BR102013026249B1 - probiotic chewing gum for prevention of cavities and other oral infections and manufacturing process - Google Patents

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Abstract

GOMA DE MASCAR PROBIÓTICA PARA PREVENÇÃO DE CÁRIES E OUTRAS INFECÇÕES ORAIS E PROCESSO DE FABRICAÇÃO. É descrita a invenção da formulação de uma goma de mascar probiótica para prevenção de cáries e outras infecções orais e seu respectivo processo de fabricação, dita goma de mascar com a incorporação de um microrganismo probiótico microencapsulado e liofilizado, cujo consumo permite um maior tempo de permanência na boca do indivíduo, possibilitando a liberação gradual do probiótico, que passa a colonizar a microbiota oral e consequentemente exercer seus efeitos probióticos, como competição com microrganismos cariogênicos, produção de substancias antimicrobianas, dentre outros.PROBIOTIC MASKING GUM FOR PREVENTING CARIES AND OTHER ORAL INFECTIONS AND MANUFACTURING PROCESS. The invention of the formulation of a probiotic chewing gum for the prevention of caries and other oral infections and its respective manufacturing process is described, said chewing gum with the incorporation of a microencapsulated and lyophilized probiotic microorganism, the consumption of which allows a longer stay in the individual's mouth, allowing the gradual release of the probiotic, which starts to colonize the oral microbiota and consequently exert its probiotic effects, such as competition with cariogenic microorganisms, production of antimicrobial substances, among others.

Description

CAMPO DA INVENÇÃOFIELD OF THE INVENTION

A presente invenção descreve uma goma de mascar probiótica para prevenção de cáries e outras infecções orais e o respectivo processo de fabricação. Mais especificamente compreende uma goma de mascar com a incorporação de um microrganismo probiótico microencapsulado e liofilizado, cujo consumo permite um maior tempo de permanência na boca do indivíduo, possibilitando a liberação gradual do probiótico, que passa a colonizar a microbiota oral e consequentemente exercer seus efeitos probióticos, como competição com microrganismos cariogênicos, produção de substâncias antimicrobianas, dentre outros.The present invention describes a probiotic chewing gum for preventing cavities and other oral infections and the respective manufacturing process. More specifically, it comprises a chewing gum with the incorporation of a microencapsulated and lyophilized probiotic microorganism, the consumption of which allows a longer stay in the individual's mouth, allowing the gradual release of the probiotic, which starts to colonize the oral microbiota and consequently exert its effects. probiotics, such as competition with cariogenic microorganisms, production of antimicrobial substances, among others.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃOBACKGROUND OF THE INVENTION

A partir da década de oitenta, evidências científicas têm fortalecido a existência de relação entre a precariedade da saúde bucal e diversas doenças. Tem sido reconsiderado que a microbiota bucal representa uma ameaça à saúde, podendo atuar como foco de disseminação de microrganismos com efeitos patogênicos, podendo desencadear diversas doenças, tais como, doenças cardiovasculares (endocardite e aterosclerose), infecção de próteses articulares, controle metabólico do diabetes, doenças respiratórias, nascimento de prematuros, entre outros. A microbiota bucal e suas toxinas podem comprometer a saúde sistêmica, por meio da sua disseminação na corrente sanguínea (ELLIS, J. S.; AVERLEY, P. A.; PRESHAW, P. M.; STEELE, J. G.; SEYMOUR, R. A.; THOMASON, J. M. Change in cardiovascular risk status after dental clearance. British Dental Journal, v. 202, n. 9, p. 543-544, 2007) e (SCANNAPIECO, F. A.; DASANAYAKE, A. P.; CHUN, N. “Does periodontal therapy reduce the risk for systemic diseases?” Dental Clinics of North America, v. 54, n. 1, p. 163168, 2010).Since the 1980s, scientific evidence has strengthened the existence of a relationship between poor oral health and various diseases. It has been reconsidered that the oral microbiota represents a health threat and can act as a focus for the dissemination of microorganisms with pathogenic effects, which can trigger several diseases, such as cardiovascular diseases (endocarditis and atherosclerosis), infection of joint prostheses, metabolic control of diabetes , respiratory diseases, birth of premature babies, among others. The oral microbiota and its toxins can compromise systemic health, through its dissemination in the bloodstream (ELLIS, JS; AVERLEY, PA; PRESHAW, PM; STEELE, JG; SEYMOUR, RA; THOMASON, JM Change in cardiovascular risk status after British Dental Journal, v. 202, n. 9, p. 543-544, 2007) and (SCANNAPIECO, FA; DASANAYAKE, AP; CHUN, N. “Does periodontal therapy reduce the risk for systemic diseases?” Dental Clinics of North America, v. 54, n. 1, p. 163168, 2010).

A colonização da cavidade oral é altamente específica e envolve um processo de interação físico-química entre as superfícies microbianas e os receptores tissulares do hospedeiro, o que explica a especificidade dos microrganismos aos diferentes sítios do corpo humano. Um microrganismo aderido aos tecidos epiteliais pode fornecer o sítio para a ligação de outra espécie, contribuindo para a manutenção de uma microbiota abundante e diversificada (TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, F.; Microbiologia. 4a ed. 718 p. São Paulo: Atheneu, 2004.).Colonization of the oral cavity is highly specific and involves a process of physical-chemical interaction between the microbial surfaces and the tissue receptors of the host, which explains the specificity of microorganisms to different sites in the human body. A microorganism adhered to the epithelial tissues can provide the site for the attachment of another species, contributing to the maintenance of an abundant and diversified microbiota (TRABULSI, LR; ALTERTHUM, F .; Microbiology. 4th ed. 718 p. São Paulo: Atheneu, 2004.).

Em geral o processo de colonização microbiana oral é complexo e o microrganismo necessita se adaptar ao meio existente, aderir-se a superfícies, multiplicar-se e não estimular os mecanismos de defesa. Além disso, pode haver interação eletrostática específica e/ou não específica entre as células microbianas de mesma espécie e o substrato, e agregação entre espécies microbianas diferentes, formando, então, o biofilme (AN, Y. H.; McGLOHORN, J. B.; BEDNARSKI, B. K.; MARTIN, K. L.; FRIEDMAN, R. J. An open channel flow chamber for characterizing biofilm formation on biomaterial surfaces. Methods Enzymol., v. 337, p. 79-88, 2001); (DONLAN, R. M.; COSTERTON, J. W. Biofilms: survival mechanisms of clinically relevant microorganisms. Journal of Clinical Microbiology, v. 15, p. 167-193, 2002.); (REMIS, J. P.; COSTERTON, J. W.; AUER, M. Biofilms: structures that may facilitate cell-cell interactions. International Society for Microbial Ecology (The ISME Journal), v. 4, p. 1085-1087, 2010.); (STEINBERG, D.; EYAL, S. Initial biofilm formation of Streptococcus sobrinus on various orthodontics appliances. Journal of Oral Rehability, v. 31, n. 11, p. 10411045, 2004.); (TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, F.; Microbiologia. 4. ed. 718 p. São Paulo: Atheneu, 2004.).In general, the oral microbial colonization process is complex and the microorganism needs to adapt to the existing environment, adhere to surfaces, multiply and not stimulate defense mechanisms. In addition, there may be specific and / or non-specific electrostatic interaction between microbial cells of the same species and the substrate, and aggregation between different microbial species, thus forming the biofilm (AN, YH; McGLOHORN, JB; BEDNARSKI, BK; MARTIN, KL; FRIEDMAN, RJ An open channel flow chamber for characterizing biofilm formation on biomaterial surfaces. Methods Enzymol., V. 337, p. 79-88, 2001); (DONLAN, R. M .; COSTERTON, J. W. Biofilms: survival mechanisms of clinically relevant microorganisms. Journal of Clinical Microbiology, v. 15, p. 167-193, 2002.); (REMIS, J. P .; COSTERTON, J. W .; AUER, M. Biofilms: structures that may facilitate cell-cell interactions. International Society for Microbial Ecology (The ISME Journal), v. 4, p. 1085-1087, 2010.); (STEINBERG, D .; EYAL, S. Initial biofilm formation of Streptococcus sobrinus on various orthodontics appliances. Journal of Oral Rehability, v. 31, n. 11, p. 10411045, 2004.); (TRABULSI, L. R .; ALTERTHUM, F .; Microbiology. 4. ed. 718 p. São Paulo: Atheneu, 2004.).

A microbiota oral coexiste harmonicamente com o hospedeiro, mantendo uma homeostasia microbiológica que, por diversos fatores, pode se tornar patogênica, prejudicando a saúde do hospedeiro. A composição desta microbiota, além de ser diversificada e complexa, depende do pH, do potencial de oxirredução, da disponibilidade de nutrientes e água, da anatomia das estruturas bucais, do fluxo salivar e das substâncias antimicrobianas presentes na saliva (HAFFAJEE, A. D.; SOCRANSKY, S. Microbiology of periodontal diseases: introduction. Periodontology 2000, n. 38, p. 9-12, 2005). O biofilme dental abriga bactérias cariogênicas como os Streptococcus mutans, S. sanguis e leveduras como a Candida albicans. Vários estudos sugerem que o potencial cariogênico dessa levedura está associado a sua capacidade acidogênica (AL-FATTANI, M. A.; DOUGLAS, L. J. Biofilm matrix of Candida albicans and Candida tropicalis: chemical composition and role in drug. Journal of Medical Microbiology, v. 55, n. 8, p. 999-1008, 2006.); (ROZEN, R.; BACRACH, G.; STEINBERG, D. Effect of carbohydrates on fructosyltransderase expression and distribution in Streptococcus mutans GS-5 biofilms. Carbohydrates Research, v. 339, n. 18, p. 2883-2888, 2004); (STEINBERG, D.; EYAL, S. Initial biofilm formation of Streptococcus sobrinus on various orthodontics appliances. Journal of Oral Rehability, v. 31, n. 11, p. 1041-1045, 2004); (TURK, B. T.; ATES, M.; SEN, B. H. The effect of treatment of radicular dentin on colonization patterns of C. albicans. Oral Surgery, Oral Medicine, Oral Pathology, Oral Radiology and Endodontics, v. 106, n. 3, p. 456-462, 2008).The oral microbiota harmoniously coexists with the host, maintaining a microbiological homeostasis that, due to several factors, can become pathogenic, harming the health of the host. The composition of this microbiota, in addition to being diverse and complex, depends on the pH, the potential for redox, the availability of nutrients and water, the anatomy of the oral structures, the salivary flow and the antimicrobial substances present in the saliva (HAFFAJEE, AD; SOCRANSKY , S. Microbiology of periodontal diseases: introduction. Periodontology 2000, n. 38, p. 9-12, 2005). The dental biofilm houses cariogenic bacteria like Streptococcus mutans, S. sanguis and yeasts like Candida albicans. Several studies suggest that the yeast's cariogenic potential is associated with its acidogenic capacity (AL-FATTANI, MA; DOUGLAS, LJ Biofilm matrix of Candida albicans and Candida tropicalis: chemical composition and role in drug. Journal of Medical Microbiology, v. 55, n. 8, p. 999-1008, 2006.); (ROZEN, R .; BACRACH, G .; STEINBERG, D. Effect of carbohydrates on fructosyltransderase expression and distribution in Streptococcus mutans GS-5 biofilms. Carbohydrates Research, v. 339, n. 18, p. 2883-2888, 2004) ; (STEINBERG, D .; EYAL, S. Initial biofilm formation of Streptococcus sobrinus on various orthodontics appliances. Journal of Oral Rehability, v. 31, n. 11, p. 1041-1045, 2004); (TURK, BT; ATES, M .; SEN, BH The effect of treatment of radicular dentin on colonization patterns of C. albicans. Oral Surgery, Oral Medicine, Oral Pathology, Oral Radiology and Endodontics, v. 106, n. 3, p. 456-462, 2008).

Dos microrganismos benéficos usados tradicionalmente na fermentação, os probióticos têm atraído a atenção de pesquisadores em todo o mundo, por estarem relacionados ao tratamento e prevenção da diarreia, à diminuição dos sintomas da intolerância à lactose, à redução do colesterol sérico, à modulação da resposta imune e à redução da incidência de tumores (BRUNSER, O.; GOTTELAND, M. (2010) “Probiotics and Prebiotics in Human Health: An Overview.” In: WATSON, R. R.; PREEDY, V. R. Bioactive Foods in Promoting Health: Probiotics and Prebiotics, 2010. Elsevier Inc. Academic Press, pp. 73-93, 640 p. 1a edição); (ROSSI, E. A.; CAVALLINI, D. C. U.; MANZONI, M. S. J.; ROSSI, P. R. (2011) “Produtos Probióticos e Prebióticos à Base de Soja.” In: SAAD, S. M. I.; da CRUZ, A. G.; FARIA, J. A. F. Probióticos e Prebióticos em Alimentos: Fundamentos e Aplicações Tecnológicas. 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 541563, 669 p. 1a edição.); (SAAD, S. M. I.; BEDANI, R.; MAMIZUKA, E. M. (2011) “Benefícios à Saúde dos Probióticos e Prebióticos.” In: SAAD, S. M. I.; da CRUZ, A. G.; FARIA, J. A. F. Probióticos e Prebióticos em Alimentos: Fundamentos e Aplicações Tecnológicas. 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 51-84, 669 p. 1a edição); (SIVIERI, K.; SPINARDI-BARBISAN, A. L. T.; BARBISAN, L. F.; BEDANI, R.; PAULY, N. D.; CARLOS, I. Z.; BENZATTI, F.; VENDRAMINI, R. C.; ROSSI, E. A. Probiotic Enterococcus faecium CRL 183 inhibit chemically induced colon cancer in male Wistar rats. European Food Research and Technology, v. 228, p. 231-237, 2008).Of the beneficial microorganisms traditionally used in fermentation, probiotics have attracted the attention of researchers worldwide, as they are related to the treatment and prevention of diarrhea, to the reduction of symptoms of lactose intolerance, to the reduction of serum cholesterol, to the modulation of the response immune and reducing the incidence of tumors (BRUNSER, O .; GOTTELAND, M. (2010) “Probiotics and Prebiotics in Human Health: An Overview.” In: WATSON, RR; PREEDY, VR Bioactive Foods in Promoting Health: Probiotics and Prebiotics, 2010. Elsevier Inc. Academic Press, pp. 73-93, 640 p. 1st edition); (ROSSI, EA; CAVALLINI, DCU; MANZONI, MSJ; ROSSI, PR (2011) “Soy-based Probiotic and Prebiotic Products.” In: SAAD, SMI; da CRUZ, AG; FARIA, JAF Probiotics and Prebiotics in Food: Fundamentals and Technological Applications 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 541563, 669 p. 1st edition.); (SAAD, SMI; BEDANI, R .; MAMIZUKA, EM (2011) “Health Benefits of Probiotics and Prebiotics.” In: SAAD, SMI; of CRUZ, AG; FARIA, JAF Probiotics and Prebiotics in Food: Fundamentals and Technological Applications 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 51-84, 669 p. 1st edition); (SIVIERI, K .; SPINARDI-BARBISAN, ALT; BARBISAN, LF; BEDANI, R .; PAULY, ND; CARLOS, IZ; BENZATTI, F .; VENDRAMINI, RC; ROSSI, EA Probiotic Enterococcus faecium CRL 183 inhibit chemically induced colon cancer in male Wistar rats, European Food Research and Technology, v. 228, p. 231-237, 2008).

Os probióticos são descritos como sendo “microrganismos vivos, que quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro” (FAO/WHO. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS; WORLD HEALTH ORGANIZATION. Evaluation of health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria. Córdoba, Argentina 2001. 34 p. Disponível em:http://www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/en/probiotics.pdf ).Probiotics are described as “living microorganisms, which when administered in adequate quantities, confer benefits on the health of the host” (FAO / WHO. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS; WORLD HEALTH ORGANIZATION. Evaluation of health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria, Córdoba, Argentina 2001. 34 p. Available at: http: //www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/en/probiotics.pdf).

Um microrganismo probiótico deve necessariamente sobreviver às condições ácidas do estômago, resistir à bile e às enzimas pancreáticas, colonizar o intestino por meio da adesão ao epitélio intestinal, mesmo que temporariamente, produzir substâncias antimicrobianas impedindo, dessa forma, o desenvolvimento de patógenos e realçando a imunidade inata, além disso, não deve possuir capacidade de translocação, genes de virulência e resistência a antibióticos (BRUNSER, O.; GOTTELAND, M. (2010) “Probiotics and Prebiotics in Human Health: An Overview.” In: WATSON, R. R.; PREEDY, V. R. Bioactive Foods in Promoting Health: Probiotics and Prebiotics, 2010. Elsevier Inc. Academic Press, pp. 73-93, 640 p. 1a edição).A probiotic microorganism must necessarily survive acidic stomach conditions, resist bile and pancreatic enzymes, colonize the intestine by adhering to the intestinal epithelium, even if temporarily, producing antimicrobial substances, thereby preventing the development of pathogens and enhancing the innate immunity, moreover, must not have translocation capabilities, virulence genes and antibiotic resistance (BRUNSER, O .; GOTTELAND, M. (2010) “Probiotics and Prebiotics in Human Health: An Overview.” In: WATSON, RR ; PREEDY, VR Bioactive Foods in Promoting Health: Probiotics and Prebiotics, 2010. Elsevier Inc. Academic Press, pp. 73-93, 640 p. 1st edition).

