CH719376A2

CH719376A2 - drum cooker.

Info

Publication number: CH719376A2
Application number: CH000066/2022A
Authority: CH
Inventors: Amman Daniel; Fäh Thomas
Original assignee: Staedler Automation Ag
Priority date: 2022-01-24
Filing date: 2022-01-24
Publication date: 2023-07-31
Also published as: WO2023139442A1

Abstract

Die Erfindung betrifft einen Trommelkocher zum Kochen von schüttfähigen, schwimmenden und nichtschwimmenden Produkten, insbesondere von Lebens- oder Futtermitteln, der auch zum Blanchieren oder Kühlen geeignet ist. Der Trommelkocher soll eine gleichmässigere und produktschonendere Austragung gekochter Produkte aus dem Trommelkocher ermöglichen. Hierzu umfasst der Trommelkocher eine zweiteilige und beheizbare Trommel, in der eine Schneckenwendel angeordnet ist und die eine Zuführrutsche (4) und eine Austragsrutsche (5) sowie mindestens eine Austragsschaufel (7) für das Produkt aufweist. Die Schneckenwendel weist Abschnitte (A, B) unterschiedlicher Steigung auf, einen Hauptteil mit Wendeln (6) konstanter Steigung (A) und einen Abschnitt mit Wendeln (61) erhöhter Steigung (B) vor dem Produktaustrag.The invention relates to a drum cooker for cooking pourable, floating and non-floating products, in particular food or animal feed, which is also suitable for blanching or cooling. The drum cooker should enable a more even and product-friendly discharge of cooked products from the drum cooker. For this purpose, the drum cooker comprises a two-part, heatable drum in which a screw helix is arranged and which has a feed chute (4) and a discharge chute (5) as well as at least one discharge shovel (7) for the product. The screw helix has sections (A, B) of different pitches, a main part with helices (6) of constant pitch (A) and a section with helices (61) of increased pitch (B) before the product discharge.

Description

[0001] Die Erfindung betrifft einen Trommelkocher zum Kochen von schüttfähigen, schwimmenden und nichtschwimmenden Produkten, insbesondere von Lebens- oder Futtermitteln, der auch zum Blanchieren oder Kühlen geeignet ist. The invention relates to a drum cooker for cooking pourable, floating and non-floating products, in particular food or feed, which is also suitable for blanching or cooling.

[0002] Kocher zum Kochen oder Vorkochen von schüttfähigen, schwimmenden und nichtschwimmenden Produkten, insbesondere von Lebens- oder Futtermitteln stehen seit Jahrzehnten im industriellen Einsatz, darunter auch Trommelkocher und Schnecken-Kocher. Sie umfassen eine beheizbare Trommel bzw. Produktwanne oder Trog aus Metall zur Aufnahme des zu kochenden Produkts und des Kochwassers. In der Trommel ist zudem eine Drehschraube, Schneckenwendel oder Förderschnecke angeordnet, die bei Drehung das Produkt in das Kochwasser fördert, im Kochwasser umwälzt und es dabei zugleich vom Produkteinlass zum Produktauslass bewegt. Die Produktwanne ist an die Form der drehbaren Drehschraube, Schneckenwendel oder Förderschnecke angepasst. In einer anderen Bauform kann auch eine schliessbare, drehbare Trommel angeordnet sein, in der eine Schneckenwendel fest oder zusätzlich drehbar befindlich ist und in der das zu kochende Produkt bei Drehung der Trommel umgewälzt und gefördert wird. Derartige Drehschrauben oder Schneckenwendeln sind zum Beispiel in der EP 2327317 B1, EP 2145846 B1 oder der EP 1255453 B1 offenbart. In der EP 1759586 B1 ist ein Drehschraubenkocher offenbart, der zudem zwei drehbare Siebe in der Trommel aufweist, um diese besser reinigen zu können. Das zu kochende Produkt gelangt über eine Einlasszufuhrrutsche, zum Beispiel gemäss EP 1255453 B1 oder US 4688476, in die Trommel und wird nach der Behandlung mittels Austragsschaufeln über eine Austragsrutsche aus der Trommel geleitet, zum Beispiel gemäss US 20190029310 A1. Die Drehschrauben, Schneckenwendeln oder Förderschnecken weisen eine konstante Steigung auf, wie dies zum Beispiel aus der US 20190029310 A1, US 20190098909 A1 oder der EP 1759586 B1 hervorgeht. [0002] Cookers for cooking or pre-cooking pourable, floating and non-floating products, in particular food or animal feed, have been in industrial use for decades, including drum cookers and screw cookers. They comprise a heatable metal drum or product pan or trough for receiving the product to be cooked and the cooking water. In the drum there is also a rotating screw, helix or screw conveyor which, when rotating, conveys the product into the cooking water, circulates it in the cooking water and at the same time moves it from the product inlet to the product outlet. The product trough is adapted to the shape of the rotary screw, screw helix or screw conveyor. In another design, a closable, rotatable drum can also be arranged, in which a screw helix is fixed or additionally rotatable and in which the product to be cooked is circulated and conveyed when the drum rotates. Such rotary screws or worm gears are disclosed, for example, in EP 2327317 B1, EP 2145846 B1 or EP 1255453 B1. EP 1759586 B1 discloses a rotary screw cooker which also has two rotatable sieves in the drum in order to be able to clean them better. The product to be cooked enters the drum via an inlet feed chute, e.g. according to EP 1255453 B1 or US 4688476, and after treatment is guided out of the drum by means of discharge shovels via a discharge chute, e.g. according to US 20190029310 A1. The turning screws, helixes or screw conveyors have a constant pitch, as can be seen, for example, from US 20190029310 A1, US 20190098909 A1 or EP 1759586 B1.

