BG61712B1 - Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation - Google Patents
Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation Download PDFInfo
- Publication number
- BG61712B1 BG61712B1 BG99311A BG9931194A BG61712B1 BG 61712 B1 BG61712 B1 BG 61712B1 BG 99311 A BG99311 A BG 99311A BG 9931194 A BG9931194 A BG 9931194A BG 61712 B1 BG61712 B1 BG 61712B1
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- lbb
- mixed
- yeast
- symbiotic
- monocultures
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Област на техникатаTechnical field
Изобретението се отнася до закваски, предназначени за производство на българско кисело мляко и млечнокисели продукти, включително и такива от немлечни субстрати, и до методи за получаването им.The invention relates to ferments intended for the production of Bulgarian yoghurt and lactic acid products, including non-dairy substrates, and to methods for their preparation.
Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION
Известна е симбиотична закваска за българско кисело мляко /1/, състояща се от щам Lactobacillus bulgaricus, избран от групата щамове Lactobacillus bulgaricus №№ 5 ,26, 37 или 144, и щам Streptococcus thermophilus, избран от групата Streptococcus thermophilus №№ 12, 14, 17 и 22, в съотношение от 1:3 до 1:10. Описани са специално закваски, състоящи се от: L.b.N 5 + S.t.N 12, L.b.N 5 S.t.N 22, L.b.N 37 + S.t.N 18, L.b.N 37 + S.t.N 12, L.b.N 144 + S.t.N 12, L.b.N 144 + S.t.N 14, L.b. 26 + S.t.12.Symbiotic yeast is known for Bulgarian yogurt (1), consisting of the strain Lactobacillus bulgaricus selected from the group of strains Lactobacillus bulgaricus No. 5, 26, 37 or 144, and the strain Streptococcus thermophilus selected from the group Streptococcus thermophilus No. 14 , 17 and 22, in a ratio of 1: 3 to 1:10. Specifically, yeasts described are described, consisting of: L.b.N 5 + S.t.N 12, L.b.N 5 S.t.N 22, L.b.N 37 + S.t.N 18, L.b.N 37 + S.t.N 12, L.b.N 144 + S.t.N 12, L.b.N 144 + S.t.N 14, L.b. 26 + S.t.12.
Методът за получаване на тези закваски се състои в инокулиране на стерилно краве мляко с различни комбинации от селекционирани щамове Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, включително посочените по-горе щамове, отделяне на комбинации с нормална морфология и нормално съотношение, които се препосяват в стерилно овче мляко или в смес от стерилно овче и краве мляко е последващи препосявания в продължение на 6 месеца, след което комбинации, имащи стабилни морфологични свойства и стабилно съотношение между броя на клетките на лактобацилите и стрептококите, се използват за приготвяне на производствени закваски. Инокулирането и култивирането се провеждат при температура 45°С ± 1°С. Култивирането се провежда в продължение на 2 h. Препосяването през първите 4 месеца се извършва ежедневно, а през следващите два месеца - по веднъж седмично, като първото препосяване се извършва в смес от овче и краве мляко в съотношение 1:1.The method of producing these yeasts consists of inoculating sterile cow's milk with various combinations of selected strains of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, including the above strains, separating combinations with normal morphology and normal ratios, which are mixed in sterile or in a mixture of sterile sheep's and cow's milk is a follow-up for 6 months, followed by combinations having stable morphological properties and a stable ratio of lactobacilli cell counts to streptococcus eyelets are used to prepare production yeasts. The inoculation and cultivation were carried out at 45 ° C ± 1 ° C. The cultivation was carried out for 2 h. Sowing is carried out daily for the first 4 months and once a week for the next two months, with the first sowing being carried out in a mixture of sheep's and cow's milk in a 1: 1 ratio.