A seleção de alimentos adequados para a administração desses microrganismos é um fator fundamental que deve ser considerado para o desenvolvimento de novos produtos probióticos. Anteriormente, a veiculação desses microrganismos era realizada preferencialmente através de produtos lácteos, no entanto, atualmente, há uma tendência crescente de desenvolvimento de novos produtos, como por exemplo, produtos à base de soja. Também se observa a disponibilização dos probióticos em cápsulas e microcápsulas, possibilitando novas formas de apresentação dos mesmos, apesar de excluir o potencial efeito sinérgico com o alimento (RANADHEERA, R. D. C. S.; BAINES, S. K.; ADAMS, M. C. Importance of food in probiotic efficacy. Food Research International, v. 43, p. 1-7, 2010).The selection of suitable foods for the administration of these microorganisms is a fundamental factor that must be considered for the development of new probiotic products. Previously, the transmission of these microorganisms was carried out preferably through dairy products, however, currently, there is an increasing trend in the development of new products, such as soy-based products. It is also possible to observe the availability of probiotics in capsules and microcapsules, enabling new ways of presenting them, despite excluding the potential synergistic effect with food (RANADHEERA, RDCS; BAINES, SK; ADAMS, MC Importance of food in probiotic efficacy. Food Research International, v. 43, p. 1-7, 2010).

Na produção de alimentos contendo microrganismos probióticos deve- se fazer uma seleção adequada de cepas que mantenham sua viabilidade durante o processamento e o armazenamento, que sobrevivam à passagem pelo trato gastrointestinal e confiram propriedades tecnológicas adequadas a esse produto (KOMATSU, T. R.; BURITI, F. C. A.; SAAD, S. M. I. Inovação, persistência e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probióticos. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 44, n. 3, p. 329-347, 2008).In the production of foods containing probiotic microorganisms, an appropriate selection of strains that maintain their viability during processing and storage, that survive the passage through the gastrointestinal tract and confirm appropriate technological properties for this product must be made (KOMATSU, TR; BURITI, FCA ; SAAD, SMI Innovation, persistence and creativity overcoming barriers in the development of probiotic foods (Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 44, n. 3, p. 329-347, 2008).

As infecções orais constituem algumas das mais comuns e onerosas formas de infecções em seres humanos. A bacterioterapia utilizando microrganismos probióticos surge como uma forma alternativa e promissora de combater infecções por microrganismos patogênicos (CILDIR, S. K.; GERMEC, D.; SANDALLI, N.; OZDEMIR, F. I.; ARUN, T.; TWETMAN, S.; ÇAGLAR, E. Reduction of salivary mutans streptococci in orthodontic patients during daily consumption of yoghurt containing probiotic bacteria. The European Journal of Orthodontics, v. 31, p. 407-411, 2009); (HAUKIOJA, A. Probiotics and oral health. European Journal of Dentistry, v. 4, p. 348-355, 2010).Oral infections are some of the most common and costly forms of infections in humans. Bacteriotherapy using probiotic microorganisms appears as an alternative and promising way to fight infections by pathogenic microorganisms (CILDIR, SK; GERMEC, D .; SANDALLI, N .; OZDEMIR, FI; ARUN, T .; TWETMAN, S .; ÇAGLAR, E Reduction of salivary mutans streptococci in orthodontic patients during daily consumption of yoghurt containing probiotic bacteria (The European Journal of Orthodontics, v. 31, p. 407-411, 2009); (HAUKIOJA, A. Probiotics and oral health. European Journal of Dentistry, v. 4, p. 348-355, 2010).

Embora os probióticos sejam administrados por via oral, os estudos sobre estes microrganismos com relação à saúde bucal são escassos e seus efeitos sobre a ecologia microbiana oral são ainda pouco conhecidos. Nos últimos anos, vários estudos clínicos têm demonstrado a existência de uma correlação positiva entre microrganismos probióticos e a saúde bucal (GUPTA, G. Probiotics and periodontal health. Journal of Medicine and Life, v. 4, n. 4, p. 387-394, 2011); (HAUKIOJA, A. Probiotics and oral health. European Journal of Dentistry, v. 4, p. 348-355, 2010); (PHAM, L. C.; VAN SPANNING, R. J. M. V.; ROLING, W. F. M.; PROSPERI, A. C.; TEREFEWORK, Z.; TEN CATE, J. M. T.; CRIELAARD, W.; ZAURA, E. Effects of probiotic Lactobacillus salivarius W24 on the compositional stability of oral microbial communities. Archives of Oral Biology, v. 54, p. 132-137, 2009); (STAMATOVA, I.; MEURMAN, J. H. Probiotics: Health benefits in the mouth. American Journal of Dentistry, v. 22, n. 6, p. 329-338, 2009).Although probiotics are administered orally, studies on these microorganisms in relation to oral health are scarce and their effects on oral microbial ecology are still poorly understood. In recent years, several clinical studies have demonstrated the existence of a positive correlation between probiotic microorganisms and oral health (GUPTA, G. Probiotics and periodontal health. Journal of Medicine and Life, v. 4, n. 4, p. 387- 394, 2011); (HAUKIOJA, A. Probiotics and oral health. European Journal of Dentistry, v. 4, p. 348-355, 2010); (PHAM, LC; VAN SPANNING, RJMV; ROLING, WFM; PROSPERI, AC; TEREFEWORK, Z .; TEN CATE, JMT; CRIELAARD, W .; ZAURA, E. Effects of probiotic Lactobacillus salivarius W24 on the compositional stability of oral microbial communities Archives of Oral Biology, v. 54, pp. 132-137, 2009); (STAMATOVA, I .; MEURMAN, J. H. Probiotics: Health benefits in the mouth. American Journal of Dentistry, v. 22, n. 6, p. 329-338, 2009).

Os microrganismos probióticos têm mostrado influência sobre a imunidade sistêmica através de vários mecanismos moleculares, promovendo o aumento da atividade macrocítica, o aumento do número de células T e interferon, o aumento na concentração de IgA, oferecendo assim uma evidente proteção contra agentes patogênicos (AURELI, P.; CAPURSO, L.; CASTELLAZZI, A. M.; CLERICI, M.; GIOVANNINI, M.; MORELLI, L.; POLI, A.; PREGLIASCO, F.; SALVINI, F.; ZUCCOTTI, G. V. Probiotics and health: Na evidence-based review. Pharmacological Research, v. 63, p. 366-376, 2011) e levando ao aumento da resistência às doenças infecciosas (TAKEDA, S.; TAKESHITA, M.; KIKUCHI, Y.; DASHNYAM, B.; KAWAHARA, S.; YOSHIDA, H.; WATANABE, W.; MUGURUMA, M.; KUROKAWA, M. Efficacy of oral administration of heat- killed probiotics from Mongolian dairy products against influenza infection in mice: Alleviation of influenza infection by its immunomodulatory activity through intestinal immunity. International Immunopharmacology, v. 11, p. 1976-1983, 2011), o que pode acarretar em melhora da saúde bucal. Saad, Bedani e Mamizuka (SAAD, S. M. I.; BEDANI, R.; MAMIZUKA, E. M. (2011) “Benefícios à Saúde dos Probióticos e Prebióticos.” In: SAAD, S. M. I.; da CRUZ, A. G.; FARIA, J. A. F. Probióticos e Prebióticos em Alimentos: Fundamentos e Aplicações Tecnológicas. 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 51-84, 669 p. 1a edição) chamam a atenção para o amplo alcance do efeito sobre o sistema imune mostrado pelas bactérias probióticas, que pode se dar devido ao aumento da função fagocitária, bem como ao aumento de neutrófilos, macrófagos e monócitos.Probiotic microorganisms have shown influence on systemic immunity through several molecular mechanisms, promoting an increase in macrocytic activity, an increase in the number of T cells and interferon, an increase in the concentration of IgA, thus offering an evident protection against pathogens (AURELI , P .; CAPURSO, L .; CASTELLAZZI, AM; CLERICI, M .; GIOVANNINI, M .; MORELLI, L .; POLI, A .; PREGLIASCO, F .; SALVINI, F .; ZUCCOTTI, GV Probiotics and health: In the evidence-based review. Pharmacological Research, v. 63, p. 366-376, 2011) and leading to increased resistance to infectious diseases (TAKEDA, S .; TAKESHITA, M .; KIKUCHI, Y .; DASHNYAM, B. ; KAWAHARA, S .; YOSHIDA, H .; WATANABE, W .; MUGURUMA, M .; KUROKAWA, M. Efficacy of oral administration of heat- killed probiotics from Mongolian dairy products against influenza infection in mice: Alleviation of influenza infection by its immunomodulatory activity through intestinal immunity. v. 11, p. 1976-1983, 2011), which can lead to improved oral health. Saad, Bedani and Mamizuka (SAAD, SMI; BEDANI, R .; MAMIZUKA, EM (2011) “Health Benefits of Probiotics and Prebiotics.” In: SAAD, SMI; da CRUZ, AG; FARIA, JAF Probiotics and Prebiotics in Food : Fundamentals and Technological Applications 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 51-84, 669 p. 1st edition) call attention to the wide scope of the effect on the immune system shown by probiotic bacteria, which can occur due to increased phagocytic function, as well as increased neutrophils, macrophages and monocytes.

A capacidade de inibição in vitro da multiplicação de outras bactérias por cepas de Lactobacillus acidophilus é verificada desde os anos 50 e tal observação vem sendo confirmada em muitos estudos desde então. Esta atividade antibacteriana dos lactobacilos pode ser explicada devido à produção de bacteriocinas de baixo peso molecular com uma atividade inibitória contra uma ampla gama de espécies microbianas, incluindo os estreptococos orais (BRUNSER, O.; GOTTELAND, M. (2010) “Probiotics and Prebiotics in Human Health: An Overview.” In: WATSON, R. R.; PREEDY, V. R. Bioactive Foods in Promoting Health: Probiotics and Prebiotics, 2010. Elsevier Inc. Academic Press, pp. 73-93, 640 p. 1a edição.); (TWETMAN, S.; STECKSEN-BLICKS, C. Probiotics and oral health effects in children. International Journal of Paediatric Dentistry, v. 18, p. 3-10, 2008).The ability to inhibit in vitro the multiplication of other bacteria by strains of Lactobacillus acidophilus has been verified since the 1950s and this observation has been confirmed in many studies since then. This antibacterial activity of lactobacilli can be explained due to the production of low molecular weight bacteriocins with an inhibitory activity against a wide range of microbial species, including oral streptococci (BRUNSER, O .; GOTTELAND, M. (2010) “Probiotics and Prebiotics in Human Health: An Overview. ”In: WATSON, RR; PREEDY, VR Bioactive Foods in Promoting Health: Probiotics and Prebiotics, 2010. Elsevier Inc. Academic Press, pp. 73-93, 640 p. 1st edition.); (TWETMAN, S .; STECKSEN-BLICKS, C. Probiotics and oral health effects in children. International Journal of Pediatric Dentistry, v. 18, p. 3-10, 2008).

Além disso, os probióticos também atuam positivamente sobre a imunidade, tanto sistêmica quanto local, do hospedeiro, caracterizando-se como outro possível mecanismo de ação no combate aos microrganismos patogênicos (AURELI, P.; CAPURSO, L.; CASTELLAZZI, A. M.; CLERICI, M.; GIOVANNINI, M.; MORELLI, L.; POLI, A.; PREGLIASCO, F.; SALVINI, F.; ZUCCOTTI, G. V. Probiotics and health: Na evidence-based review. Pharmacological Research, v. 63, p. 366-376, 2011.); (TAKEDA, S.; TAKESHITA, M.; KIKUCHI, Y.; DASHNYAM, B.; KAWAHARA, S.; YOSHIDA, H.; WATANABE, W.; MUGURUMA, M.; KUROKAWA, M. Efficacy of oral administration of heat-killed probiotics from Mongolian dairy products against influenza infection in mice: Alleviation of influenza infection by its immunomodulatory activity through intestinal immunity. International Immunopharmacology, v. 11, p. 1976-1983, 2011).In addition, probiotics also act positively on the host's immunity, both systemic and local, being characterized as another possible mechanism of action in combating pathogenic microorganisms (AURELI, P .; CAPURSO, L .; CASTELLAZZI, AM; CLERICI , M .; GIOVANNINI, M .; MORELLI, L .; POLI, A .; PREGLIASCO, F .; SALVINI, F .; ZUCCOTTI, GV Probiotics and health: Na evidence-based review. Pharmacological Research, v. 63, p 366-376, 2011.); (TAKEDA, S .; TAKESHITA, M .; KIKUCHI, Y .; DASHNYAM, B .; KAWAHARA, S .; YOSHIDA, H .; WATANABE, W .; MUGURUMA, M .; KUROKAWA, M. Efficacy of oral administration of heat-killed probiotics from Mongolian dairy products against influenza infection in mice: Alleviation of influenza infection by its immunomodulatory activity through intestinal immunity. International Immunopharmacology, v. 11, p. 1976-1983, 2011).

As células epiteliais desempenham um importante papel na defesa inata contra microrganismos através da produção de moléculasantimicrobianas, como as citocinas e as quimiocinas, necessárias para o recrutamento de leucócitos. Estudo de Stamatova e Meurman(STAMATOVA, I.; MEURMAN, J. H. Probiotics: Health benefits in the mouth. American Journal of Dentistry, v. 22, n. 6, p. 329-338, 2009) mostrou que o contato dos microrganismos probióticos com o epitélio oral induz a secreção de IL-8 e TNF-α.Epithelial cells play an important role in the innate defense against microorganisms through the production of antimicrobial molecules, such as cytokines and chemokines, necessary for the recruitment of leukocytes. Stamatova and Meurman study (STAMATOVA, I .; MEURMAN, JH Probiotics: Health benefits in the mouth. American Journal of Dentistry, v. 22, n. 6, p. 329-338, 2009) showed that the contact of probiotic microorganisms with the oral epithelium it induces the secretion of IL-8 and TNF-α.

Ao estudar o efeito de uma goma de mascar probiótica contendo Lactobacillus reuteri, Twetman et al. (TWETMAN, S.; DERAWI, B.; KELLER, M.; EKSTRAND, K.; YUCEL-LINDBERG, T.; STECKSÉN- BLICKS, C. Short-term effect of chewing gums containing probiotic Lactobacillus reuteri on levels of inflammatory mediators in gingival crevicular fluid. Acta Odontologica Scandinavica, v. 67, p. 19-24, 2009) observaram a redução de citocinas pró-inflamatórias no fluido crevicular gengival, que pode ser o princípio do combate às inflamações da cavidade oral.When studying the effect of a probiotic chewing gum containing Lactobacillus reuteri, Twetman et al. (TWETMAN, S .; DERAWI, B .; KELLER, M .; EKSTRAND, K .; YUCEL-LINDBERG, T .; STECKSÉN- BLICKS, C. Short-term effect of chewing gums containing probiotic Lactobacillus reuteri on levels of inflammatory mediators in gingival crevicular fluid Acta Odontologica Scandinavica, v. 67, p. 19-24, 2009) observed the reduction of pro-inflammatory cytokines in gingival crevicular fluid, which may be the principle of combating inflammation of the oral cavity.

Essa influência sobre o sistema imune, mostrada por cepas de Lactobacillus spp., pode oferecer proteção contra os agentes patogênicos da microbiota bucal, bem como levar ao aumento da resistência às infecções orais, em decorrência tanto do aumento da função fagocitária quanto da produção de imunoglobulinas e citocinas.This influence on the immune system, shown by strains of Lactobacillus spp., Can offer protection against pathogens in the oral microbiota, as well as leading to increased resistance to oral infections, due to both the increase in phagocytic function and the production of immunoglobulins. and cytokines.

As espécies probióticas pertencem predominantemente aos gêneros Lactobacillus spp. e Bifidobacterium spp. e é de grande interesse descobrir se tais microrganismos com propriedades benéficas habitam naturalmente a cavidade oral e se possuem atividade cariogênica ou anticariogênica (STAMATOVA, I.; MEURMAN, J. H. Probiotics: Health benefits in the mouth. American Journal of Dentistry, v. 22, n. 6, p. 329-338, 2009).The probiotic species belong predominantly to the genera Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp. and it is of great interest to find out whether such microorganisms with beneficial properties naturally inhabit the oral cavity and whether they have cariogenic or anticariogenic activity (STAMATOVA, I .; MEURMAN, JH Probiotics: Health benefits in the mouth. American Journal of Dentistry, v. 22, 6, pp. 329-338, 2009).

