BR102013020160A2

BR102013020160A2 - Process of solid cultivation of edible and / or medicinal fungi on plant substrates to obtain mycelial plant preparation

Info

Publication number: BR102013020160A2
Application number: BRBR102013020160-0A
Authority: BR
Inventors: Osmar Roberto Dalla Santa; Herta Stutz Dalla Santa; Melissa Dos Santos Raymundo; David Chacón Alvarez; Rosilene Rebeca; Emmanuel Sanchez; Durinezio Jose De Almeida
Original assignee: Univ Estadual Do Ct Oeste
Priority date: 2013-08-07
Filing date: 2013-08-07
Publication date: 2015-08-11

Abstract

Processo de cultivo sólido de fungos comestíveis e/ou medicinais em substratos vegetais para a obtenção de preparado vegetal miceliado. A presente invenção refere-se ao uso de resíduos vegetais processados como bagaços, sementes, cascas para o desenvolvimento micelial ou produção de diversos preparados vegetais a partir de frações ou partes inteiras de resíduos vegetais miceliados por cultivo sólido com diferentes tipos de fungos basidiomicetos e ascomicetos com propriedades nutritivas e medicinais conhecidas, misturados ou não, de forma a resultar em um produto de alto valor nutricional e com presença de várias moléculas bioativas. Uma concretização é o processo de uso de resíduos vegetais processados e produção de preparado vegetal miceliado por cultivo sólido, com início no preparo dos fungos e dos resíduos de vegetais processados como bagaços, sementes, cascas até a obtenção do preparado vegetal indo até a secagem e granulação destes últimos. Uma segunda concretização refere-se ao próprio preparado vegetal miceliado, que pode ser obtido a partir de diferentes vegetais, sendo preferencialmente utilizados os substratos vegetais como bagaços ou cascas ou sementes selecionados do grupo das frutas, frutos, hortaliças, legumes, verduras, misturados ou não, miceliados por diferentes espécies de cogumelos comestíveis e/ou medicinais, ou ainda por diferentes espécies de fungos comestíveis e/ou medicinais, com exceção do gênero pleurotus para os substratos bagaço de maçã e uva, da espécie lentinus edodes para os substratos bagaço de maçã, casca e bagaço de abacaxi, e da espécie agaricus brasiliensis para o substrato bagaço de maçã.Process of solid cultivation of edible and / or medicinal fungi on plant substrates to obtain mycelial plant preparation. The present invention relates to the use of processed vegetable residues such as pomace, seeds, bark for mycelial development or production of various vegetable preparations from fractions or whole parts of solid cultivation mycelial waste with different types of basidiomycete and ascomycete fungi. with known nutritional and medicinal properties, blended or not, to result in a product of high nutritional value and the presence of various bioactive molecules. One embodiment is the process of using processed vegetable waste and producing mycelium vegetable preparation by solid cultivation, starting with the preparation of fungus and processed vegetable waste such as pomace, seeds, peel until the vegetable preparation is obtained until drying and drying. granulation of the latter. A second embodiment relates to the mycelial vegetable preparation itself, which can be obtained from different vegetables, preferably using vegetable substrates such as pomace or peel or seed selected from the group of fruits, fruits, vegetables, mixed vegetables or not, mycelium by different edible and / or medicinal mushroom species, or by different edible and / or medicinal fungal species, with the exception of the genus pleurotus for apple and grape pomace substrates, lentinus edodes for apple pomace substrates. apple, peel and pineapple pomace, and agaricus brasiliensis for the apple pomace substrate.

Description

Relatório descritivo referente à patente de invenção “PROCESSO DE CULTIVO SÓLIDO DE FUNGOS COMESTÍVEIS E/OU MEDICINAIS EM SUBSTRATOS VEGETAIS PARA A OBTENÇÃO DE PREPARADO VEGETAL MICELIADO”. A presente invenção refere-se ao processo de cultivo sólido de fungos comestíveis e/ou medicinais em resíduos de frutas, verduras, legumes ou vegetais processados, como bagaços, talos, sementes, engaços e cascas, para a produção de preparado vegetai miceliado com diferentes fungos, preferencialmente basidiomicetos e ascomicetos. O cultivo sólido com fungos confere maior valor nutritivo aos resíduos, tornando-os ricos em vários componentes importantes para a dieta humana e animal, reduzindo o custo de produção e o tempo gasto com o processo quando comparado aos processos tradicionais. O preparado vegetal miceliado é igualmente rico em diferentes compostos com ação biológica benéfica, e, portanto, o processo pode também ser utilizado para a obtenção de preparado vegetal rico em moléculas com princípios ativos (ergosterol, beta glucana, ácido linoléico e oléico, lectinas, dentre outros), enzimas, proteínas, aminoácidos, vitaminas entre outros, para serem empregados na indústria química, alimentícia, de cosmético, de fitoterápicos, de fármacos, têxtil e de papel. O cultivo ou fermentação em estado sólido é definido como o cultivo que ocorre em sólidos na ausência (ou perto da ausência) de água livre, mas com umidade suficiente para propiciar o crescimento e o metabolismo do microorganismo. Este cultivo tem sido tradicionalmente empregado para a produção de uma ampla variedade de alimentos e produtos com diferentes microorganismos. Em virtude da baixa quantidade de água livre no cultivo no estado sólido, a maioria dos micro-organismos cultivados por esse processo são fungos filamentosos cujo habitat natural é o solo. A porosidade apresentada pelos substratos nesse tipo de cultivo assemelha-se ao habitat natural, propiciando o desenvolvimento vegetativo constituído por hifas aéreas ramificadas, que colonizam as matrizes porosas. O cultivo nos estado sólido tem vantagens com relação ao cultivo submerso, como a utilização de resíduos agroindustriais de forma natural, para fins de compostagem, proporcionando a valorização dos produtos lignocelulósicos e fibras alimentares, além de possibilitar a produção de enzimas, ácidos orgânicos e alimentos fermentados. O cultivo no estado sólido apresenta uma série de vantagens se comparado ao cultivo líquido: (i) O meio é geralmente simples, consistindo de produtos agrícolas não refinados que podem conter todos os nutrientes necessários para o crescimento do micro-organismo. Isto significa que o pré-tratamento pode ser simplesmente, um cozimento com água para umidificar ou dilatar o substrato, ou a quebra do substrato na superfície para aumentar a acessibilidade aos nutrientes internos ou a moagem de grandes blocos de substrato para partículas menores; (ii) Tratamento de efluentes e disposição de resíduos é geralmente simples ou minimizado. Geralmente todo o produto é utilizado, principalmente, se é intencionado o uso como suplementação alimentar de animais; (iii) O custo de esterilização é reduzido, pois se aquece menos água, tendo em vista que o substrato é apenas umedecido com água; (iv) O espaço ocupado pelo equipamento de cultivo é pequeno, considerando-se o rendimento do produto. Utiliza-se menor quantidade de água e o substrato é concentrado; (v) Como a maioria das bactérias requer altos níveis de mistura líquida, o cultivo sólido exclui, ou reduz, sensivelmente, o problema da contaminação bacteriana; (vi) O meio é facilmente aerado, desde que haja espaço entre as partículas do substrato; (vii) A solubilidade e difusão de oxigênio e outros gases, são maiores; (viii) O resíduo remanescente possui um volume reduzido e não apresenta condições para o desenvolvimento de patógenos; (ix) Geralmente, o único componente necessário a ser adicionado ao meio é água, embora, ocasionalmente, outros nutrientes como fonte de nitrogênio ou minerais possam ser adicionados; (x) Torna-se possível a obtenção de esporos que são impossíveis de se obter em cultura submersa; (xi) Menor custo dos equipamentos e; (xii) Menor demanda de energia.Descriptive report concerning the patent "SOLID CROPPING PROCESS OF EDIBLE AND / OR MEDICINAL FUNGALS IN VEGETABLE SUBSTRATES FOR OBTAINED MICELIATE VEGETABLE PREPARATION". The present invention relates to the solid cultivation process of edible and / or medicinal fungi in processed fruits, vegetables, legumes or vegetables residues, such as pomace, stalks, seeds, stalks and shells, for the production of mycelial vegetable preparation with different fungi, preferably basidiomycetes and ascomycetes. Solid fungal cultivation adds greater nutritional value to the waste, making it rich in several important components for the human and animal diet, reducing the production cost and time spent on the process compared to traditional processes. The mycelial plant preparation is also rich in different compounds with beneficial biological action, and therefore the process can also be used to obtain active ingredient-rich vegetable preparation (ergosterol, beta glucan, linoleic and oleic acid, lectins, among others), enzymes, proteins, amino acids, vitamins and others, to be used in the chemical, food, cosmetic, herbal, pharmaceutical, textile and paper industries. Solid state cultivation or fermentation is defined as cultivation that occurs in solids in the absence (or near absence) of free water, but with sufficient moisture to promote growth and metabolism of the microorganism. This cultivation has traditionally been used to produce a wide variety of foods and products with different microorganisms. Due to the low amount of free water in solid state cultivation, most of the microorganisms cultivated by this process are filamentous fungi whose natural habitat is the soil. The porosity presented by the substrates in this type of crop resembles the natural habitat, providing the vegetative development consisting of branched aerial hyphae, which colonize the porous matrices. Solid state cultivation has advantages over submerged cultivation, such as the use of natural agroindustrial residues for composting purposes, enabling the valorization of lignocellulosic products and dietary fibers, besides enabling the production of enzymes, organic acids and foods. fermented. Solid-state cultivation has a number of advantages over liquid cultivation: (i) The medium is generally simple, consisting of unrefined agricultural products that can contain all the nutrients needed for microorganism growth. This means that the pretreatment can simply be a water cook to moisten or dilate the substrate, or breaking the substrate on the surface to increase accessibility to internal nutrients or grinding large blocks of substrate to smaller particles; (ii) Effluent treatment and waste disposal is generally simple or minimized. Generally the whole product is used mainly if it is intended to be used as a food supplement for animals; (iii) The cost of sterilization is reduced as less water is heated since the substrate is only moistened with water; (iv) The space occupied by cultivation equipment is small, considering the yield of the product. Less water is used and the substrate is concentrated; (v) As most bacteria require high levels of liquid mixing, solid cultivation excludes or substantially reduces the problem of bacterial contamination; (vi) The medium is easily aerated provided there is space between the substrate particles; (vii) The solubility and diffusion of oxygen and other gases are higher; (viii) The remaining residue has a reduced volume and does not present conditions for the development of pathogens; (ix) Generally, the only required component to be added to the medium is water, although occasionally other nutrients such as nitrogen or minerals may be added; (x) It is possible to obtain spores which are impossible to obtain in submerged culture; (xi) Lower cost of equipment and; (xii) Lower energy demand.

