CH661787A5

CH661787A5 - DRYER FOR FOOD PASTA.

Info

Publication number: CH661787A5
Application number: CH1116/85A
Authority: CH
Inventors: A Renonce A Etre Mentionne L'inventeur
Original assignee: Luxia Limited
Priority date: 1985-03-12
Filing date: 1985-03-12
Publication date: 1987-08-14
Also published as: FR2578965A1; IT8520800A0; IT1200482B

Description

La présente invention a trait aux enceintes utilisées pour le séchage des pâtes alimentaires du genre des spaghetti, macaroni, nouilles et autres, à leur sortie de la presse de conformation et préalablement à leur conditionnement. The present invention relates to enclosures used for drying pasta like spaghetti, macaroni, noodles and others, upon leaving the shaping press and prior to packaging.

On sait que pour cette opération, on a habituellement recours à des séchoirs à l'intérieur desquels est soufflé de l'air humide porté à une température modérée, propre à éviter tout risque de calcination du produit à sécher. On conçoit dans ces conditions que ce produit doit être retenu dans le séchoir pendant un laps de temps prolongé et que de ce fait l'enceinte de séchage présente nécessairement une très grande longueur, qui gêne évidemment son implantation. We know that for this operation, we usually use driers inside which is blown with humid air brought to a moderate temperature, capable of avoiding any risk of calcination of the product to be dried. It is understood under these conditions that this product must be retained in the dryer for an extended period of time and that therefore the drying chamber necessarily has a very long length, which obviously hinders its implantation.

De manière relativement récente, on s'est aperçu qu'on pouvait obtenir des résultats supérieurs en opérant le séchage des pâtes alimentaires par introduction directe de celles-ci dans une chambre portée à très haute température (de l'ordre de 120° C), la vapeur d'eau dégagée par les produits par suite de cette température élevée engendrant dans l'enceinte une atmosphère humide qui évite tout risque de carbonisation, au moins si l'étanchéité de l'enceinte est suffisante. Les pâtes sont successivement transférées dans des chambres de séchage à température progressivement diminuée, jusqu'à leur sortie à l'extérieur. Relatively recently, we realized that we could obtain superior results by drying the pasta by direct introduction of it in a room brought to very high temperature (around 120 ° C) , the water vapor released by the products as a result of this high temperature generating in the enclosure a humid atmosphere which avoids any risk of carbonization, at least if the sealing of the enclosure is sufficient. The pasta is successively transferred to drying chambers at gradually reduced temperature, until it leaves the outside.

Il va de soi qu'un tel processus de séchage à haute température autorise des enceintes de surface réduite, le temps de séjour des produits dans l'ensemble du séchoir étant beaucoup plus faible. On se heurte toutefois à deux inconvénients non négligeables en pratique, à savoir celui de la quantité d'énergie utilisée (étant observé qu'une part importante de l'énergie de chauffage est perdue dans l'atmosphère) et celui de la corrosion engendrée par la condensation, évidemment très importante par suite de la température et de la teneur en eau de l'air sous pression renfermé par les chambres du séchoir. It goes without saying that such a drying process at high temperature allows enclosures of reduced surface area, the residence time of the products in the whole of the dryer being much shorter. There are, however, two significant drawbacks in practice, namely that of the amount of energy used (it being observed that a large proportion of the heating energy is lost in the atmosphere) and that of the corrosion caused by condensation, obviously very important due to the temperature and the water content of the pressurized air contained by the chambers of the dryer.

L'invention a pour objet un séchoir pour pâtes alimentaires qui, de par l'originalité de sa construction, permet d'éviter dans une très large mesure les inconvénients ci-dessus, tout en conservant les avantages des procédés de séchage à haute température sous atmosphère humide. The subject of the invention is a dryer for pasta which, by the originality of its construction, makes it possible to avoid to a very large extent the above drawbacks, while retaining the advantages of the high temperature drying processes under humid atmosphere.

Le séchoir suivant l'invention est caractérisé en ce que l'air froid admis dans les chambres et l'air chaud et humide extrait de celle-ci circulent à l'intérieur d'un caisson longitudinal prévu au-dessous du plancher surélevé de l'enceinte de séchage. The dryer according to the invention is characterized in that the cold air admitted into the rooms and the hot and humid air extracted from it circulate inside a longitudinal box provided below the raised floor of the drying enclosure.

Par ailleurs et conformément à un mode de mise en œuvre préféré de l'invention, la canalisation d'évacuation d'air chaud et humide renferme une tuyauterie d'eau propre à récupérer la chaleur de l'air expulsé, cette eau étant susceptible d'être utilisée pour des installations sanitaires ou pour des nettoyages. On peut également prévoir un circuit fermé d'eau chaude qui absorbe les calories de l'air très chaud, par exemple en vue du chauffage des locaux. Furthermore and in accordance with a preferred embodiment of the invention, the hot and humid air evacuation pipe contains a water pipe suitable for recovering the heat from the expelled air, this water being capable of '' be used for sanitary installations or for cleaning. It is also possible to provide a closed hot water circuit which absorbs the calories from very hot air, for example for space heating.

