Four de boulangerie. La présente invention a pour objet un four de boulangerie qui est caractérisé en ce qu'il comporte une chaudière formant une chambre d'eau disposée autour d'une partie au moins du foyer et dont la paroi intérieure constitue une partie au moins de la paroi de ce foyer.
Le dessin annexé représente, schémati quement et à titre d'exemples, deux formes d'exécution du four de boulangerie faisant l'objet de l'invention.
Fig. 1 est une vue en coupe longitudinale de la première forme d'exécution, tandis que fig. 2 est une vue en coupe transversale de la seconde forme d'exécution.
Dans la forme d'exécution suivant fig. 1, le four est du type dit à gueulard et com prend, comme à l'ordinaire, une masse calori fuge 1, de volume considérable, à l'intérieur de laquelle se trouvent une chambre de cuis son 2 et un foyer 3. La chambre 2 est pour vue d'une porte 4 pour l'enfournement et le défournement du pain. Elle communique avec le foyer par un canal 5, à l'extrémité supé rieure duquel se trouve disposé le gueulard orientable et amovible habituel 6. Dans la partie supérieure de la chambre 2, à proxi- m ité du fond de celle-ci par rapport à la porte 4, se trouvent deux conduits d'évacua tion dont un seul, 7, est visible sur le dessin.
Ces conduits communiquent avec une che minée par l'intermédiaire d'un canal 7' pra tiqué dans la masse calorifuge 1 au-dessus, de la voûte de la chambre de cuisson 2.
Le foyer est entouré par une chaudière formant une chambre d'eau 8 dont la paroi intérieure 9, métallique, constitue la paroi supérieure et les parois latérales et de fond de ce foyer. La paroi 9 de la chaudière cons titue également la base 10@ du cendrier. La grille 11 du foyer est supportée par des moyens 12 solidaires de lia paroi intérieure 9 de la chaudière. Une conduite d'amenée d'eau et une conduite de départ, non repré sentées sur le dessin. sont reliées à la chan- dière et font partie, par exemple, d'un circuit de chauffage central comprenant des radia teurs, ou d'un circuit de service d'eau chaude pour l'usage domestique.
Le four décritirestant à une température rela tivement élevée pendant un laps de temps très considérable, même si le foyer n'est en période d'activité normale que pendant une courte durée au cours de la journée, il est possible, grâce à l'effet de #volant thermique" dû à la grande masse de matière calorifuge 1, d'obte nir que l'eau de la chaudière se maintienne à une température suffisamment élevée. pour les besoins d'un chauffage central par exem ple, pendant 24 heures, même si le foyer n'est alimenté que pendant quelques heures par jours. De la sorte, on obtient l'avantage appréciable d'avoir un chauffage régulier des locaux grâce à un four qui, par sa nature même, fonctionne de manière intermittente.
Un autre avantage très appréciable du four décrit est que, comme la paroi intérieure de son foyer est métallique, puisqu'elle est cons tituée par la paroi intérieure de la chaudière elle-même, les réfections périodiques relative ment fréquentes qui sont nécessaires dans le cas des foyer ordinaires en matière réfrac taire, n'ont plus à être faites, ce qui repré sente une économie sensible.
Etant donné la présence de la chaudière autour du foyer, on ne risque plus de dété riorer le revêtement calorifuge de la paroi du foyer, comme c'est le cas dans les fours de boulangerie de type connu, si l'on fait marcher le four très fortement. Dans ces con ditions, il est donc possible, grâce à l'emploi du four décrit, d'utiliser pour le foyer les dimensions sensiblement plus grandes, toutes choses égales d'ailleurs, que ce serait le cas pour un four ordinaire, de façon à pouvoir utiliser des bûches de relativement grandes dimensions, dont le prix est toujours moins élevé que celui du bois ordinaire utilisé dans les fours de boulangerie. Dans la forme d'exécution suivant fig. 2. il s'agit d'un four du type dit à vapeur.
Il comprend également une masse calorifuge importante 1, dans laquelle se trouve prati quée la chambre de cuisson 2 et se trouve logé le foyer 3. Ce dernier, par analogie avec celui du four de la fig. 1, est partiellement entouré par une chaudière formant une chambre d'eau 8, dont la paroi intérieure 9 constitue une partie dé la paroi du foyer. Le chauffage de la chambre 2 a lieu par l'inter- nédiaire d'une série de tubes disposés paral lèlement et dont un seul, 13, est visible sur le dessin.
En réalité. il pourrait y avoir plu sieurs séries de tels tubes superposés, comme c'est le sas dans les fours à vapeur actuelle ment utilisés. Les tubes 13 sont chauffés par l'une de leurs extrémités, 14, qui s'étend dans la région supérieure du foyer 3. L'antre extrémité de ces tubes, qui s'étend à proxi mité de la volte de la chambre 2, produit le chauffage de cette chambre. Comme dans la première forme d'exécution, la grille 11 est supportée par l'intermédiaire de moyens 12 fixés à la paroi métallique 9.
