BR102015013981A2

BR102015013981A2 - LACTOSE-FREE CEREAL BAR WITH LICOPENE AND AMARANT

Info

Publication number: BR102015013981A2
Application number: BR102015013981-0A
Authority: BR
Inventors: Lima Santos Ferlando; Silva Santos Eumille; Do Amor Divino Dos Santos Suzane; Guimarães De Souza Camillo; Dos Santos Fernandes Vanessa; Almeida Pereira Daniele
Original assignee: Universidade Federal Do Recôncavo Da Bahia
Priority date: 2015-06-03
Filing date: 2015-06-03
Publication date: 2018-05-02
Also published as: BR102015013981B1

Abstract

a presente invenção refere-se à formulação de barra de cereal com carotenóide (licopeno ), pseudocereal ( amaranto) e semente da jaca, bem como a característica de ser a isenta de lactose, desenvolvendo dessa maneira uma barra de cereal com componentes nutritivos e funcionais. o desenvolvimento da barra visa na diminuição dos riscos do câncer de próstata, da intolerância a lactose, de doenças cardiovasculares, da anemia ferropriva e atua como reguladora intestinal por oferecer fibras que melhora a constipação intestinal, não deixando de enfatizar a importância de uma dieta equilibrada e saudável com um alimento de fácil acesso e alto valor nutritivo.The present invention relates to the formulation of carotenoid cereal bar (lycopene), pseudocereal (amaranth) and jackfruit seed, as well as being lactose free, thereby developing a cereal bar with nutritious and functional components. . The development of the bar aims to reduce the risk of prostate cancer, lactose intolerance, cardiovascular disease, iron deficiency anemia and acts as an intestinal regulator by providing fiber that improves intestinal constipation while emphasizing the importance of a balanced diet. and healthy with an easily accessible food and high nutritional value.

Description

“BARRA DE CEREAL SEM LACTOSE COM LICOPENO E AMARANTO” CAMPO DE INVENÇÃO“LACTOSE-FREE CEREAL BAR WITH LICOPENE AND AMARANT” FIELD OF INVENTION

[001] A presente invenção refere-se à formulação de uma barra de cereal funcional com alto valor nutricional e de sabor agradável. Mas particularmente o desenvolvimento da barra compreende substâncias funcionais como carotenóide (licopeno), pseudocereal (amaranto), o micronutriente ferro (presente na semente de jaca), e ao mesmo tempo, desenvolve objetivos nutricionais específicos como a ausência do carboidrato lactose, constituindo-se (considerando) dessa forma, uma barra funcional.The present invention relates to the formulation of a functional nutritional bar of high nutritional value and pleasant taste. But particularly the development of the bar includes functional substances such as carotenoid (lycopene), pseudocereal (amaranth), micronutrient iron (present in jackfruit seed), and at the same time, develops specific nutritional goals such as the absence of carbohydrate lactose, constituting (recital) thus a functional bar.

[002] A formulação desta barra de cereal busca aumentar a prevenção carcinogênica, principalmente em homens adultos, reduzir os casos de constipação intestinal, aumentar o cuidado com portadores de intolerância a lactose, prevenir a anemia ferropriva, decorrente da adição da semente da jaca como fonte de ferro, sobretudo em público que recorrentemente, apresenta essa doença.[002] The formulation of this cereal bar aims to increase carcinogenic prevention, especially in adult men, reduce cases of constipation, increase care for lactose intolerant patients, prevent iron deficiency anemia, due to the addition of jackfruit seed. source of iron, especially in public who recurrently has this disease.

FUNDAMENTOS DA INVENÇÃOBACKGROUND OF THE INVENTION

[003] Uma definição abrangente de alimento funcional seria qualquer alimento natural ou preparado pelo homem, que contenha uma ou mais substâncias classificadas como nutrientes ou não nutrientes, capazes de atuar no metabolismo e na fisiologia humana, promovendo efeitos benéficos à saúde, retardando, inclusive, processos patológicos que conduzem a doenças crônicas, melhorando a qualidade e a expectativa de vida das pessoas. (LEORO, M. G. V. Desenvolvimento de cereal matinal extrusado orgânico à base de farinha de milho e farelo de maracujá. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos)- Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, São Paulo, 2007).A broad definition of functional food would be any natural or man-made food containing one or more substances classified as nutrient or non-nutrient, capable of acting on human metabolism and physiology, promoting beneficial health effects, including retarding , pathological processes that lead to chronic diseases, improving people's quality and life expectancy. (LEORO, M. G. V. Development of organic extruded breakfast cereal based on cornmeal and passion fruit meal. 2007. Dissertation (Master in Food Technology) - School of Food Engineering, Campinas, São Paulo, 2007).

[004] O Câncer de Próstata é o 6° tipo de câncer mais comum no mundo e o mais prevalente em homens, representando cerca de 10% do total de câncer. As taxas de incidência deste tipo de câncer são cerca de seis vezes maiores nos países desenvolvidos comparados aos países em desenvolvimento (BRASIL. Ministério da Saúde. Instituto Nacional de Câncer. Estimativa 2010: Incidência de Câncer no Brasil: Introdução. Rio de Janeiro, 2010).Prostate cancer is the 6th most common cancer in the world and the most prevalent in men, representing about 10% of all cancers. The incidence rates of this cancer are about six times higher in developed countries compared to developing countries (BRAZIL. Ministry of Health. National Cancer Institute. Estimate 2010: Cancer Incidence in Brazil: Introduction. Rio de Janeiro, 2010 ).