[0003] Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Trommelkocher bereitzustellen, der eine gleichmässigere und produktschonendere Austragung der gekochten Produkte aus dem Trommelkocher und eine höhere Effektivität ermöglicht. The invention is based on the object of providing a drum cooker which enables the cooked products to be discharged from the drum cooker more evenly and in a manner which is gentler on the product and which makes it more effective.

[0004] Die Aufgabe ist mit den kennzeichnenden Merkmalen des Patentanspruchs 1 gelöst. The object is achieved with the characterizing features of patent claim 1.

[0005] Der erfindungsgemässe Trommelkocher umfasst eine beheizbare, abdeckbare Kochwanne mit einer Trommel. Die Trommel weist eine Schneckenwendel, eine Förderspirale, auf, deren Drehachse mit der Längsachse der Trommel zusammenfällt. Die Schneckenwendel weist zwei Abschnitte unterschiedlicher Steigung auf. Über den Hauptteil der Schneckenwendel vom Produkteintrag her ist die Steigung konstant und erfindungsgemäss ist vor dem Produktaustrag die Steigung der Schneckenwendeln erhöht. Bei bisher bekannten Trommel- und Schnecken-Kochanlagen weisen die Schneckenwendel über die ganze Länge der Anlage eine konstante Steigung auf. The drum cooker according to the invention comprises a heatable, coverable cooking pan with a drum. The drum has a helix, a conveyor spiral, whose axis of rotation coincides with the longitudinal axis of the drum. The screw helix has two sections with different pitches. The pitch is constant over the main part of the screw helix from the point of product entry and, according to the invention, the pitch of the screw helix is increased before the product discharge. In previously known drum and worm cooking systems, the worm spirals have a constant pitch over the entire length of the system.

[0006] Das Verhältnis von Produkt zu Kochwasser wird dadurch vergrössert, wodurch die Austragung produkteschonender wird, es befindet sich weniger Produkt pro Wasservolumen im Kochwasser. [0006] The ratio of product to cooking water is thereby increased, as a result of which the discharge is gentler on the product, there is less product per volume of water in the cooking water.

[0007] Die Erfindung ermöglicht somit eine, im Vergleich zum Stand der Technik, gleichmässigere und produktschonendere Austragung der gekochten Produkte, die empfindlicher als die ungekochten Produkte sind, aus dem Trommelkocher, es befindet sich weniger Produkt in einer Menge Wasservolumen. Dies ist auch vorteilhaft für nachfolgende Behandlungsstufen der Produkte. The invention thus enables a, compared to the prior art, more uniform and product-friendly discharge of the cooked products that are more sensitive than the uncooked products from the drum cooker, there is less product in a lot of water volume. This is also advantageous for subsequent treatment stages of the products.

