<B>Procédé pour la préparation d'un extrait de</B> café,<B>pulvérulent,</B> soluble et exempt de caféine. On connaît des procédés qui permettent d'obtenir du café en grains, exempt de caféine, à partir duquel on peut préparer des infu sions de café sans caféine, destinées soit direc tement à la consommation, soit à la prépara tion par concentration d'extraits de café. Ces procédés consistent tous à extraire la caféine du café vert à l'aide de solvants organiques, car une telle extraction, si elle était effectuée sur du café torréfié, enlèverait de celui-ci. non seulement la caféine, mais également une plus ou moins grande partie des éléments aromatiques formés au cours de la torréfac tion.
Or, on a trouvé que lorsque l'on traite un extrait sec de café, obtenu par concentration d'une infusion aqueuse de café torréfié, avec un dissolvant organique de la caféine, ce dissolvant n'enlève pas les éléments aromati ques de cet extrait. Ce fait surprenant pro vient de ce que l'extrait sec de café est exempt. de corps gras, alors que le café torré fié en contient une assez forte proportion. Ces corps gras du café torréfié, qui sont enlevés par le dissolvant organique, entraînent avec eux les éléments aromatiques.
La présente invention, qui est basée sur ce qui vient d'être indiqué, a pour objet un procédé pour la préparation d'un extrait de café, pulvérulent, soluble et exempt de caféine.
Ce procédé comporte une extraction par voie aqueuse de café torréfié renfermant de la caféine et la concentration de la liqueur d'extraction jusqu'à l'obtention d'une poudre. Il est caractérisé en ce que l'on traite cette poudre avec un dissolvant organique pour en extraire la caféine.
L'extrait ainsi préparé n'a pratiquement pas de différence au point de vue goût et arome avec les extraits contenant de la caféine.
On peut, soit avant, soit après le traite ment avec le dissolvant organique destiné à extraire la caféine, ajouter à la poudre des hydrates de carbone en quantité juste suffi sante pour que celle-ci garde son aspect pul vérulent.
Comme dissolvant organique, on peut uti liser des hydrocarbures aromatiques comme le benzène, des dissolvants chlorés comme le chloroforme, le trichloréthylène, etc.
Voici, à titre d'exemple, comment le pro cédé de l'invention peut être exécuté On fabrique à partir de café non décaféiné et par un procédé connu un extrait de café en poudre. On fait subir à cette poudre, dans un appareil d'extraction, un traitement par un dissolvant organique (chloroforme, ben zène, trichloréthylène) jusqu'à épuisement de la poudre en caféine. On retire de l'appareil la poudre exempte de caféine et contenant encore un peu de dissolvant, puis on la sèche dans un appareil permettant de récupérer les restes de dissolvant. La poudre ainsi obtenue est alors prête à la consommation comme extrait de café, exempt de caféine.
On peut y ajouter un hydrate de carbone en quan- tité juste suffisante pour lui conserver son aspect pulvérulent.
La solution d'extraction obtenue peut être distillée pour en récupérer le dissolvant et en retirer la caféine, qui peut être ensuite purifiée par cristallisation.
<B> Process for the preparation of a </B> coffee extract, <B> powdered, </B> soluble and free from caffeine. Processes are known which make it possible to obtain coffee beans, free of caffeine, from which it is possible to prepare coffee infusions without caffeine, intended either directly for consumption, or for the preparation by concentration of extracts. of coffee. These processes all involve extracting caffeine from green coffee using organic solvents, as such extraction, if performed on roasted coffee, would remove from it. not only caffeine, but also a greater or lesser part of the aromatic elements formed during roasting.
However, it has been found that when treating a dry extract of coffee, obtained by concentrating an aqueous infusion of roasted coffee, with an organic caffeine solvent, this solvent does not remove the aromatic elements of this extract. . This surprising pro fact is that the dry extract of coffee is free. fat, while trusted roast coffee contains a fairly high proportion. These fatty substances in roasted coffee, which are removed by the organic solvent, carry the aromatic elements with them.
The present invention, which is based on what has just been indicated, relates to a process for the preparation of a coffee extract, which is powdered, soluble and free from caffeine.
This process comprises an aqueous extraction of roasted coffee containing caffeine and the concentration of the extraction liquor until a powder is obtained. It is characterized in that this powder is treated with an organic solvent to extract the caffeine therefrom.
The extract thus prepared has practically no difference in taste and aroma from the extracts containing caffeine.
It is possible, either before or after the treatment with the organic solvent intended to extract the caffeine, to add carbohydrates to the powder in just sufficient quantity so that the latter keeps its pulverulent appearance.
As the organic solvent, aromatic hydrocarbons such as benzene, chlorinated solvents such as chloroform, trichlorethylene, etc. can be used.
Here is, by way of example, how the process of the invention can be carried out. A powdered coffee extract is produced from non-decaffeinated coffee and by a known process. This powder is subjected, in an extraction apparatus, to treatment with an organic solvent (chloroform, ben zene, trichlorethylene) until the powder is exhausted in caffeine. The powder free of caffeine and still containing a little solvent is removed from the apparatus, then it is dried in an apparatus which makes it possible to recover the remains of the solvent. The powder thus obtained is then ready for consumption as a coffee extract, free from caffeine.
A carbohydrate can be added to it in just sufficient quantity to maintain its powdery appearance.
The resulting extraction solution can be distilled to recover the solvent and remove the caffeine, which can then be purified by crystallization.