Известна е симбиотична закваска /2/, състояща се от един или повече щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NN от НБПМКК 2183, 2184, 2185, 2186, 2187, 2188,A symbiotic yeast (2) known to be comprised of one or more strains of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NN by NBPCC 2183, 2184, 2185, 2186, 2187, 2188,
2189, 2190, 2191, 2192 и щамове Streptococcus salivarius subsp.thermophilus NN 2173, 2174, 2175, 2176, 2177, 2178, 2179, 2180, 2181,2182. Съгласно /2/ концентрирана закваска се произвежда като комбинации от горните щамове се култивират на хранителни среди, съдържащи 1 част филтриран заквасен казеинов хидролизат и 2 части вторични млечни продукти, при предварително неутрализиране на средата до pH 6,5-7,0 и стерилизиране при 120°С за 20 min при температура 45° ± 1°С, периодично неутрализиране в границите на pH 5,0 до 6,5, прибавяне на желиращо средство в количество 0,05 до 0,2% и лиофилизиране. Посоченият вторичен млечен продукт представлява смес от пермеат или цвик с разградена лактоза и/или стерилно обезмаслено мляко.2189, 2190, 2191, 2192 and strains of Streptococcus salivarius subsp.thermophilus NN 2173, 2174, 2175, 2176, 2177, 2178, 2179, 2180, 2181, 2182. According to (2), concentrated yeast is produced as combinations of the above strains are cultured on nutrient media containing 1 part filtered fermented casein hydrolyzate and 2 parts by-products, with prior neutralization of the medium to pH 6.5-7.0 and sterilization at 120 ° C for 20 min at 45 ° ± 1 ° C, periodic neutralization in the range of pH 5.0 to 6.5, addition of gelling agent in the amount of 0.05 to 0.2% and lyophilization. Said secondary dairy product is a mixture of permeate or nail with digested lactose and / or sterile skimmed milk.
Техническа същност на изобретениетоSUMMARY OF THE INVENTION
Закваската за производство на българско кисело мляко може да се използва и като закваска за производство на други млечнокисели продукти, включително и такива от нсмлечни субстрати, състояща се от поне един щам, избран от групата Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, регистрирани в НБПМКК на 18.05.1985 г. под номера LBB В 5-273; LBB В26-285; LBB В 37-286; LBB В 144-287 и на 14.12.1994 г. под номера: LBB В ml-2471; LBB В 31-2481; LBB В m2-2472; LBB В ml4-2473; LBB В 41-2482; LBB В 120-2483; LBB В 142478; LBB В 122-2484; LBB В 24-2479; LBB В 129-2485; LBB В 282-2480; LBB В 156-2486 и/или поне един щам, избран от групата: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, регистрирани в НБПМКК на 18.05.1985 г. под номера: LBB Т 12-450; LBB Т 14-451; LBB Т 18-452; LBB Т 22-453; и на 14.12.1994 г. под номера LBB Т 3-2487; LBB Т 8-2488; LBB Т 10-2489; LBB Т 28-2492; LBB Т 36-2493; LBB Т 38-2494; LBB Т 16-2490; LBB Т т5-2474; LBB Т 17-2491; LBB Т R6-2475 като смесена или симбиотична култура или монокултура.Yeast for the production of Bulgarian yogurt can also be used as a yeast for the production of other lactic acid products, including those from non-dairy substrates consisting of at least one strain selected from the group Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, registered with NBPCC on 18.05. 1985 under number LBB B 5-273; LBB B26-285; LBB B 37-286; LBB B 144-287 and 14.12.1994 under the numbers: LBB B ml-2471; LBB B 31-2481; LBB B m2-2472; LBB B ml4-2473; LBB B 41-2482; LBB B 120-2483; LBB B 142478; LBB B 122-2484; LBB B 24-2479; LBB B 129-2485; LBB B 282-2480; LBB B 156-2486 and / or at least one strain selected from the group: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, registered with NBPMCC on 18.05.1985 under the numbers: LBB T 12-450; LBB T 14-451; LBB T 18-452; LBB T 22-453; and on 14 December 1994 under number LBB T 3-2487; LBB T 8-2488; LBB T 10-2489; LBB T 28-2492; LBB T 36-2493; LBB T 38-2494; LBB T 16-2490; LBB T t5-2474; LBB T 17-2491; LBB T R6-2475 as a mixed or symbiotic culture or monoculture.
Щамовете са автентични култури, изолирани от географски региони с традиционно производство на българско кисело мляко, и са диференцирани по техните морфологични, физиологични и биохимични характеризиращи признаци според изискванията на определителя на Бърджи 1986 и в IDF Стандарт 146/1991 и IDF Стандарт 149/1991.The strains are authentic cultures isolated from geographical regions with traditional Bulgarian yogurt production and differentiated according to their morphological, physiological and biochemical characterization characteristics according to the requirements of the Birgi 1986 identifier and in IDF Standard 146/1991 and IDF Standard 149/1991.
