CH679545A5

CH679545A5 -

Info

Publication number: CH679545A5
Application number: CH606/90A
Authority: CH
Inventors: Helmut Dipl-Ing Aberham
Original assignee: Aberham Helmut Dipl Ing
Priority date: 1989-06-27
Filing date: 1990-02-26
Publication date: 1992-03-13
Also published as: DE3921023C1

Description

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Beschreibung description

Die Nahrung in den westlichen Industrie-Ländern ist relativ ballaststoffarm. Sie wird daher häufig durch Ballaststoffe ergänzt, d.h., möglichst unverdauliche organische Bestandteile der Nahrung, die zwar keinen oder nur einen geringen Nährwert haben, aber durch die mechanische Reizung und Füllung das normale Funktionieren der Verdauungsorgane sicherstellen, insbesondere die Magen- und Darm-Peristaltik anregen und auch ein längeres Sättigungsgefühl hervorrufen. Food in western industrialized countries is relatively low in fiber. It is therefore often supplemented with dietary fiber, that is to say indigestible organic components of the food, which have little or no nutritional value, but ensure the normal functioning of the digestive organs through the mechanical stimulation and filling, in particular stimulate the gastrointestinal peristalsis and also cause a longer feeling of satiety.

Einen sehr häufig verwendeten Ballaststoff stellt dabei Weizenkleie dar. Weizenkleie wird jedoch von vielen Personen nicht vertragen, weil die darin enthaltenen Holzfasern zu Reizungen und Entzündungen des Darmtrakts führen. Ausserdem können durch das Nachquellen der Weizenkleie Verstopfungen auftreten. Wheat bran is a very frequently used fiber. However, wheat bran is not tolerated by many people because the wood fibers it contains cause irritation and inflammation of the intestinal tract. In addition, constipation can occur due to the swelling of the wheat bran.

Aus der DE-OS 3 731 304 ist es bekannt, dass Getreide-Aleuron in gleicher Weise verdauungs-fördernd wirkt wie Weizenkleie, jedoch auch von solche Personen vertragen wird, für die Weizenkleie kontraindikativ ist. From DE-OS 3 731 304 it is known that cereal aleurone has a digestive effect in the same way as wheat bran, but is also tolerated by persons for whom wheat bran is contraindicated.

Ausser der Verträglichkeit bei hoher verdau-ungsfördernder Wirkung weist Getreide-Aleuron den Vorteil auf, dass es relativ reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Eiweiss, Lipiden, insbesondere Lecithin und dgl. ist. In addition to the compatibility with a high digestive effect, cereal aleuron has the advantage that it is relatively rich in vitamins, minerals, protein, lipids, especially lecithin and the like.

Zur Gewinnung der Aleuron-Schicht wird nach der DE-OS 3 731 304 das Getreide mit erwärmtem Wasser angefeuchtet und dann stehen gelassen. Durch Schälen oder Bürsten wird dann die Schale abgetragen und das aus dem Endosperm und der Aleuron-Schicht bestehende Korn gemahlen, worauf die Aleuron-Schicht von den Endosperm-Teilen abgetrennt wird. To obtain the aleurone layer, the grain is moistened with heated water according to DE-OS 3 731 304 and then left to stand. The shell is then removed by peeling or brushing and the grain consisting of the endosperm and the aleuron layer is ground, whereupon the aleuron layer is separated from the endosperm parts.

Wie erwähnt, weist Getreide-Aleuron ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe, wie Mineralstoffe, Vitamine, Eiweiss, Lipide und dgl. auf. Wie nunmehr festgestellt worden ist, wird bei Verzehr der nach der DE-OS 3 731 304 gewonnenen Aleuron-Schicht jedoch nur ein Bruchteil dieser wertvollen Stoffe vom Körper resorbiert, während der grösste Teil unverdaut abgeht. Dies tut zwar der Ballaststoffwirkung der Aleuron-Schicht keinen Abbruch, vermindert jedoch in starkem Masse deren ernährungsphysiologischen Wert. As mentioned, cereal aleurone has nutritionally valuable ingredients such as minerals, vitamins, protein, lipids and the like. As has now been established, however, when the aleurone layer obtained according to DE-OS 3 731 304 is consumed, only a fraction of these valuable substances is absorbed by the body, while the majority goes undigested. Although this does not detract from the fiber effect of the aleurone layer, it greatly reduces its nutritional value.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein im wesentlichen aus Aleuron-Schicht bestehendes Nahrungsmittel bereitzustellen, bei dem die wertvollen Inhaltsstoffe des Aieuron in vom Körper resorbierbarer Form vorliegen. The object of the invention is therefore to provide a food consisting essentially of aleuron layer, in which the valuable ingredients of the aieuron are present in a form that can be absorbed by the body.

