BR102013005038A2

BR102013005038A2 - FORMULATION OF PIZZAS FOR ATHLETES

Info

Publication number: BR102013005038A2
Application number: BRBR102013005038-5A
Authority: BR
Inventors: Raimundo Salgueiro Da Silva
Original assignee: Raimundo Salgueiro Da Silva
Priority date: 2013-03-01
Filing date: 2013-03-01
Publication date: 2014-11-18

Abstract

FORMULAÇÃO DE PIZZA PARA ATLETAS. Refere-se a Patente de Invenção de formulação de massa fermentável e assável, tais como pizza e calzone, utilizada na alimentação humana para ganho muscular associado ao emagrecimento tendo como base de proteínas do soro de leite, baixos teores de gordura e farinhas de baixo índice glicêmico, proporcionando ao consumidor o prazer de comer um alimento atrativo sem culpa, sabendo que ele ajudará na reposição muscular e no emagrecimento, na saúde e na estética, sem alterar o sabor característico do produto, trazendo vantagens de ser um alimento equilibrado, multipropósito e saudável.PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES. Refers to the Invention Patent for the formulation of fermentable and baked dough, such as pizza and calzone, used in human nutrition for muscle gain associated with weight loss based on whey proteins, low fat content and low index flours glycemic, providing the consumer with the pleasure of eating an attractive food without guilt, knowing that it will help in muscle replacement and weight loss, in health and aesthetics, without changing the characteristic flavor of the product, bringing advantages of being a balanced, multi-purpose and healthy.

Description

“FORMULAÇÃO DE PIZZA PARA ATLETAS”.“PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES”.

Refere-se a presente Patente de Invenção a formulação de massa fermentável e assável, tais como pizza e calzone, utilizada na alimentação humana para ganho muscular associado ao emagrecimento tendo como base proteínas do soro de leite, proporcionando ao consumidor o prazer de comer um alimento atrativo sem culpa, e que ajudará na reposição muscular e no emagrecimento, na melhora da saúde e da estética, sem alterar o sabor característico do produto, trazendo vantagens de ser um alimento equilibrado, multipropósito e saudável.This invention relates to the formulation of fermentable and roast dough, such as pizza and calzone, used in human food for muscle gain associated with weight loss based on whey proteins, providing the consumer with the pleasure of eating a food. attractive without guilt, and that will help in muscle replacement and weight loss, improving health and aesthetics, without changing the characteristic flavor of the product, bringing advantages of being a balanced, multipurpose and healthy food.

Como é de conhecimento dos meios técnicos ligados a fabricação de alimentos em geral e para atletas em particular, atualmente não existem formulações de pizzas específicas para atletas.As is well known by the technical means of food manufacturing in general and for athletes in particular, there are currently no athlete-specific pizza formulations.

