CH714295A2

CH714295A2 - Method to prepare a pearl tea.

Info

Publication number: CH714295A2
Application number: CH01318/17A
Authority: CH
Inventors: Renard Nils; Balladone Boris
Original assignee: Lemoncha Sarl
Priority date: 2017-11-02
Filing date: 2017-11-02
Publication date: 2019-05-15

Abstract

La présente invention concerne une méthode pour préparer un thé aux perles («bubble tea») ainsi qu’une méthode pour préparer un thé aux perles personalisé. Conformément à l’invention, la méthode comporte l’étape de préparer un concentré frais de thé choisi par un client, par exemple parmi les thés verts, noirs, blancs, les thés Oolong, ou autre. Comme le concentré est préparé frais individuellement pour chaque client, ce dernier peut choisir le type de thé pour préparer la boisson. D’autre part, grâce à cette préparation fraîche, le goût du thé est meilleur et le thé garde ses propriétés.The present invention relates to a method for preparing a tea with pearls ("bubble tea") and a method for preparing a personalized pearl tea. According to the invention, the method comprises the step of preparing a fresh tea concentrate chosen by a customer, for example from green teas, black teas, white teas, Oolong teas, or other. As the concentrate is prepared fresh individually for each customer, the customer can choose the type of tea to prepare the drink. On the other hand, thanks to this fresh preparation, the taste of tea is better and tea retains its properties.

Description

DescriptionDescription

Domaine technique [0001] La présente invention se rapporte à une méthode pour préparer un thé. Dans un mode de réalisation, l’invention concerne une méthode pour préparer un thé aux perles, aussi connu sous les noms «thé aux bulles», zenzou, et en anglais comme «bubble tea».Technical Field [0001] The present invention relates to a method for making a tea. In one embodiment, the invention relates to a method for making pearl tea, also known as "bubble tea", zenzou, and in English as "bubble tea".

Etat de la technique et problèmes à l’origine de l’invention [0002] Le thé aux perles est une boisson originaire de Taïwan. C’est un mélange de thé froid ou chaud, parfumé de diverses saveurs et additionné de boules noires de tapioca, qui donnent son nom au thé aux perles. Ces dernières s’aspirent généralement au moyen d’une paille de gros diamètre.State of the art and problems at the origin of the invention [0002] Pearl tea is a drink originating in Taiwan. It is a mixture of cold or hot tea, flavored with various flavors and black tapioca balls, which give its name to pearl tea. The latter are generally sucked by means of a straw of large diameter.

[0003] Le thé aux perles est typiquement offert dans une forme prête à consommer dans des boutiques de thé. Dans la version originale de la boisson, telle que préparée initialement à Taïwan, le «zenzou» est un thé noir au lait dans lequel les perles ou billes de tapioca ont été ajoutées. Depuis les origines, la recette de la boisson a évolué et s’est diversifiée. Aujourd’hui, il existe des versions chaudes ou froides de la boisson, avec la possibilité d’ajouter des concentrés de fruits pour aromatiser la boisson, et de choisir d’autres garnitures (»toppings») en plus ou au lieu des perles de tapioca. Les boutiques qui produisent le thé aux perles à emporter offrent à leurs clients plus ou moins de variations et de possibilités de combiner au souhait du client les divers composants de la boisson.[0003] Pearl tea is typically offered in a ready-to-eat form in tea shops. In the original version of the drink, as originally prepared in Taiwan, "zenzou" is a black tea with milk in which pearls or tapioca balls have been added. Since the beginning, the recipe for the drink has evolved and diversified. Today, there are hot or cold versions of the drink, with the ability to add fruit concentrates to flavor the drink, and to choose other toppings in addition to or instead of pearls. tapioca. The shops that produce the take-away pearl tea offer their customers more or fewer variations and possibilities to combine the various components of the drink at the customer's wish.

[0004] Une façon de préparer cette boisson consiste à utiliser les ingrédients sous forme de poudres, y compris la poudre de thé instantané, et de dissoudre les poudres dans l’eau chaude ou dans un mélange d’eau et de lait dans un gobelet, d’ajouter les billes de tapioca et/ou d’autres garnitures avant de sceller le gobelet et de le servir au client avec une paille de gros diamètre, permettant au consommateur à la fois de consommer la partie liquide et les billes de la boisson. Dans ce cas, les arômes sont généralement ajoutés sous forme de poudres.One way to prepare this drink is to use the ingredients in the form of powders, including instant tea powder, and dissolve the powders in hot water or in a mixture of water and milk in a cup , adding tapioca balls and / or other fillings before sealing the cup and serving it to the customer with a large diameter straw, allowing the consumer to consume both the liquid portion and the beads of the drink . In this case, the flavors are usually added as powders.

[0005] Au lieu d’utiliser une poudre de thé instantané, des boutiques peuvent préparer un concentré de thé par avance. Selon cette méthode, plus répandue, une quantité définie de concentré de thé est préparé au début de la matinée, généralement par infusion de thé dans un grand récipient telle qu’une casserole. Ce concentré sera alors utilisé pour préparer le thé aux perles au long de la journée. Dans ce cas, les autres ingrédients liquides de la boisson, tels que le lait, les fruits, sirops, nectar de fruits, coulis de fruits, peuvent être ajoutés selon le choix du client et contribuent à la dilution du concentré de thé.[0005] Instead of using an instant tea powder, shops can prepare a tea concentrate in advance. According to this more widespread method, a defined amount of tea concentrate is prepared early in the morning, usually by infusion of tea into a large container such as a saucepan. This concentrate will then be used to prepare pearl tea throughout the day. In this case, the other liquid ingredients of the drink, such as milk, fruits, syrups, fruit nectar, fruit coulis, can be added according to the customer's choice and contribute to the dilution of the tea concentrate.

[0006] D’autres arômes ainsi que le sucre peuvent également être ajoutés sous forme de poudres selon le choix du client. Ces ingrédients ne contribuent généralement que peu à la dilution du concentré du thé. Dans le cas où un client ne souhaite pas d’ingrédient liquide, le thé est amené à la bonne concentration par l’ajout d’eau.Other flavors and sugar can also be added in the form of powders according to the customer's choice. These ingredients generally contribute little to the dilution of the tea concentrate. In the case where a customer does not want a liquid ingredient, the tea is brought to the right concentration by the addition of water.

[0007] Les billes de tapioca (ou d’autre garnitures) sont généralement ajoutées à la fin pour constituer le thé aux perles. Certaines boutiques offrent un choix de garnitures, tels que des gelées de fruits, des perles de sirop, ou autre, en plus ou comme alternative aux billes de tapioca.[0007] Tapioca balls (or other fillings) are usually added at the end to form the pearl tea. Some shops offer a choice of toppings, such as fruit jellies, syrup beads, or other, in addition to or as an alternative to tapioca beads.

[0008] Il convient encore de noter que plusieurs types de thé peuvent servir comme base pour le thé aux perles, telles que le thé noir, le thé vert, le Oolong, ou le thé blanc, pour citer les thés utilisés le plus couramment. Conformément à la méthode traditionnelle décrite ci-dessus, basée sur les concentrés de thé, une boutique prépare par avance le concentré de chacun des thés de base offert dans une boutique par avance. Par exemple, dans une boutique, un concentré de thé noir et un autre concentré de thé vert peut être produit le matin avant l’ouverture de la boutique.It should also be noted that several types of tea can serve as a base for pearl tea, such as black tea, green tea, Oolong, or white tea, to mention the most commonly used teas. In accordance with the traditional method described above, based on tea concentrates, a shop prepares in advance the concentrate of each of the basic teas offered in a shop in advance. For example, in a shop, a concentrate of black tea and another concentrate of green tea can be produced in the morning before the opening of the shop.