No Brasil a indústria de alimentos produz uma grande quantidade de subprodutos, tais como bagaços, talos, farelos, cascas e sementes em geral. Devido ao baixo custo e a grande disponibilidade esses resíduos são adequados como matéria-prima para bioprocessos. O bioprocessamento de resíduos tem como objetivos gerar produtos com um alto valor agregado, como proteínas de alta digestibilidade, enzimas, biofertilizantes, biossurfactantes, dentre outros metabólitos microbianos.In Brazil the food industry produces a large amount of by-products, such as bagasse, stalks, bran, bark and seeds in general. Due to their low cost and high availability, these residues are suitable as raw materials for bioprocesses. Waste bioprocessing aims to generate products with a high added value, such as high digestibility proteins, enzymes, biofertilizers, biosurfactants, among other microbial metabolites.

Segundo dados estatísticos do Instituto Brasileiro de Frutas, o Brasil como grande produtor apresentou um volume de exportação de frutas processadas na forma de suco (uva, laranja, maça e abacaxi) em 2010 de 1,48 milhões de toneladas. Entretanto, não há dados oficiais sobre a quantidade de resíduos gerados no processo de extração destes frutos, sendo que parte deles é comercializada para exportação, por exemplo, no ano de 2010 o Brasil exportou um volume de 1,23 mil toneladas de cascas de cítricos, melões, melancias, entre outras frutas, na forma fresca ou seca.According to statistics from the Brazilian Institute of Fruits, Brazil as a major producer had an export volume of processed fruits in the form of juice (grape, orange, apple and pineapple) in 2010 of 1.48 million tons. However, there is no official data on the amount of waste generated in the extraction process of these fruits, and part of them is marketed for export, for example, in 2010 Brazil exported a volume of 1.23 thousand tons of citrus peel , melons, watermelons, among other fruits, in fresh or dried form.

No processamento industrial, em média de 60,0% a 95,0% dos frutos são extraídos na forma de suco ou polpa, dependendo do nível tecnológico utilizado e da fruta ou vegetal, sobram entre 5,0% e 40,0 de resíduos que englobam bagaços, cascas, talos, sementes, entre outros. No Brasil, na maioria dos casos, atualmente esses rejeitos são usados para alimentação animal ou para adubo. Geralmente os resíduos são ricos nutricionalmente, podendo conter proteínas, fibras, carboidratos, açúcares residuais e pectina. Devido ao elevado conteúdo de compostos fermentáveis são altamente instáveis do ponto de vista microbiológico, e seu descarte pode acarretar forte impacto ambiental. Entretanto, demonstram-se excelentes para fins biotecnoiógicos.In industrial processing, on average from 60.0% to 95.0% of the fruits are extracted in the form of juice or pulp, depending on the technological level used and the fruit or vegetable, leaving between 5.0% and 40.0 residues. which include bagasse, bark, stems, seeds, among others. In Brazil, in most cases, currently these tailings are used for animal feed or fertilizer. Generally the residues are nutritionally rich and may contain protein, fiber, carbohydrates, residual sugars and pectin. Due to the high content of fermentable compounds they are highly unstable from a microbiological point of view, and their disposal can have a strong environmental impact. However, they are excellent for biotechnological purposes.