Dies wird erfindungsgemäss dadurch erreicht, dass die Aleuron-Schicht durch Ankeimen des Getreides in einem enzymaktivierten Zustand vorliegt. This is achieved according to the invention in that the aleurone layer is present in an enzyme-activated state due to germination of the grain.

Wie festgestellt werden konnte, besteht nämlich der Grund dafür, dass die Inhaltsstoffe der Aleuron-Schicht vom Körper nicht resorbiert werden können, darin, dass die Zellmembran der Aleuron-Zellen die Diffusion dieser Stoffe aus der Zelle unterbindet, jedenfalls stark behindert. As it could be determined, the reason why the ingredients of the aleuron layer cannot be absorbed by the body is that the cell membrane of the aleuron cells prevents the diffusion of these substances from the cell, at least greatly hinders it.

Beim Keimen werden die Nährstoffe des En-dosperms und der Aleuron-Schicht dem Keim zugeführt. Voraussetzung ist dazu eine Enzym-Aktivierung, die die Zufuhr dieser Stoffe zum Keim sicherstellt. Wie festgestellt werden konnte, erfolgt die Enzym-Aktivierung beim Ankeimen, also dem Beginn des Keimvorgangs. Sie hat zur Folge, dass die Zellmembran der Aleuron-Zellen teilweise abgebaut, jedenfalls durchlässiger für die in den Aleuron-Zellen enthaltenen Nährstoffe gemacht wird. Diesen Vorgang macht sich die vorliegende Erfindung zunutze. D.h., bei der erfindungsgemässen Aleuron-Schicht ist die Zellmembran, die die Aleuron-Zellen umgibt und auf die die Ballaststoffwirkung in erster Linie zurückzuführen ist, zwar noch vorhanden, jedoch dünner und damit für die ernährungsphysiologisch wertvollen Inhaltsstoffe der Aleuron-Zellen durchlässig, so dass diese bei der Nahrungsaufnahme vom Körper praktisch vollständig resorbiert werden können. When germinating, the nutrients of the endosperm and the aleurone layer are added to the germ. This requires an enzyme activation, which ensures the supply of these substances to the germ. As could be determined, the enzyme activation takes place during germination, i.e. the beginning of the germination process. As a result, the cell membrane of the aleuron cells is partially broken down, at least made more permeable to the nutrients contained in the aleuron cells. The present invention takes advantage of this process. In other words, in the aleuron layer according to the invention, the cell membrane which surrounds the aleuron cells and to which the fiber effect is primarily due is still present, but is thinner and therefore permeable to the nutritionally valuable ingredients of the aleuron cells, so that these can be almost completely absorbed by the body when eating.

Zur Herstellung des erfindungsgemässen Nahrungsmittels keimt man das Getreide zur Enzym-Ak-tivierung der Aleuron-Schicht an und trennt dann die Aleuron-Zellen von der Schale und dem Endosperm ab. To produce the foodstuff according to the invention, the cereals are germinated for enzyme activation of the aleurone layer and the aleurone cells are then separated from the shell and the endosperm.

Zum Ankeimen wird das Getreide auf einen Wassergehalt von 18 bis 30 Gew.-%, vorzugsweise 20 bis 25 Gew.-%, angefeuchtet, worauf man das angefeuchtete Getreide vorzugsweise bei Raumtemperatur 1 bis 5 d, vorzugsweise 30 bis 50 h, stehen lässt. Die Abstehzeit richtet sich dabei vor allem nach der Art des Getreides, d.h., harter Weizen wird länger stehengelassen als weicher Weizen und Roggen noch kürzer. For germination, the grain is moistened to a water content of 18 to 30% by weight, preferably 20 to 25% by weight, whereupon the moistened grain is left to stand at room temperature for 1 to 5 days, preferably 30 to 50 hours. The waiting time depends mainly on the type of grain, i.e. hard wheat is left to stand longer than soft wheat and rye even shorter.

