Verfahren zur Herstellung eines vollständig löslichen, aromatischen Kaffee-Extraktes in Pastenform. Es ist bereits lange bekannt, aus Bohnen einen in heissen Flüssigkeiten löslichen Kaffee-Extrakt in Pulver oder Geleeforin herzustellen. Da aber das sogenannte Kaffee aroma sieh erst beim richtigen Rösten der grünen Kaffeebohne einerseits und beim Übergiessen des gemahlenen Kaffeepulvers mit heissem Wasser anderseits entwickelt, be steht.
die Hauptschwierigkeit darin, dieses Aroma bei den verschiedenen technischen Operationen, die mit der Extraktlösung vor genommen werden, wie Eindampfen, Zer- stäuben,Überfülren in Pulverform usw., bei- zurbchalten. Wird nämlich gerösteter Bohnen kaffee mit heissem Wasser extrahiert und die erhaltene Lösung eingedampft, so erhält man einen pulverförmigen Kaffee-Extrakt, aber ein aus dieseln hergestelltes Getränk weist einen faden, wenig an Kaffee erinnernden Geschmack auf. Dieses Verhalten kann nur darauf zurückgeführt werden, dass das Kaffeearoma, welche, teilweise aus sehr emp findlichen, ätherischen Ölen besteht, durch dir. Eindanpfung resp. Zerstäubung leidet.
So versuchen denn auch zahlreiche neuere Verfahren das Kaffeearoma dadurch zu be wahren, dass die Eindampfung der Extrakt lösung bei niedrigen Temperaturen in, Va- k@mm vorgenommen und vor der Zerstäubung, d.h. vor der Überführung in Pulverform. aromabindende Substanzen, wie Kohlehydrate usw., zugesetzt werden. Aber auch diese Ver fahren weisen den Nachteil auf, dass der Extrakt, sogar beim schonen den Eindampfen im Vakuum, dass sich beim Rösten und Über giessen mit heissem Wasser entwickelnde Kaffeearoma zum grössten Teil verliert, und dass er ferner durch die verschiedenen Zu sätze sowie die Überführung in Pulverform einen kaffeefremden Beigeschmack erhalten kann.
Das vorliegende Verfahren schlägt nun die Herstellung eines vollständig löslichen, aromatischenKaffee-Extraktes inPastenform vor, wobei, wie sieh zeigte, dass Aroma der gerösteten Kaffeebohne erhalten bleibt.
Das Verfahren ist dadurch gekennzeich net, dass man grünen Bohnenkaffee röstet und die entstehenden aromastoffreichen Röst- gase unter solchen Bedingungen auf minde stens ein Kohlehydrat einwirken lässt, da# das Kohlehydrat karamelisiert wird, und dass man hernach den geröteten Kaffee kalt ex trahiert, die Extraktlösung unter Ausfrieren einengt und mit dein karamelisierten Kohle hydrat vermscht. Die erhaltene Paste wird zweck mässig in Behälter abgefüllt.
Bei dieser Arbeitsweise wird das beim Rösten sich bil dende Kaffeearoma durch die karamelisier ten Kohlehydrate aufgenommen, und ferner der eigentliche Kaffeegeschmack erst bei der Herstellung des Kaffeegetränkes, d. h. beim C'hert@iessen dP.Extraktes mit heissem Wa:s- seer vollständig entwickelt.
Zur Herstellung des 1iaffee-Extraktes kann man beispielsweise folgendermassen ver- fahren: 100 Gewichtsteile grüner Bohnen kaffee werden in bekannter Weise in einer ge schlossenen Trommel geröstet und die aroma enthaltenden Röstgase derart durch 20 bis 30 Gewichtsteile Glukose geleitet, dass diese karamelisiert wird und die Aromastoffe der Röstgase absorbiert. Der abgekühlte und ge mahlene Röstkaffee wird dreimal mit je 300 Teilen kaltem Wasser erschöpfend extra hiert und die so erhaltene K affeelösung unter 0 C abgekühlt, wobei ein grosser Teil des Wassers ausfriert und durch Abzentrifugie ren entfernt werden kann.
