KR101264664B1 - Fried chicken with bluberry and devil's tongue jelly sauce and the recipe thereof - Google Patents

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    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Abstract

PURPOSE: A method of making chicken with blueberry konjak source is provided to get rid of the greasiness for a better taste. CONSTITUTION: A method of making chicken with blueberry konjak source comprises the following steps. Chicken is cut into small pieces. The cut chicken is dipped into batter which is mixed with powder and water. The batter dipped chicken is fried. The fried chicken is covered with dried sauce. Before the chicken is fried, the chicken is covered with a powder comprising broccoli powder, cheese powder and strawberry powder. The sauce comprises blueberry of 40-60 by weight, strawberry powder of 40-60 by weight, strawberry syrup of 90-110 by weight, oligosaccharides of 90-110 by weight, blueberry vinegar of 40-60 by weight, condensed milk of 5-15 by weight and konjak of 50-150 by weight. [Reference numerals] (AA) Start; (BB) End; (S100) Step of cutting chicken; (S110) Step of covering with batter; (S120) Step of frying; (S130) Step of covering with mixed powder; (S140) Step of covering with blueberry konjak sauce

Description

블루베리 곤약소스를 덧입힌 치킨 및 그 제조방법.{Fried Chicken with Bluberry and Devil's tongue jelly Sauce and the recipe thereof.}Fried Chicken with Bluberry and Devil's tongue jelly Sauce and the recipe

본 발명은 블루베리 곤약소스를 덧입힌 치킨 및 그 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 블루베리, 딸기, 곤약 등을 소정의 배합비로 배합한 블루베리 소스를 개발하고 이를 종래의 치킨과 접목시킴으로써, 종래 치킨의 맛을 배가시키고 그 영양도 보충할 수 있는 블루베리 곤약소스를 덧입힌 치킨 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a chicken coated with blueberry konjac sauce and a method of manufacturing the same, and more particularly, to develop a blueberry sauce containing blueberries, strawberries, konjac, etc. The present invention relates to a chicken coated with blueberry konjac sauce that can double the flavor of a chicken and supplement its nutrition, and a method of manufacturing the same.

일반적으로 치킨이란 닭의 표면에 튀김옷을 입힌 상태에서 고온으로 끓고 있는 기름에 튀겨 먹는 후라이드 치킨을 말한다. 이러한 치킨은 어린이에게 가장 인기있는 간식 중 하나이고, 젊은 세대들에게는 식사 대용으로 꾸준히 인기가 있으며, 직장인들에게는 술안주로 널리 사랑받는 등 전 세대의 기호에 맞는 대표적인 음식 중 하나가 되었다. 그런데 이러한 종래의 후라이드 치킨은 그 껍질에 많은 양의 콜레스테롤을 함유하고 있고, 기름이 많아 다량 섭취했을 때 비만 등을 야기시키고 각종 성인병을 발생시킨다는 우려가 있었다.
In general, chicken refers to fried chicken that is fried in boiling oil at a high temperature while the batter is coated on its surface. These chickens are one of the most popular snacks for children, steadily popular as a meal replacement for younger generations, and widely loved as wine snacks for office workers. However, the conventional fried chicken contains a large amount of cholesterol in its shell, and there is a concern that a lot of oil causes obesity and various adult diseases when ingested in a large amount.

한편 경제수준의 향상과 건강에 대한 관심 고조로 식품에 있어서도 건강유지를 위한 기능성 식품에 대한 요구가 증가하고 있다. 또한, 편식과 과잉섭취로 인한 영양의 불균형, 운동부족으로 인한 성인병의 발병률이 높아지고 있어 음식에 다양한 부재료를 첨가하여 건강을 증진시키고 성인병의 예방에 효과가 있는 음식을 개발하고자 대다수의 식품업체들이 노력하고 있다.
On the other hand, the demand for functional foods for maintaining health is increasing in foods due to the improvement of economic level and the growing interest in health. In addition, the incidence of geriatric diseases due to unbalanced diet and over-ingestion and lack of exercise is increasing, so many food companies try to develop foods that are effective in preventing health diseases by adding various subsidiary materials to food. Doing.

이와 더불어 소비자들의 다양한 맛에 대한 요구도 증가하고 있는 추세인데, 특히 국제화 추세에 힘입어 해외에서 수입되는 다양한 향신료를 접목시킨 이른바 각종 퓨전요리가 개발되고 있으며, 치킨업계에서도 이러한 추세를 반영하여 각종 퓨전 치킨요리들이 개발되고 있다.
In addition, consumers' demands for various flavors are also increasing. In particular, various international cuisines are being developed that combine various spices imported from overseas thanks to the internationalization trend. Chicken dishes are being developed.

