BR102017000315A2 - JELLY - Google Patents
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Abstract
geleia. a presente invenção visa fornecer um alimento e semelhantes que tenham um sabor menos incomum e que seja fácil de comer durante um exercício, mesmo se contiverem uma dada concentração de um aminoácido livre ou um sal do mesmo. a presente invenção se refere a uma geleia contendo não menos do que 6 % em peso de um aminoácido livre ou um sal do mesmo e tendo uma viscosidade de 200 a 12000 mpa.s.jelly. The present invention aims to provide a food and the like having a less unusual taste and which is easy to eat during an exercise, even if they contain a given concentration of a free amino acid or a salt thereof. The present invention relates to a jelly containing no less than 6% by weight of a free amino acid or a salt thereof and having a viscosity of 200 to 12000 mpa.s.
Description
[006] documento de patente 2: JP-A-2002-114674 [007] documento de patente 3: JP-A-2002-187840 [008] documento de patente 4: JP-A-2003-221330 Sumário da Invenção Problemas a Serem Resolvidos pela Invenção [009] Quando um alimento contendo aminoácido deva ser tomado durante um exercício (isto é, durante o exercício), o alimento contendo aminoácido preferivelmente tem um volume pequeno a partir dos aspectos de portabilidade e semelhantes, e a concentração do aminoácido é preferivelmente alta de modo que mesmo um volume pequeno ingerido possa fornecer o aminoácido necessário. Por outro lado, certos aminoácidos desenvolve um sabor pouco comum em altas concentrações, e possuem um problema de extrema dificuldade em comer um alimento contendo tal aminoácido em uma alta concentração. Também, um alimento contendo aminoácido a ser ingerido durante um exercício é requerido ser fácil de comer mesmo sem água, fácil de engolir, fácil de manusear durante um exercício e semelhantes.[006] Patent Document 2: JP-A-2002-114674 [007] Patent Document 3: JP-A-2002-187840 [008] Patent Document 4: JP-A-2003-221330 Summary of the Invention When Resolved by the Invention When an amino acid containing food is to be taken during an exercise (i.e. during the exercise), the amino acid containing food preferably has a small volume from portability and the like, and amino acid concentration. It is preferably high so that even a small volume ingested can provide the necessary amino acid. On the other hand, certain amino acids develop an unusual taste at high concentrations, and have a problem of extreme difficulty eating a food containing such amino acid at a high concentration. Also, an amino acid-containing food to be eaten during an exercise is required to be easy to eat even without water, easy to swallow, easy to handle during an exercise and the like.
[0010] A presente invenção foi estabelecida em vista da situação anteriormente mencionada, e visa fornecer um alimento e semelhantes contendo um aminoácido livre ou um sal do mesmo em uma dada concentração, tendo um sabor menos incomum, e facilidade para tomar durante um exercício.The present invention has been established in view of the foregoing situation, and is intended to provide a food and the like containing a free amino acid or salt thereof at a given concentration, having a less unusual taste, and ease to take during an exercise.
Meios de Resolver os Problemas [0011] O presente inventor conduziu estudos intensivos em uma tentativa para alcançar o objetivo anteriormente mencionado e observou que geleia tendo uma viscosidade ajustada para se situar dentro de uma dada faixa (preferivelmente, geleia tendo dureza, razão de sinérese e viscosidade de geleia cada um ajustado para se situar dentro de uma dada faixa) tem um sabor menos incomum e facilidade para se comer durante um exercício mesmo quando a mesma contém uma dada concentração de um aminoácido livre ou um sal do mesmo. Estudos adicionais com base em tais observações resultaram na conclusão da presente invenção.Means of Solving Problems The present inventor conducted intensive studies in an attempt to achieve the aforementioned objective and observed that jelly having a viscosity adjusted to be within a given range (preferably, jelly having hardness, syneresis ratio and Jelly viscosity (each adjusted to within a given range) has a less unusual taste and ease of eating during an exercise even when it contains a given concentration of a free amino acid or a salt thereof. Further studies based on such observations resulted in the conclusion of the present invention.
[0012] Consequentemente, a presente invenção é como segue.Accordingly, the present invention is as follows.
[0013] [1] Uma geleia compreendendo não menos do que 6 % em peso de um aminoácido livre ou um sal do mesmo e tendo uma viscosidade de 200 a 12000 mPa.s.[1] A jelly comprising no less than 6% by weight of a free amino acid or a salt thereof and having a viscosity of 200 to 12000 mPa.s.
[0014] [2] A geleia de [1], em que o conteúdo do aminoácido livre ou um sal do mesmo não é menor do que 8 % em peso.[2] Jelly of [1], wherein the content of the free amino acid or a salt thereof is not less than 8% by weight.
[0015] [3] A geleia de [1] ou [2], em que o aminoácido livre ou um sal do mesmo compreende pelo menos um selecionado do grupo que consiste em isoleucina, leucina, valina, histidina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, asparagina, ácido aspártico, alanina, arginina, cisteína, glutamina, ácido glutâmico, glicina, prolina, serina e tirosina.[1] or [2] jelly, wherein the free amino acid or a salt thereof comprises at least one selected from the group consisting of isoleucine, leucine, valine, histidine, lysine, methionine, phenylalanine , threonine, tryptophan, asparagine, aspartic acid, alanine, arginine, cysteine, glutamine, glutamic acid, glycine, proline, serine and tyrosine.
[0016] [4] A geleia de qualquer um de [1] a [3], em que a dureza da geleia é 0,05 a 3 N/cm2, e a razão de sinérese é de 1 a 50 %.The jam of any one of [1] to [3], wherein the hardness of the jam is 0.05 to 3 N / cm2, and the syneresis ratio is 1 to 50%.
[0017] [5] A geleia de qualquer um de [1] a [4], em que a dureza da geleia é de 0,05 a 1 N/cm2, a razão de sinérese é de 5 a 30 %, e a viscosidade é de 300 a 5000 mPa.s.[0017] [5] The jam of any one of [1] to [4], where the hardness of the jam is 0.05 to 1 N / cm2, the syneresis ratio is 5 to 30%, and the viscosity is from 300 to 5000 mPa.s.
[0018] [6] A geleia de qualquer um de [1] a [5], compreendendo pelo menos um agente gelificante selecionado do grupo que consiste em ágar, goma xantana, carragenina, goma de fava de mata-borrão, goma gelana, manano, goma Tara, goma guar, goma de tamarindo, pectina, goma-arábica, tragacanto e gelatina.Jelly of any one of [1] to [5], comprising at least one gelling agent selected from the group consisting of agar, xanthan gum, carrageenan, blotch bean gum, gellan gum, manano, Tara gum, guar gum, tamarind gum, pectin, gum arabic, tragacanth and gelatin.
[0019] [7] A geleia de qualquer um de [1] a [6], compreendendo de 0,01 a 25 % em peso de um ácido orgânico em relação ao aminoácido livre ou um sal do mesmo.The jam of any one of [1] to [6], comprising from 0.01 to 25% by weight of an organic acid relative to the free amino acid or a salt thereof.
[0020] [8] A geleia de qualquer um de [1] a [7], compreendendo pelo menos um agente adoçante selecionado do grupo que consiste em sacarina sódica, aspartame, acessulfame potássico, sucralose, neotame, advantame, xilitol, sacarose e sorbitol.Jelly of any one of [1] to [7], comprising at least one sweetening agent selected from the group consisting of sodium saccharin, aspartame, acesulfame potassium, sucralose, neotame, advantame, xylitol, sucrose and sorbitol.
[0021] [9] A geleia de qualquer um de [1] a [8], tendo um pH de 2,5 a 4.The jelly of any one of [1] to [8], having a pH of 2.5 to 4.
[0022] [10] A geleia de qualquer um de [1] a [9], compreendendo partículas de aminoácido tendo um tamanho de partícula D50 de 3 a 500 μm como um material de partida.[0022] Jelly of any one of [1] to [9], comprising amino acid particles having a D50 particle size of 3 to 500 μm as a starting material.
[0023] [11] A geleia de qualquer um de [1] a [10], que é um alimento ou um medicamento oral.[11] The jam of any one of [1] to [10], which is a food or oral medicine.
Efeito da Invenção [0024] De acordo com a presente invenção, uma geleia tendo um sabor menos incomum e fácil de comer durante um exercício, mesmo se a mesma contém uma dada concentração de um aminoácido livre ou um sal do mesmo, pode ser fornecida. A geleia da presente invenção é adequada para a ingestão de aminoácido durante um exercício.Effect of the Invention According to the present invention, a jelly having a less unusual taste and easy to eat during an exercise, even if it contains a given concentration of a free amino acid or a salt thereof, may be provided. The jelly of the present invention is suitable for amino acid ingestion during an exercise.
