CH658774A5

CH658774A5 - Chemical-physical process of industrial peeling carob seed.

Info

Publication number: CH658774A5
Application number: CH428/84A
Authority: CH
Inventors: Inventore Ha Rinunciato Ad E L
Original assignee: Trd Tech Res Dev Ltd
Priority date: 1984-01-31
Filing date: 1984-01-31
Publication date: 1986-12-15
Also published as: ES536347A0; IT8448005A0; PT79290B; GB2153201A; PT79290A; GR80460B; GB2153201B; MA20239A1; ES8600891A1; IT8448005A1; IT1180690B; GB8406225D0

Description

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RIVENDICAZIONI

1. Procedimento chimico-fisico di sbucciatura industriale del seme di carruba, caratterizzato dalle seguenti fasi: 1. Chemical-physical process of industrial peeling of carob seed, characterized by the following phases:

a) si riscalda il seme da sbucciare in un recipiente ad una temperatura media superiore a 75°C; a) the seed to be peeled is heated in a container at an average temperature above 75 ° C;

b) si aggiunge lentamente acido solforico in una quantità dipendente dal peso, dalla qualità e dall'origine del seme e quando la temperatura raggiunge circa 95°C si scarica immediatamente; b) sulfuric acid is slowly added in an amount dependent on the weight, quality and origin of the seed and when the temperature reaches about 95 ° C it is immediately discharged;

c) si raffredda il seme a temperatura ambiente e lo si lascia riposare per un periodo di tempo che può variare da 20 a 60 ore, a seconda della qualità ed origine del seme, in modo che continui il processo di ossidazione e condizionamento della buccia; processo che si trasmette parzialmente anche al secondo strato interno della buccia stessa, più tenero e spugnoso; c) the seed is cooled to room temperature and left to rest for a period of time that can vary from 20 to 60 hours, depending on the quality and origin of the seed, so that the oxidation and conditioning process of the peel continues; process that is also partially transmitted to the second inner layer of the skin itself, more tender and spongy;

d) si immette il seme trattato secondo c) in un miscelatore con agitatore, aggiungendo una sostanza alcalina e acqua, e si miscela sin che l'acqua abbia ammorbidito il secondo strato di buccia già parzialmente ossidato, ammorbidimento favorito anche dall'aumento di temperatura della massa, causata dalla reazione della sostanza alcalina, in particolare calce idrata, con l'acido solforico ancora presente; d) the seed treated according to c) is placed in a mixer with stirrer, adding an alkaline substance and water, and is mixed until the water has softened the second layer of peel already partially oxidized, softening also favored by the increase in temperature of the mass, caused by the reaction of the alkaline substance, in particular hydrated lime, with the sulfuric acid still present;

detta miscelazione viene effettuata per provocare uno strofinio tra seme e seme, tale da staccare la buccia dall'endosperma del seme e da asciugarla per l'aumento di temperatura suddetto; said mixing is carried out to cause a rubbing between seed and seed, such as to detach the peel from the endosperm of the seed and to dry it due to the aforementioned temperature increase;

e) si setaccia la massa trattata come in d) per separare la buccia dall'endosperma; e) the mass treated as in d) is sieved to separate the peel from the endosperm;

f) se dovessero rimanere aderenti all'endosperma piccoli frammenti di buccia, si ripete l'operazione d) aggiungendo alla massa dell'acqua ossigenata a circa 50 volumi; f) if small fragments of peel remain adhering to the endosperm, repeat step d) adding hydrogen peroxide to about 50 volumes to the mass;

g) si asciuga l'endosperma in aria calda per riportarlo all'umidità iniziale di circa 10-12%; g) the endosperm is dried in hot air to bring it back to the initial humidity of about 10-12%;

h) si effettuano le successive operazioni di degerminazione e macinazione. h) the subsequent degermination and grinding operations are carried out.

2. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che alcune sue fasi si compiono nel modo seguente: 2. Process according to claim 1, characterized in that some of its phases are carried out as follows:

a) il seme viene introdotto in un recipiente semisferico; a) the seed is introduced into a hemispherical container;

b) i tempi, la temperatura e la quantità di acido solforico a ca. 1,84 gr/cm3, circa il 5% in peso del seme; b) the times, temperature and quantity of sulfuric acid at approx. 1.84 gr / cm3, about 5% by weight of the seed;

c) l'agitatore applicato al miscelatore è del tipo elicoidale; c) the stirrer applied to the mixer is of the helical type;

d) la sostanza alcalina è calce idrata. d) the alkaline substance is hydrated lime.

3. Seme sbucciato col procedimento secondo le rivendicazioni 1 e 2. 3. Peeled seed with the process according to claims 1 and 2.

Il seme di carruba, a causa della durezza della sua buccia e delle caratteristiche organolettiche del suo endosperma, non può essere decorticato industrialmente con i sistemi meccanico-molitori tradizionali, senza compromettere la resa, la purezza e la viscosità delle farine che si ricavano dai suoi cotiledoni e che sono destinate quasi esclusivamente al settore alimentare, ad esempio come addensante per gelati. Due to the hardness of its peel and the organoleptic characteristics of its endosperm, carob seed cannot be decorticated industrially with traditional mechanical-milling systems, without compromising the yield, purity and viscosity of the flours obtained from its cotyledons and which are intended almost exclusively for the food sector, for example as a thickener for ice cream.

Sono perciò necessari procedimenti industriali di sbucciatura esclusivi e particolarmente sofisticati, di cui quelli conosciuti ed usati fino ad ora sono essenzialmente tre: Therefore, exclusive and particularly sophisticated industrial peeling processes are needed, of which those known and used so far are essentially three:

1) Procedimento chimico: consiste nell'ossidazione totale della buccia mediante trattamento con acido solforico ad elevata temperatura (circa 150°) e successiva asportazione della buccia con acqua corrente. 1) Chemical process: it consists in the total oxidation of the peel by treatment with sulfuric acid at high temperature (about 150 °) and subsequent removal of the peel with running water.

2) Procedimento termico: consiste nel sottoporre il seme ad un trauma termico in appositi forni ad elevata temperatura (circa 600°) e successiva separazione della buccia dall'endosperma per via meccanica. 2) Thermal procedure: it consists in subjecting the seed to a thermal trauma in special ovens at high temperature (about 600 °) and subsequent separation of the peel from the endosperm by mechanical means.

3) Procedimento ad umido: questo terzo sistema, poco usato, consiste nello spaccare il seme in due parti e farlo macerare in acqua. I due cotiledoni, a causa delle loro caratteristiche organolettiche si gonfiano e si staccano dalla buccia, la cui completa eliminazione avviene solo dopo un successivo lavaggio e spazzolatura. 3) Wet process: this third system, little used, consists in splitting the seed in two parts and macerating it in water. Due to their organoleptic characteristics, the two cotyledons swell and detach from the peel, the complete elimination of which occurs only after a subsequent washing and brushing.

I sistemi sopra descritti comportano ognuno molti problemi, difficoltà e inconvenienti di diversa natura: The systems described above each involve many problems, difficulties and drawbacks of different nature:

1) Procedimento chimico: l'acido solforico corrode inevitabilmente parte dell'endosperma e ne compromette la resa in farina. Il problema più grave inoltre sono gli scarichi idrici. Infatti l'acqua di scarico, anche dopo eventuali trattamenti, rimane molto scura e con acidità elevata e quindi non idonea allo scarico in fognatura o peggio ancora nelle acque di superficie. I necessari impianti di depurazione sono molto costosi come investimento e come conduzione senza dare garanzie sufficienti. 1) Chemical process: sulfuric acid inevitably corrodes part of the endosperm and compromises its yield in flour. The most serious problem is also water discharges. In fact, the waste water, even after any treatments, remains very dark and with high acidity and therefore not suitable for draining into the sewer or worse still in surface water. The necessary treatment plants are very expensive as an investment and as a conduction without giving sufficient guarantees.