또한, 최근에는 닭고기 중에서도 닭가슴살에 대한 선호도가 증가하고 있는데, 이는 닭가슴살이 저지방, 저칼로리, 저콜레스테롤 및 고단백 식품으로 영양 및 건강을 중시하는 현대인의 기호에 부합하기 때문이다.
In recent years, the preference for chicken breasts has increased among chickens because chicken breast meat meets the taste of modern people who value nutrition and health with low fat, low calories, low cholesterol and high protein foods.

이와 같이 건강을 중시하는 소비자들의 기호 변화에 부응하고 맛의 다양화를 추구하는 시대적 흐름을 반영하고자 많은 치킨업체들이 치킨의 영양학적인 가치를 증대시키면서도 맛이 뛰어난 치킨의 제조방법을 모색하는데 노력과 투자를 아끼지 않고 있는 실정이다.
In order to respond to the changing trends of consumers who value health-oriented consumers and to reflect the diversification of tastes, many chicken companies strive to invest in ways to produce chicken with excellent taste while increasing the nutritional value of chicken. The situation is spared.

본 발명은 The present invention

첫째, 종래 치킨의 느끼하고 기름진 맛을 보완하여 새로운 맛의 치킨을 제안하고,First, we propose a new flavor chicken by supplementing the greasy and oily taste of conventional chicken,

둘째, 종래 치킨의 편중된 영양을 보충하여 치킨만으로도 다양한 영양소의 섭취가 가능하게 하며,Secondly, by supplementing the unbalanced nutrition of conventional chicken, it is possible to intake a variety of nutrients only by chicken,

셋째, 종래 치킨의 패스트푸드라는 부정적 이미지에서 웰빙 푸드라는 긍정적 이미지로의 전환을 시도하며,Third, it attempts to switch from the negative image of traditional fast food to the positive image of well-being food.

넷째, 건강에 유익하고 맛도 개선된 기능성 치킨을 제공함으로써, 치킨전문점의 소득증대 및 닭의 소비에 일조하는 것을 그 과제로 한다.
Fourth, by providing a functional chicken that is beneficial to health and improved taste, the task is to help increase the income of chicken specialty stores and consumption of chicken.

상기한 과제를 해결하기 위한 블루베리 곤약소스는 건조 블루베리 파우더 100 중량부 대비; 건조 절임 블루베리 40 내지 60 중량부; 딸기파우더 40 내지 60 중량부; 딸기 시럽 90 내지 110 중량부; 올리고당 90 내지 110 중량부; 블루베리 식초 40 내지 60 중량부; 연유 5 내지 15 중량부; 곤약 50 내지 150 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Blueberry konjac sauce for solving the above problems compared to 100 parts by weight of dry blueberry powder; 40 to 60 parts by weight of dried pickled blueberries; Strawberry powder 40 to 60 parts by weight; 90 to 110 parts by weight of strawberry syrup; 90 to 110 parts by weight of oligosaccharide; 40 to 60 parts by weight of blueberry vinegar; Condensed milk 5 to 15 parts by weight; It characterized in that it comprises 50 to 150 parts by weight of konjac.

또한, 블루베리 곤약소스를 덧입힌 치킨의 제조방법은 닭을 소정의 크기로 절단하는 절단단계(a); 치킨 파우더에 물을 부어 반죽한 반죽옷을 상기 절단된 닭에 입히는 반죽옷 피복단계(b); 상기 반죽옷을 입힌 닭을 튀기는 튀김단계(c); 상기 튀긴 닭에 건조 블루베리 파우더 100 중량부 대비; 건조 절임 블루베리 40 내지 60 중량부; 딸기파우더 40 내지 60 중량부; 딸기 시럽 90 내지 110 중량부; 올리고당 90 내지 110 중량부; 블루베리 식초 40 내지 60 중량부; 연유 5 내지 15 중량부; 곤약 50 내지 150 중량부로 구성된 블루베리 곤약소스를 뿌려주는 소스 도포단계(d);로 구성되는 것을 특징으로 한다.
In addition, the method of manufacturing a chicken coated with blueberry konjac sauce includes a cutting step (a) of cutting the chicken to a predetermined size; (B) a dough cloth coating step of applying water to chicken powder and kneading dough dough on the cut chicken; A frying step (c) of frying the chicken coated with dough; 100 parts by weight of the dried blueberry powder on the fried chicken; 40 to 60 parts by weight of dried pickled blueberries; Strawberry powder 40 to 60 parts by weight; 90 to 110 parts by weight of strawberry syrup; 90 to 110 parts by weight of oligosaccharide; 40 to 60 parts by weight of blueberry vinegar; Condensed milk 5 to 15 parts by weight; Characterized in that consists of a sauce coating step (d) of sprinkling blueberry konjac sauce consisting of 50 to 150 parts by weight of konjac.