Descrição das Modalidades [0025] A geleia da presente invenção contém um aminoácido livre ou um sal do mesmo. Na presente invenção, o “aminoácido livre” se refere a um aminoácido presente em uma forma livre, sem ligação a outro aminoácido para formar uma proteína ou um peptídeo. O aminoácido livre a ser usado na presente invenção não é particularmente limitado contanto que o mesmo possa ser ingerido oralmente. Os exemplos dos mesmos incluem isoleucina, leucina, valina, histidina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, asparagina, ácido aspártico, alanina, arginina, cisteína, glutamina, ácido glutâmico, glicina, prolina, serina, tirosina e semelhantes. Estes aminoácidos livres podem estar em qualquer uma da forma L, forma D e forma DL, preferivelmente da forma L ou forma DL, mais preferivelmente da forma L.Description of the Modes The jelly of the present invention contains a free amino acid or a salt thereof. In the present invention, the "free amino acid" refers to an amino acid present in a free form without binding to another amino acid to form a protein or peptide. The free amino acid to be used in the present invention is not particularly limited as long as it can be ingested orally. Examples thereof include isoleucine, leucine, valine, histidine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, asparagine, aspartic acid, alanine, arginine, cysteine, glutamine, glutamic acid, glycine, proline, serine, tyrosine and the like. These free amino acids may be in either form L, form D and form DL, preferably form L or form DL, more preferably form L.
[0026] Um sal do aminoácido livre não é particularmente limitado contanto que o mesmo seja aceitável como alimento. Os exemplos do mesmo incluem sais com bases inorgânicas e sais com ácidos inorgânicos, e semelhantes. Os exemplos dos sais com bases inorgânicas incluem sais com metais alcalinos tais como sódio, potássio, lítio e semelhantes, sais com metais alcalino terrosos tais como cálcio, magnésio e semelhantes, sais de amônio e semelhantes. Os exemplos dos sais com ácidos inorgânicos incluem sais com ácido sulfúrico, ácido nítrico, ácido fosfórico e semelhantes.A free amino acid salt is not particularly limited as long as it is acceptable as a food. Examples thereof include salts with inorganic bases and salts with inorganic acids, and the like. Examples of salts with inorganic bases include alkali metal salts such as sodium, potassium, lithium and the like, alkaline earth metal salts such as calcium, magnesium and the like, ammonium salts and the like. Examples of salts with inorganic acids include salts with sulfuric acid, nitric acid, phosphoric acid and the like.
[0027] Um aminoácido livre ou um sal do mesmo a ser usado pode ser extraído e purificado a partir de animais e plantas que ocorrem naturalmente e semelhantes, ou podem ser obtidos por um método de síntese química, um método de fermentação, um método enzimático ou um método de gene recombinante.A free amino acid or salt thereof to be used may be extracted and purified from naturally occurring animals and plants and the like, or may be obtained by a chemical synthesis method, a fermentation method, an enzymatic method. or a recombinant gene method.
[0028] Na presente invenção, um aminoácido livre ou um sal do mesmo podem ser usados isoladamente, ou dois ou mais tipos dos mesmos podem ser usados em combinação.In the present invention, a free amino acid or salt thereof may be used alone, or two or more types thereof may be used in combination.
[0029] Como um aminoácido livre ou um sal do mesmo a serem usados na presente invenção, um mostrando um sabor incomum quando oralmente ingerido em uma alta concentração (por exemplo, não menos do que 1 % em peso, preferivelmente não menos do que 3 % em peso) é preferível, visto que o efeito da presente invenção é acentuadamente exibido. Os exemplos específicos incluem isoleucina, leucina, valina, metionina, fenilalanina, triptofano, alanina, prolina, arginina, glutamina e um sal do mesmo e semelhantes. Na presente invenção, o “sabor incomum” se refere a um sabor desconfortável e sabor que não é sentido quando geleia normal é comida. Os exemplos específicos incluem um sabor amargo, um sabor acre, um sabor pungente e semelhantes, e doçura excessiva, um sabor azedo excessivo, um sabor umami excessivo e semelhantes também podem ser um sabor incomum.As a free amino acid or a salt thereof to be used in the present invention, one showing an unusual taste when orally ingested at a high concentration (e.g., not less than 1 wt.%, Preferably not less than 3). % by weight) is preferable since the effect of the present invention is markedly exhibited. Specific examples include isoleucine, leucine, valine, methionine, phenylalanine, tryptophan, alanine, proline, arginine, glutamine and a salt thereof and the like. In the present invention, the "unusual taste" refers to an uncomfortable taste and taste that is not felt when normal jelly is eaten. Specific examples include a bitter taste, an acrid taste, a pungent taste and the like, and excessive sweetness, an excessive sour taste, an excessive umami taste and the like may also be an unusual taste.
[0030] O conteúdo de um aminoácido livre ou um sal do mesmo na geleia da presente invenção é preferivelmente não menor do que 6 % em peso, mais preferivelmente não menor do que 8 % em peso, mais preferivelmente não menor do que 8,5 % em peso, de modo particularmente preferível não menor do que 10 % em peso, em relação ao peso total da geleia. A geleia da presente invenção contendo um aminoácido livre ou um sal do mesmo em tal concentração permite a ingestão de aminoácidos necessários, mesmo quando tem um volume pequeno em vista da portabilidade e semelhantes durante um exercício. Por outro lado, o conteúdo de um aminoácido livre ou um sal do mesmo é preferivelmente não maior do que 25 % em peso, mais preferivelmente não maior do que 20 % em peso, de modo particularmente preferível não maior do que 15 % em peso, e relação ao peso total da geleia, a partir dos aspectos de solubilidade e dispersibilidade do aminoácido em água. Como aqui usado, o conteúdo de um sal de um aminoácido livre é calculado com base na forma livre.The content of a free amino acid or a salt thereof in the jelly of the present invention is preferably not less than 6 wt%, more preferably not less than 8 wt%, more preferably not less than 8.5 % by weight, particularly preferably not less than 10% by weight, relative to the total weight of the jelly. The jelly of the present invention containing a free amino acid or a salt thereof at such a concentration allows the ingestion of necessary amino acids even when it has a small volume for portability and the like during an exercise. On the other hand, the content of a free amino acid or a salt thereof is preferably not greater than 25 wt%, more preferably not greater than 20 wt%, particularly preferably not greater than 15 wt%, and relation to the total weight of the jelly, from the solubility and dispersibility aspects of the amino acid in water. As used herein, the salt content of a free amino acid is calculated based on the free form.
[0031] A geleia da presente invenção preferivelmente tem uma viscosidade dentro de uma dada faixa. Quando a viscosidade está dentro da faixa dada, um sabor incomum é suprimido mesmo quando um aminoácido livre ou um sal do mesmo está contido em uma dada concentração, e a geleia da presente invenção é facilmente comida.The jelly of the present invention preferably has a viscosity within a given range. When viscosity is within the given range, an unusual taste is suppressed even when a free amino acid or salt thereof is contained in a given concentration, and the jelly of the present invention is easily eaten.
[0032] Para ser específico, a viscosidade é preferivelmente de 200 a 12000 mPa.s, mais preferivelmente de 300 a 5000 mPa.s, de modo particularmente preferível de 500 a 3000 mPa.s, o mais preferivelmente de 700 a 2500 mPa.s, a partir dos aspectos de facilidade para ingerir (sentido de comer e sentido de usar) durante um exercício.To be specific, the viscosity is preferably from 200 to 12000 mPa.s, more preferably from 300 to 5000 mPa.s, particularly preferably from 500 to 3000 mPa.s, most preferably from 700 to 2500 mPa.s. s, from the aspects of ease to ingest (sense of eating and sense of use) during an exercise.
[0033] A viscosidade é medida pelo seguinte método.Viscosity is measured by the following method.
[0034] Uma amostra de geleia enchida em um recipiente plástico é preservada durante a noite a 5 °C, e a viscosidade é medida pelo viscosímetro tipo B (fabricado pela Toki Sangyo Co., Ltd., RB80L). Para a medição, a amostra de geleia é aquecida a 40 °C de antemão, rotor No. 3 é usado para uma faixa de viscosidade de 10 a 2000 mPa.s, rotor No. 4 é usado para uma faixa de viscosidade de não menos do que 2000 mPa.s, e as condições são ajustadas para a velocidade de rotação: 60 rpm, 4 min.A sample of jam filled in a plastic container is preserved overnight at 5 ° C, and viscosity is measured by type B viscometer (manufactured by Toki Sangyo Co., Ltd., RB80L). For measurement, the jelly sample is heated to 40 ° C beforehand, rotor No. 3 is used for a viscosity range of 10 to 2000 mPa.s, rotor No. 4 is used for a viscosity range of no less than 2000 mPa.s, and conditions are adjusted for rotational speed: 60 rpm, 4 min.