Le dessin annexé montre une forme de réalisation d'un séchoir pour pâtes alimentaires établi conformément à l'invention. The accompanying drawing shows an embodiment of a pasta dryer established in accordance with the invention.

La fig. 1 est une coupe longitudinale schématique de ce séchoir. Fig. 1 is a schematic longitudinal section of this dryer.

La fig. 2 en est une coupe transversale suivant le plan indiqué en II-II à la fig. 1. Fig. 2 is a cross section along the plane indicated in II-II in FIG. 1.

La fig. 3 reproduit à plus grande échelle une partie de la coupe longitudinale de la flg. 1. Fig. 3 reproduces on a larger scale part of the longitudinal section of flg. 1.

Sur ce dessin, la référence 1 désigne l'enceinte du séchoir, laquelle enceinte est formée par un plancher 2, un plafond 3 et deux parois latérales verticales 4 opposées l'une à l'autre. On observera que le plancher 2 est surélevé au-dessus du sol de façon à déterminer un espace libre fermé 5, agencé à la manière d'un caisson qui s'étend sur toute la longueur de l'enceinte 1. Des cloisons internes 6 définissent dans cette enceinte 1 une série de chambres de séchage séparées, au nombre de trois dans l'exemple de réalisation envisagé, et à l'intérieur de chaque chambre est monté un appareil de séchage auquel on a affecté les références 7, 8 et 9 de l'entrée à la sortie du séchoir. Ces différents appareils de séchage sont reliés entre eux par des goulottes 10 ou autres dispositifs de transfert aménagés à travers les cloisons 6. In this drawing, the reference 1 designates the enclosure of the dryer, which enclosure is formed by a floor 2, a ceiling 3 and two vertical side walls 4 opposite one another. It will be observed that the floor 2 is raised above the ground so as to determine a closed free space 5, arranged in the manner of a box which extends over the entire length of the enclosure 1. Internal partitions 6 define in this enclosure 1 a series of separate drying chambers, three in number in the embodiment envisaged, and inside each chamber is mounted a drying apparatus to which the references 7, 8 and 9 have been assigned entry to exit from the dryer. These different drying apparatuses are connected to one another by chutes 10 or other transfer devices arranged through the partitions 6.

La goulotte 10 à travers laquelle sont évacués les produits qui sortent du troisième appareil de séchage 9 déverse son contenu dans un échangeur de refroidissement 11 auquel est associé un ventilateur 12 qui aspire de l'air frais à l'extérieur pour le refouler dans les trois chambres de séchage, et l'on conçoit que cet air neuf est ainsi échauffé au contact des produits qui sortent de l'enceinte 1. The chute 10 through which the products leaving the third drying apparatus 9 are discharged pours its contents into a cooling exchanger 11 with which is associated a fan 12 which sucks fresh air outside to discharge it into the three drying chambers, and it can be seen that this fresh air is thus heated in contact with the products leaving the enclosure 1.

L'air refoulé dans l'échangeur 11 pénètre à l'intérieur du caisson inférieur 5 pour être admis dans chacune des trois chambres de l'enceinte 1. Cette admission est effectuée à travers un orifice 2a pratiqué dans le plancher surélevé 2 au niveau de l'espace libre ménagé par deux cloisons contiguës 6 entre deux chambres de séchage adjacentes, comme plus particulièrement montré en fig. 3. A l'intérieur de chacune des chambres, cet air est repris par des ventilateurs 13 qui le font passer à travers des batteries de chauffage 14 avant d'être refoulé dans la chambre envisagée pour être introduit dans les appareils de séchage 7, 8 ou 9, supposés du type rotatif dans l'exemple envisagé. The air discharged into the exchanger 11 enters the interior of the lower casing 5 to be admitted into each of the three chambers of the enclosure 1. This admission is carried out through an orifice 2a formed in the raised floor 2 at the level of the free space provided by two contiguous partitions 6 between two adjacent drying chambers, as more particularly shown in FIG. 3. Inside each of these chambers, this air is taken up by fans 13 which pass it through heating batteries 14 before being discharged into the chamber envisaged to be introduced into the drying apparatuses 7, 8 or 9, assumed to be of the rotary type in the example envisaged.

