BR112014028180B1 - Emulsão, suplemento dietético, e, uso de uma emulsão - Google Patents

Abstract

emulsão, suplemento dietético, e, uso de uma emulsão uma emulsão contém de 50 a 90% em peso de uma fase aquosa e de 10 a 50% em peso de uma fase de óleo contendo de 30 a 90% em peso de um óleo diluente, e, pelo menos, 10% em peso de pelo menos um ácido graxo poli-insaturado e/ou derivado do mesmo. a emulsão tem propriedades organolépticas e/ou de estabilidade melhoradas e pode ser utilizada como um suplemento dietético, em particular quando acondicionada em um sachê ou uma ?barra alimentar.

Description

EMULSÃO, SUPLEMENTO DIETÉTICO, E, USO DE UMA EMULSÃO Campo da Invenção

[01] A presente invenção se refere a uma emulsão compreendendo ácidos graxos poli-insaturados, com o uso do mesmo como um suplemento dietético, e em particular na forma acondicionada.

Fundamentos

[02] Os ácidos graxos poli-insaturados, em particular ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa, incluindo ácidos graxos ômega 3, ômega 6 e ômega 9 são vitais para a vida cotidiana e função. Em particular, os ácidos graxos ômega 3 de cadeia longa (por exemplo, ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosa-hexanóico (DHA)) são conhecidos por aumentar a função cognitiva e manter a saúde cardiovascular, entre outros benefícios de saúde. Estudos recentes também indicaram que ácidos graxos ômega 3 podem ser efetivos na redução do risco de doença cardíaca coronária. Os ácidos graxos ômega 3 não são produzidos pelo corpo humano, mas são encontrados em fontes naturais, tal como no óleo de algumas plantas e animais, principalmente peixes, sementes e algas. Micróbios e plantas têm também sido geneticamente modificados para incluir genes que produzem vários ácidos graxos poli-insaturados em uma tentativa para reduzir os custos associados à sua produção.

[03] A fonte dietética mais amplamente disponível de EPA e DHA é de peixe oleoso de água fria, tal como salmão, arenque, cavala, anchova e sardinha. Outro peixe oleoso, tal como atum, também contém ácidos graxos ômega 3, mas em quantidades um pouco menores. Embora o peixe seja uma fonte dietética de ácidos graxos ômega 3, o peixe não sintetiza os ácidos graxos ômega 3, conforme eles obtêm os mesmos a partir de algas, em particular microalgas, ou plâncton em suas dietas.

[04] Uma vez que os ácidos graxos ômega 3 não são sintetizados pelo corpo humano, eles devem ser os mesmos obtidos através dos alimentos ou suplementos dietéticos. Os suplementos dietéticos que contêm os ácidos graxos ômega 3 são acondicionados em cápsulas ou normalmente como uma emulsão em sachês ou frascos (para a dispensação por colher). Empresas alimentícias têm recentemente lançado uma ampla faixa de alimentos fortificados com ácidos graxos ômega 3, tal como pão, maionese, pizza, iogurte, suco de frutas, tmassas infantis, leite, ovos, pipocas, confeitos e fórmula infantil.

[05] Muitos ácidos graxos poli-insaturados são sensíveis à oxidação podem ter um sabor desagradável e ter dificuldade de formular em uma forma estável. Há uma necessidade de uma composição, em particular na forma de uma emulsão, contendo ácidos graxos poli-insaturados em alta concentração com propriedades organolépticas e/ou de estabilidade melhoradas, que pode ser usada como um suplemento dietético e/ou ser facilmente incorporada em produtos alimentícios.

Sumário da Invenção

[06] A Requerente agora surpreendentemente verificou uma emulsão que supera ou significativamente reduz pelo menos um dos problemas acima mencionados.

[07] Por conseguinte, a presente invenção fornece uma emulsão compreendendo (i) de 50 a 90% em peso de uma fase aquosa e (ii) de 10 a 50% em peso de uma fase de óleo compreendendo (a) de 30 a 90% em peso de um óleo diluente, e (b) pelo menos 10% em peso de pelo menos um ácido graxo poli-insaturado e/ou derivado do mesmo,

[08] A invenção ainda fornece um suplemento dietético compreendendo, consistindo essencialmente de, ou consistindo de, uma emulsão compreendendo (i) de 50 a 90% em peso de uma fase aquosa e (ii) de 10 a 50% em peso de uma fase de óleo compreendendo (a) de 30 a 90% em peso de um óleo diluente, e (b) pelo menos 10% em peso de pelo menos um ácido graxo poli-insaturado e/ou derivado do mesmo, acondicionado em um recipiente.

[09] A invenção ainda adicionalmente fornece o uso de uma emulsão compreendendo (i) de 50 a 90%, em peso, de uma fase aquosa e (ii) de 10 a 50% em peso de uma fase de óleo compreendendo (a) de 30 a 90% em peso de um óleo diluente, e (b) pelo menos 10% em peso de pelo menos um ácido graxo poli-insaturado e/ou derivado do mesmo, como um suplemento dietético.

