CH655459A5

CH655459A5 - Machine for cutting sausages

Info

Publication number: CH655459A5
Application number: CH325982A
Authority: CH
Inventors: Walter Baechtold
Original assignee: Walter Baechtold
Priority date: 1982-05-27
Filing date: 1982-05-27
Publication date: 1986-04-30
Also published as: DE8313053U1; AT380627B; ATA192883A

Abstract

Sausages which are suspended from smoking sticks as an endless string are cut into pairs by severing their joints at the lower end. The tool used for this operation is a vane-type air motor with a trigger, driving a circular cutter with a sector-shaped guard. An adjustable guide element is introduced between the pairs hanging on either side of the smoking stick, with a guide rod at a distance of A directing the bottom joint of the sausages into the cutting gap

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung mit einem Antriebsmotor und einer mit einer Schutzabdeckung versehenen Trennscheibe zum Trennen von mehreren in Windungen auf Rauchstangen aufgehängten, jeweils durch in Abständen vorhandene Einschnürungen in ihrer gemeinsamen schlauchförmigen Hülle in Würste unterteilten Wurststrängen in einzelne Wurstpaare. The invention relates to a device with a drive motor and a protective disk provided with a cutting disc for separating several sausage strands suspended in turns on smoke sticks, each divided by spaced constrictions in their common tubular casing into sausage strands into individual pairs of sausages.

Bei der Herstellung von Würsten, beispielsweise von Brühwürsten, wie Zervelatwurst, Schübling, Schweinswürstchen, Wiener Würstchen u.dgl., wird die Füllmasse in einem In the production of sausages, for example scalded sausages such as cervelat sausage, Schübling, pork sausages, Viennese sausages and the like, the filling mass is combined in one

Wurststrang, d.h. in einer gemeinsamen schlauchförmigen Hülle, durch Einschnürungen, beispielsweise jeweils durch Abdrehen oder Abklemmen der Wursthülle, für einzelne Würste getrennt, wobei die beiden Strangenden, beispielsweise durch übliche Garnabbindungen oder durch Metallklammern mit rundem oder flachem Querschnitt, geschlossen werden. Sausage skein, i.e. in a common tubular casing, separated by constrictions, for example in each case by twisting or pinching off the sausage casing, for individual sausages, the two ends of the string being closed, for example by conventional twine tying or by metal clips with a round or flat cross section.

Derartige endlose Wurststränge werden im Verlauf der Herstellung auf Rauchstangen so aufgehängt, dass jeweils ein Wurstpaar über die Rauchstange hängt. In die etagenweise übereinander in Rauchwagen angeordneten Rahmen werden die Rauchstangen jeweils hintereinander eingehängt. Endless sausage strands of this type are suspended on smoke sticks in the course of production in such a way that one pair of sausages each hangs over the smoke stick. The smoke sticks are hung one behind the other in the frames arranged one above the other in smoke trolleys.

Die fertig geräucherten Wurststränge werden anschliessend mit einem normalen Handmesser zu Wurstpaaren aufgeschnitten, und zwar indem die Einschnürungen der freihängenden Wurststränge von innen nach unten durchschnitten werden. Diese Arbeiten erfordern eine grosse Aufmerksamkeit, da sonst die einzelnen Wurstpaare leicht beschädigt werden könnten. Dazu kommt noch, dass geringe Schwankungen in der Paarlänge, insbesondere bei der Verwendung von Naturdärmen, nicht zu vermeiden sind. Sobald die Wurststränge einer Rauchstange paarweise getrennt sind, muss die Rauchstange in einen zweiten Rauchwagen abgelegt werden, damit die auf in hinteren Reihen im Rahmen befindlichen Rauchstangen nach und nach zum äusseren Rand vorgeschoben und dann ebenfalls die Wurstpaare vom Strang getrennt werden können. The completely smoked sausage strands are then cut into pairs of sausages with a normal hand knife, by cutting the constrictions of the free-hanging sausage strands from the inside down. This work requires a lot of attention, otherwise the individual pairs of sausages could easily be damaged. In addition, slight fluctuations in the pair length, especially when using natural casings, cannot be avoided. As soon as the sausage strands of a smoke stick are separated in pairs, the smoke stick must be placed in a second smoke trolley, so that the smoke sticks in the rear rows in the frame can be pushed forward to the outer edge and then the sausage pairs can also be separated from the strand.