한편, 상기 블루베리 곤약소스를 덧입힌 치킨의 제조방법은 상기 튀김단계(c)와 소스 도포단계(d) 사이에 브로콜리 파우더, 치즈 파우더 및 딸기 파우더로 구성된 혼합 파우더를 도포하는 파우더 도포단계(c');를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
On the other hand, the method of manufacturing the chicken coated with blueberry konjac sauce is a powder coating step of applying a mixed powder consisting of broccoli powder, cheese powder and strawberry powder between the frying step (c) and sauce application step (d) (c) '); Characterized in that further comprises.

본 발명에 의하면,According to the present invention,

첫째, 종래 치킨의 느끼하고 기름진 맛을 보완하여 새로운 맛의 치킨을 공급할 수 있고,First, it can supply a new flavor of chicken by supplementing the greasy and greasy taste of conventional chicken,

둘째, 종래 치킨의 편중된 영양을 보충하여 치킨만으로도 다양한 영양소의 섭취가 가능하게 하며,Secondly, by supplementing the unbalanced nutrition of conventional chicken, it is possible to intake a variety of nutrients only by chicken,

셋째, 종래 치킨의 패스트푸드라는 부정적 이미지에서 웰빙 푸드라는 긍정적 이미지로의 전환이 가능하고,Third, it is possible to switch from the negative image of fast food of chicken to the positive image of well-being food.

넷째, 건강에 유익하고 맛도 개선된 기능성 치킨을 제공함으로써, 치킨전문점의 소득증대 및 닭의 소비에 일조하는 효과를 기대할 수 있다.
Fourth, by providing a functional chicken that is beneficial to health and improved taste, it can be expected to contribute to the income increase of chicken specialty stores and the consumption of chicken.

도1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 제조방법을 도시한 순서도.
도2는 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 조리음식을 보여주는 사진.1 is a flow chart showing a manufacturing method according to a preferred embodiment of the present invention.
Figure 2 is a photograph showing a cooked food according to a preferred embodiment of the present invention.

본 발명은 블루베리 곤약소스라는 다양한 음식에 적합한 소스를 개발하고 이를 특히 치킨에 접목시킨 것으로, 이하에서는 블루베리 곤약소스의 조성 및 제조방법, 그리고 이를 치킨에 적용하는 방법에 대해 상세히 설명한다.
The present invention is to develop a sauce suitable for a variety of foods, such as blueberry konjac sauce and in particular grafting it to chicken, hereinafter will be described in detail the composition and method of manufacturing a blueberry konjac sauce, and how to apply it to chicken.

우선, 블루베리 곤약소스는 건조 블루베리 파우더 100 중량부 대비, 건조 절임 블루베리 40 내지 60 중량부, 딸기파우더 40 내지 60 중량부, 딸기 시럽 90 내지 110 중량부, 올리고당 90 내지 110 중량부, 블루베리 식초 40 내지 60 중량부; 연유 5 내지 15 중량부, 곤약 50 내지 150 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
First, the blueberry konjac sauce, compared to 100 parts by weight of dry blueberry powder, 40 to 60 parts by weight of dried pickled blueberries, 40 to 60 parts by weight of strawberry powder, 90 to 110 parts by weight of strawberry syrup, 90 to 110 parts by weight of oligosaccharide, blue Vinegar 40 to 60 parts by weight; Condensed milk 5 to 15 parts by weight, characterized in that it comprises 50 to 150 parts by weight konjac.

상기 블루베리 곤약소스는 블루베리가 세계 10대 건강식품이라는 특징 및 근래 블루베리에 대한 전국민적 선호에 근거하여 착안된 것으로, 특히 블루베리에 딸기파우더 및 딸기 시럽을 포함시키면 블루베리의 텁텁한 뒷맛이 상큼해지는 효과가 발휘되고, 여기에 일정한 크기의 곤약을 접목시키면 블루베리와 딸기의 특유의 향에 곤약의 씹히는 질감까지 가미되어 종래 소스와는 차별화된 새로운 소스가 만들어진다.
The blueberry konjac sauce is conceived based on the characteristics that blueberries are the world's top 10 health foods and the national preference for blueberries, especially if blueberry contains strawberry powder and strawberry syrup, A refreshing effect is exerted, and when konjac of a certain size is combined, the unique flavor of blueberries and strawberries is added to the chewy texture of konjac, creating a new sauce that is different from the conventional sauce.