[005] O câncer de próstata aparece quando as células da próstata passam a se dividir e se multiplicar de forma desordenada, constituindo-se um tumor que pode se desenvolver rapidamente disseminando-se para outros órgãos do corpo, podendo levar a morte. Uma grande maioria, porém, se desenvolve de forma muito lenta chegando ao seu alto grau em cerca de 10 anos e se tornando invasivo em cerca de 15 anos. (FUGANTI, P. E; MACHADO, M. T; WROCLAWSKI, E. R. Dieta e câncer da próstata: aspectos atuais relacionados à quimioprevenção. Revista Brasileira de Medicina, São Paulo, jan./fev. 2003).[005] Prostate cancer appears when prostate cells begin to divide and multiply in a disorderly manner, constituting a tumor that can develop rapidly spreading to other organs of the body, potentially leading to death. A large majority, however, develops very slowly, reaching their high degree in about 10 years and becoming invasive in about 15 years. (FUGANTI, P. E; MACHADO, M. T; WROCLAWSKI, E. R. Diet and prostate cancer: current aspects related to chemoprevention. Brazilian Journal of Medicine, São Paulo, Jan./Fev. 2003).

[006] O licopeno é uma substância encontrada na melancia, que tem funcionalidade na prevenção do câncer de próstata, devido sua ação como um antioxidante que combate os radicais livres (átomos ou moléculas produzidas nos processos metabólicos que atuam como mediadores para a transferência de elétrons nas reações bioquímicas) das células, age como regulador e modulador do crescimento e da diferenciação celular e fortalece o sistema imunológico, aumentando a resistência do organismo, ajudando a combater as células malignas. O Licopeno é uma das substâncias fitoquímicas que apresenta propriedades anticancerígenas. É duas vezes mais potente que o betacaroteno para neutralizar a ação do “oxigênio singleto”, o pior radical livre, que pode causar câncer (SHAMI, N. J; MOREIRA E. A. Licopeno como agente antioxidante. Revista de Nutrição, 2004).Lycopene is a substance found in watermelon that has functionality in preventing prostate cancer because of its action as an antioxidant that fights free radicals (atoms or molecules produced in metabolic processes that act as mediators for electron transfer). in the biochemical reactions) of cells, acts as a regulator and modulator of cell growth and differentiation and strengthens the immune system, increasing the body's resistance, helping to fight malignant cells. Lycopene is one of the phytochemicals that has anticancer properties. It is twice as potent as beta-carotene to counteract the action of “singlet oxygen,” the worst free radical that can cause cancer (SHAMI, N.J; MOREIRA E. A. Lycopene as an antioxidant. Journal of Nutrition, 2004).

[007] Os produtos que possuem carotenoides na sua composição são tomate, goiaba, mamão, pitanga, melancia que geralmente são consumidos in natura, segundo autores a absortividade do licopeno pode ser aumentada quando se utiliza o calor, processamento e associação com lipídios favorecendo o aumento da absorção (COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. Barueri: Manole, 2005. 878p). Portanto essa barra de cereal por ser levada a cocção e está associada a lipídios aumenta a biodisponibilidade de carotenoides, otimizando sua funcionalidade.[007] The products that have carotenoids in their composition are tomatoes, guava, papaya, pitanga, watermelon that are usually consumed in natura, according to the authors. The absorption of lycopene can be increased when using heat, processing and association with lipids favoring increased absorption (COZZOLINO, SMF Nutrient bioavailability. Barueri: Manole, 2005. 878p). Therefore, since this cereal bar is cooked and associated with lipids, it increases the bioavailability of carotenoids, optimizing its functionality.

[008] Além da prevenção ao câncer de próstata, este carotenoide tem outras funções, tal como, prevenção da aterosclerose, que é o estreitamento dos pequenos vasos sanguíneos que fornecem sangue e oxigênio ao coração. Estudos apontam benefícios da suplementação de carotenoides, especificamente licopeno e luteína, e uma evidente redução da espessura da camada íntimo-média das carótidas (ElMC), um parâmetro para identificar o tamanho da placa aterosclerótica e predizer eventos cardiovasculares, como infarto do miocárdio e acidente vascular cerebral (MORITZ, B; TRAMONTE, V. L. C. Biodisponibilidade do licopeno. Revista de nutrição, Campinas, mar/abr. 2006).In addition to preventing prostate cancer, this carotenoid has other functions, such as preventing atherosclerosis, which is the narrowing of the small blood vessels that supply blood and oxygen to the heart. Studies point to benefits of carotenoid supplementation, specifically lycopene and lutein, and a marked reduction in carotid intima-media (ElMC) thickness, a parameter for identifying atherosclerotic plaque size and predicting cardiovascular events such as myocardial infarction and accident. cerebrovascular disease (MORITZ, B; TRAMONTE, VLC Lycopene bioavailability. Nutrition journal, Campinas, Mar / Apr. 2006).

[009] A intolerância à lactose é diagnostica pela falta ou deficiência da produção de uma enzima chamada lactase, que serve para digerir a lactose, ou seja, o açúcar do leite. Devido à ausência de lactase, a lactose não é digerida e continua dentro do intestino chegando ao intestino grosso, onde é fermentada por bactérias, produzindo ácido láctico e gases (gás carbônico e o hidrogênio, que são usados nos testes de determinação de intolerância à lactose). A existência de lactose e destes compostos nas fezes no intestino grosso aumenta a pressão osmótica (retenção de água no intestino), causando diarréia ácida e gasosa, flatulência excessiva (excesso de gases), cólicas e aumento do volume abdominal (SILVEIRA, T. R; PRETTO, F. M. Intolerância à lactose: diagnóstico e tratamento. Sociedade de Pediatria do Rio Grande do Sul. 2003).Lactose intolerance is diagnosed by the lack or deficiency of production of an enzyme called lactase, which serves to digest lactose, ie milk sugar. Due to the absence of lactase, lactose is not digested and continues inside the intestine reaching the large intestine, where it is fermented by bacteria, producing lactic acid and gases (carbon dioxide and hydrogen, which are used in lactose intolerance testing). ). Lactose and these compounds in feces in the large intestine increase osmotic pressure (water retention in the intestine), causing acid and gas diarrhea, excessive flatulence (excess gas), cramps, and increased abdominal volume (SILVEIRA, T. R PRETTO, FM Lactose intolerance: diagnosis and treatment (Society of Pediatrics of Rio Grande do Sul. 2003).