L'air chargé d'humidité est évacué de chaque chambre à travers des conduits inférieurs 15 commandés par des registres 15a et raccordés à une canalisation commune 16, laquelle est logée à l'intérieur du caisson inférieur 5. Cette canalisation 16 aboutit à un ventilateur d'extraction 17 prévu latéralement par rapport à l'échangeur de refroidissement 11. L'air humide est refoulé à l'extérieur à travers une canalisation 18, étant observé qu'une partie de cet air peut être ramenée au ventilateur d'admission 12 susmentionné afin que l'air admis dans l'enceinte renferme un taux d'humidité suffisant pour éviter tout risque d'éclatement des pâtes à sécher. The moisture-laden air is evacuated from each chamber through lower conduits 15 controlled by registers 15a and connected to a common pipe 16, which is housed inside the lower box 5. This pipe 16 leads to a fan extraction 17 provided laterally with respect to the cooling exchanger 11. The humid air is discharged outside through a pipe 18, it being observed that part of this air can be brought back to the intake fan 12 mentioned above so that the air admitted into the enclosure contains a sufficient humidity level to avoid any risk of bursting of the doughs to be dried.

On comprend les avantages présentés par la construction qui vient d'être exposée. Le passage de l'air sec admis et de l'air humide extrait à l'intérieur du caisson inférieur 5 simplifie évidemment la construction de l'enceinte de séchage 1 et de l'ensemble du séchoir; les parois latérales 6 et le plafond 3 de cette enceinte sont parfaitement lisses et leur calorifugation est susceptible de ce fait d'être réalisée de manière plus pratique et plus efficace. L'air chaud extrait des chambres de séchage lèche la paroi inférieure du plancher 2, en per5 We understand the advantages of the construction which has just been exposed. The passage of the admitted dry air and the extracted humid air inside the lower box 5 obviously simplifies the construction of the drying chamber 1 and of the whole of the dryer; the side walls 6 and the ceiling 3 of this enclosure are perfectly smooth and their insulation is therefore likely to be produced in a more practical and efficient manner. The hot air extracted from the drying chambers licks the bottom wall of the floor 2, in per5

10 10

15 15

20 20

25 25

30 30

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

3 3

661 787 661,787

mettant de la sorte la récupération d'une partie des calories aussi bien au niveau dudit plancher qu'à celui de l'air sec et froid qui circule à contre-courant dans le caisson 5 ; l'économie ainsi obtenue est sensible, en même temps qu'on limite de manière non négligeable la condensation de l'humidité sur le plancher et la corrosion. 5 thus putting the recovery of part of the calories both at said floor and at that of dry and cold air which circulates against the current in the box 5; the economy thus obtained is appreciable, at the same time as considerably limiting condensation of moisture on the floor and corrosion. 5

Il convient d'observer qu'on peut avec avantage disposer axiale-ment à l'intérieur de la canalisation d'évacuation 16 une tuyauterie 19 parcourue par de l'eau qui est admise à l'état froid au niveau du bac de refroidissement 11 et qui s'échauffe au fur et à mesure qu'on se rapproche de l'entrée du séchoir. L'eau ainsi échauffée est susceptible d'être utilisée dans les locaux qui environnent le séchoir, notamment à des fins sanitaires. It should be noted that it is advantageous to have axially-ment inside the evacuation pipe 16 a pipe 19 through which water is admitted in the cold state at the level of the cooling tank 11 and which heats up as you get closer to the entrance to the dryer. The water thus heated may be used in the premises surrounding the dryer, in particular for sanitary purposes.

On peut en outre prévoir un circuit d'eau chaude (schématisé en 20 en fig. 1) propre à récupérer les calories de l'air très chaud issu au moins des premières chambres du séchoir, afin de chauffer les locaux ou de servir de source de chaleur pour des séchoirs traditionnels dont la température de fonctionnement est plus modérée (de l'ordre de 60° C environ). We can also provide a hot water circuit (shown schematically in 20 in Fig. 1) capable of recovering calories from very hot air from at least the first chambers of the dryer, in order to heat the premises or serve as a source. heat for traditional dryers whose operating temperature is more moderate (around 60 ° C).

2 feuilles dessins 2 sheets of drawings

Claims

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1. Dryer for pasta, comprising a series of separate chambers inside the drying enclosure and the temperature of which decreases from the entry of the products to be dried until the exit, characterized in that the cold air admitted into the rooms and hot humid air extracted from them circulate inside a longitudinal box (5) provided below the raised floor (2) of the drying chamber (1) .

2. Drier according to claim 1, characterized in that the hot and humid air is extracted from each chamber through lower conduits (15) which are equipped with registers (15a) and which are connected to a common pipe (16) arranged axially in the lower box (5).

2

3. A dryer according to claim 2, characterized in that the cold air circulates in the box (5) around the common extraction pipe (16), the interior space of said box communicating with each chamber of the enclosure ( 1) through orifices (2a) made in the floor (2) thereof.

4. A dryer according to claim 3, characterized in that each communication orifice (2a) is arranged in a free space provided in the enclosure (1) between the vertical partitions (6) which provide the chambers of said enclosure.

5. A dryer according to claim 1, characterized in that upstream of its admission into the lower box (5), the cold air passes through a cooling exchanger (11) which collects the products at their exit from the enclosure ( 1).

6. A dryer according to claim 1, characterized in that a water pipe (19) is provided in contact with the extraction pipe (16).