Alguns compostos presentes nos cogumelos são bioatívos, como o ergosterol, o ácido linoléico, as fibras e hemiceluloses. Pesquisas têm demonstrado a ação antitumoral da molécula do ergosterol e seus derivados, a molécula possui atividade antiangiogênica induzida por tumores sólidos após aplicação do ergosterol isolado do corpo de frutificação de A. brasiliensis. Os efeitos detectados e atribuídos ao cogumelo incluem ação anticancerígena, antiangiogênica, antimutagênica, de uma forma geral, englobam atividade estimulante, com ação moduladora sobre o sistema imunológico. As substâncias presentes tanto no corpo de frutificação como no micélio podem ser a chave para o entendimento do efeito sobre várias vias metabólicas, pois o cogumelo demonstra outras propriedades medicinais, como atividade antiviral, antioxidante, antibactericida entre outros. A produção industrial em larga escala de micélios apresenta inúmeras vantagens: a alta velocidade de crescimento; alto conteúdo de diferentes compostos bioativos como polissacarídios e lipídios em quantidades significativas para promoção da saúde; as instalações para a produção de micélios ocupam pequenas áreas e resultam em alta produção e; a produção microbiana independe das variações climáticas.Some compounds present in mushrooms are bioactive, such as ergosterol, linoleic acid, fibers and hemicelluloses. Research has shown the antitumor action of the ergosterol molecule and its derivatives, the molecule has solid tumor-induced antiangiogenic activity after application of ergosterol isolated from A. brasiliensis fruiting body. The effects detected and attributed to the mushroom include anticancer, antiangiogenic, antimutagenic action, in general, include stimulating activity, with modulating action on the immune system. The substances present in both the fruiting body and the mycelium may be the key to understanding the effect on various metabolic pathways, as the mushroom demonstrates other medicinal properties, such as antiviral, antioxidant, antibacterial activity among others. Large-scale industrial production of mycelia has numerous advantages: the high growth rate; high content of different bioactive compounds such as polysaccharides and lipids in significant amounts for health promotion; Mycelium production facilities occupy small areas and result in high production and; microbial production is independent of climate variations.

Quanto aos valores terapêuticos e nutricionais, vários estudos realizados em Institutos de Pesquisa do Japão e EUA têm demonstrado o valor medicinal e terapêutico de alguns cogumelos, como por exemplo, o Shiitake. Componentes biológicos desse cogumelo induzem a produção de interferon que potencializa o sistema imunológico do indivíduo. Também possuem ação contra bactérias, vírus e fungos, além de apresentarem propriedades anti-tumorais (lentinan) e capacidade de abaixar os níveis de colesterol do sangue (eritadenina). O conteúdo elevado de proteínas e a baixa concentração de gorduras fazem do Shiitake uma fonte alternativa de proteínas em relação aos alimentos de origem animal. O presente documento descreve o processo de cultivo sólido de fungos comestíveis e/ou medicinais em resíduos de frutas, verduras, legumes ou vegetais processados, como bagaços, talos, sementes, engaços e cascas, para a produção de preparado vegetai miceliado com diferentes fungos, preferencialmente basidiomicetos e ascomicetos. Esse preparado vegetal pode servir como base ou uso direto no preparo de alimentos humano e animal. Esse processo de cultivo também pode ser utilizado para a obtenção de preparado vegetal rico em moléculas com princípios ativos (ergosterol, beta glucana, ácido linoléico e oléico, lectinas, dentre outros), enzimas, proteínas, aminoácidos, vitaminas, dentre outros, para serem empregados na indústria química, alimentícia, de cosmético, de fitoterápicos, de fármacos, têxtil e de papel.Regarding therapeutic and nutritional values, several studies conducted in research institutes in Japan and the USA have shown the medicinal and therapeutic value of some mushrooms, such as Shiitake. Biological components of this mushroom induce interferon production that enhances the individual's immune system. They also have action against bacteria, viruses and fungi, besides having anti-tumor properties (lentinan) and ability to lower blood cholesterol levels (erytadenin). The high protein content and low fat concentration make Shiitake an alternative source of protein compared to animal foods. This document describes the process of solid cultivation of edible and / or medicinal fungi in processed fruit, vegetable, vegetable or fruit residues such as pomace, stalk, seed, stalk and shell for the production of mycelial plant preparation with different fungi, preferably basidiomycetes and ascomycetes. This vegetable preparation can serve as a base or direct use in the preparation of human and animal food. This cultivation process can also be used to obtain plant preparation rich in molecules with active ingredients (ergosterol, beta glucan, linoleic and oleic acid, lectins, among others), enzymes, proteins, amino acids, vitamins, among others, to be employed in the chemical, food, cosmetic, herbal, pharmaceutical, textile and paper industries.