[010] Igualmente como em outras doenças alimentares, os intolerantes à lactose têm que restringir o alimento causador da doença, não podendo ingerir leite de vaca ou seus derivados, sendo necessária uma dieta isenta de lactose, nessa perspectiva a barra é uma ótima alternativa, pois não contém lactose. A maior prevalência desta doença, 43% está entre os brancos e mulatos, pois os mesmos possuem alelo de persistência da lactase (MATTAR, R; MAZO, D. F. C. Intolerância á lactose: mudanças de paradigmas com a biologia molecular. Revista associação de Medicina Brasil, São Paulo. 2010).[010] As with other dietary diseases, lactose intolerants must restrict the disease-causing food and cannot eat cow's milk or dairy products, requiring a lactose-free diet, so the bar is a great alternative, It does not contain lactose. The highest prevalence of this disease, 43% is among whites and mulattos, since they have lactase persistence allele (MATTAR, R; MAZO, DFC Lactose intolerance: paradigm changes with molecular biology. São Paulo, 2010).

[011] O reconhecimento da importância de uma dieta com alimentos enriquecidos com fibras e ferro tem aumentado a partir dos estudos que constatam a importância do papel fisiológico destes componentes no funcionamento do trato gastrointestinal, assim como no controle e ou prevenção de certas doenças crônicas e do combate à anemia ferropriva, respectivamente (BORGES, S. V; BONILHA, C. C; MANCINI, M. C. Sementes de jaca (Artocapus integrifólia) e de abóbora (Curcubitamoschata) desidratadas em diferentes temperaturas e utilizadas como ingredientes em biscoitos tipo cookie. Alim. Nutr., Araraquarav. 17, n.3, p.317-321, jul./set. 2006).[011] Recognition of the importance of a diet with fiber and iron-enriched foods has increased from studies that confirm the importance of the physiological role of these components in the functioning of the gastrointestinal tract, as well as in the control and or prevention of certain chronic and chronic diseases. to combat iron deficiency anemia, respectively (BORGES, S. V; BONILHA, C. C; MANCINI, MC Jackfruit (Artocapus integrifolia) and Pumpkin (Curcubitamoschata) seeds at different temperatures and used as ingredients in cookie biscuits. Nutr., Araraquarav 17, no. 3, p.317-321, jul./set 2006).

[012] A Jaca é indicada para às pessoas com problemas intestinais, pois é rica em cálcio, fósforo, ferro e vitaminas do Complexo B, principalmente a vitamina B2 (Riboflavina) e vitamina B5 (ácido Pantotênico). Dos subprodutos existentes, as sementes da jaqueira (15 a 25% do fruto), são muito usadas na alimentação humana, podendo ser cozidas ou torradas em forno ou assadas à brasa, além de serem nutritivas, são saborosas, por apresentar todas essas características, é um alimento que ajuda na digestão, na construção de ossos e cartilagens além de fortalecer o sistema imunológico (BORGES, S.V; BONILHA, C.C; MANCINI, M.C. Sementes de jaca (Artocapus integrifólia) e de abóbora (Curcubitamoschata) desidratadas em diferentes temperaturas e utilizadas como ingredientes em biscoitos tipo cookie. Alim. Nutr., Araraquarav.17, n.3, p.317-321, jul./set. 2006).[012] Jackfruit is indicated for people with intestinal problems as it is rich in calcium, phosphorus, iron and B vitamins, especially vitamin B2 (Riboflavin) and vitamin B5 (Pantothenic acid). Of the existing byproducts, jackfruit seeds (15-25% of the fruit) are widely used in human food, can be baked or roasted or roasted, and are nutritious, are tasty because they have all these characteristics, It is a food that helps digestion, bone and cartilage building and strengthens the immune system (BORGES, SV; BONILHA, CC; MANCINI, MC Jackfruit (Artocapus integrifolia) and pumpkin (Curcubitamoschata) seeds at different temperatures and temperatures. used as ingredients in cookie cookies Alim Nutr., Araraquarav.17, n.3, p.317-321, jul./set 2006).

[013] Nos dias atuais as competências atribuídas ao homem nos seus campos de trabalho, escolar e familiar têm causado interferência em sua qualidade de vida, como por exemplo, falta de horários estabelecidos para as refeições e tempo disponível para a prática de exercícios físicos (COTA, R. P; MIRANDA, L. S. Associação entre constipação intestinal e estilo de vida em estudantes universitários. Revista Brasileira Nutrição Clínica, v. 21, n. 4, p. 296-301, 2006). Ao mesmo tempo é observada uma mudança nos hábitos alimentares da população, onde se percebe um aumento no consumo de produtos refinados, industrializados com baixo teor de fibras alimentares, contidas em alimentos como cereais integrais, frutas, verduras e hortaliças. Esta mudança tem propiciado o aumento da incidência das “doenças de civilização”, sendo a constipação intestinal uma delas (ANDRE, S. B; RODRIGUEZ, T. N; MORAES FILHO, J. P. P. Constipação intestinal. Revista Brasileira de Medicina, São Paulo v. 57, n. 12, dez. 2000).[013] Nowadays, the competences attributed to men in their work, school and family fields have caused interference in their quality of life, such as lack of established mealtimes and time available for physical exercise ( COTA, R. P; MIRANDA, LS Association between intestinal constipation and lifestyle in college students (Brazilian Journal of Clinical Nutrition, v. 21, no. 4, p. 296-301, 2006). At the same time, there is a change in the population's eating habits, where there is an increase in the consumption of refined, low-fiber industrialized products contained in foods such as whole grains, fruits, vegetables and vegetables. This change has increased the incidence of “diseases of civilization”, with constipation being one of them (ANDRE, S. B; RODRIGUEZ, T. N; MORAES FILHO, JPP. Intestinal constipation. Revista Brasileira de Medicina, São Paulo v. 57, No. 12, Dec. 2000).

