CH314902A

CH314902A - Process for making pastries

Info

Publication number: CH314902A
Authority: CH
Inventors: Dubied Agnes
Original assignee: Dubied Agnes
Priority date: 1956-07-02
Filing date: 1956-07-02
Publication date: 1956-07-15

Description

  

  Procédé pour confectionner des     pâtisseries       La pâte à gâteaux ou pâte brisée et la pâte  feuilletée qu'on utilise pour confectionner des  tartes, pâtés, galettes, etc., ont le désavantage  de ne pas rester fraîches longtemps, si l'on  ne dispose pas d'une armoire frigorifique pour  les conserver.  



  La présente invention a pour but de faci  liter la confection de pâtisseries, grâce à l'em  ploi d'un mélange, préparé d'avance et conte  nant de la farine, une graisse alimentaire et  du sel, mélange qui se conserve bien pendant  longtemps (en général au moins deux mois)  et qu'on peut transformer en pâte par simple  adjonction d'eau, au moment où l'on veut  confectionner des pâtisseries. Une grande par  tie du travail de malaxage nécessaire à la pré  paration de la pâte est ainsi économisée au  moment de la confection des pâtisseries.  



  L'invention a donc pour objet un pro  cédé pour confectionner des pâtisseries, pro  cédé caractérisé en ce qu'on utilise, pour pré  parer la pâte qu'on soumet ensuite à la cuisson,  un mélange préparé d'avance et contenant de  la farine, une graisse alimentaire et du sel.  



  Lorsqu'on prépare la pâte, ce mélange pré  paré d'avance est additionné d'eau en quantité  voulue pour obtenir la consistance désirée. La  pâte obtenue est alors comme à l'ordinaire    mise en forme et soumise<B>à</B>la cuisson. On peut  ainsi confectionner par exemple des gâteaux  aux fruits ou au fromage, des quiches lorraines,  des pâtés, tartes ou tartelettes, des   chaus  sons  , des tranches, des galettes sucrées ou  salées, etc.    Le mélange qu'on utilise pour préparer  pâte pourra être constitué comme suit    1500 g de farine     fleur,     700 g de graisse alimentaire, de     préfé          rence    non additionnée de beurre fondu,  un peu de sel de cuisine,  2 cuillerées à café de poudre à lever.

      Ces produits sont intimement mélangés,  par exemple au moyen d'une machine appro  priée. Les quantités ci-dessus permettent de  confectionner par exemple une douzaine de  gâteaux aux fruits.  



  Il va de soi que le mélange utilisé pour pré  parer la pâte pourra contenir d'autres ingré  dients que la farine, la graisse     alimentaire    et  le sel ; ces autres     ingrédients    peuvent aussi  être ajoutés à ce mélange, lors de la prépa  ration de la pâte.



  Process for making pastries Cake dough or shortcrust pastry and puff pastry which is used to make pies, pâtés, pancakes, etc., have the disadvantage of not staying fresh for a long time, if there is no '' a refrigerated cabinet to keep them.



  The object of the present invention is to facilitate the making of pastries, thanks to the use of a mixture, prepared in advance and containing flour, an edible fat and salt, a mixture which keeps well for a long time. (generally at least two months) and that can be transformed into dough by simply adding water, when you want to make pastries. A large part of the kneading work necessary for the preparation of the dough is thus saved when making the pastries.



  The subject of the invention is therefore a process for making pastries, a process characterized in that, to prepare the dough which is then subjected to baking, a mixture prepared in advance and containing flour is used. , an edible fat and salt.



  When preparing the dough, this pre-prepared mixture is added with water in the desired quantity to obtain the desired consistency. The dough obtained is then, as usual, shaped and subjected to <B> </B> cooking. It is thus possible to make, for example, fruit or cheese cakes, Lorraine quiches, pâtés, tarts or tartlets, chaus son, slices, sweet or savory pancakes, etc. The mixture used to prepare the dough can be made up as follows: 1500 g of fine flour, 700 g of edible fat, preferably without the addition of melted butter, a little cooking salt, 2 teaspoons of baking powder .

      These products are intimately mixed, for example by means of a suitable machine. The above quantities can be used, for example, to make a dozen fruit cakes.



  It goes without saying that the mixture used to prepare the dough may contain ingredients other than flour, edible fat and salt; these other ingredients can also be added to this mixture, during the preparation of the dough.

Claims

CLAIM Process for making pastries, characterized in that, to prepare the dough which is then subjected to cooking, a mixture prepared in advance and containing flour, edible fat and salt is used. SUB-CLAIM A method according to claim, characterized in that said mixture contains approximately 15 parts by weight of flour per 7 parts by weight of fat.