Es ist Aufgabe der Erfindung, eine Vorrichtung zu schaffen, die ein paarweises Trennen der durch Einschnürungen voneinander geteilten Würste von auf Rauchstangen aufgehängten Wurststrängen vereinfacht, wobei dieselbe in nassen und feuchten Räumen gefahrlos eingesetzt werden kann und ein zusätzliches Manipulieren, sowie eine Beschädigung der Wurstwaren weitgehend vermieden werden. It is an object of the invention to provide a device which simplifies a pairwise separation of the sausages divided by constrictions from sausage strands suspended on smoking bars, the same being able to be used safely in wet and damp rooms and additional manipulation and damage to the sausage products to a large extent be avoided.

Die vorgenannte Aufgabe wird erfindungsgemäss durch die im kennzeichnenden Teil des Patentanspruchs 1 angegebenen Merkmale gelöst, während weitere zweckmässige Ausgestaltungen in den abhängigen Ansprüchen enthalten sind. According to the invention, the aforementioned object is achieved by the features specified in the characterizing part of patent claim 1, while further expedient refinements are contained in the dependent claims.

Mit Hilfe der erfindungsgemässen Vorrichtung zum Trennen von Würsten erfolgt jeweils mittig der freihängenden Einschnürungen ein sicheres und kontrolliertes Trennen des Wurststranges zu Wurstpaaren, ohne dass es zur Beschädigung der Wurstware kommen kann. Das linealartig ausgebildete Leitelement der Abtast- und Zentriereinrichtung wird mit seinem nach oben leicht abgebogenen Ende innerhalb des paarweise endlos aufgehängten Wurststranges eingeführt und gegen die freihängenden Einschnürungen geführt, wodurch zuerst die Würste des Wurststranges in eine Richtung zentriert und nachfolgend die Einschnürungen abgetastet werden. Durch leichtes Andrücken der von Hand in Trennrichtung geführten Trennvorrichtung wird die unterhalb der Einschnürungen bewegte Trennscheibe in den Bereich der Einschnürungen gebracht, wobei diese jeweils unterhalb des Leitelementes über dessen Führungskurve zu einem zwischen einer Ausnehmung des Leitelementes und dem Ende der Führung gebildeten Spalt gleiten und durch die Trennscheibe getrennt werden. Das Trennen der auf den Rauchstangen aufgehängten Wurststränge erfolgt jeweils in einer Reihe jedes im Rauch wagen etagen weise angeordneten Rahmens, ohne dass mit den Rauchstangen bzw. der Wurstware zusätzlich manipuliert werden muss, wodurch eine wesentliche Zeit- und Platzersparnis erreicht wird. With the aid of the device according to the invention for separating sausages, a safe and controlled separation of the sausage skein into pairs of sausages takes place in the middle of the free-hanging constrictions, without the sausage product being damaged. The ruler-shaped guide element of the scanning and centering device is inserted with its slightly bent upward end inside the sausage strand, which is endlessly suspended in pairs, and is guided against the free-hanging constrictions, whereby the sausages of the sausage strand are centered first in one direction and the constrictions are subsequently scanned. The cutting disc, which is moved below the constrictions, is brought into the region of the constrictions by lightly pressing the separating device by hand in the separating direction, these slides sliding below and below the guide element via its guide curve to a gap formed between a recess of the guide element and the end of the guide and through the cutting disc to be separated. The sausage strands suspended on the smoke sticks are separated in a row of each frame arranged in the smoke trolley floor without having to be manipulated additionally with the smoke sticks or the sausage products, thereby saving a considerable amount of time and space.

Zweckmässigerweise wird das aus Runddraht bestehende Leitelement für mit Abdreh-Einschnürungen versehene Wurststränge verwendet, d.h. bei solchen, wo die Einschnürungen durch Abdrehen des leeren Teils der Wursthülle gegenüber den bereits gefüllten Teilen erfolgt. Das Leitelement kann aber auch als Flachstahlband oder aus zwei parallel The guide element consisting of round wire is expediently used for sausage strands provided with twist-off constrictions, i.e. in those where the constrictions occur by twisting off the empty part of the sausage casing compared to the already filled parts. The guide element can also be a flat steel strip or two in parallel

2 2nd

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

3 3rd

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verlaufenden, zueinander verstellbaren Führungsschienen ausgebildet sein, die vorteilhafterweise bei solchen Wurststrängen verwendet werden, wo die Einschnürungen durch je eine bzw. je zwei Metallklammern gebildet werden. Die verschiedenen Leitelemente können jeweils als zur Trenn Vorrichtung austauschbarer Satz vorgesehen sein. extending, mutually adjustable guide rails can be formed, which are advantageously used in such sausage strands where the constrictions are formed by one or two metal clips. The various guide elements can each be provided as a set that can be exchanged for the separating device.