[014] A constipação intestinal é um problema muito comum, com definições variáveis entre os profissionais de saúde e pacientes. Os sintomas mais comuns e frequentes da constipação caracterizam-se pela dificuldade na evacuação, transito intestinal lento, fezes escuras, ressecadas, calibrosas e endurecidas, flatulências, dores abdominais, impressão de evacuação incompleta e sensação de obstrução anorretal (CASTRO, F. F.S. Constipação intestinal em pacientes com paralisia cerebral: avaliação dos resultados das interações de enfermagem. 2009. Dissertação (Mestrado em Enfermagem) - Belo Horizonte, Minas Gerais, 2009).[014] Constipation is a very common problem, with varying definitions between health professionals and patients. The most common and frequent symptoms of constipation are characterized by difficulty in bowel movement, slow bowel transit, dark, dry, thick and hard stools, flatulence, abdominal pain, impression of incomplete bowel movement and anorectal obstruction sensation (CASTRO, FFS Constipation in cerebral palsy patients: evaluation of the results of nursing interactions 2009. Dissertation (Master in Nursing) - Belo Horizonte, Minas Gerais, 2009).

[015] O tratamento da constipação é proposto em relação à causa do problema. Se a constipação intestinal for oriunda de causas alimentares, tem-se como tratamento proposto a adaptação da dieta com ingestão de fibras que diminuem o transito intestinal, estimulando a absorção de água e eletrólitos, aumentando o volume e o peso do bolo fecal; alimentos funcionais, ingestão de líquidos, pratica de atividade físicas, alimentos integrais, ingestão de frutas, verduras e leguminosas (CASTRO,F FS. Constipação intestinal em pacientes com paralisia cerebral: avaliação dos resultados das interações de enfermagem. 2009. Dissertação (Mestrado em Enfermagem)- Belo Horizonte,Minas Gerais, 2009). Desta maneira a barra de cereal auxilia na prevenção e tratamento da constipação intestinal por conter fibras.[015] Treatment of constipation is proposed in relation to the cause of the problem. If intestinal constipation comes from food causes, the proposed treatment is to adapt the diet with ingestion of fibers that decrease intestinal transit, stimulating the absorption of water and electrolytes, increasing the volume and weight of the fecal bolus; functional foods, fluid intake, physical activity, whole foods, fruit, vegetable and legume ingestion (CASTRO, F FS. Intestinal constipation in patients with cerebral palsy: evaluation of nursing interaction results. 2009. Dissertation (MSc in Nursing) - Belo Horizonte, Minas Gerais, 2009). In this way the cereal bar helps in the prevention and treatment of constipation because it contains fibers.

[016] A fibra alimentar é descrita como uma classe de compostos de origem vegetal que quando ingeridos, são resistentes a hidrólise enzimática, à digestão e absorção no intestino delgado, apresentando fermentação parcial no intestino grosso. Estes compostos de origem vegetal incluem polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina e substâncias associadas (BUENO, R. O. G. Características de qualidade de biscoitos e barras de cereal ricos em fibra alimentar a partir de farinha de semente e polpa de nêspera. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) -Universidade Federal do Paraná, Paraná, 2005).Dietary fiber is described as a class of compounds of plant origin that when ingested are resistant to enzymatic hydrolysis, digestion and absorption in the small intestine, with partial fermentation in the large intestine. These compounds of plant origin include polysaccharides, oligosaccharides, lignin and associated substances (BUENO, ROG. Quality characteristics of fiber-rich biscuits and cereal bars from loquat seed meal and pulp. 2005. Dissertation (MSc. Foods) - Federal University of Paraná, Paraná, 2005).

[017] O local de ação da fibra alimentar é o trato gastrointestinal. Seu papel primário é servir de substrato para a microbiota, normalmente presente no intestino grosso e, ainda, modular a velocidade de digestão e absorção dos nutrientes, bem como promover uma laxação normal. Esses efeitos são diferentes aos dos demais componentes da dieta (proteínas, lipídios, açúcares), uma vez que não podem ser hidrolisados no intestino delgado de mamíferos (CAMPOS, M. A. P. Fibra dietética. In: OLIVEIRA, J. E. D. de; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998).[017] The site of action of dietary fiber is the gastrointestinal tract. Its primary role is to serve as a substrate for the microbiota normally present in the large intestine and to modulate the rate of digestion and absorption of nutrients, as well as to promote normal laxation. These effects are different from those of other dietary components (proteins, lipids, sugars) as they cannot be hydrolyzed in the small intestine of mammals (CAMPOS, MAP Dietary fiber. In: OLIVEIRA, JED de; MARCHINI, JS Nutritional Sciences. Sao Paulo: Sarvier, 1998).

