La présente invention concerne la préparation d'une composition sous la forme de poudres contenant des quantités importantes d'alcool.
Les efforts antérieurs pour obtenir des substances en poudre comestibles et contenant de l'alcool ont été limités à l'utilisation de carbohydrates à l'état très sec pour qu'une quantité importante d'alcool, en particulier d'éthanol, soit sorbée par les solides déshydratés.
Le brevet britannique NO 1138124 de Sato décrit l'utilisation de lactose anhydre comme milieu d'adsorption et/ou d'absorption de l'éthanol. Sato identifie l'anhydride de lactose comme la substance qui se combine à l'alcool éthylique en donnant une poudre stable contenant de l'alcool, et en déduit que l'on doit utiliser de l'alcool anhydre dans la préparation du produit car la présence d'eau transformerait le lactose en sa forme cristallisée hydratée non acceptable.
Le brevet EUA N" 3436224 de Bode décrit la préparation d'une poudre sèche pour boissons alcoolisées en déshydratant un polysaccharide à base d'amidon, en particules et pouvant sorber de la vapeur, jusqu'à une teneur en humidité de moins de 0,75%, et en mettant la substance déshydratée en présence d'éthanol anhydre.
Dans les deux cas, il faut noter que les procédés de la technique antérieure reposent sur l'élimination pratiquement totale de l'eau liée de façon physique ou chimique au solide avant ou pendant la sorption de l'éhanol par les substances solides déshydratées. Au contraire de la technique antérieure, on a maintenant trouvé qu'un type particulier de substance obtenue par hydrolyse de l'amidon peut, en présence de quantités importantes d'eau, sorber des quantités substantielles d'alcool pour former des poudres de glucides fluides et stables contenant jusqu'à 30%, en poids, d'éthanol. De façon importante, ces poudres contenant de l'alcool se dissolvent généralement dans l'eau froide en donnant des solutions alcoolisées, incolores, limpides et de faible viscosité.
Selon l'invention, il est donc fourni une composition sous la forme d'une poudre fluide à base d'amidon hydrolysé contenant de l'éthanol, caractérisé en ce qu'on fait absorber dans un amidon hydrolysé, sous forme de particules sphériques poreuses de dextrose aggloméré avec des saccharides supérieures solubles dans l'eau, le dextrose représentant environ 92% de la teneur des particules et l'amidon hydrolysé ayant un degré de polymérisation inférieur à 20, de l'éthanol jusqu'à 30% du poids de la composition.
En pratique, on mélange un type particulier d'amidon hydrolysé en poudre avec de l'alcool éthylique liquide, dans un rapport tel qu'il y a suffisamment d'amidon hydrolysé présent pour absorber l'éthanol disponible et pour produire une poudre fluide sèche au toucher contenant jusqu'à environ 30% d'éthanol. Une fois conditionnées hermétiquement, même si les poudres contenant de l'alcool contiennent, en plus de 30% d'alcool en poids, jusqu'à 8% d'eau, elles restent chimiquement stables et dans un état physique fluide. Les produits de l'invention peuvent avoir d'excellentes solubilités dans l'eau froide et permettent de reconstituer des solutions liquides brillantes, incolores, limpides, de faible viscosité et sucrées.
L'essentiel de l'invention réside dans la découverte qu'un type particulier d'amidon hydrolysé, qui est décrit comme un agglomérat de dextrose et de solides de sirop de mais et qui est fabriqué par des procédés uniques de cristallisation et de séchage qui produisent une taille de particule extraordinairement uniforme dont chaque agglomérat microcristallin a une structure de bille poreuse, peut adsorber/absorber des quantités substantielles d'alcool en présence d'une quantité importante d'eau. Les particules sphériques poreuses de l'amidon hydrolysé particulier, même avec des quantités substantielles d'éthanol sorbé, ont une mobilité inhabituelle, un faible angle de repos et forment une poudre que l'on peut facilement verser.
L'état physique des particules contenant de l'alcool n'est pas facilement modifié par compression et elles sont solubles dans l'eau froide en donnant
des solutions sucrées, de faible viscosité, brillantes et limpides
sans arôme étranger. Un tel amidon hydrolysé particulier a un
degré de polymérisation inférieur à 20 et comprend environ 92%
de dextrose et 8% de saccharides solubles dans l'eau supérieurs.