[10] A emulsão de acordo com a presente invenção pode estar na forma de uma emulsão de óleo-em-água ou água-em-óleo. A emulsão é de preferência uma emulsão de óleo-em-água,

[11] A concentração da fase aquosa na emulsão é de preferência na faixa de 55 a 80%, mais de preferência de 60 a 77%, em particular de 65 a 74%, e em especial de 68 a 71%, em peso, com base no peso total da emulsão.

[12] A concentração da fase de óleo da emulsão é de preferência na faixa de 20 a 45%, mais de preferência de 23 a 40%, em particular de 26 a 35%, e em especial de 29 a 32%, em peso, com base no peso total da emulsão.

[13] Os ácidos graxos poli-insaturados presentes na emulsão podem estar ácidos graxos ômega 3, ômega 6 e/ou ômega 9 e/ou os derivados dos mesmos. Os derivados de ácidos graxos poli-insaturados incluem sais, por exemplo, sais de metais alcalinos, ésteres de alquila (por exemplo, metil, etil ésteres), ésteres de glicerídeos (por exemplo, mono-, di-, e triglicerídeos), fosfolipídios (por exemplo, em óleo de krill) e ésteres de esterol (por exemplo, ésteres de fitosterol). Os derivados de ácidos graxos poliinsaturados preferidos são os ésteres de glicerídeos e/ou ésteres etílicos, e em particular ésteres de triglicerídeos.

[14] Os exemplos específicos de ácidos graxos ômega 3 poliinsaturados incluem o ácido hexadecatrienóico (HVA), ácido alfa-linolênico (ALA), ácido estearidônico (SDA), ácido eicosatrienóico (ETE), ácido eicosatetraenóico (ETA), ácido eicosapentaenóico (EPA) ácido heneicosapentaenóico (HPA), ácido docosa-hexaenóico (DHA), ácido docosapentaenóico (DPA), ácido tetracosapentaenóico e ácido tetracosa-hexaenóico (ácido nisínico).

[15] Os exemplos específicos de ácidos graxos poli-insaturado ômega 6 incluem ácido linoleico, ácido gama-linolênico (GLA), ácido eicosadienóico, ácido di-homo-gama-linolênico (DGLA), ácido araquidônico (AA), ácido docosadienóico, ácido adrênico, ácido docosapentaenóico, ácido tetracosatetraenóico e ácido tetracosapentaenóico.

[16] Os ácidos graxos ômega 3 são preferidos e, em particular EPA e/ou DHA.

[17] Os ácidos graxos poli-insaturados e/ou os derivados dos mesmos podem ser os mesmos obtidos a partir de óleos de origem marinha (por exemplo, óleo de peixe, óleo de foca, óleo de krill); óleos microbianos (micróbios que ocorrem naturalmente ou modificados por mutagênese ou engenharia genética), tal como óleo de algas (por exemplo, óleo de microalgas) ou óleo de fungos; óleos de sementes, por exemplo, óleo de linhaça, óleo de perilia; e óleos vegetais (plantas que ocorrem naturalmente ou plantas geneticamente modificadas)

[18] Óleos de peixes em particular marinhos são preferidos. O óleo de peixe pode ser um óleo de peixe cru, semi-refinado (refinado alcalino) e de preferência concentrado. Óleos de peixe adequados incluem óleo de peixe do Atlântico, óleo de peixe do Pacífico, óleo de peixe do Mediterrâneo, óleo de peixe comprimido leve, óleo de peixe tratado com alcalino, óleo de peixe tratado por calor, óleo de peixe marrom leve e pesado, óleo de bonito, óleo de sardinha, óleo de tilápia, óleo de atum, óleo de robalo, óleo de alabote, óleo de espadim, óleo de barracuda, óleo de bacalhau, óleo de savelha, óleo de sardinha, óleo de anchova, óleo de capelim, óleo de bacalhau do Atlântico, óleo de arenque do Atlântico, óleo de cavala do Atlântico, óleo de savelha do Atlântico, óleo de salmonídeo, óleo de atum e/ou óleo de tubarão. Óleos de peixe preferidos são óleos de sardinha, anchova e/ou atum.

[19] Os ácidos graxos poli-insaturados e/ou os derivados dos mesmos são de preferência incorporados na fase de óleo de uma emulsão de acordo com a invenção na forma de um óleo, ou seja, um ácido graxo poli-insaturado e/ou os derivados dos mesmos contendo óleo (óleo de PUFA). Qualquer um ou mais dos óleos de PUFA acima descritos pode ser utilizado. O óleo de PUFA é de preferência um óleo de origem marinha, mais de preferência um óleo de peixe e em particular um óleo concentrado de sardinha, anchova e/ou atum.

[20] A concentração do óleo de PUFA na fase de óleo da emulsão é adequadamente na faixa de 10 a 70%, de preferência de 15 a 50%, mais de preferência de 20 a 40%, em particular de 25 a 35%, e em especial de 30 a 32% em peso com base no peso total da fase de óleo.

[21] A concentração dos ácidos graxos poli-insaturados e/ou os derivados dos mesmos, de preferência ácidos graxos ômega 3 (ambos expressos como a concentração de ácidos graxos livres), presente no óleo de PUFA é adequadamente maior do que 35%, de preferência na faixa de 45 a 80%, mais de preferência de 50 a 70%, em particular de 55 a 65%, e em especial de 57 a 63%, em peso, com base no peso total do óleo de PUFA.