[0008] Eine Teilaufgabe besteht darin, einen Trommelkocher bereitzustellen, der ein besseres Verhältnis von Trommel-Durchmesser zu Produkt-Füllmenge in der Trommel ermöglicht. Diese Teilaufgabe ist mit den Merkmalen des Patentanspruchs 6 gelöst. Erfindungsgemäss weist der Trommelkocher dazu eine Schneckenwendel und mehrere Austragsschaufeln auf, bei denen jeweils ein separates Ende der Schneckenwendel zu jeder einzelnen Austragsschaufel führt. Dazu sind auch bevorzugt drei zusätzliche Wendel-Abschnitte mit jeweils unterschiedlicher Länge in der letzten Umdrehung vor den Austragsschaufeln angeordnet. A sub-task is to provide a drum cooker that enables a better ratio of drum diameter to product fill quantity in the drum. This subtask is solved with the features of patent claim 6 . For this purpose, according to the invention, the drum cooker has a screw helix and a plurality of discharge blades, in which a separate end of the screw helix leads to each individual discharge blade. For this purpose, three additional spiral sections, each with a different length, are also preferably arranged in the last revolution in front of the discharge vanes.

[0009] Bei bisher bekannten Trommel- und Schnecken-Kochanlagen weisen die Austragsschaufeln keine Verbindung zur Schneckenwendel auf, mit Ausnahme einer Einzigen, jener am austragsseitigen Ende der Wendel. Bis auf jene Austragsschaufel am Ende der Schneckenwendel sind die anderen Austragsschaufeln frei stehend und ohne Kontakt oder Wirkverbindung zur Schneckenwendel und zur Austragsrutsche. In previously known drum and screw cooking systems, the discharge blades have no connection to the screw helix, with the exception of a single one, that at the discharge end of the helix. Except for the discharge blade at the end of the screw helix, the other discharge blades are free-standing and have no contact or operative connection with the screw helix and the discharge chute.

[0010] Somit kann durch das erfindungsgemässe Zusammenwirken von Schneckenwendel und Austragsschaufeln ein Über- oder Unterkochen des Produktes durch vollständigen Austrag vermieden werden, der Trommelkocher bzw. eine Kochanlage kann bei gleicher Grösse mehr Produkt verarbeiten und der Produktaustrag in eine nachfolgende Anlage wird gleichmässiger. Thus, through the inventive interaction of screw helix and discharge blades, overcooking or undercooking of the product can be avoided by complete discharge, the drum cooker or a cooking system can process more product with the same size and the product discharge into a subsequent system is more even.

[0011] Bevorzugte Ausgestaltungen sind in den jeweiligen abhängigen Ansprüchen offenbart. Die erhöhte Steigung der Schneckenwendel erstreckt sich über mindestens einen Schneckengang und die Erhöhung beträgt vorteilhaft mindestens 30% gegenüber der konstanten Steigung. Preferred developments are disclosed in the respective dependent claims. The increased pitch of the screw helix extends over at least one screw flight and the increase is advantageously at least 30% compared to the constant pitch.

[0012] Die Trommel ist drehbar und auf der inneren Wandfläche ist eine Schneckenwendel angeordnet und/oder die Schneckenwendel ist drehbar innerhalb einer der Form des Wendels angepassten Trommel Kochwanne (Innenquerschnitt der Trommel). The drum is rotatable and a screw helix is arranged on the inner wall surface and/or the screw helix is rotatable within a drum cooking tub (internal cross section of the drum) adapted to the shape of the helix.