Uma descoberta promissora foi a de que a população oral de lactobacilos diferia em indivíduos saudáveis e com doença periodontal. Kõll-Klais et al. (KÕLL-KLAIS, P.; MÃNDAR, R.; LEIBUR, E.; MARCOTTE, H.; HAMMARSTROM, L.; MIKELSAAR, M. Oral lactobacilli in chronic periodontitis and periodontal health: Species composition and antimicrobial activity. Oral Microbiology and Immunology, v. 20, p. 354-361, 2005) observaram que pessoas saudáveis eram povoadas por L. gasseri e L. fermentum, enquanto que a espécie predominante em pacientes com periodontite era o L. plantarum, sendo que as duas primeiras espécies eram indetectáveis nessas condições.One promising finding was that the oral lactobacillus population differed in healthy individuals with periodontal disease. Kõll-Klais et al. (KÕLL-KLAIS, P .; MÃNDAR, R .; LEIBUR, E .; MARCOTTE, H .; HAMMARSTROM, L .; MIKELSAAR, M. Oral lactobacilli in chronic periodontitis and periodontal health: Species composition and antimicrobial activity. Oral Microbiology and Immunology, v. 20, pp. 354-361, 2005) observed that healthy people were populated by L. gasseri and L. fermentum, while the predominant species in patients with periodontitis was L. plantarum, with the first two species were undetectable in these conditions.

Considerando a cavidade oral como a principal entrada do trato gastrointestinal, os probióticos ingeridos são expostos primeiramente à saliva que tem o papel de mediador de contato com os tecidos orais, duros e moles. Durante essa primeira etapa de contato, sobreviver e resistir às condições ambientais da boca são fatores de suma importância. Proteínas salivares como lisozima, lactoferrina, histatina, peroxidase salivar, cistatinas e IgA secretora podem coletivamente afetar a viabilidade ou a morfologia da superfície celular de espécies probióticas e, além disso, afetar a adesão e suas atividades metabólicas. O papel da saliva no estabelecimento microbiano pode ser contraditório, inibindo a colonização (pela inibição da multiplicação ou prevenção da adesão aos tecidos) e, promovendo a colonização (BOSCH, J. A.; TURKENBURG, M.; NAZMI, K.; VEERMAN, C. I.; de GEUS, J. C.; NIEUW AMERONGEN, A. V. Stress as a determinant of saliva-mediated adherence and coadherence of oral and nonoral microorganisms. Psychosomatic Medicine, v. 65, p. 604-612, 2003); (STAMATOVA, I.; MEURMAN, J. H. Probiotics: Health benefits in the mouth. American Journal of Dentistry, v. 22, n. 6, p. 329-338, 2009).Considering the oral cavity as the main entrance to the gastrointestinal tract, ingested probiotics are exposed primarily to saliva, which plays the role of mediator in contact with oral, hard and soft tissues. During this first stage of contact, surviving and resisting the environmental conditions of the mouth are extremely important factors. Salivary proteins such as lysozyme, lactoferrin, histatin, salivary peroxidase, cystatins and secretory IgA can collectively affect the viability or cell surface morphology of probiotic species and, in addition, affect adherence and their metabolic activities. The role of saliva in the microbial establishment can be contradictory, inhibiting colonization (by inhibiting multiplication or preventing tissue adhesion) and promoting colonization (BOSCH, JA; TURKENBURG, M .; NAZMI, K .; VEERMAN, CI; de GEUS, JC; NIEUW AMERONGEN, AV Stress as a determinant of saliva-mediated adherence and coadherence of oral and nonoral microorganisms. Psychosomatic Medicine, v. 65, p. 604-612, 2003); (STAMATOVA, I .; MEURMAN, J. H. Probiotics: Health benefits in the mouth. American Journal of Dentistry, v. 22, n. 6, p. 329-338, 2009).

Dentre os vários critérios de seleção, a adesão pode ser considerada como de importância primordial para promover a atividade probiótica. A capacidade dos probióticos de aderirem às superfícies da cavidade oral pode evitar ou pelo menos reduzir sua rápida exclusão desse ambiente (STAMATOVA, I.; KARI, K.; VLADIMIROV, S.; MEURMAN, J. H. In vitro evaluation of yoghurt starter lactobacilli and Lactobacillus rhamnosus GG adhesion to saliva-coated surfaces. Oral Microbiology and Immunology, v. 24, p. 218-223, 2009).Among the various selection criteria, adherence can be considered of paramount importance to promote probiotic activity. The ability of probiotics to adhere to oral cavity surfaces can prevent or at least reduce their rapid exclusion from this environment (STAMATOVA, I .; KARI, K .; VLADIMIROV, S .; MEURMAN, JH In vitro evaluation of yoghurt starter lactobacilli and Lactobacillus rhamnosus GG adhesion to saliva-coated surfaces, Oral Microbiology and Immunology, v. 24, p. 218-223, 2009).

A ligação interespécies é outra característica que afeta a composição e a estabilidade da microbiota em biofilmes orais. Tem sido estimado que o papel benéfico dos probióticos se deva principalmente ao seu efeito inibitório sobre os agentes patogênicos. Essa atividade pode ser devida à competição por sítios de ligação com patógenos ou à produção de substâncias antimicrobianas. Os probióticos produzem ácido lático, peróxido de hidrogênio, ácidos orgânicos, diacetil, substâncias antimicrobianas de baixo peso molecular, bacteriocinas e inibidores de adesão que podem inibir a multiplicação de uma ampla gama de patógenos. Bactérias ácido-láticas produtoras de substâncias antimicrobianas e que possuem a capacidade de agregar com patógenos pode constituir um importante mecanismo de defesa contra infecções (COLLADO, M. C.; MERILUOTO, J.; SALMINEN, S. Measurement of aggregation properties between probiotics and pathogens: In vitro evaluation of different methods. Journal of Microbiological Methods, v. 71, p. 71-74, 2007); (MEURMAN, J. H. Probiotics: Do they have a role in oral medicine and dentistry? European Journal of Oral Sciences, v. 133, n. 3, p. 188-196, 2005).Interspecies binding is another characteristic that affects the composition and stability of the microbiota in oral biofilms. It has been estimated that the beneficial role of probiotics is mainly due to their inhibitory effect on pathogens. This activity may be due to competition for pathogen binding sites or the production of antimicrobial substances. Probiotics produce lactic acid, hydrogen peroxide, organic acids, diacetyl, low molecular weight antimicrobial substances, bacteriocins and adhesion inhibitors that can inhibit the multiplication of a wide range of pathogens. Lactic acid bacteria that produce antimicrobial substances and have the ability to aggregate with pathogens can be an important defense mechanism against infections (COLLADO, MC; MERILUOTO, J .; SALMINEN, S. Measurement of aggregation properties between probiotics and pathogens: In vitro evaluation of different methods, Journal of Microbiological Methods, v. 71, pp. 71-74, 2007); (MEURMAN, J. H. Probiotics: Do they have a role in oral medicine and dentistry? European Journal of Oral Sciences, v. 133, n. 3, p. 188-196, 2005).

Inúmeros trabalhos mostraram que o probiótico Lactobacillus spp. tem apresentado diversas atividades inibitórias in vitro contra diferentes patógenos orais (KELLER, M. K.; HASSLOF, P.; STECKSÉN-BLICKS, C.; TWETMAN, S. Co-aggregation and growth inhibition of probiotic lactobacilli and clinical isolates of mutans streptococci: An in vitro study. Acta Odontologica Scandinavica, v. 69, p. 263-268, 2011); (KÕLL-KLAIS et al.; MÃNDAR, R.; LEIBUR, E.; MARCOTTE, H.; HAMMARSTROM, L.; MIKELSAAR, M. Oral lactobacilli in chronic periodontitis and periodontal health: Species composition and antimicrobial activity. Oral Microbiology and Immunology, v. 20, p. 354-361, 2005), (MADHWANI, T.; McBAIN, A. J. Bacteriological effects of a Lactobacillus reuteri probiotic on in vitro oral biofilms. Archives of Oral Biology, v. 56, p. 1264-1273, 2011.); (STAMATOVA, I.; KARI, K.; VLADIMIROV, S.; MEURMAN, J. H. In vitro evaluation of yoghurt starter lactobacilli and Lactobacillus rhamnosus GG adhesion to saliva-coated surfaces. Oral Microbiology and Immunology, v. 24, p. 218-223, 2009).Numerous studies have shown that the probiotic Lactobacillus spp. has shown several inhibitory activities in vitro against different oral pathogens (KELLER, MK; HASSLOF, P .; STECKSÉN-BLICKS, C .; TWETMAN, S. Co-aggregation and growth inhibition of probiotic lactobacilli and clinical isolates of mutans streptococci: An in vitro study Acta Odontologica Scandinavica, v. 69, pp. 263-268, 2011); (KÕLL-KLAIS et al .; MÃNDAR, R .; LEIBUR, E .; MARCOTTE, H .; HAMMARSTROM, L .; MIKELSAAR, M. Oral lactobacilli in chronic periodontitis and periodontal health: Species composition and antimicrobial activity. Oral Microbiology and Immunology, v. 20, p. 354-361, 2005), (MADHWANI, T .; McBAIN, AJ Bacteriological effects of a Lactobacillus reuteri probiotic on in vitro oral biofilms. Archives of Oral Biology, v. 56, p. 1264- 1273, 2011.); (STAMATOVA, I .; KARI, K .; VLADIMIROV, S .; MEURMAN, JH In vitro evaluation of yoghurt starter lactobacilli and Lactobacillus rhamnosus GG adhesion to saliva-coated surfaces. Oral Microbiology and Immunology, v. 24, p. 218- 223, 2009).

Estudos clínicos também têm sugerido que microrganismos probióticos podem exercer efeitos benéficos sobre a microbiota oral (HAUKIOJA, A. Probiotics and oral health. European Journal of Dentistry, v. 4, p. 348-355, 2010); (TWETMAN, S.; STECKSEN-BLICKS, C. Probiotics and oral health effects in children. International Journal of Paediatric Dentistry, v. 18, p. 310, 2008). Pham et al. (PHAM, L. C.; VAN SPANNING, R. J. M. V.; ROLING, W. F. M.; PROSPERI, A. C.; TEREFEWORK, Z.; TEN CATE, J. M. T.; CRIELAARD, W.; ZAURA, E. Effects of probiotic Lactobacillus salivarius W24 on the compositional stability of oral microbial communities. Archives of Oral Biology, v. 54, p. 132-137, 2009) verificaram que o probiótico Lactobacillus salivarius W24 foi capaz de se estabelecer na microbiota oral, além de afetar a estabilidade da composição microbiana do biofilme derivado da saliva de diferentes indivíduos e de reduzir o pH dessa microbiota.Clinical studies have also suggested that probiotic microorganisms may have beneficial effects on the oral microbiota (HAUKIOJA, A. Probiotics and oral health. European Journal of Dentistry, v. 4, p. 348-355, 2010); (TWETMAN, S .; STECKSEN-BLICKS, C. Probiotics and oral health effects in children. International Journal of Pediatric Dentistry, v. 18, p. 310, 2008). Pham et al. (PHAM, LC; VAN SPANNING, RJMV; ROLING, WFM; PROSPERI, AC; TEREFEWORK, Z .; TEN CATE, JMT; CRIELAARD, W .; ZAURA, E. Effects of probiotic Lactobacillus salivarius W24 on the compositional stability of oral microbial Archives of Oral Biology, v. 54, pp. 132-137, 2009) found that the probiotic Lactobacillus salivarius W24 was able to establish itself in the oral microbiota, in addition to affecting the stability of the microbial composition of the biofilm derived from different saliva. individuals and to reduce the pH of this microbiota.

Outro efeito dos probióticos sobre a saúde oral foi estudado por Krasse et al. (KRASSE, P. A. C.; CARLSSON, B. A.; DAHL, C. A.; PAULSSON, A. A.; NILSSON, A. A.; SINKIEWICZ, G. B. Decrease gum bleeding and reduced gingivitis by the probiotic Lactobacillus reuteri. Swedish Dental Journal, v. 30, n. 2, p. 55-60, 2006.) que verificaram que a ingestão do probiótico Lactobacillus reuteri na dose de 108 UFC/g ou mL, por 14 dias ininterruptos, foi eficaz na redução da gengivite e da placa bacteriana em pacientes com gengivite moderada a severa.Another effect of probiotics on oral health has been studied by Krasse et al. (KRASSE, PAC; CARLSSON, BA; DAHL, CA; PAULSSON, AA; NILSSON, AA; SINKIEWICZ, GB Decrease gum bleeding and reduced gingivitis by the probiotic Lactobacillus reuteri. Swedish Dental Journal, v. 30, n. 2, p. 55-60, 2006.) who found that ingestion of the probiotic Lactobacillus reuteri at a dose of 108 CFU / g or mL, for 14 uninterrupted days, was effective in reducing gingivitis and plaque in patients with moderate to severe gingivitis.

Segundo Meurman (MEURMAN, J. H. Probiotics: Do they have a role in oral medicine and dentistry? European Journal of Oral Sciences, v. 133, n. 3, p. 188-196, 2005) espécies de Lactobacillus spp. e Bifidobacterium spp. podem exercer efeitos benéficos na cavidade oral pela inibição tanto de espécies de Streptococcus spp. cariogênicos quanto de Candida spp. Nesse sentido, o uso de probióticos no controle da infecção por Candida spp. em pacientes idosos tem sido importante, uma vez que esses pacientes são mais predispostos a adquirir essa infecção devido às doenças crônicas, ao usos de medicamentos, à precária higiene oral, à redução do fluxo salivar e à resposta imune debilitada. Microrganismos probióticos como L. lactis, L. helveticus, L. rhamnosus GG ATCC 53103, L. rhamnosis LC 705 utilizados em dois estudos distintos mostraram redução significativa de infecção por cândida (HATAKKA, K.; AHOLA, A. J.; KNUUTTILA, H.; RICHARDSON, M.; POUSA, T.; MEURMAN, J. H.; KORPELA, R. Probiotics reduce the prevalence of oral candida in the elderly-a randomized control trial. Journal of Dental Research, v. 86, n. 2, p. 125-130, 2007.); (SINGH, K.; KALLALI, B.; KUMAR, A.; THAKER, V. Probiotics: A review. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, p. S287- S290, 2011.). Esses mesmos autores sugerem que existem evidências de que o uso de probióticos pode reduzir o risco de hipossalivação e sensação de boca seca. Nikawa et al. (NIKAWA, H.; MIKIHIRA, S.; EGUSA, H.; FUKUSHIMA, H.; KAWABATA, R.; HAMADA, T.; YATANI, H. Candida adherence and biofilm formation on oral surfaces. Nihon Ishinkin Gakkai Zasshi, v. 46, n. 4, p. 233-242, 2005.) observaram uma coagregação de C. albicans associada às bactérias bucais S. mutans e S. sanguis em meio contendo glicose, e com S. salivarius e Actinomyces spp. em meio contendo galactose. Esta coagregação de C. albicans com bactérias da microbiota oral pode ser considerada um fator de importância na ecologia de biofilmes dentais, e a presença de açúcares alterando a coagregação da levedura pode contribuir para sua sobrevivência e manutenção nas diferentes superfícies do meio bucal (MORALES, D. K.; HOGAN, D. A. Candida albicans interactions with bacteria in the context of human health and disease. PLoS Pathogens, v. 6, n. 4, p. 1-4, 2010.). Lactobacillus reuteri e L. breviestão entre as espécies capazes de afetar a gengivite e a periodontite (RICCIA, D. N. D.; BIZZINI, F.; PERILI, M. G.; POLIMENNI, A.; TRINCEIRRI, V. Antiinflammatory effects of Lactobacillus brevis (CD2) on periodontal disease. Oral Disease, v. 13, p. 376-385, 2007.). De acordo com Kõll-Klais et al.(KÕLL-KLAIS, P.; MÃNDAR, R.; LEIBUR, E.; MARCOTTE, H.; HAMMARSTROM, L.; MIKELSAAR, M. Oral lactobacilli in chronic periodontitis and periodontal health: Species composition and antimicrobial activity. Oral Microbiology and Immunology, v. 20, p. 354-361, 2005.), altos níveis de lactobacilos na microbiota causa uma inibição da multiplicação de 82% de Porphyromonas gingivalis e de 65% de Prevotella intermedia, que são bactérias patogênicas presentes em pacientes com periodontite. Nesse estudo a prevalência de lactobacilos, particularmente L. gasseri e L. fermentum, na cavidade oral foi maior entre os participantes saudáveis do que dentre os pacientes com periodontite crônica.According to Meurman (MEURMAN, J. H. Probiotics: Do they have a role in oral medicine and dentistry? European Journal of Oral Sciences, v. 133, n. 3, p. 188-196, 2005) species of Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp. can have beneficial effects on the oral cavity by inhibiting both species of Streptococcus spp. cariogenic and Candida spp. In this sense, the use of probiotics to control Candida spp. in elderly patients it has been important, since these patients are more predisposed to acquire this infection due to chronic diseases, the use of medications, poor oral hygiene, reduced salivary flow and weakened immune response. Probiotic microorganisms such as L. lactis, L. helveticus, L. rhamnosus GG ATCC 53103, L. rhamnosis LC 705 used in two different studies showed a significant reduction in candida infection (HATAKKA, K .; AHOLA, AJ; KNUUTTILA, H .; RICHARDSON, M .; POUSA, T .; MEURMAN, JH; KORPELA, R. Probiotics reduce the prevalence of oral candida in the elderly-a randomized control trial.Journal of Dental Research, v. 86, n. 2, p. 125 -130, 2007.); (SINGH, K .; KALLALI, B .; KUMAR, A .; THAKER, V. Probiotics: A review. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, p. S287- S290, 2011.). These same authors suggest that there is evidence that the use of probiotics can reduce the risk of hyposalivation and dry mouth sensation. Nikawa et al. (NIKAWA, H .; MIKIHIRA, S .; EGUSA, H .; FUKUSHIMA, H .; KAWABATA, R .; HAMADA, T .; YATANI, H. Candida adherence and biofilm formation on oral surfaces. Nihon Ishinkin Gakkai Zasshi, v 46, no. 4, pp. 233-242, 2005.) observed a coaggregation of C. albicans associated with the oral bacteria S. mutans and S. sanguis in a medium containing glucose, and with S. salivarius and Actinomyces spp. in medium containing galactose. This coaggregation of C. albicans with bacteria from the oral microbiota can be considered an important factor in the ecology of dental biofilms, and the presence of sugars altering the coaggregation of yeast can contribute to its survival and maintenance on different surfaces of the oral environment (MORALES, DK; HOGAN, DA Candida albicans interactions with bacteria in the context of human health and disease. PLoS Pathogens, v. 6, n. 4, p. 1-4, 2010.). Lactobacillus reuteri and L. brevi are among the species capable of affecting gingivitis and periodontitis (RICCIA, DND; BIZZINI, F .; PERILI, MG; POLIMENNI, A .; TRINCEIRRI, V. Antiinflammatory effects of Lactobacillus brevis (CD2) on periodontal Oral Disease, v. 13, pp. 376-385, 2007.). According to Kõll-Klais et al. (KÕLL-KLAIS, P .; MÃNDAR, R .; LEIBUR, E .; MARCOTTE, H .; HAMMARSTROM, L .; MIKELSAAR, M. Oral lactobacilli in chronic periodontitis and periodontal health: Species composition and antimicrobial activity.Oral Microbiology and Immunology, v. 20, pp. 354-361, 2005.), high levels of lactobacilli in the microbiota cause an inhibition of 82% multiplication of Porphyromonas gingivalis and 65% of Prevotella intermedia, which are pathogenic bacteria present in patients with periodontitis. In this study, the prevalence of lactobacilli, particularly L. gasseri and L. fermentum, in the oral cavity was higher among healthy participants than among patients with chronic periodontitis.