Como o micélio do fungo cresce diretamente no resíduo vegetal, hidrolisando fibras, secretando enzimas e exopolissacarídeos, e enriquecendo o material com proteínas e vitaminas, assim, o preparado vegetal obtido resulta em um novo produto, natural, melhorado nutricionalmente e com custos reduzidos quando comparado à ingestão do corpo de frutificação dos fungos isoladamente. Outro importante fato a ser considerado nesta tecnologia, diz respeito à redução de intervalo de tempo para o crescimento micelial no resíduo vegetal. Nos procedimentos utilizados normalmente o ciclo de produção dos fungos possui uma duração entre 3 e 6 meses para início da colheita, podendo em alguns casos alcançar tempos superiores. No processo de produção do preparado vegetal miceliado, apresentado aqui, este intervalo de tempo é reduzido para um período entre 5 e 30 dias, sendo a produtividade por área, ou seja, o crescimento micelial, muitas vezes superior aos processo já descritos. O preparado vegetal descrito aqui refere-se ao uso de substratos vegetais como bagaços, talos, engaços, cascas ou sementes selecionados do grupo das frutas, frutos, hortaliças, legumes, verduras consistindo de: maçã, uva, pêssego, abacaxi, banana, pêra, mamão, amora, amora preta, framboesa, mirtilo, figo, laranja, limão, mixirica, tangerina, manga, goiaba, lichia, maracujá, guaraná, marmelo, açaí, acerola, araçá, araticum, caju, carambola, coco, fruta do conde, graviola, groselha, guabiroba, pequi, pitanga, fisalis, pupunha, umbu, uvaia, kiwi, melão, melancia, morango, abobrinha, tomate, cupuaçu, graviola, guaraná, jaca, pequi, abacate, abóbora, abobrinha, aceíga, aipo, alcachofra, alface, alfafa, almeirão, alho, alho-poró, aspargo, agrião, azuki, berinjela, batata doce, beterraba, bertalha, berinjela, brócolos, cebola, ceboía-roxa, cenoura, chicória, chuchu, couve, couve-de-bruxelas, couve-flor, couve-galega, endívia, espinafre, lentilha, ervilha, fava, feijão, fruta pão, guandu, inhame, jiló, jicama, maxixe, pepino, pimentão, pimenta verde, pimenta vermelha, pimenta-malagueta, páprica, quiabo, gengibre, mandioca ou aipim, mandioquinha, nabo, rabanete, repolho, rúcula, salsão, tomate, taro, vagem e também de vegetais como a cana de açúcar, cacau, café, entre outros, misturados ou não, miceliados por diferentes espécies de cogumelos comestíveis e/ou medicinais, podendo ser eles, preferencialmente: Pleurotus ostreatus, P. sajor-caju, P. ostreatoroseus, P. eríngii, Flammulina velutipes, Ganoderma lucidum, G. applanatum, Ganoderma tsugae, Lentinus edodes, L. strigellus, Morchella esculenta, M. cônica, Macrolepiota procera, Volvariella volvacea, Grífola frondosa, Agaricus bisporus, A. bitorques, A. brunnensis, Armillaría melea, Armillaría lutea, Oudemansiella canarii, Pycnoporus sanguineus, P. cinabarina, Tremella fuciformis, Coprinus comatus, C. cinereus, Cantharelius cibarius, Hericium erinaceus, Boletus edulis, Agrocybe spp, Auricularia spp, Inocybe spp, Lactarius spp, Trametes spp, Fomes spp, Ramaria spp, Suillus spp, Collybia spp, Coriolus versicolor, Pholiota nameko, Schizophyllum commune, ou ainda por diferentes espécies de fungos comestíveis e/ou medicinais, com exceção da combinação dos fungos do gênero Pleurotus com os substratos bagaço de maçã e uva, da espécie Lentinus edodes com substratos bagaço de maçã, casca e bagaço de abacaxi e da espécie Agaricus brasiliensis com o substrato bagaço de maçã. A inovação propiciada pela elaboração do preparado vegetai miceíado, cujo valor nutricional e digestibilidade tenham sido melhorados com o crescimento do micéiio de fungos, está na oferta de um novo produto e/ou matéria-prima para os consumidores e indústrias para o desenvolvimento de novos produtos/alimentos.As the fungus mycelium grows directly in the vegetable residue, hydrolyzing fibers, secreting enzymes and exopolysaccharides, and enriching the material with proteins and vitamins, the resulting vegetable preparation results in a new, nutritionally improved natural product with reduced costs when compared. to the ingestion of the fruiting body of the fungi alone. Another important fact to be considered in this technology concerns the reduction of the time interval for mycelial growth in the vegetal residue. In the procedures normally used, the fungus production cycle lasts between 3 and 6 months to start the harvest, and in some cases can reach longer times. In the production process of the mycelial vegetable preparation, presented here, this time interval is reduced to a period between 5 and 30 days, being the productivity per area, that is, the mycelial growth, many times higher than the processes already described. The vegetable preparation described herein refers to the use of vegetable substrates such as pomace, stalk, stalk, peel or seed selected from the group of fruits, fruits, vegetables, vegetables consisting of: apple, grape, peach, pineapple, banana, pear , papaya, blackberry, blackberry, raspberry, blueberry, fig, orange, lemon, myrtle, tangerine, mango, guava, litchi, passion fruit, guarana, quince, acai, acerola, araca, araticum, cashew, carambola, coconut, fruit count, soursop, currant, guabiroba, pequi, cherry, fisalis, peach palm, umbu, grape, kiwi, melon, watermelon, strawberry, zucchini, tomato, cupuacu, soursop, guarana, jackfruit, avocado, pumpkin, zucchini, aceiga, celery, artichoke, lettuce, alfalfa, olive, garlic, leek, asparagus, watercress, azuki, eggplant, sweet potato, beetroot, aubergine, broccoli, onion, red onion, carrot, chicory, chayote, kale, kale brussels sprouts, cauliflower, cauliflower, endive, spinach, lentil, pea, fava bean breadfruit, guandu, yam, jilo, jicama, gherkin, cucumber, chili, green pepper, red pepper, chili, paprika, okra, ginger, manioc or cassava, manioc, turnip, radish, cabbage, arugula, celery , tomato, taro, green beans and also vegetables such as sugar cane, cocoa, coffee, among others, mixed or not, mycelium by different species of edible and / or medicinal mushrooms, which may be: Pleurotus ostreatus, P. sajor-cashew, P. ostreatoroseus, P. eringi, Flammulina velutipes, Ganoderma lucidum, G. applanatum, Ganoderma tsugae, Lentinus edodes, L. strigellus, Morchella esculenta, M. conica, Macrolepiota procera, Volvariella volvacea, Grifola fronduspor Agaric , A. bitorques, A. brunnensis, Armillaría melea, Armillaría lutea, Oudemansiella canarii, Pycnoporus sanguineus, P. cinabarina, Tremella fuciformis, Coprinus comatus, C. cinereus, Cantharelius cibarius, Hericium erinaceus, Boletus edulis, Agrocybe s pp, Auricularia spp, Inocybe spp, Lactarius spp, Trametes spp, Famines spp, Ramaria spp, Suillus spp, Collybia spp, Coriolus versicolor, Pholiota nameko, Schizophyllum commune, or by different edible and / or medicinal fungal species of the combination of the fungi of the genus Pleurotus with the apple and grape pomace substrates, the Lentinus edodes species with apple pomace substrates, pineapple peel and pomace and the Agaricus brasiliensis species with the apple pomace substrate. The innovation brought about by the preparation of the ratified vegetable preparation, whose nutritional value and digestibility have been improved with the growth of the fungus mycelium, is in the offer of a new product and / or raw material to the consumers and industries for the development of new products. /foods.