Pesquisando no banco de patentes brasileiro, encontramos os seguintes pedidos de patentes: 1) PI0703471-7 A2 Processo e método para obtenção de pizza dietética ou sem gordura. Compreende a presente patente de invenção a formulações de ingredientes, métodos e processos para produção industrial de pizza "diet", ou pizza sem gordura que pode ser preparada a partir dos ingredientes básicos, ou então estar na forma semi-pronta, pronta, a temperatura ambiente, resfriada, congelada, sendo assada em forno elétrico, fomo a gás, forno a lenha, fomo infravermelho ou por microondas a pizza sem gordura pode ser também classificada como sendo de baixo teor de gordura saturada ou sem gordura saturada, com baixo teor de colesterol ou sem colesterol, dependendo da sua formulação, da composição dos ingredientes e do seu processamento. A pizza sem gordura (1) desta invenção é produzida a partir de: disco de massa de pizza sem gordura (2) contendo ingredientes (22) processados (23) e assada em forno (24); molho (3) contendo ingredientes (31) processados (32), que e dosado quantitativamente sobre o disco da massa pre-assada (2), podendo ser aplicado por qualquer método, incluindo pincel, spray, dosador, ou qualquer outra forma mecânica; queijo mussarela sem gordura (4), podendo, opcionalmente, não conter queijo mussarela na sua formulação, utilizando-se outros ingredientes; cobertura (5) contendo ingredientes (51) processados (52), que pode ser adicionada quantitativamente sobre o disco da massa pre-assada (2), adicionada ou não de molho (3) ou de queijo mussarela sem gordura (5), sendo sua adição realizada de forma manual, ou preferentemente de forma mecânica. A formulação revelada nesta patente contém carboidrato em alta quantidade se preocupando somente sobre o controle de gordura, e não é balanceada para atletas. 2) "Massa contendo soja, produto assado contendo soja, e, método para preparar o mesmo". Produtos assados e a base de massa contendo soja contendo material desaromatizado de proteína de soja são providos. Os produtos assados contendo soja, como crostas de pizza, biscoitos, bolachas e cereais são especialmente preferidos. A formulação revelada nesta patente contém quantidade livre de carboidrato e baseado no uso de proteína de soja. 3) PI0418884-5 A2 Massas, composições nutritivas e produtos nutritivos farináceos. A presente invenção proporciona massas de elevada proteína, baixo carboidratos que são também baixas em fibras. Especificamente, e provida uma massa que compreende, em peso, pelo menos, cerca de 60% de proteína, aproximadamente 10% ou menos de fibra e pelo menos mais ou menos 4% de gordura. As massas compreendem também menos do que cerca de 30% de carboidrato total em peso. As massas aqui providas incluem uma massa de cozedura rápida, um substituto de arroz, uma massa isenta de glúten e uma massa com base em leite de soja. A presente invenção ainda proporciona uma massa tendo pelo menos cerca de 55% de proteína, em peso, e tendo um valor de firmeza que não difere em mais de 40% daquele da massa de trigo de semolina durum a 100%. Também a presente invenção proporciona composições nutritivas a partir das quais são feitas as massas. São ainda providos produtos nutritivos farináceos, que incluem, mas, sem limitação, massas, feitas a partir das composições nutritivas aqui providas. A formulação revelada nesta patente uma formulação balanceada de elevada proteína, baixo carboidrato e baixo teor de gordura é somente baseada no uso de massa de farinha de trigo e não é balanceada para atletas.Searching the Brazilian patent database, we found the following patent applications: 1) PI0703471-7 A2 Process and method for obtaining dietary or fat-free pizza. The present invention comprises ingredient formulations, methods and processes for the industrial production of diet pizza or fat free pizza which may be prepared from the basic ingredients or in semi-ready, ready-made form at room temperature. chilled, frozen, baked in an electric oven, gas oven, wood oven, infrared oven or microwave the non-fat pizza can also be classified as being low in saturated fat or low in saturated fat. cholesterol or no cholesterol depending on its formulation, the composition of the ingredients and their processing. The fat free pizza (1) of this invention is produced from: fat free pizza dough disc (2) containing processed ingredients (22) and baked (24); sauce (3) containing processed ingredients (31) (32) which is quantitatively dosed onto the disc of the pre-baked dough (2) and may be applied by any method including brush, spray, dispenser or any other mechanical form; fat-free mozzarella cheese (4) and may optionally not contain mozzarella cheese in its formulation using other ingredients; topping (5) containing processed ingredients (51) (52), which may be quantitatively added to the disc of the pre-baked dough (2), whether or not containing gravy (3) or fat-free mozzarella cheese (5), It may be added manually or preferably mechanically. The formulation disclosed in this patent contains carbohydrate in high quantity worrying only about fat control, and is not balanced for athletes. 2) "Soy-containing pasta, soya-containing baked goods, and method for preparing the same". Baked products and the soy-based pasta base containing de-aromatized soy protein material are provided. Baked soy-containing products such as pizza crusts, cookies, crackers and cereals are especially preferred. The formulation disclosed in this patent contains carbohydrate free amount and based on the use of soy protein. 3) PI0418884-5 A2 Pasta, nutritive compositions and farinaceous nutritional products. The present invention provides high protein, low carbohydrate masses that are also low in fiber. Specifically, a mass comprising by weight at least about 60% protein, approximately 10% or less fiber and at least about 4% fat is provided. Pasta also comprises less than about 30% total carbohydrate by weight. The pastas provided herein include a quick-cooking pasta, a rice substitute, a gluten-free pasta, and a soy milk-based pasta. The present invention further provides a pasta having at least about 55% protein by weight, and having a firmness value that does not differ by more than 40% from that of 100% semolina durum wheat pasta. Also the present invention provides nutritional compositions from which pasta is made. Farinaceous nutritional products are provided, which include, but are not limited to, pasta made from the nutritional compositions provided herein. The formulation disclosed in this patent a high protein, low carbohydrate, low fat balanced formulation is based solely on the use of wheat flour dough and is unbalanced for athletes.