[0013] Vorteilhaft sind im Bereich der grösseren Wendelsteigung zudem Sprudel-Düsen in der Kochwanne angeordnet. Das zu kochende Produkt wird durch Wasserumwälzung im Raum zwischen den Wendeln gleichmässig verteilt. Die Trommel ist mit einer Lochblech-Aussenhülle versehen, damit die Wasser-Strömung bis in die Kammern zwischen den Wendeln gelangt. Ohne diese Produktverteilung würde das Produkt durch die Vorwärtsdrehung der Schneckenwendel gestaut. [0013] Bubble jets are also advantageously arranged in the boiling pan in the region of the larger helix pitch. The product to be cooked is evenly distributed in the space between the spirals by water circulation. The drum has an outer shell of perforated sheet metal so that the water flow reaches the chambers between the coils. Without this product distribution, the product would accumulate due to the forward rotation of the screw flight.

[0014] Bevorzugt sind die Austragsschaufeln im hinteren Bereich, gegen die Trommelwand hin ein Blech und im vorderen Bereich gegen die Produktabgabe siebartig, also gelocht oder mit einem Spaltsieb versehen. Boden und Rückwand der Austragsschaufeln sind ungelocht resp. geschlossen. The discharge vanes are preferably in the rear area, against the drum wall, a sheet metal and in the front area against the product delivery sieve-like, ie perforated or provided with a slotted screen. The bottom and rear wall of the discharge shovels are unperforated resp. closed.

[0015] Der erfindungsgemässe Trommelkocher umfasst auch Kocher, die anstelle einer ganzen Trommel nur einen an einer zentralen Welle befestigten Schneckenwendel in der Kochwanne aufweisen. Er umfasst ebenfalls bauartentsprechende Blanchieranlagen. Weiterhin kann der Trommelkocher auch mit gekühltem Wasser oder Eiswasser betrieben werden und wäre somit als Kühlanlage verwendbar. Es sind die gleichen Vorteile gegeben wie bei der explizit beschriebene Kochvariante. [0015] The drum cooker according to the invention also includes cookers which, instead of having a whole drum, only have a screw helix fixed to a central shaft in the cooking pan. It also includes blanching systems that correspond to the type of construction. Furthermore, the drum cooker can also be operated with chilled water or ice water and could therefore be used as a cooling system. The same advantages are given as with the cooking variant explicitly described.

[0016] Die Erfindung wird nachfolgend in einem Ausführungsbeispiel anhand einer Zeichnung näher beschrieben. In der Zeichnung zeigen die Fig. 1: einen erfindungsgemässen Trommelkocher Fig. 2: den Trommelkocher nach Fig. 1 mit geöffneter Trommel; Fig. 3: die Trommel nach Fig. 2 im Querschnitt; Fig. 4: Teilansicht a) und b) des Produktaustragsbereichs der Trommel nach Fig. 2; Fig. 5: Teilansicht der Trommel nach Fig. 2 mit Austragsschaufeln; Fig. 6: Teilansicht nach Fig. 5 in anderer Darstellung und Fig. 7: eine erfindungsgemässe Austragsschaufel.The invention is described in more detail below in an exemplary embodiment with reference to a drawing. The drawing shows: FIG. 1: a drum cooker according to the invention; FIG. 2: the drum cooker according to FIG. 1 with the drum open; FIG. 3: the drum according to FIG. 2 in cross section; FIG. 4: Partial view a) and b) of the product discharge area of the drum according to FIG. 2; FIG. 5: Partial view of the drum according to FIG. 2 with discharge blades; FIG. 6: partial view according to FIG. 5 in a different representation and FIG. 7: a discharge shovel according to the invention.

[0017] Ein erfindungsgemässer Trommelkocher 1 (Fig. 1) umfasst eine zweiteilige bzw. entlang der Längsachse geteilte und drehbare Trommel 21 in einer festen Kochwanne 2 und einer festen Abdeckung 3, in denen die Trommel 21 aufgenommen ist. A drum cooker 1 according to the invention (FIG. 1) comprises a rotatable drum 21 in two parts or divided along the longitudinal axis in a fixed cooking pan 2 and a fixed cover 3, in which the drum 21 is accommodated.