Apesar do processo de crescimento micelial já ter sido anteriormente descrito na patente WO/2011/032244A1, esta reivindica apenas o uso de grãos como substrato para o desenvolvimento do micéiio de fungos, o que difere da presente invenção, que reivindica o uso de substratos vegetais como bagaços, talos, engaços, cascas ou sementes selecionados do grupo das frutas, frutos, hortaliças, legumes e verduras. Por outro lado, o crescimento micelial de cogumelos está descrito na patente PI0603003-3A2, com uso dos bagaços de maçã e uva como substrato para o cultivo exclusivo do gênero Pleurotus, assim, a presente invenção diferencia-se desta por reivindicar o cultivo deste gênero em vários outros resíduos alimentícios, excetuando os bagaços de uva e de maçã. Igualmente, publicações no III Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, Guarapuava, Paraná, Brasil, em 2011, descrevem o uso do cultivo sólido da espécie Lentinus edodes nos substratos bagaço de maçã, casca e bagaço de abacaxi, e o cultivo da espécie de Agaricus brasiliensis para o substrato bagaço de maçã, demonstrando assim a viabilidade do processo. Entretanto, o pedido de patente da presente invenção, reivindica o uso de resíduos vegetais com diferentes fungos, e tem por diferencial a exclusão dos cogumelos citados acima nos respectivos substratos conforme segue: Lentinus edodes cultivado em substratos bagaço de maçã, casca e bagaço de abacaxi e; de Agaricus brasiliensis cultivado em resíduo de bagaço de maçã. Desta forma, a presente patente está focada no cultivo sólido desses fungos (Lentinus edodes e Agaricus brasiliensis) em outros resíduos vegetais, como bagaços, talos, cascas, engaços e sementes, para obtenção de um produto vegetal miceliado e diversas moléculas bioativas, agregando valor a resíduos vegetais. Descrição Detalhada da Invenção A presente invenção refere-se ao processo de cultivo sólido de fungos comestíveis e/ou medicinais em resíduos de frutas, verduras, legumes ou vegetais processados, como bagaços, talos, sementes, engaços e cascas, para a produção de preparado vegetai miceliado com diferentes fungos, preferencialmente basidiomicetos e ascomicetos. Tal processo confere maior valor nutritivo ao preparado vegetal miceliado, torna-o rico em vários componentes importantes para a dieta humana e animal, e reduz o custo de produção e o tempo gasto com o processo quando comparado aos processos atuais. O processo também pode ser utilizado para a obtenção de preparado vegetal rico em moléculas com princípios ativos (ergosterol, beta glucana, ácido linoléico e oléico, lectinas, dentre outros), enzimas, proteínas, aminoácidos, vitaminas, entre outros, para serem empregados na indústria química, alimentícia, de cosmético, de fítoterápicos, de fármacos, têxtil e de papel. O processo proposto consiste das seguintes etapas: 1 - Preparo do meio de cultivo: Preparar o meio de cultura BDA (batata dextrose ágar) que tem a função de proporcionar o crescimento inicial do fungo selecionada. O modo de preparo consiste em: cozinhar entre 100,0 g e 200,0 g de batata em 500,0 mL de água até que a consistência da batata seja reduzida; filtrar o conteúdo em gaze obtendo apenas o líquido; Adicionar entre 10,0 g e 30,0 g de ágar e entre 10,0 g e 30,0 g de dextrose ao líquido ainda em temperatura elevada; homogeneizar a mistura e adicionar água destilada até completar o volume de 1.000,0 mL. Para melhores resultados, recomenda-se a utilização de 200,0 g de batata, 15,0 g de ágar e de 17,0 g de dextrose. Alternativamente pode-se utilizar meio BDA comercial. Em caso de preparo de volumes diferenciados, as proporções devem ser respeitadas; Distribuir o meio em recipientes menores apropriados para a esterilização, de preferência em Erlemeyers de 250,0 mL, fechá-los apropriadamente, para isso recomenda-se a utilização de rolhas com algodão hidrófobo coberto com um pedaço de papel Kraft e papel alumínio, os quais são amarrados à boca do recipiente com barbante ou elástico. Em seguida esterilizar o material em autoclave a 115-130°C por 20 a 30 minutos. Para melhores resultados recomenda-se a autoclavagem a 121 °C por 30 minutos. Outros meios de cultivos, sólido, semi-sólido e/ou líquido, utilizados rotineiramente para cultivos de fungos podem ser utilizados, entretanto, o BDA é o mais indicado. Após a esterilização, o meio deve ser levado a um ambiente asséptico e distribuído em recipientes apropriados estéreis, recomenda-se a utilização de placas de Petri. Deixar o recipiente em descanso até que o meio se solidifique, caso esteja utilizando meio sólido ou semi-sólido. Todo o procedimento a seguir deve ser realizado em ambiente estéril, com a utilização de ferramentas e aparatos também esterilizados e com os devidos cuidados para se evitar a contaminação do cultivo, dos grãos e do preparado por micro-organismos indesejáveis. A condição de assepsia deve ser adotada até o final da etapa 7. 2 - Inoculação e cultivo do fungo no meio de cultivo sólido: Com auxílio de um aparato apropriado estéril, recomenda-se a utilização de alça de platina ou níquel-cromo ou ainda pinça, retirar um pequeno fragmento (entre 0,2 cm2 e 2,0 cm2) do micélio do fungo desejado da cultura estoque e colocá-lo no recipiente contendo o meio de cultivo, dispondo-o no meio da placa, ou espalhar o inóculo ao longo de todo o meio tomando o devido cuidado para não romper a camada do meio, recomenda-se a utilização da técnica de estrias por esgotamento para espalhar o inóculo. Após a inoculação, o recipiente contendo os fungos deve ser levado a um local com temperatura controlada, e ajustada de acordo com a temperatura ótima de crescimento do fungo selecionado, recomenda-se a utilização de incubadora B.O.D para o cultivo e temperaturas entre 15,0°C e 35,0°C por um período entre 5 e 50 dias. Para melhores resultados recomenda-se a temperatura de 25,0°C por 30 dias de cultivo. 3 - Preparo do pré-inóculo: preparar o meio líquido em frascos, recomenda-se o uso de Erlenmeyer de 250,0 mí_ contendo 100,0 ml_ de meio de cultivo composto por (g.L1): glicose (20), extrato de levedura (3,95), MgS04.7H20 (0,3), e K2HPO4.3H2O (0,5); com pH ajustado a 6,0 (±0,2) com solução aquosa de ácidos ou bases. O meio é esterilizado e após resfriamento é inoculado com 5 pedaços de 0,1 cm2 a 2,0 cm2 de fungo crescidos no meio de cultivo sólido. Manter o cultivo por um período de 3 a 20 dias em ambiente com temperatura entre 10,0°C e 35,0°C, preferencialmente incubar a 25,0°C por 30,0SC em condição estática ou preferencialmente com agitação de 100 a 120 rpm. 4- Preparo da suspensão de micélio: após o cultivo e formação de micélio na fase de pré-inóculo, 0 micélio é filtrado em tela (malha de 0,5 mm2) com auxílio de uma espátula ou colher e água destilada, preferencialmente a água deve ser no mesmo volume no qual foi produzido o pré-inóculo. Este processo possibilita a obtenção de uma suspensão de micélio quebrada, que tem a função de atuar semelhante ao inóculo de esporos, sendo que cada fragmento do micélio pode originar um novo ponto de desenvolvimento do micro-organismo, quando for inoculado em substrato adequado. Além disso, esta suspensão de micélio acelera o crescimento da biomassa nos substratos e possibilita redução na contaminação por outros micro-organismos, tornando-se assim, uma forma adequada de inoculação para processos tecnológicos. 5- Preparo do inóculo: (a) inóculo líquido - preparar o mesmo meio nas mesmas condições conforme está descrito para o pré-inóculo, Este meio é inoculado com quantidades entre 0,5% e 40,0% (v/v) de uma suspensão de micélio obtida a partir do pré-inóculo. Após inocuíação o meio deve ser incubado por um período de 2 a 20 dias, preferencialmente por 5 a 7 dias, em temperatura entre 10,0°C e 35,0°C, preferencialmente entre 25,0°C a 30,0SC; na condição estática ou preferencialmente com agitação de 100 a 120 rpm; (b) inóculo sólido em grãos ou matrizes: Os grãos selecionados devem ser lavados e deixados em imersão em água por período de 3 a 15 horas, recomenda-se 12 horas de imersão em volume de água igual a 3 vezes o volume dos grãos. Alternativamente, os grãos selecionados podem ser fervidos em água por aproximadamente 10 a 20 minutos. Para melhores resultados recomenda-se a fervura por 15 minutos, seguido lavagem; Independente do processo utilizado, os grãos devem ter o excesso de água retirado, mantendo apenas a umidade necessária para o tratamento de esterilização. A seguir submeter os grãos ainda umedecidos ao processo de eliminação de micro-organismos indesejáveis, recomenda-se a esterilização em condições semelhantes às descritas anteriormente, mas também pode ser utilizada a pasteurização, ou outros tratamentos químicos ou físicos para a eliminação dos micro-organismos dos grãos. Nessa etapa não deve ser adicionado carbonato de cálcio ou gesso agrícola, pois a finalidade não é a produção de "semente de cogumelo" e sim o uso do inóculo em substratos vegetais para fins alimentares e outros, razão principal dessa patente; seguido de resfriamento dos grãos. O inóculo sólido em grãos é feito da seguinte forma: (i) com quantidade de 0,5% a 40,0% v/v da suspensão de micélio quebrado ou; (íi) com pedaços de 0,1 cm2 a 2,0 cm2 de fungo crescidos no meio de cultivo sólido das placas de Petri. Manter o inóculo sólido em grãos, denominado de inóculo em grãos, por período de 2 a 40 dias em ambiente com temperatura de 10,0°C a 35,0°C; na condição estática, preferencialmente no escuro. 