Die erfindungsgemässe Vorrichtung zum Trennen von Würsten soll nachstehend an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert werden. The device according to the invention for separating sausages will be explained in more detail below using an exemplary embodiment.

Es zeigt: It shows:

Fig. 1 eine perspektivische Gesamtansicht und Fig. 1 is an overall perspective view

Fig. 2 eine perspektivische Ansicht der Vorrichtung zum Trennen von Wurststrängen zu Wurstpaaren gemäss Fig. 1 in Arbeitsstellung am Rauchwagen. FIG. 2 shows a perspective view of the device for separating sausage strands into pairs of sausages according to FIG. 1 in the working position on the smoking trolley.

Die Trenn Vorrichtung ist mit der Bezugszahl 1 bezeichnet und besteht aus einem an sich bekannten als Handwerkzeug ausgebildeten Motor, vorzugsweise einem Druckluftlamellenmotor 21, an dessen Welle stirnseitig über einen Flansch 3 radial eine Trennscheibe 4, beispielsweise ein nachschleifbares Rundmesser, mit einer Befestigungsschraube 41 befestigt ist. Zwischen dem Flansch 3 und der Trennscheibe 4 kann eine Verlängerung (nicht dargestellt) vorgesehen sein. Der Motor 21 ist in der Zeichnung als Rechtsläufer (Pfeilrichtung) dargestellt. Die Regelung des beispielsweise dargestellten Lamellenmotors 21 erfolgt in bekannter Weise durch ein einfaches Hebelventil 23, wobei sich die Motordrehzahl durch Drosselung der Luftzufuhr regeln lässt. Die Trennscheibe 4 ist beidseitig durch eine Schutzabdeckung 5 sektorartig abgedeckt, wobei deren mit zwei Schrauben 51 am Umfang der Schutzabdeckung 5 befestigte Vorderseite abnehmbar ausgebildet ist, um die Trennscheibe 4 freilegen zu können. The separating device is designated by the reference number 1 and consists of a motor, known per se, designed as a hand tool, preferably a compressed air vane motor 21, on the shaft of which a separating disc 4, for example a regrindable circular knife, is attached radially with a fastening screw 41 to the front side via a flange 3 . An extension (not shown) can be provided between the flange 3 and the cutting disc 4. The motor 21 is shown in the drawing as clockwise rotation (arrow direction). The control of the lamella motor 21 shown for example is carried out in a known manner by a simple lever valve 23, wherein the motor speed can be regulated by throttling the air supply. The cutting disc 4 is covered on both sides by a protective cover 5, the front side of which is fastened with two screws 51 to the circumference of the protective cover 5, so that the cutting disc 4 can be exposed.

An der Aussenkante eines Sektorendes der Schutzabdek-kung 5 ist eine Abtast- und Zentriereinrichtung vorgesehen, die aus einer Halterung 71, einem linealartig ausgebildeten Leitelement 75a, 75b sowie einer Einsteilvorrichtung 73,74 gebildet wird. Das Leitelement kann beispielsweise als ein Runddraht- 75a (Fig. 1), ein Flachstahlband- 75b (Fig. 2) oder als zwei parallel verlaufende Führungsschienen (nicht dargestellt) ausgebildet sein, wobei das Leitelement 75a, 75b mit einer zur Trennscheibe 4 hinweisenden Ausnehmung 76 versehen ist. Das Leitelement 75a, 75b ist in Trennrichtung an seinem Ende 78 leicht abgebogen und weist eine Führungskurve 77 auf. Das linealartig ausgebildete Leitelement 75a, 75b der Abtast- und Zentriereinrichtung ist in der abgewinkelten Halterung 71 in Längsrichtung verschiebbar und durch eine Stellschraube 72 fixierbar angeordnet. Die Ein-stelleinrichtung besteht aus einer mit dem Leitelement 75a, 75b und der Halterung 71 verbundenen Abstützung 73, die mit einer Feineinstellung 74 versehen ist, die eine genaue Einstellung des Leitelementes 75a, 75b gegenüber der Trennscheibe 4 ermöglicht. Das Leitelement 75a, 75b verläuft tangential zum Umfang der Trennscheibe 4 und ist im Bereich des Tangentenberührungspunktes mit seiner Ausnehmung On the outer edge of a sector end of the protective cover 5, a scanning and centering device is provided, which is formed from a holder 71, a ruler-like guide element 75a, 75b and an adjusting device 73, 74. The guide element can be designed, for example, as a round wire 75a (FIG. 1), a flat steel band 75b (FIG. 2) or as two parallel guide rails (not shown), the guide element 75a, 75b having a recess facing the cutting disc 4 76 is provided. The guide element 75a, 75b is slightly bent in the separating direction at its end 78 and has a guide curve 77. The ruler-shaped guide element 75a, 75b of the scanning and centering device can be displaced in the longitudinal direction in the angled holder 71 and can be fixed by an adjusting screw 72. The adjustment device consists of a support 73 connected to the guide element 75a, 75b and the holder 71, which is provided with a fine adjustment 74, which enables the guide element 75a, 75b to be precisely adjusted relative to the cutting disc 4. The guide element 75a, 75b extends tangentially to the circumference of the cutting disc 4 and is in the region of the tangent contact point with its recess

