BRPI0801424A2

BRPI0801424A2 - flavoring and / or antimicrobial film for food products

Info

Publication number: BRPI0801424A2
Authority: BR
Inventors: Fatima Ferreira Soares Nilda De; Franceline Aparecida Lopes; Silva Paula Santiago; De Melo Nathalia Ramos
Original assignee: Univ Fed Vicosa
Priority date: 2008-03-25
Filing date: 2008-03-25
Publication date: 2011-01-04

Abstract

FILME AROMATIZANTE E/OU ANTIMICROBIANO PARA PRODUTOS ALIMENTìCIOS. Embalagens incorporadas com compostos ativos, denominadas embalagens ativas, são desenvolvidas no sentido de modificar características sensoriais e/ou microbiológicas do produto embalado. Estudos têm demonstrado a eficiência de óleos essenciais extraido de plantas como aromatizantes e/ou antimicrobianos. Entre os óleos essenciais elou aromatizantes antimicrobianos ou não encontrados, podemos citar: óleo de cravo, canela, orégano, manjericão, funcho, anis, aldeldo cinâmico, mas não só restrito a eles. A presente invenção trata-se de um filme incorporado com óleos essenciais e/ou aromatizantes antimicrobianos ou não. O filme é obtido por meio de um processo que incorpora óleos essenciais e/ou aromatizantes diretamente na matriz polimérica, resina de celulose e seus derivados ou de qualquer outro material poliménco que permita a incorporação de óleo essencial, para diminuir ou inibir o crescimento de microrganismo em produtos alimentícios e/ou aromatizá-los. O filme incorporado com esses compostca votáteis é usado na conservação e/ou aromatização de alimentos e, ao mesmo tempo, reduz a quantidade de conservantes adicionados ao produto atimentício.FLAVORING AND / OR ANTIMICROBIAL FILM FOR FOOD PRODUCTS. Packages incorporated with active compounds, called active packages, are developed in order to modify the sensory and / or microbiological characteristics of the packaged product. Studies have shown the efficiency of essential oils extracted from plants as flavorings and / or antimicrobials. Among the essential oils and antimicrobial flavorings or not found, we can mention: clove oil, cinnamon, oregano, basil, fennel, anise, cinnamic aldeldo, but not only restricted to them. The present invention is a film incorporated with essential oils and / or antimicrobial flavorings or not. The film is obtained by means of a process that incorporates essential oils and / or flavorings directly into the polymeric matrix, cellulose resin and its derivatives or any other polymeric material that allows the incorporation of essential oil, to decrease or inhibit the growth of microorganisms in food products and / or flavor them. The film incorporated with these votatable compost is used in the preservation and / or flavoring of food and, at the same time, reduces the amount of preservatives added to the food product.

Description

"FILME AROMATIZANTE E/OU ANTIMICROBIANO PARA PRODUTOSALIMENTÍCIOS""FLAVORING AND / OR ANTIMICROBIAN FILM FOR FOOD PRODUCTS"

A presente invenção, objeto de pedido de patente, trata-se dodesenvolvimento de um filme contendo óleos essenciais e/ou aromatizantes quetem aplicação na área de conservação e/ou aromatização de alimentosindustrializados.The present invention, which is the subject of a patent application, is the development of a film containing essential oils and / or flavorings that have application in the preservation and / or flavoring area of industrialized foods.

Estado da técnicaState of the art

O uso de embalagem que possa interagir diretamente com 0 produtoalimentício, no sentido de modificar características para a melhoria da qualidadedo produto embalado, tem crescido acentuâdamente na última década. Portanto,embalagens incorporadas com compostos ativos, denominadas embalagensativas, são desenvolvidas no sentido de modificar características sensoriais é/oumicrobiológicas do produto embalado.The use of packaging that can interact directly with the food product, in order to modify characteristics to improve the quality of the packaged product, has grown dramatically in the last decade. Therefore, packages incorporated with active compounds, called packaging, are developed in order to modify sensory and / or microbiological characteristics of the packaged product.

Estudos têm demonstrado a eficiência de óleos essenciais extraído deplantas como aromatizantes e/ou antimicrobianos.Studies have shown the efficiency of essential oils extracted from plants as flavorings and / or antimicrobials.