Cette forme d'exécution ne diffère en principe de celle de fig. 1 que par le fait qu'en vue d'éviter un refroidissement des tubes 13, la chaudière formant chambre d'eau 8 présente une inter ruption en 15 pour éviter tout contact entre la paroi métallique de cette chaudière et les tubes 13. La région 15 est donc pourvue de matière calorifuge. Il va de soi que, dans cer tains cas, la chaudière pourrait ne s'étendre que sur trois côtés du foyer suivant fig. 2, soit le côté supérieur, lie côté de droite et le ciîté inférieur.
Pour la partie de gauche de ce foyer, la chaudière pourrait. s'étendre éven tuellement uniquement dans la région située entre la base du cendrier et la grille.
La forme d'exécution suivant fig. 2 pré- ,sente les mêmes avantages que celle repré sentée sur la fig. 1.
Bakery oven. The present invention relates to a bakery oven which is characterized in that it comprises a boiler forming a water chamber arranged around at least part of the hearth and the inner wall of which constitutes at least part of the wall. of this home.
The appended drawing represents, diagrammatically and by way of examples, two embodiments of the bakery oven forming the subject of the invention.
Fig. 1 is a view in longitudinal section of the first embodiment, while FIG. 2 is a cross-sectional view of the second embodiment.
In the embodiment according to fig. 1, the oven is of the so-called top-end type and comprises, as usual, a fuge calorific mass 1, of considerable volume, inside which are a cooking chamber 2 and a hearth 3. The room 2 is for view of a door 4 for the charging and removal of the bread. It communicates with the hearth by a channel 5, at the upper end of which is located the usual adjustable and removable cover 6. In the upper part of the chamber 2, near the bottom of the latter with respect to at door 4, there are two evacuation conduits, only one of which, 7, is visible in the drawing.
These conduits communicate with a chimney via a channel 7 'made in the heat-insulating mass 1 above the vault of the cooking chamber 2.
The fireplace is surrounded by a boiler forming a water chamber 8, the inner wall 9 of which, made of metal, constitutes the upper wall and the side and bottom walls of this fireplace. The wall 9 of the boiler also constitutes the base 10 @ of the ashtray. The grate 11 of the furnace is supported by means 12 integral with the interior wall 9 of the boiler. A water supply pipe and a starting pipe, not shown in the drawing. are connected to the fire place and form part, for example, of a central heating circuit comprising radiators, or of a hot water service circuit for domestic use.
The oven describes remaining at a relatively high temperature for a very considerable period of time, even if the fireplace is in a period of normal activity only for a short time during the day, it is possible, thanks to the effect of # thermal flywheel "due to the large mass of heat insulating material 1, to obtain that the water in the boiler is maintained at a sufficiently high temperature. for the needs of central heating, for example, for 24 hours, even if the fireplace is only powered for a few hours a day, the appreciable advantage of having regular space heating is obtained by using an oven which, by its very nature, operates intermittently.
Another very appreciable advantage of the furnace described is that, as the interior wall of its hearth is metallic, since it is constituted by the interior wall of the boiler itself, the relatively frequent periodic repairs which are necessary in the case ordinary fireplaces in refractory material no longer have to be made, which represents a significant saving.
Given the presence of the boiler around the hearth, there is no risk of damaging the heat-insulating lining of the wall of the hearth, as is the case in bakery ovens of known type, if the oven is operated. Very strongly. In these conditions, it is therefore possible, by virtue of the use of the furnace described, to use for the hearth substantially larger dimensions, all other things being equal, than would be the case for an ordinary furnace, so to be able to use logs of relatively large dimensions, the price of which is always lower than that of ordinary wood used in bakery ovens. In the embodiment according to fig. 2. it is an oven of the so-called steam type.
It also comprises a significant heat-insulating mass 1, in which the cooking chamber 2 is located and the hearth 3 is housed. The latter, by analogy with that of the oven of FIG. 1, is partially surrounded by a boiler forming a water chamber 8, the inner wall 9 of which forms part of the wall of the fireplace. The heating of the chamber 2 takes place by means of a series of tubes arranged in parallel and only one of which, 13, is visible in the drawing.
In reality. there could have been several series of such superimposed tubes, as is the airlock in the steam ovens currently in use. The tubes 13 are heated by one of their ends, 14, which extends in the upper region of the hearth 3. The other end of these tubes, which extends near the volte of the chamber 2, produces the heating of this room. As in the first embodiment, the grid 11 is supported by means 12 fixed to the metal wall 9.
This embodiment does not differ in principle from that of FIG. 1 only by the fact that in order to avoid cooling of the tubes 13, the boiler forming the water chamber 8 has an interruption at 15 to prevent any contact between the metal wall of this boiler and the tubes 13. The region 15 is therefore provided with heat-insulating material. It goes without saying that, in certain cases, the boiler could extend only on three sides of the hearth according to fig. 2, ie the upper side, links the right side and the lower city.
For the left part of this fireplace, the boiler could. possibly extend only in the area between the base of the ashtray and the grate.
The embodiment according to fig. 2 presents the same advantages as that shown in FIG. 1.