BR102019010931A2

BR102019010931A2 - Pó para preparo de bebida sabor artificial de chocolate branco tradicional / light em açúcares

Info

Publication number: BR102019010931A2
Application number: BR102019010931-9A
Authority: BR
Inventors: Eliana Laís Lange
Original assignee: Eliana Lais Lange
Priority date: 2019-05-28
Filing date: 2019-05-28
Publication date: 2020-12-08

Abstract

pó para preparo de bebida sabor artificial de chocolate branco tradicional / light em açúcares. a presente invenção trata-se de um produto alimentício industrial, um pó para preparo de bebida sabor artificial de chocolate branco, que, além do uso tradicional em leite, apresenta aplicabilidade culinária para preparação de bolos, doces e demais receitas. possui duas versões: tradicional (nível de aceitação em teste de mercado: 95,91%; considerado fonte de proteínas conforme rdc nº 54, de 12 de novembro de 2012) e light (nível de aceitação em teste de mercado: 98,64%; considerado como alto conteúdo de proteínas e aumentado em proteína, conforme rdc nº 54, de 12 de novembro de 2012; redução de 63,5% em açúcares com relação à tradicional). a mistura, ao ser homogeneizada em leite, está pronta para consumo, uma vez que o achocolatado é um produto instantâneo, e este, por definição, trata-se de um produto constituído por misturas em pó de vários ingredientes destinado a preparar alimentos diversos pela complementação com água, leite ou outro produto alimentício, submetido ou não a posterior cozimento, conforme resolução cnnpa nº 12, de 1978, da anvisa.

Description

PÓ PARA PREPARO DE BEBIDA SABOR ARTIFICIAL DE CHOCOLATE BRANCO TRADICIONAL / LIGHT EM AÇÚCARES

[001] A presente invenção trata-se de um produto industrial, um Pó para Preparo de Bebida Sabor Artificial de Chocolate Branco, estado sólido, em pó, solúvel em leite (integral, desnatado, semi-desnatado ou sem lactose) na faixa de temperaturas de 3°C a 66°C, dissolução instantânea, apresentando aplicabilidade culinária para preparação de bolos, doces e demais receitas, testadas em escala laboratorial, sendo tolerante a variações de temperatura em larga escala (variadas temperaturas de congelamento e cocção empregadas), desenvolvido nas versões Tradicional (formulação: açúcar refinado (63%), leite em pó desnatado (22%), aromatizante artificial de baunilha em pó (7%), manteiga de cacau em pó (3%), composto corante e aromatizante sabor artificial de chocolate branco (açúcar, amido de milho bacillus, extrato de malte, aromatizante e corantes amarelo tartrazina e amarelo crepúsculo) (3%), emulsificante lecitina de soja em pó (1,6%) e espessante goma xantana (0,4%); umidade: 3,33%; teor de cinzas: 1,85%; teor de lipídeos: 4,05%; teor de proteínas: 8,39%; teor de fibras: 0,08%; teor de carboidratos: 86,35%; valor energético: 415,41 kCal/100g; nível de aceitação em teste de mercado: 95,91%; considerado Fonte de Proteínas conforme RDC N° 54, de 12 de Novembro de 2012) e Light (formulação: leite em pó desnatado (45,6%), açúcar refinado (23%), aromatizante artificial de baunilha em pó (12,5%), composto corante e aromatizante sabor artificial de chocolate branco (açúcar, amido de milho bacillus, extrato de malte, aromatizante e corantes amarelo tartrazina e amarelo crepúsculo) (8,5%), adoçante (maltodextrina, edulcorantes: sucralose e glicosídeos de esteviol e antiumectante dióxido de silício) (6%), manteiga de cacau em pó (3%), emulsificante lecitina de soja em pó (1%) e espessante goma xantana (0,4%); umidade: 5,5%; teor de cinzas: 3,25%; teor de lipídeos: 4,25%; teor de proteínas: 15,21%; teor de fibras: 0,08%; teor de carboidratos: 71,71%; valor energético: 385,93 kCal/100g; nível de aceitação em teste de mercado: 98,64%; considerado como Alto Conteúdo de Proteínas e Aumentado em Proteína, conforme RDC N° 54, de 12 de Novembro de 2012). Para obtenção de tais formulações descritas, foram elaboradas dezenove diferentes formulações, sendo variadas as quantidades percentuais de cada ingrediente de uma para outra, a fim de encontrar as melhores características sensoriais e físico-químicas para o produto, conforme consta no Quadro 1 em Anexo.

[002] As análises centesimais foram realizadas em laboratório pelos métodos gravimétrico, Instituto Adolfo Lutz (1976), Extrato Etéreo, Kjeldahl modificado (037/IV), Atwater e CHO por diferença. Este produto, em ambas versões, foi desenvolvido em escala laboratorial na Planta Vegetal do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, na sede Campus do Vale, localizada na Avenida Bento Gonçalves, 9500, Bairro Agronomia, Porto Alegre, RS, Brasil - CEP 91509-900.