Entre os óleos essenciais e/ou aromatizantes antimicrobianos ou nãoencontrados, podemos citar: óleo de cravo, canela, orégano, manjericão, funcho,anis, aldeído cinâmico, mas não só restrito a eles.Among the essential oils and / or antimicrobial or non-found flavorings we can mention: clove oil, cinnamon, oregano, basil, fennel, anise, cinnamic aldehyde, but not only restricted to them.

No óleo essencial de canela encontramos o aldeído cinâmico (oucinamaldeído), um composto usado principalmente para conferir sabor e aromade canela a alimentos e bebidas e conferir uma fragrância de canela a produtosmédicos, cosméticos é perfumes. Sua atividade antimicrobiana também tem sidoestudada, e os resultados apontam para o seu alto potencial de aplicação. Noentanto, a aplicação do aldeído cinâmico na produção de filmes ativos não temsido pesquisada.In cinnamon essential oil we find cinnamic aldehyde (oucinamaldehyde), a compound used mainly to give cinnamon flavor and aroma to foods and beverages and to give a cinnamon fragrance to medical products, cosmetics is perfumes. Its antimicrobial activity has also been studied, and the results point to its high potential for application. However, the application of cinnamic aldehyde in the production of active films has not been researched.

G. N. Jham, O.D. Dhingra, C.M. Jardim, V.M.M. Valente, no artigo"Identification of the major fungitoxic component of cinnamon bark Oil", publicadono periódico Fitopatologia Brasileira, n. 4, v. 30, p. 404-408 no ano 2005,identificaram o aldeído cinâmico como o principal componente fungicida de óleode casca de canela por meio de análises por cromatografia gasosa-espectrometria de massa. Os extratos de casca de canela obtidos por extraçãocom hexano e por hidrodestilação apresentaram inibição completa decrescimento (CICC) para Aspergillus flavus na concentração de 300e100 pL.L"1,respectivamente.G.N. Jham, O.D. Dhingra, C.M. Garden, V.M.M. Valente, in the article "Identification of the major fungitoxic component of cinnamon bark Oil", published in the Brazilian Phytopathology, n. 4, v. 30, p. 404-408 in 2005, identified cinnamic aldehyde as the main fungicidal component of cinnamon bark oil by gas chromatography-mass spectrometry analysis. Cinnamon bark extracts obtained by hexane extraction and hydrodistillation showed complete decrease inhibition (CICC) for Aspergillus flavus in the concentration of 300e100 pL.L "1, respectively.

S.S. Cheng, J.Y. Liu1 Y.R. Hsui1 S.T. Chang1 no artigo "Chemicalpolymorphism and antifungal activity of essential oils from Ieaves of differentprovenances of indigenous cinnamon (Cinnamomum osmophloeum)", publicadono periódico Bioresource Technology, v. 97, p. 306-312 no ano 2006, avaliarama atividade antifúngica do óleo essencial de folhas de nove diferentes árvores decanela indígena (Cinnamomum osmophloeum Kaneh), coletadas em Taiwanv edemonstraram que dois dos óleos essenciais avaliados apresentaram maiorconcentração de aldeído cinâmico e também maior atividade antifúngica para osfungos filamentosos, Lenzites betulina, Trametes versicolor e Laetiporussulphureus, que os demais óleos essenciais considerados.S.S. Cheng, J.Y. Liu1 Y.R. Hsui1 S.T. Chang1 in the article "Chemicalpolymorphism and antifungal activity of essential oils from the varieties of indigenous cinnamon (Cinnamomum osmophloeum)", published in the journal Bioresource Technology, v. 97, p. 306-312 in the year 2006, evaluated the antifungal activity of the essential oil of leaves of nine different indigenous tree (Cinnamomum osmophloeum Kaneh) trees, collected in Taiwanv and showed that two of the essential oils evaluated showed higher concentration of cinnamic aldehyde and also higher antifungal activity for filamentous fungi. , Betulin Lenzites, Trametes versicolor and Laetiporussulphureus, which the other essential oils considered.

