BR102019028303A2

BR102019028303A2 - PROCESS FOR PREPARATION OF FUNCTIONAL TEA (SUCHA) AND FUNCTIONAL TEA (SUCHA)

Info

Publication number: BR102019028303A2
Application number: BR102019028303-3A
Authority: BR
Inventors: Renata Santana Lorenzo Raices; Luciana Cardoso Nogueira; Caroline Cardoso De Souza
Original assignee: Instituto Federal De Educação, Ciência E Tecnologia Do Rio De Janeiro
Priority date: 2019-12-30
Filing date: 2019-12-30
Publication date: 2021-07-13

Abstract

processo para preparação de chá funcional (suchá) e chá funcional (suchá). a presente invenção diz respeito a um processo para a preparação de chá funcional, (suchá), caracterizado pela adição de suco de maçã e cardamomo, pela adição de ingredientes benéficos à saúde em sua formulação, resultando em um produto com potencial funcional e com adequado desempenho sensorial perante aos consumidores.process for preparing functional tea (suchá) and functional tea (suchá). The present invention concerns a process for the preparation of functional tea, (suchá), characterized by the addition of apple juice and cardamom, by the addition of ingredients beneficial to health in its formulation, resulting in a product with functional potential and with adequate sensory performance towards consumers.

Description

PROCESS FOR PREPARATION OF FUNCTIONAL TEA (SUCHA) AND FUNCTIONAL TEA (SUCHA)

APPLICATION FIELD

001. A presente invenção diz respeito a um processo para a preparação de chá funcional, aqui denominado suchá, caracterizado pela adição de suco de maçã e cardamomo.001. The present invention relates to a process for the preparation of functional tea, here called suchá, characterized by the addition of apple juice and cardamom.

DESCRIPTION OF TECHNICAL STATUS

002. O chá é uma bebida popular muito consumida em todo o mundo e tem despertado cada vez mais interesse por conta dos efeitos benéficos para a saúde, destacando-se a sua ação antioxidante.002. Tea is a popular beverage widely consumed all over the world and has aroused increasing interest due to its beneficial effects on health, highlighting its antioxidant action.

003. No preparo de chás, normalmente são adicionadas especiarias como o cardamomo, que é planta usada na culinária e que também apresenta usos terapêuticos devido às suas propriedades antimicrobianas, digestivas, diuréticas, expectorantes e laxantes.003. In the preparation of teas, spices such as cardamom are usually added, which is a plant used in cooking and which also has therapeutic uses due to its antimicrobial, digestive, diuretic, expectorant and laxative properties.

004. De forma também importante os sucos de frutas, são fontes de vitaminas e minerais. Entre eles, destaca-se o suco de maçã, que apresenta uma série de compostos bioativos encontrados e relacionados à prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, tais como o câncer, a diabetes tipo II e as doenças cardiovasculares.004. Fruit juices are also important sources of vitamins and minerals. Among them, apple juice stands out, which has a series of bioactive compounds found and related to the prevention of non-communicable chronic diseases, such as cancer, type II diabetes and cardiovascular diseases.

005. O suco de maçã é muito utilizado associado a outras bebidas, pois além do baixo custo para sua obtenção, contribui para adocicar, sem grandes impactos na cor, na textura e no sabor do produto final, isto é, uma opção versátil para outras combinações, inclusive com o chá.005. Apple juice is widely used in association with other beverages, as in addition to the low cost of obtaining it, it contributes to sweetening, without major impacts on the color, texture and flavor of the final product, that is, a versatile option for others combinations, including with tea.

006. É objetivo da presente invenção desenvolver um processo que permita ter como produto final uma bebida formulada pela adição de suco de maçã e chá, denominado aqui suchá, que apresenta as propriedades funcionais do cardamomo e os benefícios nutricionais do suco de maçã.006. It is the objective of the present invention to develop a process that allows having as a final product a drink formulated by adding apple juice and tea, here called suchá, which presents the functional properties of cardamom and the nutritional benefits of apple juice.

007. No preparo do suchá, primeiramente foi elaborado a pesagem do cardamomo (3-7 g) e seu chá cujo tempo de infusão durou (10-50 min) junto com a extração do suco de maça (300 – 900 mL). Estes foram misturados na proporção (20-60 % v/v chá de cardamomo/ 80-40 % v/v suco de maçã). Os ingredientes foram homogeneizados até a completa homogeneização e submetidos ao aquecimento (60-100 °C) durante um intervalo de tempo (5 - 15 min) resfriados até a temperatura de 20-30°C e acondicionados em embalagens plásticas previamente higienizadas sob temperatura de refrigeração (5-10 ®C).007. In the preparation of the suchá, the cardamom (3-7 g) and its tea were first weighed, the brewing time of which lasted (10-50 min) together with the extraction of the apple juice (300 – 900 mL). These were mixed in proportion (20-60% v/v cardamom tea/ 80-40% v/v apple juice). The ingredients were homogenized until completely homogenized and subjected to heating (60-100 °C) for a period of time (5 - 15 min), cooled to a temperature of 20-30 °C and placed in previously sanitized plastic containers at a temperature of refrigeration (5-10°C).

008. Os produtos obtidos apresentaram elevada capacidade antioxidante (20-70 % DPPH) e adequado desempenho na análise sensorial com 90 consumidores pelo método de escala de escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei extremamente; 5 = não gostei nem desgostei; 9 = gostei extremamente), o produto apresentou satisfatório desempenho (notas acima de 7,0, gostei ligeiramente na escala de 9 pontos) nos atributos aparência, sabor, aroma, textura e aceitação global.008. The products obtained showed high antioxidant capacity (20-70% DPPH) and adequate performance in sensory analysis with 90 consumers by the 9-point hedonic scale method (1 = extremely disliked; 5 = neither liked nor disliked; 9 = I liked it extremely), the product presented satisfactory performance (scores above 7.0, I liked it slightly on the 9-point scale) in the attributes appearance, flavor, aroma, texture and global acceptance.

009. Neste sentido, a presente invenção expande as opções de alimentos funcionais, em particular chás gelados, com utilização de ingredientes benéficos a saúde em sua formulação, originando um produto novo com boa aceitação sensorial.009. In this sense, the present invention expands the options of functional foods, in particular iced teas, with the use of ingredients that are beneficial to health in its formulation, resulting in a new product with good sensory acceptance.

Claims

Process for preparing functional tea (suchá) characterized by the addition of apple juice and cardamom, comprising the following steps:

a) Weighing the solid ingredient;
b) Extraction of juice from the fruit;
c) Infusion of tea;
d) Mixing of ingredients;
e) Heating;
f) Cooling and storage.

Functional tea (sucha) characterized by being obtained by the process of claim number 1.