A cárie dental é uma das doenças crônicas mais prevalentes na população mundial, caracterizando-se como a principal doença bucal. Tem origem bacteriana, podendo ser definida como uma doença de natureza infectocontagiosa e multifatorial que ocorre por interação de uma série de fatores essenciais para sua iniciação e progressão, resultando na perda localizada de minerais dos dentes afetados (BONIFAIT, L.; CHANDAD, F.; GRENIER, D. Probiotics for oral health: myth or reality? Journal of the Canadian Dental Association, v. 75, p. 585-590, 2009.). Tais fatores podem ser representados por uma dieta rica em carboidratos fermentescíveis que servem de substrato para os microrganismos cariogênicos produzirem ácidos, principalmente o lático, que atuarão na superfície dentária, com maior ou menor intensidade, dependendo da susceptibilidade do hospedeiro em questão, levando à desmineralização dos tecidos dentais (BONIFAIT, L.; CHANDAD, F.; GRENIER, D. Probiotics for oral health: myth or reality? Journal of the Canadian Dental Association, v. 75, p. 585-590, 2009); (LEMOS, J. A.; BURNE, R. A. A model of efficiency: stress tolerance by Streptococcus mutans. Microbiology, v. 154, p. 3247-3255, 2008.); (LEMOS, J. A.; ABRANCHES, J.; KOO, H.; MARQUIS, R. E.; BURNE, R. A. Protocols to study the physiology of oral biofilms. Methods in Molecular Biology, v. 666, p. 87-102, 2010); (TAKAHASHI, N.; NYVAD, B. Caries ecology revisited: microbial dynamics and the caries process. Caries Research, v. 42, p. 409-418, 2008).Dental caries is one of the most prevalent chronic diseases in the world population, being characterized as the main oral disease. It has a bacterial origin and can be defined as a disease of an infectious and contagious nature that occurs through the interaction of a series of essential factors for its initiation and progression, resulting in the localized loss of minerals from the affected teeth (BONIFAIT, L .; CHANDAD, F. ; GRENIER, D. Probiotics for oral health: myth or reality? Journal of the Canadian Dental Association, v. 75, p. 585-590, 2009.). Such factors can be represented by a diet rich in fermentable carbohydrates that serve as a substrate for the cariogenic microorganisms to produce acids, mainly the lactic acid, which will act on the dental surface, with greater or lesser intensity, depending on the susceptibility of the host in question, leading to demineralization. dental tissues (BONIFAIT, L .; CHANDAD, F .; GRENIER, D. Probiotics for oral health: myth or reality? Journal of the Canadian Dental Association, v. 75, p. 585-590, 2009); (LEMOS, J. A .; BURNE, R. A. A model of efficiency: stress tolerance by Streptococcus mutans. Microbiology, v. 154, p. 3247-3255, 2008.); (LEMOS, J. A .; ABRANCHES, J .; KOO, H .; MARQUIS, R. E .; BURNE, R. A. Protocols to study the physiology of oral biofilms. Methods in Molecular Biology, v. 666, p. 87-102, 2010); (TAKAHASHI, N .; NYVAD, B. Caries ecology revisited: microbial dynamics and the caries process. Caries Research, v. 42, p. 409-418, 2008).

De acordo com Marsh (MARSH, P. D. Microbiology of dental plaque biofilms and their role in oral health and caries. Dental Clinics of North America, v. 54, n. 3, p. 441-454, 2010.), o início e a progressão da cárie dental estão sujeitos a um grande número de mecanismos de controle presentes na boca, que poderiam ser os fatores salivares, ou seja, pH salivar, capacidade tampão, concentração de ureia, níveis de cálcio e enzimas tais como amilase e lisozima, dependentes da saúde geral do indivíduo. Dessa forma, testes de capacidade tampão e mensuração do fluxo salivar também são utilizados para avaliar a atividade de cárie (MARSH, P. D. Dental plaque as a biofilm: the significance of pH in health and caries. Compendium of Continuing Education in Dentistry, v. 30, n. 2, p. 76-78, 2009).According to Marsh (MARSH, PD Microbiology of dental plaque biofilms and their role in oral health and caries. Dental Clinics of North America, v. 54, n. 3, p. 441-454, 2010.), the beginning and the progression of dental caries are subject to a large number of control mechanisms present in the mouth, which could be salivary factors, that is, salivary pH, buffering capacity, urea concentration, calcium levels and enzymes such as amylase and lysozyme, dependent of the individual's general health. Thus, tests of buffer capacity and measurement of salivary flow are also used to assess caries activity (MARSH, PD Dental plaque as a biofilm: the significance of pH in health and caries. Compendium of Continuing Education in Dentistry, v. 30 , No. 2, pp. 76-78, 2009).

A avaliação microbiológica em sítios de cáries ativas e em estudos com animais apontaram o Streptococcus mutans como sendo o agente causador primário de cáries dentárias no homem. A virulência do S. mutans reside em três atributos: sua habilidade em formar biofilmes na superfície dos dentes, produzir grandes quantidades de ácidos orgânicos (acidogenicidade) a partir de uma ampla variedade de carboidratos, além de sua tolerância ao estresse do ambiente, particularmente baixo pH (aciduricidade). Soma-se a isso a capacidade de produzir altas quantidades de polissacarídeos intra e extracelulares e polímeros para facilitar a aderência à superfície dentária (BOWEN, W. H.; KOO, H. Biology of Streptococcus mutans-derived glucosyltransferases: role in extracellular matrix formation of cariogenic biofilms. Caries Research, v. 45, p. 69-86, 2011.); (LEMOS, J. A.; BURNE, R. A. A model of efficiency: stress tolerance by Streptococcus mutans. Microbiology, v. 154, p. 3247-3255, 2008.); (TAKAHASHI, N.; NYVAD, B. Caries ecology revisited: microbial dynamics and the caries process. Caries Research, v. 42, p. 409-418, 2008.). O primeiro estudo clínico examinou o efeito de leite contendo L. rhamnosus GG em crianças com cárie e risco de cárie. O estudo incluiu 594 crianças de 1 a 6 anos de idade que consumiram leite com e sem o probiótico por sete meses (NÃSE, L.; HATAKKA, K.; SAVILAHTI, E.; SAXELIN, M.; PONKÃ, A.; POUSSA, T.; KORPELA, R.; MEURMAN, J. H. Effect of long-term consumption of a probiotic bacterium, Lactobacillus rhamnosus GG, in milk on dental caries and caries risk in children. Caries Research, v. 35, p. 412-420, 2001.). O leite contendo o probiótico foi capaz de reduzir a população de Streptococcus mutans ao final do ensaio e uma redução significante do risco de cárie também foi observada. O suposto efeito profilático da cárie pelos probióticos também foi confirmado pela ingestão diária de queijo contendo L. rhamnosus GG e L. rhamnosus LC 705 (AHOLA, A. J.; YLI-KNUUTTILA, H.; SUOMALAINEN, T.; POUSSA, T.; AHLSTROM, A.; MEURMAN, J. H.; KORPELA, R. Shortterm consumption of probiotic-containing cheese and its effect on dental caries risk factors. Archives of Oral Biology, v. 47, p. 799-804, 2002). Apesar da curta duração (3 semanas) e do pequeno número de participantes nesse estudo (74 indivíduos entre 18 e 35 anos), o queijo probiótico reduziu significativamente a população de S. mutans no grupo de intervenção durante o período pós-tratamento quando comparado ao controle.Microbiological evaluation at active caries sites and in animal studies have pointed out Streptococcus mutans as the primary causative agent of dental caries in man. The virulence of S. mutans lies in three attributes: its ability to form biofilms on the surface of the teeth, to produce large amounts of organic acids (acidogenicity) from a wide variety of carbohydrates, in addition to its tolerance to stress in the environment, particularly low pH (acidity). Added to this is the ability to produce high amounts of intra and extracellular polysaccharides and polymers to facilitate adherence to the dental surface (BOWEN, WH; KOO, H. Biology of Streptococcus mutans-derived glucosyltransferases: role in extracellular matrix formation of cariogenic biofilms Caries Research, v. 45, p. 69-86, 2011.); (LEMOS, J. A .; BURNE, R. A. A model of efficiency: stress tolerance by Streptococcus mutans. Microbiology, v. 154, p. 3247-3255, 2008.); (TAKAHASHI, N .; NYVAD, B. Caries ecology revisited: microbial dynamics and the caries process. Caries Research, v. 42, p. 409-418, 2008.). The first clinical study examined the effect of milk containing L. rhamnosus GG in children with caries and risk of caries. The study included 594 children aged 1 to 6 years who consumed milk with and without the probiotic for seven months (NÃSE, L .; HATAKKA, K .; SAVILAHTI, E .; SAXELIN, M .; PONKÃ, A .; POUSSA , T .; KORPELA, R .; MEURMAN, JH Effect of long-term consumption of a probiotic bacterium, Lactobacillus rhamnosus GG, in milk on dental caries and caries risk in children. Caries Research, v. 35, p. 412-420 , 2001.). Milk containing the probiotic was able to reduce the population of Streptococcus mutans at the end of the trial and a significant reduction in the risk of caries was also observed. The supposed prophylactic effect of caries by probiotics was also confirmed by the daily intake of cheese containing L. rhamnosus GG and L. rhamnosus LC 705 (AHOLA, AJ; YLI-KNUUTTILA, H .; SUOMALAINEN, T .; POUSSA, T .; AHLSTROM , A .; MEURMAN, JH; KORPELA, R. Shortterm consumption of probiotic-containing cheese and its effect on dental caries risk factors. Archives of Oral Biology, v. 47, p. 799-804, 2002). Despite the short duration (3 weeks) and the small number of participants in this study (74 individuals between 18 and 35 years old), probiotic cheese significantly reduced the population of S. mutans in the intervention group during the post-treatment period when compared to control.

Outra espécie de microrganismo probiótico, Bifidobacterium animalis DN-173 010, ingerido diariamente em um iogurte demonstrou uma redução significante de S. mutans salivar, enquanto que não houve redução significativa na população de lactobacilos (ÇAGLAR, E.; KARGUL, B.; TANBOGA, I. Bacteriotherapy and probiotics’ role oral health. Oral Diseases, v. 11, p. 131-137, 2005). Um estudo semelhante realizado por Petti, Tarsitani e D’Arca (PETTI, S.; TARSITANI, A.; D’ARCA, S. Antibacterial activity of yoghurt against viridans streptococci in vitro. Archives of Oral Biology, v .53, p. 985-990, 2008) também mostrou que um iogurte contendo microrganismos probióticos apresentou atividade antibacteriana, in vitro, contra o Streptococcus mutans, e sugeriu que o decréscimo in vivo dos níveis de S. mutans, como resultado do consumo diário do iogurte, pode ter sido em decorrência da presença dos microrganismos vivos e, possivelmente, da liberação de bacteriocinas.Another species of probiotic microorganism, Bifidobacterium animalis DN-173 010, eaten daily in a yogurt showed a significant reduction in salivary S. mutans, while there was no significant reduction in the lactobacillus population (ÇAGLAR, E .; KARGUL, B .; TANBOGA , I. Bacteriotherapy and probiotics' role oral health. Oral Diseases, v. 11, p. 131-137, 2005). A similar study by Petti, Tarsitani and D'Arca (PETTI, S .; TARSITANI, A .; D'ARCA, S. Antibacterial activity of yoghurt against viridans streptococci in vitro. Archives of Oral Biology, v .53, p. 985-990, 2008) also showed that a yogurt containing probiotic microorganisms showed antibacterial activity, in vitro, against Streptococcus mutans, and suggested that the in vivo decrease in S. mutans levels, as a result of the daily consumption of yogurt, may have due to the presence of live microorganisms and, possibly, the release of bacteriocins.

Os sorvetes também podem ser empregados como veículo atrativo para a ingestão de probióticos combinando promoção da saúde e prazer. Um sorvete contendo B. animalis subsp. lactis BB-12, se consumido por 10 dias, pode levar a uma redução significante nos níveis orais de S. mutans (ÇAGLAR, E.; KUSCU, O. O.; KUVVETLI, S. S.; CILDIR, S. K.; SANDALLI, N.; TWETMAN, S. Short-term effect of ice-cream containing Bifidobacterium lactis Bb-12 on the number of salivary mutans streptococci and lactobacilli. Acta Odontologica Scandinavica, v. 66, p. 154-158, 2008).Ice cream can also be used as an attractive vehicle for ingesting probiotics combining health promotion and pleasure. An ice cream containing B. animalis subsp. lactis BB-12, if consumed for 10 days, can lead to a significant reduction in oral levels of S. mutans (ÇAGLAR, E .; KUSCU, OO; KUVVETLI, SS; CILDIR, SK; SANDALLI, N .; TWETMAN, S; Short-term effect of ice-cream containing Bifidobacterium lactis Bb-12 on the number of salivary mutans streptococci and lactobacilli. Acta Odontologica Scandinavica, v. 66, p. 154-158, 2008).

Na maioria dos estudos o probiótico é administrado em produtos lácteos fermentados. O meio de administração pode afetar positivamente os efeitos observados relacionados à redução de S. mutans. Para avaliar o papel de outros veículos de probióticos, Çaglar et al.(ÇAGLAR, E.; CILDIR, S. K.; ERGENELI, S.; SANDALLI, N.; TWETMAN, S. Salivary mutans streptococci and lactobacilli levels after ingestion of the probiotic bacterium Lactobacillus reuteri ATCC 55730 by straws or tablets. Acta Odontologica Scandinavica, v. 64, n. 5, p. 314-318, 2006) administraram L. reuteri ATCC 55730 em um comprimido e em água por 3 semanas. Os resultados obtidos mostraram que, independentemente do meio de ingestão, a população salivar de S. mutans foi reduzida significativamente ao final do período de intervenção.In most studies the probiotic is administered in fermented dairy products. The means of administration can positively affect the observed effects related to the reduction of S. mutans. To assess the role of other probiotic vehicles, Çaglar et al. (ÇAGLAR, E .; CILDIR, SK; ERGENELI, S .; SANDALLI, N .; TWETMAN, S. Salivary mutans streptococci and lactobacilli levels after ingestion of the probiotic bacterium Lactobacillus reuteri ATCC 55730 by straws or tablets Acta Odontologica Scandinavica, v. 64, no. 5, p. 314-318, 2006) administered L. reuteri ATCC 55730 in one tablet and in water for 3 weeks. The results obtained showed that, regardless of the means of ingestion, the salivary population of S. mutans was significantly reduced at the end of the intervention period.

Quando os probióticos L. reuteri ATCC 55730 e L. reuteri ATCC PTA 5289 na concentração de 108 UFC/g foram veiculados por uma goma de mascar por 3 semanas, a redução salivar de S. mutans foi significativa quando comparada à redução do mesmo depois do uso de goma de mascar contendo xilitol no mesmo período experimental (ÇAGLAR, E.; KAVALOGLU, S. C.; KUSCU, O. O.; SANDALLI, N.; HOLGERSON, P. L.; TWETMAN, S. Effect of chewing gums containing xylitol or probiotic bacteria on salivary mutans streptococci and lactobacilli. Clinical Oral Investigations, v. 11, p. 425-429, 2007). Nenhum efeito associado foi observado quando as gomas de mascar contendo xilitol e probióticos foram associadas.When the probiotics L. reuteri ATCC 55730 and L. reuteri ATCC PTA 5289 at a concentration of 108 CFU / g were served by chewing gum for 3 weeks, the salivary reduction of S. mutans was significant when compared to the reduction after the period. use of chewing gum containing xylitol in the same experimental period (ÇAGLAR, E .; KAVALOGLU, SC; KUSCU, OO; SANDALLI, N .; HOLGERSON, PL; TWETMAN, S. Effect of chewing gums containing xylitol or probiotic bacteria on salivary mutans streptococci and lactobacilli, Clinical Oral Investigations, v. 11, pp. 425-429, 2007). No associated effects were observed when chewing gums containing xylitol and probiotics were combined.