A patente W02003009694-A discorre sobre o efeito sinergístico de óleosessenciais e quitosana como antifúngico e antibacteriano quando aplicados msuperfície de frutos e vegetais.W02003009694-A discloses the synergistic effect of essential oils and chitosan as antifungal and antibacterial when applied to the surface of fruits and vegetables.

A patente KR100287743B descreve uma embalagem antimicrobiana depapel na qual foi aplicada uma mistura de um óleo essencial com pó de zimbro ementa. É aplicada também uma camada de resina para permitir a selabilidãdedo papel. O alimento acondicionado nessa embalagem teve um aumento da vidade prateleira.KR100287743B describes a paper antimicrobial package in which a mixture of an essential oil and juniper powder has been applied. A layer of resin is also applied to allow sealing of the paper. The food wrapped in this package had an increase in shelf life.

A patente EP223531-A discorre sobre o desenvolvimento de umaembalagem para produtos contendo óleos essenciais e/ou flavorizantes. Aembalagem contém camadas de polímeros que formam uma barreira à saídadesses compostos adicionados ao produto alimentício, aumentando sua vida deprateleira.EP223531-A discloses the development of a packaging for products containing essential oils and / or flavorings. The package contains layers of polymers that form a barrier to the health of these compounds added to the food product, increasing its shelf life.

A patente JP58101670-A discorre sobre um método de conservação Ctealimentos utilizando saquinhos ou bolsas de filmes de alto peso molecular epermeabilidade regular contendo uma substância volátil, como óleos essenciais»dentro. Esse saquinho então é selado juntamente com o produto alimentício emoutra embalagem. A patente W09706074-A trata de uma embalagem paraconservação de alimentos contendo uma camada de agente ligante, um verniz,e este contendo um óleo essencial. A tecnologia, objeto deste pedido depatente, difere da patente W09706Ó74-A por não utilizar uma camada deagente Iigante para incorporar o óleo essencial, este é incorporado diretamenteria matriz polimérica da embalagem.JP58101670-A discloses a method of preserving foodstuffs using regular high permeability high molecular weight film bags or pouches containing a volatile substance such as essential oils within. This bag is then sealed together with the food product in another package. W09706074-A deals with a food storage package containing a binder layer, a lacquer, and an essential oil. The technology, which is the subject of this patent application, differs from patent W097067474-A in that it does not use a Binding Reagent layer to incorporate the essential oil, it is incorporated directly into the polymer matrix of the package.

A patente W02006000032 trata de uma embalagem antimicrobiana paraalimentos incorporada de óleos essenciais voláteis. No entanto, um agenteligante, como polietileno glicol, é adicionado para reter o óleo no polímemdurante o processo de obtenção do filme utilizado, o que não ocorre na presenteinvenção, objeto de pedido de patente. O composto é adicionado diretamente namatriz polimérica da embalagem sendo conservado no filme obtido.W02006000032 deals with an incorporated antimicrobial food packaging of volatile essential oils. However, an bind agent, such as polyethylene glycol, is added to retain the oil in the polymer during the process of obtaining the film used, which does not occur in the present invention, the subject of patent application. The compound is added directly to the polymeric matrix of the packaging and stored in the obtained film.

Em todas as invenções mencionadas, o composto aromatizante éadicionado à superfície da embalagem, seja por processo "spray" ou por ligaçãocom outros compostos, o que dificulta a conservação dos filmes durante operíodo de estocagem ou encarece o processo devido aos vários compostos eetapas utilizadas na ligação dos aromas à matriz polimérica.In all mentioned inventions, the flavoring compound is added to the surface of the package, either by spraying or by bonding with other compounds, which makes it difficult to preserve the films during storage or make the process more expensive due to the various compounds and steps used in the bonding. aromas to the polymeric matrix.

As vantagens da presente invenção é a incorporação dos aromasdiretamente na matriz polimérica, permitindo maior tempo de ação dessescompostos quando o filme é usado no acondicionamento dos produtosalimentícios.The advantages of the present invention is the incorporation of the flavorings directly into the polymeric matrix, allowing longer time of action of these compounds when the film is used in the packaging of food products.