상기 블루베리 곤약소스는 샐러드 위에 얹어 먹음으로써 채소의 풍미를 향상시키는데 일조할 수도 있으나, 특히 느끼한 육류와 함께 먹으면 맛과 영양면에서 특히 바람직하다. 이는 블루베리 곤약소스에 함유된 재료의 효능에 기인하는 것으로 그 효능을 자세히 살펴보면 아래와 같다.
The blueberry konjac sauce may help to improve the flavor of the vegetable by eating it on top of the salad, but it is particularly preferable in terms of taste and nutrition when eaten with meat. This is due to the efficacy of the ingredients contained in the blueberry konjac sauce.

블루베리는 산화방지의 효능이 탁월한데, 이는 암과 기타 노화관련 질병으로 이어질 수 있는 활성산소를 감소시키기 때문이다. 블루베리의 푸른색을 띠도록 하는 안토시아닌이 특히 산화방지 효과에 탁월한 기여를 하는 것으로 알려져 있다. 블루베리의 안토시아닌 산화방지 효과 외에도 콜레스테롤의 수치를 감소시켜 심장병을 예방하는 효과가 있고, 눈의 피로 방지 및 시력강화, 녹내장·백내장 예방 효과도 탁월하다. 또한, 블루베리에는 엽산이 풍부해 여성들의 자궁 건강에 좋고, 식이섬유가 풍부하여 피부미용과 장 건강에 좋으며, 항균작용으로 체내 유해한 세균을 억제하는 효과도 발휘한다.
Blueberries have excellent antioxidant properties because they reduce free radicals that can lead to cancer and other age-related diseases. Anthocyanins, which make blueberries blue, are known to contribute particularly to the antioxidant effect. In addition to the antioxidant activity of blueberries, it also has the effect of reducing cholesterol levels to prevent heart disease. It is also excellent in preventing eye fatigue, strengthening eyesight, and preventing glaucoma and cataracts. In addition, blueberries are rich in folic acid, which is good for women's uterus health, rich in dietary fiber, good for skin and intestinal health, and also has an antibacterial effect that suppresses harmful bacteria in the body.

한편, 딸기는 비타민 C가 풍부하여 피로회복, 노화방지, 피부미용에 탁월한 효과를 발휘한다. 또한 식이섬유가 풍부하여 피부미용에 좋고, 정장작용에 탁월하다.
Strawberry, on the other hand, is rich in vitamin C. It has excellent effects on fatigue, anti-aging and skin beauty. In addition, it is rich in dietary fiber, which is good for skin beauty and excellent in formal function.

또한, 곤약은 칼로리가 낮을 뿐만 아니라, 위에 체류되는 시간이 길어 포만감을 오래 느끼게 하고, 과식을 억제하는 효과가 있어 다이어트 식품으로 각광받는다. 뿐만 아니라, 곤약의 글루코만난 성분은 장을 부드럽게 자극하여 정장작용 및 변비 해소에 효과가 있고, 콜레스테롤의 수치를 낮춰주며, 곤약의 세라마이드 성분은 보습과 미백효과가 뛰어나 피부미용에도 좋다.
In addition, konjac is not only low in calories, but also has a long time to stay in the stomach to make you feel full and have an effect of suppressing overeating. In addition, the glucomannan component of the konjac gently stimulates the intestines and is effective in relieving intestinal action and constipation, lowering cholesterol levels, and the ceramide component of konjac is good for skin care because it has excellent moisturizing and whitening effects.

일반적으로 육류 요리는 단백질과 지방은 풍부하지만 비타민, 미네랄, 섬유질과 같은 영양물질은 부족하다는 단점이 있다. 특히, 육류 요리는 각종 성인병 유발과 밀접한 관련이 있는 것으로 알려져 있는데, 상기와 같은 효능이 있는 블루베리 곤약소스와 함께 섭취한다면 서로 영양소의 상보작용으로 성인병 발병률을 현저히 감소시킬 수 있다. 따라서, 본 발명은 상기와 같은 효과를 감안하여 블루베리, 딸기, 곤약을 그 구성성분으로 선정하였다.
In general, meat dishes are rich in protein and fat, but lacking nutrients such as vitamins, minerals and fiber. In particular, it is known that meat cooking is closely related to the induction of various adult diseases, and when ingested with the blueberry konjac sauce having such an effect can significantly reduce the incidence of adult diseases due to the complementary action of nutrients. Therefore, in the present invention, blueberries, strawberries, and konjac were selected as components thereof in view of the above effects.