[018] A presença do pseudocereal amaranto traz outra funcionalidade a barra de cereal desenvolvida pelo alto teor de fibra quando comparado com outros cereais. Um atrativo do amaranto é o teor de proteína que varia de 14 a 20%. É uma quantidade superior dentre outros cereais, que têm em média 10%. A quantidade de fibra alimentar varia de 9 a 16%%, valores superiores ao encontrado no trigo, milho ou aveia. As barras de cereais formuladas com amaranto obtiveram 11,1% de proteína, 3,98% de lipídios, 73,9% de amido total, 0,88% de fibra solúvel e 6,3% de fibra insolúvel, 1,54% de resíduo mineral fixo e 6,92% de umidade, e uma boa aceitação sensorial (COELHO, K.D. Desenvolvimento e avaliação da aceitação de cereais matinais e barras de cereais á base amaranto (Amaranthuscruentus L.), 2006, Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana Aplicada) -Universidade de São Paulo, São Paulo, 2006).[018] The presence of amaranth pseudocereal brings another functionality to the cereal bar developed by the high fiber content when compared to other cereals. An attraction of amaranth is the protein content ranging from 14 to 20%. It is a higher amount among other cereals, which average 10%. The amount of dietary fiber ranges from 9 to 16%, higher than that found in wheat, corn or oats. Amaranth formulated cereal bars obtained 11.1% protein, 3.98% lipids, 73.9% total starch, 0.88% soluble fiber and 6.3% insoluble fiber, 1.54% of fixed mineral residue and 6.92% moisture, and good sensory acceptance (COELHO, KD Development and evaluation of the acceptance of morning cereals and amaranth-based cereal bars (Amaranthuscruentus L.), 2006, Dissertation (Master in Human Nutrition University of São Paulo, São Paulo, 2006).

[019] No início da década de 90, os principais consumidores de barras eram os esportistas. Atualmente, o consumo também é feito por pessoas não atletas e observa-se a produção de barras para segmentos de mercado específicos, como barras contendo vitaminas e minerais específicos para mulheres; barras formuladas visando à saúde da próstata do homem; barras para diabéticos, que estabilizam o nível de açúcar do sangue; e barras que auxiliam no combate à osteoporose, são exemplos das novas barras produzidas para segmentos específicos (MATSUURA, F. C. A. U. Estudo do albedo de maracujá e de seu aproveitamento em barra de cereais. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas, Campinas, São Paulo, 2005).[019] In the early 1990s, the main consumers of bars were sportsmen. Currently, it is also consumed by non-athletes and there is the production of bars for specific market segments, such as bars containing vitamins and minerals specific to women; bars formulated for human prostate health; diabetic bars that stabilize the blood sugar level; and bars that help fight osteoporosis are examples of new bars produced for specific segments (MATSUURA, FCAU. Study of passion fruit albedo and its use in cereal bars. 2005. Thesis (Doctorate in Food Technology) - Faculty of Engineering State University of Campinas, Campinas, São Paulo, 2005).

[020] A maior dificuldade de obtenção de uma boa barra de cereal é a combinação dos diversos ingredientes com funcionalidade específica tais como vitaminas, minerais, proteínas, grãos, fibras, agentes espessantes, adoçantes e aromatizantes, e transformá-los em um produto com sabor, textura e aparência aceitável, ao mesmo tempo em que se tenta atingir objetivos nutricionais específicos (LIMA, A.C. Estudo para a agregação de valor aos produtos de caju: elaboração de formulações de frutas e castanha em barras. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas, Campinas, São Paulo, 2004).[020] The greatest difficulty in obtaining a good cereal bar is the combination of the various functionality-specific ingredients such as vitamins, minerals, proteins, grains, fibers, thickening, sweetening and flavoring agents, and turning them into a product with acceptable taste, texture and appearance, while attempting to achieve specific nutritional goals (LIMA, AC Cashew product value-added study: elaboration of fruit and bar nut formulations. 2004. Thesis (Doctorate in Technology of Foods) - Faculty of Food Engineering, State University of Campinas, Campinas, São Paulo, 2004).

[021] A barra de cereal funcional, objeto desse pedido de patente, apresenta em sua formulação uma junção dos compostos licopeno, fibras, ferro, ácidos graxos mono e polinsaturados (ômega 6 e ômega 9), componentes que são anticarcinogênicos e auxiliares na redução de colesterol, melhoram o funcionamento do intestino, atuam na prevenção da anemia e formação de placas de ateromas, sendo que, além das propriedades funcionais o produto pode ser consumido por intolerantes a lactose, pois não apresenta este carboidrato na sua composição.[021] The functional cereal bar, object of this patent application, presents in its formulation a combination of lycopene, fiber, iron, monounsaturated and fatty acids (omega 6 and omega 9), components that are anticarcinogenic and auxiliary in reducing of cholesterol, improve bowel function, act to prevent anemia and formation of atheromatous plaques, and in addition to functional properties the product can be consumed by lactose intolerant, because it does not have this carbohydrate in its composition.

TÉCNICA RELACIONADARELATED TECHNIQUE

[022] Existem poucos alimentos que possuem em sua formulação o composto carotenoide licopeno (Não cabe afirmar isso, uma vez que o licopeno é um carotenoide natural presente em uma série de alimentos!). Podemos citar o ”DOCE OU GELEIA DE TOMATE COM ALTO TEOR DE LICOPENO” depositado no Brasil em 2005, de titularidade de Vanda Maria Feltez e protocolo n° PI 0504826-5. É um doce de tomate com alto teor de licopeno que usa como ingredientes tomate, açúcar (glicose), e ácido cítrico ou ácido málico, pois dependendo do ácido usado, consegue-se um pico mais acentuado no sabor.[022] There are few foods that have the carotenoid compound lycopene in their formulation (It is not to be said, since lycopene is a natural carotenoid present in a number of foods!). We can mention the “SWEET OR HIGH LICOPENE TOMATO JELLY” deposited in Brazil in 2005, owned by Vanda Maria Feltez and protocol No. PI 0504826-5. It is a high lycopene tomato jam that uses as ingredients tomato, sugar (glucose), and citric acid or malic acid, because depending on the acid used, a greater peak in flavor is achieved.

[023] Devido à falta de conhecimento sobre o potencial de ação do licopeno ainda existem poucos produtos industrializados no mercado com esse composto (determinados processamentos aniquilam este composto), sendo mais encontrados os produtos in natura. A patente citada não apresenta outros componentes que possuem funcionalidade, apenas o licopeno, desta forma a “BARRA DE CEREAL SEM LACTOSE COM LICOPENO E AMARANTO” tem maior funcionalidade que o produto citado.[023] Due to the lack of knowledge about the action potential of lycopene there are still few industrialized products in the market with this compound (certain processes annihilate this compound), being more found in natura products. The cited patent does not have other components that have functionality, only lycopene, thus the “LACTOSE-FREE LACTOSE CEREAL BAR” has higher functionality than the product mentioned.