DesenvolvimentoDevelopment

A presente invenção relata o desenvolvimento de um filme incorporadocom óleos essenciais e/ou aromatizantes anlimícrobianos ou não.The present invention relates to the development of a film incorporated with essential oils and / or animicrobial flavorings or not.

O filme é obtido por meio de um processo que incorpora óleos essenciaise/ou aromatizantes em matriz polimérica para diminuir ou inibir o crescimento demicrorganismo em produtos alimentícios e/ou aromatizá-los.The film is obtained by a process that incorporates essenciaise / or flavoring oils in a polymeric matrix to slow or inhibit the growth of microorganism in food products and / or flavor them.

O desenvolvimento de um filme incorporado com esses compostosvoláteis é eficiente na conservação e/ou aromatização de alimentos e, aomesmo tempo, reduz a quantidade de conservantes adicionados ao produtoalimentício.The development of a film incorporated with such volatile compounds is efficient in preserving and / or flavoring foods and, at the same time, reduces the amount of preservatives added to the food product.

Os flocos de celulose, na forma de acetato, diacetato ou triacetato e seusderivados ou qualquer outro material polimérico que permita a incorporação doóleo essencial e/ou aromatizante, são sofubilizados em solvente acetona ououtro solvente que solubilize o material polimérico para produção do filme. Estacomposição deve ser vedada para evitar a evaporação do solvente e permaneceem repouso parcial, podendo ser batido levemente em intervalos irregulares dêtempo, até dissolução completa da resina, a uma temperatura que pode variarde 5o a 70°C, preferencialmente à temperatura de refrigeração,Cellulose flakes, in the form of acetate, diacetate or triacetate and derivatives thereof or any other polymeric material allowing the incorporation of the essential and / or flavoring oil, are sofubilized in acetone solvent or another solvent which solubilizes the polymeric material for film production. This composition should be sealed to prevent evaporation of the solvent and remain partially at rest and may be tapped at irregular intervals from time to complete dissolution of the resin at a temperature ranging from 5 ° to 70 ° C, preferably at the refrigeration temperature.

Efn seguida, faz-sé a adição do óleo essencial e/ou aromatizante,antimicrobiano ou não, tais como óleo de cravo, canela, orégano, manjericão*funcho, anis, aldeído cinâmico, mas não só restrito a eles, e a homogeneizaçãoda composição que deve ser mantida em repouso até completa eliminação dasbolhas de ar. Esta base polimérica, um gel, deve ser espalhada sobre umasuperfície lisa, podendo ser de vidro, e permanecer em repouso até quecompleta evaporação do solvente a uma temperatura que pode variar de 5° a90°C, preferencialmente à temperatura ambiente.Then the essential and / or flavoring oil, whether or not antimicrobial, is added, such as clove, cinnamon, oregano, basil, fennel, anise, cinnamon aldehyde, but not only restricted to them, and the homogenization of the composition. which should be kept at rest until the air bubbles have been completely eliminated. This polymeric base, a gel, should be spread over a smooth, glass surface and allowed to stand until complete solvent evaporation at a temperature ranging from 5 ° to 90 ° C, preferably at room temperature.

O composto ou combinação deles é incorporado em proporções quepodem variar de 0,01% a 100% v/p em relação ao peso da matriz polimérica.Deve-se observar a quantidade mínima que não altera o sabor dos alimentos eque ainda apresente ação aromatizante e/ou antimicrobiaíia*The compound or combination thereof is incorporated in proportions which may vary from 0.01% to 100% v / w relative to the weight of the polymeric matrix. The minimum amount that does not alter the taste of the food and which still has a flavoring action must be observed. / or antimicrobia *

Nessa metodologia, o filme é produzido através do processo cast, maspode envolver qualquer outro processo de formação de filme que permita aevaporação do solvente.In this methodology, the film is produced through the cast process, but may involve any other film forming process that allows solvent evaporation.

O filme pronto é utilizado então para embalar o produto alimentícia» Oacondicionamento dos alimentos pode ser por envolvimento do mesmo pelo 'filme ou quando o alimento é fatiado separando suas fatias. O produto obtktepode ser armazenado tanto em temperatura de refrigeração quanto emtemperatura ambier^e.The ready-made film is then used to wrap the food product. »Food packaging can be by wrapping the food product or when the food is sliced by separating its slices. The obtained product may be stored at both refrigeration and ambient temperatures.