Ces caractéristiques de l'amidon hydrolysé spéciales le rendent
particulièrement approprié pour les besoins de l'invention.
On ne sait pas exactement comment cet amidon hydrolysé
peut fixer des quantités étonnamment grandes d'alcool, mais il a
été établi que le glucide a un degré exceptionnellement élevé de
porosité, grâce à quoi il présente une grande quantité de surface
spécifique efficace par unité de poids de particule.
La substance spéciale obtenue par hydrolyse de l'amidon qui
est essentielle pour les besoins de la présente invention est dispo
nible dans le commerce. L'une des sociétés qui la fabriquent comme amidon hydrolysé est Penick and Ford, Ltd., Cedar
Rapids, Iowa. L'amidon hydrolysé est vendu sous la marque de fabrique Cantab, il n'est pas hygroscopique dans les conditions
normales de conservation, et a une masse volumique apparente
comprise entre environ 0,6 g/cm3 et environ 0,7 g/cm3.
Les autres propriétés physiques importantes de l'amidon
hydrolysé préféré utilisé pour mettre en oeuvre l'invention sont
indiquées dans le tableau 1.
Tableau I
Amidon hydrolysé - Propriétés physiques
Couleur blanc
Goût sucré
Solubilité environ 100 g/100 g d'eau
à température ambiante
(aussi soluble que le glucose)
Humidité 8-9%
Répartition de la taille des particules:
p % pondéral retenu
840 0
420 47,8
177 45,5
149 4,3
99 1,6
74 0,8
Bien que l'on sache que la plupart des glucides peuvent sorber une certaine quantité d'éthanol, ce qui a apparemment échappé à la technique antérieure et qui forme le point important de la présente invention est la découverte que l'amidon hydrolysé décrit précédemment a des possibilités uniques de sorption de quantités importantes d'éthanol en formant des poudres qui sont particulièrement appropriées pour former des boissons alcoolisées, pour fixer des extraits alcooliques d'huiles aromatiques,
et pour d'autres produits et intermédiaires alimentaires. En particulier l'amidon hydrolysé spécial a un poids moléculaire moyen suffisamment faible pour être soluble dans l'eau froide, pour avoir d'excellentes propriétés de sorption de l'alcool même en présence d'eau et est en outre caractérisé par son goût sucré et son manque d'arômes étrangers.
Au contraire de la technique antérieure, il n'est pas essentiel pour le succès de l'invention d'utiliser de l'alcool anhydre pour la sorption par l'amidon hydrolysé. On a trouvé de façon surprenante que des solutions aqueuses d'alcool peuvent également être sorbées en donnant des poudres fluides, stables, contenant un mélange d'eau et d'alcool. Bien que l'on préfère de l'alcool auquel est associé un minimum d'eau (d'abord parce que l'on désire avoir une concentration élevée d'alcool dans la poudre), la sorption de solutions aqueuses diluées d'alcool éthylique donne des produits ayant une utilité particulière comme décrit ci-après dans cette description.
L'amidon hydrolysé, dans la pratique de l'invention, ayant une teneur en humidité type de 8%, en poids, et une masse volumique apparente de 0,62 g/cm3, absorbe jusqu'à au moins 30% (par rapport au poids de la poudre finale) d'éthanol absolu en donnant une poudre fluide sèche au toucher contenant 64,4% d'amidon hydrolysé (poids sec), 5,6% d'eau et 30% d'éthanol.
L'amidon hydrolysé absorbe également jusqu'à au moins 20% (par rapport au poids de la poudre finale) de solutions aqueuses d'alcool où la teneur en alcool est comprise entre environ 20% et environ 95%, et les poudres contenant de l'alcool et de l'eau sont sèches au toucher et fluides. En fait, L'amidon hydrolysé forme des poudres fluides avec jusqu'à 38% de liquide sorbé quand on sorbe de l'éthanol absolu (30% d'éthanol et 8% d'H20 initial) et jusqu'à 28% de liquide sorbé lorsque l'on sorbe des solutions d'éthanol et d'eau.