Wichtig ist, dass nach dem Ankeimen der Keimvorgang gestoppt wird, weil, wenn der Keimvorgang fortschreitet, sonst die Zellmembran der Aleuron-Zellen zu dünn bzw. zu stark abgebaut wird und damit deren Ballaststoffwirkung verlorengeht. Vor allem verlieren die Aleuron-Zellen beim Keimen ihre wertvollen Nährstoffe, die dem Keim zugeführt werden. It is important that the germination process is stopped after germination, because if the germination process progresses, the cell membrane of the aleuron cells would otherwise be too thin or too broken down and the fiber effect would be lost. Above all, the aleuron cells lose their valuable nutrients when they germinate.

Um den Ankeimvorgang während der erwähnten Abstehzeit möglichst genau zu ermitteln, wird vorzugsweise auf den Verkleisterungsvorgang zurückgegriffen, dem eine wässrige Stärkeaufschläm-mung bei Erwärmung unterliegt. D.h., es wird beispielsweise eine bestimmte Menge einer nativen Stärke, wie Weizenstärke oder Kartoffelstärke, in einer bestimmten Menge Wasser verrührt. Die wässrige Stärkeaufschlämmung wird ausgehend von einer bestimmten Temperatur mit einer bestimmten Geschwindigkeit erwärmt, und ihre Viskosität wird laufend gemessen, beispielsweise mit einem Amylographen. Auf diese Weise wird eine Standardkurve erhalten, die ein Viskositäts- oder Ver-kleisterungsmaximum zeigt. Dieser Versuch wird dann unter gleichen Bedingungen wiederholt, jedoch wird der Stärkeaufschlämmung eine bestimmte Menge einer Aleuron-Probe zugesetzt, die von dem genetzten und abgestandenen Getreide während des Abstehzeitraums in bestimmten Zeitabständen entnommen worden ist. Wenn bei der mit einer Aleuron-Probe versetzten Stärkeaufschlämmung die Viskosität gegenüber der Standardkurve signifikant, also im Viskositätsmaximum beispielsweise mindestens 20% verringert worden ist, erweist sich die betreffende Aleuron-Probe als enzymaktiviert. In order to determine the germination process as precisely as possible during the above-mentioned standing time, use is preferably made of the gelatinization process, which is subject to an aqueous starch slurry when heated. That is, for example, a certain amount of a native starch such as wheat starch or potato starch is stirred in a certain amount of water. The aqueous starch slurry is heated from a certain temperature at a certain rate and its viscosity is measured continuously, for example with an amylograph. In this way a standard curve is obtained which shows a maximum viscosity or gelatinization. This experiment is then repeated under the same conditions, but a certain amount of an aleurone sample is added to the starch slurry, which has been taken from the wetted and stale grain at certain intervals during the rest period. If, in the case of the starch slurry mixed with an aleuron sample, the viscosity has been significantly reduced compared to the standard curve, for example at least 20% at the maximum viscosity, the aleurone sample in question proves to be enzyme-activated.

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Dieses Verfahren beruht also darauf, dass enzymaktiviertes Aieuron den Verkleisterungsvorgang in der Weise beeinflusst, dass es die beim Verkleisterungsvorgang auftretende Viskosität deutlich herabsetzt, weil die native Weizen- oder Kartoffelstärke enzymatisch abgebaut wird und damit an Verklei-sterungsfähigkeit verliert. This process is based on the fact that enzyme-activated aieuron influences the gelatinization process in such a way that it significantly reduces the viscosity that occurs during the gelatinization process, because the native wheat or potato starch is enzymatically degraded and thus loses its ability to gelatinize.

Das nachstehende Beispiel dient der weiteren Erläuterung der Ermittlung des Beginns des Ankei-mens von Weizen, aus dem das erfindungsgemässe enzymaktivierte Aieuron gewonnen werden soll, mit Hilfe der Herabsetzung des Viskositätsmaximums beim Verkleisterungsvorgang einer wässrigen Stärkeaufschlämmung. The example below serves to further explain the determination of the beginning of the arrival of wheat, from which the enzyme-activated aieuron according to the invention is to be obtained, by reducing the maximum viscosity during the gelatinization process of an aqueous starch slurry.