한편, 상기 블루베리 곤약소스는 상기 구성성분의 단순조합이 아니라, 다양한 성상의 조성물을 적정한 비율로 배합하여 최상의 맛과 질감을 창출한 것으로, 이를 좀 더 구체적으로 살펴보면, 본 발명인 블루베리 곤약소스에서 블루베리는 크게 건조 블루베리 파우더, 건조 절임 블루베리, 블루베리 식초를 포함한다. 상기 건조 블루베리 파우더에 건조 절임 블루베리를 포함하는 이유는 건조 절임 블루베리를 잘게 다져 넣으면 건조 블루베리 파우더만 사용하는 것에 비하여 그 풍미가 향상되고 씹히는 맛이 가미되어 더 맛있는 소스가 만들어지기 때문이다. 한편, 블루베리 식초는 상기 건조 블루베리 파우더 및 건조 절임 블루베리에 새콤한 맛을 더해 달콤한 맛과 조화를 이루어 그 맛을 배가시킨다. 또한, 상기 블루베리 곤약소스에는 딸기파우더 및 딸기 시럽을 더 포함하여 구성되는 것이 바람직한데, 이는 달콤한 맛이 주를 이루는 블루베리에 딸기의 상큼한 향이 어우러져 더 맛좋은 소스가 탄생하기 때문이다. 또한, 곤약은 소스의 농도를 조절하는 효과 외에 단조로운 소스의 질감에 씹히는 맛을 가미하기 위하여 첨가된 것으로 상기 곤약은 곱게 갈아서 첨가해도 좋지만, 그 입자의 직경이 약 1 내지 5mm 정도가 되도록 믹서 등에 갈아서 첨가하는 것이 더욱 바람직하다.
On the other hand, the blueberry konjac sauce is not a simple combination of the ingredients, but by combining the composition of the various properties in an appropriate ratio to create the best taste and texture, look at this in more detail, in the present invention blueberry konjac sauce Blueberries largely include dried blueberry powder, dried pickled blueberries, and blueberry vinegar. The reason why the dried blueberry powder contains dried pickled blueberries is that when the dried pickled blueberries are chopped finely, the flavor is improved and the chewy taste is added to make the sauce more delicious than the dried blueberry powder. . On the other hand, blueberry vinegar adds a sour taste to the dried blueberry powder and dried pickled blueberries to double the taste in harmony with the sweet taste. In addition, the blueberry konjac sauce is preferably configured to further comprise a strawberry powder and strawberry syrup, because the refreshing aroma of strawberries in the blueberry dominant sweet taste is combined to create a more delicious sauce. In addition, the konjac is added to add a taste to the texture of the monotonous sauce in addition to the effect of adjusting the concentration of the source, the konjac may be added finely grind, but the particle diameter is about 1 to 5mm to grind the mixer, etc. It is more preferable to add.

본 발명인 블루베리 곤약소스는 건조 블루베리 파우더 100 중량부 대비, 건조 절임 블루베리 40 내지 60 중량부, 딸기파우더 40 내지 60 중량부, 딸기 시럽 90 내지 110 중량부, 올리고당 90 내지 110 중량부, 블루베리 식초 40 내지 60 중량부; 연유 5 내지 15 중량부, 곤약 50 내지 150 중량부를 포함하는 것이 특히 바람직한데, 이는 이 배합에 의해 채소 샐러드 및 육류 등에 가장 조화롭게 어울리는 소스가 되기 때문이며, 이는 100여명의 일반인을 상대로 한 시식 검증을 통해 확인되었다.
Blueberry konjac sauce of the present inventors, compared to 100 parts by weight of dry blueberry powder, 40 to 60 parts by weight of dried pickled blueberries, 40 to 60 parts by weight of strawberry powder, 90 to 110 parts by weight of strawberry syrup, 90 to 110 parts by weight of oligosaccharide, blue Vinegar 40 to 60 parts by weight; It is particularly preferable to include 5 to 15 parts by weight of condensed milk and 50 to 150 parts by weight of konjac, as this formulation is the most harmonious source for vegetable salads and meats, and this can be verified by testing with 100 people. Confirmed.

이하에서는 상기 블루베리 곤약소스를 치킨과 접목시켜 활용하는 방법에 대해 설명한다.
Hereinafter, a method of grafting the blueberry konjac sauce with chicken will be described.