Em outro estudo do mesmo grupo uma pastilha com L. reuteri ATCC 55730 e L. reuteri ATCC PTA 5289 foi administrada para indivíduos saudáveis com altas populações de S. mutans e os resultados apontaram níveis significativamente menores dessa bactéria na saliva com 10 dias de consumo (ÇAGLAR, E.; CILDIR, S. K.; ERGENELI, S.; SANDALLI, N.; TWETMAN, S. Salivary mutans streptococci and lactobacilli levels after ingestion of the probiotic bacterium Lactobacillus reuteri ATCC 55730 by straws or tablets. Acta Odontologica Scandinavica, v. 64, n. 5, p. 314-318, 2006).In another study of the same group, a tablet with L. reuteri ATCC 55730 and L. reuteri ATCC PTA 5289 was administered to healthy individuals with high populations of S. mutans and the results showed significantly lower levels of this bacterium in the saliva with 10 days of consumption ( ÇAGLAR, E .; CILDIR, SK; ERGENELI, S .; SANDALLI, N .; TWETMAN, S. Salivary mutans streptococci and lactobacilli levels after ingestion of the probiotic bacterium Lactobacillus reuteri ATCC 55730 by straws or tablets. Acta Odontologica Scandinavica, v. 64, no. 5, pp. 314-318, 2006).

A correlação positiva entre a ingestão de probióticos e redução do patógeno da cárie pode ser uma estratégia útil na profilaxia dessa doença em alguns grupos de risco. Pacientes que usam aparelhos ortodônticos fixos podem apresentar alto risco de cárie durante o tratamento e nesse caso a ingestão do probiótico B. animalis subsp. lactis DN-173 010 mostrou redução nos níveis de estreptococos do grupo mutans (CILDIR, S. K.; GERMEC, D.; SANDALLI, N.; OZDEMIR, F. I.; ARUN, T.; TWETMAN, S.; ÇAGLAR, E. Reduction of salivary mutans streptococci in orthodontic patients during daily consumption of yoghurt containing probiotic bacteria. The European Journal of Orthodontics, v. 31, p. 407-411, 2009).The positive correlation between probiotic intake and reduction of the caries pathogen can be a useful strategy for the prophylaxis of this disease in some risk groups. Patients using fixed orthodontic appliances may be at high risk of caries during treatment, in which case the ingestion of probiotic B. animalis subsp. lactis DN-173 010 showed a reduction in the streptococcal levels of the mutans group (CILDIR, SK; GERMEC, D .; SANDALLI, N .; OZDEMIR, FI; ARUN, T .; TWETMAN, S .; ÇAGLAR, E. Reduction of salivary mutans streptococci in orthodontic patients during daily consumption of yoghurt containing probiotic bacteria (The European Journal of Orthodontics, v. 31, p. 407-411, 2009).

As mudanças observadas na microbiota salivar fornecem evidências aos profissionais da área para recomendar aos seus pacientes o consumo de probióticos, associado às práticas de higiene oral e ao aconselhamento dietético (STAMATOVA, I.; MEURMAN, J. H. Probiotics: Health benefits in the mouth. American Journal of Dentistry, v. 22, n. 6, p. 329-338, 2009).The changes observed in the salivary microbiota provide evidence to professionals in the field to recommend to their patients the consumption of probiotics, associated with oral hygiene practices and dietary advice (STAMATOVA, I .; MEURMAN, JH Probiotics: Health benefits in the mouth. American Journal of Dentistry, v. 22, n. 6, pp. 329-338, 2009).

A microencapsulação na indústria de alimentos apresenta várias aplicações, sendo que as principais são: a proteção do material a ser encapsulado do ambiente externo, de forma a evitar sua degradação; a redução da evaporação do material encapsulado; a modificação das características físicas do material encapsulado, tornando mais fácil sua manipulação; o isolamento de componentes que reajam com outros dentro da matriz do alimento e; para mascarar odor e/ou sabor desagradáveis. Vale ressaltar que no desenvolvimento de produtos alimentícios, as qualidades sensoriais não devem ser comprometidas pela adição de ingredientes encapsulados (DESAI, K. G. H.; PARK, H. J. Recent developments in microencapsulation of food ingredients. Drying Technology, v. 23, p. 1361-1394, 2005.).Microencapsulation in the food industry has several applications, the main ones being: the protection of the material to be encapsulated from the external environment, in order to avoid its degradation; reducing the evaporation of the encapsulated material; the modification of the physical characteristics of the encapsulated material, making it easier to manipulate; the isolation of components that react with others within the food matrix and; to mask unpleasant odor and / or taste. It is worth mentioning that in the development of food products, sensory qualities should not be compromised by the addition of encapsulated ingredients (DESAI, KGH; PARK, HJ Recent developments in microencapsulation of food ingredients. Drying Technology, v. 23, p. 1361-1394, 2005.).

Outra aplicação muito visada atualmente é a microencapsulação de microrganismos probióticos, que vem sendo utilizada para manter a estabilidade dos mesmos durante o processamento e estocagem dos alimentos. A matriz do alimento e as condições de processo são fatores que determinam a necessidade de encapsulação dos microrganismos. Fatores como pH, atividade de água, teor de gordura e oxigênio são muito importantes, pois influenciam a sobrevivência dos microrganismos probióticos (ROKKA, S.; RANTAMÃKI, P. Protecting probiotic bacteria by microencapsulation: challenges for industrial applications. European Food Research and Technology, v. 231, p. 1-12, 2010). A utilização da microencapsulação também pode aumentar a resistência dessas bactérias na passagem pelo trato gastrointestinal, uma vez que esse meio possui elevada acidez, além da presença de enzimas e da bile, possibilitando que os probióticos cheguem ao intestino com condições de sobrevivência e de colonização (CHAMPAGNE, C. P.; FUSTIER, P. Microencapsulation for the improved delivery of bioactive compounds into foods. Current Opinion in Biotechnology, v. 18, p. 184-190, 2007); (DESAI, K. G. H.; PARK, H. J. Recent developments in microencapsulation of food ingredients. Drying Technology, v. 23, p. 1361-1394, 2005); (FÁVARO-TRINDADE, C. S.; PINHO, S. C.; ROCHA, G. A. Revisão: Microencapsulação de ingredients alimentícios. Brazilian Journal Food Technology, v. 11, n. 2, p. 103-112, 2008).Another highly sought after application today is the microencapsulation of probiotic microorganisms, which has been used to maintain their stability during food processing and storage. The food matrix and the process conditions are factors that determine the need for encapsulation of microorganisms. Factors such as pH, water activity, fat and oxygen content are very important, as they influence the survival of probiotic microorganisms (ROKKA, S .; RANTAMÃKI, P. Protecting probiotic bacteria by microencapsulation: challenges for industrial applications. European Food Research and Technology , v. 231, p. 1-12, 2010). The use of microencapsulation can also increase the resistance of these bacteria in the passage through the gastrointestinal tract, since this medium has high acidity, in addition to the presence of enzymes and bile, allowing probiotics to reach the intestine with conditions of survival and colonization ( CHAMPAGNE, CP; FUSTIER, P. Microencapsulation for the improved delivery of bioactive compounds into foods. Current Opinion in Biotechnology, v. 18, p. 184-190, 2007); (DESAI, K. G. H .; PARK, H. J. Recent developments in microencapsulation of food ingredients. Drying Technology, v. 23, p. 1361-1394, 2005); (FÁVARO-TRINDADE, C. S .; PINHO, S. C .; ROCHA, G. A. Review: Microencapsulation of food ingredients. Brazilian Journal Food Technology, v. 11, n. 2, p. 103-112, 2008).

Os microrganismos têm sido microencapsulados ou imobilizados também com a finalidade de que os mesmos sejam reutilizados para produção de ácido lático ou de produtos lácteos fermentados e, também, para protegê-los da presença de oxigênio, das baixas temperaturas de congelamento, das condições da boca e do trato gastrointestinal, além de garantir a viabilidade celular durante a vida útil do produto alimentício e dessa forma, permitir que o microrganismo seja incorporado em alimentos que sejam mantidos em temperatura ambiente (FÁVARO-TRINDADE, C. S. (2011) “Microencapsulação de Probióticos”. In: SAAD, S. M. I.; da CRUZ, A. G.; FARIA, J. A. F. Probióticos e Prebióticos em Alimentos: Fundamentos e Aplicações Tecnológicas. 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 239254, 669 p. 1a edição); (GBASSI, G. K.; VANDAMME, T. Probiotic encapsulation technology: from microencapsulation to release into the gut. Pharmaceutics, v. 4, p. 149-163, 2012); (HEIDEBACH, T.; FORST, P.; KULOZIK, U. Microencapsulation of probiotic cells for food applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 52, p. 291-311, 2012); (KUANG, S .S.; OLIVEIRA, J. C.; CREAN, A. M. Microencapsulation as a tool for incorporating bioactive ingredients into food. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 50, p. 951-968, 2010).Microorganisms have also been microencapsulated or immobilized also with the purpose of reusing them for the production of lactic acid or fermented dairy products and also to protect them from the presence of oxygen, low freezing temperatures, mouth conditions and the gastrointestinal tract, in addition to ensuring cell viability during the life of the food product and thus allowing the microorganism to be incorporated into foods that are kept at room temperature (FÁVARO-TRINDADE, CS (2011) “Microencapsulation of Probiotics” In: SAAD, SMI; da CRUZ, AG; FARIA, JAF Probiotics and Prebiotics in Food: Fundamentals and Technological Applications 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 239254, 669 p. 1st edition); (GBASSI, G. K .; VANDAMME, T. Probiotic encapsulation technology: from microencapsulation to release into the gut. Pharmaceutics, v. 4, p. 149-163, 2012); (HEIDEBACH, T .; FORST, P .; KULOZIK, U. Microencapsulation of probiotic cells for food applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 52, p. 291-311, 2012); (KUANG, S .S .; OLIVEIRA, J. C .; CREAN, A. M. Microencapsulation as a tool for incorporating bioactive ingredients into food. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 50, p. 951-968, 2010).

A encapsulação com alginato de cálcio foi testada com a finalidade de se aumentar a viabilidade de Bifidobacterium bifidum e Bifidobacterium infantis em maionese, onde as células livres não foram detectadas depois de 2 semanas, enquanto que as encapsuladas sobreviveram por 8 (Bifidobacterium infantis) e 12 (Bifidobacterium bifidum) semanas, respectivamente. A maionese contendo bifidobactérias encapsuladas teve baixa população total de microrganismos contaminantes, sendo que bolores e leveduras apareceram somente depois de 12 semanas, contra 6 semanas para as maioneses controle e com probióticos livres (KHALIL, A. H.; MANSOUR, E. H. Alginate encapsulation bifidobacterias survival in mayonnaise. Journal of Food Science, v. 63, n. 4, p. 702-705, 1998). É importante ressaltar que a maionese utilizada nesse estudo apresentava pH ácido (4,42) devido a adição de ácido acético, confirmando, assim, a capacidade de proteção da microencapsulação a condições ácidas severas. Assim, a sobrevivência de probióticos encapsulados não é afetada em baixos valores de pH dos iogurtes ou do suco gástrico humano, o que permite afirmar que a microencapsulação se apresenta como um procedimento útil para assegurar a sobrevivência de células, em alto número, ao transitarem pelo trato gastrointestinal, chegando ao intestino em estado viável para colonizar e conferir os efeitos probióticos desejados (HEIDEBACH, T.; FORST, P.; KULOZIK, U. Microencapsulation of probiotic cells for food applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 52, p. 291-311, 2012); (KAILASAPATHY, K. Microencapsulation of probiotic bacteria: technology and potencial applications. Current Issues in Intestinal Microbiology, v. 3 (2), p. 39-48, 2002).Encapsulation with calcium alginate was tested in order to increase the viability of Bifidobacterium bifidum and Bifidobacterium infantil in mayonnaise, where free cells were not detected after 2 weeks, whereas encapsulated cells survived for 8 (Bifidobacterium infantil) and 12 (Bifidobacterium bifidum) weeks, respectively. Mayonnaise containing encapsulated bifidobacteria had a low total population of contaminating microorganisms, with molds and yeasts appearing only after 12 weeks, versus 6 weeks for control mayonnaise and with free probiotics (KHALIL, AH; MANSOUR, EH Alginate encapsulation bifidobacterias survival in mayonnaise Journal of Food Science, v. 63, No. 4, pp. 702-705, 1998). It is important to note that the mayonnaise used in this study had an acid pH (4.42) due to the addition of acetic acid, thus confirming the ability to protect microencapsulation from severe acidic conditions. Thus, the survival of encapsulated probiotics is not affected by low pH values of yogurts or human gastric juice, which allows us to affirm that microencapsulation is a useful procedure to ensure the survival of cells, in high numbers, when transiting through gastrointestinal tract, reaching the intestine in a viable state to colonize and confer the desired probiotic effects (HEIDEBACH, T .; FORST, P .; KULOZIK, U. Microencapsulation of probiotic cells for food applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 52, pp. 291-311, 2012); (KAILASAPATHY, K. Microencapsulation of probiotic bacteria: technology and potential applications. Current Issues in Intestinal Microbiology, v. 3 (2), p. 39-48, 2002).

Sheu e Marshall (SHEU, T. Y.; MARSHALL, R. T. Microentrapment of lactobacilli in calcium alginate gels. Journal of Food Science, v. 58, p. 557561, 1993) relataram 40% a mais de sobrevivência de lactobacilos durante congelamento de leite quando esses microrganismos foram encapsulados em alginato de cálcio, comparados às células livres. Esses resultados estimularam estudos de incorporação de probióticos encapsulados em sobremesas congeladas e sorvetes (HEIDEBACH, T.; FORST, P.; KULOZIK, U. Microencapsulation of probiotic cells for food applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 52, p. 291-311, 2012); (HOMAYOUNI, A.; AZIZI, A.; EHSANI, M. R.; YARMAND, M. S.; RAZAVI, S. H. Effect of microencapsulation and resistant starch on the probiotic survival and sensory properties of symbiotic ice cream. Food Chemistry, v. 111, p. 50-55, 2008); (SHEU, T. Y.; MARSHALL, R. T. Microentrapment of lactobacilli in calcium alginate gels. Journal of Food Science, v. 58, p. 557561, 1993).Sheu and Marshall (SHEU, TY; MARSHALL, RT Microentrapment of lactobacilli in calcium alginate gels. Journal of Food Science, v. 58, p. 557561, 1993) reported 40% more survival of lactobacilli during milk freezing when these microorganisms were encapsulated in calcium alginate, compared to free cells. These results stimulated studies of incorporation of probiotics encapsulated in frozen desserts and ice creams (HEIDEBACH, T .; FORST, P .; KULOZIK, U. Microencapsulation of probiotic cells for food applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 52, p 291-311, 2012); (HOMAYOUNI, A .; AZIZI, A .; EHSANI, MR; YARMAND, MS; RAZAVI, SH Effect of microencapsulation and resistant starch on the probiotic survival and sensory properties of symbiotic ice cream. Food Chemistry, v. 111, p. 50 -55, 2008); (SHEU, T. Y .; MARSHALL, R. T. Microentrapment of lactobacilli in calcium alginate gels. Journal of Food Science, v. 58, p. 557561, 1993).

Um estudo realizado por Kim et al. (KIM, S-J.; CHO, S. Y.; KIM, S. H.; SONG, O-J.; SHIN, II-S.; CHA, D. S.; PARK, H. J. Effect of microencapsulation on viability and other characteristics in Lactobacillus acidophilusATCC 43121. LWT - Food Science and Technology, v. 41, p. 493-500, 2008) verificou que a microencapsulação de L. acidophilus ATCC 43121 em alginato foi capaz de aumentar a sobrevivência aos sucos gastrointestinais simulados e ao tratamento térmico. Além disso, a capacidade de redução do nível de colesterol pelo probiótico, bem como a adesão às células intestinais não diminuiu com o processo de encapsulação.A study by Kim et al. (KIM, SJ .; CHO, SY; KIM, SH; SONG, OJ .; SHIN, II-S .; CHA, DS; PARK, HJ Effect of microencapsulation on viability and other characteristics in Lactobacillus acidophilusATCC 43121. LWT - Food Science and Technology, v. 41, pp. 493-500, 2008) found that the microencapsulation of L. acidophilus ATCC 43121 in alginate was able to increase the survival of simulated gastrointestinal juices and heat treatment. In addition, the probiotic's ability to reduce cholesterol levels, as well as adherence to intestinal cells, did not decrease with the encapsulation process.