[22] A concentração combinada de EPA e DHA (expressa como a concentração de ácidos graxos livres), presente no óleo de PUFA é adequadamente maior do que 30%, de preferência na faixa de 40 a 75%, mais de preferência de 45 a 65%, em particular de 47 a 60%, em especial de 48 e 54%, em peso, com base no peso total do óleo de PUFA.

[23] Em uma forma de realização, a concentração de EPA (expressa como a concentração de ácidos graxos livres), presente no óleo de PUFA é, adequadamente, maior do que 5%, de preferência na faixa de 15 a 50%, mais de preferência de 20 a 40%, em particular de 25 a 36%, e em especial de 28 a 33%, em peso, com base no peso total do óleo do PUFA.

[24] Em outra forma de realização, a concentração de DHA (expressa como a concentração de ácidos graxos livres), presente no óleo de PUFA é adequadamente maior do que 10%, de preferência na faixa de 13 a 65%, mais de preferência de 16 a 40%, em particular de 18 a 30%, e em especial de 19 a 22% em peso total com base no peso do óleo de PUFA.

[25] A concentração dos ácidos graxos poli-insaturados e/ou os derivados dos mesmos, de preferência ácidos graxos ômega 3 (ambos expressos como a concentração de ácidos graxos livres), presente na fase de óleo da emulsão é adequadamente de pelo menos 10%, de preferência na faixa de 14 a 27%, mais de preferência de 16 a 24%, em particular de 18 a 22%, e em especial de 19 a 21% em peso, com base no peso total da fase de óleo.

[26] A concentração combinada de EPA e DHA (expressa como a concentração de ácidos graxos livres), presente na fase de óleo é, adequadamente pelo menos de 9%, de preferência na faixa de 12 a 25%, mais de preferência de 14 a 22%, em particular de 15 a 20% e em especial de 16 a 18%, em peso, com base no peso total da fase de óleo.

[27] Em uma forma de realização, a concentração de EPA (expressa como a concentração de ácidos graxos livres) na fase de óleo é adequadamente maior do que 2% de preferência na faixa de 3 a 17%, mais de preferência de 6 a 13%, em particular de 8 a 12%, e em especial de 9 a 11%, em peso, com base no peso total da fase de óleo.

[28] Em outra forma de realização, a concentração de DHA (expressa como a concentração de ácidos graxos livres), presente na fase de óleo é adequadamente maior do que 3%, de preferência na faixa de 4 a 20%, mais de preferência de 5 a 13%, em particular de 6 a 10%, e em especial de 7 a 8%, em peso, com base no total peso da fase de óleo.

[29] Em uma forma de realização preferida, o óleo de PUFA adequadamente compreende menos do que 25%, de preferência menos de 20%, mais de preferência na faixa de 0,5 a 15%, em particular de 1 a 10%, e em especial de 2 a 5%, em peso, com base no total peso do óleo de PUFA de ácidos graxos saturados e/ou os derivados dos mesmos (expresso como a concentração de ácidos graxos livres) compreendendo 10 a 24, de preferência 12 a 20, mais de preferência de 14 a 18, em particular de 14 a 16, e em especial 16 átomos de carbono no ácido graxo.

[30] O óleo diluente presente na fase de óleo da emulsão da invenção é de preferência de um material alimentício aceitável. O óleo diluente de preferência compreende um ou mais materiais oleosos que são de preferência líquidos à temperatura ambiente, tais como os selecionados dentre o grupo consistindo de álcoois graxos, glicóis, óleos glicerídeos, óleos vegetais, óleos de éster, alcoxilatos de álcoois graxos, carbonatos de alquila, e óleos minerais.

[31] O óleo diluente é adequadamente um óleo vegetal, ou derivado do mesmo, como os selecionados dentre o grupo consistindo de óleo de palma, óleo de semente de colza, óleo de semente de palma, óleo de coco, óleo de babaçu, óleo de soja, óleo de rícino, óleo de oliva, óleo de milho, e óleo de amendoim.

[32] Um óleo diluente preferido compreende, consiste essencialmente de, ou consiste de pelo menos um óleo de éster, mais de preferência um óleo de glicerídeo, e em particular um óleo de triglicerídeo. O hidrocarboneto, de preferência alquila, cadeias presentes no óleo de éster adequadamente compreende, consiste essencialmente de, ou consiste de 4 a 24, de preferência de 6 a 16, mais de preferência de 6 a 14, em particular de 8 a 12 e em especial de 8 a 10 carbono átomos. O óleo de triglicerídeo caprílico/cáprico é um óleo diluente preferido em particular.

[33] A concentração do óleo diluído na fase de óleo da emulsão é de preferência na faixa de 50 a 85%, mais de preferência de 60 a 80%, em particular de 65 a 75%, e em especial de 68 a 70% em peso com base no peso total da fase de óleo.