[0009] La préparation d’un concentré de thé chaque jour au début d’une journée implique plusieurs inconvénients. Premièrement, une boutique ne peut pas pronostiquer de manière précise la quantité de thé aux perles qu’elle va vendre dans une journée. On observe alors que, vers la fin d’une journée, le thé aux perles vendu dans une boutique devient de plus en plus dilué, simplement parce que la quantité de concentré diminue et les vendeurs commencent à diluer le concentré davantage afin de pouvoir continuer à offrir la boisson même à la fin de la journée. D’autre part, si une boutique vend moins de thé aux perles que prévu, il reste du concentré, qu’il faudrait jeter.The preparation of a tea concentrate every day at the beginning of a day involves several disadvantages. First, a shop can not predict exactly how much pearl tea it will sell in a day. It is observed that towards the end of a day, the pearl tea sold in a shop becomes more and more diluted, simply because the quantity of concentrate decreases and the sellers begin to dilute the concentrate more in order to continue to offer the drink even at the end of the day. On the other hand, if a shop sells less pearl tea than expected, there is still some concentrate that should be thrown away.

[0010] Un autre inconvénient de la méthode traditionnelle réside dans le fait que le thé dans la boisson n’est généralement pas frais, c’est-à-dire préparé en début de journée et perdra donc une partie de ses arômes et de ses propriétés au fur et à mesure de l’avancement de la journée.Another disadvantage of the traditional method lies in the fact that the tea in the drink is generally not fresh, that is to say, prepared early in the day and therefore lose some of its aromas and its flavors. properties as the day progresses.

[0011] Un autre inconvénient de la méthode traditionnelle est le fait qu’une boutique ne peut généralement offrir qu’un nombre limité de thés de base (thé noir, thé vert, oolong), car la préparation et le stockage d’un concentré de plusieurs thés séparément prendra plus de place, plus de temps et augmentera le risque d’un surplus ou d’un manque de concentré d’un thé donné à la fin de la journée.Another disadvantage of the traditional method is the fact that a shop can usually only offer a limited number of basic teas (black tea, green tea, oolong), because the preparation and storage of a concentrate several teas separately will take up more space, more time and increase the risk of a surplus or a lack of concentrate of a given tea at the end of the day.

[0012] Il est un objectif de la présente invention de mettre en oeuvre une méthode pour préparer le thé aux perles permettant d’augmenter le nombre des choix disponibles au client pour constituer une boisson. Il est également un objectif de mettre en oeuvre une méthode permettant d’obtenir une boisson aussi fraîche que possible, préparée rapidement et individuellement pour un client. Un objectif particulier de l’invention est de mettre en oeuvre une méthode permettant de préparer un thé frais pour une boisson du type thé aux perles, y compris pour une boisson froide. Résumé de l’invention [0013] De façon surprenante, les présents inventeurs ont mis en oeuvre une nouvelle méthode pour préparer une boisson du type thé aux perles («bubble tea»), de préférence prêt à consommer ou prêt à emporter. Selon cette méthode, la base du thé, c’est-à-dire le concentré de thé utilisé pour préparer la boisson, est préparé fraîchement pour chaque client. Contrairement aux méthodes de l’état de la technique, la méthode de l’invention permet de préparer la boisson sans utilisation de thé instantané et sans devoir préparer une réserve de concentré de thé par avance. Selon un mode de réalisation préféré, le concentré de thé utilisé pour préparer une boisson du thé aux perles est préparé par un protocole de percolation en étapes successives.It is an object of the present invention to implement a method for preparing pearl tea to increase the number of choices available to the customer to constitute a drink. It is also a goal to implement a method to obtain a drink as fresh as possible, prepared quickly and individually for a customer. A particular object of the invention is to implement a method for preparing a fresh tea for a pearl tea drink, including for a cold drink. SUMMARY OF THE INVENTION [0013] Surprisingly, the present inventors have implemented a novel method for preparing a bubble tea beverage, preferably ready-to-eat or ready-to-go. According to this method, the tea base, that is to say the tea concentrate used to prepare the drink, is prepared freshly for each customer. Unlike the methods of the state of the art, the method of the invention allows to prepare the drink without the use of instant tea and without having to prepare a reserve of tea concentrate in advance. According to a preferred embodiment, the tea concentrate used to prepare a pearl tea drink is prepared by a percolation protocol in successive steps.

[0014] Dans un aspect, l’invention concerne une méthode pour préparer un thé aux perles («bubble tea»), comportant: préparer une portion d’un concentré de thé frais en infusant une portion de thé séché avec de l’eau chaude, et préparer le thé aux perles sur la base de ce concentré de thé frais.In one aspect, the invention relates to a method for preparing a bubble tea, comprising: preparing a portion of a fresh tea concentrate by infusing a portion of dried tea with water hot, and prepare the pearl tea on the basis of this fresh tea concentrate.

[0015] Dans un aspect, l’invention concerne une méthode pour préparer un thé aux perles («bubble tea»), comportant: préparer une portion d’un concentré de thé frais en infusant une portion de thé séché avec de l’eau chaude, ladite quantité de thé séché correspondant à la quantité nécessaire pour préparer ladite portion d’un concentré de thé, ajouter d’autres composants liquides ou solides du thé au perles à ladite portion de concentré de thé, en cas de besoin, ajouter de l’eau et/ou des glaçons afin d’ajuster la concentration du thé à la concentration finale, et, le cas échéant, afin de déterminer la température de la boisson, optionnellement, ajouter une ou plusieurs garnitures sous forme de billes, gelées, perles ou coquilles pour constituer le thé aux perles.In one aspect, the invention relates to a method for preparing a bubble tea, comprising: preparing a portion of a fresh tea concentrate by infusing a portion of dried tea with water hot, said amount of dried tea corresponding to the amount necessary to prepare said portion of a tea concentrate, adding other liquid or solid components of the tea bead to said portion of tea concentrate, if necessary, add water and / or ice cubes in order to adjust the concentration of the tea to the final concentration, and, if necessary, to determine the temperature of the drink, optionally add one or more fillings in the form of beads, frozen, pearls or shells to make pearl tea.

[0016] Dans un aspect, l’invention concerne une méthode pour préparer un thé aux perles («bubble tea») personalisé, la méthode comportant: mettre à disposition une pluralité des thés séchés de types différents, préparer un concentré de thé chaud frais en utilisant une sorte de thé séché choisi par un client, et, préparer ledit thé aux perles personalisé sur la base dudit concentré de thé chaud frais.In one aspect, the invention relates to a method for preparing a personalized tea bubble ("bubble tea"), the method comprising: providing a plurality of dried teas of different types, prepare a hot tea concentrate fresh using a kind of dried tea chosen by a customer, and, preparing said personalized pearl tea based on said fresh hot tea concentrate.

[0017] D’autres aspects de l’invention et des modes de réalisation préférés sont définis dans les revendications 1 à 12 et dans la description ci-après.Other aspects of the invention and preferred embodiments are defined in claims 1 to 12 and in the description hereinafter.

Description détaillée des modes de réalisations préférés [0018] L’invention concerne une méthode pour préparer un thé aux perles («bubble tea»). La méthode comporte l’étape de préparer une portion d’un concentré de thé frais en infusant une portion de thé séché avec de l’eau chaude. La quantité de thé séché correspond de préférence à la quantité nécessaire pour préparer la portion d’un concentré de thé.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS [0018] The invention relates to a method for preparing a tea with pearls ("bubble tea"). The method involves the step of preparing a portion of a fresh tea concentrate by infusing a portion of dried tea with hot water. The amount of dried tea preferably corresponds to the amount needed to prepare the portion of a tea concentrate.

