BR102021009836A2

BR102021009836A2 - Repolho roxo em pó obtido pelo processo de liofilização

Info

Publication number: BR102021009836A2
Application number: BR102021009836-8A
Authority: BR
Inventors: Analha Dyalla Feitosa Lins; Josivanda Palmeira Gomes; Ana Paula Trindade Rocha; Auryclennedy Calou De Araújo; Thais Jaciane Araújo Rodrigues; Maria Suiane De Moraes; Semirames Do Nascimento Silva; Aline Pacheco Albuquerque; Maria José Silveira Da Silva; Marylia De Sousa Costa
Original assignee: Universidade Federal De Campina Grande - Pb
Priority date: 2021-05-20
Filing date: 2021-05-20
Publication date: 2022-11-29

Abstract

A presente invenção trata do processo de secagem do sumo de repolho roxo, mais especificamente, a liofilização do sumo de repolho roxo formulado com diferentes concentrações de maltodextrina (10, 15 e 20%) como adjuvante de secagem. A secagem em liofilizador promove produtos com características sensoriais e nutricionais preservadas e concentradas devido o emprego de baixa temperatura e retirada da água, resultando em pós com qualidade elevada, quando comparado com o produto in natura. Assim, a presente invenção desperta interesse e possui potencialidade e possibilidade de aplicação, visando sua utilização na indústria alimentícia e farmacêutica no desenvolvimento de novos produtos, incrementos em produtos de panificação e confeitaria, suplementos, farinhas, sucos instantâneos e como substituto de corantes artificiais já disponíveis no mercado, visto que possui excelente poder tintorial e é rico em nutrientes.

Description

REPOLHO ROXO EM PÓ OBTIDO PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO

CAMPO DE INVENÇÃO

[01] A presente invenção refere-se ao processo de obtenção de repolho roxo em pó. Mas especificamente, a invenção trata do método de obtenção do sumo e do processo de secagem por liofilização combinado a diferentes concentrações de adjuvante de secagem (10, 15 e 20% de maltodextrina), visando sua utilização na indústria alimentícia e farmacêutica no desenvolvimento de novos produtos, incrementos em suplementos, farinhas, sucos instantâneos e como substituto de corantes artificiais já disponíveis no mercado, visto que possui excelente poder tintorial e é rico em nutrientes.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[02] O repolho roxo (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) pertencente à família Brassicaceae, é um vegetal com alta capacidade antioxidante, rico em minerais, fibras alimentares, carboidratos, vitaminas, polifenóis e antocianinas. Ele é o mais exclusivo entre os vegetais crucíferos ao fornecer uma grande quantidade de antocianinas, que se classificam não exclusivamente como nutrientes antioxidantes, mas também como nutrientes anticancerígenos (DRAGHICI et al., 2013), além de outras propriedades terapêuticas.

[03] O seu consumo pode ser na forma crua ou processada. No entanto, o alto teor de água compromete sua preservação, com perdas de qualidade ocorrendo imediatamente após a colheita e, consequentemente, não pode ser preservado por muitos dias sob condições ambientais (OLIVEIRA et al., 2015). Dessa forma, torna-se interessante a aplicação de processos que promovam uma maior estabilidade microbiológica, devido à perda de água e pouca alteração quanto as suas características sensoriais e nutritivas.

[04] Na literatura de patentes, pode-se citar a patente JP 2003334046A, que refere-se a bebidas em pó e bebidas que contêm folhas de cevada e/ou couve jovens, cujo objetivo é permitir a ingestão eficaz de componentes nutricionais contidos em folhas e couve de cevada jovens e água quente. Outro objetivo da presente invenção é fornecer uma bebida em pó e uma bebida contendo folhas de cevada e/ou couve jovens, que tenham excelente solubilidade e dispersibilidade em água e que sejam excelentes em palatabilidade sem deteriorar o sabor ou similar, mesmo após armazenamento de longo prazo. A bebida em pó contém pó fino de folhas jovens de cevada (Hordeum vulgare) e/ou pó fino de couve (Brassica oleraceaL. var. Acephala), pó fino de chá não fermentado e/ou pó fino de chá semi-fermentado e pó fino de polissacarídeo.

[05] Tratando do repolho roxo (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), encontrou-se na literatura de patentes, a patente BR 10 2018 076045 9 A2, intitulada de Processo de obtenção de corante em pó a partir de antocianinas extraídas de repolho roxo que refere-se a um processo de produção de um corante alimentício natural preparado a partir de repolho roxo. O produto é obtido a partir de extrato hidro alcoólico e secagem por liofilização que pode ser utilizado pelas indústrias de alimentos por possuir várias propriedades funcionais tecnológicas e sensoriais, como um alto poder tintorial e retenção de antocianinas, com potencial de ser incorporado a uma grande amplitude de produtos alimentícios como bebidas lácteas, sucos, produtos de panificação e confeitaria, entre outros. A referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção.

[06] Até o momento não foram encontrados relatos sobre produção de pó do sumo de repolho roxo.

OBJETIVO DA INVENÇÃO

[07] O objetivo da invenção explica-se pelo importante desenvolvimento de novos produtos, como alternativa de fontes nutricionais mais concentradas e incremento como novo ingrediente para indústria alimentícia e farmacêutica.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[08] É um dos objetos da presente invenção propiciar um processo/sistema para obtenção de sumo de repolho roxo em pó para incremento e produção de novos produtos. É um adicional objeto da presente invenção possibilitar um processo para obter o pó a partir do sumo de repolho roxo incluindo as etapas de:

a. Processamento do repolho roxo para obtenção do sumo;
b. Formulação do sumo com adição de 10, 15 e 20% de maltodextrina;
c. Congelamento das formulações;
d. Secagem em liofilizador.