Биохимичните свойства на горепосочените щамове са характеризирани с данни за ферментация на въглехидрати и показатели за киселинност и съдържание на летливи ароматични субстанции.The biochemical properties of the above strains are characterized by carbohydrate fermentation data and acidity and volatile aroma content.
Данни за ферментация на въглехидрати на щамове Lactobacillus bulgaricusFermentation data of carbohydrates of Lactobacillus bulgaricus strains
* - Глицерин, еритрит, D арабиноза, L арабиноза, рибоза, D ксилоза, адонит, β-метил-ксилозит, галактоза, D маноза, L сорбоза, рамноза, дулцит, инозит, манит, сорбит, а-метил-0-манозид, ос-метил-D глюкозид, N ацетил- глюкозамон, амигдалин, арбутин, ескулин, салицин, целобиоза, малтоза, мелибиоза, трехалоза, инулин, мелизитоза, D рафиноза, амидон, гликоген, ксилит, β-гентобиоза, D-тураноза, D/\иксоза, D-тагатоза, D-фукоза, L-фукоза, D-арабит, глюконат, 2 цетоглюконат, 5 цето-глюконат* - Glycerin, erythritol, D arabinose, L arabinose, ribose, D xylose, adonite, β-methyl-xylose, galactose, D mannose, L sorbose, rhamnose, dulcite, inositol, mannitol, sorbitol, α-methyl-0-mannose , os-methyl-D glucoside, N acetyl-glucosamone, amygdalin, arbutin, esculin, salicin, cellobiose, maltose, melibiosis, trehalose, inulin, melitisitose, D raffinose, amidon, glycogen, xylitol, β-gentianose D / ixose, D-tagatose, D-fucose, L-fucose, D-arabite, gluconate, 2 cetogluconate, 5 ceto-gluconate
Легенда : / + / - ферментира / - / - неферментираLegend: / + / - fermented / - / - unfermented
Данни за ферментация на въглехидрати на щамовеFermentation data for carbohydrates of strains
Streptococcus therm ophilusStreptococcus therm ophilus
• - L арабиноза, D арабиноза, глицерин, инулин, малтоза, манит, рафиноза, рамноза, рибоза, оалицин, оорбит, кси лоза, трехалоза• - L arabinose, D arabinose, glycerin, inulin, maltose, mannitol, raffinose, rhamnose, ribose, oalicin, oorbitol, xylose, trehalose
Легенда : /+/ - ферментира / - / - неферментираLegend: / + / - fermented / - / - unfermented
Характеристика на някои щамове Lactobacillus Ьи1дапсизунку6\лрани в стерилно пълномаслено краве мляко п=3Characteristics of certain strains of Lactobacillus b1 and dapsizun6 \ lrani in sterile whole cow's milk n = 3
Д pH - 0.15D pH - 0.15
Δ мл. к-на % - 0.1Δ ml. to% - 0.1
6D/-/-0.16D / - / - 0.1
Характеристика на някои щамове Streptococcus thermophilus инкубирани в стерилно пълномаслено краве мляко п~3Characteristics of some strains of Streptococcus thermophilus incubated in sterile whole cow's milk n ~ 3
Δ pH - 0.15Δ pH - 0.15
Δ мл. к-на % - 0.1Δ ml. to% - 0.1
ΔΟ/-/-01ΔΟ / - / - 01
Предпочитани варианти на симбиотичната закваска съгласно изобретението са комбинации от Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus salivarium subsp. thermophilus c номера от НБПМК.К както следва: 2484+2491; 2482+451; 2484+453; 2480+453; 2478+2489; 2479+2488; 2479+2490; 2485+2490; 2486+453.Preferred variants of the symbiotic yeast according to the invention are combinations of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Streptococcus salivarium subsp. thermophilus c numbers from NBPMK.K as follows: 2484 + 2491; 2482 + 451; 2484 + 453; 2480 + 453; 2478 + 2489; 2479 + 2488; 2479 + 2490; 2485 + 2490; 2486 + 453.