Pesquisando no banco de patentes dos Estados Unidos, encontramos as seguintes patentes: 1) Patente estadunidense 6.221.418 denominada “Composição em proteínas comestíveis e método de preparação da mesma” que revela uma composição de massa para a produção em um fomo, o produto da proteína com uma concentração de proteína, com base em calorias, de pelo menos 25%, compreendendo: (a) uma mistura de componentes em proteínas, (b) farinha, (c) agente levedante, (d) edulcorante, e (e) água, onde o componente com alta proteína compreenda pelo menos um material de proteína de alta derivado de um vegetal (concentrado de trigo, proteína de arroz, concentrado de arroz, frutos secos e grãos de soja ou outra fonte de leite (caseína, caseinato de sódio, caseinato de cálcio, pó de leite, clara de ovo em pó, pó de soro de leite, isolados de soro de leite), uma fibra comestível derivada de uma fonte vegetal, e um emulsionante comestível. A formulação desta patente revela uma formulação com alta proteína, baseada em calorias com o uso de diversas fontes de alta proteína inclusive soro de leite, porém não é balanceada para atletas. 2) Patente estadunidense 4.100.308 denominada “Pizza-mix como lanche alimento seco e processo para fabricar o mesmo”, onde descreve-se uma mistura seca adaptada para a hidratação com água gelada para proporcionar uma massa que se pode vazar, que fermentada com levedura, um processo para a preparação de massa pode ser vertida tal e uma embalagem unitária de um recipiente para a referida mistura seca em combinação com um ou mais recipientes para os ingredientes lanche outros alimentos no topo são também descritos. É reivindicado mistura seca em que a farinha é 68-77%, agente levedante é de 1-3%, 2-3% de sal é, sólidos de soro de leite ou leite são de 3-5%, 15-18% adoçante é, a gordura é de 2-3%, farinha de soja é de 1-3%, clara de ovo em pó 1-3%, e 0,5% de um agente aromatizante. A formulação desta patente revela uma mistura seca para obter pizza com formulação cita uso de soro de leite, porém não é balanceada para atletas.Searching the United States patent database, we found the following patents: 1) US Patent 6,221,418 entitled "Edible Protein Composition and Method of Preparation" which discloses a mass composition for production in a fome, the product of A protein having a calorie-based protein concentration of at least 25%, comprising: (a) a mixture of protein components, (b) flour, (c) yeasting agent, (d) sweetener, and (e) where the high protein component comprises at least one high protein material derived from a vegetable (wheat concentrate, rice protein, rice concentrate, dried fruits and soya beans or other milk source (casein, sodium, calcium caseinate, milk powder, egg white powder, whey powder, whey isolates), an edible fiber derived from a vegetable source, and an edible emulsifier. a high protein, calorie based formulation using a variety of high protein sources including whey but is not balanced for athletes. 2) U.S. Patent 4,100,308 called "Pizza-mix as a dry food snack and process for making it", which describes a dry mixture adapted for hydration with ice water to provide a pourable mass which is fermented with yeast, a process for preparing pasta can be poured such and a unitary package of a container for said dry mixture in combination with one or more containers for the snack ingredients other foods on top are also described. Dry mixture is claimed wherein the flour is 68-77%, yeast agent is 1-3%, 2-3% salt is, whey solids or milk is 3-5%, 15-18% sweetener is, fat is 2-3%, soy flour is 1-3%, egg white powder 1-3%, and 0.5% of a flavoring agent. The formulation of this patent discloses a dry mix to obtain pizza with whey formulation, but is not balanced for athletes.