[0019] L’expression «thé séché» est utilisée dans le présent descriptif pour distinguer le thé contenant des feuilles de thé séchés ou secs, souvent sous forme de poudre, d’un thé préparé (liquide) prêt à être consommé. Dans un mode de réalisation préféré, le «thé séché» est sous forme de feuilles de thé et/ou d’une poudre faite de feuilles de thé. L’expression «thé séché» se réfère donc au thé avant ou pendant l’infusion.The term "dried tea" is used in this specification to distinguish tea containing dried or dried tea leaves, often in powder form, prepared tea (liquid) ready to be consumed. In a preferred embodiment, the "dried tea" is in the form of tea leaves and / or a tea leaf powder. The term "dried tea" therefore refers to tea before or during infusion.

[0020] D’autre part, l’expression «thé séché» est également utilisé dans ce descriptif pour distinguer le thé contenant des feuilles de thé séchés ou secs du thé instantané. Ce dernier se présente également sous forme d’une poudre sèche, mais se dissout généralement lorsque de l’eau, chaude et froide, est ajouté au thé instantané.On the other hand, the term "dried tea" is also used in this specification to distinguish tea containing dried tea leaves or dry instant tea. The latter is also in the form of a dry powder, but usually dissolves when water, hot and cold, is added to the instant tea.

[0021] En d’autres termes, l’expression «thé séché» se réfère aux thés contenant des feuilles de thé séchés ou secs, ou des poudres obtenues à partir de feuilles de thés, optionnellement fermentes (thés noirs, thés Oolong, par exemple) et séchés. Le «thé séché» est destiné à être infusé à l’eau chaude afin d’obtenir la boisson de thé ou, dans le cadre de la présente invention, un concentré de thé, destiné à être dilué lors de la préparation de la boisson «thé aux perles».In other words, the expression "dried tea" refers to teas containing dried or dried tea leaves, or powders obtained from tea leaves, optionally fermented (black teas, Oolong teas, for example). example) and dried. The "dried tea" is intended to be infused with hot water to obtain the tea beverage or, in the context of the present invention, a tea concentrate, to be diluted during the preparation of the drink " pearl tea ".

[0022] L’expression «feuilles de thé» est également utilisée pour distinguer le thé utilisé dans le cadre de la présente invention par rapport à un thé instantané. L’expression «feuilles de thé» couvre également les poudres basées sur les feuilles de thé séchés ou secs, ou des poudres obtenues à partir de feuilles de thés, optionnellement fermentes (thés noirs, thés Oolong, par exemple) et séchés. La présente invention ne concerne pas les thés instantanés. Certaines feuilles de thé destinées à l’infusion se présentent sous forme d’une poudre ou granulé de feuilles diminuées. Dans le cadre de l’invention, il n’est pas exclu d’utiliser des feuilles de thé sous forme de granules ou poudres non-solubles dans l’eau.The term "tea leaves" is also used to distinguish tea used in the context of the present invention compared to an instant tea. The expression "tea leaves" also covers powders based on dried or dried tea leaves, or powders obtained from tea leaves, optionally fermented (black teas, Oolong teas, for example) and dried. The present invention does not relate to instant teas. Some tea leaves for infusion are in the form of a powder or granule of diminished leaves. In the context of the invention, it is not excluded to use tea leaves in the form of granules or powders insoluble in water.

[0023] Dans le présent descriptif, l’expression «feuilles de thé» est utilisée de préférence pour décrire en détail le procédé de l’invention, en particulier lorsque le thé séché (feuilles de thé, granules de feuilles insolubles) a été exposé à l’eau chaude, et l’expression «thé séché» est moins appropriée car le thé n’est plus sec au stade de l’infusion.As used herein, the term "tea leaves" is preferably used to describe in detail the process of the invention, particularly when dried tea (tea leaves, insoluble leaf granules) has been exposed. in hot water, and the phrase "dried tea" is less appropriate because tea is no longer dry at the brewing stage.

[0024] Conformément à l’invention, le thé séché peut être choisi parmi les thés noirs, les thés verts, les thés blancs, les thés jaunes, les Oolongs, ou des combinaisons de plusieurs de ces derniers, ou encore parmi d’autres thés. La présente invention n’est en principe pas limité par rapport au nombre de thés offerts comme choix à un client. Comme le concentré de thé est préparé séparément et directement pour chaque portion, le client peut choisir le thé à utiliser pour sa boisson parmi un choix de thé plus grand que dans le cas où le concentré de thé est préparé par avance et stocké dans une cuve.According to the invention, the dried tea can be selected from black teas, green teas, white teas, yellow teas, Oolongs, or combinations of several of these, or among others teas. The present invention is in principle not limited in relation to the number of teas offered as a choice to a customer. As the tea concentrate is prepared separately and directly for each serving, the customer can choose the tea to be used for his drink from a larger tea selection than in the case where the tea concentrate is prepared in advance and stored in a tub .

[0025] Le terme «une portion», par exemple dans l’expression «une portion d’un concentré de thé frais» ou encore dans l’expression «une portion de thé séché» se réfère à la quantité nécessaire pour préparer une portion de thé aux perles servie, sous forme d’une boisson prête à être consommée, au client. Le terme «une portion» correspond au terme «serving size» en anglais.The term "a portion", for example in the expression "a portion of a fresh tea concentrate" or in the expression "a portion of dried tea" refers to the amount necessary to prepare a portion pearl tea served in the form of a drink ready to be consumed to the customer. The term "one serving" refers to the term "serving size" in English.

[0026] Dans un mode de réalisation, ladite «portion de concentré de thé frais» correspond à la quantité de concentré contenue dans une portion de la boisson du thé aux perles, typiquement contenue dans un gobelet et/ou autre récipient, prêt à être consommé.In one embodiment, said "portion of fresh tea concentrate" corresponds to the amount of concentrate contained in a portion of the bead tea drink, typically contained in a cup and / or other container, ready to be consumed.

[0027] Le thé aux perles est généralement offert dans un gobelet, mais la présente invention n’exclut pas la possibilité de servir une portion de thé aux perles dans une tasse ou dans un autre récipient adéquat. Conformément à ce qui précède, l’expression «une portion de thé séché» se réfère à la quantité de thé séché utilisée pour la préparation d’un récipient, par exemple un gobelet de thé aux perles.[0027] Bead tea is generally offered in a cup, but the present invention does not exclude the possibility of serving a portion of pearl tea in a cup or other suitable container. In accordance with the foregoing, the phrase "a portion of dried tea" refers to the amount of dried tea used for the preparation of a container, for example a bead tea cup.

[0028] Il convient de noter que l’expression «une portion» ne se réfère de préférence pas à une quantité fixe. Les boutiques de thé peuvent offrir de portions de quantités différentes. D’autre part, une même boutique peut offrir des petites, des moyennes et des grandes quantités/portions, par exemple, ou simplement des petites et des grandes portions. De manière générale, une portion de thé aux perles correspond à une quantité de 250 à 1000 ml, de préférence 400 à 800 ml, encore de préférence de 450 à 750 ml de thé aux perles. Dans un exemple particulier, une petite portion de thé aux perles contient environ 500 ml et une grande portion environ 700 ml de la boisson finale.It should be noted that the term "a portion" preferably does not refer to a fixed amount. Tea shops can offer portions of different quantities. On the other hand, the same shop can offer small, medium and large quantities / portions, for example, or just small and large portions. In general, a portion of tea with pearls corresponds to an amount of 250 to 1000 ml, preferably 400 to 800 ml, more preferably 450 to 750 ml of tea pearls. In one particular example, a small portion of pearl tea contains about 500 ml and a large portion about 700 ml of the final beverage.

