BR112015003697B1 - instalação de fabricação de um elemento de carne reestruturada. - Google Patents
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Abstract
INSTALAÇÃO DE FABRICAÇÃO DE UM ELEMENTO DE CARNE REESTRUTURADA Esta instalação compreende meios (12) de formação de fragmentos de carne, e um suporte móvel (20) dos fragmentos de carne destinado a transportar estes fragmentos de carne segundo uma direção longitudinal (D), através de meios (14) de compactação coesiva dos fragmentos de carne para formar um bloco (18) de fragmentos de carne compactados. Os meios (14) de compactação coesiva compreendem duas sapatas móveis (34) de compactação dos fragmentos de carne entre o suporte móvel (20) e estas sapatas (34). As sapatas (34) são deslocadas uma em relação à outra transversalmente em relação à direção longitudinal de transporte. Cada uma das sapatas (34) é acionada segundo um movimento alternativo vertical tal como as sapatas (34) se deslocam em defasagem uma em relação à outra.
Description
[001] A presente invenção se refere ao domínio técnico da fabricação de um elemento de came reestruturada.
[002] Já se conhece no estado da técnica, notadamente a partir de WO 2007/085773, uma instalação de fabricação de um elemento de carne reestruturada, do tipo compreendendo: - meios de formação de fragmentos de came, e - um suporte móvel dos fragmentos de carne destinado a transportar estes fragmentos de carne segundo uma direção longitudinal, através de meios de compactação coesiva dos fragmentos de carne para formar um bloco de fragmentos de carne compactados.
[003] Deseja-se geralmente que um pedaço de carne reestruturada conserve tanto quanto possível, com respeito à sua mastigação por um consumidor, propriedades similares àquelas de um pedaço de carne não desestruturada.
[004] Isto é obtido notadamente preservando da melhor forma a estrutura dos lipócitos e das miofibrilas da carne cujo diâmetro é geralmente inferior a 50 micrometros.
[005] Os meios de formação de fragmentos de carne propostos no WO 2007/085773 permitem preservar de maneira relativamente satisfatória a estrutura dos lipócitos e das miofibrilas, formando fragmentos de carne tais que cada fragmento tenha uma forma geral de folha tendo uma superfície compreendida entre 5 a 10 cm2 e uma espessura compreendida entre 3 e 9 décimos de mm.
[006] Os meios de compactação coesiva dos fragmentos de came propostos no WO 2007/085773 compreendem duas esteiras rolantes de compactação coesiva dos fragmentos de came. As duas esteiras de compactação são dispostas uma acima da outra de maneira que a esteira inferior se estende sensivelmente horizontalmente e a esteira superior seja inclinada em relação à esteira inferior. As duas esteiras rolantes de compactação convergem de a montante para a jusante em relação ao sentido de passagem dos fragmentos de came entre estas esteiras de maneira a provocar uma compactação coesiva dos fragmentos de carne.
[007] Os meios de compactação coesiva dos fragmentos de carne propostos no WO 2007/085773 são geralmente eficazes. Todavia, deseja-se otimizar ainda mais sua eficácia.
[008] A invenção tem notadamente por fim otimizar o funcionamento dos meios de compactação coesiva dos fragmentos de carne.
[009] Para este fim, a invenção tem por objeto uma instalação de fabricação de um elemento de carne reestruturada, do tipo compreendendo: - meios de formação de fragmentos de came, e - um suporte móvel dos fragmentos de carne destinado a transportar estes fragmentos de came segundo uma direção longitudinal, através dos meios de compactação coesiva dos fragmentos de carne para formar um bloco de fragmentos de carne compactados, caracterizada pelo fato de os meios de compactação coesiva compreendem: - duas sapatas móveis de compactação dos fragmentos de carne entre o suporte móvel e estas sapatas, as sapatas sendo deslocadas uma em relação à outra transversalmente em relação à direção longitudinal de transporte, e - meios de acionamento das sapatas cada um segundo um movimento alternativo vertical tal que as sapatas se deslocam em defasagem uma em relação à outra.
[0010] No que precede e no que se segue a direção vertical é aquela definida pela gravidade.
[0011] Observa-se que os meios de compactação coesiva munidos das duas sapatas definidas acima são relativamente eficazes devido ao fato de que as sapatas agem sobre zonas deslocadas transversalmente do bloco de fragmentos de carne compactados em curso de formação, isto em defasagem uma em relação à outra.