Die auf diese Weise erhaltene Sirupöse Kaffeepaste wird mit dem aromatisierten Gluko-se-Karamelisie- rungsprodukt vermischt und kann, z. B. in Tuben abgefüllt, in den Handel gebracht wer den.
An Stelle von Glukose kann man auch andere Kohlehydrate, wie Dextrose, Maltore, Milchzucker usw., oder Mischungen einzel ner oder aller dieser Stoffe verwenden.
Wenn gewünscht, kann der so hergestellte Kaffee-Extrakt vor dem Abfüllen noch mit der nötigen Menge gezuckerter oder unge- zuekerter Kondensmilch oder Milchpulver vermischt werden, wodurch sich beim Über- g o iessen mit heissem Wasser ein vorzüglicher aromatischer Milchkaffee ergibt.
Ferner kann der Extraktlösung vor dem Ausfrieren die Lösung eines Kaffeesurroga tes, wie Zichorienlösung usw., beigemischt werden.
Process for the production of a completely soluble, aromatic coffee extract in paste form. It has long been known to produce a coffee extract in powder or jelly form, which is soluble in hot liquids, from beans. However, since the so-called coffee aroma is only developed when the green coffee bean is properly roasted on the one hand and when hot water is poured over the ground coffee powder on the other hand.
the main difficulty is to add this aroma to the various technical operations that are carried out with the extract solution, such as evaporation, dusting, overfilling in powder form, etc. If roasted coffee beans are extracted with hot water and the solution obtained is evaporated, a powdery coffee extract is obtained, but a drink made from diesel has a bland taste that is not very reminiscent of coffee. This behavior can only be attributed to the fact that the coffee aroma, which partly consists of very sensitive essential oils, is caused by you. Inoculation resp. Atomization suffers.
Numerous newer methods try to preserve the coffee aroma by evaporating the extract solution at low temperatures in, Vak @ mm and before atomizing, i.e. before transferring in powder form. aroma-binding substances such as carbohydrates, etc. are added. But these methods also have the disadvantage that the extract, even with gentle evaporation in a vacuum, loses most of the coffee aroma that develops during roasting and pouring over with hot water, and that it is also due to the various additives and Transferring into powder form can have a non-coffee-like aftertaste.
The present method now proposes the production of a completely soluble, aromatic coffee extract in paste form, which, as shown, the aroma of the roasted coffee bean is retained.
The process is characterized in that green coffee beans are roasted and the aroma-rich roasting gases produced are allowed to act on at least one carbohydrate under such conditions that the carbohydrate is caramelized and the reddened coffee is then extracted cold, the extract solution constricts while freezing and mixed with your caramelized carbohydrate. The paste obtained is expediently filled into containers.
In this mode of operation, the coffee aroma that forms during roasting is absorbed by the caramelized carbohydrates, and also the actual coffee taste only during the production of the coffee beverage, d. H. at the C'hert @ iessen dP extract with hot water fully developed.
The 1iaffee extract can be produced as follows, for example: 100 parts by weight of green bean coffee are roasted in a known manner in a closed drum and the roasting gases containing the aroma are passed through 20 to 30 parts by weight of glucose in such a way that it is caramelized and the aromas which absorbs roasting gases. The cooled and ground roasted coffee is exhaustively extracted three times with 300 parts of cold water each time and the resulting coffee solution is cooled to below 0 C, a large part of the water freezing out and being removed by centrifugation.
The syrupy coffee paste obtained in this way is mixed with the flavored glucose caramelization product and can, for. B. bottled in tubes, brought into the trade who the.
Instead of glucose, you can also use other carbohydrates, such as dextrose, maltore, milk sugar, etc., or mixtures of individual or all of these substances.
If desired, the coffee extract produced in this way can be mixed with the necessary amount of sweetened or unsweetened condensed milk or milk powder before filling, which results in an excellent aromatic coffee with hot water when poured over with hot water.
Furthermore, the solution of a coffee soda such as chicory solution, etc., can be added to the extract solution prior to freezing.