[0029] Dans un mode de réalisation de l’invention, ladite portion du concentré de thé frais est préparée par percolation. De préférence, le thé séché est placé dans un réceptacle contenant des trous et/ou un filtre, permettant le passage d’eau, tout en retenant les feuilles de thé et/ou le poudre de feuilles de thé.In one embodiment of the invention, said portion of the fresh tea concentrate is prepared by percolation. Preferably, the dried tea is placed in a receptacle containing holes and / or a filter, allowing the passage of water, while retaining the tea leaves and / or tea leaf powder.

[0030] Dans un mode de réalisation de l’invention, le réceptacle comportant un filtre comporte une ouverture d’écoulement prévue pour laisser passer au moins une partie d’une portion partielle du concentré de thé, et en ce que ladite portion partielle du concentré de thé est récupérée après avoir passée par ladite ouverture d’écoulement. De préférence, le concentré frais de thé frais est récupéré dans un récipient tel qu’une tasse ou un gobelet comme mentionnée ci-dessus. De préférence, le récipient est placé au-dessous de l’ouverture d’écoulement afin de permettre de récupérer le concentré.In one embodiment of the invention, the receptacle comprising a filter comprises a flow opening designed to let at least a portion of a partial portion of the tea concentrate, and in that said partial portion of the Tea concentrate is recovered after passing through said flow opening. Preferably, the fresh fresh tea concentrate is recovered in a container such as a cup or cup as mentioned above. Preferably, the container is placed below the flow opening to allow recovery of the concentrate.

[0031] Dans un mode de réalisation, lors de la préparation de ladite portion de concentré de thé, le thé séché et/ou les feuilles de thé est exposé à l’eau chaude en surpression. 11 convient de noter que les feuilles de thé sont exposées à de l’eau chaude afin de produire le concentré de thé. La température de l’eau chaude dépend du type et/de la sorte de thé choisi et varie généralement entre 50 °C à 100 °C. Par exemple, pour préparer un concentré de thé vert ou un thé blanc, de l’eau d’une température de 70 °C à 80 °C est de préférence utilisée. Pour préparer un concentré de thé noir, de l’eau d’une température de 90 °C à 100 °C est de préférence utilisée. Pour préparer un concentré de thé jaune, de l’eau d’une température de 75 °C à 85 °C est de préférence utilisée. La température précise idéale peut dépendre des feuilles de thé en question. De préférence, la présente invention permet de choisir la température pour un thé particulier, ou au moins de choisir entre deux ou plus de températures d’eau différentes, en fonction du thé choisi par un client.In one embodiment, during the preparation of said portion of tea concentrate, the dried tea and / or tea leaves is exposed to hot water under pressure. It should be noted that the tea leaves are exposed to hot water to produce the tea concentrate. The temperature of the hot water depends on the type and / or kind of tea chosen and generally ranges from 50 ° C to 100 ° C. For example, to prepare a green tea concentrate or a white tea, water of a temperature of 70 ° C to 80 ° C is preferably used. To prepare a black tea concentrate, water of a temperature of 90 ° C to 100 ° C is preferably used. To prepare a yellow tea concentrate, water of a temperature of 75 ° C to 85 ° C is preferably used. The ideal precise temperature may depend on the tea leaves in question. Preferably, the present invention makes it possible to choose the temperature for a particular tea, or at least to choose between two or more different water temperatures, depending on the tea chosen by a customer.

[0032] Comme mentionné, selon un mode de réalisation, le thé séché est de préférence exposé à l’eau chaude en surpression. De préférence, un système de percolation est choisi de façon que l’eau chaude peut passer à travers un filtre uniquement à partir d’une certaine pression, supérieure à la pression ambiante.As mentioned, according to one embodiment, the dried tea is preferably exposed to hot water under overpressure. Preferably, a percolation system is chosen so that hot water can pass through a filter only from a certain pressure, higher than the ambient pressure.

[0033] Ceci peut être réalisé, par exemple, par la mise en place d’une soupape, vanne et/ou d’un clapet, agencé pour s’ouvrir uniquement lorsqu’une certaine surpression prédéfinie est atteinte. De préférence, la soupape est ajustée et/ou réglable de façon à laisser passer du concentré de thé seulement lorsque l’eau et/ou le concentré dans le récipient est exposé une surpression, de préférence à une surpression prédéfinie et réglée.This can be achieved, for example, by the establishment of a valve, valve and / or a valve, arranged to open only when a certain preset pressure is reached. Preferably, the valve is adjusted and / or adjustable so that tea concentrate can be passed only when the water and / or the concentrate in the container is exposed to an overpressure, preferably at a preset and adjusted overpressure.

[0034] La soupape est de préférence installée dans un conduit en aval du filtre, pour que l’eau arrivant en amont dans le filtre puisse s’échapper à travers le filtre et la soupape lorsque la pression cible est atteinte.The valve is preferably installed in a conduit downstream of the filter, so that the water arriving upstream in the filter can escape through the filter and the valve when the target pressure is reached.

[0035] Par exemple, un ressort peut être utilisé pour créer la pression qui ferme la soupape, de façon que la surpression doit être supérieure à la contre-pression du ressort pour que la soupape s’ouvre et le concentré puisse s’écouler. De préférence, la (contre-)pression exercée par le ressort est réglable, de façon à permettre un paramétrage et l’ajustement d’une pression cible.For example, a spring may be used to create the pressure that closes the valve, so that the overpressure must be greater than the back pressure of the spring for the valve to open and concentrate can flow. Preferably, the (counter) pressure exerted by the spring is adjustable, so as to allow parameterization and adjustment of a target pressure.

[0036] L’utilisation d’une soupape, vanne et/ou d’un clapet est préférable, car le thé séché et/ou les feuilles de thé ne s’opposent pas à l’écoulement de l’eau, contrairement à la préparation d’un expresso, où la poudre de café fait obstruction au passage d’eau, nécessitant une pression pour permettre de faire passer l’eau et d’extraire les composants solubles de la poudre.The use of a valve, valve and / or a valve is preferable because dried tea and / or tea leaves do not oppose the flow of water, unlike the preparation of an espresso, where the coffee powder obstructs the passage of water, requiring pressure to allow water to pass and extract the soluble components of the powder.

[0037] De préférence, pour créer la surpression pour faire passer l’eau à travers le filtre contenant les feuilles de thé, une pompe est utilisée.Preferably, to create the pressure to pass the water through the filter containing the tea leaves, a pump is used.

[0038] De préférence, le concentré de thé frais peut être récupéré en aval de ladite soupape, par exemple en plaçant un gobelet ou autre récipient au-dessous d’une ouverture d’écoulement de la soupape en aval de la dernière.Preferably, the fresh tea concentrate may be recovered downstream of said valve, for example by placing a cup or other container below a flow opening of the valve downstream of the latter.

[0039] De préférence, le concentré de thé frais est fabriqué moyennant une installation contenant un ou plusieurs éléments chauffants, agencés pour chauffer l’eau, un conduit pour transporter l’eau, une pompe, un filtre, et ladite soupape (ou vanne ou clapet).[0039] Preferably, the fresh tea concentrate is manufactured by means of an installation containing one or more heating elements, arranged to heat water, a conduit for transporting water, a pump, a filter, and said valve (or valve or clapper).