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 블루베리 곤약소스를 덧입힌 치킨의 제조방법은 닭을 소정의 크기로 절단하는 절단단계(a), 치킨 파우더에 물을 부어 반죽한 반죽옷을 상기 절단된 닭에 입히는 반죽옷 피복단계(b), 상기 반죽옷을 입힌 닭을 튀기는 튀김단계(c), 상기 튀긴 닭에 건조 브로콜리 파우더, 치즈 파우더 및 딸기 파우더로 구성된 혼합 파우더를 도포하는 파우더 도포단계(c'), 상기 튀긴 닭에 건조 블루베리 파우더 100 중량부 대비 건조 절임 블루베리 40 내지 60 중량부, 딸기파우더 40 내지 60 중량부, 딸기 시럽 90 내지 110 중량부, 올리고당 90 내지 110 중량부, 블루베리 식초 40 내지 60 중량부, 연유 5 내지 15 중량부, 곤약 50 내지 150 중량부로 구성된 블루베리 곤약소스를 뿌려주는 소스 도포단계(d)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
In a method of manufacturing a chicken coated with blueberry konjac sauce according to a preferred embodiment of the present invention, a cutting step (a) of cutting the chicken to a predetermined size, and a dough cloth made by pouring water into chicken powder and kneading the cut chicken Coating dough coating step (b), frying step of frying the dough-coated chicken (c), powder coating step (c ') of applying a mixed powder consisting of dry broccoli powder, cheese powder and strawberry powder to the fried chicken , 40 to 60 parts by weight of dried pickled blueberries, strawberry powder 40 to 60 parts by weight, strawberry syrup 90 to 110 parts by weight, oligosaccharide 90 to 110 parts by weight, blueberry vinegar 40 To 60 parts by weight, condensed milk 5 to 15 parts by weight, konjac 50 to 150 parts by weight of the sauce consisting of spraying the blueberry konjac sauce is characterized in that it comprises a.

이를 좀 더 구체적으로 살펴보면, 우선 닭을 소정의 크기로 절단한다(S100). 이 경우 국내산 100% 육계정육의 염지가슴살을 사용하는 것이 바람직하고 400g의 닭가슴살을 약 20등분으로 절단하여 사용하는 것이 바람직하다.
Looking at this in more detail, first cut the chicken to a predetermined size (S100). In this case, it is preferable to use 100% domestic broiled breast meat, and it is preferable to cut 400g chicken breast into about 20 equal parts.

그 후 치킨파우더에 물을 부어 반죽한 반죽옷을 상기 절단된 닭에 입혀준다(S110). 이 경우 400 중량부의 닭 대비 120 내지 180 중량부의 치킨파우더, 120내지 180 중량부의 물을 사용하는 것이 바람직하다.
Thereafter, water is poured into the chicken powder and kneaded dough is coated on the cut chicken (S110). In this case, it is preferable to use 120 to 180 parts by weight of chicken powder, 120 to 180 parts by weight of water relative to 400 parts by weight of chicken.

다음으로는, 상기 반죽옷을 입힌 닭을 튀김기에서 튀기는 단계가 필요하다(S120). 이때 170 내지 190도의 온도에서 약 10 내지 15분간 튀겨주는 것이 상기 절단된 닭의 크기를 기준으로 가장 바삭하고 고르게 읽는다는 점에서 바람직하다. 튀긴 닭은 기름망에 약 30초간 방치하여 잔여 기름을 완전히 제거한다.
Next, the step of frying the chicken coated dough dough in a fryer (S120). At this time, fried for about 10 to 15 minutes at a temperature of 170 to 190 degrees is preferable in that it reads most crispy and evenly based on the size of the cut chicken. The fried chicken is left in the oil net for about 30 seconds to completely remove the remaining oil.

그 후, 치즈파우더, 건조 브로콜리 파우더, 딸기파우더로 구성된 혼합파우더를 상기 튀긴 닭에 입혀준다(S130). 이 때 치즈 파우더 100 중량부 대비, 브로콜리 파우더 10 내지 20 중량부, 딸기 파우더 5 내지 10 중량부로 구성된 혼합파우더를 사용하는 것이 바람직하다. 치즈 파우더는 파마산 치즈와 모짜렐라 치즈를 약 2 대 1의 구성으로 사용하는 것이 바람직하다. 상기 혼합파우더는 닭 400 중량부 대비 20 내지 50 중량부를 튀긴 닭에 입혀주는 것이 튀긴 닭에 빠짐없이 적절히 입혀진다는 점에서 바람직하다. 상기 혼합파우더를 입히면, 이후 블루베리 곤약소스를 첨가하였을 때 맛의 조화가 뛰어나고, 특히 블루베리 곤약소스를 덧입혔을 때 상기 블루베리 곤약소스에 의해 튀긴 닭이 쉽게 눅눅해지지 않는다는 장점이 있다.Then, the mixed powder consisting of a cheese powder, dry broccoli powder, strawberry powder is coated on the fried chicken (S130). At this time, it is preferable to use a mixed powder consisting of 10 to 20 parts by weight of broccoli powder, 5 to 10 parts by weight of strawberry powder, relative to 100 parts by weight of cheese powder. The cheese powder is preferably used in the composition of about 2 to 1 Parmesan cheese and mozzarella cheese. The mixed powder is preferably applied to the fried chicken 20 to 50 parts by weight compared to 400 parts by weight of the chicken in that it is appropriately coated on all fried chicken. When the mixed powder is coated, it is excellent in harmony of taste when the blueberry konjac sauce is added afterwards, and in particular, when the blueberry konjac sauce is added, the chicken fried by the blueberry konjac sauce is not easily soaked.