[34] Em uma forma de realização, o óleo diluente compreende substancialmente nenhuma hidrocarbila, em particular alquila, grupos compreendendo mais do que 18, de preferência mais do que 16, mais de preferência mais do que 14, em particular mais do que 12 e em especial mais do que 10 átomos de carbono. Por "substancialmente nenhuma” significa que é menor do que 3%, de preferência menor do que 2%, em particular menor do que 1% e em especial menor do que 0,1%, em peso, com base no peso total de hidrocarbila, de preferência alquila, grupos acima definidos presentes no óleo diluente.

[35] Em outra forma de realização, o óleo diluente incluiu uma baixa concentração de ácidos graxos poli-insaturados e/ou os derivados dos mesmos, em particular ácidos graxos ômega 3 (ambos expressos como a concentração de ácidos graxos livres), adequadamente menos do que 10%, de preferência menos do que 5%, mais de preferência menos do que 3%, em particular menos do que 1%, e em especial menos do que 0,1% em peso com base no peso total do óleo diluente.

[36] Em uma forma de realização preferida, a fase de óleo adequadamente compreende menos do que 12% de preferência menos do que 8%, mais de preferência menos do que 5%, em particular menos do que 3%, e em especial menos do que 2%, em peso, com base no peso total da fase de óleo de ácidos graxos saturados e/ou derivados dos mesmos compreendendo de 12 a 24, de preferência de 14 a 22, mais de preferência de 16 a 20, em particular de 18 a 20, e em especial 18 átomos de carbono no ácido graxo.

[37] Além de água, a fase aquosa pode também compreender até 20%, de preferência na faixa de 1 a 15%, mais de preferência de 3 a 10%, e em particular de 5 a 7% em peso, com base no peso total da fase aquosa de um co-solvente. Os co-solventes adequados incluem solventes polares como o propileno glicol, glicerina e/ou álcoois C1 a C6, tais como os selecionados a partir do grupo consistente em metanol, etanol, propanol, isopropanol, butanol, isobutanol, terc-butanol, n-pentanol, iso-pentanol, n-hexanol, iso-hexanol, glicol, glicerol, 1,2-pentanodiol, 1,5-pentanodiol, 1,2-hexanodiol e 1,6-hexanediol. A glicerina é um co-solvente em particular preferido.

[38] Em uma forma de realização preferida, a emulsão inclui adequadamente menos do que 4%, de preferência menos do que 2,5%, mais de preferência menos do que 0,5%, em particular menos do que 1% e em especial menos do que 0,8% em peso com base no peso total dos ácidos graxos saturados de emulsão e/ou os derivados dos mesmos compreendendo de 12 a 24, de preferência de 14 a 22, mais de preferência de 16 a 20, em particular de 18 a 20, e em especial 18 átomos carbono.

[39] A emulsão de acordo com a presente invenção pode compreender um emulsificante e/ou estabilizante. O emulsificante pode ser adicionado à emulsão para auxiliar na formação da emulsão, por exemplo, por redução da tensão de superfície na superfície das gotículas da fase dispersa de preferência de óleo e que ajuda na dispersão da fase dispersa na fase contínua, de preferência aquosa. Os estabilizantes podem auxiliar no estabilizante da emulsão prevenindo a coalescência, a floculação, ou formação de creme da fase dispersa, tal como criando uma interação repulsiva entre as gotículas da fase dispersa, por exemplo, criando uma carga iônica na superfície da gotícula que é repelida pela carga semelhante nas superfícies das outras gotículas.

[40] O emulsificante usado na presente invenção é de preferência um ou mais emulsificante (s) não iônico (s). Os emulsificantes adequados incluem agentes tensoativos emulsificantes de óleo-em-água não iônicos convencionais tais como emulsificantes de alcoxilato e agentes tensoativos que podem ser derivados de materiais naturais tais como ésteres de ácidos graxos, ésteres de ácidos graxos de sorbitano, éteres, acetais ou hemi-acetais de compostos poli-hidroxílicos ou uma amida de ácido graxo que é N-substituída com o resíduo de um composto poli-hidroxílico.

[41] O termo emulsificante de alcoxilato é usado para se referir a materiais em que um hidrofóbico normalmente um grupo de hidrocarbila, é conectado através do resíduo de um grupo de ligação com um átomo de hidrogênio reativo para uma cadeia polimérica ou oligomérica de resíduos de óxido de alquileno. O grupo de hidrocarbila é tipicamente uma cadeia, comumente uma cadeia alquila, contendo de 8 a 24, em particular de 12 a 22, e normalmente de 14 a 20 átomos de carbono. O grupo de ligação pode ser um átomo de oxigênio (resíduo de grupo de hidroxila), um grupo de carboxila (resíduo de ácido graxo ou éster); um grupo amino (resíduo de grupo de amina); ou um carboxiamido (resíduo de amida carboxílica). Os resíduos de óxido de alquileno são normalmente resíduos de óxido de etileno (C2H4O) ou óxido de propileno (C3H6O) ou combinações de resíduos de óxido de etileno e propileno. Quando as combinações são usadas na proporção de resíduos de óxido de etileno será de preferência de pelo menos cerca de 50% em mol e mais de preferência de pelo menos 75% em mol, o restante sendo resíduos de óxido de propileno. Em uma forma de realização em particular preferida, substancialmente todos os resíduos são resíduos de óxido de etileno. O número de resíduos de alquileno na molécula de emulsificante é de preferência na faixa de 2 a 200, mais de preferência de 5 a 100, e em particular de 10 a 40.