[0035] Um método para ajustar a viscosidade não é particularmente limitado, e um método conhecido por si pode ser utilizado. Por exemplo, a viscosidade pode ser ajustada trocando-se apropriadamente o tipo e a quantidade de um agente gelificante, trocando-se apropriadamente a quantidade de um sal inorgânico (por exemplo, sal de cálcio, etc.), trocando-se apropriadamente a concentração de soluto (Brix) e semelhantes.A method for adjusting viscosity is not particularly limited, and a method known per se can be used. For example, the viscosity may be adjusted by appropriately changing the type and amount of a gelling agent, appropriately changing the amount of an inorganic salt (e.g. calcium salt, etc.), and appropriately changing the concentration. solute (Brix) and the like.
[0036] É preferível que, além da viscosidade, pelo menos um de dureza da geleia e razão de sinérese da geleia da presente invenção se situa dentro de uma dada faixa, e é mais preferível que tanto a dureza da geleia quanto a razão de sinérese se situem dentro de faixas dadas. De acordo com a presente invenção, mesmo quando a viscosidade da geleia é ajustada para se situar dentro da faixa dada, a geleia pode ser facilmente engolida e facilmente pressionada para fora do recipiente manualmente. Além disso, um sabor incomum derivado de um aminoácido livre ou um sal do mesmo pode ser suprimido. Além disso, a presente invenção fornece um efeito de facilidade para comer durante um exercício. De acordo com a presente invenção, estes efeitos podem ser realizados em níveis mais altos.It is preferable that in addition to the viscosity, at least one of the jelly hardness and jelly syneresis ratio of the present invention is within a given range, and it is more preferable that both the jelly hardness and syneresis ratio fall within given ranges. According to the present invention, even when the viscosity of the jam is adjusted to be within the given range, the jam can be easily swallowed and easily pressed out of the container manually. In addition, an unusual taste derived from a free amino acid or a salt thereof may be suppressed. In addition, the present invention provides an ease of eating effect during an exercise. According to the present invention, these effects may be realized at higher levels.
[0037] A dureza da geleia é preferivelmente de 0,05 a 3 N/cm2. A partir do aspecto de facilidade para comer (sentido de comer e sentido de usar) durante um exercício, é mais preferivelmente de 0,05 a 1 N/cm2, de modo particularmente preferível de 0,1 a 0,8 N/cm2.The hardness of the jelly is preferably from 0.05 to 3 N / cm 2. From the ease of eating aspect (sense of eating and sense of use) during an exercise, it is more preferably from 0.05 to 1 N / cm 2, particularly preferably from 0.1 to 0.8 N / cm 2.
[0038] A dureza da geleia é medida pelo seguinte método.The hardness of the jelly is measured by the following method.
[0039] Uma amostra de geleia enchida em um recipiente plástico é preservada durante a noite a 5 °C, e a dureza da geleia é medida por um analisador de textura (fabricado pela Stable Micro Systems, TA-XT plus). Para a medição, um êmbolo cilíndrico com diâmetro de 20 mm é usado, e as condições são ajustadas para a taxa de penetração: 1 mm/s, distância de penetração: 16 mm.A sample of jam filled in a plastic container is preserved overnight at 5 ° C, and the hardness of the jam is measured by a texture analyzer (manufactured by Stable Micro Systems, TA-XT plus). For measurement, a 20 mm diameter cylindrical plunger is used, and conditions are adjusted for penetration rate: 1 mm / s, penetration distance: 16 mm.
[0040] Um método para ajustar a dureza da geleia não é particularmente limitado, e um método conhecido por si pode ser utilizado. Por exemplo, a dureza da geleia pode ser ajustada para se situar dentro de uma faixa dada trocando-se apropriadamente o tipo e a quantidade de um agente gelificante, apropriadamente trocando a quantidade de um sal inorgânico (por exemplo, sal de cálcio etc.), apropriadamente trocando a concentração de soluto (Brix) e semelhantes.A method for adjusting the hardness of the jam is not particularly limited, and a method known per se can be used. For example, the hardness of the jelly may be adjusted to be within a given range by appropriately changing the type and amount of a gelling agent, suitably changing the amount of an inorganic salt (eg calcium salt etc.). , suitably by changing the concentration of solute (Brix) and the like.
[0041] A razão de sinérese é preferivelmente de 1 a 50 %. A partir do aspecto de facilidade para comer (sentido de comer e sentido de usar) durante um exercício, é mais preferivelmente de 5 a 30 %, ainda mais preferivelmente de 5 a 25 %, ainda mais preferivelmente de 7 a 25 %, de modo particularmente preferível de 7 a 20 %, o mais preferivelmente de 10 a 20 %.The syneresis ratio is preferably from 1 to 50%. From the ease of eating aspect (sense of eating and sense of use) during an exercise, it is more preferably from 5 to 30%, even more preferably from 5 to 25%, even more preferably from 7 to 25%, so particularly preferably from 7 to 20%, most preferably from 10 to 20%.
[0042] A razão de sinérese é medida pelo seguinte método.The syneresis ratio is measured by the following method.
[0043] Uma amostra de geleia (35 g) é enchida in uma bolsa de alumínio, e a bolsa é firmemente selada e preservada sendo deixada repousar a 5 °C por uma semana. Depois, a bolsa de alumínio é aberta, e a água separada é removida. A parte da geleia remanescente é pesada, e a razão de sinérese é calculada a partir da seguinte fórmula.A jelly sample (35 g) is filled into an aluminum bag, and the bag is tightly sealed and preserved and allowed to stand at 5 ° C for one week. Then the aluminum bag is opened, and the separated water is removed. The remaining jelly portion is weighed, and the syneresis ratio is calculated from the following formula.
[0044] Razão de sinérese (%) = [quantidade (g) enchida - peso (g) da parte de geleia remanescente]/quantidade enchida (g) x 100 [0045] Um método para ajustar a razão de sinérese não é particularmente limitado, e um método conhecido por si pode ser utilizado. Por exemplo, a razão de sinérese pode ser ajustada para se situar dentro de uma faixa dada trocando-se apropriadamente o tipo e a quantidade de um agente gelificante, apropriadamente trocando a quantidade de água, apropriadamente trocando a quantidade de um sal inorgânico (por exemplo, sal de cálcio etc.), apropriadamente trocando a concentração de soluto (Brix) e semelhantes.Syneresis ratio (%) = [filled quantity (g) - weight (g) of remaining jelly portion] / filled quantity (g) x 100 [0045] A method for adjusting the syneresis ratio is not particularly limited. , and a method known per se can be used. For example, the syneresis ratio may be adjusted to be within a given range by appropriately changing the type and amount of a gelling agent, appropriately changing the amount of water, appropriately changing the amount of an inorganic salt (e.g. , calcium salt, etc.), suitably by changing the concentration of solute (Brix) and the like.
[0046] A geleia da presente invenção preferivelmente tem uma dureza da geleia de 0,05 a 3 N/cm2, uma razão de sinérese de 1 a 50 %, e uma viscosidade de 200 a 12000 mPa.s; mais preferivelmente, uma dureza da geleia de 0,05 a 1 N/cm2, uma razão de sinérese de 5 a 30 %, e uma viscosidade de 300 a 5000 mPa.s; de modo particularmente preferível, uma dureza da geleia de 0,1 a 0,8 N/cm2, uma razão de sinérese de 7 a 25 %, e uma viscosidade de 500 a 3000 mPa.s; o mais preferivelmente, uma dureza da geleia de 0,1 a 0,8 N/cm2, uma razão de sinérese de 10 a 20 %, e uma viscosidade de 700 a 2500 mPa.s.The jelly of the present invention preferably has a jelly hardness of 0.05 to 3 N / cm2, a syneresis ratio of 1 to 50%, and a viscosity of 200 to 12000 mPa.s; more preferably, a jelly hardness of 0.05 to 1 N / cm2, a syneresis ratio of 5 to 30%, and a viscosity of 300 to 5000 mPa.s; particularly preferably, a jelly hardness of 0.1 to 0.8 N / cm2, a syneresis ratio of 7 to 25%, and a viscosity of 500 to 3000 mPa.s; most preferably, a jelly hardness of 0.1 to 0.8 N / cm2, a syneresis ratio of 10 to 20%, and a viscosity of 700 to 2500 mPa.s.
[0047] A geleia da presente invenção pode conter, além de um aminoácido livre ou um sal do mesmo, aditivos geralmente usados para geleia, nutrientes necessários e semelhantes. Tais aditivos e nutrientes não são particularmente limitados contanto que o objetivo da presente invenção não seja prejudicado. Os exemplos dos mesmos incluem agente gelificante, ácido orgânico, agente adoçante, agente de suspensão, emulsificante, antioxidante, conservante, corante, sabor, suco de fruta, lipídeo, carboidratos, proteína, peptídeo, eletrólito, vitaminas e semelhantes. Estes aditivos e nutrientes podem ser usados isoladamente, ou dois ou mais tipos dos mesmos podem ser usados em combinação.The jelly of the present invention may contain, in addition to a free amino acid or salt thereof, additives commonly used for jelly, necessary nutrients and the like. Such additives and nutrients are not particularly limited as long as the object of the present invention is not impaired. Examples thereof include gelling agent, organic acid, sweetening agent, suspending agent, emulsifier, antioxidant, preservative, colorant, flavor, fruit juice, lipid, carbohydrates, protein, peptide, electrolyte, vitamins and the like. These additives and nutrients may be used alone, or two or more types thereof may be used in combination.