Pesquisando no banco de patentes da Europa, encontramos as seguintes patentes: 1) Patente européia CAI 101725 denominada “Formulação de Massa de Alta Proteína” que revela massa de proteína elevada, que não racha ou mancha durante a secagem ou de armazenamento é preparado utilizando uma mistura de cerca de 80% a cerca de 95% de farinha, sêmola de preferência, e de cerca de 20% a cerca de 5% de um concentrado de proteína de soro de leite, em que pelo menos 60 % da proteína é desnaturada, que concentrado contém de cerca de 1% a cerca de 10% em peso de um emulsionante de grau alimentar, a percentagem sendo este último baseado no peso do concentrado de proteína de soro de leite e o emulsionante. A formulação desta patente revela uma massa que usa de soro de leite, porém não é balanceada para atletas.Searching the European Patent Bank, we found the following patents: 1) European Patent CAI 101725 called “High Protein Mass Formulation” which reveals high protein mass that does not crack or stain during drying or storage is prepared using a a mixture of from about 80% to about 95% of flour, preferably semolina, and from about 20% to about 5% of a whey protein concentrate, wherein at least 60% of the protein is denatured, which concentrate contains from about 1% to about 10% by weight of a food grade emulsifier, the latter being based on the weight of the whey protein concentrate and the emulsifier. The formulation of this patent reveals a mass that uses whey, but is not balanced for athletes.

As formulações atuais não resolvem os seguintes problemas que a formulação do presente invento resolveu: 1. As formulações atuais não oferecem solução completa de alimentação para atleta associando alta proteína, dosagem baixa de carboidrato e baixa gordura; 2. As formulações atuais não associam a ação saciante, que ajude no processo de emagrecimento, que não aumente a carga glicêmica, a aumento de músculos em um produto saboroso; e 3. As formulações atuais não permitem emagrecimento (perda de peso) sem o sentimento de culpa ao consumirem massas em particular pizzas. “FORMULAÇÃO DE PIZZA PARA ATLETAS”, objeto da presente patente foi desenvolvido para superar as desvantagens, limitações e inconvenientes das formulações atuais, pois obtém alimento de alta atratividade usando ingredientes saudáveis e equilibrados com dupla função de energético para atletas e para dietas de emagrecimento, com alto teor de proteína para reposição muscular, associado a baixo teor de carboidrato de baixo índice glicêmico para eliminar a reserva de gordura no corpo com baixo teor de gordura, trazendo vantagens de ser um alimento multipropósito, de sabor atrativo, nutritivo e saudável.Current formulations do not solve the following problems that the formulation of the present invention solved: 1. Current formulations do not offer complete athlete feed solution combining high protein, low carbohydrate dosage and low fat; 2. Current formulations do not associate the satiety action, which helps in the weight loss process, which does not increase glycemic load, the increase of muscles in a tasty product; and 3. Current formulations do not allow weight loss without the sense of guilt when consuming pasta in particular pizza. “PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES”, object of the present patent was developed to overcome the disadvantages, limitations and drawbacks of current formulations, as it obtains high attractiveness food using healthy and balanced ingredients with dual energy function for athletes and for weight loss diets. high protein for muscle replacement, coupled with low carbohydrate low glycemic index to eliminate fat reserve in the low fat body, bringing the advantages of being a multipurpose food, attractive, nutritious and healthy flavor.

Após incessantes e custosas pesquisas e testes práticos, obteve-se formulações otimizadas e balanceadas com alto teor de proteínas, carboidratos com baixo índice glicêmico e baixo teor de gorduras, com o seguinte histórico: O produto foi desenvolvido para atender o próprio inventor na busca de alimento para atleta e para emagrecimento e devido a carência de encontrar no mercado um "lanche" atrativo a base de proteína para substituir os shakes de whey protein ou até mesmo a refeição a base de frango.After incessant and costly research and practical testing, we obtained optimized and balanced formulations with high protein, low glycemic index and low fat content, with the following history: The product was developed to serve the inventor himself in the search for athlete and weight loss foods and due to the lack of an attractive protein snack on the market to replace whey protein shakes or even the chicken meal.

Inicialmente começou-se a fazer a pizza com a massa comum branca, porém não resolvia o problema pois o organismo transforma a farinha de trigo comum em glicose muito rapidamente, e o usuário teria de ficar mais de 6 horas sem comer o que não é aconselhável pelos médicos.Initially the pizza was started with the common white dough, but it did not solve the problem because the body turns the common wheat flour into glucose very quickly, and the user would have to spend more than 6 hours without eating which is not advisable. by the doctors.