[42] Uma classe preferida de emulsificante de alcoxilato é o polisorbato. Os polisorbatos são alcoxilados, de preferência etoxilados, derivados de ésteres de sorbitano (sorbitano esterificado com ácidos graxos). O polisorbato pode ser selecionado a partir do grupo que consiste em polisorbato 20 (Tween ™ 20 (ex Croda (sorbitano monolaurato de polioxietileno (20)), polissorbato 40 (Tween ™ 40 (ex Croda (sorbitano monopalmitato de polioxietileno (20)), polissorbato 60 (Tween ™ 60 (ex Croda (sorbitano monoestearato de polioxietileno (20)) e polissorbato 80 (Tween ™ 80 (ex Croda (sorbitano monooleato de polioxietileno (20)). Polisorbato 80 é em particular preferido. O número seguindo a parte de polioxietileno se refere ao número total de grupos de óxido de etileno presentes na molécula. O número seguindo a parte de polissorbato está relacionado com o tipo de ácido graxo associado com a parte de polioxietileno sorbitano com a molécula. Monolaurato está indicado por 20, monopalminato por 40, monoestearato por 60 e monooleato por 80.

[43] Emulsificantes de não alcoxilato podem também ser usados, como um éster de ácido graxo, éter, hemi-acetal ou acetal de um composto poli-hidroxílico, ou uma amida de ácido graxo que é N-substituída com o resíduo de um composto poli-hidroxílico, em especial um éster de ácido graxo de sacarídeo, e um estabilizante de polissacarídeo.

[44] Os ésteres de compostos poli-hidroxílicos úteis incluem ésteres de sacarídeos em particular mono-ésteres de ácidos graxos e um açúcar, em especial sacarose, frutose e/ou glicose. Os ésteres de açúcar comercialmente disponíveis são geralmente misturas que contêm mono-éster, ésteres superiores e às vezes material de partida livre (açúcar). Os ésteres de sacarose são em particular úteis. Esses ésteres de açúcar são relativamente emulsificantes hidrofílicos e menos variantes hidrofílicos podem ser usados em que grupos hidroxila (normalmente apenas um) sobre o resíduo de sacarídeo são eterificados (ou acetalado) tipicamente com um grupo alquila C1 a C4, por exemplo, um grupo metila.

[45] Outros ésteres de compostos poli-hidroxílicos incluem ésteres de ácidos graxos, em particular ácidos graxos, tendo de 8 a 24, usualmente de 12 a 22, mais usualmente de 16 a 20 átomos de carbono, e polióis em particular glicerol, ou um poliglicerol, ou um anidro-sacarídeo tal como sorbitano. Exemplos incluem mono-laurato de glicerol, mono-estearato de triglicerol e entre relativamente mais emulsificantes hidrofóbicos de monoestearato de glicerol e mono-oleato de sorbitano, estearato ou laurato.

[46] Outros emulsificantes de éster incluem ésteres de ácidos graxos de ácidos hidroxi-carboxílicos, em particular os produtos de transesterificação entre glicerídeos graxos, em especial mono e di-glicerídeos, e po ácidos poli-hidroxi-carboxílicos. Estes produtos são geralmente descritos como ésteres, mas são normalmente misturas dos materiais de partida e os produtos de trans-esterificação, em particular quando os resíduos de ácido graxo são esterificados a grupos hidroxila sobre os ácidos hidroxicarboxílicos. Nestes produtos, o ácido graxo tem normalmente de 8 a 24, normalmente de 12 a 22, mais normalmente de 16 a 20 átomos de carbono e o ácido hidroxicarboxílico, desejavelmente, é o ácido cítrico.

[47] Outro tipo de emulsificante derivado a partir de açúcares são hidrocarbil éteres de sacarídeos, hemi-acetais ou acetais, vulgarmente conhecidos como hidrocarbila, em particular alquila, polissacarídeos (mais propriamente oligossacarídeos). Um outro tipo de emulsificante é de amidas de ácidos graxos N-substituídas em que o N-substituinte é o resíduo de um composto poli-hidroxílicos, que é comumente um resíduo sacarídeo tal como grupo glicosila.

[48] O emulsificante pode ser goma acácia. Goma arábica é uma mistura de glicoproteínas e polissacarídeos e pode ser obtida a partir de seiva de duas espécies de acácia; senegal de Acacia e seial de Acacia. De um modo vantajoso, a goma acácia pode atuar como ambos um emulsificante e um estabilizante que pode melhorar a estabilidade da emulsão ou reduzir a necessidade de um componente de estabilizante separado na emulsão. A emulsão pode compreender até 5% em peso de goma arábica. De preferência a emulsão compreende 0,5 a 5% em peso de goma acácia, mais de preferência de 1 a 3% em peso de goma arábica.