[0018] Er umfasst weiterhin eine Zufuhrrutsche 4 für das zu kochende oder zu blanchierende Produkt und eine Austragsrutsche 5 für das gekochte oder blanchierte Produkt, die an der Trommel angeordnet sind. Der Trommelkocher umfasst weiterhin ein nicht näher bezeichnetes Gestellbaugruppe zur Aufnahme der Trommel, Antriebselementen, einer Steuerung, Heizung, Wasserversorgung u. a. In der Trommel 21 ist eine Schneckenwendel mit Wendeln 6, 61 angeordnet. Über den Hauptteil der Schneckenwendel ist die Steigung der Wendeln 6 (A) konstant, während vor dem Produktaustrag die Steigung der letzten zwei Wendeln 61 (B) im Beispiel um mindestens 30% erhöht ist (Fig. 2, 5). Die Trommel 21 ist der sich innen drehende Teil des Trommelkochers mit den Wendeln 6. It further comprises a feed chute 4 for the product to be cooked or blanched and a discharge chute 5 for the cooked or blanched product, arranged on the drum. The drum cooker also includes a frame assembly, not designated in any more detail, for accommodating the drum, drive elements, a controller, heating, water supply, etc. In the drum 21 a screw helix with helixes 6, 61 is arranged. The pitch of the spirals 6 (A) is constant over the main part of the screw spiral, while before the product is discharged the pitch of the last two spirals 61 (B) is increased by at least 30% in the example (FIGS. 2, 5). The drum 21 is the rotating part of the drum cooker with the coils 6.

[0019] Möglich ist auch eine Steigungserhöhung bis zu 100% gegenüber der konstanten Steigung. Die Trommel ist mit einer Lochblech-Aussenhülle innerhalb des Trommelmantels, der Kochwanne 2 und der Abdeckung 3, versehen, damit die Wasser-Strömung bis in die Kammern zwischen den Wendeln gelangt. Zwischen der Austragsrutsche 5 und der letzten Wendel 61 sind im Beispiel vier Austragsschaufeln 7 fest in der Trommel 21, auf dem Umfang der Trommel gleichmässig voneinander beabstandet, angeordnet. Die Austragsschaufeln 7 weisen im, der Austragsrutsche 5 zugewandten Endbereich eine Sieblochung 71 (Fig. 6, 7) auf. Die geschlossenen Bereiche der Austragsschaufeln 7 lassen das Produkt mit Kochwasser nach vorne ausschwemmen, die Produkte kleben weniger an den Austragsschaufeln 7 und der Trommelwand, insbesondere bei kleinformatigen Produkten. Gerade klebende Produkte würden ohne dieses Ausspülen mit der Trommeldrehung weiterfahren und beim weiteren Verweilen in der Anlage weiter bzw. zu lange gekocht. Somit verbessert die zuverlässigere Entleerung der Austragsschaufeln 7 auch den Kochprozess aus der Sicht der Produktqualität. It is also possible to increase the gradient by up to 100% compared to the constant gradient. The drum is provided with a perforated metal outer shell within the drum shell, the boiling pan 2 and the cover 3, so that the water flow reaches the chambers between the coils. In the example, between the discharge chute 5 and the last helix 61, four discharge blades 7 are fixed in the drum 21, spaced evenly from one another on the circumference of the drum. The discharge shovels 7 have a screen perforation 71 (FIGS. 6, 7) in the end region facing the discharge chute 5 . The closed areas of the discharge shovels 7 allow the product to be flushed out forward with the cooking water, the products stick less to the discharge shovels 7 and the drum wall, especially in the case of small-format products. Sticky products in particular would continue to rotate without this rinsing and continue to dwell in the system or overcooked. Thus, the more reliable emptying of the discharge blades 7 also improves the cooking process from the product quality point of view.

[0020] Jede dieser vier Austragsschaufeln 7 korrespondiert mit einem eigenen Schneckenwellen-Abschnitt (Fig. 5). Dies sind, im Vergleich zum Stand der Technik, drei zusätzliche Wendel-Abschnitte mit jeweils unterschiedlicher Länge in der letzten Umdrehung vor den Austragsschaufeln 7 (dem Abschnitt mit erhöhter Wendel-Steigung, Fig. 2 und 5). Each of these four discharge blades 7 corresponds to its own worm shaft section (Fig. 5). Compared to the prior art, these are three additional helical sections, each with a different length, in the last revolution in front of the discharge blades 7 (the section with increased helical pitch, FIGS. 2 and 5).