[0012] Os movimentos alternativos verticais defasados das duas sapatas transmitem ao bloco de fragmentos de carne compactados em curso de formação esforços de compactação convenientemente repartidos.
[0013] De acordo com outras características opcionais da invenção: - cada sapata tem uma superfície de contato com os fragmentos de carne conformada de maneira a exercer uma compactação no sentido de uma redução das dimensões transversais do bloco de fragmentos de carne compactados em curso de formação; - a superfície de contato com os fragmentos de carne é sensivelmente curvilínea em tomo de um eixo paralelo à direção longitudinal de transporte; - as sapatas são alinhadas transversalmente à direção longitudinal de transporte; - os meios de deslocamento alternativo vertical das sapatas compreendem meios de atuador fluídico, por exemplo dois atuadores ligados respectivamente às duas sapatas de compactação; - os meios de compactação coesiva compreendem meios de nivelamento do bloco de fragmentos de carne compactados em curso de formação dispostos a montante das sapatas de compactação em relação a um sentido de passagem dos fragmentos de carne através dos meios de compactação coesiva dos fragmentos de came, estes meios de nivelamento compreendendo um órgão de nivelamento, destinado a cooperar com o topo do bloco de fragmentos de carne compactados em curso de formação, e meios de acionamento do órgão de nivelamento segundo um movimento basculante oscilante; - o órgão de nivelamento tem uma forma geral de ancinho muni de dentes comportando extremidades livres destinadas a cooperar com o topo do bloco de fragmentos de came compactados em curso de formação; - os meios de acionamento do órgão de nivelamento compreendem um motor de acionamento em rotação e meios de transformação do movimento de rotação do motor em movimento de basculamento do órgão de nivelamento, estes meios de transformação de movimento comportando uma manivela munida de uma primeira extremidade ligada a uma árvore de rotação do motor de acionamento e de uma segunda extremidade ligada a um manipulo destinado a deslizar em um trilho retilíneo solidário de uma árvore de basculamento do órgão de nivelamento; - o suporte móvel de fragmentos de came compreende uma esteira rolante; - os meios de compactação coesiva compreendem duas esteiras rolantes de compactação coesiva dos fragmentos de carne convergindo de a montante para a jusante em relação ao sentido de passagem dos fragmentos de carne através dos meios de compactação coesiva dos fragmentos de came, as duas esteiras de compactação sendo dispostas uma acima da outra, a esteira de compactação inferior sendo formada pelo suporte móvel de fragmentos de carne.
[0014] A invenção será melhor compreendida pela leitura da descrição que se segue dada unicamente a título de exemplo é feita om referência aos desenhos em que:
[0015] - A figura 1 é uma vista em perspectiva de uma instalação de fabricação de um elemento de carne reestruturada de acordo com a invenção.
[0016] - A figura 2 é uma vista de detalhe em perspectiva, segundo o ponto de vista da seta II da figura 1, mostrando as sapatas móveis dos meios de compactação coesiva da instalação da figura 1.
[0017] - A figura 3 é uma vista em perspectiva de um atuador hidráulico dos meios de deslocamento de uma das sapatas.
[0018] - A figura 4 é uma vista de detalhe em perspectiva, segundo o ponto de vista da seta IV da figura 1, mostrando o 1 órgão de nivelamento da instalação da figura 1.
[0019] Representou-se na figura 1 uma instalação de fabricação de um elemento de carne reestruturada, de acordo com a invenção, designada pela referência geral 10.
[0020] Esta instalação 10 compreende diversos meios, que serão descritos na sequência, materializando um trajeto de circulação da carne desde uma extremidade a montante onde são produzidos os fragmentos de carne desestruturada até uma extremidade a jusante onde são recolhidos os elementos de carne reestruturada. O sentido esquerda-direita da figura 1 corresponde ao sentido de a montante a jusante de circulação da carne.
[0021] Os elementos de came reestruturada têm por exemplo uma forma geral cilíndrica. Naturalmente, a base da forma geral cilíndrica não é necessariamente circular e pode ser notadamente ovóide. Os elementos de carne reestruturada, que não são ilustrados nas figuras, são de tipo clássico, por exemplo tal como descrito no WO 2007/085773.
[0022] A instalação 10 compreende, de a montante para a jusante, meios 12 de formação de fragmentos de carne e meios de transformação destes fragmentos em elementos de carne reestruturada. Estes meios de transformação comportam meios 14 de compactação coesiva dos fragmentos de carne, para formar um bloco de fragmentos de came compactados, assim como outros meios clássicos que são descritos por exemplo no WO 2007/085773. Os meios 14 de compactação coesiva são levados por uma armação 15.