[0040] Dans un mode de réalisation préféré, l’installation contient un réservoir d’eau. De préférence, le conduit et la pompe sont agencés pour permettre le transport de l’eau depuis le réservoir au filtre et pour faire passer l’eau à travers ledit filtre en créant une surpression.In a preferred embodiment, the installation contains a water tank. Preferably, the conduit and the pump are arranged to allow the transport of water from the reservoir to the filter and to pass water through said filter creating an overpressure.

[0041] Dans un mode de réalisation, l’installation pour la préparation du concentré de thé contient deux éléments de chauffage. De préférence, un premier élément de chauffage est agencé pour chauffer l’eau dans le réservoir, et un deuxième élément de chauffage est agencé pour chauffer, en cas de besoin, l’eau passant par le conduit avant d’arriver au filtre contenant les feuilles de thé ou pendant que l’eau est en contact avec les feuilles de thé. Dans un mode de réalisation, un élément de chauffage, par exemple un deuxième élément de chauffage, est agencé dans une tête de l’installation sur laquelle le filtre est destiné à être attaché.In one embodiment, the plant for the preparation of the tea concentrate contains two heating elements. Preferably, a first heating element is arranged to heat the water in the tank, and a second heating element is arranged to heat, if necessary, the water passing through the pipe before reaching the filter containing the water. tea leaves or while the water is in contact with the tea leaves. In one embodiment, a heating element, for example a second heating element, is arranged in a head of the installation on which the filter is to be attached.

[0042] De préférence, l’installation contient un ou plusieurs thermostats permettant de déterminer la température de l’eau à un endroit donné dans l’installation (par exemple dans le circuit, la tête et/ou dans le réservoir) et ainsi de régler les éléments chauffants pour ajuster la température.Preferably, the installation contains one or more thermostats for determining the temperature of the water at a given location in the installation (for example in the circuit, the head and / or in the tank) and so of adjust the heating elements to adjust the temperature.

[0043] Comme la température de l’eau dépend du thé choisi par un client, il est préférable, selon la présente invention, de régler la température de l’eau de façon aussi précise que possible. L’utilisation d’une installation contenant au moins deux éléments agencés pour chauffer l’eau, permet d’ajuster la température de l’eau à une valeur souhaitée lors de l’infusion du thé.As the temperature of the water depends on the tea chosen by a customer, it is preferable, according to the present invention, to adjust the temperature of the water as accurately as possible. The use of an installation containing at least two elements arranged to heat the water makes it possible to adjust the temperature of the water to a desired value during the infusion of the tea.

[0044] D’autre part, un tel système permet de varier la température à l’intérieur d’une certaine fourchette. De cette façon, la température peut être rapidement ajustée à un thé particulier choisi par un client.On the other hand, such a system can vary the temperature within a certain range. In this way, the temperature can be quickly adjusted to a particular tea chosen by a customer.

[0045] Sans vouloir se lier par une théorie quelconque, les inventeurs de la présente invention envisagent que l’utilisation d’une surpression lors de la préparation d’un concentré de thé permet de raccourcir le temps d’infusion et ainsi le temps de préparation du concentré de thé. Grâce au gain de temps, il est possible de préparer le thé aux perles de façon individuelle pour un client, c’est-à-dire, de laisser un client choisir la sorte de thé à utiliser pour son thé aux perles.Without wishing to be bound by any theory, the inventors of the present invention consider that the use of an overpressure during the preparation of a tea concentrate can shorten the brewing time and thus the time of preparation of the tea concentrate. Thanks to the time savings, it is possible to prepare the pearl tea individually for a customer, that is to say, to let a customer choose the kind of tea to use for his pearl tea.

[0046] Dans un mode de réalisation, lors de la préparation de ladite portion de concentré de thé, le thé séché et/ou les feuilles de thé est/sont exposé(es) successivement à une suite de plusieurs portions partielles d’eau chaude et est infusé dans chacune des portions partielles d’eau chaude pendant une durée déterminée. La méthode de «multiples infusions», décrite plus en détail ci-après, permet de réduire davantage le temps de préparation du concentré frais de thé.In one embodiment, during the preparation of said tea concentrate portion, the dried tea and / or the tea leaves are / are successively exposed to a succession of several partial portions of hot water. and is infused into each of the partial portions of hot water for a specified period of time. The "multiple infusion" method, described in more detail below, further reduces the preparation time of the fresh tea concentrate.

[0047] Dans un mode de réalisation, ladite préparation de ladite portion de concentré de thé comporte les étapes: 1) infuser le thé séché (et/ou les feuilles de thé) par une portion partielle d’eau chaude pendant une durée déterminée afin d’obtenir une portion partielle de concentré de thé, 2) récupérer au moins une partie de ladite portion partielle du concentré de thé, 3) répéter les étapes 1) et 2) en infusant lesdites feuilles de thé par une nouvelle portion partielle d’eau chaude, jusqu’à ce que ladite portion de concentré de thé est complètement récupérée. un mode de réalisation, ladite préparation de ladite portion de concentré de thé comporte les étapes: a) placer ladite portion de thé séché (et/ou les feuilles de thé) dans un réceptacle comportant un filtre, b) ajouter une portion partielle d’eau chaude au réceptacle et laisser infuser les feuilles de thé dans ladite portion partielle d’eau pendant une durée déterminée afin de fournir une portion partielle du concentré de thé, c) permettre à au moins une partie de ladite portion partielle du concentré de thé de passer à travers ledit filtre, et, d) récupérer ladite portion partielle de concentré de thé, e) répéter les étapes b)—d) jusqu’à ce que ladite portion de concentré de thé est complètement récupérée.In one embodiment, said preparation of said portion of tea concentrate comprises the steps of: 1) infusing the dried tea (and / or the tea leaves) with a partial portion of hot water for a determined period of time so as to to obtain a partial portion of tea concentrate, 2) recover at least a portion of said partial portion of the tea concentrate, 3) repeat steps 1) and 2) by infusing said tea leaves with a new partial portion of tea. hot water, until said portion of tea concentrate is completely recovered. an embodiment, said preparation of said portion of tea concentrate comprises the steps of: a) placing said portion of dried tea (and / or tea leaves) in a receptacle comprising a filter, b) adding a partial portion of tea hot water at the receptacle and infusing the tea leaves in said partial portion of water for a specified period of time to provide a partial portion of the tea concentrate; c) allowing at least a portion of said partial portion of the tea concentrate; passing through said filter, and, d) recovering said partial portion of tea concentrate, e) repeating steps b) -d) until said portion of tea concentrate is completely recovered.

[0048] Conformément aux modes de réalisation précités, le concentré de thé frais n’est de préférence pas produit par l’écoulement continu d’eau chaude et/ou d’un débit constant à travers le filtre contenant les feuilles de thé. Pendant cette étape, les feuilles de thé sont exposées à de l’eau chaude stagnante, similaire à la situation lors de la préparation d’un thé à base d’un sachet de thé.According to the aforementioned embodiments, the fresh tea concentrate is preferably not produced by the continuous flow of hot water and / or a constant flow through the filter containing the tea leaves. During this stage, the tea leaves are exposed to stagnant hot water, similar to the situation when preparing tea from a tea bag.