그 다음단계는 상기 블루베리 곤약소스를 덧입히는 단계이다(S140). 상기 블루베리 곤약소스는 상기 닭 400 중량부 대비 30 내지 60 중량부를 사용하는 것이 바람직하나, 소비자의 기호에 따라 소스의 양은 가감할 수 있을 것이다. 상기 블루베리 곤약소스를 덧입히는 단계는 상기 블루베리 곤약소스에 튀긴 닭을 넣고 튀긴 닭 주위에 고루 상기 소스를 입혀줄 수도 있고, 튀긴 닭 위에 상기 소스를 뿌려주거나 별도로 제공하는 방법 등 다양한 방법으로 활용될 수 있을 것이다.
The next step is to coat the blueberry konjac sauce (S140). The blueberry konjac sauce is preferably used 30 to 60 parts by weight relative to 400 parts by weight of the chicken, the amount of the source may be added or subtracted according to the preference of the consumer. The step of coating the blueberry konjac sauce may be added to the fried chicken in the blueberry konjac sauce and spread the sauce evenly around the fried chicken, or the method of sprinkling the sauce on the fried chicken or providing it separately. Could be.

한편, 상기 블루베리 곤약소스를 덧입힌 튀긴 닭 위에 추가적으로 떡을 얹어줄 수 있다. 떡은 본 발명에 유일하게 부족할 수 있는 영양소인 탄수화물을 보충해 줌으로써, 단품으로도 5대 영양소를 고루 갖춘 식품을 제공하여 한 끼 식사 대용으로도 전혀 부족하지 않은 음식을 제공하기 위한 구성이다. 특히, 떡의 쫀득한 식감은 상기 블루베리 소스의 곤약과 어울어져 그 씹는 즐거움을 더해준다. 상기 떡은 닭 400 중량부 대비 10 내지 50 중량부의 비율이 적당하지만, 소비자의 기호에 따라 적절히 가감할 수 있을 것이다. 또한 떡의 크기는 그 직경이 약 3 내지 10 mm 정도가 적당하다.
On the other hand, the rice cake topped with fried blueberry konjac sauce can be added. The rice cake is a configuration for providing a food that is not insufficient at all for a meal meal by providing a food having five nutrients evenly as a single item by supplementing carbohydrates, which are nutrients that may be insufficient. In particular, the chewy texture of the rice cake goes well with the konnyaku of the blueberry sauce, adding to its chewing pleasure. The rice cake is a suitable ratio of 10 to 50 parts by weight to 400 parts by weight of chicken, but may be appropriately added or subtracted according to the preference of the consumer. In addition, the size of the rice cake is suitable about 3 to 10 mm in diameter.

본 발명은 닭과 맛이나 영양 면에서 조화를 이루는 블루베리, 딸기, 곤약에서부터, 치즈, 브로콜리까지 그 재료선정 과정에서부터 그 배합비를 결정하는 단계까지 소비자들로부터 시식을 통한 선호도를 평가하는 과정을 거쳐서 완성되었다. 따라서, 상기 배합비는 우리나라 소비자들이 가장 선호하는 맛을 내기 위한 재료의 조합이라 할 것이다.
The present invention goes through a process of evaluating taste preferences from consumers, from blueberry, strawberry, konjac, chicken and broccoli, which are harmonized with chicken and taste or nutrition, to cheese and broccoli, from the process of selecting ingredients to determining the compounding ratio. It is finished. Therefore, the compounding ratio will be referred to as a combination of ingredients to give the taste most preferred by Korean consumers.