[0021] Im Bereich der erhöhten Steigung der Wendeln 61 sind zudem Sprudeldüsen 8 für Wasser in der Kochwanne 2 angeordnet, die Wasserstrahlen 9 resp. eine Verwirbelung in das Produkt 11 erzeugen können (Fig. 3, 4). Die Trommel 21 hat einen Lochblech-Mantel, siehe Fig. 3, so dass das Kochwasser in die Trommel 21 zum Produkt gelangt. In the area of increased slope of the coils 61 are also bubble jets 8 for water in the cooking tub 2 are arranged, the water jets 9, respectively. can create a turbulence in the product 11 (Fig. 3, 4). The drum 21 has a perforated metal jacket, see FIG. 3, so that the cooking water reaches the product in the drum 21 .

[0022] Die Wasserverwirbelung bzw. Strömung ist so stark, dass sie durch das Lochblech auf das Produkt wirkt. The water turbulence or flow is so strong that it acts through the perforated plate on the product.

[0023] Ein zu kochendes Produkt 11 wird über die Zuführrutsche 4 in die Trommel 21 geleitet und im erwärmten Kochwasser gekocht. Durch die Drehung der Trommel und damit auch der Schneckenwendel wird das Produkt 11 zugleich in Förderrichtung 10 durch die Trommel 21 zur Austragsrutsche 5 bewegt. Eine, im Betrieb der Trommel, gleichmässige Verteilung des Produkts in den Kammern 12 zwischen den Wendeln 6 ermöglicht nach dem Kochen oder Blanchieren eine gleichmässige Austragung des Produkts, bei der jede Austragsschaufel 7 im Wesentlichen gleich viel Produkt austrägt. A product 11 to be cooked is fed into the drum 21 via the feed chute 4 and cooked in the heated cooking water. The product 11 is simultaneously moved in the conveying direction 10 through the drum 21 to the discharge chute 5 as a result of the rotation of the drum and thus also of the screw helix. An even distribution of the product in the chambers 12 between the spirals 6 during operation of the drum enables the product to be discharged evenly after cooking or blanching, with each discharge blade 7 discharging essentially the same amount of product.

[0024] Eine gleichmässige Produkt-Austragung pro Austragsschaufel 7 auf die Austragsrutsche 5 optimiert den Folgeprozess nach dem Trommelkocher 1, z. B. bei der Produktübergabe in einen Kühler oder auf eine Fördereinheit. A uniform product discharge per discharge blade 7 on the discharge chute 5 optimizes the subsequent process after the drum cooker 1, z. B. when the product is transferred to a cooler or to a conveyor unit.

[0025] Weiter verhindert eine gleichmässige Produkt-Verteilung vor dem Austragen ein Unter- oder Überfüllen der einzelnen Austragsschaufeln 7, da die Grösse der Austragsschaufeln 7 ohne zusätzliche Reserven (je Austragsschaufel, um die letzte Austragsschaufel vor der Austragsrutsche 5 nicht zu überfüllen) auf die Gesamt-Kapazität der Kochanlagen abgestimmt werden kann. Produkt, welches von einer überfüllten Schaufel wieder zurück ins Kochwasser fällt, wird zu lange gekocht, was aus Gründen der Produktqualität nicht erwünscht ist. Furthermore, an even product distribution before discharge prevents underfilling or overfilling of the individual discharge shovels 7, since the size of the discharge shovels 7 without additional reserves (per discharge shovel, so as not to overfill the last discharge shovel in front of the discharge chute 5) on the Total capacity of the cooking systems can be adjusted. Product that falls back into the cooking water from an overfilled scoop is being cooked for too long, which is undesirable for reasons of product quality.

[0026] Da aus geometrischen Gründen nicht beliebig viele Austragsschaufeln 7 verbaut werden können, lässt sich so die Gesamt-Produktionsleistung der Anlage erhöhen. Since, for geometric reasons, not any number of discharge blades 7 can be installed, the overall production output of the plant can be increased in this way.