76 gegen die Trennscheibe 4 gerichtet, so dass die Kante der Trennscheibe 4 in das Leitelement 75a, 75b geringfügig hineinragen kann. 76 directed against the cutting disc 4, so that the edge of the cutting disc 4 can protrude slightly into the guide element 75a, 75b.

Am gegenüberliegenden Sektorende der Schutzabdek-5 kung 5 ist eine durch eine Stellschraube 61 über dem Umfang der Trennscheibe 4 verstellbare Führung 6 angeordnet, deren Ende 62 gegen das Leitelement 75a, 75b gerichtet ist. Die Schutzabdeckung 5, die an der dem Leitelement 75a. 75b gegenüberliegenden Seite beidseitig der Trennscheibe 4 ange-10 ordnet ist, erstreckt sich über einen Kreisausschnitt von etwa 120°. Das Leitelement 75a, 75b selbst und die Führung 6 decken jeweils einen weiteren Teil des Umfanges der Trennscheibe 4 ab, so dass zwischen der Ausnehmung 76 des Leitelementes 75a, 75b und dem Ende der Führung 6 gegenüber 15 der Trennscheibe 4 ein einstellbarer Spalt A gebildet wird. Durch die Feineinstellung 74 kann die Trennscheibe 4 soweit an die Ausnehmung 76 des Leitelementes 75a, 75b gebracht werden, dass auch sehr dünne Einschnürungen von Würsten sicher getrennt werden können. Das Leitelement 75a, 75b ist 20 an seinem Ende 78 leicht nach oben abgebogen, so dass eine Einführung desselben zwischen die mittels Einschnürungen 93 endlos verbundenen Wurststränge 91 erleichtert wird. Über die Führungskurve 77 des Leitelementes 75a. 75b erfolgt eine Zuführung der Trennscheibe 4 unmittelbar zu den 25 zu trennenden Einschnürungen 93 erst dann, wenn die Einschnürungen 93 der Würste 91 vorher bereits zentriert worden sind. At the opposite sector end of the protective cover 5 there is a guide 6, which is adjustable by an adjusting screw 61 over the circumference of the cutting disc 4, the end 62 of which is directed against the guide element 75a, 75b. The protective cover 5 attached to the guide member 75a. 75b opposite side is arranged on both sides of the cutting disc 4, extends over a circular section of approximately 120 °. The guide element 75a, 75b itself and the guide 6 each cover a further part of the circumference of the cutting disc 4, so that an adjustable gap A is formed between the recess 76 of the guide element 75a, 75b and the end of the guide 6 relative to 15 of the cutting disc 4 . By means of the fine adjustment 74, the cutting disc 4 can be brought to the recess 76 of the guide element 75a, 75b to such an extent that even very thin constrictions can be separated from sausages. The guide element 75a, 75b 20 is bent slightly upward at its end 78, so that an introduction thereof between the sausage strands 91 which are endlessly connected by means of constrictions 93 is facilitated. Via the guide curve 77 of the guide element 75a. 75b, the cutting disc 4 is only fed directly to the constrictions 93 to be separated 25 when the constrictions 93 of the sausages 91 have already been centered beforehand.

Das Verfahren zum Betrieb der Vorrichtung wird anhand von Fig. 2 näher erläutert. The method for operating the device is explained in more detail with reference to FIG. 2.