[0048] Os exemplos do agente gelificante incluem ágar, goma xantana, carragenina (capa carragenina, iota carragenina, lambda carragenina), goma de fava de mata-borrão, goma gelana (goma gelana desacilada, goma gelana nativa), manano (por exemplo, glucomanano, etc.), goma Tara, goma guar, goma de tamarindo, pectina, goma-arábica, tragacanto, gelatina e semelhantes. Estes agentes gelificantes podem ser usados isoladamente, ou dois ou mais tipos dos mesmos podem ser usados em combinação.Examples of the gelling agent include agar, xanthan gum, carrageenan (carrageenan cape, iota carrageenan, lambda carrageenan), blotter bean gum, gellan gum (deacylated gellan gum), mannan (e.g. , glucomannan, etc.), Tara gum, guar gum, tamarind gum, pectin, gum arabic, tragacanth, gelatin and the like. These gelling agents may be used alone, or two or more types thereof may be used in combination.
[0049] Quando um agente gelificante é usado isoladamente, os agentes gelificantes particularmente preferidos incluem carragenina (capa carragenina, iota carragenina), manano, goma gelana (goma gelana desacilada, goma gelana nativa), ágar, pectina, gelatina e semelhantes.When a gelling agent is used alone, particularly preferred gelling agents include carrageenan (kappa carrageenan, iota carrageenan), mannan, gellan gum (deacylated gellan gum, native gellan gum), agar, pectin, gelatin and the like.
[0050] Quando dois ou mais tipos dos agentes gelificantes são usados em combinação, particularmente preferidos são um uso combinado de capa carragenina, goma de fava de mata-borrão e goma xantana, um uso combinado de capa carragenina, goma de fava de mata-borrão, goma xantana e manano e semelhantes.When two or more types of gelling agents are used in combination, particularly preferred are a combined use of carrageenan cap, blotter bean gum and xanthan gum, a combined use of carrageenan cap, matte bean gum. blur, xanthan and mannan gum and the like.
[0051] Os exemplos do ácido orgânico incluem ácido cítrico, anidrido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido D-tartárico, ácido ascórbico, ácido succínico, ácido maleico, ácido malônico, ácido acético, ácido láctico e semelhantes. Estes ácidos orgânicos podem ser usados isoladamente, ou dois ou mais tipos dos mesmos podem ser usados em combinação. Estes ácidos orgânicos podem estar na forma de um sal aceitável como alimento. O conteúdo do ácido orgânico é preferivelmente de 0,01 a 25 % em peso, mais preferivelmente de 0,1 a 5 % em peso, em relação a um aminoácido livre ou um sal do mesmo, para suprimir um sabor incomum e um sabor incomum.Examples of organic acid include citric acid, citric anhydride, malic acid, tartaric acid, D-tartaric acid, ascorbic acid, succinic acid, maleic acid, malonic acid, acetic acid, lactic acid and the like. These organic acids may be used alone, or two or more types thereof may be used in combination. These organic acids may be in the form of a food acceptable salt. The organic acid content is preferably from 0.01 to 25% by weight, more preferably from 0.1 to 5% by weight, relative to a free amino acid or salt thereof, to suppress an unusual taste and an unusual taste. .
[0052] Os exemplos do emulsificador incluem éster do ácido de glicerol, éster de poliglicerol de ácido graxo, éster de sacarose de ácido graxo, éster de sorbitano, polissorbato, lecitina e semelhantes. Estes emulsificadores podem ser usados isoladamente, ou dois ou mais tipos dos mesmos podem ser usados em combinação.Examples of the emulsifier include glycerol acid ester, fatty acid polyglycerol ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan ester, polysorbate, lecithin and the like. These emulsifiers may be used alone, or two or more types thereof may be used in combination.
[0053] Os exemplos do agente adoçante incluem adoçantes de alta intensidade tais como sacarina sódica, aspartame, acessulfame potássico, sucralose, neotame, advantame e semelhantes; álcoois de açúcar tais como xilitol, eritritol, maltitol, lactitol, manitol, sorbitol e semelhantes; monossacarídeos tais como glicose, frutose e semelhantes; dissacarídeos tais como sacarose, lactose e semelhantes; sacarídeo em que monossacarídeos plurais (dois ou mais) são ligados tais como oligossacarídeo e semelhantes, e semelhantes. Preferidos são sacarina sódica, aspartame, acessulfame potássico, sucralose, neotame, advantame, xilitol, sacarose e sorbitol. Estes agentes adoçantes podem ser usados isoladamente, ou dois ou mais tipos dos mesmos podem ser usados em combinação.Examples of the sweetening agent include high intensity sweeteners such as sodium saccharin, aspartame, acesulfame potassium, sucralose, neotame, advantame and the like; sugar alcohols such as xylitol, erythritol, maltitol, lactitol, mannitol, sorbitol and the like; monosaccharides such as glucose, fructose and the like; disaccharides such as sucrose, lactose and the like; saccharide wherein plural monosaccharides (two or more) are attached such as oligosaccharides and the like, and the like. Preferred are sodium saccharin, aspartame, acesulfame potassium, sucralose, neotame, advantame, xylitol, sucrose and sorbitol. These sweetening agents may be used alone, or two or more types thereof may be used in combination.
[0054] Os exemplos do sabor incluem, mas não são particularmente limitados a, sabor de toranja, sabor de laranja, sabor de limão, sabor de lima, sabor de maçã, sabor de uva, sabor de mirtilo, sabor de uva moscatel, sabor de pêssego, sabor de umê (ameixa japonesa), sabor de manga, sabor de abacaxi, sabor de iogurte, sabor de bebida energética, sabor de chocolate e semelhantes. Estes sabores podem ser usados isoladamente, ou dois ou mais tipos dos mesmos podem ser usados em combinação.Examples of the flavor include, but are not particularly limited to, grapefruit flavor, orange flavor, lemon flavor, lime flavor, apple flavor, grape flavor, blueberry flavor, muscat grape flavor, peach flavor, ume flavor (Japanese plum), mango flavor, pineapple flavor, yogurt flavor, energy drink flavor, chocolate flavor and the like. These flavors may be used alone, or two or more types thereof may be used in combination.
[0055] Os exemplos do suco de fruta incluem, mas não são particularmente limitados a, suco de toranja, suco de laranja, suco de limão, suco de lima, suco de maçã, suco de uva, suco de mirtilo, suco de uva moscatel, suco de pêssego, suco de ume (ameixa Japonesa), suco de manga, suco de abacaxi e semelhantes. Estes sucos de fruta podem ser usados isoladamente, ou dois ou mais tipos dos mesmos podem ser usados em combinação.Examples of fruit juice include, but are not particularly limited to, grapefruit juice, orange juice, lemon juice, lime juice, apple juice, grape juice, blueberry juice, Muscat grape juice. , peach juice, ume juice (Japanese plum), mango juice, pineapple juice and the like. These fruit juices may be used alone, or two or more types of fruit juices may be used in combination.
[0056] Os exemplos da proteína incluem proteína de soja, caseína, caseína sódica, gelatina, colágeno, proteína do feijão de soja, proteína do trigo e semelhantes. Estas proteínas podem ser usadas isoladamente, ou dois ou mais tipos dos mesmos podem ser usados em combinação.Examples of the protein include soy protein, casein, sodium casein, gelatin, collagen, soy bean protein, wheat protein and the like. These proteins may be used alone, or two or more types thereof may be used in combination.
[0057] Os exemplos do carboidrato incluem maltodextrina, dextrina, dextrina de redução e semelhantes. Estes carboidratos podem ser usados isoladamente, ou dois ou mais tipos dos mesmos podem ser usados em combinação.Examples of the carbohydrate include maltodextrin, dextrin, reducing dextrin and the like. These carbohydrates may be used alone, or two or more types thereof may be used in combination.
[0058] O pH da geleia da presente invenção é geralmente de 2,5 a 6. A partir dos aspectos de propriedades bacteriostáticas, o mesmo é preferivelmente de 2,5 a 4, mais preferivelmente de 3 a 4.The pH of the jelly of the present invention is generally from 2.5 to 6. From aspects of bacteriostatic properties, it is preferably from 2.5 to 4, more preferably from 3 to 4.