L'amidon hydrolysé peut être combiné avec de l'éthanol pour former les produits de l'invention, par sorption de l'alcool par l'amidon hydrolysé au cours du processus de mélange. L'addition de quantités appropriées de l'alcool à l'amidon hydrolysé, ou vice versa, dans un récipient, suivie d'un brassage doux, mais intime, fournit l'induction adéquate pour que l'adsorption/absorption ait lieu, en donnant une poudre fluide contenant de l'alcool.
Une fois que le produit en poudre contenant de l'alcool a été préparé, il est stable pendant des périodes de temps étendues pourvu qu'il soit hermétiquement conditionné. Un tel conditionnement est nécessaire pour la stabilité parce que le produit (comme c'est le cas avec les produits de la technique antérieure) présente une tension de vapeur de l'èthanol supérieure à la pression atmosphérique à la température ambiante. Cependant, dans un conditionnement étanche à la vapeur, le produit garde sa teneur alcoolique, reste sec au toucher, et garde son état initial fluide, caractérisé en ce qu'on peut le verser ou le prendre à la cuillère dans le récipient, avec peu ou pas de tendance à former des paquets ou à s'agglomérer de toute autre façon.
Quand on le produit pour s'en servir dans une boisson alcoolisée, on peut facilement adapter chacun des produits pour qu'il contienne des ingrédients aromatiques soit solubles dans l'eau soit solubles dans l'alcool éthylique, qui sont couramment utilisés dans des boissons alcoolisées mixtes. Ou bien, on peut ajouter les produits de l'invention à de l'eau avec des mélanges commerciaux pour cocktails pour donner des boissons alcoolisées d'excellente qualité.
De plus, on peut vendre les poudres contenues dans l'alcool décrites ici comme ingrédients dans des mélanges secs pour gâteaux et garnitures de pâtisserie. Les produits de l'invention trouvent également une utilité comme supports en poudre pour des arômes solubles dans l'alcool qui seraient normalement dégradés ou perdus au cours du séchage.
Les exemples suivants illustrent les divers aspects de l'inven- tion. Il est cependant entendu que ces exemples sont seulement
illustratifs et que l'invention ne leur est pas limitée. Dans les exemples qui suivent, g représente des grammes, cm3 désigne des centimètres cubes, ml désigne les millilitres, et les parties et pourcentages exprimés sont des parties et pourcentages pondé
raux.
Exel7Zple I:
On utilise l'amidon hydrolysé (I) (Cantab-Penick & Ford Ltd.,
Cedar Rapids, lowa) tel que décrit précédemment, pour fixer
(adsorber/absorber) de l'essence d'orange ni concentrée ni diluée.
On fait une dispersion de l'essence en dispersant 60 parties de
l'essence d'orange dans 40 parties d'éthanol à 95%. On mélange
20 parties de la dispersion d'essence à 80 parties de l'amidon hydrolysé pour produire une poudre fluide sèche au toucher. La poudre colorée en jaune a l'arôme de l'essence initiale et, après conservation dans un conteneur scellé, L'amidon hydrolysé contenant de l'alcool et de l'essence est stable. La présence de l'alcool sorbé avec l'essence par l'amidon hydrolysé préserve la qualité aromatique fraîche de l'essence d'orange autant qu'un extrait alcoolique de l'essence aromatique, et en évitant ainsi tout besoin de séchage pour la production d'une essence d'orange fixée dans une poudre fluide, on assure un spectre plus complet des ingrédients aromatiques initiaux.
Exemple 2:
A une base en poudre pour boisson contenant 94 g de saccharose et 6 g d'acide citrique, on ajoute 2,5 g de l'essence d'orange fixée précédente (0,3 g d'essence) et on brasse le mélange. L'arôme de la poudre résultante pour boisson est le même que celui de l'essence aromatique initial. Quand on ajoute 25 g de la poudre pour boisson à 200 ml d'eau froide, on produit une boisson à l'orange très aromatique.