6 - Preparo dos substratos vegetais: o substrato pode ser composto por resíduos de frutas, verduras, legumes ou vegetais processados, como bagaços, talos, sementes, cascas, ou misturas destes. Os resíduos devem ter sua umidade inicial ajustada a valores próximos a capacidade máxima de absorção de água pelo substrato e, sendo assim, serem (se necessário) imersos em água por período de 1 min. a 15 horas para hidratação, seguido de peneiramento ou compressão, conforme o tipo de resíduo eventualmente não será preciso a hidratação e talvez até será preciso uma compressão do material para retirar o excesso de água. Independente do tempo ou processo utilizado, os substratos vegetais devem ter o excesso de água retirado, mantendo apenas a umidade necessária para o tratamento de esterilização. Em seguida é feito o acondicionamento dos resíduos vegetais em recipientes apropriados (frascos ou sacos plásticos) na quantidade de até 3/4 do volume total, seguido da esterilização e resfriamento dos resíduos vegetais. Recomenda-se a esterilização em condições semelhantes às descritas anteriormente, podendo ser utilizada a pasteurização, o tratamento químico ou físico para a esterilização dos resíduos vegetais. Nesta etapa, se for necessário, é possível adicionar carbonato de cálcio para ajuste do pH para 5,5 a 6,0, isso irá facilitar o desenvolvimento do micélio. 7 - Inoculação dos resíduos vegetais e cultivo: os resíduos vegetais esterilizados e resfriados podem ser inoculados por: (a) suspensão de micélio quebrada obtida do inóculo nas condições descritas anteriormente, sendo utilizada uma quantidade de 0,5% e 40,0% (v/m), tomando-se o cuidado para não exceder a umidade ideal para o desenvolvimento do micro-organismo; (b) inóculo sólido em grãos, nesse caso é adicionado de 1,0% a 30,0% (m/m) de grãos matrizes. Os frascos, sacos ou bandejas são então fechados e o cultivo dos resíduos vegetais inoculados é realizado um local com temperatura, luz, aeração e umidade de acordo com as necessidades de cada espécie de fungo, por um período de 3 a 40 dias. Para melhores resultados recomenda-se que o cultivo seja realizado a 25°C por 15 a 20 dias quando o inóculo for líquido e 30 dias quando o inóculo utilizado for sólido. O ideal é esperar que os resíduos vegetais fiquem completamente colonizados pelo micélio do fungo. 8- Finalização do cultivo e armazenamento do preparado vegetal miceliado: após o tempo de cultivo o preparado vegetal miceliado deve ser retirado de suas embalagens e secos em liofilizador, ou secadores com fluxo de ar contínuo e temperatura de 45,0°C a 60,0°C até estarem completamente secos. Para melhores resultados recomenda-se temperatura de secagem entre 50,0°C e 60,0°C. Conforme o destino do preparado vegetal miceliado este poderá apenas ser congelado na própria embalagem de cultivo ou transferido para outra embalagem de acordo com preferência. Ainda, de acordo com o destino do preparado vegetal miceliado, este poderá ser seco e triturado. Recomenda-se a utilização de redutores apropriados para trituração de alimentos ou desintegradores. Assim, esses substratos vegetais micelados podem transformados em granulados ou farinhas com diferentes granulometrias, a partir dos preparados vegetais inteiros ou parte dos preparados vegetais para aumentar a concentração do micélio no produto. Esses produtos são embalados e usados como matéria-prima. Os granulados ou a farinha produzida da trituração poderão ser misturados manualmente ou através de máquinas misturadoras convencionais, com uma ou mais farinhas ou outros ingredientes, miceliados ou não, originando um novo preparado.Although the mycelial growth process has been previously described in WO / 2011 / 032244A1, it claims only the use of grains as a substrate for fungal mycelium development, which differs from the present invention, which claims the use of plant substrates. such as bagasse, stalks, stalks, husks or seeds selected from the group of fruit, vegetables, fruits and vegetables. On the other hand, mycelial mushroom growth is described in patent PI0603003-3A2, using apple and grape pomace as substrate for the exclusive cultivation of the genus Pleurotus, thus, the present invention differs from this by claiming cultivation of this genus. in various other food wastes other than grape and apple marc. Similarly, publications at the III Paranaense Meeting of Food Engineering, Guarapuava, Paraná, Brazil, in 2011, describe the use of solid cultivation of Lentinus edodes species on apple pomace, bark and pineapple pomace substrates, and the cultivation of Agaricus species. brasiliensis for the apple pomace substrate, thus demonstrating the viability of the process. However, the patent application of the present invention claims the use of plant residues with different fungi, and has as its differential the exclusion of the above mentioned mushrooms in their substrates as follows: Lentinus edodes grown on substrates apple pomace, peel and pineapple pomace and; of Agaricus brasiliensis cultivated in apple pomace residue. Thus, the present patent focuses on the solid cultivation of these fungi (Lentinus edodes and Agaricus brasiliensis) in other plant residues, such as bagasse, stalks, bark, stems and seeds, to obtain a mycelial plant product and various bioactive molecules, adding value. to vegetable waste. DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention relates to the process of solid cultivation of edible and / or medicinal fungi in processed fruit, vegetable, or vegetable residues, such as pomace, stalk, seed, stalk, and bark, for the production of preparations. mycelium vegetation with different fungi, preferably basidiomycetes and ascomycetes. Such a process gives the mycelial vegetable preparation greater nutritional value, makes it rich in several important components for the human and animal diet, and reduces the production cost and the time spent with the process when compared to current processes. The process can also be used to obtain plant preparation rich in molecules with active ingredients (ergosterol, beta glucan, linoleic and oleic acid, lectins, among others), enzymes, proteins, amino acids, vitamins, among others, to be used in chemical, food, cosmetic, phytotherapeutic, pharmaceutical, textile and paper industries. The proposed process consists of the following steps: 1 - Preparation of the culture medium: Prepare the culture medium BDA (potato dextrose agar) which has the function of providing the initial growth of the selected fungus. The method of preparation consists of: cooking between 100.0 g and 200.0 g of potatoes in 500.0 ml of water until the consistency of the potato is reduced; filter out the gauze content by obtaining only the liquid; Add between 10.0 g and 30.0 g agar and between 10.0 g and 30.0 g dextrose to the liquid still at elevated temperature; homogenize the mixture and add distilled water to the volume of 1,000.0 mL. For best results, it is recommended to use 200.0 g potato, 15.0 g agar and 17.0 g dextrose. Alternatively commercial BDA medium may be used. When preparing different volumes, the proportions must be respected. Dispense the medium into smaller sterilization containers, preferably in 250.0 mL Erlemeyers, and close them appropriately. For this purpose it is recommended to use hydrophobic cotton stoppers covered with a piece of Kraft paper and aluminum foil. which are tied to the mouth of the container with string or elastic. Then autoclave the material at 115-130 ° C for 20 to 30 minutes. For best results, autoclaving at 121 ° C for 30 minutes is recommended. Other solid, semi-solid and / or liquid culture media routinely used for fungal cultivation may be used, however, BDA is the most suitable. After sterilization, the medium should be brought to an aseptic environment and distributed in appropriate sterile containers. Petri dishes are recommended. Leave the container to rest until the medium solidifies if using solid or semi-solid medium. The following procedure should be performed in a sterile environment, using sterile tools and apparatus, and taking care to avoid contamination of the crop, grain and preparation by undesirable microorganisms. The aseptic condition should be adopted by the end of step 7. 