[0059] A geleia da presente invenção pode ser produzida por um método conhecido. Por exemplo, a mesma pode ser produzida pela adição de um aminoácido e outros materiais de partida à água aquecida para preparar um líquido de geleia, esterilizar o líquido de geleia aquecendo-se como necessário, e resfriando-se os mesmos para permitir a solidificação e semelhantes. Quando aminoácidos plurais são usados, os aminoácidos plurais podem ser misturados de antemão e adicionados à água aquecida, ou os aminoácidos plurais podem ser cada um adicionados à água aquecida. Neste método de produção, o pH do líquido de geleia é geralmente de 2,5 a 6. A partir dos aspectos de propriedades bacteriostáticas, o mesmo é preferivelmente de 2,5 a 4, mais preferivelmente de 3 a 4. Quando o líquido de geleia é aquecido, a mistura de aminoácido pode ser dissolvida ou não.The jelly of the present invention may be produced by a known method. For example, it can be produced by adding an amino acid and other starting materials to the heated water to prepare a jelly liquid, sterilizing the jelly liquid by heating as necessary, and cooling them to allow solidification and similar. When plural amino acids are used, plural amino acids may be mixed beforehand and added to heated water, or plural amino acids may each be added to heated water. In this production method, the pH of the jelly liquid is generally from 2.5 to 6. From the bacteriostatic properties aspects, it is preferably from 2.5 to 4, more preferably from 3 to 4. jelly is heated, the amino acid mixture can be dissolved or not.
[0060] Quando a geleia da presente invenção contém um aminoácido em uma concentração não menor do que a solubilidade de saturação, partículas de aminoácido tendo um tamanho de partícula particular são preferivelmente usadas como um material de partida na produção da geleia da presente invenção. Quando partículas de aminoácido tendo um tamanho de partícula particular estão contidas nos materiais de partida, geleia com textura suave pode ser produzida. Para ser específico, o tamanho de partícula D50 das partículas de aminoácido é geralmente de 3 a 500 μm. O mesmo é preferivelmente de 3 a 350 μm, mais preferivelmente de 3 a 80 μm, visto que textura mais suave pode ser obtida.When the jelly of the present invention contains an amino acid at a concentration not less than saturation solubility, amino acid particles having a particular particle size are preferably used as a starting material in the production of the jelly of the present invention. When amino acid particles having a particular particle size are contained in the starting materials, smooth textured jelly may be produced. To be specific, the D50 particle size of amino acid particles is generally from 3 to 500 μm. It is preferably from 3 to 350 μm, more preferably from 3 to 80 μm, as softer texture can be obtained.
[0061] Na presente invenção, o “tamanho de partícula D50” das partículas de aminoácido se refere a 50 % do tamanho de partícula na distribuição do tamanho de partícula acumulativa com base no volume, e é medido por um analisador da distribuição do tamanho de partícula por difração/dispersão a laser (fabricado pela Microtrac BEL, MICROTRAC HRA) e usando etanol como um meio de dispersão.In the present invention, the "D50 particle size" of amino acid particles refers to 50% of the particle size in the volume-based cumulative particle size distribution, and is measured by a particle size distribution analyzer. laser diffraction / dispersion particle (manufactured by Microtrac BEL, MICROTRAC HRA) and using ethanol as a dispersion medium.
[0062] Um método para ajustar o tamanho de partícula das partículas de aminoácido não é particularmente limitado, e o mesmo pode ser ajustado pulverizando-se apropriadamente as partículas de aminoácido por um método conhecido por si.A method for adjusting the particle size of amino acid particles is not particularly limited, and it can be adjusted by appropriately spraying the amino acid particles by a method known per se.
[0063] A geleia da presente invenção pode ser fornecida depois de ser embalada em um recipiente. O recipiente a ser enchido com a geleia da presente invenção não é particularmente limitado contanto que o mesmo seja geralmente usado para encher com geleia. Os exemplos dos mesmos incluem bolsa de alumínio, recipiente de PET (tereftalato de polietileno), recipiente de papel, recipiente de metal e semelhantes. A quantidade de geleia a ser enchida em um recipiente não é particularmente limitada, e é geralmente de 10 a 300 g. A partir do aspecto de portabilidade durante um exercício, a mesma é preferivelmente de 15 a 100 g, mais preferivelmente de 20 a 50 g.The jelly of the present invention may be provided after being packaged in a container. The container to be filled with the jam of the present invention is not particularly limited as long as it is generally used to fill with jam. Examples thereof include aluminum pouch, PET (polyethylene terephthalate) container, paper container, metal container and the like. The amount of jam to be filled in a container is not particularly limited, and is generally from 10 to 300 g. From the portability aspect during an exercise, it is preferably from 15 to 100 g, more preferably from 20 to 50 g.
[0064] A geleia da presente invenção pode ser fornecida como um alimento (incluindo alimento com pretensões saudáveis, alimento para usos saudáveis específicos, alimento com pretensões de função nutriente, suplemento dietético, alimento nutricional, alimento suplementar de saúde e semelhantes) ou um medicamento oral. Além disso, a geleia da presente invenção também pode ser fornecida como um alimento medicinal.The jelly of the present invention may be provided as a food (including food with healthy pretensions, food for specific healthy uses, food with nutrient function claims, dietary supplement, nutritional food, health supplementary food and the like) or a medicament. oral. In addition, the jelly of the present invention may also be provided as a medicinal food.
[0065] Visto que a geleia da presente invenção é isenta de um sabor incomum e fácil de comer durante um exercício, mesmo se a mesma contiver uma alta concentração de um aminoácido livre ou um sal do mesmo, a mesma é adequada para a ingestão de aminoácido durante um exercício (isto é, durante o exercício). A presença ou ausência de um “sabor incomum” de geleia e o nível do mesmo podem ser avaliados por uma avaliação sensorial por um painel de peritos. Além disso, a “facilidade para comer durante um exercício” é compreensivamente avaliada usando um sentido de comer (por exemplo, fácil de comer mesmo sem água, fácil para engolir, etc.) e um sentido de usar (por exemplo, nenhum derramamento de líquido quando da abertura do recipiente, facilmente empurrado para fora do recipiente manualmente, etc.) como índices.Since the jelly of the present invention is free of an unusual taste and easy to eat during an exercise, even if it contains a high concentration of a free amino acid or a salt thereof, it is suitable for ingestion of amino acid during an exercise (ie during exercise). The presence or absence of an “unusual taste” of jelly and its level can be assessed by a sensory evaluation by an expert panel. In addition, “ease of eating during an exercise” is comprehensively assessed using a sense of eating (eg easy to eat even without water, easy to swallow, etc.) and a sense of use (eg no spillage of liquid when opening the container, easily pushed out of the container manually, etc.) as indices.
[0066] A presente invenção é explicada em mais detalhes no que segue referindo-se aos Exemplos, que não devem ser interpretados como limitativos.The present invention is explained in more detail below by referring to the Examples, which should not be construed as limiting.
Exemplos [0067] Nos seguintes Exemplos Experimentais de 1 a 6, a dureza da geleia, razão de sinérese e viscosidade foram cada uma medida pelos métodos mostrados abaixo.Examples In the following Experimental Examples 1 through 6, jelly hardness, syneresis ratio and viscosity were each measured by the methods shown below.
[Método de medição da dureza da geleia] [0068] Uma amostra de geleia enchida em um recipiente plástico é preservada durante a noite a 5 °C, e a dureza da geleia é medida por um analisador de textura (fabricado pela Stable Micro Systems, TA-XT plus). Para a medição, um êmbolo cilíndrico com diâmetro de 20 mm é usado, e as condições são ajustadas para as taxas de penetração: 1 mm/s, distância de penetração: 16 mm.[Jelly Hardness Measurement Method] [0068] A sample of jelly filled in a plastic container is preserved overnight at 5 ° C, and the jelly hardness is measured by a texture analyzer (manufactured by Stable Micro Systems, TA-XT plus). For measurement, a 20 mm diameter cylindrical plunger is used, and conditions are adjusted for penetration rates: 1 mm / s, penetration distance: 16 mm.
[Método de medição da razão de sinérese] [0069] Uma geleia (35 g) é enchida em uma bolsa de alumínio, e a bolsa é firmemente selada e preservada sendo deixada repousar a 5 °C por uma semana. Depois, a bolsa de alumínio é aberta, e a água separada é removida. A parte da geleia remanescente é pesada, e a razão de sinérese é calculada a partir da seguinte fórmula.[Method of measuring syneresis ratio] [0069] A jam (35 g) is filled into an aluminum pouch, and the pouch is tightly sealed and preserved and allowed to stand at 5 ° C for one week. Then the aluminum bag is opened, and the separated water is removed. The remaining jelly portion is weighed, and the syneresis ratio is calculated from the following formula.