Exemple 3:
On prépare un mélange de 50% de whisky type Bourbon et
50% d'alcool (95% de C2HsOH-5% de H20), puis on mélange
25 g de ce mélange avec 75 g de billes poreuses d'amidon hydro
lysé. L'amidon hydrolysé absorbe rapidement le mélange liquide
pour former une poudre fluide contenant environ 17% d'éthanol.
Exemple 4:
A 2,8 g de café soluble lyophilisé de marque Yuban (marque de fabrique), on ajoute et on mélange 10 g de poudre contenant de l'alcool de l'exemple 3. Au mélange résultant des deux maté
riaux pulvérulents, on ajoute 175 ml d'eau bouillante pour produire une boisson plaisante de café alcoolisé aromatisé.
Exemple 5:
On produit une poudre fluide sèche au toucher quand on mélange 75 g de l'amidon hydrolysé de l'invention avec 25 g d'alcool à 95% contenant 3 mg d'arôme de cerises sauvages N" 854 de chez Ungerer and Company, New York, New York,
USA et 2 mg de colorant alimentaire rouge N" 2 de F.D. and
C. A 90 g de la poudre ainsi préparée on ajoute 60 ml d'eau et on agite le mélange pendant 2 mn dans un mélangeur. On produit un cordial à la cerise rouge, brillant, limpide, ayant un bon arôme.
Exemple 6:
A 30 parties de boisson au vin Bristol Cream (marque de fabrique) on mélange 70 parties d'éthanol à 95%. Puis on brasse 25 parties du mélange préparé avec 75 parties de l'amidon hydrolysé correspondant aux spécifications physiques et chimiques décrites ci-avant, pour obtenir une poudre fluide. On
saupoudre le produit en poudre fluide ainsi préparé (5 g) sur un plat de cocktail de fruits. Les arômes de fruits du cocktail sont améliorés et de plus on donne au cocktail un goût alcoolisé.
The present invention relates to the preparation of a composition in the form of powders containing large amounts of alcohol.
Previous efforts to obtain edible powdered substances containing alcohol have been limited to the use of very dry carbohydrates so that a significant amount of alcohol, in particular ethanol, is sorbed by. dehydrated solids.
British Patent No. 1138124 to Sato describes the use of anhydrous lactose as an adsorption and / or absorption medium for ethanol. Sato identifies lactose anhydride as the substance which combines with ethyl alcohol to give a stable powder containing alcohol, and deduces that anhydrous alcohol should be used in the preparation of the product because the presence of water would transform lactose into its unacceptable crystallized hydrated form.
US Patent No. 3436224 to Bode describes the preparation of a dry powder for alcoholic beverages by dehydrating a starch-based, particulate, vapor-sorbable polysaccharide to a moisture content of less than 0. 75%, and putting the dehydrated substance in the presence of anhydrous ethanol.
In both cases, it should be noted that the prior art processes rely on the substantially complete removal of water physically or chemically bound to the solid before or during the sorption of ethanol by the dehydrated solids. In contrast to the prior art, it has now been found that a particular type of substance obtained by hydrolysis of starch can, in the presence of large amounts of water, sorb substantial amounts of alcohol to form fluid carbohydrate powders. and stable containing up to 30%, by weight, ethanol. Importantly, these alcohol-containing powders generally dissolve in cold water to give alcoholic, colorless, clear, low viscosity solutions.
According to the invention, there is therefore provided a composition in the form of a fluid powder based on hydrolyzed starch containing ethanol, characterized in that it is absorbed in a hydrolyzed starch, in the form of porous spherical particles dextrose agglomerated with higher saccharides soluble in water, dextrose representing about 92% of the content of the particles and hydrolyzed starch having a degree of polymerization less than 20, ethanol up to 30% by weight of the composition.
In practice, a particular type of powdered hydrolyzed starch is mixed with liquid ethyl alcohol, in such a ratio that there is sufficient hydrolyzed starch present to absorb the available ethanol and to produce a dry fluid powder. to the touch containing up to about 30% ethanol. When sealed, although powders containing alcohol contain, in addition to 30% alcohol by weight, up to 8% water, they remain chemically stable and in a fluid physical state. The products of the invention can have excellent solubilities in cold water and allow the reconstitution of bright, colorless, clear, low viscosity and sweet liquid solutions.