Методът за получаване на смесени закваски се състои в посяване на монокултури от посочените щамове, подбрани по морфологични признаци на колонии в течна хранителна среда със сухо вещество от 5 до 10%, състояща се от обезмаслено мляко, чийто казеин и лактоза са хидролизирани, и биологично активираща добавка, представляваща месопептонен бульон, съдържащ месен екстракт, за предпочитане 1-2%, пептон, за предпочитане 0,5-1 %, дрождев екстракт, за предпочитане 0,ΙΟ,5% и култивиране при 37-42°С до pH 4,6±0,1.The method for producing mixed yeasts consists of inoculating monocultures from said strains, selected by colony morphology in a liquid nutrient medium with a dry matter content of 5 to 10%, consisting of skimmed milk, whose casein and lactose are hydrolyzed, and biologically an activating additive comprising a mesopeptone broth containing a meat extract, preferably 1-2%, peptone, preferably 0.5-1%, yeast extract, preferably 0, ΙΟ, 5% and cultivation at 37-42 ° C to pH 4.6 ± 0.1.
Така получените монокултури отThe monocultures thus obtained from
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp.thermophilus могат да се използват или като монокултури, или за получаване на смесени закваски.Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp.thermophilus can be used either as monocultures or to produce mixed starter cultures.
Методът за получаване на симбиотична закваска се състои в поддържане чрез многократно препосяване в продължение на поне 4 месеца на комбинации от щамове Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp.thermophilus, които при съвместното им култивиране в обезмаслено или пълномаслено мляко или в посочената хранителна среда 1 са доказали стабилни симбиотични взаимоотношения в желани граници.The method for producing symbiotic yeast consists in maintaining, by repeated transplantation, for at least 4 months, combinations of strains of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp.thermophilus, which, when co-cultured in skimmed or whole foods or in whole fat or whole foods 1 have shown stable symbiotic relationships within the desired range.
Методът за получаване на концентрат от монокултура или концентрирана смесена или симбиотична закваска за директно приложение /DVS/ се състои в инокулиране с 3 до 8% от съответната култура на хранителна среда II, състояща се от възстановена суха суроватка и буферноактивираща смес, представляваща воден разтвор на: CH3COONa, за предпочитане от 5 до 10%, КН2РО4, за предпочитане 1-4%, Na2HPO4, за предпочитане 1-4%, MgSO4, за предпочитане 0,1-0,5%, MnSO4, за предпочитане 0,01-0,06%, дрождев екстракт, за предпочитане 0,1-0,5%; или в хранителна среда III, състояща се от възстановено обезмаслено сухо мляко и буферноактивираща смес, представляваща воден разтвор на: CH3COONa, за предпочитане от 5 до 10%, КН2РО4, за предпочитане 1-4%, Na2HPO4, за предпочитане 1-4%, MgSO4, за предпочитане 0,1-0,5%, MnSO4, за предпочитане 0,01-0,06%, дрождев екстракт, за предпочитане 0,1-0,5% и лактоза и белтъчен концентрат, получени чрез ултрафилтрация, за предпочитане 0,5-4%, като ферментационният процес в хранителна среда II или III е с продължителност 4-5 h, след което така получената концентрирана култура се смесва с протектираща среда и се провежда еквилибрация при 15 до 20°С.The method of producing a monoculture concentrate or concentrated mixed or symbiotic yeast for direct application (DVS) consists of inoculating with 3 to 8% of the respective culture medium II, consisting of reconstituted dry whey and buffer-activating mixture representing an aqueous solution of : CH 3 COONa, preferably from 5 to 10%, KN 2 PO 4 , preferably 1-4%, Na 2 HPO 4 , preferably 1-4%, MgSO 4 , preferably 0.1-0.5% , MnSO 4 , preferably 0.01-0.06%, yeast extract, preferably 0.1-0.5%; or in culture medium III consisting of reconstituted skimmed milk powder and a buffer-activating mixture representing an aqueous solution of: CH 3 COONa, preferably from 5 to 10%, KN 2 PO 4 , preferably 1-4%, Na 2 HPO 4 , preferably 1-4%, MgSO 4 , preferably 0.1-0.5%, MnSO 4 , preferably 0.01-0.06%, yeast extract, preferably 0.1-0.5%, and lactose and protein concentrate obtained by ultrafiltration, preferably 0.5-4%, the fermentation process in culture medium II or III lasting 4-5 hours, after which the resulting culture is mixed with n rotation medium and equilibration is carried out at 15 to 20 ° C.