[0070] Razão de sinérese (%) = [quantidade (g) enchida - peso (g) de parte de geleia remanescente]/quantidade enchida (g) x 100 [Método de medição da viscosidade] [0071] Uma geleia enchida em um recipiente plástico é preservada durante a noite a 5 °C, e a viscosidade é medida pelo viscosímetro tipo B (fabricada pela Toki Sangyo Co., Ltd., RB80L). Para a medição, a geleia é aquecida a 40 °C de antemão, rotor No. 3 é usado para uma faixa de viscosidade de 10 a 2000 mPa.s, rotor No. 4 é usado para uma faixa de viscosidade de não menos do que 2000 mPa.s, e as condições são ajustadas “GELEIA” Campo Técnico [001] A presente invenção se refere a uma geleia contendo um aminoácido livre ou um sal do mesmo.Syneresis ratio (%) = [quantity (g) filled - weight (g) of remaining jelly portion] / quantity filled (g) x 100 [Viscosity measurement method] [0071] One jam filled in one Plastic container is preserved overnight at 5 ° C, and viscosity is measured by type B viscometer (manufactured by Toki Sangyo Co., Ltd., RB80L). For measurement, the jelly is heated to 40 ° C beforehand, rotor No. 3 is used for a viscosity range of 10 to 2000 mPa.s, rotor No. 4 is used for a viscosity range of not less than 2000 mPa.s, and conditions are adjusted "JELLY" Technical Field The present invention relates to a jelly containing a free amino acid or a salt thereof.
Fundamentos da Técnica [002] Durante um exercício, o aminoácido é decomposto da proteína nos músculos e semelhantes e consumido como uma fonte de energia. É conhecido que as condições para exercício confortável podem ser mantidas pelo fornecimento frequente do aminoácido consumido. O aminoácido livre não requer decomposição quando absorvido no corpo, e rapidamente absorvido comparado com a proteína e semelhantes. Portanto, o mesmo é adequado para o fornecimento instantâneo do aminoácido consumido pelo exercício e semelhantes, e vários alimentos, bebidas, suplementos e semelhantes contendo aminoácido livre como um ingrediente ativo foram colocados no mercado nos anos recentes.Fundamentals of the Technique During an exercise, the amino acid is broken down from protein in the muscles and the like and consumed as a source of energy. It is known that conditions for comfortable exercise can be maintained by frequent supply of the amino acid consumed. The free amino acid does not require decomposition when absorbed in the body, and rapidly absorbed compared to protein and the like. Therefore, it is suitable for the instant supply of exercise-consumed amino acid and the like, and various foods, beverages, supplements and the like containing free amino acid as an active ingredient have been put on the market in recent years.
[003] Convencionalmente, a escolha do tempo do fornecimento de aminoácido consumido pelo exercício é geralmente quando o exercício é interrompido, durante o intervalo do exercício, e semelhantes. Quando o aminoácido é tomado durante um exercício, ou enquanto se exercita, para mais frequentemente fornecer o aminoácido consumido, um efeito mais alto pode ser esperado.Conventionally, the choice of timing of the amino acid supply consumed by exercise is generally when exercise is interrupted, during the exercise interval, and the like. When the amino acid is taken during exercise, or while exercising, to more often provide the amino acid consumed, a higher effect can be expected.
[004] Embora um alimento contendo aminoácido que contém aminoácido em uma alta concentração, e uma suspensão e geleia farmacêuticas contendo aminoácido de cadeia ramificada fossem relatados (documentos de patente 1 a 4), tomar estes alimentos contendo aminoácido durante um exercício não está descrito nos documentos de patente de 1 a 4. Lista de Documentos Documentos de Patente [005] documento de patente 1: JP-A-2001-000145 para a velocidade de rotação: 60 rpm, 4 min.Although an amino acid containing food containing amino acid in a high concentration, and a branched chain amino acid containing pharmaceutical suspension and jelly have been reported (patent documents 1 to 4), taking these amino acid containing foods during an exercise is not described in the Patent Documents 1 to 4. Document List Patent Documents [005] Patent Document 1: JP-A-2001-000145 for rotational speed: 60 rpm, 4 min.
[0072] O tamanho de partícula D50 das partículas de aminoácido usadas nos seguintes Exemplos Experimentais de 1 a 5 foi medido por um analisador da distribuição do tamanho de partícula pela difração/dispersão a laser (fabricado pela Microtrac BEL, MICROTRAC HRA) e usando etanol como um meio de dispersão.The particle size D50 of the amino acid particles used in the following Experimental Examples 1 through 5 was measured by a laser diffraction / dispersion particle size distribution analyzer (manufactured by Microtrac BEL, MICROTRAC HRA) and using ethanol. as a means of dispersion.
[Exemplo Experimental 1] (Preparação de geleia) [0073] De acordo com a composição mostrada na seguinte Tabela 1, partículas de aminoácido (tamanho de partícula D50: 60 μm) foram / uniformemente misturadas para dar uma mistura de aminoácido. Ácido cítrico, a mistura de aminoácido, e qualquer um dos agentes gelificantes de A a I mostrados na seguinte Tabela 3 foram adicionados com agitação à água aquecida a 70 °C e misturados. Depois disso, os agentes adoçantes (xilitol, acessulfame potássico, aspartame, sucralose), suco de fruta (suco de toranja) e sabor (sabor de toranja) foram sucessivamente adicionados, e água foi adicionada para dar um líquido de geleia tendo a composição mostrada na seguinte Tabela 2. As composições dos agentes gelificantes de A - I são como mostradas na seguinte Tabela 4. O pH do líquido de geleia foi de 3,8. O líquido de geleia obtido foi enchido em um recipiente, e esterilizado a 90 °C por 10 min. O líquido foi resfriado com água fria até a temperatura ambiente ou abaixo, e preservada a 5 °C por 1 semana para dar uma geleia. A dureza da geleia, razão de sinérese e viscosidade das geleias obtidas são mostradas na seguinte Tabela 5. (Avaliação de geleia) [0092] Dois participantes do painel de peritos comeram as geleias preparadas, e realizaram uma avaliação sensorial da presença ou ausência de um sabor incomum e facilidade para comer durante um exercício, de acordo com os critérios similares a aqueles do Exemplo Experimental 1. Os resultados são mostrados na seguinte Tabela 19.[Experimental Example 1] (Preparation of Jelly) According to the composition shown in the following Table 1, amino acid particles (D50 particle size: 60 µm) were / evenly mixed to give an amino acid mixture. Citric acid, the amino acid mixture, and any of the gelling agents A to I shown in the following Table 3 were added with stirring to water heated to 70 ° C and mixed. After that, the sweetening agents (xylitol, acesulfame potassium, aspartame, sucralose), fruit juice (grapefruit juice) and flavor (grapefruit flavor) were successively added, and water was added to give a jelly liquid having the composition shown. Table 2. The compositions of the gelling agents of A - I are as shown in the following Table 4. The pH of the jelly liquid was 3.8. The obtained jelly liquid was filled into a container and sterilized at 90 ° C for 10 min. The liquid was cooled with cold water to or below room temperature and preserved at 5 ° C for 1 week to give a jam. The hardness of the jelly, syneresis ratio and viscosity of the obtained jellies are shown in the following Table 5. (Jelly Evaluation) Two panelists ate the prepared jellies, and performed a sensory evaluation of the presence or absence of a jelly. unusual taste and ease of eating during an exercise according to criteria similar to those of Experimental Example 1. Results are shown in the following Table 19.
[0093] Como está evidente a partir dos resultados mostrados na Tabela 19, a geleia da presente invenção (número de amostra: 35) quase que não teve um sabor incomum. A geleia da presente invenção também foi superior na facilidade para comer durante o exercício.As is evident from the results shown in Table 19, the jelly of the present invention (sample number: 35) had almost no unusual taste. The jelly of the present invention was also superior in ease of eating during exercise.
Aplicabilidade Industrial [0094] De acordo com a presente invenção, uma geleia tendo um sabor menos incomum e fácil de comer durante um exercício, mesmo se a mesma contenha uma dada concentração de um aminoácido livre ou um sal do mesmo, pode ser fornecida. A geleia da presente invenção é adequada para a ingestão de aminoácido durante um exercício. (Avaliação da geleia) [0074] Dois participantes do painel de peritos comeram cada geleia preparada, e realizaram uma avaliação sensorial da presença ou ausência de um sabor incomum e facilidade para comer durante um exercício, de acordo com os seguintes critérios.Industrial Applicability According to the present invention, a jelly having a less unusual taste and easy to eat during an exercise, even if it contains a given concentration of a free amino acid or a salt thereof, may be provided. The jelly of the present invention is suitable for amino acid ingestion during an exercise. (Jelly Evaluation) Two panelists ate each prepared jelly, and performed a sensory evaluation of the presence or absence of an unusual taste and ease of eating during an exercise, according to the following criteria.