2 - Inoculation and cultivation of the fungus in the solid culture medium: With the aid of a suitable sterile apparatus, the use of platinum or nickel chromium handle is recommended. forceps, remove a small fragment (between 0.2 cm2 and 2.0 cm2) of the desired fungus mycelium from the stock culture and place it in the container containing the culture medium, disposing it in the middle of the plate, or spread the inoculum Throughout the medium taking care not to break the middle layer, it is recommended to use the striae depletion technique to spread the inoculum. After inoculation, the container containing the fungi should be brought to a temperature controlled location and adjusted according to the optimum growth temperature of the selected fungus. It is recommended to use a BOD incubator for cultivation and temperatures between 15.0 ° C. ° C and 35,0 ° C for a period of 5 to 50 days. For best results a temperature of 25.0 ° C for 30 days of cultivation is recommended. 3 - Preparation of pre-inoculum: prepare liquid medium in vials, the use of 250.0 ml Erlenmeyer containing 100.0 ml culture medium composed of (g.L1): glucose (20) extract yeast (3.95), MgSO4.7H2 O (0.3), and K2HPO4.3H2 O (0.5); pH adjusted to 6.0 (± 0.2) with aqueous acid or base solution. The medium is sterilized and after cooling is inoculated with 5 0.1 cm2 to 2.0 cm2 pieces of fungus grown in the solid culture medium. Maintain cultivation for a period of 3 to 20 days in an environment with a temperature between 10.0 ° C and 35.0 ° C, preferably incubate at 25.0 ° C for 30.0 ° C in static condition or preferably with shaking at 100 to 120 rpm. 4- Preparation of the Mycelium Suspension: After cultivation and formation of mycelium in the pre-inoculum phase, the mycelium is filtered through a mesh (0.5 mm2 mesh) with the aid of a spatula or spoon and distilled water, preferably water. should be in the same volume in which the pre-inoculum was produced. This process makes it possible to obtain a broken mycelium suspension, which has the function of acting similar to the spore inoculum, and each fragment of mycelium can give rise to a new point of development of the microorganism, when inoculated in a suitable substrate. In addition, this mycelium suspension accelerates the growth of biomass in the substrates and enables a reduction in contamination by other microorganisms, thus becoming a suitable form of inoculation for technological processes. 5- Inoculum preparation: (a) liquid inoculum - prepare the same medium under the same conditions as described for the pre-inoculum. This medium is inoculated with amounts between 0.5% and 40.0% (v / v) of a mycelium suspension obtained from the pre-inoculum. After inoculation the medium should be incubated for a period of 2 to 20 days, preferably for 5 to 7 days at a temperature between 10.0 ° C and 35.0 ° C, preferably between 25.0 ° C to 30.0 ° C; in static condition or preferably with agitation from 100 to 120 rpm; (b) solid inoculum in grains or matrices: The selected grains should be washed and allowed to be immersed in water for a period of 3 to 15 hours, 12 hours of immersion in water volume equal to 3 times the grain volume is recommended. Alternatively, the selected beans may be boiled in water for approximately 10 to 20 minutes. For best results, boil for 15 minutes, followed by washing; Regardless of the process used, the grains should have excess water removed, maintaining only the moisture required for sterilization treatment. Following subjecting the still moistened grains to the process of eliminating undesirable microorganisms, sterilization under conditions similar to those described above is recommended, but pasteurization, or other chemical or physical treatments may also be used for the elimination of microorganisms. of the grains. At this stage, calcium carbonate or agricultural plaster should not be added, as the purpose is not to produce "mushroom seed" but to use the inoculum on vegetable substrates for food and other purposes, the main reason for this patent; followed by cooling of the beans. The solid grain inoculum is made as follows: (i) with an amount of 0.5% to 40.0% v / v of the broken mycelium suspension or; (ii) with 0.1 cm2 to 2.0 cm2 pieces of fungus grown in the solid culture medium of the Petri dishes. Maintain the solid grain inoculum, called grain inoculum, for a period of 2 to 40 days in an environment with a temperature of 10.0 ° C to 35.0 ° C; in static condition, preferably in the dark. 6 - Preparation of vegetable substrates: The substrate may consist of residues of processed fruits, vegetables, legumes, such as pomace, stalks, seeds, husks, or mixtures thereof. Residues should have their initial humidity adjusted to values close to the maximum capacity of water absorption by the substrate and thus be (if necessary) immersed in water for a period of 1 min. 15 hours for hydration, followed by sieving or compression, depending on the type of residue will eventually not require hydration and perhaps even a compression of the material to remove excess water. Regardless of the time or process used, plant substrates should have excess water removed, maintaining only the moisture required for sterilization treatment. Subsequently, the vegetable waste is packed in appropriate containers (jars or plastic bags) up to 3/4 of the total volume, followed by sterilization and cooling of the vegetable waste. Sterilization is recommended under conditions similar to those described above, and pasteurization, chemical or physical treatment for sterilization of plant residues may be used. In this step, if necessary, it is possible to add calcium carbonate to adjust the pH to 5.5 to 6.0, this will facilitate mycelium development. 7 - Inoculation of vegetable waste and cultivation: Sterile and cooled vegetable waste may be inoculated by: (a) suspension of broken mycelium obtained from the inoculum under the conditions described above, using 0.5% and 40.0% ( v / m), taking care not to exceed the ideal humidity for the development of the microorganism; (b) solid inoculum in grains, in this case from 1.0% to 30.0% (w / w) of matrix grains is added. The vials, bags or trays are then sealed and the inoculated vegetable waste is cultivated in a place with temperature, light, aeration and humidity according to the needs of each fungus species, for a period of 3 to 40 days. For best results it is recommended that cultivation be performed at 25 ° C for 15 to 20 days when the inoculum is liquid and 30 days when the inoculum used is solid. Ideally, the plant residues should be completely colonized by the fungus mycelium. 8- Completion of the cultivation and storage of the mycelial vegetable preparation: after the time of cultivation the mycelial vegetable preparation should be removed from its packaging and dried in a freeze dryer or dryers with continuous air flow and temperature of 45.0 ° C to 60 ° C. 0 ° C until completely dry. For best results drying temperature between 50.0 ° C and 60.0 ° C is recommended. Depending on the fate of the mycelial vegetable preparation it can only be frozen in the cultivation package itself or transferred to another package according to preference. Also, according to the fate of the mycelial vegetable preparation, it may be dried and ground. It is recommended to use suitable food reducers or disintegrators. Thus, such micellar vegetable substrates can be transformed into granules or flours of different grain sizes from whole vegetable preparations or part of the vegetable preparations to increase the concentration of mycelium in the product. These products are packaged and used as raw material. The granulates or flour produced from the grinding may be mixed by hand or by conventional mixing machines with one or more flour or other ingredients, mycelium or not, to produce a new preparation.