[49] A concentração de emulsificante presente na fase aquosa da emulsão é, adequadamente, menos do que 5%, de preferência na faixa de 0,005 a 1%, mais de preferência de 0,01 a 0,5%, em particular de 0,05 a 0,3%, e em especial de 0,15 a 0,1% em peso com base no peso total da fase aquosa. A concentração de emulsificante presente na emulsão é adequadamente menos do que 4%, de preferência na faixa de 0,001 a 0,7%, mais de preferência de 0005 a 0,4%, em particular de 0,01 a 0,2%, e em especial de 0,05 a 0,1% em peso com base no peso total da emulsão. Uma característica surpreendente da presente invenção é que as emulsões estáveis, como aqui descritas, podem ser produzidas em concentrações de emulsificantes tão baixas.

[50] Os estabilizantes adequados incluem proteínas, esteróis, e gomas, tais como, proteínas do soro do leite, caseínas, proteínas de soja, esteróis de origem animal e vegetal, ésteres de sacarose de ácidos graxos de cadeia longa, agar, carragenano, goma xantana, pectina, goma guar, goma arábica, goma de gelano, carboximetil celulose de sódio, hidroxipropil celulose, goma de semente de alfarroba, esteróis de origem animal e vegetal (tal como, por exemplo, colesterol, estigmasterol), polifenóis (por exemplo, extratos de chá verde), ésteres de sacarose de ácidos graxos de cadeia longa e combinações de qualquer um dos mesmos. Os estabilizantes preferidos são gomas, em particular goma guar e/ou goma xantana, e em especial uma mistura dos mesmos. O estabilizante também pode incluir uma mistura de goma arábica e goma xantana. Tixogoma é uma mistura de goma arábica e goma xantana comercialmente disponível a partir de Nexira, França.

[51] A goma guar é uma galactomanana e é obtida a partir do endosperma moído dos grãos de guar. A goma xantana é um polissacarídeo que inclui manose, glicose e unidades monoméricas de ácido glucurônico. A principal estrutura de polímero é poliglicose com cadeias laterais acetiladas de 3 unidades, incluindo glicose e ácido glucurônico, tipicamente presente como um sal misto de potássio, sódio e cálcio, e resíduos de manose. Xantana pode ser obtida a partir de fermentações bacterianas, em particular de Xanthomannas campestris e microorganismos relacionados.

[52] O estabilizante normalmente forma parte da fase aquosa e a concentração de estabilizante presente na fase aquoso é adequadamente menos do que 10%, de preferência na faixa de 0,01 a 5%, mais de preferência de 0,1 a 3%, em particular de 0,5 a 1%, e em especial de 0,6 a 0,8%, em peso, com base no peso total da fase aquosa. A concentração de estabilizante presente na emulsão é adequadamente de menos do que 7%, de preferência na faixa de 0,01 a 4%, mais de preferência de 0,1 a 2% e em particular de 0,3 a 0,8%, e em especial de 0,4 a 0,6%, em peso com base no peso total da emulsão. Uma característica surpreendente da presente invenção é que as emulsões estáveis, como aqui descritas, podem ser produzidas em concentrações tão baixas de estabilizante.

[53] A goma guar e a goma xantana podem estar presentes na emulsão em uma razão em peso na faixa de 0,1 a 10: 1, mais de preferência de 0,5 a 2: 1, em particular de 0,8 a 1,2: 1, e em especial de 0,9 a 1,1: 1. A goma arábica e a goma xantana podem estar presentes na emulsão em uma razão em peso na faixa de 0,1 a 10: 1, mais de preferência de 0,5 a 2: 1, em particular de 0,8 a 1,2: 1, e em especial de 0,9 a 1,1: 1.

[54] Em uma forma de realização, o estabilizante é misturado com o co-solvente, de preferência a glicerina, antes de se adicionar à água para formar a fase aquosa da emulsão.

[55] A emulsão pode também compreender um agente aromatizante que incluiu de preferência qualquer fruta natural ou sinteticamente preparada ou agente aromatizante botânico ou misturas dos mesmos. Agentes aromatizantes de frutas naturais ou artificiais adequadas incluem limão, laranja, uva, morango, banana, pêra, kiwi, uva, maçã, manga, abacaxi, maracujá, framboesa, e as misturas dos mesmos. O agente aromatizante de frutas pode ser na forma de suco concentrado, suco seco ou óleo, de preferência óleo. Sabores cítricos, em particular de limão ou laranja são os preferidos, em particular de limão. Sabores botânicos adequados incluem Jamaica, calêndula, crisântemo, chá, camomila, gengibre, valeriana, yohimbe, lúpulo, eriodiction, ginseng, mirtilo, arroz, vinho tinto, manga, peônia, erva-cidreira, galha do carvalho, pedaços de carvalho, lavanda, noz, gentiam, luo han guo, canela, angélica, aloe, agrimônia, milefólio, e as misturas dos mesmos. O agente aromatizante botânico pode ser um concentrado ou um extrato, por exemplo, sob a forma de um líquido ou seca para formar um pó.