[0049] De préférence, une portion partielle d’eau chaude est conduite jusqu’au filtre contenant les feuilles de thé et/ou le thé séché. De préférence, le filtre est attaché à une tête destinée à recevoir le filtre et former un réceptacle avec ce dernier. De préférence, le filtre est agencé pour contenir ladite portion partielle d’eau. Par exemple, une portion partielle d’eau chaude peut contenir de 50 à 300 ml d’eau chaude, de préférence de 70 à 200 ml d’eau chaude.Preferably, a partial portion of hot water is conducted to the filter containing the tea leaves and / or dried tea. Preferably, the filter is attached to a head for receiving the filter and forming a receptacle therewith. Preferably, the filter is arranged to contain said partial portion of water. For example, a partial portion of hot water may contain from 50 to 300 ml of hot water, preferably from 70 to 200 ml of hot water.

[0050] Une portion partielle d’eau chaude correspond à une partie, c’est-à-dire une fraction de l’ensemble de l’eau utilisé pour préparer le concentré frais de thé. Une portion partielle correspond de préférence à 1/8 à 1/2 du total du volume d’eau utilisé pour préparer une portion du concentré. De préférence, une portion partielle correspond à 1/6 à 1/3, de préférence 1/5 à 1/3 du total du volume d’eau chaude pour une portion.A partial portion of hot water corresponds to a portion, that is to say a fraction of all the water used to prepare the fresh tea concentrate. A partial portion preferably corresponds to 1/8 to 1/2 of the total volume of water used to prepare a portion of the concentrate. Preferably, a partial portion corresponds to 1/6 to 1/3, preferably 1/5 to 1/3 of the total volume of hot water for a portion.

[0051] De ce qui précède il s’ensuit qu’il faudrait de préférence de 2 à 8, de préférence 3 à 6, encore de préférence 3 à 5 portions partielles d’eau chaude pour préparer un concentré frais de thé.From the foregoing it follows that it would preferably be from 2 to 8, preferably 3 to 6, more preferably 3 to 5 partial portions of hot water to prepare a fresh tea concentrate.

[0052] La «nouvelle portion partielle d’eau chaude» dans l’étape 3) du mode de réalisation ci-dessus est de préférence une 2eme, troisième, quatrième, cinquième, sixième, septième et/ou encore une huitième portion partielle d’eau chaude, selon le nombre de fois que les étapes 1 ) et 2) ou les étapes b)-d) ci-dessus sont répétées. Ces étapes sont de préférence répétées de 1 à 7 fois, de préférence de 2 à 6 fois.The "new partial portion of hot water" in step 3) of the above embodiment is preferably a 2nd, third, fourth, fifth, sixth, seventh and / or an eighth partial portion of the present invention. hot water, depending on the number of times that steps 1) and 2) or steps b) -d) above are repeated. These steps are preferably repeated from 1 to 7 times, preferably from 2 to 6 times.

[0053] De préférence, l’installation utilisée pour préparer le concentré de thé frais contient un réceptacle ou une cuve formée d’une part par un filtre amovible, équipée d’un manchon, et d’autre part par une cavité formée dans la partie «tête» sur laquelle le filtre peut être attaché pour faire le concentré. Le réceptacle formé par le filtre et une partie de l’installation est agencé pour recevoir et/ou contenir une portion partielle d’eau chaude, une fois que le filtre contenant les feuilles de thé est attaché à l’installation.Preferably, the plant used to prepare the fresh tea concentrate contains a receptacle or a tank formed on the one hand by a removable filter, equipped with a sleeve, and on the other hand by a cavity formed in the part "head" on which the filter can be attached to make the concentrate. The receptacle formed by the filter and a part of the installation is arranged to receive and / or contain a partial portion of hot water, once the filter containing the tea leaves is attached to the installation.

[0054] Les feuilles de thé sont alors exposées pendant un certain temps à la portion partielle d’eau chaude amenée par le conduit. Pendant ce temps, il n’y a de préférence pas de débit et l’eau chaude reste immobile et/ou les feuilles de thé sont infusées pendant ce temps à l’eau stagnante. Pendant ce temps, l’eau n’est de préférence pas en surpression, ou alors la surpression est au-dessous de la valeur limite permettant d’ouvrir la soupape.The tea leaves are then exposed for a time to the partial portion of hot water brought by the conduit. During this time, there is preferably no flow and the hot water remains immobile and / or the tea leaves are infused during this time with standing water. During this time, the water is preferably not overpressurized, or the overpressure is below the limit value for opening the valve.

[0055] Après le temps d’infusion prédéfini, une nouvelle portion partielle d’eau chaude est amenée par le conduit, cette fois-ci en surpression, de façon que la soupape est amenée à s’ouvrir et à forcer l’eau exposée aux feuilles de passer à travers le filtre et à s’écouler dans le contenant de récupération (par exemple, le gobelet). Après qu’une nouvelle portion partielle d’eau chaude a été amenée dans le filtre contenant les feuilles de thé, la surpression est réduite et l’écoulement d’eau arrêtée en raison de la soupape. Les feuilles de thé sont alors exposées à l’eau stagnante pour une nouvelle fois. Cette façon de procéder peut être répétée de 1 à 7 fois, par exemple, jusqu’à ce que la portion compète de concentré de thé frais est récupéré dans le contenant de récupération.After the predefined brewing time, a new partial portion of hot water is fed through the conduit, this time in overpressure, so that the valve is caused to open and force exposed water the leaves to pass through the filter and flow into the recovery container (for example, the cup). After a new partial portion of hot water has been introduced into the filter containing the tea leaves, the overpressure is reduced and the flow of water stopped due to the valve. The tea leaves are then exposed to stagnant water for once again. This procedure can be repeated from 1 to 7 times, for example, until the full portion of fresh tea concentrate is recovered in the recovery container.

[0056] De préférence, la méthode comporte une suite d’étapes successives dans lesquelles les feuilles de thé sont exposées à une portion partielle d’eau stagnante, avant que la portion partielle est écoulée et une nouvelle portion partielle est amenée.Preferably, the method comprises a series of successive steps in which the tea leaves are exposed to a partial portion of stagnant water, before the partial portion has elapsed and a new partial portion is fed.

[0057] Dans un mode de réalisation, une nouvelle portion partielle d’eau chaude est ajoutée audit récipient sous pression, de façon à forcer au moins une partie de la portion partielle du concentré de thé à travers ladite ouverture d’écoulement pourvue d’une soupape.In one embodiment, a new partial portion of hot water is added to said pressure vessel, thereby forcing at least a portion of the partial portion of the tea concentrate through said flow opening provided with a valve.

[0058] Il est noté que pour préparer le concentré frais de thé conformément à la présente invention, une installation conçue pour préparer du thé peut être utilisée, pour autant qu’elle permette une configuration et/ou paramétrage comme décrit dans le présent descriptif, c’est-à-dire le réglage précis de la température, le réglage de l’infusion des feuilles de thé à une suite prédéfinie de portions partielles d’eau chaude, et le réglage de la surpression nécessaire pour permettre l’écoulement du concentré de thé. De préférence, l’installation peut être paramétrée pour régler le temps d’infusion pendant une étape d’exposition à une portion partielle d’eau chaude. La quantité d’une portion partielle d’eau chaude est de préférence également paramétrable, ainsi que la vitesse d’écoulement lorsqu’une (nouvelle) portion partielle d’eau chaude est amenée au réceptacle contenant le filtre et les feuilles de thé.It is noted that to prepare the fresh tea concentrate according to the present invention, an installation designed to prepare tea can be used, provided that it allows a configuration and / or parameterization as described in this description, that is to say, the precise setting of the temperature, the setting of the infusion of the tea leaves to a predefined series of partial portions of hot water, and the adjustment of the excess pressure necessary to allow the flow of the concentrate Some tea. Preferably, the plant may be set to adjust the infusion time during a step of exposure to a partial portion of hot water. The amount of a partial portion of hot water is preferably also parameterizable, as well as the flow rate when a (new) partial portion of hot water is supplied to the receptacle containing the filter and the tea leaves.