Começou-se a pesquisar na internet e com nutricionista o que podería substituir a farinha de trigo comum por algo mais saudável e de baixo índice glicêmico e encontrou-se três opções de farinha a saber: farelo de arroz, farelo de soja e farinha de trigo integral.We began researching on the internet and with a nutritionist what could replace common wheat flour with something healthier and lower glycemic index and found three flour options namely: rice bran, soybean meal and wheat flour integral.

Testou-se o farelo de arroz, porém não se conseguiu dar liga na massa, ficava muito mole, de difícil manipulação e a não assava direito quando se colocava recheio.The rice bran was tested, but could not be alloyed in the dough, was too soft, difficult to handle and did not bake it right when filling.

Testou-se o farelo de soja, porém o sabor não ficou agradável.The soybean meal was tested, but the taste was not pleasant.

Depois de inúmeras tentativas conseguiu-se chegar na massa perfeita, uma mistura de farinha integral, proteína isolada do leite obtida de whey protein e batata doce, obtendo-se massa leve protéica e saudável.After numerous attempts it was possible to arrive at the perfect dough, a mixture of whole flour, whey protein-isolated milk protein and sweet potato, resulting in a healthy and light protein dough.

Existem basicamente três tipos de whey protein: o concentrado, o isolado e o hidrolisado e cada um deles corresponde ao processo laboratorial de separação dos nutrientes. O Whey Protein Concentrado - WPC, entre os três tipos, pode ser considerado o mais simples, “integral” e com menor processamento. Isso porque, ele passa por poucos estágios de filtragem, garantindo uma qualidade boa de proteína (que variará de acordo com a matéria prima, tipos de equipamentos usados, condições dos equipamentos usados etc.), mas não tão pura como nos outros dois casos e também não previamente hidrolisada (ou seja, a disponibilização de aminoácidos em sua forma livre ou em di/tri-peptídeos). Normalmente, a concentração de um whey protein concentrado varia de 70-80% de proteína. Entretanto, isso não o faz inferior, mas, conveniente para ser utilizado em determinados momentos, como veremos por conseguinte nas formas de utilização. O Whey Protein Isolado - WPI é uma das formas mais puras ou, dependendo da marca que estivermos falando, é a marca mais pura de whey protein. Normalmente, todas as outras substâncias que não são proteínas, não removidas desse produto, como os carboidratos e os lipídios. Contudo, pode haver algum tipo de adição de flavorizantes e adoçantes que acrescentem um ou outro graminha de carboidrato. Este whey normalmente é utilizado não só por atletas, mas também por pessoas que são intolerantes a lactose e precisam de um aporte protéico maior, pessoas que estão em recuperação de cirurgias bariátricas ou que irão fazê-la, entre outras. Hoje, existem várias formas de obter o whey isolado, com diversos tipos de filtragens, desde as mais simples, até as mais tecnológicas, incrementando uma qualidade excepcional aos produtos (e um preço bem salgado também). O sabor do whey isolado, normalmente é intermediário entre os concentrados e hidrolisados, podendo em determinados casos se aproximar mais de um ou de outro. Normalmente, quanto mais filtrado, menor será o sabor. O Whey Protein Hidrolisado - WPH, normalmente além de passar por filtragens, ainda possui suas proteínas parcialmente ou completamente hidrolisadas, resultando em tri ou di-peptídeos ou aminoácidos livres. Isso faz com que sua absorção aconteça mais rapidamente, visto que os processos de digestão (hidrólise) já foram feitas. Em alguns casos ainda, são adicionadas enzimas proteolíticas para auxiliar ainda mais na quebra de peptídeos restantes. Entretanto, a adição dessas enzimas não é exclusividade do WPH, sendo utilizada nas outras formas de WPI e WPC também. O sabor do WPH normalmente é o mais fraco e aguado de todos os outros e sua textura em pó normalmente é um pouco mais cristalina.There are basically three types of whey protein: concentrate, isolate and hydrolyzate and each one corresponds to the laboratory process of nutrient separation. Whey Protein Concentrate - WPC, among the three types, can be considered the simplest, “integral” and least processed. This is because it goes through a few stages of filtration, ensuring good protein quality (which will vary according to the raw material, types of equipment used, conditions of equipment used etc.), but not as pure as in the other two cases and also not previously hydrolysed (i.e. the availability of amino acids in their free form or di / tri-peptides). Usually, the concentration of a concentrated whey protein ranges from 70-80% protein. However, this does not make it inferior, but convenient to use at certain times, as we will see in the ways of use. Whey Protein Isolate - WPI is one of the purest forms or, depending on the brand we are talking about, is the purest brand of whey protein. Usually all other non-protein substances not removed from this product, such as carbohydrates and lipids. However, there may be some kind of addition of flavorings and sweeteners that add either carbohydrate gram. This whey is usually used not only by athletes, but also by people who are lactose intolerant and need a larger protein intake, people who are recovering from bariatric surgeries or who will do so, among others. Today, there are several ways to get whey insulated, with a wide range of filtrations, from the simplest to the most technological, increasing exceptional product quality (and a high price tag as well). The taste of isolated whey is usually intermediate between concentrates and hydrolysates, and may in some cases be closer to one or the other. Usually, the more filtered, the lower the taste. Hydrolyzed Whey Protein - WPH, usually in addition to filtering, still has its proteins partially or completely hydrolyzed, resulting in tri or di-peptides or free amino acids. This makes its absorption faster, since the digestion (hydrolysis) processes have already been done. In some cases, proteolytic enzymes are added to further assist in the breakdown of remaining peptides. However, the addition of these enzymes is not unique to WPH, being used in other forms of WPI and WPC as well. The taste of WPH is usually the weakest and most watery of all others and its powdery texture is usually a little more crystalline.