Kontrollversuch Control attempt

20 g native Stärke und 80 ml Wasser werden zu einer Aufschlämmung verrührt. Die Aufschläm-mung, deren Temperatur auf 25°C eingestellt wird, wird unter Rühren mit einer Geschwindigkeit von 1,5°C/min erwärmt. Zugleich wird die Viskosität der Aufschlämmung mit einem Amylographen bestimmt, 20 g of native starch and 80 ml of water are stirred into a slurry. The slurry, the temperature of which is adjusted to 25 ° C, is heated with stirring at a rate of 1.5 ° C / min. At the same time, the viscosity of the slurry is determined using an amylograph,

Das ermittelte Amylogramm ist in Fig. 1 wiedergegeben. Wie daraus ersichtlich, beginnt die Verkleisterung nach ca. 24 min, d.h., bei ca. 60°C einzusetzen, wobei das Verkleisterungsmaximum mit einer relativen Viskosität von 800 ca. 16 min nach Verkleisterungsbeginn, also ca. 40 min nach Beginn der Erwärmung auftritt, was einer Temperatur von 85°C entspricht. Das in Fig. 1 wiedergegebene Amylogramm stellt das Standard-Amylogramm dar. The determined amylogram is shown in Fig. 1. As can be seen from this, the gelatinization begins after approx. 24 min, ie at about 60 ° C., the gelatinization maximum occurring at a relative viscosity of 800 approx. 16 min after the start of gelatinization, that is to say approx. 40 min after the start of heating. which corresponds to a temperature of 85 ° C. The amylogram shown in FIG. 1 represents the standard amylogram.

Beispiel example

Zur Enzym-Aktivierung wird eine grössere Menge Weizen auf einen Wassergehalt von 22 Gew.-% angefeuchtet und bei Raumtemperatur 36 h abgestellt. Alsdann werden in Abständen von z.B. 4 h Proben entnommen, die getrocknet werden, worauf bei diesen Proben das Aieuron vom Korn getrennt wird. To activate the enzyme, a large amount of wheat is moistened to a water content of 22% by weight and stored at room temperature for 36 hours. Then at intervals of e.g. 4 h samples are taken, which are dried, after which the aieuron is separated from the grain in these samples.

Jeweils 5 g der so gewonnenen Aleuron-Proben werden zu einer Aufschlämmung von 20 g der gleichen nativen Stärke, wie sie nach dem Kontrollversuch zur Ermittlung des Standard-Amylogramms gemäss Fig. 1 verwendet worden ist, und 80 ml Wasser gegeben. Unter den gleichen Bedingungen wie bei dem Kontrollversuch wird dann für jede mit der betreffenden Aleuron-Probe versetzte Stärkeaufschlämmung das Amylogramm ermittelt. In each case 5 g of the aleuron samples obtained in this way are added to a slurry of 20 g of the same native strength as was used after the control test to determine the standard amylogram according to FIG. 1 and 80 ml of water. The amylogram is then determined under the same conditions as in the control experiment for each starch slurry mixed with the aleurone sample in question.

In Fig. 2 ist das Amylogramm dargestellt, das mit einer Aleuron-Probe erhalten worden ist, die aus einer Weizenprobe gewonnen wurde, die 44 h abgestellt worden war. Es ist ersichtlich, dass die relative Viskosität beim Verkleisterungsmaximum 40 min nach Beginn der Erwärmung, also bei 85°C, nur noch ca. 420 betrug, d.h., die Viskosität im Verkleisterungsmaximum gegenüber dem Standard-Amylogramm nach Fig. 1 um annähernd 50% herabgesetzt worden war. Dies stellt den Nachweis dafür dar, dass der Ankeimvorgang bei diesem Weizen nunmehr eingesetzt hat. D.h., der Weizen ist jetzt enzymaktiviert, so dass aus ihm das Aieuron gewonnen werden kann. FIG. 2 shows the amylogram obtained with an aleurone sample obtained from a wheat sample that had been switched off for 44 hours. It can be seen that the relative viscosity at the gelatinization maximum 40 minutes after the start of the heating, that is at 85 ° C., was only about 420, ie the viscosity at the gelatinization maximum was reduced by approximately 50% compared to the standard amylogram according to FIG. 1 had been. This is proof that the germination process has now started with this wheat. This means that the wheat is now enzyme-activated so that the aieuron can be obtained from it.