[56] A concentração do agente aromatizante na emulsão é adequadamente menos do que 10%, de preferência na faixa de 0,01 a 5%, mais de preferência de 0,1 a 3%, em particular de 0,5 a 1%, e em especial de 0,8% a 0,6, em peso com base no peso total da emulsão.

[57] As emulsões podem também compreender um adoçante natural ou artificial ou adoçante. Os adoçantes adequados são os açúcares naturais que podem ser granulados ou em pó, e incluem sacarose, frutose, dextrose, maltose, lactose, xilitol, polióis, e as misturas dos mesmos. Em uma forma de realização preferida, o adoçante é xilitol.

[58] Em outras formas de realização, adoçantes artificiais podem ser utilizados nas emulsões. Adoçantes artificiais adequados incluem, por exemplo, a sacarina, o ciclamato, a sucralose, acessulfame-K, adoçantes de éster de alquila inferior de L-aspartil-L- fenilalanina (por exemplo, aspartame), L- aspartil 1-D-alanina amidas, L-aspartil-D-serina amidas, L-aspartil-L-1 -hidroximetilalcanoamidas, L-aspartil-l-hidroxietilalcanoamidas, ésteres e amidas de L-aspartil-D-fenilglicina. As misturas de açúcares e adoçantes artificiais podem também ser usadas.

[59] A concentração do adoçante, de preferência adoçante natural, na emulsão é adequadamente menos do que 30%, de preferência na faixa de 1 a 25%, mais de preferência de 5 a 20%, em particular de 10 a 18%, e em especial de 15 a 17% em peso com base no peso total da emulsão.

[60] As emulsões de acordo com a presente invenção também podem conter um antioxidante. O antioxidante pode estar presente na fase aquosa e/ou de óleo. Os exemplos adequados de antioxidantes incluem compostos fenólicos, um extrato de planta, ou um composto contendo enxofre. O antioxidante pode ser ácido ascórbico ou um sal do mesmo, vitamina E, CoQIO, tocoferóis, derivados solúveis em lipídeo de antioxidantes mais polares tal como ésteres de ácidos graxos de ascobila (por exemplo, palmitato de ascobila), extratos de plantas (por exemplo, óleos de alecrim, sálvia e orégano, extrato de chá verde), extratos de algas e antioxidantes sintéticos (por exemplo, hidroxitolueno butilado (BHT), terc-butil-hidroquinona (TBHQ), hidroxianisol butilado (BHA), etoxiquina, galatos de alquila, hidroquinonas, tocotrienóis), e as combinações dos mesmos.

[61] A emulsão também pode conter ingredientes adicionais funcionalmente ativos, tais como agentes de coloração (por exemplo, β-caroteno, luteína, colorante caramelo, licopeno, açafrão, e tartazina), conservantes e agentes de ajuste do pH (por exemplo, ácido cítrico, ácido láctico, ácido málico, ácido fumárico, ácido tartárico, sorbato de potássio, propionato de sódio, nitrato de sódio, nitrito de sódio, e EDTA dissódico).

[62] As emulsões da invenção podem ser feitas por métodos de emulsificação e de mistura convencionais. Por exemplo, o tensoativo pode ser adicionado a (i) a fase de óleo em que é adicionada à fase aquosa ou (ii) ambas as fases de óleo e de água combinadas, ou (iii) a fase aquosa em que é adicionada à fase de óleo. Método (iii) é o preferido. Em todos estes métodos, a mistura resultante pode ser emulsionada em seguida, utilizando técnicas padrão. É preferido para tanto aquecer as fases aquosas e de óleo normalmente acima de cerca de 60°C, por exemplo, a cerca de 80 a 85°C, ou para sujeitar a fase aquosa à mistura de alta intensidade na temperatura inferior, por exemplo, cerca do ambiente.

[63] As emulsões de acordo com a presente invenção são adequadamente estáveis medidas como aqui descrito de preferência por mais do que um mês, mais de preferência maior do que dois meses, em particular maior do que três meses, e em especial maior que quatro meses a 5°C, e/ou em temperatura ambiente (23°C), e/ou a 43°C. A estabilidade, mesmo em temperaturas mais altas pode ser também importante e, portanto, as dispersões de acordo com a invenção são estáveis, medidas como aqui descrito adequadamente por mais de uma semana, de preferência mais do que duas semanas, mais de preferência maior do que 3 semanas, em particular maior do que um mês e em particular maior do que dois meses em 50°C. A emulsão é estável, se não houver separação dos componentes ou fases ou formação de creme ocorre.

[64] As emulsões podem ser acondicionadas em um sache ou uma ‘barra alimentícia’, de preferência em uma ‘barra alimentícia’ laminada. A emulsão é convenientemente acondicionada em porções de 5 a 10 ml. A emulsão é de preferência acondicionada sob uma atmosfera de baixo teor de oxigênio através de lavagem de gás do acondicionamento com um gás tal como nitrogênio. A emulsão pode ser também acondicionada em frascos para dispensação com uma colher.

[65] A emulsão é adequada para consumo direto como um suplemento dietético, provendo o indivíduo com sua ingestão diária recomendada de ácidos graxos ômega 3 em uma única porção de 5ml com base na decisão da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA).

