Parmi les diverses méthodes d'abattage des bêtes de boucherie,
I'une des plus courantes consiste à les assommer, au moyen d'un pistolet d'abattage par exemple, puis à leur trancher le cou au niveau de la crosse de l'aorte et de la veine cave supérieure de manière à les saigner.
Les bêtes de relativement petite taille telles que les porcs, sont généralement suspendues par leurs pattes arrière lors de la saignée et il est ainsi relativement facile de recueillir leur sang dans des bassines, en vue de la fabrication de boudin. Une telle saignée est également plus complète que celle que l'on peut réaliser sur de plus grosses bêtes, telles que des boeufs, que l'on laisse se saigner en position couchée.
On sait que la qualité de la viande de boucherie est améliorée lorsque les bêtes ont été saignées le plus complètement possible.
D'autre part, le sang a une teneur élevée en protéines susceptibles de servir de matière première pour la fabrication de produits alimentaires ou d'engrais.
L'invention a pour objet un procédé d'extraction du sang du corps d'animaux abattus, consistant à leur entailler le cou au niveau de la crosse de l'aorte et de la veine cave supérieure, procédé caractérisé en ce qu'on active l'écoulement du sang par succion et qu'on le recueille dans un récipient maintenu sous pression réduite.
L'invention a d'autre part pour objet un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé, caractérisé en ce qu'il comprend un outil de forme tubulaire portant à l'une de ses extrémités ouvertes une lame tranchante et raccordée par son autre extrémité à un récipient maintenu sous pression réduite.
Le dessin annexé représente, schématiquement et à titre d'exemple, une forme d'exécution du dispositif selon l'invention.
La fig. 1 en est une vue d'ensemble en élévation.
La fig. 2 en est une vue partielle à plus grande échelle représentant le récipient en coupe axiale.
Les fig. 3 et 4 en sont des vues partielles à plus grande échelle représentant l'outil en élévation de face et de profil, avec arrachements partiels.
Le dispositif représenté à la fig. 1 comprend un outil tranchant 1, à manche tubulaire, relié par un tuyau souple 2 à une tubulure 3 d'admission de sang dans un bidon métallique 4, muni d'un couvercle de fermeture étanche 7.
Des raccords 5, présentant une fenêtre 6 de contrôle de passage du sang, sont montés entre divers tronçons successifs du tuyau souple 2 et la tubulure d'admission 3, montée sur le couvercle 7 du bidon 4 (voir fig. 2) est munie d'une vanne 8.
Une seconde tubulure 9, également montée sur le couvercle 7 du bidon 4, permet de relier ce dernier, au moyen d'un tuyau souple 10, à l'extrémité d'aspiration d'air d'un compresseur 11. Cette tubulure 9 est munie d'une soupape 12 de sécurité la fermant automatiquement lorsque le sang recueilli dans le bidon 4 dépasse un certain niveau. Le clapet de cette soupape 12 est constitué par une balle de ping-pong qui est appliquée contre un siège 14, lorsque le sang dans le bidon 4 atteint le niveau maximum autorisé, par un jeu de trois autres balles de ping-pong logées dans un manchon 15 monté dans le prolongement de la tubulure 9, sur la face interne du couvercle 7.
Un agitateur 16 est, en outre, monté sur la face interne du couvercle et relié par un câble d'entrainement 17 à l'arbre d'un moteur électrique 18.
L'ensemble comprenant le bidon 4, le compresseur 11 et le moteur 18 est disposé sur un chariot 19 permettant de le déplacer dans l'abattoir pour l'amener à pied d'oeuvre. Le compresseur 1 1 et le moteur 18 sont reliés à une boite d'interrupteurs 20 montée sur le chariot 19. cette boîte d'interrupteurs étant elle-même reliée à une prise de courant du réseau par un cabale (non représenté).
L'outil 1, représenté à plus grande échelle aux fig. 3 et 4, comprend un tube 21, en acier inoxydable de préférence, destiné à être
relié par l'une de ses extrémités 22 au tuyau 2. L'autre extrémité 23 du tube 21 présente deux entailles longitudinales 24 prati
quées dans un plan axial du tube 21, dans lesquelles est montée
une lame 25 en forme de fer de lance.
Deux tubes d'admission d'air 26 incurvés l'un vers l'autre, de
part et d'autre de la lame 25, à l'une de leurs extrémités 27 sont
soudés au tube 21 le long de deux de ses génératrices situées dans
un plan perpendiculaire au plan des entailles 24.
Une garde 28, solidaire d'un manchon 29 entourant le tube 21 et coulissant sur ce dernier, peut être verrouillée à la distance requise, par rapport à la lame 25. sur le tube 21 au moyen d'un levier de verrouillage 30. La garde 28 porte des crochets destinés à pénétrer dans la peau du cou des bêtes à saigner pour y fixer l'outil 1 lors de la saignée. Des ouvertures 32 et 33 sont d'autre part pratiquées dans la paroi du tube 21 au voisinage de son extrémité 23 à laquelle est fixée la lame 25.