[0023] Os meios 12 de formação de fragmentos de carne são de tipo clássico e compreendem meios conhecidos em si de resfriamento e de fatiamento de pedaços de carne obtidos por corte de animais.
[0024] No exemplo ilustrado, os meios 12 formam fragmentos de came (não representados) tais que cada fragmento tenha uma forma geral de folha tendo uma superfície compreendida entre 5 a 10 cm2 e uma espessura compreendida entre 3 e 9 décimos de mm.
[0025] Os fragmentos de carne são transportados, com a ajuda de meios clássicos, desde os meios de formação 12 até a uma abertura superior de um receptáculo 16 em que os fragmentos de carne caem por gravidade. O receptáculo 16, levado pela armação 15, é delimitado notadamente por duas paredes longitudinais verticais 17 de que só uma é representada na figura 1 por razões de clareza.
[0026] A armação 15 leva igualmente um suporte móvel dos fragmentos de carne. Este suporte móvel, que é representado na figura 1 e que será descrito mais em detalhe posteriormente, é destinado a transportar os fragmentos de carne segundo uma direção longitudinal D, desde o receptáculo 16 até os meios 14 de compactação coesiva, para formar um bloco de fragmentos de carne compactados.
[0027] Nas figuras 1, 2 e 4, representou-se um bloco de fragmentos de came compactados em curso de formação, designado pela referência 18.
[0028] Os meios 14 de compactação coesiva dos fragmentos de carne compreendem meios 19 com esteiras rolantes comportando duas esteiras rolantes 20, 22 de compactação coesiva dos fragmentos de came. As duas esteiras de compactação 20, 22 são dispostos uma acima da outra de maneira que a esteira inferior 20 se estende sensivelmente horizontalmente e a esteira superior 22 seja inclinada em relação à esteira inferior 20. As duas esteiras de compactação 20, 22 convergem de a montante para a jusante em relação ao sentido de passagem dos fragmentos de came entre estas esteiras 20, 22 de maneira a favorecer a compactação coesiva dos fragmentos de carne.
[0029] De preferência, os meios 19 com esteiras rolantes comportam igualmente duas outras esteiras rolantes 24, 26 de compactação coesiva dos fragmentos de carne, dispostos lateralmente à esquerda e à direita de um espaço delimitado pelas duas esteiras rolantes 20, 22. As duas esteiras rolantes laterais de compactação 24, 26 convergem de a montante para a jusante em relação ao sentido de passagem dos fragmentos de came entre estas esteiras 24, 26 de maneira a favorecer a compactação coesiva dos fragmentos de came.
[0030] Vai-se notar que a esteira inferior 20 forma o fundo do receptáculo 16 e leva os fragmentos de carne de maneira a transportar os mesmos desde este receptáculo 16 até um espaço situado entre as quatro esteiras rolantes de compactação 20, 22, 24, 26, isto paralelamente à direção longitudinal de transporte D. O suporte móvel de fragmentos de carne, mencionado acima, é pois formado pela esteira de compactação inferior 20.
[0031] Os meios 14 de compactação coesiva dos fragmentos de carne compreendem igualmente meios 30 com sapatas de compactação, dispostas a montante dos meios 19 com esteiras rolantes, assim como meios de nivelamento 32, dispostos a montante dos meios 30 com sapatas.
[0032] Os meios 30 com sapatas compreendem duas sapatas móveis de compactação 34, representados mais em detalhe na figura 2, destinados a compactar os fragmentos de came entre a esteira rolante inferior 20 (suporte móvel) e estas sapatas 34.
[0033] As sapatas de compactação 34 são deslocadas uma em relação à outra, transversalmente em relação à direção longitudinal de transporte dos fragmentos de carne através dos meios de compactação coesiva 14.
[0034] De preferência, as sapatas 34 são alinhadas transversalmente à direção longitudinal de transporte como é representado nas figuras 1,2 e 4.
[0035] Como se pode ver notadamente na figura 2, cada sapata 34 tem uma superfície 36 de contato com os fragmentos de carne conformada de maneira a exercer uma compactação no sentido de uma redução das dimensões transversais do bloco 18 de fragmentos de carne compactados em curso de formação. Assim, no exemplo ilustrado, a superfície 36 de contato com os fragmentos de came é sensivelmente curvilínea em tomo de um eixo paralelo à direção longitudinal de transporte.