Uma coencapsulação de L. acidophilus em uma matrix de alginato e goma xantana contendo o prebiótico inulina mostrou ser uma boa forma de proteção ao probiótico para aplicações com liberação controlada. Os resultados de Nazarro et al. (NAZZARO, F.; FRATIANNI, F.; COPPOLA, R.; SADA, A.; ORLANDO, P. Fermentative ability of alginate-prebiotic encapsulated Lactobacillus acidophilus and survival under simulated gastrointestinal conditions. Journal of Functional Foods, v. 1, n. 3, p. 319323, 2009) indicaram que o probiótico permaneceu completamente funcional depois da ingestão de suco de cenoura contendo essas cápsulas, o que indica que a sobrevivência desses microrganismos pode depender da matriz ou da concentração de alginato. Esses pesquisadores ainda concluem que a coencapsulação pode aumentar a eficácia dos alimentos funcionais, explorando sinergias entre ingredientes prebióticos e probióticos. Lee, Cha e Park (LEE, J. S.; CHA, D. S.; PARK, H. J. Survival of freeze-dried Lactobacillus bulgaricus KFRI 673 in chitosan-coated calcium alginate microparticles. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 52, p. 7300-7305, 2004) avaliaram a sobrevivência de L. bulgaricus KFRI 673 em microcápsulas de alginato de cálcio revestidas por uma solução de quitosana e seus resultados indicaram que tanto as células livres quanto as microencapsuladas mostraram estabilidade similar durante 4 semanas de estocagem a 4 °C. No entanto, a viabilidade do microrganismo em microcápsulas de alginato com revestimento de quitosana foi aumentada a 22 °C. Isso pode ter ocorrido provavelmente devido à proteção exercida pela camada de quitosana. Sabikhi et al. (SABIKHI, L.; BABU, R.; THOMPKINSON, D. K.; KAPILA, S. Resistance of microencapsulated Lactobacillus acidophilus LA1 to processing treatmens and simulated gut conditions. Food Bioprocess Technology, DOI 10.1007/s11947-008-0135-1, 2008) verificaram a resistência de L. acidophilus LA1 microencapsulados em alginato e amido pelo método de emulsão quanto às condições simuladas do trato gastrointestinal. Os resultados encontrados apontaram uma melhor sobrevivência das microcápsulas quando submetidas a tratamento térmico, a altas concentrações de NaCl e de sais biliares e a baixos valores de pH, quando comparadas às células livres. Gbassi et al. (GBASSI, K. G.; VANDAMME, T.; ENNAHAR, S.; MARCHIONI, E. Microencapsulation of Lactobacillus plantarum spp in an alginate matrix coated with whey proteins. International Journal of Food Microbiology, v. 129, p. 103-105, 2009.) avaliaram microcápsulas de L. plantarum spp. em matriz de alginato revestido com proteína do soro do leite e concluíram que o probiótico encapsulado e revestido apresentou sua sobrevivência aumentada quando comparado às cápsulas contendo apenas alginato de cálcio como matriz encapsulante.A coencapsulation of L. acidophilus in an alginate and xanthan gum matrix containing the prebiotic inulin proved to be a good way of protecting the probiotic for controlled release applications. The results of Nazarro et al. (NAZZARO, F .; FRATIANNI, F .; COPPOLA, R .; SADA, A .; ORLANDO, P. Fermentative ability of alginate-prebiotic encapsulated Lactobacillus acidophilus and survival under simulated gastrointestinal conditions. Journal of Functional Foods, v. 1, No. 3, page 319323, 2009) indicated that the probiotic remained fully functional after the ingestion of carrot juice containing these capsules, which indicates that the survival of these microorganisms may depend on the matrix or the alginate concentration. These researchers also conclude that coencapsulation can increase the effectiveness of functional foods, exploring synergies between prebiotic and probiotic ingredients. Lee, Cha and Park (LEE, JS; CHA, DS; PARK, HJ Survival of freeze-dried Lactobacillus bulgaricus KFRI 673 in chitosan-coated calcium alginate microparticles. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 52, p. 7300-7305 , 2004) evaluated the survival of L. bulgaricus KFRI 673 in calcium alginate microcapsules coated with a chitosan solution and their results indicated that both free and microencapsulated cells showed similar stability during 4 weeks of storage at 4 ° C. However, the viability of the microorganism in chitosan-coated alginate microcapsules has been increased to 22 ° C. This may have probably occurred due to the protection exerted by the chitosan layer. Sabikhi et al. (SABIKHI, L .; BABU, R .; THOMPKINSON, DK; KAPILA, S. Resistance of microencapsulated Lactobacillus acidophilus LA1 to processing treatmens and simulated gut conditions. Food Bioprocess Technology, DOI 10.1007 / s11947-008-0135-1, 2008) verified the resistance of L. acidophilus LA1 microencapsulated in alginate and starch by the emulsion method regarding the simulated conditions of the gastrointestinal tract. The results found showed a better survival of microcapsules when subjected to heat treatment, high concentrations of NaCl and bile salts and low pH values, when compared to free cells. Gbassi et al. (GBASSI, KG; VANDAMME, T .; ENNAHAR, S .; MARCHIONI, E. Microencapsulation of Lactobacillus plantarum spp in an alginate matrix coated with whey proteins. International Journal of Food Microbiology, v. 129, p. 103-105, 2009 .) evaluated L. plantarum spp. in an alginate matrix coated with whey protein and concluded that the encapsulated and coated probiotic presented an increased survival when compared to the capsules containing only calcium alginate as an encapsulating matrix.

Um estudo realizado por Hansen et al. (HANSEN, L. T.; ALLAN- WOJTAS, P. M.; JIN, Y. L.; PAULSON, A. T. Survival of Ca-alginate microencapsulated Bifidobacterium spp. in milk and simulated gastrointestinal conditions. Food Microbiology, v. 19, p. 35-45, 2002) avaliou a sobrevivência de 9 espécies de bifidobactérias frente às condições simuladas do trato gastrointestinal. Eles verificaram que as espécies apresentaram maior resistência quando imobilizadas em alginato de cálcio. Eles também detectaram que duas espécies encapsuladas e adicionadas em leite apresentaram detecção sensorial de off-flavors, o que não havia acontecido com as células livres, o que os levou a concluir que provavelmente o metabolismo dos microrganismos foi alterado em função do processo de microencapsulação.A study by Hansen et al. (HANSEN, LT; ALLAN-WOJTAS, PM; JIN, YL; PAULSON, AT Survival of Ca-alginate microencapsulated Bifidobacterium spp. In milk and simulated gastrointestinal conditions. Food Microbiology, v. 19, p. 35-45, 2002) evaluated the survival of 9 species of bifidobacteria against the simulated conditions of the gastrointestinal tract. They found that the species showed greater resistance when immobilized in calcium alginate. They also found that two species encapsulated and added in milk showed sensory detection of off-flavors, which had not happened with free cells, which led them to conclude that the metabolism of microorganisms was probably altered due to the microencapsulation process.

A goma de mascar é comumente relacionada com sendo parte da cultura americana e foi popularizada na Europa durante a Segunda Guerra Mundial. A primeira patente americana para a goma de mascar foi emitida pelo dentista Dr. W. F. Semple em 1869. Mas, a mastigação de produtos não alimentares e gomas pode ser rastreada desde as culturas grega e egípcia antigas, entre os Índios Maias e mais tarde pelos Índios Americanos e em todo o Oriente Médio. Hoje, a indústria de goma de mascar movimenta bilhões de dólares em todo o mundo, com uma produção de mais de meio milhão de toneladas anualmente. Os EUA são líderes no consumo de gomas de mascar, com 2,5 kg por habitante, com gastos anuais de mais meio bilhão de dólares (LY, K. A.; MILGROM, P.; ROTHEN, M. The potential of dental-protective chewing gum in oral health interventions. The Journal of the American Dental Association, v. 139, n. 5, p. 553-563, 2008).Chewing gum is commonly related to being part of American culture and was popularized in Europe during World War II. The first American patent for chewing gum was issued by dentist Dr. WF Semple in 1869. But chewing of non-food products and gums can be traced back to ancient Greek and Egyptian cultures, among the Mayan Indians and later by the Indians Americans and across the Middle East. Today, the chewing gum industry handles billions of dollars worldwide, producing more than half a million tonnes annually. The USA is a leader in the consumption of chewing gums, with 2.5 kg per inhabitant, with annual expenditures of more than half a billion dollars (LY, KA; MILGROM, P .; ROTHEN, M. The potential of dental-protective chewing gum in oral health interventions, The Journal of the American Dental Association, v. 139, No. 5, p. 553-563, 2008).

As gomas de mascar podem ser utilizadas como veículos para agentes preventivos e/ou terapêuticos, Com base nisso, elas têm sido estudadas e utilizadas como veículos de uma gama de substâncias como cálcio, bicarbonato, clorexidina, flúor e polióis, como o xilitol, além de carrear substâncias medicinais como a nicotina, aspirina, anti-histamínicos, agentes antifúngicos, cafeína e vitaminas (LY, K. A.; MILGROM, P.; ROTHEN, M. The potential of dental-protective chewing gum in oral health interventions. The Journal of the American Dental Association, v. 139, n. 5, p. 553-563, 2008). Recentemente a goma de mascar tem sido utilizada como veículo para os microrganismos probióticos, para que sejam liberados na cavidade oral, onde possam exercer seus efeitos benéficos (ÇAGLAR, E.; KAVALOGLU, S. C.; KUSCU, O. O.; SANDALLI, N.; HOLGERSON, P. L.; TWETMAN, S. Effect of chewing gums containing xylitol or probiotic bacteria on salivary mutans streptococci and lactobacilli. Clinical Oral Investigations, v. 11, p. 425-429, 2007); (KELLER, M. K.; BARDOW, A.; JENSDOTTIR, T.; LYKKEAA, J.; TWETMAN, S. Effect of chewing gums containing the probiotic bacterium Lactobacillus reuteri on oral malodour. Acta Odontologica Scandinavica, v. 70, p. 246-250, 2012); (TWETMAN, S.; DERAWI, B.; KELLER, M.; EKSTRAND, K.; YUCEL-LINDBERG, T.; STECKSÉN-BLICKS, C. Short-term effect of chewing gums containing probiotic Lactobacillus reuteri on levels of inflammatory mediators in gingival crevicular fluid. Acta Odontologica Scandinavica, v. 67, p. 19-24, 2009). Çaglar et al.(ÇAGLAR, E.; KAVALOGLU, S. C.; KUSCU, O. O.; SANDALLI, N.; HOLGERSON, P. L.; TWETMAN, S. Effect of chewing gums containing xylitol or probiotic bacteria on salivary mutans streptococci and lactobacilli. Clinical Oral Investigations, v. 11, p. 425-429, 2007) verificaram a administração dos probióticos L. reuteri ATCC 55730 e L. reuteri ATCC PTA 5289 na concentração de 108 UFC/g em uma goma de mascar, consumida por 3 semanas, e os resultados indicaram uma redução salivar de S. mutans significativa quando comparada à redução do mesmo depois do consumo de goma de mascar contendo xilitol. O estado da técnica descreve gomas de mascar contendo agentes ativos de medicamentos, tal como os documentos BRPI0808122 e BRPI9916304, ou contendo probióticos, tal como o documento WO2010008879 e CN101233891, ou ainda uma goma de mascar isenta de açúcar com benefícios dentais incluindo cálcio em um ácido de grau alimentício. No entanto, o estado da técnica não descreve nem sugere uma goma de mascar isenta de carboidratos, contendo o microrganismo probiótico Lactobacillus acidophilus CRL 1014 microencapsulado e liofilizado, de forma a garantir a viabilidade do mesmo durante o período de estocagem dessa goma em temperatura ambiente, com potencial efeito na microbiota oral.Chewing gums can be used as vehicles for preventive and / or therapeutic agents. Based on this, they have been studied and used as vehicles for a range of substances such as calcium, bicarbonate, chlorhexidine, fluorine and polyols, such as xylitol, in addition to to carry medicinal substances such as nicotine, aspirin, antihistamines, antifungal agents, caffeine and vitamins (LY, KA; MILGROM, P .; ROTHEN, M. The potential of dental-protective chewing gum in oral health interventions. The Journal of the American Dental Association, v. 139, No. 5, p. 553-563, 2008). Recently, chewing gum has been used as a vehicle for probiotic microorganisms, so that they are released in the oral cavity, where they can exert their beneficial effects (ÇAGLAR, E .; KAVALOGLU, SC; KUSCU, OO; SANDALLI, N .; HOLGERSON, PL; TWETMAN, S. Effect of chewing gums containing xylitol or probiotic bacteria on salivary mutans streptococci and lactobacilli. Clinical Oral Investigations, v. 11, p. 425-429, 2007); (KELLER, MK; BARDOW, A .; JENSDOTTIR, T .; LYKKEAA, J .; TWETMAN, S. Effect of chewing gums containing the probiotic bacterium Lactobacillus reuteri on oral malodour. Acta Odontologica Scandinavica, v. 70, p. 246- 250, 2012); (TWETMAN, S .; DERAWI, B .; KELLER, M .; EKSTRAND, K .; YUCEL-LINDBERG, T .; STECKSÉN-BLICKS, C. Short-term effect of chewing gums containing probiotic Lactobacillus reuteri on levels of inflammatory mediators in gingival crevicular fluid Acta Odontologica Scandinavica, v. 67, p. 19-24, 2009). Çaglar et al. (ÇAGLAR, E .; KAVALOGLU, SC; KUSCU, OO; SANDALLI, N .; HOLGERSON, PL; TWETMAN, S. Effect of chewing gums containing xylitol or probiotic bacteria on salivary mutans streptococci and lactobacilli. Clinical Oral Investigations , v. 11, pp. 425-429, 2007) verified the administration of the probiotics L. reuteri ATCC 55730 and L. reuteri ATCC PTA 5289 at a concentration of 108 CFU / g in a chewing gum, consumed for 3 weeks, and the results indicated a significant reduction in saliva of S. mutans when compared to its reduction after the consumption of chewing gum containing xylitol. The state of the art describes chewing gums containing active drug agents, such as BRPI0808122 and BRPI9916304, or containing probiotics, such as WO2010008879 and CN101233891, or a sugar-free chewing gum with dental benefits including calcium in a food-grade acid. However, the state of the art does not describe or suggest a carbohydrate-free chewing gum, containing the probiotic microorganism Lactobacillus acidophilus CRL 1014 microencapsulated and lyophilized, in order to guarantee its viability during the storage period of this gum at room temperature, with potential effect on the oral microbiota.

SUMÁRIOSUMMARY

É característica da invenção uma goma de mascar cujo processo de fabricação associa os métodos de microencapsulação e liofilização, tornando possível a incorporação do microrganismo probiótico encapsulado e seco na goma de mascar, podendo ser mantida em temperatura ambiente.Characteristic of the invention is a chewing gum whose manufacturing process combines the methods of microencapsulation and lyophilization, making it possible to incorporate the encapsulated and dry probiotic microorganism into the chewing gum, which can be maintained at room temperature.

É característica da invenção uma goma de mascar cujo consumo permite um maior tempo de permanência na boca do indivíduo, possibilitando a liberação gradual do probiótico, onde ele passará a colonizar a microbiota oral e consequentemente exercer seus efeitos probióticos, como competição com microrganismos cariogênicos, produção de substâncias antimicrobianas, dentre outros.Characteristic of the invention is a chewing gum whose consumption allows a longer time in the individual's mouth, allowing the gradual release of the probiotic, where it will colonize the oral microbiota and consequently exert its probiotic effects, such as competition with cariogenic microorganisms, production antimicrobial substances, among others.

É característica da invenção uma goma de mascar que pode ser consumida por adultos e por crianças, principalmente aquelas em idade escolar, faixa etária que apresenta as maiores incidências de cárie.Characteristic of the invention is a chewing gum that can be consumed by adults and children, especially those of school age, the age group that has the highest incidence of caries.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃODETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

A goma de mascar, objeto da presente invenção, compreende uma goma de mascar isenta de carboidratos composta por: • 29 a 31% de goma base comercial; • 2,3 a 2,5% de aromatizantes; • 65 a 68% de adoçantes; • 0,4 a 0,6% de umectantes; • 0,9 a 1,1% de cápsulas contendo microrganismo probiótico microencapsulado e liofilizado, na ordem de 7 a 9 log10UFC/g, particularmente Lactobacillus acidophilus CRL 1014. O processo de produção de goma de mascar para prevenção e tratamento de infecções orais, objeto da presente invenção, compreende as seguintes etapas: • preparo de solução probiótica; • microencapsulamento do probiótico; sendo que os dois métodos preferidos de microencapsulamento são por extrusão do probiótico e por emulsão do microorganismo; • liofilização do probiótico microencapsulado; • incorporação do probiótico microencapsulado e liofilizado na massa de goma de mascar.Chewing gum, the object of the present invention, comprises a carbohydrate-free chewing gum composed of: • 29 to 31% commercially based gum; • 2.3 to 2.5% of flavorings; • 65 to 68% of sweeteners; • 0.4 to 0.6% of humectants; • 0.9 to 1.1% of capsules containing microencapsulated and lyophilized probiotic microorganism, in the order of 7 to 9 log10UFC / g, particularly Lactobacillus acidophilus CRL 1014. The chewing gum production process for the prevention and treatment of oral infections, object of the present invention, comprises the following steps: • preparation of probiotic solution; • microencapsulation of the probiotic; the two preferred methods of microencapsulation being by extrusion of the probiotic and emulsion of the microorganism; • lyophilization of the microencapsulated probiotic; • incorporation of the microencapsulated and lyophilized probiotic in the chewing gum mass.

