物中。相反，所使用的量是这样，使得每份牛肉样品的一面没有接触其测试物。5分钟暴露之后，用去离子水冲洗暴露于测试物的区域，用纸巾轻拍吸干。几分钟后，对比已处理的肉和未处理的肉的颜色，并与用另一测试物处理的肉样品比较。用购买的家用漂白剂处理的牛肉样品的颜色很深，用水稀释的、购买的家用漂白剂处理的牛肉样品的颜色稍深于未处理的牛肉样品。用乳酸处理的肉样品表现出与未处理牛肉的颜色非常相近。出乎意料的是，用本发明所使用的、由DBDMH和水形成的杀微生物剂水溶液组合物处理的牛肉样品，在外观上比未处理的牛肉略浅。如果考虑所使用的测试物的氧化电位，可以预料到如下结果：

家用漂白剂＞稀释漂白剂＞DBDMH

此外，基于所述漂白剂的结果，可以预料到，用DBDMH处理的肉在外观上应该变深，而不是在外观上稍稍变浅。

在本文中的任何位置，由化学名或化学式表示的化合物，无论是以单数或者以复数表示，可以认为与它们在与由化学名或者化学类别(如另外的组分或者溶剂)表示的另外物质接触之前所存在的状态相同。在所得的混合物或者溶液中无论发生什么初步的化学变化(如果有变化)并不重要，正如这种变化是在符合本发明公开的条件下使特定物质集合一起所得到的自然结果。作为例子，短语“用至少一种1，3-二卤-5，5-二烷基乙内酰脲处理的水”以及类似意思的短语表示，就在与诸如水等含水介质发生接触之前，所表示的至少一种1，3-二卤-5，5-二烷基乙内酰脲是具体的至少一种1，3-二卤-5，5-二烷基乙内酰脲。因此，所述短语并不打算提示或暗示该化学药品在水中保持不变。其转化是将这些物质放在一起所得到的自然结果，因此不必进一步详细描述。

此外，即使权利要求可以用现在时态(如“comprises”、“is”)表示物质，所表示的物质是如同在它根据本发明的公开内容与一种或者多种其它物质第一次接触、混合或混和前所存在的物质。

除非另有清楚地指示，冠词“a”或者“an”(如果此处使用或者当此处使用时)并不打算限制而且不应构成为限制所描述的或者权利要求于冠词所表示的单个要素。相反地，冠词“a”或者“an”(如果此处使用或者当此处使用时)打算覆盖一种或者多种该要素，除非文中另有清楚地说明。

此处参考的所有文件引入此处作为参考，就像在本文件中充分阐述一样。

在所附权利要求的精神和范围内允许本发明有相当多的变化。

Claims (24)

1.一种减少选自牛、猪或羊的动物的生肉的微生物污染的方法，该方法包括：使在取出内脏期间和/或取出内脏之后的所述动物的屠体的生肉，或者来自于在取出内脏期间和/或取出内脏之后的所述动物的屠体的生肉与由至少(i)水和(ii)至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲混合一起所形成的杀微生物剂溶液接触。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述生肉是牛肉。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述生肉是猪肉。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述生肉是羊肉。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述动物选自母牛、小牛和公牛，其中，在从加工期间被去皮的动物的屠体上去皮过程中和/或之后，至少实施所述接触。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述动物选自阉牛和小母牛。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述动物选自母猪、公猪和小猪，其中，在分割所述动物的屠体期间和/或之后，实施所述接触。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述动物选自小母猪和阉猪。

9.根据权利要求7所述的方法，其中，所述动物选自肥猪。

10.根据权利要求1所述的方法，其中，所述动物选自母牛、小牛和公牛，并且

a)(i)在屠体分割期间，至少实施所述接触，和/或(ii)在屠体分割之后，至少实施所述接触一次或多次；或者

b)(i)在最后清洗期间，至少实施所述接触，和/或(ii)在最后清洗之后，至少实施所述接触一次或多次；或者

c)(i)在冷冻期间，至少实施所述接触一次或多次，和/或(ii)在冷冻之后，至少实施所述接触一次或多次；或者

d)(i)在屠体切割和去骨期间，至少实施所述接触一次或多次，和/或(ii)在屠体切割和去骨之后，至少实施所述接触一次或多次；或者

e)在热去骨期间，至少实施所述接触。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述动物选自阉牛和小母牛。

12.根据权利要求1所述的方法，其中，所述动物选自母猪、公猪和小猪，并且

a)在最后清洗期间，至少实施所述接触，和/或在最后清洗之后，至少实施所述接触一次或多次；或者

b)在冷冻期间，至少实施所述接触，和/或在冷冻之后，至少实施所述接触一次或多次；或者

c)在屠体分割期间，至少实施所述接触，和/或在屠体分割之后，作为下一步，至少实施所述接触；或者

d)在屠体切割和去骨期间，至少实施所述接触。

13.根据权利要求12所述的方法，其中，所述动物选自小母猪和阉猪。

14.根据权利要求12所述的方法，其中，所述动物选自肥猪。

15.一种加工来自于至少一种四足屠宰动物的屠体的至少一种生肉产品和/或来自于至少一种四足屠宰动物的屠体的至少一种加工肉产品的方法，所述方法包括使所述至少一种生肉产品和/或所述至少一种加工肉产品与由至少(i)水和(ii)至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲混合一起所形成的杀微生物剂溶液接触至少一次。

16.根据权利要求15所述的方法，其中，至少一种生肉产品进行所述接触。

17.根据权利要求15所述的方法，其中，在所述接触后的至少5分钟内，用水清洗所述至少一种生肉产品，其中所述至少一种生肉产品是不被所述接触使其颜色变深的生牛肉切块。

18.一种减少四足屠宰动物的屠体的微生物污染的方法，该方法包括：在从屠体上去皮或皮肤之后，至少将所述屠体与生物杀灭剂水溶液组合物接触至少一次，所述组合物包括至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲和水的杀微生物剂有效的产品溶液。

19.根据权利要求1-18中任一项所述的方法，其中，在形成所述杀微生物剂溶液的所述至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲是，其中一个烷基是甲基，另一个烷基含有1～4个碳原子的至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲。

20.根据权利要求19所述的方法，其中，在形成所述杀微生物剂溶液中所使用的所述至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲是1，3-二溴-5，5-二甲基乙内酰脲。

21.根据权利要求19所述的方法，其中，在所述接触中所使用的杀微生物剂溶液具有以Br₂计算400ppm或者更小的溴残留量。

22.根据权利要求20所述的方法，其中，在所述接触中所使用的杀微生物剂溶液具有以Br₂计算400ppm或者更小的溴残留量。

23.根据权利要求21所述的方法，其中，以Br₂计算的所述溴残留量在0.5～200ppm范围内。

24.一种加工用于肉或肉产品消费的生肉的方法，该方法包括：使(A)在去皮期间和/或去皮之后的所述牛的屠体或者(B)来自于所述屠体的至少一种生肉产品与由至少(i)水和(ii)至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲混合一起所形成的杀微生物剂溶液接触。

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