Procédé de fabrication d'une bouchée glacée et moule pour la mise en #uvre de ce procédé On connait un procédé de fabrication d'une bou chée glacée dans lequel on glace une crème, 1a moule, la coupe selon une forme et des dimensions déterminées, puis enrobe de chocolat le bloc ainsi obtenu en le plongeant dans un bain. Ce procédé ne permet de fabriquer que des ice-cream de dimen sions relativement grandes et ne peut être utilisé pour la fabrication soignée de bouchées glacées de grandeur réduite, par exemple de la grandeur pré sentée généralement par les fondants de chocolat.
La présente invention a précisément pour objet un procédé de fabrication d'une bouchée glacée ne présentant pas cet inconvénient. Ce procédé est caractérisé par le fait que l'on verse du chocolat liquide dans un moule, que l'on refroidit ce moule de manière à former une coquille de chocolat solide directement en contact avec la paroi du moule, que l'on vide la coquille ainsi obtenue du chocolat liquide qu'elle contient, que l'on remplit cette coquille vide de crème glacée et enfin que l'on ferme la coquille ainsi remplie par une couche de chocolat liquide que l'on laisse se solidifier.
L'invention a également pour objet un moule pour la mise en #uvre de ce procédé.
Le dessin annexé représente, à titre d'exemple, une forme d'exécution du moule pour la mise en #uvre du procédé selon l'invention.
La fig. 1 en est une vue en perspective.
La fig. 2 est une coupe selon II-II de la fig. 1, illustrant les différentes phases d'une mise en #uvre du procédé selon l'invention.
Le moule représenté est constitué par une plaque 1 dans la surface supérieure de laquelle sont ména gés quinze alvéoles 2 de forme et de dimensions correspondant à celles de la bouchée que l'on désire mouler. Ce moule est obtenu par exemple par étampage d'une plaque de matériau bon conducteur de la cha leur, par exemple en métal, aluminium ou acier chromé, de manière à pouvoir être refroidi très rapi dement lors des phases de solidification des produits utilisés pour la fabrication des bouchées.
Il peut également être en tout autre matériau adéquat, par exemple en matière plastique, étant entendu qu'il est alors obtenu par moulage et que les propriétés conductrices de ce matériau sont bien inférieures à celles du métal.
Pour permettre une meilleure compréhension de la mise en #uvre du procédé de fabrication selon l'invention qui va être décrite, les cinq alvéoles 3, 4, 5, 6 et 7 représentés en fig. 2 sont remplis chacun différemment avec un contenu correspondant aux diverses phases de cette mise en oeuvre. En réalité, tous les alvéoles du moule sont d'abord remplis simultanément comme l'alvéole 3 de la fig. 2, puis leur contenu se présente successivement comme mon tré dans les alvéoles portant les références 4 à 7.
Cette mise en #uvre est la suivante<B>:</B> on remplit d'abord les alvéoles du moule avec une masse 8 de chocolat liquide à température relativement élevée (comme pour l'alvéole 3 de la fig. 2). On refroidit ce moule superficiellement de manière à former à l'intérieur des alvéoles des coquilles telles que 9 de chocolat solide (voir alvéole 4) qui demeurent encore remplies de chocolat liquidé 8' que l'on éloigne ensuite du moule (alvéole 5) par exemple par ren versement de celui-ci.
Une fois l'intérieur des coquilles libéré, on rem plit celles-ci d'une crème glacée 10 fabriquée au préalable (alvéole 6) puis on ferme cette coquille remplie de crème glacée par une couche de chocolat liquide 11 que l'on laisse refroidir (alvéole 7) et on démoule les bouchées glacées ainsi fabriquées par renversement du moule après avoir soumis l'ensem ble à une température relativement basse.
Ces bouchées ont un aspect particulièrement soi gné comparable à celui rencontré normalement pour les fondants de prix.
Process for the production of an ice cream bite and mold for implementing this process A process for the production of an ice cream snack is known in which a cream is ice-cream, the mold, the cut according to a determined shape and dimensions. , then coat the block thus obtained in chocolate by immersing it in a bath. This process only makes it possible to manufacture ice-creams of relatively large dimensions and cannot be used for the careful manufacture of small-sized frozen bites, for example of the size generally presented by chocolate fondants.
A specific subject of the present invention is a process for manufacturing an ice cream bite which does not have this drawback. This process is characterized by the fact that liquid chocolate is poured into a mold, that this mold is cooled so as to form a solid chocolate shell directly in contact with the wall of the mold, that the mold is emptied. shell thus obtained from the liquid chocolate that it contains, that this empty shell is filled with ice cream and finally that the shell thus filled is closed with a layer of liquid chocolate which is allowed to solidify.
A subject of the invention is also a mold for implementing this method.
The accompanying drawing shows, by way of example, an embodiment of the mold for carrying out the method according to the invention.
Fig. 1 is a perspective view.
Fig. 2 is a section on II-II of FIG. 1, illustrating the different phases of an implementation of the method according to the invention.
The mold shown is constituted by a plate 1 in the upper surface of which are formed fifteen cells 2 of shape and dimensions corresponding to those of the mouthpiece that it is desired to mold. This mold is obtained for example by stamping a plate of material which is a good conductor of heat, for example metal, aluminum or chromed steel, so that it can be cooled very quickly during the solidification phases of the products used for the preparation. making bites.
It can also be made from any other suitable material, for example plastic, it being understood that it is then obtained by molding and that the conductive properties of this material are much lower than those of the metal.
To allow a better understanding of the implementation of the manufacturing process according to the invention which will be described, the five cells 3, 4, 5, 6 and 7 shown in FIG. 2 are each filled in differently with content corresponding to the various phases of this implementation. In reality, all the cells of the mold are first filled simultaneously like the cell 3 of FIG. 2, then their content is presented successively as shown in the cells bearing the references 4 to 7.
This implementation is as follows <B>: </B> the cells of the mold are first filled with a mass 8 of liquid chocolate at relatively high temperature (as for cell 3 of FIG. 2). This mold is superficially cooled so as to form inside the cells shells such as 9 of solid chocolate (see cell 4) which still remain filled with liquid chocolate 8 'which is then moved away from the mold (cell 5) by example by repayment of it.
Once the inside of the shells has been freed, they are filled with an ice cream 10 made beforehand (cell 6) then this shell filled with ice cream is closed with a layer of liquid chocolate 11 which is left to cool. (cell 7) and the frozen snacks thus produced are unmolded by inverting the mold after having subjected the assembly to a relatively low temperature.
These bites have a particularly self-evident appearance comparable to that normally encountered with expensive fondants.