Na primeira etapa do processo de produção, são executados o preparo e a manutenção da solução probiótica contendo o microrganismo probiótico Lactobacillus acidophilus CRL 1014.In the first stage of the production process, the preparation and maintenance of the probiotic solution containing the probiotic microorganism Lactobacillus acidophilus CRL 1014 is carried out.

Nesta primeira etapa, a cultura lática é mantida congelada, em torno de -80 °C, em um meio composto de leite em pó desnatado reconstituído a 10,0%, suplementado com 1,0% de glicose, 0,5% de extrato de levedura e 5,0% de glicerina bidestilada. O inóculo é preparado pela transferência de 10% da cultura de manutenção, ativado em dois meios de cultivo distintos previamente esterilizados: meio de leite reconstituído a 10% (isento de glicerol) e caldo Lactobacilli. A escolha do meio de cultivo é feita de acordo com a metodologia de microencapsulação empregada. Os meios inoculados são incubados em estufa bacteriológica a 37 °C por 24 horas (TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, F.; Microbiologia. 4. ed. 718 p. São Paulo: Atheneu, 2004).In this first stage, the lactic culture is kept frozen, around -80 ° C, in a medium composed of skimmed-milk powder reconstituted at 10.0%, supplemented with 1.0% glucose, 0.5% extract yeast and 5.0% double-distilled glycerin. The inoculum is prepared by transferring 10% of the maintenance culture, activated in two different culture media previously sterilized: 10% reconstituted milk medium (free of glycerol) and Lactobacilli broth. The choice of the culture medium is made according to the microencapsulation methodology employed. The inoculated media are incubated in a bacteriological incubator at 37 ° C for 24 hours (TRABULSI, L. R .; ALTERTHUM, F .; Microbiology. 4. ed. 718 p. São Paulo: Atheneu, 2004).

Em uma segunda etapa é realizada a microencapsulação do probiótico mediante adição de 20% de cultivo celular às soluções de alginato de sódio.In a second stage, the microencapsulation of the probiotic is performed by adding 20% cell culture to the sodium alginate solutions.

Na modalidade de microencapsulação por extrusão do probiótico L. acidophilus CRL 1014, dito probiótico, na concentração de 20% de inóculo em meio de leite, é encapsulado com alginato de sódio de baixa viscosidade em cloreto de cálcio dihidratado, sendo as cápsulas posteriormente liofilizadas.In the microencapsulation mode by extrusion of the probiotic L. acidophilus CRL 1014, said probiotic, at a concentration of 20% of inoculum in milk medium, it is encapsulated with low viscosity sodium alginate in dihydrated calcium chloride, and the capsules are subsequently lyophilized.

Na modalidade de microencapsulação por emulsão do microrganismo L. acidophilus CRL 1014, 20% de inóculo em caldo é adicionado em alginato de sódio de baixa viscosidade e amido solúvel em óleo de soja e um emulsionante como polisorbato 80, adicionada de cloreto de cálcio e posteriormente centrifugada e filtrada, seguidas de liofilização.In the microencapsulation mode by emulsion of the microorganism L. acidophilus CRL 1014, 20% of inoculum in broth is added in low viscosity sodium alginate and starch soluble in soybean oil and an emulsifier such as polysorbate 80, added with calcium chloride and later centrifuged and filtered, followed by lyophilization.

As microcápsulas liofilizadas são adicionadas à massa da goma de mascar obtida através de processo convencional, sendo em seguida esta mistura homogeneizada e obtidas as porções de gomas de mascar.The lyophilized microcapsules are added to the mass of chewing gum obtained through the conventional process, after which this mixture is homogenized and the portions of chewing gums are obtained.

TESTESTESTS

Testes foram realizados utilizando gomas de mascar sem adição de carboidratos simples e contendo o microrganismo probiótico Lactobacillus acidophilus CRL 1014 microencapsulado pelos métodos de extrusão (a) e emulsão (b). À goma base comercial, na proporção de 30% em massa, é adicionado 0,4 a 0,6% de um umectante, preferencialmente glicerina bidestilada USP, 2,40% de um aromatizante e 66,6% de adoçante, particularmente 4 a 6 % em massa de manitol em pó, 7 a 9 % em massa de maltitol líquido, 52 a 55 % em massa de sorbitol em pó, 0,9 a 0,11 % em massa de sucralose, 0,9 a 0,11 % em massa de aspartame e 0,07 a 0,09 % em massa de acessulfame-k.Tests were carried out using chewing gums without adding simple carbohydrates and containing the probiotic microorganism Lactobacillus acidophilus CRL 1014 microencapsulated by the extrusion (a) and emulsion (b) methods. To the commercial base gum, in the proportion of 30% by weight, 0.4 to 0.6% of a humectant is added, preferably bidistilled glycerin USP, 2.40% of a flavoring and 66.6% of sweetener, particularly 4 to 6% by weight of mannitol powder, 7 to 9% by weight of liquid maltitol, 52 to 55% by weight of sorbitol powder, 0.9 to 0.11% by weight of sucralose, 0.9 to 0.11 % by weight of aspartame and 0.07 to 0.09% by weight of acesulfame-k.

Uma goma de mascar sem adição de probiótico microencapsulado também foi desenvolvida, sendo utilizada como controle. Todos os componentes mencionados possuíam grau alimentício.A chewing gum without the addition of microencapsulated probiotic was also developed, being used as a control. All the components mentioned were food grade.

Verificação da produção de substâncias antimicrobianasVerification of the production of antimicrobial substances

Com o intuito de verificar a produção de substâncias antimicrobianas foi utilizada a técnica spot-on-the-law segundo metodologia descrita por Barros et al. (BARROS, M. R.; ANDREATTI FILHO, R. L.; LIMA, E. T.; CROCCI, J. A. Avaliação in vitro da atividade inibitória de Lactobacillus spp., isolados do inglúvio e cecos de aves sobre Salmonella. Arquivos Brasileiros de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 61, n. 4, p. 863-868, 2009.). No presente estudo foi verificada a produção de substâncias antagônicas pelo probiótico Lactobacillus acidophilus CRL 1014 frente ao microrganismo patogênico Streptococcus mutans ATCC 25175. Observou-se que o microrganismo probiótico em estudo produziu substâncias antimicrobianas, pois foi capaz de inibir a multiplicação in vitro do S. mutans, uma vez que é notável o aparecimento de halos ao redor dos pontos de inoculação do probiótico. Essa condição de inibição do microrganismo cariogênico aponta a possibilidade de utilização dessa cepa em produtos voltados para a saúde oral.In order to verify the production of antimicrobial substances, the spot-on-the-law technique was used according to the methodology described by Barros et al. (BARROS, MR; ANDREATTI FILHO, RL; LIMA, ET; CROCCI, JA In vitro evaluation of the inhibitory activity of Lactobacillus spp., Isolated from English and bird cecins on Salmonella. Brazilian Archives of Veterinary Medicine and Zootechnics, v. 61, No. 4, p. 863-868, 2009.). In the present study, the production of antagonistic substances by the probiotic Lactobacillus acidophilus CRL 1014 was verified against the pathogenic microorganism Streptococcus mutans ATCC 25175. It was observed that the probiotic microorganism under study produced antimicrobial substances, as it was able to inhibit the in vitro multiplication of S. mutans, since the appearance of halos around the probiotic inoculation points is notable. This condition of inhibition of the cariogenic microorganism points to the possibility of using this strain in products aimed at oral health.

Viabilidade do microrganismo probiótico nas gomas de mascarViability of the probiotic microorganism in chewing gums

As gomas de mascar probióticas (a) e (b) foram submetidas a testes microbiológicos semanais com o intuito de verificar a viabilidade do microrganismo L. acidophilus incorporado nas mesmas. Os resultados estão apresentados na Tabela 1. Tabela 1. Viabilidade (log10UFC/g) do microrganismo Lactobacillusacidophilus CRL 1014 microencapsulado pelos métodos “a” e “b”,incorporados nas gomas de mascar.

Figure img0001
Médias com letras iguais na mesma coluna não diferem entre si (p < 0,05). T = tempo em dias. Viabilidade nas cápsulas “a” = 8,48 log10UFC/g (antes de serem incorporadas na goma de mascar). Viabilidade nas cápsulas “b” = 8,82 log10UFC/g (antes de serem incorporadas na goma de mascar). “a” = Matriz de Alginato de Sódio a 2% (Microencapsulação de L. acidophilus CRL 1014 por Extrusão); “b” = Matriz de Alginato de Sódio 4% + Amido 10 Solúvel 2% (Microencapsulação de L. acidophilus CRL 1014 por Emulsão).The probiotic chewing gums (a) and (b) were subjected to weekly microbiological tests in order to verify the viability of the microorganism L. acidophilus incorporated in them. The results are shown in Table 1. Table 1. Viability (log10UFC / g) of the microorganism Lactobacillusacidophilus CRL 1014 microencapsulated by the “a” and “b” methods, incorporated in the chewing gums.
Figure img0001
Means with the same letters in the same column do not differ (p <0.05). T = time in days. Viability in “a” capsules = 8.48 log10UFC / g (before being incorporated into chewing gum). Viability in “b” capsules = 8.82 log10UFC / g (before being incorporated into chewing gum). “A” = 2% Sodium Alginate Matrix (Microencapsulation of L. acidophilus CRL 1014 by Extrusion); “B” = Sodium Alginate Matrix 4% + 10% Soluble Starch 2% (Microencapsulation of L. acidophilus CRL 1014 by Emulsion).

De acordo com a Tabela 1, observa-se que ambas as gomas de mascar “a” e “b” apresentaram população inicial de probiótico na ordem de 6 log10UFC/g. Para desenvolver as gomas de mascar, as cápsulas de ambos os métodos foram incorporadas na ordem de 8 log10UFC/g. Verifica-se que ambas as gomas tiveram queda de 1 ciclo log já naprimeira semana, no entanto a goma de mascar “b” continuou a apresentar quedas de 1 ciclo log por semana, atingindo a ordem de 2 log10UFC/g no tempo 28 dias. A goma de mascar “a” manteve a população na ordem de 5 log10UFC/g até o tempo 21 dias, caindo para 4 log10UFC/g e mantendo nessa logarítmica até o tempo 49 dias, com quedas nas duas semanas subsequentes, atingindo 2,40 log10UFC/g no tempo 63 dias.According to Table 1, it is observed that both chewing gum “a” and “b” had an initial probiotic population in the order of 6 log10 CFU / g. To develop chewing gums, capsules from both methods were incorporated in the order of 8 log10UFC / g. It is verified that both gums had a drop of 1 log cycle already in the first week, however chewing gum "b" continued to show drops of 1 log cycle per week, reaching the order of 2 log10UFC / g over 28 days. Chewing gum “a” kept the population in the order of 5 log10UFC / g for up to 21 days, dropping to 4 log10UFC / g and maintaining it in that logarithmic until 49 days, with falls in the following two weeks, reaching 2.40 log10UFC / g in time 63 days.

Esses resultados não eram esperados devido ao excelente comportamento das cápsulas “a” e “b” liofilizadas e mantidas em temperatura ambiente, que foram capazes de manter o microrganismo L. acidophilus CRL 1014 viável e com população na ordem de 6 log10UFC/g por 154 e 147 dias, respectivamente. Tal situação se deve, provavelmente, às condições adversas da matriz da goma que continha aromatizante em base alcoólica. Apesar do excelente comportamento dessas cápsulas fora de uma matriz alimentícia, fica claro que quando adicionadas à goma, tal comportamento fica prejudicado, exigindo, assim, a busca de uma nova proteção para essas cápsulas, as quais sejam capazes de resistirem, por exemplo, ao aromatizante em base alcoólica utilizado no processamento. Vale ressaltar que as cápsulas produzidas pelo método “b” foram as mais afetadas, certamente por se tratar de um método de emulsificação, o qual foi mais facilmente desestabilizado pela presença do álcool. Sabe-se que as cápsulas de alginato de cálcio são porosas, facilitando o fluxo de fluidos para dentro e fora das cápsulas. Soma-se a isso o fato de que o método de emulsão dá origem a cápsulas muito menores que as da extrusão, aumentando a superfície que entrará em contato com a matriz da goma, e principalmente com o aromatizante alcoólico, podendo levar os microrganismos à morte em um período mais curto de tempo que as cápsulas de extrusão. Além disso, segundo Shue, Marshall e Heymann (SHUE, T. Y.; MARSHALL, R. T.; HEYMANN, H. Improving survival of culture bacteria in frozen desserts by microentrapment. Journal of Dairy Science, v. 76, n. 7, p. 1902-1907, 1993) e Lee e Heo (LEE, K. Y.; HEO, T. R. Survival of Bifidobacterium longum immobilized in calcium alginate beads in simulated gastric juices and bile salt solution. Applied and Environmental Microbiology, v. 66, n. 2, p. 869-873, 2000), quanto menor o tamanho das cápsulas, mais rápida a difusão dos fluidos através das mesmas. Ainda segundo esses autores, cápsulas maiores e com maior concentração de alginato de sódio origina cápsulas menos porosas, além de poros menores, dificultando a difusão de glicose e etanol, testados por eles.These results were not expected due to the excellent behavior of the lyophilized “a” and “b” capsules kept at room temperature, which were able to keep the microorganism L. acidophilus CRL 1014 viable and with a population in the order of 6 log10UFC / g for 154 and 147 days, respectively. This situation is probably due to the adverse conditions of the gum matrix that contained an alcohol-based flavoring. Despite the excellent behavior of these capsules outside a food matrix, it is clear that when added to the gum, such behavior is impaired, thus requiring the search for a new protection for these capsules, which are capable of resisting, for example, the alcohol-based flavoring used in processing. It is worth mentioning that the capsules produced by the “b” method were the most affected, certainly because it is an emulsification method, which was more easily destabilized by the presence of alcohol. Calcium alginate capsules are known to be porous, facilitating the flow of fluids into and out of the capsules. Added to this is the fact that the emulsion method gives rise to capsules much smaller than those of extrusion, increasing the surface that will come into contact with the gum matrix, and especially with the alcoholic flavoring, which can lead to the death of microorganisms in a shorter period of time than extrusion capsules. In addition, according to Shue, Marshall and Heymann (SHUE, TY; MARSHALL, RT; HEYMANN, H. Improving survival of culture bacteria in frozen desserts by microentrapment. Journal of Dairy Science, v. 76, n. 7, p. 1902- 1907, 1993) and Lee and Heo (LEE, KY; HEO, TR Survival of Bifidobacterium longum immobilized in calcium alginate beads in simulated gastric juices and bile salt solution. Applied and Environmental Microbiology, v. 66, n. 2, p. 869 -873, 2000), the smaller the size of the capsules, the faster the diffusion of fluids through them. Also according to these authors, larger capsules with a higher concentration of sodium alginate give rise to less porous capsules, in addition to smaller pores, making diffusion of glucose and ethanol, tested by them, difficult.

Avaliação sensorial das gomas de mascar probióticasSensory evaluation of probiotic chewing gums

As gomas de mascar contendo o microrganismo probiótico Lactobacillus acidophilus CRL 1014 microencapsulado pelos métodos “a” e “b” foram submetidas à avaliação sensorial por meio do teste de aceitação com relação a cinco atributos sensoriais: aparência, cor, sabor, textura e impressão global. Além das duas gomas probióticas (a e b), uma goma de mascar controle, isenta de cápsulas probióticas, também foi avaliada. A goma de mascar (b) foi a mais bem aceita, seguida pela goma controle e por último pela goma de mascar (a).Chewing gums containing the probiotic microorganism Lactobacillus acidophilus CRL 1014 microencapsulated by the “a” and “b” methods were submitted to sensory evaluation through the acceptance test with respect to five sensory attributes: appearance, color, flavor, texture and overall impression . In addition to the two probiotic gums (a and b), a control chewing gum, free of probiotic capsules, was also evaluated. Chewing gum (b) was the best accepted, followed by control gum and finally chewing gum (a).