[Presença ou ausência de sabor incomum] -- sabor incomum - leve sabor incomum ± leve sabor incomum mas tolerável + quase nenhum sabor incomum ++ sabor incomum escasso [Facilidade para comer durante um exercício] -- dificuldade para comer - um pouco difícil para comer ± geralmente fácil de comer + fácil de comer ++ muito fácil de comer [0075] Os resultados da avaliação sensorial de cada geleia são mostrados na seguinte Tabela 5.[Presence or absence of unusual taste] - Unusual taste - Slight unusual taste ± Slight unusual but tolerable taste + Almost no unusual taste ++ Sparse unusual taste [Easy to eat while exercising] - Difficult to eat - A little difficult to eat ± generally easy to eat + easy to eat ++ very easy to eat [0075] The results of each jelly's sensory evaluation are shown in the following Table 5.
[0076] Como está evidente a partir dos resultados mostrados na Tabela 5, as geleias da presente invenção (números de amostra: 4 a 7, 9 a 14, 16 a 20 e 23 a 27) todas tiveram um sabor menos incomum, e não foram difíceis de comer durante o exercício.As is apparent from the results shown in Table 5, the jellies of the present invention (sample numbers: 4 to 7, 9 to 14, 16 to 20, and 23 to 27) all had a less unusual taste, and not were difficult to eat during exercise.
[0077] Por outro lado, as geleias tendo uma viscosidade de menos do que 200 mPa.s (números de amostra: 1 a 3) tiveram um sabor incomum, mostraram derramamento de líquido quando da abertura do recipiente, e foram considerados ser bastante difícil de comer durante um exercício. Além disso, as geleias tendo uma viscosidade excedendo 12000 mPa.s (números de amostra: 8, 15, 21 e 22) foram consideradas ser difíceis de comer durante um exercício para qualquer uma das seguintes razões: dificuldade para comer sem água, dificuldade para engolir durante um exercício, dificuldade para empurrar do recipiente manualmente e semelhantes.On the other hand, jellies having a viscosity of less than 200 mPa.s (sample numbers 1 to 3) had an unusual taste, showed liquid spillage upon opening of the container, and were considered to be quite difficult. to eat during an exercise. In addition, jellies having a viscosity exceeding 12000 mPa.s (sample numbers 8, 15, 21 and 22) were found to be difficult to eat during an exercise for any of the following reasons: difficulty eating without water, difficulty eating. swallow during an exercise, difficulty pushing the container manually and the like.
[Exemplo Experimental 2] (Preparação de geleia) / [0078] Ácido cítrico, uma mistura de aminoácido tendo a composição mostrada na Tabela 1, e o agente gelificante A mostrado na Tabela 3 (goma xantana, capa carragenina, goma de fava de mata-borrão, manano) foram adicionados com agitação em água aquecida a 70 °C e misturada. Depois disso, agentes adoçantes (xilitol, acessulfame potássico, aspartame, sucralose), suco de fruta (suco de toranja) e sabor (sabor de toranja) foram sucessivamente adicionados, e água foi adicionada para dar um líquido de geleia tendo a composição mostrada na seguinte Tabela 6. A composição do agente gelificante A é como mostrado na seguinte Tabela 7. O pH do líquido de geleia foi de 3,8. O líquido de geleia obtido foi enchido em um recipiente, e esterilizado a 90 °C por 10 min. O líquido foi resfriado com água fria até a temperatura ambiente ou abaixo, e preservada a 5 °C por 1 semana para dar uma geleia. A dureza da geleia, razão de sinérese e viscosidade das geleias obtidas são mostradas na seguinte Tabela 8. (Avaliação de geleia) [0079] Cada geleia preparada (35 g) foi enchida em uma bolsa de alumínio, 37 participantes de painel de peritos comeram a geleia durante um exercício (isto é, durante o exercício), e realizaram uma avaliação sensorial da presença ou ausência de um sabor incomum e facilidade para comer durante o exercício, de acordo com os critérios similares a aqueles do Exemplo Experimental 1. Os resultados são mostrados na seguinte Tabela 8.[Experimental Example 2] (Preparation of jelly) / Citric acid, an amino acid mixture having the composition shown in Table 1, and the gelling agent A shown in Table 3 (xanthan gum, carrageenan gum, wood bean gum manur) were added with stirring in water heated to 70 ° C and mixed. After that, sweetening agents (xylitol, acesulfame potassium, aspartame, sucralose), fruit juice (grapefruit juice) and flavor (grapefruit flavor) were successively added, and water was added to give a jelly liquid having the composition shown in Table 6. The composition of gelling agent A is as shown in the following Table 7. The pH of the jelly liquid was 3.8. The obtained jelly liquid was filled into a container and sterilized at 90 ° C for 10 min. The liquid was cooled with cold water to or below room temperature and preserved at 5 ° C for 1 week to give a jam. The hardness of the jelly, syneresis ratio and viscosity of the obtained jellies are shown in the following Table 8. (Jelly evaluation) Each prepared jelly (35 g) was filled in an aluminum bag, 37 expert panel participants ate jelly during an exercise (ie during exercise), and performed a sensory assessment of the presence or absence of an unusual taste and ease of eating during exercise, according to criteria similar to those of Experimental Example 1. The results are shown in the following Table 8.
[0080] Como está evidente a partir dos resultados mostrados na Tabela 8, as geleias da presente invenção (números de amostra: 28 a 31) não teve um sabor incomum. Particularmente, as geleias de números de amostra 28 a 30 foram superiores na facilidade para comer durante o exercício, do qual a geleia de número de amostra 29 foi particularmente superior na facilidade para comer durante o exercício.As is evident from the results shown in Table 8, the jellies of the present invention (sample numbers: 28 to 31) did not have an unusual taste. In particular, sample number jellies 28 through 30 were superior in ease of eating during exercise, of which sample number jelly 29 was particularly superior in ease of eating during exercise.
[Experimental Exemplo 3] (Preparação da geleia) [0081] De acordo com a composição mostrada na seguinte Tabela 9, partículas de aminoácido (tamanho de partícula D50: 40 μm) foram uniformemente misturada para dar uma mistura de aminoácido. Éster de poliglicerol de ácido graxo, ácido cítrico, a mistura de aminoácido, e agente gelificante A mostrado na Tabela 3 (goma xantana, capa carragenina, goma de fava de mata-borrão, manano) foram adicionados com agitação à água aquecida a 70 °C e misturados. Depois disso, citrato de sódio, agentes adoçantes (xilitol, acessulfame potássico, aspartame, sucralose, sorbitol), suco de fruta (suco de toranja) e sabor (sabor de toranja) foram sucessivamente adicionados, e água foi adicionada para dar um líquido de geleia tendo a composição mostrada na seguinte Tabela 10. O pH do líquido de geleia foi 3,8. O líquido de geleia obtido foi enchido em um recipiente, e esterilizado a 90 °C por 10 min. O líquido foi resfriado com água fria até a temperatura ambiente ou abaixo, e preservada a 5 °C por 1 semana para dar uma geleia. A dureza da geleia, razão de sinérese e viscosidade da geleia obtida são mostradas na seguinte Tabela 11. (Avaliação de geleia) [0082] Dois participantes do painel de peritos comeram as geleias preparadas, e realizaram uma avaliação sensorial da presença ou ausência de um sabor incomum e facilidade para comer durante um exercício, de acordo com os critérios similares a aqueles do Exemplo Experimental 1. Os resultados são mostrados na seguinte Tabela 11.[Experimental Example 3] (Preparation of Jelly) According to the composition shown in the following Table 9, amino acid particles (D50 particle size: 40 µm) were uniformly mixed to give an amino acid mixture. Polyglycerol fatty acid ester, citric acid, amino acid mixture, and gelling agent A shown in Table 3 (xanthan gum, carrageenan gum, blotter bean gum, mannan) were added with stirring to water heated to 70 ° C and mixed. Thereafter, sodium citrate, sweetening agents (xylitol, acesulfame potassium, aspartame, sucralose, sorbitol), fruit juice (grapefruit juice) and flavor (grapefruit flavor) were successively added, and water was added to give a liquid of jelly having the composition shown in the following Table 10. The pH of the jelly liquid was 3.8. The obtained jelly liquid was filled into a container and sterilized at 90 ° C for 10 min. The liquid was cooled with cold water to or below room temperature and preserved at 5 ° C for 1 week to give a jam. The hardness of the jelly, syneresis ratio and viscosity of the obtained jelly are shown in the following Table 11. (Jelly Evaluation) Two panelists ate the prepared jellies, and performed a sensory evaluation of the presence or absence of a jelly. unusual taste and ease of eating during an exercise according to criteria similar to those of Experimental Example 1. Results are shown in the following Table 11.
[0083] Como está evidente a partir dos resultados mostrados na Tabela 11, a geleia da presente invenção (número de amostra: 32) quase que não teve um sabor incomum. A geleia da presente invenção também foi superior na facilidade para comer durante o exercício.As is evident from the results shown in Table 11, the jelly of the present invention (sample number: 32) had almost no unusual taste. The jelly of the present invention was also superior in ease of eating during exercise.