[003] As matérias-primas necessárias foram adquiridas em mercado local e através de fornecedor de São Paulo (SP). O processo de produção do produto consiste na aquisição dos ingredientes em pó pela indústria, tamisação da gordura (em peneira de mesh 35, sob agitação, por 2 minutos), pesagem dos mesmos em balança de precisão, seguido de mistura e homogeneização, embalagem, estocagem e expedição. Os constituintes apresentam baixa atividade de água devido à apresentação em pó, sendo assim, a possibilidade de contaminação microbiológica baixa. Porém, deve-se seguir a legislação vigente para indústrias de alimentos, respeitando as boas práticas de fabricação e uso de EPI’s em todas as áreas da empresa.

[004] A mistura, ao ser homogeneizada, está pronta para consumo, uma vez que o achocolatado é um produto instantâneo, e este, por definição, trata-se de um produto constituído por misturas em pó de vários ingredientes destinado a preparar alimentos diversos pela complementação com água, leite ou outro produto alimentício, submetido ou não a posterior cozimento, conforme Resolução CNNPA n° 12, de 1978, da ANVISA. Recomenda-se a dissolução de 25g em 200mL de leite, de acordo com as diretrizes da RDC 359/2003 (ANVISA). A versão Light atende às exigências da RDC N° 54, de 12 de Novembro de 2012 (ANVISA), uma vez que apresenta redução de 63,5% no teor de açúcares com relação à versão tradicional, equivalente a 7,88 g de redução absoluta em 100mL de produto pronto. Entretanto, a versão Light do produto apresenta redução de apenas 7,1% com relação à tradicional, não enquadrando-se, portanto, como “baixo ou reduzido em valor energético”, devendo ser declarada no rótulo junto à INC a frase “Este não é um alimento baixo ou reduzido em valor energético”, conforme o caso, com o mesmo tipo de letra da INC, com pelo menos 50% do tamanho da INC, de cor contrastante ao fundo do rótulo e que garanta a visibilidade e legibilidade da informação”.

[005] O produto desenvolvido apresenta aplicação na área de achocolatados e misturas em pó para preparo de bebidas, na Indústria Alimentícia, visando atender ao interesse do consumidor pelo produto proposto, uma vez que em pesquisa de mercado online demonstrou 68% de intenção de compra para ambas as versões, ainda como uma sugestão de inovação, tendo estes índices alcançado percentuais de 78,84% e 84,61%, em análise sensorial, respectivamente par versão Tradicional e Light e ampliado para 89% e 91%, respectivamente, em teste de mercado (degustação e análise), além dos índices de aceitação acima de 95% para ambas versões. Todos estes testes seguiram modelos estatísticos regulamentados e demonstraram, portanto, ao desejo por parte do consumidor em adquirir o produto, sendo uma nova oportunidade de investimento para a Indústria Alimentícia.

Claims

A requerente reivindica a propriedade da fórmula de Pó para preparo de bebida sabor artificial de chocolate branco tradicional / light em açúcares caracterizada por conter no produto Tradicional (formulação: açúcar refinado (63%), leite em pó desnatado (22%), aromatizante artificial de baunilha em pó (7%), manteiga de cacau em pó (3%), composto corante e aromatizante sabor artificial de chocolate branco (açúcar, amido de milho bacillus, extrato de malte, aromatizante e corantes amarelo tartrazina e amarelo crepúsculo) (3%), emulsificante lecitina de soja em pó (1,6%) e espessante goma xantana (0,4%); umidade: 3,33%; teor de cinzas: 1,85%; teor de lipídeos: 4,05%; teor de proteínas: 8,39%; teor de fibras: 0,08%; teor de carboidratos: 86,35%; valor energético: 415,41 kCal/100g; considerado Fonte de Proteínas conforme RDC N° 54, de 12 de Novembro de 2012) e Light (formulação: leite em pó desnatado (45,6%), açúcar refinado (23%), aromatizante artificial de baunilha em pó (12,5%), composto corante e aromatizante sabor artificial de chocolate branco (açúcar, amido de milho bacillus, extrato de malte, aromatizante e corantes amarelo tartrazina e amarelo crepúsculo) (8,5%), adoçante (maltodextrina, edulcorantes: sucralose e glicosídeos de esteviol e antiumectante dióxido de silício) (6%), manteiga de cacau em pó (3%), emulsificante lecitina de soja em pó (1%) e espessante goma xantana (0,4%); umidade: 5,5%; teor de cinzas: 3,25%; teor de lipídeos: 4,25%; teor de proteínas: 15,21%; teor de fibras: 0,08%; teor de carboidratos: 71,71%; valor energético: 385,93 kCal/100g;
Reivindica a requerente além da fórmula descrita, variações desta, caracterizadas por produção de produto similar que busque escapar da patente requerida, como apresentação de pequenas variações dos componentes da fórmula original.
A requerente reivindica a aparência e características do produto Pó para preparo de bebida sabor artificial de chocolate branco tradicional / light em açúcares, caracterizada por apresentação em pó, diluição em leite, quente ou frio, cremosidade no produto pronto, coloração amarelo claro (cor conferida pelos corantes amarelo tartrazina e amarelo crepúsculo).