Qualquer um destes tipos de whey protein pode ser utilizados em quaisquer situações mencionadas, entretanto, estas são apenas sugestões para melhor aproveitamento dos produtos.Any of these types of whey protein can be used in any situations mentioned, however, these are just suggestions for better use of the products.

Após a realização dos diversos testes, concluiu-se que a massa básica ou disco fermentável e assável de pizza ou de calzone ou outra similar apresenta a seguinte faixa de formulação que funciona para os propósitos da presente patente, que apresenta a seguinte composição em peso na base seca: - Farinha de Trigo Integral: 40 a 85 % - Farinha de Batata Doce: 0 a 40 % - Whey protein: 1,5 a 5,5 % - Óleo Vegetal: 4 a 12 % Adicionalmente, esta formula é complementada por Fermento Biológico, Sal e Água. A Farinha de Batata Doce poderá ser adicionada na forma úmida, após ser previamente descascada e cozida ou na forma desidratada. A Farinha de Batata poderá ser substituída por Farinha de Inhame, ou outro vegetal com índice glicêmico baixo. O Whey Protein poderá ser o tipo isolado ou concentrado ou hidrolisado. O Óleo Vegetal poderá ser Azeite de Oliva f f z f ou Oleo de Soja, ou Oleo de Milho, ou Oleo de Canola ou Óleo de Girassol. A fórmula preferencial da massa básica ou disco apresenta a seguinte composição: - Farinha de Trigo Integral: 79,7 %; - Farinha de Batata Doce: 6,4 %; - Whey Proteim 3,7 % e - Azeite de Oliva: 10,3 %.Upon completion of the various tests, it has been found that the base or fermentable and roast pizza or calzone dough or similar disc has the following formulation range which works for the purposes of the present invention, which has the following composition by weight in Dry base: - Whole Wheat Flour: 40 to 85% - Sweet Potato Flour: 0 to 40% - Whey protein: 1.5 to 5.5% - Vegetable Oil: 4 to 12% In addition, this formula is supplemented by Organic Yeast, Salt and Water. Sweet Potato Flour may be added in a wet form after it has been previously peeled and cooked or in dehydrated form. Potato Flour may be substituted for Yam Flour, or other vegetable with low glycemic index. Whey Protein may be the isolated or concentrated or hydrolyzed type. The Vegetable Oil may be Olive Oil, or Soybean Oil, or Corn Oil, or Canola Oil or Sunflower Oil. The preferred formula for basic pasta or disc has the following composition: - Whole Wheat Flour: 79.7%; - Sweet Potato Flour: 6.4%; - Whey Protein 3.7% and - Olive Oil: 10.3%.