Damit der Ankeimvorgang im Getreide nicht weiter fortschreiten kann, wird das Getreide, bei dem eine Enzym-Aktivierung des Aleurons eingetreten ist, vorzugsweie getrocknet, und zwar auf einen Wassergehalt von weniger als 18 Gew.-%, vorzugsweise 15 bis 17 Gew.-%. In diesem Zustand ist das Getreide lagerfähig und kann z.B. zu einer Mühle transportiert werden, um aus ihm die enzymaktivierte Aleuron-Schicht zu gewinnen. In order that the germination process in the grain cannot proceed any further, the grain in which an enzyme activation of the aleurone has occurred is preferably dried to a water content of less than 18% by weight, preferably 15 to 17% by weight. . In this state the grain is storable and can e.g. transported to a mill to extract the enzyme-activated aleuron layer.

Die Gewinnung der enzymaktivierten Aleuron-Schicht aus dem angekeimten Getreide erfolgt im wesentlichen nach dem in der DE-OS 3 731 304 beschriebenen Verfahren. D.h., das enzymaktivierte Getreide wird auf einen Wassergehalt von 17 bis 25, vorzugsweise 18 bis 20 Gew.-% angefeuchtet, und zwar mit relativ kaltem Wasser, also mit einem Wasser mit einer Temperatur von höchstens 20°C, vorzugsweise mit Leitungswasser, um den Ankeimvorgang nicht wiederzubeleben und dadurch die eingestellte Enzym-Aktivität der Aleuron-Schicht zu beeinträchtigen. The extraction of the enzyme-activated aleuron layer from the germinated grain takes place essentially according to the method described in DE-OS 3 731 304. Ie, the enzyme-activated grain is moistened to a water content of 17 to 25, preferably 18 to 20 wt .-%, with relatively cold water, that is, with a water with a temperature of at most 20 ° C, preferably with tap water, around the Do not revive the germination process and thereby impair the enzyme activity of the aleurone layer.

Das so angefeuchtete Getreide lässt man dann 2 bis 10 h, vorzugsweise 5 bis 8 h abstehen. Durch Schälen und/oder Bürsten wird die Schale, also die Kleie, von dem so vorbehandelten Korn von aussen her möglichst weitgehend abgetragen. Die Kleie wird darauf von dem von der Schale weitgehend befreiten, also aus Endosperm, Aleuron-Schicht und inneren Schalenresten bestehenden Korn in herkömmlicher Weise, beispielsweise durch Sieben, abgetrennt. Das so von der Schale befreite Korn wird anschliessend in herkömmlicher Weise gemahlen und danach die Aleuron-Schicht von den stärke-und kleberhaltigen Endosperm-Bestandteilen durch Sieben abgetrennt, Dazu wird das gemahlene Korn in drei Sieb-Fraktionen zerlegt, und zwar in eine erste Sieb-Fraktion von über 300 bis 500 um, vorzugsweise über 400 um, die überwiegend aus Schalenresten besteht, eine Sieb-Fraktion von 150 bis 500 um, vorzugsweise 180 bis 400 jim, die überwiegend aus Aleuron-Schicht besteht, und eine dritte Sieb-Fraktion von < 150 bis 200 um, vorzugsweise <180 um, die überwiegend aus Endosperm (Mehl) besteht. The cereal moistened in this way is then left to stand for 2 to 10 hours, preferably 5 to 8 hours. By peeling and / or brushing, the shell, that is to say the bran, is largely removed from the outside of the grain which has been pretreated in this way. The bran is then separated from the grain largely freed from the shell, that is to say consisting of endosperm, aleurone layer and inner shell remains, in a conventional manner, for example by sieving. The grain thus freed from the shell is then ground in a conventional manner and then the aleurone layer is separated from the starchy and adhesive-containing endosperm components by sieving. For this purpose, the ground grain is broken down into three sieve fractions, namely into a first sieve Fraction of more than 300 to 500 μm, preferably more than 400 μm, which consists predominantly of shell residues, a sieve fraction of 150 to 500 μm, preferably 180 to 400 μm, which consists predominantly of aleurone layer, and a third sieve fraction from <150 to 200 µm, preferably <180 µm, which mainly consists of endosperm (flour).