[024] Já o documento de patente depositado no Brasil em 2006, de titularidade de: Mariana Helena Martini Garcez, Karolinne Duarte Hartung (BR/SP) e Silvana Mariana Srebernich, protocolado com o N° PI 0601486-0,intitulado “PRODUTO A BASE DE BARRA DE CEREAL DE FRUTA SEM ADIÇAO DE AÇUCARES E GORDURA, COM ALTO TEOR DE PROTEÍNA, UTILIZANDO A INULINA COMO FONTE DE FIBRA SOLÚVEL EM SUBSTITUIÇÃO A PARTE DOS AÇUCARES E DA GORDURA E O SEU RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO”, refere-se a é uma barra de cereal mais particularmente desenvolvida para atender às restrições nutricionais que o portador de diabetes apresenta, pois possui um baixo aporte calórico, semelhante ao das barras convencionais diet, decorrente a utilização da inulina, alto valor protéico, devido ao uso do hidrolisado de colágeno e baixo teor de lipídeo, visto que não foi utilizado gordura na sua formulação.[024] Already the patent document filed in Brazil in 2006, owned by: Mariana Helena Martini Garcez, Karolinne Duarte Hartung (BR / SP) and Silvana Mariana Srebernich, filed with PI N ° 0601486-0, entitled “PRODUCT A FRUIT CEREAL BAR BASE WITHOUT ADDED SUGAR AND FAT, WITH HIGH PROTEIN CONTENT, USING INULIN AS A SOURCE OF SOLUBLE FIBER REPLACEMENT OF SUGAR AND FAT AND THEIR RESPECTIVE PROCESS It is a cereal bar more particularly developed to meet the nutritional restrictions that the diabetic carrier presents, because it has a low caloric intake, similar to the conventional diet bars, due to the use of high protein inulin due to the use of collagen and low lipid content, since no fat was used in its formulation.

[025] A patente citada foi direcionada para pessoas que tem diabéticos, sendo que a patente da “BARRA DE CEREAL SEM LACTOSE COM LICOPENO E AMARANTO”, a patente aqui requerida é direcionada a mais de um grupo de pessoas, tais como as que apresentam intolerância a lactose, as que apresentam anemia ferropriva, pessoas que apresentam constipação.[025] The patent cited was directed to people who have diabetics, and the patent for "LACTOSE-FREE LACTOSE AND AMARANTO CEREAL BAR", the patent applied for here is directed to more than one group of people, such as those with lactose intolerance, people with iron deficiency anemia, people with constipation.

[026] Existem diversos produtos em forma de barra de cereal (funcional) no mercado, a exemplo do documento de patente depositado no Brasil em 2007, de titularidade da Universidade Estadual de Maringá protocolado sob o n° PI 0701170-9, de título “PROCESSO DE OBTENÇAO DE BARRA DE CEREAL UTILIZANDO CASCA DE FRUTAS E SEMENTES DE LINHAÇA” que trata-se de um novo processo de fabricação de barra de cereal para consumo humano, utilizando como matéria-prima cascas de frutas, resíduo geralmente descartado pelas indústrias de polpa e suco de frutas, e com adição de sementes de linhaça.[026] There are several products in the form of (functional) cereal bar on the market, such as the patent document filed in Brazil in 2007, owned by the State University of Maringá filed under PI 0701170-9, entitled “PROCESS CEREAL BAR OBTAINING USING FRUIT SEED AND FRUIT SEED ”This is a new process of manufacture of cereal bar for human consumption, using as raw material fruit peels, waste generally discarded by pulp and vegetable industries. fruit juice, and with the addition of flax seeds.

[027] O produto citado é um alimento rico em ácidos graxos poliinsaturados da série n-3. O produto citado apresenta apenas ácidos graxos, já a patente da “BARRA DE CEREAL SEM LACTOSE COM LICOPENO E AMARANTO”, a qual apresenta além de ácidos graxos, licopeno, ferro e fibra.[027] The product quoted is a food rich in n-3 series polyunsaturated fatty acids. The aforementioned product has only fatty acids, already the patent of “LACTOSE-FREE CEREAL BAR WITH LICOPENE AND AMARANT”, which presents besides fatty acids, lycopene, iron and fiber.

[028] Existem também produtos que contém amaranto em sua composição, como a exemplo do documento de patente depositado no Brasil em 2012, de titularidade de Sueli Coutinho Nogueira, protocolado sobre o n° BR 10 2012 007248 3, intitulada “FORMULAÇAO DE PRODUTO FUNCIONAL TIPO BOMBOM COM SEMENTE DE CHIA E AMARANTO”, que se refere à Patente de Invenção de formulação de produto funcional do tipo de bombom que utiliza semente de chia e amaranto associados a alfarroba ou chocolate branco dietético, que objetiva obter produto que auxilia no emagrecimento, através de efeito saciante e ansiolítico e esvaziamento gástrico e auxilia no controle da celulite pela ação anti- inflamatória, trazendo vantagens de proporcionar ao consumidor o prazer de comer um bombom sem culpa, sabendo que ele ajudará no emagrecimento, na saúde e na estética, sem alterar o sabor característico do produto.[028] There are also products that contain amaranth in its composition, such as the patent document filed in Brazil in 2012, owned by Sueli Coutinho Nogueira, filed on BR 10 2012 007248 3, entitled “TYPE FUNCTIONAL PRODUCT FORMULATION CHIA AND AMARANTO SEED PUMP ”, which refers to the Invention Patent for a bonbon-type functional product formulation utilizing chia and amaranth seed associated with locust bean or dietary white chocolate, which aims to obtain weight-loss products through It has a satiety and anxiolytic effect and gastric emptying and assists in the control of cellulite by anti-inflammatory action, bringing advantages to give the consumer the pleasure of eating a blameless candy, knowing that it will help in weight loss, health and aesthetics, without altering the characteristic flavor of the product.