Os ingredientes da presente patente apresentam as seguintes funções na formulação: - Farinha de Trigo Integral: base, para dar fibra e dar saciedade; - Batata Doce: base e fornecedora de carboidratos com baixo índice glicêmico; e - Whey Protein: fornecedora de proteína; Óleo Vegetal: dar liga. A massa básica obtida pela formulação da presente patente, poderá ser recheada com carnes tais como Peito de Frango Cozido, Peito de Peru Defumado, carne seca, carne bovina e peperone e queijo tais como Mussarela de Búfala, queijo cotage e queijos brancos em geral como fontes de proteína saudáveis e vegetais, que mantém as características de fonte proteína para atletas e magra e fonte de carboidratos e de fibras. A formula preferencial da massa básica ou disco crua e úmida é a seguinte: - 54,765 % de Farinha de Trigo Integral - 13,143 % de Batata Doce Descascada e Cozida - 2,629 % de Whey Protein Isolada - 6,024 % de Azeite de Oliva - 0,986 % de Fermento Biológico Fresco - 0,548 % Sal Refinado - 21,906 % de Água Uma formula preferencial de massa básica ou disco pré assado da presente patente apresenta a seguinte composição na base úmida: - 0,616 % sal refinado; - 12,138 % água potável; - 1,109 % fermento biológico fresco; - 6,778 % azeite de oliva; - 61,614 % farinha de trigo integral; - 2,957 % whey protein isolada; e - 14,787 % batata doce cozida A massa básica ou disco pré assado com a formulação preferencial da presente patente, apresenta as seguintes informações nutricionais para 100 g: Uma formula preferencial de massa pré assada com recheios crus da presente patente apresenta a seguinte composição na base úmida: - 0,145 % sal refinado; - 2,852 % água potável; - 0,261 % fermento biológico fresco; - 5,885 % tomate; - 1,593 % azeite de oliva; - 11,769 % palmito pupunha em conserva drenado; - 17,654 % peito de peru defumado light; - 23,538 % queijo mussarela de búfala; - 17,654 % peito de frango salgado cozido e desfiado; - 14,479 % farinha de trigo integral; - 0,695 % whey protein; e - 3,475 % batata doce cozida. A massa pré assada com recheios crus para assar com a formulação preferencial da presente patente, apresenta as seguintes informações nutricionais para 100 g: Uma formula preferencial de massa recheada e assada pronta para consumo da presente patente apresenta a seguinte composição na base úmida: - 0,167 % sal refinado; - 0,301 % fermento biológico fresco; - 6,776 % tomate; - 1,834 % azeite de oliva; - 13,551 % palmito pupunha em conserva drenado; - 27,101 % queijo mussarela de búfala; - 16,671 % farinha de trigo integral; - 0,800 % whey protein; - 4,001 % batata doce cozida; - 14,399 % peito de peru defumado light com 62% de umidade; e - 14,399 % peito de frango salgado cozido e desfiado com 62% de umidade. A massa recheada assada pronta para consumo com a formulação preferencial da presente patente, apresenta as seguintes informações nutricionais para 100 g: A quantidade de sal nas formulações citadas poderão ser reduzidas atendendo a apelos de legislação sanitárias, podendo inclusive não ser adicionado como ingrediente, mantendo-se apenas como fonte de sódio o contido nos outros ingredientes.The ingredients of the present patent have the following functions in the formulation: - Whole Wheat Flour: base, to give fiber and satiety; - Sweet Potato: base and supplier of carbohydrates with low glycemic index; and - Whey Protein: protein provider; Vegetable Oil: to give alloy. The basic dough obtained by the formulation of the present invention may be stuffed with meats such as Boiled Chicken Breast, Smoked Turkey Breast, Beef, Beef and Peperone and Cheese such as Buffalo Mozzarella, Cotage Cheese and General White Cheese as well. healthy and vegetable protein sources, which maintains the characteristics of protein source for athletes and lean and carbohydrate and fiber source. The preferred formula for raw and wet raw disc or pasta is as follows: - 54.765% Whole Wheat Flour - 13.143% Peeled and Baked Sweet Potato - 2.629% Whey Protein Isolate - 6.024% Olive Oil - 0.986% Fresh Biological Yeast - 0.548% Refined Salt - 21.906% Water A preferred pre-baked basic pasta or disc formula of the present invention has the following composition on the wet basis: - 0.616% refined salt; - 12.138% drinking water; - 1,109% fresh biological yeast; - 6.788% olive oil; - 61.614% whole wheat flour; - 2.957% whey protein isolated; and - 14.777% cooked sweetpotato The pre-baked basic pasta or disc with the preferred formulation of the present invention has the following nutritional information for 100 g: A preferred pre-baked raw filling formula of the present invention has the following composition in the base wet: - 0.145% refined salt; - 2,852% drinking water; - 0,261% fresh biological yeast; - 5.855% tomato; - 1,593% olive oil; - 11,769% drained pickled palm heart palm; - 17.654% light smoked turkey breast; - 23,538% buffalo mozzarella cheese; - 17,654% cooked and shredded salted chicken breast; - 14,479% whole wheat flour; - 0.695% whey protein; and - 3.475% cooked sweet potato. Raw filled pre-baked pasta for baking with the preferred formulation of the present invention has the following nutritional information for 100 g: A preferred ready-to-eat roast pasta formulation of the present invention has the following composition on the wet basis: - 0.167 % refined salt; - 0.301% fresh biological yeast; - 6.766% tomato; - 1,834% olive oil; - 13,551% drained pickled palm heart palm; - 27.101% buffalo mozzarella cheese; - 16,671% whole wheat flour; - 0.800% whey protein; - 4,001% cooked sweet potato; - 14.399% light smoked turkey breast with 62% humidity; and - 14,399% cooked and shredded salted chicken breast with 62% humidity. Ready-to-eat baked stuffed pasta with the preferred formulation of the present invention has the following nutritional information for 100 g: The amount of salt in the above formulations may be reduced in compliance with health legislation appeals and may not even be added as an ingredient while maintaining Only as a source of sodium is that contained in the other ingredients.