[0059] Dans une suite d’exposition à des portions partielles d’eau chaude, chaque portion partielle peut représenter un même volume d’eau. Alternativement, l’invention permet également d’utiliser des portions partielles de volumes différents ou variés. Par exemple, la dernière portion partielle peut être d’un volume inférieur au portions précédentes, afin de permettre la production d’un volume de concentré prédéfini, indépendamment des volumes des portions partielles.In a suite of exposure to partial portions of hot water, each partial portion may represent the same volume of water. Alternatively, the invention also makes it possible to use partial portions of different or varied volumes. For example, the last partial portion may be of a volume smaller than the previous portions, to allow the production of a predefined volume of concentrate, regardless of the volumes of the partial portions.

[0060] De préférence, une installation est utilisée permettant d’arrêter l’écoulement de l’eau chaude, de façon que le percolateur ne se vide pas, ce qui permet aux feuilles de thé d’infuser.Preferably, an installation is used to stop the flow of hot water, so that the percolator does not empty, allowing the tea leaves to infuse.

[0061] Grâce à la présente invention, un concentré de thé peut être préparé frais, c’est-à-dire spécifiquement pour une seule portion et selon la demande d’un client. Il est alors possible de préparer la boisson pour une consommation sur place, mais également selon le concept de la «vente dans la rue» ou de la vente à emporter.With the present invention, a tea concentrate can be prepared fresh, that is to say specifically for a single portion and according to the request of a customer. It is then possible to prepare the drink for consumption on the spot, but also according to the concept of "street vending" or take-away.

[0062] Le temps total pour préparer le concentré dépend du type de thé. Pour un thé noir, il faudrait compter un temps d’infusion de 2 à 5 minutes selon la préparation traditionnelle. Grâce à la présente invention, le temps de préparation du concentré d’un thé noir dure généralement moins longtemps, de préférence moins de 120 secondes, encore de préférence moins de 90 secondes, encore de préférence moins de 60 secondes, par exemple 50 secondes ou moins.The total time to prepare the concentrate depends on the type of tea. For a black tea, it would take an infusion time of 2 to 5 minutes according to the traditional preparation. Thanks to the present invention, the preparation time of the concentrate of a black tea generally lasts less, preferably less than 120 seconds, more preferably less than 90 seconds, more preferably less than 60 seconds, for example 50 seconds or less.

[0063] Pour un thé vert, il faudrait compter un temps d’infusion de 3 à 7 minutes selon la préparation traditionnelle. Grâce à la présente invention, le temps de préparation du concentré d’un thé vert dure généralement moins long, de préférence moins de 180 secondes, encore de préférence moins de 120 secondes, encore de préférence moins de 90 secondes, par exemple 85 secondes ou moins.For a green tea, it would take an infusion time of 3 to 7 minutes according to the traditional preparation. Thanks to the present invention, the preparation time of the concentrate of a green tea generally lasts less, preferably less than 180 seconds, more preferably less than 120 seconds, more preferably less than 90 seconds, for example 85 seconds or less.

[0064] Pour un thé Oolong ou un thé blanc les temps d’infusion sont comparables à celles du thé vert ou se situent entre celles du thé noir et celles du thé vert.For an Oolong tea or a white tea infusion times are comparable to those of green tea or are between those of black tea and those of green tea.

[0065] Comparé à la méthode classique qui consiste en la préparation d’une grande quantité de concentré au début de la journée, la présente invention est avantageuse car elle permet de garantir un goût incomparable de thé dans la boisson finale. La boisson n’est pas amère et le thé conserve tous ses bénéfices et nutriments (vitamines, antioxydants etc.).Compared to the conventional method which consists of the preparation of a large amount of concentrate at the beginning of the day, the present invention is advantageous because it ensures an incomparable taste of tea in the final drink. The drink is not bitter and tea retains all its benefits and nutrients (vitamins, antioxidants etc.).

[0066] Il convient de préciser que, pour la préparation d’une portion d’un concentré de thé frais, il est préféré d’utiliser une quantité ou dose précise et prédéterminée de feuilles de thé et/ou de thé séché. Cette quantité dépend généralement du type de thé et de la taille de la portion. La quantité de thé séché correspond de préférence à la quantité nécessaire pour préparer ladite portion d’un concentré de thé.It should be noted that, for the preparation of a portion of a fresh tea concentrate, it is preferred to use a predetermined amount and precise dose of tea leaves and / or dried tea. This amount usually depends on the type of tea and the size of the serving. The amount of dried tea preferably corresponds to the amount necessary to prepare said portion of a tea concentrate.

[0067] Une fois que le concentré est préparé, le filtre est de préférence retiré et vidé de son contenu (les feuilles de thés utilisées), afin de permettre la préparation d’un nouveau concentré.Once the concentrate is prepared, the filter is preferably removed and emptied of its contents (the tea leaves used), to allow the preparation of a new concentrate.

[0068] Une fois que le concentré est préparé, le thé aux perles prêt-à-être consommé et/ou prêt-à-emporté peut être préparé de façon habituelle.Once the concentrate is prepared, the ready-to-eat and / or ready-to-take pearl tea can be prepared in the usual manner.

[0069] Typiquement, la méthode de l’invention comporte l’étape d’ajouter un ou plusieurs autres composants liquides ou solides à ladite portion de concentré de thé. Il s’agit de préférence de composants choisis par le client parmi une sélection offerte dans la boutique. Par exemple, des composants liquides peuvent être choisis parmi les sirops, par exemple les sirops de fruits et/ou du sirop de sucre, les jus de fruits, les nectars de fruits ou le lait ou un autre composant laitier (crème, petit lait, lait écrémé, etc.) par exemple. Typiquement, on choisit ou le lait ou un arôme fruité sous forme de sirop, jus ou nectar, mais on ne combine généralement pas les deux.Typically, the method of the invention comprises the step of adding one or more other liquid or solid components to said portion of tea concentrate. These are preferably components selected by the customer from a selection offered in the shop. For example, liquid components may be selected from syrups, for example fruit syrups and / or sugar syrup, fruit juices, fruit nectars or milk or other dairy component (cream, whey, skimmed milk, etc.) for example. Typically, one chooses or fruity milk or aroma in the form of syrup, juice or nectar, but one does not usually combine the two.

[0070] En ce qui concerne les composants solides, il peut s’agir de sucre, par exemple. On peut également envisager l’ajout d’épices, ou d’autres ingrédients solides qui modifient le goût de la boisson finale. Pour ajuster la teneur en sucre, il est possible d’utiliser du sirop de sucre au lieu du sucre cristallisé, par exemple du sirop de canne à sucre ou de glucose.As regards the solid components, it may be sugar, for example. One can also consider adding spices, or other solid ingredients that alter the taste of the final drink. To adjust the sugar content, it is possible to use sugar syrup instead of crystallized sugar, for example sugarcane syrup or glucose.

[0071] La méthode peut comporter une étape optionnelle, dans laquelle la concentration de la boisson est ajusté à la concentration finale de la boisson. De préférence, cette étape optionnelle comporte l’étape d’ajouter de l’eau et/ou des glaçons afin d’ajuster la concentration du thé à la concentration finale, et, le cas échéant, afin de déterminer la température de la boisson.The method may include an optional step, wherein the concentration of the beverage is adjusted to the final concentration of the beverage. Preferably, this optional step includes the step of adding water and / or ice cubes in order to adjust the concentration of the tea to the final concentration, and, if necessary, to determine the temperature of the beverage.