The gist of the invention lies in the discovery that a particular type of hydrolyzed starch, which is described as an agglomerate of dextrose and corn syrup solids and which is made by unique crystallization and drying processes which produce an extraordinarily uniform particle size of which each microcrystalline agglomerate has a porous bead structure, can adsorb / absorb substantial amounts of alcohol in the presence of a significant amount of water. The porous spherical particles of the particular hydrolyzed starch, even with substantial amounts of sorbed ethanol, have unusual mobility, a low angle of repose, and form a powder which can be easily poured.
The physical state of particles containing alcohol is not easily changed by compression and they are soluble in cold water giving
sweet, low viscosity, shiny and clear solutions
without foreign flavor. Such a particular hydrolyzed starch has a
degree of polymerization less than 20 and comprises approximately 92%
dextrose and 8% higher water soluble saccharides.
These special characteristics of hydrolyzed starch make it
particularly suitable for the purposes of the invention.
It is not known exactly how this hydrolyzed starch
can fix surprisingly large amounts of alcohol, but it has
carbohydrate has been shown to have an unusually high degree of
porosity, due to which it has a large amount of surface
specific effective per unit weight of particle.
The special substance obtained by hydrolysis of starch which
is essential for the purposes of the present invention is available
nible in trade. One of the companies that make it as a hydrolyzed starch is Penick and Ford, Ltd., Cedar
Rapids, Iowa. Hydrolyzed starch is sold under the trademark Cantab, it is not hygroscopic under the conditions
normal storage conditions, and has a bulk density
between about 0.6 g / cm3 and about 0.7 g / cm3.
Other important physical properties of starch
preferred hydrolyzed used to carry out the invention are
shown in Table 1.
Table I
Hydrolyzed starch - Physical properties
White colour
Sweet taste
Solubility about 100 g / 100 g of water
at room temperature
(as soluble as glucose)
Humidity 8-9%
Particle size distribution:
p% weight retained
840 0
420 47.8
177 45.5
149 4.3
99 1.6
74 0.8
Although it is known that most carbohydrates can absorb a certain amount of ethanol, what has apparently escaped the prior art and which forms the main point of the present invention is the discovery that the hydrolyzed starch described above has. unique possibilities of sorption of large quantities of ethanol forming powders which are particularly suitable for forming alcoholic beverages, for fixing alcoholic extracts of aromatic oils,
and for other food products and intermediates. In particular, the special hydrolyzed starch has an average molecular weight low enough to be soluble in cold water, to have excellent alcohol sorption properties even in the presence of water and is further characterized by its sweet taste. and its lack of foreign aromas.
Unlike the prior art, it is not essential for the success of the invention to use anhydrous alcohol for the sorption by the hydrolyzed starch. It has surprisingly been found that aqueous alcohol solutions can also be sorbed to give stable, fluid powders containing a mixture of water and alcohol. Although alcohol with a minimum of water is preferred (primarily because it is desired to have a high concentration of alcohol in the powder), sorption of dilute aqueous solutions of ethyl alcohol yields products of particular utility as described below in this specification.
Hydrolyzed starch, in the practice of the invention, having a typical moisture content of 8%, by weight, and a bulk density of 0.62 g / cm3, absorbs up to at least 30% (based on by weight of the final powder) of absolute ethanol, giving a fluid powder which is dry to the touch, containing 64.4% hydrolyzed starch (dry weight), 5.6% water and 30% ethanol.
Hydrolyzed starch also absorbs up to at least 20% (based on the weight of the final powder) of aqueous alcohol solutions where the alcohol content is between about 20% and about 95%, and powders containing alcohol and water are dry to the touch and fluid. In fact, hydrolyzed starch forms fluid powders with up to 38% sorbed liquid when sorbing absolute ethanol (30% ethanol and 8% initial H2O) and up to 28% liquid. sorbed when sorbed from ethanol and water solutions.
Hydrolyzed starch can be combined with ethanol to form the products of the invention, by sorption of the alcohol by the hydrolyzed starch during the mixing process. Addition of appropriate amounts of the alcohol to the hydrolyzed starch, or vice versa, in a vessel, followed by gentle, but intimate stirring, provides adequate induction for adsorption / absorption to take place, in yielding a fluid powder containing alcohol.