특히 본 발명에서는 본 발명에 첨가되는 재료들의 효능 또한 고려하였는데, 본 발명에 의해 소비자들은 떡으로부터 탄수화물, 닭과 치즈로부터 단백질 및 지방, 블루베리, 딸기, 브로콜리로부터 다양한 비타민과 무기질을 섭취할 수 있어 5대 영양소가 고루 함유된 음식을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 치킨이라는 튀긴 음식에서 오는 성인병 발생 가능성을 감소시키기 위하여 성인병 예방에 좋은 블루베리와 브로콜리를 접목시켜 그 기능면을 더욱 향상시켰다. 또한, 곤약을 접목시킴으로써 기름진 음식이 장에 미치는 부정적인 측면을 보완하였고, 그 결과 기존 치킨에 비해 맛 뿐만 아니라 건강에서도 유리한 효과를 발생시키는 새로운 음식으로 창작되었다.
In particular, the present invention also considered the efficacy of the ingredients added to the present invention, the consumer can consume various vitamins and minerals from carbohydrates, chicken and cheese from rice cakes and protein and fat, blueberries, strawberries, broccoli Not only can you eat foods that contain the five major nutrients, but you also improve the function of blueberries and broccoli, which is good for preventing adult diseases, in order to reduce the chance of adult disease coming from fried foods such as chicken. In addition, by combining konjac supplements the negative side effects of oily foods in the intestine, as a result it was created as a new food that produces a beneficial effect on health as well as taste than conventional chicken.

Claims (4)

건조 블루베리 파우더 100 중량부 대비; 건조 절임 블루베리 40 내지 60 중량부; 딸기파우더 40 내지 60 중량부; 딸기 시럽 90 내지 110 중량부; 올리고당 90 내지 110 중량; 블루베리 식초 40 내지 60 중량부; 연유 5 내지 15 중량부; 곤약 50 내지 150 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 곤약소스.
100 parts by weight of dry blueberry powder; 40 to 60 parts by weight of dried pickled blueberries; Strawberry powder 40 to 60 parts by weight; 90 to 110 parts by weight of strawberry syrup; Oligosaccharides 90 to 110 weight percent; 40 to 60 parts by weight of blueberry vinegar; Condensed milk 5 to 15 parts by weight; Blueberry konjac sauce comprising 50 to 150 parts by weight of konjac.
닭을 소정의 크기로 절단하는 절단단계(a);
치킨 파우더에 물을 부어 반죽한 반죽옷을 상기 절단된 닭에 입히는 반죽옷 피복단계(b);
상기 반죽옷을 입힌 닭을 튀기는 튀김단계(c);
상기 튀긴 닭에 건조 블루베리 파우더 100 중량부 대비; 건조 절임 블루베리 40 내지 60 중량부; 딸기파우더 40 내지 60 중량부; 딸기 시럽 90 내지 110 중량부; 올리고당 90 내지 110 중량부; 블루베리 식초 40 내지 60 중량부; 연유 5 내지 15 중량부; 곤약 50 내지 150 중량부로 구성된 블루베리 곤약소스를 뿌려주는 소스 도포단계(d);로 구성되는 것을 특징으로 하는 블루베리 곤약소스를 덧입힌 치킨 제조방법.
Cutting step (a) of cutting the chicken to a predetermined size;
(B) a dough cloth coating step of applying water to chicken powder and kneading dough dough on the cut chicken;
A frying step (c) of frying the chicken coated with dough;
100 parts by weight of the dried blueberry powder on the fried chicken; 40 to 60 parts by weight of dried pickled blueberries; Strawberry powder 40 to 60 parts by weight; 90 to 110 parts by weight of strawberry syrup; 90 to 110 parts by weight of oligosaccharide; 40 to 60 parts by weight of blueberry vinegar; Condensed milk 5 to 15 parts by weight; Sauce coating step (d) for sprinkling blueberry konjac sauce consisting of 50 to 150 parts by weight konjac; Chicken production method with a blueberry konjac sauce, characterized in that consisting of.
제2항에 있어서,
상기 튀김단계(c)와 소스 도포단계(d) 사이, 상기 튀긴 닭에 건조 브로콜리 파우더, 치즈 파우더 및 딸기 파우더로 구성된 혼합 파우더를 도포하는 파우더 도포단계(c');를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 블루베리 곤약소스를 덧입힌 치킨 제조방법.
The method of claim 2,
And a powder coating step (c ') of applying a mixed powder consisting of dry broccoli powder, cheese powder and strawberry powder to the fried chicken between the frying step (c) and the sauce applying step (d). Chicken method with a blueberry konjac sauce.
제2항 또는 제3항의 제조방법으로 만들어진 블루베리 곤약소스를 덧입힌 치킨.
Chicken coated with blueberry konjac sauce made by the method of claim 2 or 3.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107841444A (en) * 2017-10-18 2018-03-27 江南大学 A kind of fermented type konjaku aromatic vinegar and its production method

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