REIVINDICAÇÕES “PROCESSO DE CULTIVO SÓLIDO DE FUNGOS COMESTÍVEIS E/OU MEDICINAIS EM SUBSTRATOS VEGETAIS PARA A OBTENÇÃO DE PREPARADO VEGETAL MICELIADO”.CLAIMS "PROCESS FOR SOLID CULTIVATION OF EDIBLE AND / OR MEDICINAL FUNGALS IN VEGETABLE SUBSTRATES FOR OBTAINED MICELIATE VEGETABLE PREPARATION".

Claims

1. Process of solid cultivation of edible and / or medicinal fungi in processed fruit, vegetable, vegetable or vegetable residues such as pomace, stalk, seed, stalk and shell for the production of mycelial vegetable preparation with different fungi, preferably basidiomycetes and ascomycetes;

Fungus cultivation process for obtaining mycelial plant products according to claim 1, characterized in that it comprises the following steps: a. Preparation in solid culture medium such as potato dextrose agar for fungal culture in Petri dishes and / or test tubes, inoculate the fungus in the prepared solid culture medium and incubate for 5 to 20 days in a 10.0 ° C environment. C at 35.0 ° C; B. Preparation in liquid medium to inoculate 5 pieces measuring 0.1 cm2 to 2.0 cm2 of the fungus grown in the solid culture medium, keep this culture medium for 3 to 20 days in an environment with a temperature of 10.0 ° C to 35 ° C. , 0 ° C, in static condition or preferably with agitation from 100 to 120 rpm; ç. Preparation of a fragmented mycelium suspension from the mycelium that has developed in the liquid medium, which we call pre-inoculum, by filtering the mycelium on screen and breaking with a spatula or the like, aiding the passage of the broken mycelium through the screen with distilled water. amount close to or equal to the volume of the pre-inoculum, every procedure is done in a controlled environment to avoid contamination with other microorganisms; d. Use of the fragmented mycelium (pre-inoculum) suspension to inoculate a liquid culture medium in amounts of 0.5 to 30% (v / v), here called inoculum, and incubate for 2 to 20 days in a room temperature. 10 to 35 ° C, in static condition or preferably with agitation of 100 to 120 rpm; and. Preparation of solid substrate for pomace, stalk, peel, stalk, seed from plant residue for fungi inoculation: (i) if necessary, immerse plant residue in water for 1 minute to 24 hours for rehydration, followed by sieving or compression, or adding water to adjust the moisture content according to the water absorbing capacity of each substrate; (ii) adjusting the pH to values from 4.0 to 7.0, preferably from 5.5 to 6.0 or according to the optimal value for each fungus; (iii) packaging the vegetable waste in an appropriate container in the amount of up to 3/4 of the total volume; (iv) sterilization of vegetable waste in a suitable food container and; (v) cooling of plant substrates; f. Inoculation of plant residues with: (i) broken mycelium suspension obtained from inoculum with 0.5% and 40.0% v / w or; (ii) 0.1 cm2 to 2.0 cm "pieces of mycelium grown in the solid culture medium on the Petn plate; or (ui) mycelium inoculated cereal grains prepared in the traditional manner of mushroom seed production; called 'spawn'; g. Incubate in a sealed container at a temperature of 10,0 ° C to 35,0 ° C for a period of 3 to 50 days; H. Storage of the vegetable preparation under refrigeration, freezing or dehydrated by evaporation or sublimation to adequate humidity for storage at room temperature; i. Grinding of the dried mycelial vegetable preparation to obtain a powdered, granulated or prepared product with different particle sizes;

Fungus cultivation process for obtaining mycelial plant products according to claim 1, characterized in that the fungi to be selected from the group of: Pleurotus ostreatus, P. sajor-caju, P. ostreatoroseus, P. eringii, Ganoderma lucidum, G. applanatum, Ganoderma tsugae, Flammulina velutipes, Lentinula edodes, Lentinus strigellus, Morchella esculenta, M. conica, Macrolepiota procera, Volvariella volvacea, Grifolci frondosa, Agaricus bisporus, A. blazens or A. subrufensis A. bitorques, A. brunnensis, Amiiliaria melea, Armillaria fight the, Oudemansiella canarii, Pycnoporus sanguineus, P. cinabarina, Tremella fuciformis, Coprinus comatus, Coprinus cinereus, Cantharelius cibarius, Hericium erinaceus, Boletus edulis, Agrocyia sp. spp, Lactarius spp, Trametes spp, Fomes spp, Ramaria spp, Suillus spp, Collybia spp, Coriolus versicolor, Pholiota nameko, Schizophyllum commune or other fungal species with stable and / or medicinal;

Fungus cultivation process for obtaining mycelial plant products according to claims 1 to 3, characterized in that the fungi described in claim 3 are combined with vegetable residues: fruit cake, stalk, shell, seed and stalk; fruit, vegetables, legumes and vegetables consisting of: apple, grape, peach, pineapple, banana, pear, papaya, blackberry, blackberry, raspberry, blueberry, fig, orange, lemon, mixirica, tangerine, mango, guava, litchi, passion fruit, guarana, quince, acai, acai, acerola, araçá, ariticum, cashew, carambola, coconut, count fruit, soursop, currant, guabiroba, pequi, pitanga, fisalis, pupunha, umbu, grape, kiwi, melon, watermelon, strawberry, zucchini, tomato, cupuaçu, soursop, guarana, jackfruit, avi, avocado, pumpkin, zucchini, chard, celery, artichoke, lettuce, alfalfa, quince, garlic, leek, asparagus, watercress, azuki, eggplant, sweet potato, beet tartlet, eggplant, broccoli, onion, red onion, ce noura, chicory, chayote, cabbage, brussels sprouts, cauliflower, cauliflower, endive, spinach, pea, bean, bean, fruit bread, guandu, yam, jilo, jicama, lentil, cocoa, coffee, gherkin, cucumber , chili, green pepper, red pepper, chili, paprika, okra, ginger, cassava or cassava, manioc, turnip, radish, cabbage, arugula, celery, tomato, taro, green beans and other vegetables such as cane sugar, except for the combination of fungi of the genus Pleurotus with apple and grape pomace substrates, Lentinus edodes with apple pomace, pineapple husk and pomace substrates and Agaricus brasiliensis with apple pomace substrate.

Fungus cultivation process for obtaining mycelial plant products according to claims 1 and 2, characterized in that the vegetable waste is bagasse, stalk, bark, stalk and seed obtained after processing the vegetable as extraction from juice or pulp, these residues may be used alone or in combination.

Fungus cultivation process for obtaining mycelial plant products according to claims 1 and 2, characterized in that the containers are glass, polypropylene bags or other sterilizable material;

Fungus cultivation process for obtaining mycelial plant products according to claims 1 and 2, characterized in that the dehydration is carried out in vacuum or continuous air dehydrators at a temperature of 10 to 80 ° C or in freeze dryer.

Mycelial plant products characterized in that they are produced according to the process described in claims 1 to 7.

The use of fungal plant residues according to claim 2, characterized by the production of mycelial plant product containing various bioactive molecules.