Das Getreide, aus dem die erfindungsgemässe enzymaktivierte Aleuron-Schicht gebildet wird, kann z.B. Brotgetreide sein, also beispielsweise Weizen, Roggen oder Gerste. Als Weizen eignet sich insbesondere weicher und mittelharter Weizen. Aus Roggen lässt sich nach dem geschilderten Verfahren ein Produkt mit einem Gehalt an enzymaktiviertem Aieuron von nahezu 90% erhalten. Gerste ist deswegen besonders interessant, weil sie eine besonders dicke, nämlich vier-zeilige Aleuron-Schicht aufweist. Freilich muss die Gerste vor dem Abtragen der Kleie erst entspelzt werden. The cereal from which the enzyme-activated aleuron layer according to the invention is formed can e.g. Bread cereals, for example wheat, rye or barley. In particular, soft and medium-hard wheat is suitable as wheat. Using the described process, rye can be used to obtain a product with an enzyme-activated aieuron content of almost 90%. Barley is particularly interesting because it has a particularly thick, namely four-line aleuron layer. Of course, the barley must first be removed before the bran is removed.

Der Gehalt an enzymaktivierter Aleuron-Schicht des erfindungsgemässen Nahrungsmittels beträgt mindestens 50 Gew.-%, vorzugsweise jedoch mindestens 80 Gew.-%. Dieses im wesentlichen aus enzymaktivierter Aleuron-Schicht bestehende Nahrungsmittel kann direkt, also löffelweise, verspeist werden. Es kann jedoch auch zur Zubereitung anderer Nahrungsmittel verwendet werden. Beispielsweise kann es Getränken, wie Fruchtsäften oder The content of enzyme-activated aleuron layer in the foodstuff according to the invention is at least 50% by weight, but preferably at least 80% by weight. This food, consisting essentially of enzyme-activated aleurone layer, can be eaten directly, i.e. in spoons. However, it can also be used to prepare other foods. For example, it can be beverages such as fruit juices or

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Milch, zugesetzt werden, oder anderen Speisen, wie Joghurt oder anderen Milcherzeugnissen, Suppen, Sössen, Gemüse usw. Da die enzymaktivierte Aleuron-Schicht einen leicht nussartigen Geschmack aufweist, werden bestimmte Zubereitun- 5 gen, wie Müsli-Riegel, Joghurt und andere Milchprodukte, deutlich geschmackvoller. Enzymaktiviertes Weizen-Aleuron verändert demgegenüber den Geschmack nur wenig, ist also für Speisen mit zarterem Geschmack besonders geeignet. 10 Milk, or other foods, such as yoghurt or other milk products, soups, sauces, vegetables, etc. Since the enzyme-activated aleurone layer has a slightly nutty taste, certain preparations, such as granola bars, yoghurt and other milk products, are used , much tastier. In contrast, enzyme-activated wheat aleuron changes the taste only slightly, making it particularly suitable for dishes with a more delicate taste. 10th

Claims

1. A process for the production of a food from a grain grain sieve fraction of 150 15 to 500 p.m, which consists of at least 50% by weight of aleuron layer, characterized in that

that germs are germinated for enzyme activation of the Al-euron layer and then the enzyme-activated aleuron layer is separated from the shell and the endosperm.

2. The method according to claim 1, characterized in that the grain for germination is moistened to a water content of 18 to 30 wt .-% and then allowed to stand at a temperature 25 of 15 to 30 ° C for 1 to 5 d.

3. The method according to claim 2, characterized in that the beginning of germination is determined by lowering the viscosity during the gelatinization process of a 30% aqueous starch slurry mixed with an aleurone layer while letting stand.

4. The method according to claim 3, characterized in that after the start of germination, the germination process by drying the germinated grain 35 to a water content of less than

18 wt .-% is canceled.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that to separate the aleurone layer from the shell and the end 40 dosperm the germinated grain with water at a temperature of at most 20 ° C to a water content of 17 to 25% by weight moistened, the so-moistened grain is left to stand for 2 to 10 hours, the shell is removed from the endosperm bearing the Aieuron 45 layer and separated, the endosperm separated from the shell and the aleuron layer is ground and the endosperm separates dosperm particles from the aleuron layer (sieve fraction 150 to 500 pm) by sieving. 50

6. Food produced by the method according to claim 1, from a cereal grain sieve fraction of 150 to 500 microns, which consists of at least 50 wt .-% of aleurone layer, characterized in that the aleurone layer is present in the enzyme-activated state .

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