[029] A patente mencionada tem alegação de apresentar saciedade e auxiliar no emagrecimento, a patente da “BARRA DE CEREAL SEM LACTOSE COM LICOPENO E AMARANTO”, além de conter os ingredientes que a patente citada possui, contém outros ingredientes que exercem função benéfica licopeno, fibra, ferro. No que se refere a questão do emagrecimento relacionado a patente citada, o mesmo não pode ser comprovado, pois só a questão de sentir saciedade não pode garantir o emagrecimento, uma vez que esse está relacionado também com o metabolismo de cada indivíduo.[029] The mentioned patent claims to have satiety and weight loss aid, the patent for "LICOPENO AND AMARANTO LACTOSE-FREE CEREAL BAR", besides containing the ingredients that the cited patent has, contains other ingredients that have a beneficial function lycopene. , fiber, iron. Regarding the issue of weight loss related to the patent cited, the same can not be proven, because the issue of feeling satiety can not guarantee weight loss, since it is also related to the metabolism of each individual.

[030] Por isso, a elaboração de uma barra de cereal, que diferente dos produtos in natura ricos em licopeno, apresenta um diferencial no sabor, cor, aroma e textura, aumentando sua aceitabilidade no mercado. A formulação proposta difere dos outros produtos citados, por ser uma barra de cereal funcional que compreende uma substância carotenoide (licopeno) que reduz o risco de câncer de próstata, o pseudocereal (amaranto) com função cardioprotetora, a presença do ferro no combate a anemia ferropriva, as sementes oleaginosas (castanha do pará, nozes, avelã) que aumentam a biodisponibilidade dos carotenoides no processo de cocção e absorção, a isenção de lactose na formulação da cobertura e a tapioca como fonte de energia além de atribuir uma caráter regional ao produto.[030] Therefore, the elaboration of a cereal bar, which is different from lycopene-rich in natura products, presents a differential in taste, color, aroma and texture, increasing its acceptability in the market. The proposed formulation differs from the other products mentioned in that it is a functional cereal bar comprising a carotenoid substance (lycopene) that reduces the risk of prostate cancer, pseudocereal (amaranth) with cardioprotective function, the presence of iron in the fight against anemia. ferropriva, oilseeds (Brazil nuts, walnuts, hazelnuts) that increase the bioavailability of carotenoids in the cooking and absorption process, lactose-free in the formulation of the cover and tapioca as an energy source and give the product a regional character. .

[031] A barra de cereal se apresenta como um produto de fácil consumo no dia-a-dia, visto que não necessita de refrigeração, pode ser consumida em qualquer momento, portanto é usado como repositor energético por atletas que apresentam um gasto excessivo de energia.[031] The cereal bar presents itself as a product of easy consumption in everyday life, since it does not require refrigeration, it can be consumed at any time, so it is used as an energy replenisher by athletes who have an excessive expenditure of energy.

SUMÁRIO DA INVENÇÃOSUMMARY OF THE INVENTION

[032] As patentes encontradas no Estado da Arte que compreendem o carotenóide antioxidante (licopeno), que auxilia na prevenção do câncer de próstata e doenças cardiovasculares e fibras, não englobam o micronutriente ferro, o qual auxilia na prevenção da anemia ferropriva, e não são isentas de lactose. Portanto, a presente invenção se refere a formulação caracterização da barra de cereal sem lactose e com licopeno, amaranto, semente de jaca e tapioca, tornando o produto mais nutritivo com um bom aporte de carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais destacando o ferro no combate a anemia, fibras para regulação intestinal, além de outras propriedades fisiológicas benéficas sem comprometer os indivíduos que apresentam intolerância a lactose.[032] Patents found in the state of the art that comprise the antioxidant carotenoid (lycopene), which aids in the prevention of prostate cancer and cardiovascular disease and fibers, do not encompass iron micronutrient, which aids in the prevention of iron deficiency anemia, and does not. are lactose free. Therefore, the present invention relates to the formulation characterization of the lactose-free cereal bar and with lycopene, amaranth, jackfruit and tapioca seed, making the product more nutritious with a good supply of carbohydrates, proteins, vitamins, minerals, highlighting iron in combat. anemia, fibers for intestinal regulation, and other beneficial physiological properties without compromising individuals with lactose intolerance.

[033] Devido ao aumento do interesse da população por alimentos saudáveis, práticos e nutritivos a presente invenção visa implantar um produto buscando melhor qualidade, sabor, textura e a utilização de novos ingredientes que possam agregar características regionais, como é o caso da tapioca presente no alimento.[033] Due to the increasing interest of the population for healthy, practical and nutritious foods, the present invention aims to implant a product seeking better quality, taste, texture and the use of new ingredients that can add regional characteristics, such as the tapioca present. in the food.