[0036] As sapatas de compactação 34 são acionadas, com a ajuda de meios 38, segundo um movimento alternativo vertical tal que as sapatas 34 se desloquem em defasagem uma em relação à outra, de preferência em oposição de fase uma em relação à outra.
[0037] No exemplo ilustrado, os meios de acionamento 38 compreendem dois atuadores fluídicos 40, mais particularmente pneumáticos, sensivelmente idênticos, ligados respectivamente às sapatas de compactação 34. Um atuador 40 é representado mais em detalhe na figura 3. Cada atuador 40 comporta um corpo fixo 42 em que é montada deslocável em translação vertical uma haste 44. A extremidade livre 46 da haste 44 é ligada de maneira conhecida em si a uma sapata correspondente 34.
[0038] Os corpos 42 dos dois atuadores 40 são ligados, de maneira conhecida em si, a um pórtico fixo 48, visível na figura 1, solidário da armação 15.
[0039] Os atuadores 40 são pilotados, com a ajuda de meios conhecidos em si, de maneira a assegurar os deslocamentos alternativos verticais defasados das duas sapatas de compactação 34.
[0040] Em variante, os meios de acionamento 38 poderiam comportar, em lugar dos atuadores 40, um virabrequim assegurando o movimento alternativo defasado das sapatas 34.
[0041] Os meios de nivelamento 32 compreendem um órgão de nivelamento 50 destinado a cooperar com o topo do bloco de fragmentos de came compactados em curso de formação. De preferência, o órgão de nivelamento 50 tem uma forma geral de ancinho, como é representado nas figuras 1 e 4, munido de dentes 52. As extremidades livres 54 dos dentes 52 são destinadas a cooperar com o topo do bloco de fragmentos de came compactados em curso de formação.
[0042] O órgão de nivelamento 50 é levado por uma árvore 56, de eixo sensivelmente transversal à direção longitudinal de transporte, montada basculante sobre dois flanges 58 solidários da armação 15. O órgão de nivelamento 50 é acionado segundo um movimento basculante oscilante com a ajuda de meios 60 representados mais em detalhe na figura 4.
[0043] No exemplo ilustrado, os meios de acionamento 60 compreendem um motor 62 de acionamento em rotação e meios de transformação do movimento de rotação de uma árvore do motor em movimento de basculamento do órgão de nivelamento 50.
[0044] Os meios de transformação de movimento comportam uma manivela 64 munida de uma primeira extremidade ligada a uma árvore 66 (esquematizada em traços mistos na figura 4) de rotação do motor 62 e de uma segunda extremidade ligada a um manipulo 68. Este manipulo 68 é destinado a deslizar em uma canelura formando um trilho retilíneo 70 solidário da árvore 56 de basculamento do órgão de nivelamento 50.
[0045] O trilho 70 se estende sensivelmente radialmente desde uma extremidade da árvore 56 de basculamento. A extremidade do trilho a mais próxima da árvore de basculamento 56 é aberta para permitir, se for o caso a extração do manipulo 68 do trilho 70 ou o engate do manipulo 68 no trilho 70.
[0046] O órgão de nivelamento é equilibrado em tomo do eixo materializado pela árvore de basculamento 56, por exemplo com a ajuda de meios 72 formando contrapeso dos dentes 52.
[0047] Em funcionamento, a esteira rolante inferior 20 transporta os fragmentos de came desde o receptáculo 16 até através os meios 14 de compactação coesiva.
[0048] Inicialmente, o órgão de nivelamento 50 provoca, graças a seu movimento basculante oscilante, um nivelamento da superfície superior do bloco de fragmentos de carne compactados em curso de formação.
[0049] Depois disso, as sapatas 34 exercem, sob o efeito de seu movimento alternativo vertical defasado, um efeito de compactação tendendo a reduzir as dimensões transversais do bloco de fragmentos de came compactados em curso de formação.
[0050] Por fim, os meios 19 com esteiras rolantes obtêm a compactação do bloco de fragmentos de carne compactados.
[0051] O bloco de fragmentos de carne compactados obtidos graças aos meios de compactação descritos acima apresenta uma estrutura muito satisfatória na qual a massa de carne é convenientemente repartida, a forma do bloco de came sendo relativamente homogênea.