[66] A emulsão é também adequada para incorporação em bebidas (por exemplo, sucos de frutas), produtos lácteos (por exemplo, iogurtes), alimentos para bebês, e uma ampla variedade de carnes processadas, produtos de panificação (por exemplo, pão), e cereais.

[67] A invenção é ilustrada pelos exemplos não limitantes que se seguem.
EXEMPLOS
Exemplo 1

* Contém 80 mg/g de EPA, 510 mg/g de DHA (expresso como ácido graxo livre)

[68] Xilitol, ácido cítrico e sorbato de potássio foram misturados com água por mistura suave em um vaso. Glicerina, goma xantana e goma guar foram misturados separadamente por mistura suave até a homogeneidade, adicionado a outros ingredientes e misturados utilizando um misturador de alto cisalhamento durante 5 minutos a 6.500 rpm. Triglicerídeo cáprico/caprílico, óleo de PUFA, óleo de limão, β-caroteno e Tween ™ 80 foram então adicionados e misturados suavemente até a homogeneidade. A mistura resultante foi homogeneizada (a 215 bar (21,5 mPa)) e tratada termicamente a uma temperatura de 95°C durante 45 segundos. A emulsão resultante foi acondicionada em recipientes esterilizados.

[69] A estabilidade da emulsão foi testada e a emulsão foi estável durante pelo menos quatro meses a 5°C, à temperatura ambiente (23°C) e a 43°C.

[70] A emulsão tinha um paladar e sabor agradável, com nenhum odor desagradável ou odor de peixe.
Exemplo 2

* Contém 80 mg/g de EPA, 510 mg/g de DHA (expresso como ácido graxo livre)
** Tixogoma é uma mistura de goma arábica e goma xantana em proporções iguais, em peso, disponível ex. Nexira, França

[71] O xilitol, ácido cítrico, goma arábica, e sorbato de potássio foram misturados com água por mistura suave em um vaso. Glicerina e tixogoma foram misturadas separadamente por mistura suave até a homogeneidade, adicionadas a outros ingredientes e misturados usando um misturador de alto cisalhamento durante 5 minutos a 6.500 rpm. Triglicerídeo cáprico/caprílico, óleo de PUFA, óleo de limão e β-caroteno foram então adicionados e misturados suavemente até a homogeneidade. A mistura resultante foi homogeneizada (a 215 bar (21,5 mPa)) e tratados termicamente a uma temperatura de 95°C durante 45 segundos. A emulsão resultante foi acondicionada em recipientes esterilizados.

[72] A estabilidade da emulsão foi testada e a emulsão foi estável durante pelo menos quatro meses a 5°C, à temperatura ambiente (23°C) e a 43°C.

[73] A emulsão tinha um paladar e sabor agradável, com nenhum odor desagradável ou odor de peixe.

Claims (12)

1. Emulsão, caracterizada pelo fato de que compreende:

   • (i) de 65 a 74% em peso de uma fase aquosa, e
   • (ii) de 26 a 35% em peso de uma fase de óleo que compreende (a) de 65 a 75% em peso de um óleo de triglicerídeo caprílico/cáprico, e (b) de 25 a 35% em peso de pelo menos um ácido graxo poli-insaturado e/ou derivado do mesmo (óleo de PUFA), em que o óleo de PUFA compreende mais do que 30% em peso de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosa-hexanóico (DHA), e o óleo de PUFA compreende mais do que 35% em peso de ácidos graxos ômega 3 e/ou derivados do mesmo;
   • (iii) menos do que 4% em peso de pelo menos um emulsificante, em que o emulsificante é selecionado dentre goma acácia, goma xantana, ou um éster de sorbitano alcoxilado.
2. Emulsão de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o óleo de PUFA compreende de 45 a 80% em peso de ácidos graxos poli-insaturados.
3. Emulsão de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que a fase de óleo compreende de 12 a 25% em peso de EPA e DHA.
4. Emulsão de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que o óleo de PUFA compreende menos de 20% em peso de ácidos graxos saturados e/ou derivados dos mesmos tendo de 10 a 24 átomos de carbono.
5. Emulsão de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que adicionalmente compreende menos de 7% em peso de pelo menos um estabilizante.
6. Emulsão de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato de que o estabilizante é a goma guar e/ou goma xantana.
7. Emulsão de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que compreende triglicerídeo cáprico/caprílico, óleo de peixe concentrado, éster de sorbitano alcoxilado, goma guar e goma xantana, e opcionalmente xilitol e/ou óleo de limão.
8. Emulsão de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que o emulsificante é goma acácia.
9. Suplemento dietético, caracterizado pelo fato de que compreende a emulsão definida em qualquer uma das reivindicações anteriores acondicionada em um recipiente.
10. Suplemento dietético de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a emulsão é acondicionada em um sachê ou uma ‘barra alimentar’.
11. Uso de uma emulsão como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de ser como um suplemento dietético, provendo o indivíduo com sua ingestão diária recomendada de ácidos graxos ômega 3 em uma única porção de 5ml com base na decisão da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA).
12. Uso de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a emulsão é acondicionada em um sachê ou uma ‘barra alimentar’.