Once the powdered product containing alcohol has been prepared, it is stable for extended periods of time provided it is sealed. Such conditioning is necessary for stability because the product (as is the case with prior art products) exhibits an ethanol vapor pressure greater than atmospheric pressure at room temperature. However, in vapor-tight packaging, the product retains its alcoholic content, remains dry to the touch, and retains its initial fluid state, characterized in that it can be poured or spooned into the container, with little or no tendency to clump or clump in any other way.
When produced for use in an alcoholic beverage, each of the products can be easily adapted to contain either water soluble or ethyl alcohol soluble flavoring ingredients, which are commonly used in beverages. mixed alcoholic. Alternatively, the products of the invention can be added to water along with commercial cocktail mixes to provide excellent quality alcoholic beverages.
In addition, the alcohol-contained powders described herein can be sold as ingredients in dry mixes for cakes and pastry fillings. The products of the invention also find utility as powder carriers for alcohol soluble flavors which would normally be degraded or lost during drying.
The following examples illustrate various aspects of the invention. It is however understood that these examples are only
illustrative and that the invention is not limited to them. In the following examples, g represents grams, cm3 designates cubic centimeters, ml designates milliliters, and the parts and percentages expressed are parts and weighted percentages
raux.
Exel7Zple I:
Hydrolyzed starch (I) (Cantab-Penick & Ford Ltd.,
Cedar Rapids, lowa) as described above, to fix
(adsorb / absorb) orange oil neither concentrated nor diluted.
A dispersion of gasoline is made by dispersing 60 parts of
orange oil in 40 parts of 95% ethanol. We blend
20 parts of the gasoline dispersion to 80 parts of the hydrolyzed starch to produce a fluid powder which is dry to the touch. The powder colored yellow has the aroma of the original essence, and after storage in a sealed container, Hydrolyzed starch containing alcohol and essence is stable. The presence of the alcohol sorbed with the essence by the hydrolyzed starch preserves the fresh aromatic quality of the orange essence as much as an alcoholic extract of the aromatic essence, and thus avoiding any need of drying for the production of an orange essence fixed in a fluid powder, a more complete spectrum of the initial aromatic ingredients is ensured.
Example 2:
To a powdered beverage base containing 94 g of sucrose and 6 g of citric acid, 2.5 g of the above fixed orange essence (0.3 g of essence) is added and the mixture is stirred. The aroma of the resulting beverage powder is the same as that of the initial aromatic essence. When 25 g of the beverage powder is added to 200 ml of cold water, a very aromatic orange drink is produced.
Example 3:
We prepare a mixture of 50% Bourbon type whiskey and
50% alcohol (95% C2HsOH-5% H20), then mix
25 g of this mixture with 75 g of porous hydro starch beads
lysed. Hydrolyzed starch quickly absorbs the liquid mixture
to form a fluid powder containing about 17% ethanol.
Example 4:
To 2.8 g of freeze-dried soluble coffee of the Yuban brand (trade mark), 10 g of powder containing alcohol of Example 3 are added and mixed. To the resulting mixture of the two maté
powdery rials, 175 ml of boiling water is added to produce a pleasant drink of flavored alcoholic coffee.
Example 5:
A dry, fluid powder is produced when 75 g of the hydrolyzed starch of the invention is mixed with 25 g of 95% alcohol containing 3 mg of wild cherry flavor No. 854 from Ungerer and Company, New York, New York,
USA and 2 mg of red food coloring N "2 from F.D. and
C. To 90 g of the powder thus prepared is added 60 ml of water and the mixture is stirred for 2 minutes in a mixer. A bright, limpid, red cherry cordial with a good aroma is produced.
Example 6:
70 parts of 95% ethanol are mixed with 30 parts of Bristol Cream (trade name) wine drink. Then 25 parts of the mixture prepared are stirred with 75 parts of the hydrolyzed starch corresponding to the physical and chemical specifications described above, to obtain a fluid powder. We
sprinkle the fluid powder product thus prepared (5 g) on a dish of fruit cocktail. The fruit aromas of the cocktail are enhanced and moreover the cocktail is given an alcoholic taste.