[034] No sentido de aumentar a adesão ao consumo por parte da população, a presente invenção visa implantar um alimento de baixo custo, a garantia de sustentabilidade e o amplo alcance de um programa preventivo.[034] In order to increase the population's adherence to consumption, the present invention aims to implement a low cost food, the guarantee of sustainability and the broad scope of a preventive program.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃODETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

[035] A presente invenção se refere à formulação e caracterização de barra de cereal sem lactose, com licopeno, amaranto, tapioca e semente de jaca, caracterizada pelo alto teor de ferro. Os principais aspectos considerados na elaboração desse produto incluem a escolha dos cereais (avelã, nozes, castanha do Pará, amaranto, chia) a seleção de outros produtos, como a uva passa, flocos de arroz, geléia de melancia (licopeno), combinados com ingredientes regionais como tapioca e semente de jaca que passou por um processo de cocção e secagem.[035] The present invention relates to the formulation and characterization of lactose-free cereal bar with lycopene, amaranth, tapioca and jackfruit seed, characterized by its high iron content. The main aspects considered in the preparation of this product include the choice of cereals (hazelnuts, walnuts, Brazil nuts, amaranth, chia) and the selection of other products such as raisins, rice flakes, watermelon jelly (lycopene) combined with Regional ingredients such as tapioca and jackfruit seed that went through a cooking and drying process.

[036] O teste na produção das barras de cereais iniciou-se pela trituração e pesagem dos ingredientes, 5 a 10% de avelã, 5 a 10% de nozes, 5 a 10% de castanha do Pará, 3 a 5% de amaranto, 3 a 5% de chia, 5 a 10% de tapioca e 5 a 10% de semente de jaca.[036] The test in the production of cereal bars began by grinding and weighing the ingredients, 5 to 10% hazelnuts, 5 to 10% nuts, 5 to 10% Brazil nuts, 3 to 5% amaranth. 3 to 5% chia, 5 to 10% tapioca and 5 to 10% jackfruit seed.

[037] Em seguida, os ingredientes secos foram misturados na geléia ainda no fogo e adicionados ao restante dos ingredientes (5 a 10% de uva passa, 5 a 10% de flocos de arroz e 7 a 15% de xarope de glicose). Após, a mistura foi colocada em uma fôrma retangular de alumínio por em média duas horas até esfriar. Para a obtenção da geléia de melancia foram cortados 950g de melancia e levado ao fogo durante 30 minutos, até que a melancia estivesse completamente cozida, após isso foi adicionado 40 gramas de açúcar demerara em fogão a gás até atingir consistência adequada, esta mistura foi liquidificada por 1 minuto e aquecida novamente para a formação da geléia, que representa 30 a 40% depois de pronta.[037] Then the dry ingredients were mixed in the jelly still on fire and added to the rest of the ingredients (5 to 10% raisins, 5 to 10% rice flakes and 7 to 15% glucose syrup). Afterwards, the mixture was placed in a rectangular aluminum pan for an average of two hours until cool. To obtain the watermelon jelly 950g of watermelon were cut and fired for 30 minutes, until the watermelon was completely cooked, after that was added 40 grams of demerara sugar in gas stove until it reached proper consistency, this mixture was liquefied for 1 minute and warmed again to form the jelly, which represents 30 to 40% once ready.

[038] A cobertura é feita mediante a mistura 13,16% de cacau em pó e 86,84% de leite condensado de soja isento de lactose feito em uma panela de teflon colocados em banho-maria até atingir a viscosidade adequada.The topping is made by mixing 13.16% cocoa powder and 86.84% lactose-free soy condensed milk made in a Teflon pan placed in a water bath until the proper viscosity is reached.

[039] Depois da cocção, a barra de cereal foi resfriada e com auxílio de uma espátula, as barras foram cortadas em tamanhos padronizados. Posteriormente, é colocada a cobertura de chocolate. As barras foram cortadas em tamanhos de 20 gramas cada, após esse procedimento as barras foram embaladas em papel alumínio. REIVINDICAÇÕES DE PEDIDO DE PATENTE DE INVENÇÃO PARA: “BARRA DE CEREAL SEM LACTOSE COM LICOPENO E AMARANTO”After cooking, the cereal bar was cooled and with the aid of a spatula, the bars were cut into standardized sizes. Subsequently, the chocolate icing is placed. The bars were cut into sizes of 20 grams each, after this procedure the bars were wrapped in aluminum foil. PATENT APPLICATION CLAIMS FOR: "LACTOSE-FREE CEREAL BAR WITH LICOPENE AND AMARANT"

Claims

1. “LACTOSE-FREE CEREAL BAR WITH LICOPENE AND BROWN” characterized by the following ingredients in its composition: Nuts (5 to 10%), hazelnuts (5 to 10%), rice flakes (5 to 10%), chia (3 to 5%), amaranth (3 to 5%), raisin (5 to 10%), jackfruit seed (5 to 10%) „Brazil nut (5 to 10%), tapioca (5 to 10%) %), watermelon jelly (30 to 40%) and glucose syrup (7 to 15%), among other cereals and grains or other cereal flour or dehydrated fruits.

LICOPENE AND YELLOW LACTOSE-FREE CEREAL BAR according to claim 1, characterized in that it comprises a lactose-free chocolate coating or other coatings.

LACTOSE-FREE CEREAL BAR WITH LICOPENE AND AMARANTS ”according to claims 1 and 2, characterized in that the coating is prepared with cocoa powder and condensed milk based on soy.

"LACTOSE-FREE LACTOSE CEREAL BAR WITH AMARANT" according to claim 1, characterized in that it contains lycopene.

5. “LACTOSE-FREE CEREAL BAR WITH LICOPENE AND AMARANT” characterized by its lactose-free ingredients.

6. "LACTOSE-FREE CEREAL BAR WITH LICOPENE AND YELLOW" according to Claim 1, characterized in that it comprises the following steps: - processing of the product is initiated by mechanical grinding, followed by weighing of each ingredient; shortly after the addition of glucose syrup and dry ingredients that have been previously combined with watermelon jam to give a solid consistency and fix all components to the product. - After mixing the ingredients was placed in an aluminum pan at room temperature until cool until cut. - the topping was developed from the homogenization of cocoa powder, lactose-free soy condensed milk, made in a fireproofed Teflon pan until it reached the proper viscosity.- at the end of the cooking the bar was cooled to temperature environment and with the aid of a spatula they were cut and added to the lactose-free chocolate coating.