Verfahren zur Herstellung von hoch gelierenden Pektinprodukten aus Zuckerrüben. Das Hauptpatent betrifft ein Verfahren zur Herstellnmg von Pektinprodukten aus Zuckerrüben.
Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfah ren zur Herstellung von hochgelierenden Pek- tinprodukten aus Zuckerrüben, welches da durch gekennzeichnet ist, dass Schnitzel von Zuckerrüben durch eine höchstens einstündige Auslaugung sowie nachfolgende Abpressung vom Zuckergehalt und allen wasserlöslichen Nichtzuckerstoffen befreit werden und hier auf die Auslaugung des Pektins in der Wäme, jedoch bei unter 100 Grad Celsius liegender Temperatur unter Anwendung von Druck be wirkt,
und dass die so gewonnenen Pektin lösungen zwecks Vermeidung von Zersetzun- gen bei niedrigen Wärmegraden gereinigt und hierauf konzentriert werden.
Die Auslaugung des Pektins aus den vor behandelten Schnitzeln erfolgt vorteilhaft etwa bei 80-90 o Celsius unter gleichzeitiger An wendung von Druck, wodurch, wie sich zeigte, die Ausbeute verbessert wird, namentlich, wenn die Schnitzel vorher zerkleinert, insbe sondere zerrieben sind, damit sie eine grössere Angriffsfläche darbieten.
Als Auslaugemittel für das Pektin wird zweckmässig eine 1/6o-normale Lösung von Weinsäure oder eine Lösung von Calcium- bisulfit, welche in bezug auf die sich aus dem Calciumbisulfit abspaltende schweflige Säure 1/loo-normal ist, verwendet.
Die Pektinlauge wird vorteilhaft langsam zum Beispiel auf 50-60o Celsius abgekühlt und zum Beispiel ein Teil davon abgezweigt. Dieser Teil der Pektinlauge wird vorteilhaft mit Entfärbungskohle und Kieselgur zu einem Teig verrieben, wobei eine Erwärmung auf 80-90o Celsius noch zulässig ist, um die Filtermassen steril zu machen, und dieser Teig zum Rest der Pektinlauge zugerührt, so. dass die Temperatur der Mischung 50-60 o Celsius nicht übersteigt.
Die Entfärbung, Klärung und Filterung gehen bei Anwendung ge eigneter Filter so leicht vor sich, dass we sentliche Substanzverluste nicht entstehen. Die einwandfrei geklärten und hellen Pektinauszüge werden dann unter verminder tem Druck, zweckmässig bei tunlichst hoher Luftleere und z. B. bei nur 3b-40 0 Celsius eingedickt, nötigenfalls bis zum Trocknen.
Sowohl während der Vorbehandlung der Rübenschnitzel bis zur Auslaugung der Pek- tine, dann namentlich während der Auslaugung der Pektine sowie bei der Weiterbehandlung der Pektinauszüge kann so also alles ver mieden werden, was die empfindlichen und für die Gelierwirkung wichtigen 1llethoxyl- gruppen der Pektine angreifen könnte, so dass in möglichst grosser Ausbeute Pektin auszüge bezw. Trockenpektine von höchster Grelierausgiebigkeit erzielt werden können.
Process for the production of highly gelling pectin products from sugar beet. The main patent relates to a process for the production of pectin products from sugar beet.
The present invention relates to a method for the production of highly gelling pectin products from sugar beet, which is characterized in that sugar beet pulp is freed from the sugar content and all water-soluble non-sugar substances by leaching for a maximum of one hour and subsequent pressing, and here on the leaching of the pectin the heat, but at a temperature below 100 degrees Celsius under the application of pressure,
and that the pectin solutions obtained in this way are cleaned at low temperatures in order to avoid decomposition and then concentrated.
The leaching of the pectin from the pre-treated chips is advantageously carried out at around 80-90 o Celsius with simultaneous application of pressure, which, as has been shown, improves the yield, especially if the chips are previously crushed, in particular special grinded with it they present a larger target.
A 1/60 normal solution of tartaric acid or a solution of calcium bisulphite which is 1/100 normal in relation to the sulphurous acid which is split off from the calcium bisulphite is expediently used as the leaching agent for the pectin.
The pectin liquor is advantageously cooled slowly, for example to 50-60o Celsius, and some of it is diverted, for example. This part of the pectin liquor is advantageously rubbed with decolorizing charcoal and diatomaceous earth to form a dough, heating to 80-90o Celsius is still permissible to make the filter media sterile, and this dough is added to the rest of the pectin liquor, see above. that the temperature of the mixture does not exceed 50-60 o Celsius.
The decolorization, clarification and filtering are so easy with the use of suitable filters that there is no significant loss of substance. The perfectly clarified and light pectin extracts are then under reduced pressure, expediently with a high vacuum and z. B. thickened at only 3b-40 0 Celsius, if necessary until dry.
During the pretreatment of the beet pulp up to the leaching of the pectins, then especially during the leaching of the pectins as well as the further treatment of the pectin extracts, everything can be avoided that could attack the sensitive ethoxyl groups of the pectins, which are important for the gelling effect so that pectin extracts or Dry pectins of the highest grilling yield can be achieved.