[0072] Pour préparer une boisson fraîche, des glaçons sont de préférence ajoutées. Ces glaçons refroidissent le thé et le dilueront au même temps en fondant.To prepare a cool drink, ice cubes are preferably added. These ice cubes cool the tea and dilute it at the same time by melting.

[0073] Pour préparer une boisson chaude, le concentré de thé peut être dilué par l’ajout d’eau chaude, en cas de besoin, par exemple, si le thé n’est pas encore assez dilué tenant compte des autres composants liquides.To prepare a hot drink, the tea concentrate can be diluted by the addition of hot water, if necessary, for example, if the tea is not yet sufficiently diluted taking into account other liquid components.

[0074] Selon un mode de réalisation préféré et optionnel, la méthode comporte l’étape d’ajouter un ou plusieurs garnitures pour constituer le thé aux perles. Cette étape s’effectue de préférence également selon le choix du client. De préférence, ces garnitures (aussi appelés «toppings») se présentent sous forme de billes, telles que les billes de tapioca. Ces dernières étant connues pour le thé aux perles, l’invention envisage l’utilisation d’autre types de billes en plus ou alternativement aux billes de tapioca. Par exemple, les garnitures peuvent être choisies parmi les gelés de fruits fermes, les perles contenant une coquille solide et/ou sous forme gélifiée, par exemple en gélatine ou en agar ou toute autre matière gélifiante, dans laquelle est encapsulé un liquide, tel qu’un jus de fruits, sirop, liquide aromatisé, par exemple. Une autre garniture est le nata de coco.According to a preferred and optional embodiment, the method comprises the step of adding one or more fillings to form the pearl tea. This step is preferably also according to the customer's choice. Preferably, these fillings (also called "toppings") are in the form of beads, such as tapioca beads. Since the latter are known for pearl tea, the invention contemplates the use of other types of beads in addition to or alternatively to tapioca beads. For example, the fillings may be chosen from firm fruit jellies, pearls containing a solid shell and / or in gelled form, for example gelatin or agar or any other gelling material, in which a liquid is encapsulated, such as a fruit juice, syrup, flavored liquid, for example. Another garnish is the coconut nata.

[0075] Généralement, les garnitures ne changent pas de façon importante le goût de la boisson elle-même (comme le thé, le sirop de fruits et/ou le lait), mais créent des effets organoleptiques lorsqu’elles se trouvent dans la bouche du consommateur.Generally, the fillings do not significantly change the taste of the drink itself (such as tea, fruit syrup and / or milk), but create organoleptic effects when they are in the mouth of the consumer.

[0076] Une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés, le gobelet est de préférence scellé, par exemple hermétiquement et/ou par soudage. Par exemple, un opercule et/ou un film est soudé sur le bord supérieur (l’ouverture) du gobelet. Le thé aux perles est de préférence servi avec une paille agencée pour percer le film. La paille est de préférence d’un diamètre assez large, pour permettre au consommateur d’aspirer les garnitures (p.ex. les perles à tapioca) à travers la paille.Once all the ingredients have been added, the cup is preferably sealed, for example hermetically and / or by welding. For example, a lid and / or a film is welded to the upper edge (opening) of the cup. The pearl tea is preferably served with a straw arranged to pierce the film. The straw is preferably of a fairly wide diameter, to allow the consumer to suck the trimmings (eg tapioca pearls) through the straw.

[0077] La présente invention concerne également une méthode pour préparer un thé aux perles («bubble tea») persona-lisé. Grâce à la préparation d’un concentré frais de thé pour chaque client et/ou consommateur et selon le choix du thé de base du consommateur, la présente invention permet de sensiblement augmenter les variations et/ou recettes qu’un consommateur peut choisir.The present invention also relates to a method for preparing a pearl tea ("bubble tea") persona-lisé. By preparing a fresh tea concentrate for each customer and / or consumer and depending on the consumer's choice of basic tea, the present invention substantially increases the variations and / or recipes that a consumer can choose.

[0078] Conformément à la présente invention, le consommateur se voit offrir un choix par rapport à tous les composants du thé aux perles, c’est-à-dire, il peut choisir indépendamment tous les composants de la boisson, en particulier la base du thé (noir, verts, Oolong, blanc, rooibos, etc.), et les autres composants, liquides ou solides, ainsi que les garnitures, de façon indépendant l’un de l’autre.According to the present invention, the consumer is offered a choice with respect to all components of pearl tea, that is to say, he can independently choose all components of the drink, in particular the base tea (black, green, oolong, white, rooibos, etc.), and other components, liquid or solid, as well as garnishes, independently of one another.

Claims

claims

1. A method for preparing a bubble tea, comprising: - preparing a portion of a fresh tea concentrate by infusing a portion of dried tea with hot water, said quantity of dried tea corresponding the amount required to prepare said portion of a tea concentrate, - adding one or more other liquid or solid components of the bead tea to said portion of tea concentrate, - if necessary, add water and / or ice cubes to adjust the concentration of the tea to the final concentration, and, if necessary, to determine the temperature of the beverage, optionally add one or more fillings in the form of beads to form the pearl tea.

The method of claim 1, wherein said portion of tea concentrate is the amount of concentrate contained in a portion of the bead tea drink, typically contained in a cup and / or other container, ready to be consumed. .

3. The method according to any one of claims 1 and 2, characterized in that said portion of the fresh tea concentrate is prepared by percolation.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that during the preparation of said portion of tea concentrate, the dried tea is exposed to hot water at overpressure.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that during the preparation of said portion of tea concentrate, the dried tea is exposed successively to a series of several partial portions of hot water and is infused in each of the partial portions of hot water for a specified period.

The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that said preparation of said portion of tea concentrate comprises the steps of: 1) infusing dried tea and / or tea leaves with a partial portion of hot water for a specified time to obtain a partial portion of tea concentrate, 2) recover at least a portion of said partial portion of the tea concentrate, 3) repeat steps 1) and 2) by infusing the dried tea (and / or the tea leaves) by a new partial portion of hot water, until said portion of tea concentrate is completely recovered.

7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that said preparation of said portion of tea concentrate comprises the steps of: a) placing said portion of dried tea in a receptacle comprising a filter, b) adding a partial portion of hot water to the receptacle and infuse tea (and / or tea leaves) in said partial portion of water for a specified period of time to provide a partial portion of the tea concentrate; at least a portion of said partial portion of the tea concentrate passing through said filter, and, d) recovering said partial portion of the tea concentrate, e) repeating steps b) -d) until said portion of concentrate of tea is completely recovered.

8. The method of claim 7, characterized in that said receptacle comprising a filter comprises a flow opening provided to let at least a portion of a partial portion of the tea concentrate, and in that said partial portion of the Tea concentrate is recovered after passing through said flow opening.

9. The method according to claim 8, characterized in that said flow opening is provided with a valve adjusted so as to let tea concentrate only when the water and / or concentrate in the container is exposed to an overpressure.

10. The method according to claim 9, characterized in that a new partial portion of hot water is added to said pressure vessel, so as to force at least a portion of the partial portion of the tea concentrate through said opening. flow provided with a valve.

11. A method for preparing a personalized bubble tea, the method comprising: - making available a plurality of dried teas of different types, - preparing a concentrate of hot, fresh tea using a kind of dried tea selected by a customer, and, - preparing said personalized pearl tea on the basis of said fresh hot tea concentrate.

12. The method according to any of the preceding claims, characterized in that said dried tea is in the form of tea leaves and / or a powder made of tea leaves.