Essa menor aceitação pela goma de mascar (a) já era de certa forma esperada, pois as cápsulas oriundas da extrusão são maiores que as cápsulas obtidas pelo método de emulsão, e em decorrência disso, essas cápsulas eram visíveis na goma de mascar, e por certo influenciou negativamente na aceitação por parte dos julgadores. Fávaro-Trindade (FÁVARO-TRINDADE, C. S. (2011)“Microencapsulação de Probióticos”. In: SAAD, S. M. I.; da CRUZ, A. G.; FARIA, J. A. F. Probióticos e Prebióticos em Alimentos: Fundamentos e Aplicações Tecnológicas. 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 239254, 669 p. 1a edição) afirmou que, de maneira geral, quanto menor o tamanho da partícula, mais fácil o escoamento e a dispersão no alimento. Da mesma forma que quanto maior o tamanho da partícula maior seu efeito prejudicial na textura do alimento, o que pode explicar as médias de aceitação mais baixas da goma de mascar “a” para os atributos textura e consequentemente impressão global. Imai et al. (IMAI, E.; SAITO, K.; HATAKEYAMA, M.; HATAE, K.; SHIMADA, A. Effect of physical properties of food particles on the degree of graininess perceived in the mouth. Journal of texture Studies, v. 30, p. 5988, 1999) também observaram que a presença de partículas grandes pode ser indesejável na maioria dos alimentos, exceto em algumas circunstâncias onde é desejável que o consumidor possa vê-las, como é o caso de muitos alimentos destinados ao público infantil.This lesser acceptance by chewing gum (a) was already somewhat expected, since the capsules from the extrusion are larger than the capsules obtained by the emulsion method, and as a result, these capsules were visible in the chewing gum, and therefore certain had a negative influence on the acceptance by the judges. Fávaro-Trindade (FÁVARO-TRINDADE, CS (2011) “Microencapsulation of Probiotics.” In: SAAD, SMI; da CRUZ, AG; FARIA, JAF Probiotics and Prebiotics in Food: Fundamentals and Technological Applications. 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 239254, 669 p. 1st edition) stated that, in general, the smaller the particle size, the easier the flow and dispersion in the food. In the same way that the larger the particle size, the greater its detrimental effect on the texture of the food, which may explain the lower acceptance averages of chewing gum “a” for the texture attributes and consequently the overall impression. Imai et al. (IMAI, E .; SAITO, K .; HATAKEYAMA, M .; HATAE, K .; SHIMADA, A. Effect of physical properties of food particles on the degree of graininess perceived in the mouth. Journal of texture Studies, v. 30 , p. 5988, 1999) also observed that the presence of large particles may be undesirable in most foods, except in some circumstances where it is desirable for the consumer to be able to see them, as is the case with many foods intended for children.

No presente estudo o teste de aceitação foi realizado por julgadores adultos. Se a goma de mascar “a” fosse apresentada ao público infantil para o teste de aceitação, provavelmente os resultados poderiam ter sido diferentes e talvez fossem de encontro com a afirmação feita por Imai et al. (IMAI, E.; SAITO, K.; HATAKEYAMA, M.; HATAE, K.; SHIMADA, A. Effect of physical properties of food particles on the degree of graininess perceived in the mouth. Journal of texture Studies, v. 30, p. 59-88, 1999), principalmente se essas cápsulas passassem por um processo de coloração.In the present study, the acceptance test was performed by adult judges. If chewing gum “a” had been presented to the child audience for the acceptance test, the results could probably have been different and perhaps were in line with the statement made by Imai et al. (IMAI, E .; SAITO, K .; HATAKEYAMA, M .; HATAE, K .; SHIMADA, A. Effect of physical properties of food particles on the degree of graininess perceived in the mouth. Journal of texture Studies, v. 30 , pp. 59-88, 1999), especially if these capsules went through a staining process.

Em contraste, a maior aceitação obtida pela goma de mascar “b” provavelmente foi devido ao método de encapsulação empregado, que segundo Fávaro-Trindade (FÁVARO-TRINDADE, C. S. (2011) “Microencapsulação de Probióticos”. In: SAAD, S. M. I.; da CRUZ, A. G.; FARIA, J. A. F. Probióticos e Prebióticos em Alimentos: Fundamentos e Aplicações Tecnológicas. 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 239254, 669 p. 1a edição.) o método de emulsão é vantajoso à medida que se obtém cápsulas bem pequenas, macias e arredondadas, o que facilita sua dispersão nos alimentos e reduz o efeito na textura, tornando-as praticamente imperceptíveis quando consumidas através de um produto alimentício.In contrast, the greater acceptance obtained by chewing gum “b” was probably due to the encapsulation method employed, which according to Fávaro-Trindade (FÁVARO-TRINDADE, CS (2011) “Microencapsulation of Probiotics”. In: SAAD, SMI; da CRUZ, AG; FARIA, JAF Probiotics and Prebiotics in Food: Fundamentals and Technological Applications 2011. São Paulo, SP: Livraria Varela, pp. 239254, 669 p. 1st edition.) The emulsion method is advantageous as it is obtained very small, soft and rounded capsules, which facilitates their dispersion in food and reduces the effect on texture, making them practically imperceptible when consumed through a food product.

Capacidade de liberação do microrganismo probiótico na bocaAbility to release the probiotic microorganism in the mouth

As amostras de saliva dos voluntários que mascaram as gomas de mascar probióticas (a e b) foram avaliadas quanto à população de Lactobacillus spp. com o intuito de verificar se houve liberação do probiótico dessas gomas. Os resultados estão apresentados na Tabela 2. As gomas utilizadas nesse teste haviam sido processadas há no máximo 7 dias. Tabela 2. População (log10UFC/g) de Lactobacillus spp. liberados na saliva a partir das gomas de mascar “a” e “b”, durante mastigação por 10 minutos.

Figure img0002
The saliva samples of the volunteers who mask the probiotic chewing gums (a and b) were evaluated for the population of Lactobacillus spp. in order to check if there was a release of the probiotic from these gums. The results are shown in Table 2. The gums used in this test had been processed a maximum of 7 days ago. Table 2. Population (log10UFC / g) of Lactobacillus spp. released into saliva from chewing gum “a” and “b”, during chewing for 10 minutes.
Figure img0002

Médias com letras iguais na mesma linha, para cada goma de mascar, não diferem entre si (p < 0,05). Goma “a” = Matriz de Alginato de Sódio a 2% (Microencapsulação de L. acidophilus CRL 1014 por Extrusão); Goma “b” = Matriz de Alginato de Sódio 4% + Amido Solúvel 2% (Microencapsulação de L. acidophilus CRL 1014 por Emulsão). Saliva Controle: saliva com estimulação natural; Saliva Teste: saliva após mastigação das gomas de mascar probióticas por 10 minutos.Averages with the same letters on the same line, for each chewing gum, do not differ (p <0.05). Gum “a” = 2% Sodium Alginate Matrix (Microencapsulation of L. acidophilus CRL 1014 by Extrusion); Gum “b” = Sodium Alginate Matrix 4% + Soluble Starch 2% (Microencapsulation of L. acidophilus CRL 1014 by Emulsion). Control Saliva: saliva with natural stimulation; Test Saliva: saliva after chewing the probiotic chewing gums for 10 minutes.

De acordo com a Tabela 2, verifica-se que a população de lactobacilos para as salivas teste das duas gomas de mascar (“a” e “b”) foram maiores estatisticamente (p < 0,05) para todos os voluntários, quando comparadas com a população de lactobacilos nas salivas controle (saliva estimulada naturalmente) indicando que provavelmente o microrganismo probiótico contido nas cápsulas de ambas as gomas foi liberado das mesmas. Entretanto, é necessário ressaltar que o número de lactobacilos liberado foi baixo, variando de 1 a 3 log10UFC, uma vez que na saliva controle foi detectado um número considerável de células viáveis de bacilos. Provavelmente o tempo de mastigação não foi o suficiente para o rompimento total das cápsulas, com consequente liberação dos microrganismos.According to Table 2, it appears that the lactobacillus population for the test saliva of the two chewing gums (“a” and “b”) were statistically higher (p <0.05) for all volunteers, when compared with the population of lactobacilli in the control saliva (naturally stimulated saliva) indicating that probably the probiotic microorganism contained in the capsules of both gums was released from them. However, it is necessary to emphasize that the number of lactobacilli released was low, varying from 1 to 3 log10UFC, since in the control saliva a considerable number of viable bacillus cells was detected. Probably the time of chewing was not enough for the total rupture of the capsules, with consequent release of the microorganisms.

Esses resultados aliados aos anteriores de produção de substâncias antibacterianas pelos probióticos, indicam que o produto desenvolvido na presente invenção possui potencial como produto probiótico e, particularmente, anticariogênico, pois além do L. acidophilus CRL 1014 ser capaz de inibir in vitro a multiplicação da bactéria cariogênica S. mutans, o mesmo estava viável nas gomas de mascar e foi liberado na boca de voluntários após mastigação das mesmas. Nota-se ainda que os aumentos dos valores na população de lactobacilos nas salivas teste em relação às do controle foram de 1, 2 e até 3 ciclos log. Essas diferenças de população entre os voluntários e gomas pode ser em decorrência de uma imprecisão inerente ao processamento da goma de mascar, ou da diferença na quantidade de cápsulas contidas em cada unidade das gomas, ou da diferença na quantidade de microrganismos contidos nas cápsulas, ou, ainda, de uma homogeneização não muito uniforme, pois após as cápsulas serem adicionadas à goma base a homogeneização em misturador tipo sigma não deve ultrapassar 5 minutos, de forma que os microrganismos não sofram com a elevação da temperatura e com o atrito. Somam-se a isso as possíveis diferenças fisiológicas entre os voluntários, como composição da saliva, fluxo salivar, diferentes estruturas bucais, dentre outras.These results, combined with the previous ones of production of antibacterial substances by probiotics, indicate that the product developed in the present invention has potential as a probiotic product and, particularly, anticariogenic, since in addition to L. acidophilus CRL 1014 being able to inhibit in vitro the multiplication of bacteria cariogenic S. mutans, it was viable in chewing gums and was released in the mouth of volunteers after chewing them. It is also noted that the increases in the values of the lactobacillus population in the test saliva in relation to those of the control were 1, 2 and up to 3 log cycles. These population differences between volunteers and gums may be due to an inaccuracy inherent in the processing of chewing gum, or the difference in the quantity of capsules contained in each unit of the gums, or the difference in the quantity of microorganisms contained in the capsules, or , also, of a homogeneous not very uniform, because after the capsules are added to the base gum the homogenization in sigma type mixer should not exceed 5 minutes, so that the microorganisms do not suffer with the temperature rise and with the friction. Added to this are the possible physiological differences between the volunteers, such as saliva composition, salivary flow, different oral structures, among others.

De acordo com a lista de alimentos com alegações de propriedades funcionais ou de saúde adotada pela ANVISA (2008) “a quantidade mínima viável para os probióticos deve estar situada na faixa de 108 a 109 Unidades Formadoras de Colônias (UFC) na recomendação diária do produto pronto para o consumo, conforme indicação do fabricante. Valores menores podem ser aceitos, desde que a empresa comprove sua eficácia.” Dessa forma, outra questão a se considerar é a possibilidade da administração dessas gomas de mascar ocorrer por mais de uma vez ao dia, condição que poderia proporcionar um efeito cumulativo de microrganismos probióticos na boca, e ao longo do tempo poderia ser capaz de aderir e colonizar esse ambiente, mesmo que temporariamente, exercendo seus efeitos probióticos nesse local. Além disso, não se sabe ao certo qual seria a quantidade mínima necessária de microrganismos 5 probióticos liberados na boca para que o produto seja considerado potencialmente anticariogênico. Para isso, estudos clínicos devem ser realizados com a administração dessas gomas para que se possa afirmar se quantidades inferiores às recomendadas para efeito sistêmico ou no intestino (106 UFC/g) são capazes de exercer efeito benéfico local, 10 especificamente na cavidade oral.According to the list of foods with claims for functional or health properties adopted by ANVISA (2008) “the minimum viable quantity for probiotics should be in the range of 108 to 109 Colony Forming Units (UFC) in the daily product recommendation ready for consumption, as indicated by the manufacturer. Smaller values can be accepted, as long as the company proves its effectiveness. ” Thus, another issue to consider is the possibility of the administration of these chewing gums to occur more than once a day, a condition that could provide a cumulative effect of probiotic microorganisms in the mouth, and over time it could be able to adhere and colonize this environment, even if temporarily, exercising its probiotic effects in that location. In addition, it is not known for sure what would be the minimum amount of probiotic microorganisms 5 released in the mouth for the product to be considered potentially anticariogenic. For this, clinical studies should be carried out with the administration of these gums so that it can be stated whether amounts less than those recommended for systemic or intestinal effects (106 CFU / g) are capable of exerting a local beneficial effect, 10 specifically in the oral cavity.

Claims (9)

1. GOMA DE MASCAR PROBIÓTICA PARA PREVENÇÃO DE CÁRIES E OUTRAS INFECÇÕES ORAIS caracterizada por ser composta pela seguinte formulação em massa: • 29 a 31 % de goma base comercial; • 2,3 a 2,5 % de aromatizantes; • 65 a 68 % de adoçantes, preferencialmente 4 a 6 % em massa de manitolem po, 7 a 9 % em massa de maltitol líquido, 52 a 55 % em massa de sorbitol em pó, 0,9 a 0,11 % em massa de sucralose, 0,9 a 0,11 % em massa de aspartame e 0,07 a 0,09 % em massa de acessulfame-k; • 0,4 a 0,6% de umectantes; • 0,9 a 1,1% de um microrganismo probiótico microencapsulado eliofilizado, preferencialmente Lactobacillus acidophilus CRL 1014 de viabilidade na ordem de 7 a 9 log1oUFC/g.1. PROBIOTIC CHEWING GUM FOR PREVENTING CARIES AND OTHER ORAL INFECTIONS characterized by being composed by the following mass formulation: • 29 to 31% of commercially based gum; • 2.3 to 2.5% of flavorings; • 65 to 68% sweeteners, preferably 4 to 6% by weight of mannitol powder, 7 to 9% by weight of liquid maltitol, 52 to 55% by weight of powdered sorbitol, 0.9 to 0.11% by weight sucralose, 0.9 to 0.11% by weight of aspartame and 0.07 to 0.09% by weight of acesulfame-k; • 0.4 to 0.6% of humectants; • 0.9 to 1.1% of a lyophilized microencapsulated probiotic microorganism, preferably Lactobacillus acidophilus CRL 1014 of viability in the range of 7 to 9 log1oUFC / g. 2. GOMA DE MASCAR PROBIÓTICA PARA PREVENÇÃO DE CÁRIES E OUTRAS INFECÇÕES ORAIS, de acordo com a reivindicaçâo 1, caracterizada por utilizar-se como umectante preferencial licerina bidestilada.2. PROBIOTIC MASKING GUM FOR THE PREVENTION OF CARIES AND OTHER ORAL INFECTIONS, according to claim 1, characterized by being used as a preferred humectant bidistilled licerine. 3. PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE GOMA DE MASCAR PROBIÓTICA definida na reivindicação 1, caracterizado por compreender as etapas de: • preparo de solução probiótica; • microencapsulamento do probiótico; • liofilização do probiótico microencapsulado; • incorporação do probiótico microencapsulado e liofilizado em massa de goma de mascar.3. PROBIOTIC MASKING GUM MANUFACTURING PROCESS defined in claim 1, characterized by comprising the steps of: • preparation of probiotic solution; • microencapsulation of the probiotic; • lyophilization of the microencapsulated probiotic; • incorporation of microencapsulated and lyophilized probiotic in chewing gum mass. 4. PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE GOMA DE MASCAR PROBIÓTICA, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pela solução probiótica compreender um meio composto de leite em pó desnatado reconstituído a 10,0%, suplementado com 1,0% de glicose, 0,5% de extrato de levedura e 5,0% de glicerina bidestilada.4. PROBIOTIC MASKING GUM MANUFACTURING PROCESS, according to claim 5, characterized by the probiotic solution comprising a medium composed of skimmed-milk powder reconstituted at 10.0%, supplemented with 1.0% glucose, 0.5 % yeast extract and 5.0% bidistilled glycerin. 5. PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE GOMA DE MASCAR PROBIÓTICA, de acordo com as reivindicações 5 e 6, caracterizado pelo inóculo ser ativado em meio de leite reconstituído ou em caldo Lactobacilli.5. PROBIOTIC MASKING GUM MANUFACTURING PROCESS, according to claims 5 and 6, characterized by the inoculum being activated in reconstituted milk or in Lactobacilli broth. 6. PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE GOMA DE MASCAR PROBIÓTICA, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo microencapsulamento do probiótico ser mediante extrusâo.6. PROBIOTIC MASKING GUM MANUFACTURING PROCESS, according to claim 5, characterized by the microencapsulation of the probiotic being by extrusion. 7. PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE GOMA DE MASCAR PROBIÓTICA, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo microencapsulamento ser realizado em inóculo em meio de leite reconstituído com alginato de sódio de baixa viscosidade em cloreto de cálcio dihidratado.7. PROBIOTIC MASKING GUM MANUFACTURING PROCESS, according to claim 7, characterized in that the microencapsulation is carried out in inoculum in milk medium reconstituted with low viscosity sodium alginate in dihydrated calcium chloride. 8. PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE GOMA DE MASCAR PROBIÓTICA, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo microencapsulamento do probiótico ser mediante emulsâo.8. PROBIOTIC MASKING GUM MANUFACTURING PROCESS, according to claim 5, characterized by the microencapsulation of the probiotic being by means of emulsion. 9. PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE GOMA DE MASCAR PROBIÓTICA, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo microencapsulamento ser realizado pela adição de inóculo em caldo em alginato de sódio de baixa viscosidade e amido solúvel em óleo de soja e um emulsionante como polisorbato 80, adicionada de cloreto de cálcio.9. PROBIOTIC MASKING GUM MANUFACTURING PROCESS, according to claim 9, characterized by the microencapsulation being carried out by the addition of inoculum in broth in low viscosity sodium alginate and starch soluble in soybean oil and an emulsifier such as polysorbate 80, added with calcium chloride.
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