[0027] Die Austragsschaufeln 7, welche das Produkt abschöpfen, liegen geometrisch dadurch weniger nahe an der Schneckenwendel. Klemmstellen zwischen Wendeln 6, 61 und Austragsschaufeln 7 werden weniger eng. The discharge blades 7, which skim off the product, are therefore less close to the screw helix geometrically. Pinch points between coils 6, 61 and discharge blades 7 become less narrow.

[0028] Jede Austragsschaufel 7 korrespondiert mit einem eigenen Schneckenwellen-Abschnitt. Each discharge blade 7 corresponds to its own worm shaft section.

[0029] Die Wendeln 61 sind dazu geometrisch und in ihrer Länge auf eine Umdrehung der Trommel abgestimmt. Pro Umdrehung der Trommel wird jede Austragsschaufel 7 mit gleich viel Produkt beschickt. Die einzelnen Wendeln 61 greifen in der Trommel-Zone mit erhöhter Wendelsteigung jeweils gleich viel Produkt auf, und leiten dieses unabhängig von den anderen Wendeln zur jeweils dazugehörenden Austragsschaufel 7 (Fig. 7). Dadurch erfolgt in jeder jeweiligen Produktkammer eine Zwangsentleerung. Ein Unter- oder Überfüllen der einzelnen Austragsschaufeln 7 ist nicht möglich und das Produkt wird nicht überkocht. To this end, the coils 61 are matched geometrically and in length to one revolution of the drum. Each discharge blade 7 is charged with the same amount of product per rotation of the drum. The individual helices 61 each pick up the same amount of product in the drum zone with an increased helix pitch and direct this independently of the other helices to the respectively associated discharge shovel 7 (FIG. 7). As a result, forced emptying takes place in each respective product chamber. It is not possible to underfill or overfill the individual discharge shovels 7 and the product will not boil over.

[0030] Durch die Drehbewegung der Trommel werden die Produkte durch die Austragsschaufeln aus dem Kochwasser geschöpft (Bild 6). Due to the rotary movement of the drum, the products are scooped out of the cooking water by the discharge shovels (Figure 6).

[0031] Mit dem Produkt wird zumindest eine solche Menge Wasser mitgeführt, welches hilft, das unten resp. hinten gegen die Trommel liegende Produkt beim Entleeren nach vorne gegen die zentral angeordnete Produktschütte 13 der Austragsrutsche 5 auszuschwemmen, anstatt an Trommelwand und Austragsschaufel 7 zu kleben. With the product such an amount of water is at least carried, which helps the bottom resp. flush out the product lying behind against the drum when emptying forwards against the centrally arranged product chute 13 of the discharge chute 5 instead of sticking to the drum wall and discharge shovel 7 .

[0032] Damit wird das Produkt zudem besser aus den Austragsschaufeln 7 ausgetragen, als bei einer durchgehend gelochten Austragsschaufel. [0032] In this way, the product is also better discharged from the discharge shovels 7 than with a discharge shovel that is perforated throughout.

[0033] Die (kurze) Sieblochung 71 oder ein Spaltsieb im vorderen Bereich der Austragsschaufeln 7 (Fig. 7) trennt aber den Hauptteil des Kochwassers vom bereits nach vorn geschwemmten Produkt, weshalb möglichst wenig Kochwasser aus der Kochwanne 21 auf die Folgeanlage ausgetragen und der Wasserverbrauch reduziert wird. Zusätzlich ist im Beispiel ebenfalls ein Teil der Produktschütte 13 der Austragsrutsche 5, auf welche das Produkt abgegeben wird, gelocht. Das dort noch vorhandene Rest-Kochwasser gelangt zurück in die Kochwanne 21, um die Austragung von Kochwasser in eine Folgeanlage ebenfalls weitestmöglich zu verhindern. The (short) screen perforation 71 or a slotted screen in the front area of the discharge shovels 7 (Fig. 7) separates the main part of the cooking water from the product that has already been swept forward, which is why as little cooking water as possible is discharged from the cooking tank 21 to the downstream system and the water consumption is reduced. In addition, part of the product chute 13 of the discharge chute 5, onto which the product is delivered, is also perforated in the example. The residual cooking water still present there returns to the cooking vat 21 in order to also prevent the discharge of cooking water to a subsequent system as far as possible.