Le fonctionnement du dispositif est le suivant:
On enclenche le compresseur 1 1 et le moteur 18 et on entaille le cou d'une bête fraîchement abattue au niveau de la crosse de l'aorte et de la veine cave supérieure en y plantant la lame 25 de l'instrument 1. On enfonce le tube 21 dans cette entaille. jusqu'à la garde 28 et, par une légère rotation du tube 21 dans le sens des aiguilles d'une montre, on enfonce les crochets 31 dans la peau du cou de la bête pour y fixer l'outil 1.
Le sang s'échappant de l'aorte et de la veine cave sectionnée par la lame 25 est aspiré dans le bidon 4 par suite de la dépression qu'y produit le compresseur 11. Le sang pénètre dans le tube 21 par son extrémité 23 ou par l'un des orifices 32 ou 33. Il s'écoule ensuite par le tuyau 2 et est recueilli dans le bidon 4. Afin d'éviter que la dépression créée dans la plaie par cette aspiration de sang ne provoque un arrêt du débit de sang, de l'air est admis simultanément par les tubes 26 au voisinage de la lame 25.
Le brassage du sang recueilli dans le bidon 4 par l'agitateur 16 empêche sa coagulation.
Lorsque le niveau du sang recueilli dans le bidon 4 atteint l'ouverture inférieure 34 du manchon 15, il soulève les balles de ping-pong se trouvant dans ce manchon 15 et la balle supérieure 13 est appliquée contre le siège 14 de la soupape 12, ce qui a pour effet d'arrêter l'aspiration du sang dans le bidon 4.
Il suffit alors d'enlever le couvercle 7 du bidon 4 et de le replacer sur un bidon vide pour que la saignée puisse être continuée.
Bien entendu, on pourrait remplacer au moins partiellement le brassage du sang par l'agitateur 16, par une adjonction d'anticoagulant lorsque le sang recueilli est destiné à être centrifugé pour en séparer le plasma.
La quantité de sang ainsi recueillie varie entre 5 et 25 litres par bête selon sa taille et est bien supérieure à celle qui s'écoule normalement d'une entaille pratiquée dans le cou des bêtes abattues, notamment lorsque ces dernières ne sont pas suspendues par leurs pattes arrière. D'autre part, le procédé et le dispositif décrits permettent de recueillir le sang des bêtes dans des conditions hygiéniques, ce qui n'est pas toujours le cas pour les procédés usuels.
De nombreuses variantes du dispositif représenté au dessin peuvent être envisagées.
Le moteur 18 pourrait, par exemple, être rendu solidaire du couvercle.
Le compresseur 11 pourrait être supprimé et remplacé par une installation centrale avec prises d'aspiration réparties dans l'abattoir.
La lame 25 de l'outil 1, au lieu d'être plane, pourrait être ondulée transversalement pour mieux séparer les chairs ou longitudinalement pour faciliter l'écoulement du sang vers le tube 21.
Dans un outil 1 destiné uniquement à prélever le sang de bêtes suspendues par leurs pattes arrière, les tubes d'admission d'air 26 pourraient être supprimés, I'effet de gravité empêchant que la plaie ne se referme sur la lame 25.
Among the various methods of slaughtering slaughter animals,
One of the most common consists of knocking them out, using a slaughter gun for example, then slicing their necks at the level of the arch of the aorta and the superior vena cava so as to bleed them.
Relatively small animals, such as pigs, are usually hung up by their hind legs when bleeding and it is thus relatively easy to collect their blood in tubs for the production of blood sausage. Such bleeding is also more complete than that which can be performed on larger animals, such as oxen, which are allowed to bleed while lying down.
We know that the quality of butcher's meat is improved when the animals have been bled as completely as possible.
On the other hand, blood has a high content of proteins which can be used as raw material for the manufacture of food products or fertilizers.
The subject of the invention is a method for extracting blood from the body of slaughtered animals, consisting in notching their necks at the level of the arch of the aorta and of the superior vena cava, a method characterized in that blood flow by suction and collected in a container maintained under reduced pressure.
Another subject of the invention is a device for implementing this method, characterized in that it comprises a tool of tubular shape carrying at one of its open ends a cutting blade and connected by its other end to a container maintained under reduced pressure.
The appended drawing represents, schematically and by way of example, an embodiment of the device according to the invention.
Fig. 1 is an overview in elevation.
Fig. 2 is a partial view on a larger scale showing the container in axial section.
Figs. 3 and 4 are partial views on a larger scale showing the tool in front elevation and in profile, with partial cutouts.