Os exemplos abaixo são informativos de algumas áreas de aplicação,mas não restringe mete©,The examples below are informative for some application areas, but do not restrict mete ©,

A Figura 1 representa um gráfico que demonstra o efeito do filmeincorporado com óleo essencial de orégano, filme 1 e filme 2, sobre a contagemde Listeria innocua em queijo Minas frescal durante 12 dias à temperatura de7°C. As Figuras 2, 3 e 4 representam gráficos que demonstram o efeito do filmeHicorporado com aldeído cinâmico sobre a contagem de mèsófilos aeróbios,Staphylococcus spp. e fungos filamentosos e leveduras, respectivamente, emmassas de pastel durante 60 dias de armazenamento a 8 ± 2 0C.Figure 1 is a graph demonstrating the effect of film incorporated with oregano essential oil, film 1 and film 2, on the Listeria innocua count in Minas fresco cheese for 12 days at 7 ° C. Figures 2, 3 and 4 represent graphs demonstrating the effect of cinnamic aldehyde embedded film on aerobic mesophil count, Staphylococcus spp. and filamentous fungi and yeast, respectively, pastel dough during 60 days of storage at 8 ± 20 ° C.

Filmes incorporados com óleo essencial de funcho foram preparadosatravés do processo cast e aplicados para inibição do crescimento deStaphylococcus aureus, Eseheriehia eoli, Aspergillus flavus e Penieillium sp. Ofilme incorporado com o óleo essencial foi eficiente na inibição do crescimentode Penicillium sp.Films incorporated with fennel essential oil were prepared through the cast process and applied to inhibit the growth of Staphylococcus aureus, Eseheriehia eoli, Aspergillus flavus and Penieillium sp. The film incorporated with the essential oil was effective in inhibiting growth of Penicillium sp.

Assim, a presente invenção apresenta inúmeras vantagens naconservação dos alimentos. Dentre elas, pode-se citar a transferência çacentuação do aroma para o alimento durante o período de estócagem, aprodução de alimentos áromatizados através da embalagem, a inibição d§©Bscimento de microrganismos nos alimentos e, portanto, alimentos com menorcontaminação de microrganismos na superfície. Assim, a população estarámenos susceptível a doenças transmitidas por alimentos. Todas essasvantagens levam a uma extensão da vida de prateleira dos alimentosacõndícíonados nesses fiTmes.Thus, the present invention has numerous advantages in food preservation. These include the transfer of aroma concentration to the food during the storage period, the production of flavored foods through packaging, the inhibition of food microorganism decay and, therefore, foods with less surface contamination of microorganisms. . Thus, the population will be less susceptible to foodborne diseases. All of these advantages lead to an extension of the shelf life of the foods listed in these movies.

Claims

1. "FLAVORING AND / OR ANTIMICROBIAN FILM FOR FOOD PRODUCTS", characterized in that it is produced with cellulose resin and its derivatives or any other polymeric material allowing the addition of antimicrobial or nonessential oil, such as clove, cinnamon, oregano, basil oil , fennel, anise, cinnamic aldehyde, but not restricted to them, produced by the direct incorporation of the essential oil into the polymer matrix through the cast process or any other film forming process which allows the manufacture of the antimicrobial / flavoring film in the foodstuffs packaged in the produced films;

2. "AROMATIZING AND / OR ANTIMICROBIAN FILM FOR FOOD PRODUCTS" according to claim 1, characterized in that it is made from cellulose resin and its derivatives or any other polymeric material by the cast process, from organic and inorganic solvents which may solubilize polymeric matrix like acetones, but not only restricted to these;

3. "GOOD ANTIMICROBIAN FOOD FLAVORING FILM" according to claim 1, characterized in that it incorporates antimicrobial essential oil or not, such as clove, cinnamon, oregano, basil, fennel, anise, cinnamic aldehyde, but not restricted to them. , at a concentration of 0.01-100% in relation to the weight of the polymeric matrix used.