[0034] Mittels der Erfindung, d. h. einer grösser werdenden Wendelsteigung und der gleichzeitig erfolgenden Produktverteilung durch Wasserumwälzung, wird die Produktionsleistung einer Kochanlage bei gleichbleibender Baugrösse erhöht, da keine Reserven für einen unregelmässigen Produktaustrag eingerechnet werden müssen. By means of the invention, i. H. an increasing helix pitch and the simultaneous product distribution through water circulation, the production output of a cooking system is increased with the same size, since no reserves for an irregular product discharge have to be taken into account.

[0035] Weiterhin wird es durch die erhöhte Wendelsteigung an deren austragsseitigem Ende und durch die beschriebene Produktverteilung möglich, in ihren Abmessungen grössere Produkte zu kochen, als bei Anlagen mit konventionell gestaltetem Produktaustrag. Furthermore, the increased helix pitch at the discharge end and the product distribution described make it possible to cook products with larger dimensions than in systems with a conventionally designed product discharge.

BezugszeichenlisteReference List

[0036] 1 Trommelkocher 2 Kochwanne (Unterteil) 3 Abdeckung (Oberteil) 4 Zufuhrrutsche 5 Austragsrutsche 6 Wendel A 7 Austragsschaufel 8 Düse 9 Wasserstrahl 10 Förderrichtung 11 Produkt 12 Kammer 13 Produktschütte 21 Trommel 61 Wendel B 71 Sieb A Steigung B Steigung 1 drum cooker 2 cooking pan (lower part) 3 cover (upper part) 4 feed chute 5 discharge chute 6 spiral A 7 discharge blade 8 nozzle 9 water jet 10 conveying direction 11 product 12 chamber 13 product chute 21 drum 61 spiral B 71 sieve A pitch B pitch

Claims

1. Drum cooker for cooking pourable, floating and non-floating products, in particular food or animal feed, which comprises a heatable, coverable cooking pan (2) with a drum (21) in which a screw helix is arranged and which has a feed chute (4) and a discharge chute (5) and at least one discharge blade (7) for the product, characterized in that the screw helix has sections (A, B) of different pitches, a main part with helices (6) of constant pitch (A) from the product entry point and a section with helices (61) of increased pitch (B) in front of the product discharge.

2. Drum cooker according to claim 1, characterized in that the pitch of the helices (61) of increased pitch is increased by at least 30% compared to the helices (6) with a constant pitch.

3. Drum cooker according to claim 1 or 2, characterized in that the drum (21) and/or the screw helix is rotatably arranged, the drum (21) being adapted to the shape of the helix (6, 61).

4. drum cooker according to any one of claims 1 to 3, characterized in that in the cooking tub (2) nozzles (8) are arranged for water.

5. Drum cooker according to one of claims 1 to 4, characterized in that four discharge blades (7) are perforated like a sieve in the rear area near the product, against the drum wall as a sheet metal and in the front area against the discharge chute (5) or are designed with a slotted screen are.

6. Drum cooker for cooking pourable, floating and non-floating products, in particular food or feed, which comprises a two-part and heatable drum in which a screw helix and at least one discharge blade (7) are arranged and which have a feed chute (4) and a Discharge chute (5) for the product, characterized in that a plurality of discharge shovels (7) are arranged, with a separate end of the screw helix leading to a discharge shovel (7) in each case.

7. Drum cooker according to claim 6, characterized in that four discharge blades (7) in the rear area, against the drum wall, as sheet metal and in the front area against the discharge chute (5) are perforated like a sieve or are designed with a slotted screen.

8. Drum cooker according to claim 6 or 7, characterized in that the screw helix has sections (A, B) of different pitches, a main part with helices (6) of constant pitch (A) and a section with helices (61) of increased pitch (B) before product discharge.

9. Drum cooker according to one of Claims 6 to 8, characterized in that the drum and/or the screw helix is rotatably arranged, with a cooking pan (2) of the drum being adapted to the shape of the helix (6, 61).

10. Drum cooker according to one of Claims 6 to 9, characterized in that nozzles (8) for water are arranged in the cooking tub (2).