[0052] Naturalmente, a invenção não se limita ao modo de realização descrito acima. Em particular, os meios de nivelamento 32 poderiam ser, se for o caso, suprimidos. Além disso, os meios 19 com esteiras rolantes poderiam ser substituídos por pares de sapatas de compactação sucessivas, as superfícies das sapatas em contato com os fragmentos de carne podendo ter perfis evolutivos de a montante para a jusante da instalação 10.
Claims (10)
1. Instalação de fabricação de um elemento de carne reestruturada, do tipo compreendendo: - meios (12) de formação de fragmentos de carne, e - um suporte móvel (20) daqueles fragmentos de came destinado a transportar estes fragmentos de carne, segundo uma direção longitudinal (D), através de meios (14) de compactação coesiva daqueles fragmentos de carne para formar um bloco (18) de fragmentos de carne compactados, caracterizada pelo fato de que ditos meios (14) de compactação coesiva compreendem: - duas sapatas móveis (34) de compactação daqueles fragmentos de carne entre o suporte móvel (20) e estas sapatas (34), ditas sapatas (34) sendo deslocadas uma em relação à outra transversalmente com relação àquela direção longitudinal de transporte, e - meios (38) de acionamento das sapatas (34), cada um seguindo um movimento alternativo vertical de tal sorte que as sapatas (34) se desloquem em defasagem uma em relação à outra.
2. Instalação de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que cada sapata (34) possui uma superfície (36) de contato com aqueles fragmentos de carne, cuja superfície é conformada de tal maneira a exercer uma compactação no sentido de uma redução nas dimensões transversais do bloco (18) de fragmentos de carne compactados em curso de formação.
3. Instalação de acordo com a reivindicação 2, caracterizada pelo fato de que aquela superfície (36) de contato com aqueles fragmentos de carne é sensivelmente curvilínea em tomo de um eixo paralelo à direção longitudinal de transporte.
4. Instalação de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que as sapatas (34) são alinhadas transversalmente à direção longitudinal de transporte.
5. Instalação de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que os meios (38) de movimento alternativo vertical das sapatas (34) compreendem meios de atuador fluídico, por exemplo, de dois atuadores (40) ligados, respectivamente, às duas sapatas (34) de compactação.
6. Instalação de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5. caracterizada pelo fato de meios (14) de compactação coesiva compreenderem meios (32) de nivelamento do bloco de fragmentos de carne compactados em curso de formação, dispostos a montante das sapatas (34) de compactação, em relação a um sentido de passagem dos fragmentos de carne através dos meios (14) de compactação coesiva dos fragmentos de carne, tais meios de nivelamento (32) compreendendo um órgão de nivelamento (50) destinado a cooperar com o topo do bloco (18) de fragmentos de carne compactados em curso de formação, e meios (60) de acionamento do órgão de nivelamento, seguindo um movimento basculante oscilante.
7. Instalação de acordo com a reivindicação 6, caracterizada pelo fato de que aquele órgão de nivelamento (50) tem uma forma geral de ancinho munido de dentes (52) que compreendem extremidades livres (54) destinadas a cooperarem com o topo do bloco de fragmentos de carne compactados em curso de formação.
8. Instalação de acordo com a reivindicação 6 ou reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que aqueles meios (60) de acionamento do órgão de nivelamento (50) compreendem um motor (62) de acionamento em rotação e meios (64, 68, 70) de transformação do movimento de rotação do motor (62) em um movimento basculante do órgão de nivelamento (50), esses meios de transformação do movimento compreendendo uma manivela (64) munida de uma primeira extremidade ligada a uma árvore (66) de rotação do motor (62) de acionamento e de uma segunda extremidade ligada a um manipulo (68) que é destinado a deslizar em um trilho retilíneo (70) solidário de uma árvore (56) basculante do órgão de nivelamento (50).
9. Instalação de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pelo fato de que o suporte móvel daqueles fragmentos de carne compreende uma esteira rolante (20).
10. Instalação de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que os meios (14) de compactação coesiva compreendem duas esteiras rolantes (20, 22) de compactação coesiva dos fragmentos de carne convergindo de a montante para a jusante em relação ao sentido de passagem dos fragmentos de carne através dos meios (14) de compactação coesiva daqueles fragmentos de carne, as duas esteiras (20, 22) de compactação estando dispostas uma acima da outra, a esteira de compactação inferior (20) sendo formada pelo suporte móvel daqueles fragmentos de carne.
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