[09] Estes e outros objetos da presente invenção serão melhor compreendidos a partir da descrição detalhada que tem como objetivo ilustrar um dos meios de se realizar a invenção, não limitando portando seu escopo.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

[10] A Figura 1 apresenta o diagrama de processamento para obtenção do pó repolho roxo formulado com diferentes concentrações de maltodextrina

DESCRICÃQ DETALHADA DA INVENÇÃO

[11] A presente invenção refere-se a elaboração do pó de repolho roxo liofilizado, de acordo com os seguintes componentes:

a. Processamento do repolho roxo;
b. Elaboração das formulações;
c. Liofilização do sumo formulado;
d. Caracterização do pó de repolho roxo.

[12] Os repolhos roxos foram recepcionados no laboratório, selecionados e retirados as eventuais folhas deterioradas. Logo após foram lavadas em água corrente para a remoção de sujidades e sanitizadas em solução de hipoclorito de sódio a 50 ppm por 15 min, enxaguadas em água corrente e dispostas em peneira para drenagem da água. Posteriormente, foram cortadas em pequenos pedaços e trituradas em multiprocessador storcator fructe (Panasonic MJ-DJ01STQ). O sumo obtido foi homogeneizado e submetido ao processo de refino em peneiras com malha de 0,5 mm, em seguida envasado em sacos plásticos de polietileno de baixa densidade (15 x 30) cm transparentes e estocados em freezer horizontal (-18 ± 2) °C, até a realização dos experimentos.

[13] As formulações foram elaboradas com concentrações de 10, 15 e 20% de maltodextrina e sumo de repolho roxo; em seguida, foram acondicionadas em formas plásticas e submetidas a congelamento lento através do contato direto das mesmas com o ambiente resfriado em freezer à -25 °C por 24 h. Posteriormente, foram submetidas ao processo de secagem em um liofilizador de bancada da marca Christ, modelo ALPHA 1-2 LDplus, onde as amostras congeladas foram dispostas em bandejas e balões de vidro com fundo redondo com capacidade para 500 mL e liofilizadas durante 48 h.

[14] As Tabelas 1, 2 e 3 demostram os valores médios da caracterização química, físico-química e parâmetros coloritétricos do sumo integral de repolho roxo respectivamente.

[15] Para comprovar a eficiência do produto dos pós do sumo de repolho roxo com 10, 15 e 20% de maltodextrina obtidos por liofilização, foram realizadas análises físico-químicas, químicas e colorimétrica e os dados obtidos estão expostos nas Tabelas 4, 5 e 6 respectivamente.

Médias seguidas de mesma letra minúscula na coluna, não diferem estatisticamente entre si, pelo teste de Tukey a 0,05 de probabilidade.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

[16] DRAGHICI, G. A.; LUPU, M. A.; BOROZAN, A.; NICA, D.; ALDA, S.; ALDA, L.; GOGOASA, I.; GERGEN, I.; BORDEAN, D. M. Red cabbage, millennium’s functional food. Journal of Horticulture, Forestry and Biotechnology, v.17, n.4, p.52-55, 2013.

[17] OLIVEIRA, S. M.; RAMOS, I. N.; BRANDÃO, T. R. S.; SILVA, C. L. M. Effect of air-drying temperature on the quality and bioactive characteristics of dried galega kale (Brassica Oleraceae L. var. acephala). Journal of Food and Preservation, v.39, p.2485-2496, 2015.

Claims

PRODUÇÃO DE PÓ DO SUMO DE REPOLHO ROXO caracterizado por compreender as seguintes etapas:
- a. Processamento do repolho roxo;
- b. Formulação do sumo de repolho roxo com maltodextrina;
- c. As formulações de sumo de repolho roxo com 10, 15 e 20% de maltodextrina serem submetidas ao congelamento e ao processo de secagem em liofilizador.
PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PÓ DE REPOLHO ROXO de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por ser realizado a partir do processamento do repolho roxo (etapa a), onde o mesmo ser submetido aos processos de seleção, lavagem, sanitização, enxágue, corte, trituração, homogeneização e refino.
PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PÓ DO SUMO DE REPOLHO ROXO FORMULADO COM MALTODEXTRINA de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por prosseguir a partir da obtenção do sumo de repolho roxo, procedendo-se com a seleção, lavagem, sanitização, enxágue, corte, trituração, homogeneização, refino e formulação (etapa b), esta última ser realizada utilizando-se maltodextrina, onde foi acrescentado ao sumo 10, 15 e 20% de maltodextrina e estas formulações colocadas em recipientes adequados para o congelamento em freezer à -25 °C por 24 h.
PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PÓ DO SUMO DE REPOLHO ROXO FORMULADO COM MALTODEXTRINA de acordo com a reivindicação 3, caracterizado por secagem, onde as formulações congeladas são colocadas em recipientes adequadas e submetidas ao processo de secagem (etapa c) durante 48 h em liofilizador e trituradas com almofariz e pistilo para obtenção dos pós.
PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PÓ DO SUMO DE REPOLHO ROXO FORMULADO COM MALTODEXTRINA de acordo com a reivindicação 4, caracterizado por ser um produto final pode ser utilizado no desenvolvimento de novos produtos e como substituto de produtos já disponíveis no mercado.