Протектиращата среда представлява стерилен воден разтвор на захароза, натриев глутамат и витамин С или полиетиленов окис /ПЕ0/ - мол.т. 400 или 1000. Така приготвената концентрирана култура се замразява при температура -65 до -80°С или при -196°С или се лиофилизира.The protection medium is a sterile aqueous solution of sucrose, sodium glutamate and vitamin C or polyethylene oxide (PE0) - mol. 400 or 1000. The concentrated culture thus prepared is frozen at -65 to -80 ° C or -196 ° C or lyophilized.
Предимствата на щамовете съгласно изобретението се състоят в това, че дават възможност да се получават закваски, представляващи монокултури, или смесени и симбиотични култури от различни комбинации от поне един щам, избран от групата Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus съгласно изобретението и поне един щам, избран от групата Streptococcus salivarius subsp.thermophilus съгласно изобретението в желани съотношения, с които се получава еднакъв по същество млечнокисел продукт, но с известни различия в качествата му според различни вкусови предпочитания или конкретните условия на производство и съхранение.The advantages of the strains according to the invention are that they allow to obtain yeasts representing monocultures or mixed and symbiotic cultures of different combinations of at least one strain selected from the group Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus according to the invention and at least one strain selected from the group of Streptococcus salivarius subsp.thermophilus according to the invention in desired proportions, yielding essentially the same lactic acid product, but with known differences in its properties according to different taste preferences or specific conditions. st production and storage.
Друго предимство на щамовете съгласно изобретението е, че получените с тях симбиотични закваски запазват желаното съотношение между Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Получава се стандартизирана по качествени показатели закваска.Another advantage of the strains according to the invention is that the symbiotic starters obtained with them retain the desired ratio between Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Quality standardized yeast is obtained.
Методът и създадените за целта хранителни среди съгласно изобретението дават възможност за получаване на монокултури, сме сени или симбиотични закваски като DVSформа, при което процесът е значително съкратен в сравнение с известния метод за получаване на концентрирани закваски.The method and the nutrient media according to the invention make it possible to obtain monocultures, mixtures or symbiotic starters such as DVSform, whereby the process is significantly shortened compared to the known method of producing concentrated starters.
Получените съгласно изобретението DVS-култури (моно- или смесени или симбиотични) са подходящи за получаване на производствена закваска и за директно приложение за производство на българско кисело мляко при промишлени и домашни условия, както и за производство на други млечнокисели продукти, включително и такива от немлечни субстрати, което дава възможност да се произвеждат различни продукти за диетично и профилактично хранене.The resulting DVS cultures (mono- or mixed or symbiotic) are suitable for the production of yeast production and for direct application for the production of Bulgarian yogurt in industrial and domestic conditions, as well as for the production of other lactic acid products, including those from non-dairy substrates, which makes it possible to produce various dietary and prophylactic foods.
Примерни изпълнения на изобретениетоEmbodiments of the invention
Пример 1. Получаване на монокултури и смесени закваски.Example 1. Preparation of monocultures and mixed starters.
Чисти култури от Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp.thermophilus, инкубирани 16 h при 37°C в течна хранителна среда /MRS или Ml7/ се засяват в твърда хранителна среда (MRS или Ml7/ в количество, необходимо за получаване на единични колонии. Инкубират се 48 h при 37°С. Подбират се колонии с характерна морфология и се посяват в течна хранителна среда. Инкубират се 18 h при 37°С. С 5 1 от получената лабораторна култура се инокулира хранителна среда I, състояща се от 100 1 обезмаслено мляко, чийто казеин и лактоза са хидролизирани, месен екстракт 100 g, пептон 50 g, дрождев екстракт 10 g и вода до съдържание на сухо вещество 8%. неутрализира се с амоняк до pH 6,5 и се инкубира при 42°С до достигане на pH 4,6. Постига се брой на микроорганизмите от 10' до 10s cfu/ml за щамове Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и 10s до 10’ cfu/ml за щамове Streptococcus salivarius subsp.thermophilus.Pure cultures of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp.thermophilus incubated for 16 h at 37 ° C in liquid culture medium (MRS or Ml7) were seeded in solid culture medium (MRS or Ml7 / in the amount required to obtain single colonies incubated for 48 h at 37 ° C. Colonies with characteristic morphology were selected and plated in liquid culture medium. Incubated for 18 h at 37 ° C. With 5 1 of the resulting laboratory culture, culture medium I was inoculated. 100 1 skimmed milk, whose casein and lactose are hydrolyzed, meat extract 100 g, peptone 50 g, yeast extract 10 g and water to a solids content of 8%, neutralized with ammonia to pH 6,5 and incubated at 42 ° C until pH 4,6 is achieved. The number of microorganisms is reached from 10 'to 10 s cfu / ml for strains of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and 10 s to 10 'cfu / ml for strains of Streptococcus salivarius subsp.thermophilus.