2) Procedimento termico: non dà problemi di scarichi inquinanti ma presenta un grosso inconveniente. A causa dell'elevata temperatura, l'endosperma subisce una degradazione della sua qualità principale e cioè della viscosità. Anche la successiva macinazione dei cotiledoni è difficoltosa a scapito principalmente della resa in farina. 2) Thermal process: it does not give problems of polluting discharges but has a major drawback. Due to the high temperature, the endosperm undergoes a degradation of its main quality, i.e. viscosity. The subsequent grinding of the cotyledons is also difficult at the expense of the flour yield.

3) Procedimento ad umido: oltre a problemi di scarichi idrici inquinanti, l'inconveniente più grave è che, a causa della lunga permanenza in acqua dei cotiledoni, le relative farine conservano una carica batterica elevata, spesse volte inaccettabile negli impieghi alimentari. 3) Wet process: in addition to problems of polluting water discharges, the most serious drawback is that, due to the long permanence in water of the cotyledons, the relative flours retain a high bacterial load, often unacceptable in food use.

II procedimento secondo la presente invenzione elimina le difficoltà e gli inconvenienti dei sistemi noti e permette di ricavare in modo semplice una farina di qualità ineccepibile. Esso è caratterizzato dalle seguenti fasi: The process according to the present invention eliminates the difficulties and drawbacks of the known systems and allows to obtain in a simple way a flour of impeccable quality. It is characterized by the following phases:

a) si riscalda il seme da sbucciare in un recipiente ad una temperature media non superiore ai 75°C; a) the seed to be peeled is heated in a container at an average temperature not exceeding 75 ° C;

c) si raffredda il seme a temperatura ambiente e lo si lascia riposare per un periodo di tempo che può variare da 20 a 60 ore, a seconda della qualità ed origine del seme in modo che continui il processo di ossidazione e condizionamento della buccia; processo che si trasmette parzialmente anche al secondo strato interno della buccia stessa, più tenero e spugnoso; c) the seed is cooled to room temperature and left to rest for a period of time that can vary from 20 to 60 hours, depending on the quality and origin of the seed so that the oxidation and conditioning process of the peel continues; process that is also partially transmitted to the second inner layer of the skin itself, more tender and spongy;

d) si immette il seme trattato secondo c) in un miscelatore con agitatore, aggiungendo una sostanza alcalina e acqua e si miscela sin che l'acqua abbia ammorbidito il secondo strato di buccia già parzialmente ossidato, ammorbidimento favorito anche dall'aumento di temperatura della massa, causata dalla reazione della sostanza alcalina, in particolare calce idrata, con l'acido solforico ancora presente; d) the seed treated according to c) is introduced into a mixer with stirrer, adding an alkaline substance and water and mix until the water has softened the second layer of peel already partially oxidized, softening also favored by the increase in temperature of the mass, caused by the reaction of the alkaline substance, in particular hydrated lime, with the sulfuric acid still present;

e) si setaccia la massa tratta come in d) per separare la buccia dall'endosperma; e) the mass treated as in d) is sieved to separate the peel from the endosperm;

f) se dovessero rimanere aderenti all'endosperma piccoli frammenti di buccia si ripete l'operazione d) aggiungendo alla massa dell'acqua ossigenata a circa 50 volumi; f) if small fragments of peel remain adhering to the endosperm, repeat operation d) adding hydrogen peroxide to about 50 volumes to the mass;

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10 10

15 15

20 20

25 25

30 30

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

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658 774 658 774

Viene qui di seguito dato, a titolo semplicemente indicativo, non limitativo, un esempio pratico di realizzazione del procedimento in oggetto. A practical example of carrying out the process in question is given below, merely by way of non-limiting example.

Il seme viene introdotto in un recipiente semisferico appositamente studiato, nel quale si raggiunge una temperatura non superiore a 75°C. Viene aggiunta lentamente la quantità necessaria di acido solforico ad esempio il 5% in peso di acido solforico a circa 1,84 gr/cm3, e quando la temperatura raggiunge i 95°C si scarica immediatamente. The seed is introduced into a specially designed hemispherical container, in which a temperature of not more than 75 ° C is reached. The necessary quantity of sulfuric acid is added slowly, for example 5% by weight of sulfuric acid at about 1.84 g / cm3, and when the temperature reaches 95 ° C it is immediately discharged.