[0084] Os resultados dos Exemplos Experimentais 1 a 3 esclareceram que a presente invenção pode fornecer uma geleia tendo um sabor menos incomum e facilidade para tomar durante um exercício, independente da composição de aminoácido.The results of Experimental Examples 1 to 3 clarified that the present invention may provide a jelly having a less unusual taste and ease to take during an exercise, regardless of amino acid composition.
[Exemplo Experimental 4] (Preparação de geleia) / [0085] Éster de poliglicerol de ácido graxo, ácido cítrico, uma mistura de aminoácido tendo a composição mostrada na Tabela 9, proteína do soro do leite, e agente gelificante A mostrado na Tabela 3 (goma xantana, capa carragenina, goma de fava de mata-borrão, manano) foram adicionados com agitação à água aquecida a 70 °C e misturados. Citrato de sódio, agentes adoçantes (xilitol, acessulfame potássico, aspartame, sucralose, sorbitol), suco de fruta (suco de toranja) e sabor (sabor de toranja) foram sucessivamente adicionados, e água foi adicionada para dar um líquido de geleia tendo a composição mostrada na seguinte Tabela 12. O pH do líquido de geleia foi 3,8. O líquido de geleia obtido foi enchido em um recipiente, e esterilizado a 90 °C por 10 min. O líquido foi resfriado com água fria até a temperatura ambiente ou abaixo, e preservada a 5 °C por 1 semana para dar uma geleia. A dureza da geleia, razão de sinérese e viscosidade da geleia obtida são mostradas na seguinte Tabela 13. (Avaliação de geleia) [0086] Dois participantes do painel de peritos ingeriram a geleia preparada, e realizaram uma avaliação sensorial da presença ou ausência de um sabor incomum e facilidade para comer durante um exercício, de acordo com os critérios similares a aqueles do Exemplo Experimental 1. Os resultados são mostrados na seguinte Tabela 13.[Experimental Example 4] (Preparation of jelly) / Fatty acid polyglycerol ester, citric acid, an amino acid mixture having the composition shown in Table 9, whey protein, and gelling agent A shown in Table 3 (xanthan gum, kappa carrageenan, blotter bean gum, mannan) were added with stirring to water heated to 70 ° C and mixed. Sodium citrate, sweetening agents (xylitol, acesulfame potassium, aspartame, sucralose, sorbitol), fruit juice (grapefruit juice) and flavor (grapefruit flavor) were successively added, and water was added to give a jelly liquid having the composition shown in the following Table 12. The pH of the jelly liquid was 3.8. The obtained jelly liquid was filled into a container and sterilized at 90 ° C for 10 min. The liquid was cooled with cold water to or below room temperature and preserved at 5 ° C for 1 week to give a jam. The hardness of the jelly, syneresis ratio and viscosity of the obtained jelly are shown in the following Table 13. (Jelly Evaluation) Two panelists of the expert ate the prepared jelly, and performed a sensory evaluation of the presence or absence of a unusual taste and ease of eating during an exercise according to criteria similar to those of Experimental Example 1. Results are shown in the following Table 13.
[0087] Como está evidente a partir dos resultados mostrados na Tabela 13, a geleia da presente invenção (número de amostra: 33) quase que não teve um sabor incomum mesmo se a mesma contivesse uma proteína. A geleia da presente invenção também foi superior na facilidade para comer durante o exercício.As is evident from the results shown in Table 13, the jelly of the present invention (sample number: 33) almost had no unusual taste even if it contained a protein. The jelly of the present invention was also superior in ease of eating during exercise.
[Exemplo Experimental 5] (Preparação de geleia) [0088] De acordo com a composição mostrada na seguinte Tabela 14, partículas de aminoácido (tamanho de partícula D50: 50 μm) foram / uniformemente misturadas para dar uma mistura de aminoácido. Ácido cítrico, a mistura de aminoácido, e agente gelificante A mostrado na Tabela 3 (goma xantana, capa carragenina, goma de fava de mata-borrão, manano) foram adicionados com agitação à água aquecida a 70 °C e misturados. Depois disso, agentes adoçantes (xilitol, sacarose, acessulfame potássico, aspartame, sucralose), carboidratos (maltodextrina), suco de fruta (suco de toranja) e sabor (sabor de toranja) foram sucessivamente adicionados, e água foi adicionada para dar um líquido de geleia tendo a composição mostrada na seguinte Tabela 15. O pH do líquido de geleia foi 3,7. O líquido de geleia obtido foi enchido em um recipiente, e esterilizado a 90 °C por 10 min. O líquido foi resfriado com água fria até a temperatura ambiente ou abaixo, e preservada a 5 °C por 1 semana para dar uma geleia. A dureza da geleia, razão de sinérese e viscosidade da geleia obtida são mostradas na seguinte Tabela 16. (Avaliação de geleia) [0089] Dois participantes do painel de peritos ingeriram a geleia preparada, e realizaram uma avaliação sensorial da presença ou ausência de um sabor incomum e facilidade para comer durante um exercício, de acordo com os critérios similares a aqueles do Exemplo Experimental 1. Os resultados são mostrados na seguinte Tabela 16.[Experimental Example 5] (Preparation of Jelly) According to the composition shown in the following Table 14, amino acid particles (D50 particle size: 50 µm) were / evenly mixed to give an amino acid mixture. Citric acid, the amino acid mixture, and gelling agent A shown in Table 3 (xanthan gum, kappa carrageenan, blotter bean gum, mannan) were added with stirring to water heated to 70 ° C and mixed. After that, sweetening agents (xylitol, sucrose, acesulfame potassium, aspartame, sucralose), carbohydrates (maltodextrin), fruit juice (grapefruit juice) and flavor (grapefruit flavor) were successively added, and water was added to give a liquid. of jelly having the composition shown in the following Table 15. The pH of the jelly liquid was 3.7. The obtained jelly liquid was filled into a container and sterilized at 90 ° C for 10 min. The liquid was cooled with cold water to or below room temperature and preserved at 5 ° C for 1 week to give a jam. The hardness of the jelly, syneresis ratio and viscosity of the obtained jelly are shown in the following Table 16. (Jelly Evaluation) Two panelists of the expert ate the prepared jelly, and performed a sensory evaluation of the presence or absence of a jelly. unusual taste and ease of eating during an exercise according to criteria similar to those of Experimental Example 1. Results are shown in the following Table 16.
[0090] Como está evidente a partir dos resultados mostrados na Tabela 16, a geleia da presente invenção (número de amostra: 34) quase que não teve um sabor incomum mesmo quando a mesma não conteve leucina, isoleucina, valina e semelhantes. A geleia da presente invenção também foi superior na facilidade para comer durante o exercício.As is evident from the results shown in Table 16, the jelly of the present invention (sample number: 34) almost had no unusual taste even when it did not contain leucine, isoleucine, valine and the like. The jelly of the present invention was also superior in ease of eating during exercise.
[Exemplo Experimental 6] (Preparação de geleia) [0091] De acordo com a composição mostrada na seguinte Tabela 17, aminoácidos foram uniformemente misturados para dar uma mistura de aminoácido. Ácido cítrico, a mistura de aminoácido, e agente gelificante B mostrado na Tabela 3 (goma xantana, capa carragenina, goma de fava de mata-borrão) foram adicionados com agitação à água aquecida a 70 °C e misturados. Depois disso, agentes adoçantes (xilitol, acessulfame potássico, aspartame, sucralose), suco de fruta (suco de toranja) e sabor (sabor de toranja) foram sucessivamente adicionados, e água foi adicionada para dar um líquido de geleia tendo a composição mostrada na seguinte Tabela 18. O pH do líquido de geleia foi 3,8. O líquido de geleia obtido foi enchido em um recipiente, e esterilizado a 90 °C por 10 min. O líquido foi resfriado com água fria até a temperatura ambiente ou abaixo, e preservada a 5 °C por 1 semana para dar uma geleia. A dureza da geleia, razão de sinérese e viscosidade da geleia obtida são mostradas na seguinte Tabela 19.[Experimental Example 6] (Preparation of jelly) According to the composition shown in the following Table 17, amino acids were uniformly mixed to give an amino acid mixture. Citric acid, the amino acid mixture, and gelling agent B shown in Table 3 (xanthan gum, kappa carrageenan, blotch bean gum) were added with stirring to water heated to 70 ° C and mixed. After that, sweetening agents (xylitol, acesulfame potassium, aspartame, sucralose), fruit juice (grapefruit juice) and flavor (grapefruit flavor) were successively added, and water was added to give a jelly liquid having the composition shown in Table 18. The pH of the jelly liquid was 3.8. The obtained jelly liquid was filled into a container and sterilized at 90 ° C for 10 min. The liquid was cooled with cold water to or below room temperature and preserved at 5 ° C for 1 week to give a jam. The hardness of the jelly, syneresis ratio and viscosity of the obtained jelly are shown in the following Table 19.
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