The device shown in FIG. 1 comprises a cutting tool 1, with a tubular handle, connected by a flexible pipe 2 to a pipe 3 for admission of blood into a metal container 4, provided with a tight closing cover 7.
Fittings 5, having a window 6 for controlling the passage of blood, are mounted between various successive sections of the flexible pipe 2 and the inlet pipe 3, mounted on the cover 7 of the container 4 (see FIG. 2) is provided with 'a valve 8.
A second pipe 9, also mounted on the cover 7 of the container 4, makes it possible to connect the latter, by means of a flexible pipe 10, to the air suction end of a compressor 11. This pipe 9 is provided with a safety valve 12 automatically closing it when the blood collected in the container 4 exceeds a certain level. The flap of this valve 12 is formed by a ping-pong ball which is applied against a seat 14, when the blood in the container 4 reaches the maximum authorized level, by a set of three other ping-pong balls housed in a sleeve 15 mounted in the extension of the pipe 9, on the internal face of the cover 7.
A stirrer 16 is also mounted on the internal face of the cover and connected by a drive cable 17 to the shaft of an electric motor 18.
The assembly comprising the container 4, the compressor 11 and the motor 18 is arranged on a carriage 19 allowing it to be moved in the slaughterhouse to bring it to work. The compressor 1 1 and the motor 18 are connected to a box of switches 20 mounted on the carriage 19. this box of switches being itself connected to an outlet of the network by a cabal (not shown).
Tool 1, shown on a larger scale in FIGS. 3 and 4, comprises a tube 21, preferably stainless steel, intended to be
connected by one of its ends 22 to the pipe 2. The other end 23 of the tube 21 has two longitudinal notches 24 prati
quées in an axial plane of the tube 21, in which is mounted
a blade 25 in the form of a spearhead.
Two air intake tubes 26 curved towards each other, from
on either side of the blade 25, at one of their ends 27 are
welded to tube 21 along two of its generators located in
a plane perpendicular to the plane of the notches 24.
A guard 28, integral with a sleeve 29 surrounding the tube 21 and sliding on the latter, can be locked at the required distance, with respect to the blade 25. on the tube 21 by means of a locking lever 30. The guard 28 carries hooks intended to penetrate the skin of the neck of the animals to be bleed in order to fix the tool 1 there during bleeding. Openings 32 and 33 are also made in the wall of the tube 21 in the vicinity of its end 23 to which the blade 25 is fixed.
The operation of the device is as follows:
The compressor 11 and the motor 18 are engaged and the neck of a freshly slaughtered animal is notched at the level of the arch of the aorta and the superior vena cava by planting the blade 25 of the instrument 1 therein. the tube 21 in this notch. up to the guard 28 and, by a slight rotation of the tube 21 in the direction of clockwise, the hooks 31 are driven into the skin of the animal's neck to fix the tool 1 there.
The blood escaping from the aorta and from the vena cava cut by the blade 25 is sucked into the container 4 as a result of the depression produced there by the compressor 11. The blood enters the tube 21 through its end 23 or through one of the orifices 32 or 33. It then flows through the pipe 2 and is collected in the container 4. In order to prevent the depression created in the wound by this blood suction from causing the flow of blood to stop. blood, air is admitted simultaneously through the tubes 26 in the vicinity of the blade 25.
The stirring of the blood collected in the container 4 by the agitator 16 prevents its coagulation.
When the level of the blood collected in the canister 4 reaches the lower opening 34 of the sleeve 15, it lifts the ping-pong balls located in this sleeve 15 and the upper ball 13 is applied against the seat 14 of the valve 12, which has the effect of stopping the aspiration of blood into the container 4.
It is then sufficient to remove the cover 7 from the container 4 and replace it on an empty container so that the bleeding can be continued.
Of course, one could at least partially replace the mixing of the blood by the agitator 16, by an addition of anticoagulant when the blood collected is intended to be centrifuged in order to separate the plasma therefrom.
The quantity of blood thus collected varies between 5 and 25 liters per animal depending on its size and is much greater than that which normally flows from a cut made in the neck of slaughtered animals, especially when the latter are not suspended by their hind legs. On the other hand, the method and the device described make it possible to collect the blood of animals under hygienic conditions, which is not always the case for the usual methods.
Many variants of the device shown in the drawing can be envisaged.
The motor 18 could, for example, be made integral with the cover.
Compressor 11 could be eliminated and replaced by a central installation with suction outlets distributed throughout the slaughterhouse.
The blade 25 of the tool 1, instead of being flat, could be corrugated transversely to better separate the flesh or longitudinally to facilitate the flow of blood towards the tube 21.
In a tool 1 intended only for collecting blood from animals suspended by their hind legs, the air intake tubes 26 could be omitted, the effect of gravity preventing the wound from closing on the blade 25.