I tempi per compiere questa operazione e la quantità di acido solforico necessaria vengono programmati mediante un piccolo apposito «computer» in rapporto alla qualità del seme, la cui buccia e le cui caratteristiche variano sensibilmente a seconda delle loro origini. The times to carry out this operation and the quantity of sulfuric acid required are programmed by means of a small special «computer» in relation to the quality of the seed, whose skin and characteristics vary significantly according to their origins.

II seme così lavorato si raffredda a temperatura ambiente e si lascia riposare in appositi recipienti per un periodo di tempo che varia sempre in rapporto alla sua qualità ed origine (circa da 20 a 60 ore). The seed thus worked is cooled to room temperature and is left to rest in special containers for a period of time that always varies in relation to its quality and origin (about 20 to 60 hours).

Durante il riposo continua naturalmente un condizionamento lento ed uniforme di ossidazione della buccia, che si trasmette anche parzialmente al suo secondo strato più tenero e spugnoso. During the rest, a slow and uniform conditioning of oxidation of the skin continues naturally, which is also partially transmitted to its second softer and spongier layer.

Dopo il riposo, il seme viene immesso in apposito miscelatore con agitatore elicoidale, aggiungendovi una percentuale di calce idrata e di acqua e si lascia miscelare il tutto per il tempo necessario. After resting, the seed is placed in a special mixer with a helical stirrer, adding a percentage of hydrated lime and water and it is left to mix everything for the necessary time.

Durante questa miscelazione l'acqua ha ammorbidito il se-5 condo strato di buccia, già parzialmente ossidato, favorito anche dall'aumento di temperatura della massa, causata dalla reazione della calce idrata con l'acido solforico ancora presente. During this mixing, the water softened the second layer of peel, already partially oxidized, also favored by the increase in temperature of the mass, caused by the reaction of the hydrated lime with the sulfuric acid still present.

La miscelazione provoca uno strofinio fra seme e seme tale io da staccare la buccia dall'endosperma. La buccia staccata ed asciugata dall'aumento di temperatura, precedentemente spiegato, viene separata dal seme mediante setacciatura. The mixing causes a rubbing between seed and seed such as to detach the peel from the endosperm. The peel detached and dried by the increase in temperature, previously explained, is separated from the seed by sieving.

Con certe qualità di semi, può rendersi necessaria una seconda miscelazione del seme setacciato per eliminare totalmente i5 piccoli frammenti di buccia aderenti e ribelli. With certain qualities of seeds, a second mixing of the sieved seed may be necessary to totally eliminate the 5 tight and rebellious peel fragments.

In questo caso si addiziona al seme, nel miscelatore, una percentuale di acqua ossigenata a 100 volumi con altrettanta quantità di acqua: si lascia strofinare il seme nel miscelatore finché non è ben pulito e lucidato. In this case, a percentage of 100-volume hydrogen peroxide with the same quantity of water is added to the seed in the mixer: the seed is left to rub in the mixer until it is well cleaned and polished.

20 II seme così lavorato dovrà essere asciugato con aria calda per riportarlo all'umidità iniziale del 10/12%. 20 The seed thus worked must be dried with hot air to bring it back to the initial humidity of 10/12%.

Le successive operazioni di degerminazione e macinazione del seme sono quelle tradizionali. The subsequent seed de-germination and grinding operations are the traditional ones.

I vantaggi di questo sistema sono molteplici e di grande in-25 teresse pratico ed economico: maggior resa in assoluto, qualità purissima, viscosità superiore, minor costo sia di sbucciatura che delle lavorazioni successive, nessun problema di scarichi inquinanti o di eccessive cariche batteriche. The advantages of this system are manifold and of great practical and economic interest: greater absolute yield, very pure quality, superior viscosity, lower cost of both peeling and subsequent processing, no problem of polluting discharges or excessive bacterial charges.

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