Claims

1. 'PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES', with a high protein balanced composition, low glycemic index carbohydrates and low fat content using yeast, water and salt together with dry weight basis composition characterized by a basic mass with 40 to 85% Whole Wheat Flour, 0 to 40% Low Glycemic Flour, 1.5 to 5.5% Whey protein and 4 to 12% Vegetable Oil, supplemented with Protein Sources, Lean Sources and Sources of carbohydrates and fiber.

"PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES" according to claim 1, characterized in that Low Glycemic Index Flour is Sweet Potato or Yam.

"PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES" according to claim 1, characterized in that Whey protein is chosen from the isolate, concentrate and hydrolyzate.

4. "PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES" according to claim 1, characterized in that Vegetable Oil is chosen from Olive Oil, Soybean Oil, Corn Oil, Canola Oil and Sunflower Oil.

5. "PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES" according to claim 1, characterized in that Fillings are chosen from Boiled Chicken Breast, Smoked Turkey Breast, Dried Meat, Beef, Peperone, Buffalo Mozzarella and Cotage Cheese.

6. "PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES" according to claim 1, characterized in that the raw and wet basic pasta or disc of preferred composition is: - 54,765% Whole Wheat Flour - 13,143% Peeled and Baked Sweet Potato - 2,629 % Whey Protein Isolate - 6.024% Olive Oil - 0.986% Fresh Organic Yeast - 0.548% Refined Salt - 21.906% Water

"PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES" according to Claim 1, characterized in that the pre-baked wet base mass or disc of preferred composition is: 0.616% refined salt; - 12.138% drinking water; - 1,109% fresh biological yeast; - 6.788% olive oil; - 61.614% whole wheat flour; - 2.957% whey protein isolated; and - 14.777% cooked sweet potato

8. "PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES" according to claim 1, characterized in that the pre-baked stuffed and wet basic pasta or disc of preferred composition is: - 0.145% refined salt; - 2,852% drinking water; - 0.261% irrigated biological yeast; - 5.855% tomato; - 1,593% olive oil; - 11,769% drained pickled palm heart palm; - 17.654% light smoked turkey breast; - 23,538% buffalo mozzarella cheese; - 17,654% cooked and shredded salted chicken breast; - 14,479% whole wheat flour; - 0.695% whey protein \ e - 3.475% cooked sweet potato.

9. "PIZZA FORMULATION FOR ATHLETES" according to claim 1, characterized in that, optionally, the base mass does not use intentionally added salt.