30 In einem Rauchwagen 8 mit mehreren übereinander angeordneten Rahmen 81 sind jeweils hintereinander Rauchstangen 82 mit fertiggeräucherten Würsten, die in Form von endlosen Wurststrängen 91 auf den Rauchstangen 82 aufgehängt sind. Die von Hand geführte Trennvorrichtung 1 wird 35 beispielsweise mit dem Flachstahlband-Leitelement 75b jeweils so in den Wurststrang 91 eingeführt, dass das Leitelement oberhalb der freihängenden Einschnürungen 93 zu liegen kommt. Durch leichtes Andrücken und gleichzeitiges seitliches Weiterführen des Leitelementes gegen die Ein-40 schnürungen 93 des Wurststranges 93 werden die Würste 9 zentriert und die Einschnürungen 93 gelangen über die Führungskurve 77 des Leitelementes 75b in die durch die Ausnehmung 76 des Leitelementes 75b und dem Ende 62 der Führung 6 gebildeten Spalt A zur Trennscheibe 4, so dass sie •15 von der Trennscheibe 4 im Bereich der Ausnehmung 76 zu Wurstpaaren 92 getrennt werden können. Die im oberen Rahmen 81 an der vorderen Rauchstange 82 rechts von der Trennvorrichtung 1 befindlichen Würste 9 sind bereits zu Wurstpaaren 92 getrennt, während die Trennvorrichtung 1 so nach links bewegt wird. Das Trennen der Wurststränge 91 zu einzelnen Wurstpaaren 92 erfolgt nach und nach an allen Rauchstangen 82, ohne dass die Wurstware, beispielsweise durch Herausnehmen der fertigen Rauchstangen, manipuliert werden muss. 30 In a smoking trolley 8 with a plurality of frames 81 arranged one above the other, there are in each case smoke bars 82 with ready-smoked sausages which are suspended in the form of endless sausage strands 91 on the smoke bars 82. The hand-held separating device 1 is inserted 35 into the sausage strand 91, for example with the flat steel strip guide element 75b, in such a way that the guide element comes to lie above the freely suspended constrictions 93. By lightly pressing and simultaneously continuing the guide element against the constrictions 93 of the sausage strand 93, the sausages 9 are centered and the constrictions 93 pass through the guide curve 77 of the guide element 75b into the through the recess 76 of the guide element 75b and the end 62 of the Guide 6 formed gap A to the cutting disc 4, so that they 15 can be separated from the cutting disc 4 in the region of the recess 76 to pairs of sausages 92. The sausages 9 located in the upper frame 81 on the front smoke bar 82 to the right of the separating device 1 are already separated into pairs of sausages 92, while the separating device 1 is thus moved to the left. The sausage strands 91 are separated into individual sausage pairs 92 step by step on all the smoke sticks 82 without the sausage goods having to be manipulated, for example by removing the finished smoke sticks.

60 60

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S S

1 Blatt Zeichnungen 1 sheet of drawings

Claims

655 459 PATENT CLAIMS

1.Device with a drive motor and a separating disc provided with a protective cover for separating a plurality of sausage strands suspended in turns on smoke bars, each of which is divided into individual sausage strands by constrictions in their tubular tubular casing, characterized in that the protective cover (5 ) is only partially and on both sides of the cutting disc (4) arranged sector-like. and that at one end of the protective cover (5) a scanning and centering device is provided, which essentially comprises a holder (71), a ruler-like guide element (75a, 75b) with a recess (76) facing the cutting disc (4) and comprises an adjusting device (73, 74), and the guide element (75a, 75b) is inserted tangentially to the cutting disc (4) into the holder (71), and in addition a guide (6) at the other end of the protective cover (5) is arranged such that an exposed gap (A) can be set between the end (62) of the guide (6) and the recess (76) of the guide element (75a, 75b) relative to the cutting disc (4).

2. Device according to claim 1, characterized in that the drive motor is a compressed air motor, which is designed as a with a lever valve (23) controllable vane motor (21).

3. Device according to claim 1, characterized in that in the scanning and centering device the ruler-like guide element (75a, 75b) is arranged in the angled holder (71) so as to be displaceable and fixable in the longitudinal direction.

4. The device according to claim 1, characterized in that the adjusting device has a support (73) with a fine adjustment (74) connected to the guide element (75a, 75b).

5. Device according to claims 1, 3 and 4, characterized in that the guide element is a round wire (75a).

6. Device according to claims 1, 3 and 4, characterized in that the guide element is a flat steel strip (75b).

7. Device according to claims 1, 3 and 4, characterized in that the guide element is formed from two parallel and mutually adjustable guide rails.

8. Device according to one of claims 5 to 7, characterized in that the guide element (75a, 75b) has a guide curve (77).

9. The device according to claim 8, characterized in that the end (78) located in the separating direction of the guide element (75a, 75b) is bent.

10. The device according to claim 1, characterized in that the protective cover (5) covers the cutting disc (4) on both sides over a circular section of about 120 ".