Така получените монокултури от посочените щамове Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp.thermophilus се използват за получаване на смесени закваски за българско кисело мляко, като се комбинират в съотношение от 1:1 до 1:15.The monocultures thus obtained from the said strains of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp.thermophilus are used to prepare mixed yeasts for Bulgarian yogurt, combined in a ratio of 1: 1 to 1:15.
Пример 2. Получаване на концентрирана закваска.Example 2. Preparation of concentrated yeast.
100 1 възстановена суха суроватка /6% сухо вещество/ се смесва с 2,5 1 буферноактивираща смес, представляваща воден разтвор на CH3COONa - 10%, КН2РО4 - 4%, Na2HPO4 4%, MgSO4 - 0,2%, MnSO4 - 0,04% и дрождев екстракт - 0,2%. Термизират се при 115°С за 10 min.100 1 recovered dry whey (6% dry matter) was mixed with 2.5 1 buffer-activating mixture representing aqueous solution of CH 3 COONa - 10%, CN 2 PO 4 - 4%, Na 2 HPO 4 4%, MgSO 4 - 0.2%, MnSO 4 - 0.04% and yeast extract - 0.2%. Thermize at 115 ° C for 10 min.
Средата се охлажда до 45°С и се инокулира с 5 I опреснена лабораторна симбиотична закваска, състояща се от Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus per. № НБПМКК 2480 и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus НБПМКК N° 453. Инкубира се във ферментор при 43°С в продължение на 45 h при pH 5,5-6,0 при автоматичен режим на контрол на pH и температура. Получената концентрирана закваска се охлажда до 4°С, смесва се с 10 1 протектираща среда, представляваща стерилен воден разтвор на 10% захароза, 2% натриев глутамат и 0,1% витамин С и се лиофилизира.The medium was cooled to 45 ° C and inoculated with 5 I refreshed laboratory symbiotic yeast consisting of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus per. No. NBPMC 2480 and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus NBMPCC N ° 453. Incubate in a fermentor at 43 ° C for 45 h at pH 5.5-6.0 under automatic pH and temperature control. The resulting concentrated yeast was cooled to 4 ° C, mixed with 10 l of a protective medium representing a sterile aqueous solution of 10% sucrose, 2% sodium glutamate and 0.1% vitamin C and lyophilized.
При друг вариант на изпълнение се използва протектираща среда полиетиленов окис в количество 1 % воден разтвор на ПЕО-400 или ПЕО-ЮОО.In another embodiment, the protective medium is polyethylene oxide in an amount of 1% aqueous solution of PEO-400 or PEO-0000.
Пример 3. Получаване на концентрирана закваска.Example 3. Preparation of concentrated yeast.
100 1 възстановено обезмаслено сухо мляко /6% сухо вещество/ се смесва с 2,5 1 буферноактивираща смес, представляваща воден разтвор на 4% лактоза, 1 % белтъчен концентрат, 10% CH3COONa, 4% КН2РО4, 4% Na2HPO4, 0,2% MgSO4, 0,4% MnSO4 и 0,2% дрождев екстракт, термизира се при 115°С за 10 min. Охлажда се до 45°С и се инокулира с 5 1 лабораторна симбиотична закваска, състояща се от Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus per. № НБПМКК 2482 и Streptococcus salivarius subsp.thermophilus НБПМКК № 451 или c друга симбиотична култура съгласно изобретението. Култивирането и получаването на концентрираната симбиотична култура продължава по описания в пример 2 начин.100 1 recovered skimmed milk powder (6% dry matter) is mixed with 2.5 1 buffer-activating mixture representing an aqueous solution of 4% lactose, 1% protein concentrate, 10% CH 3 COONa, 4% CN 2 PO 4 , 4% Na 2 HPO 4 , 0.2% MgSO 4 , 0.4% MnSO 4 and 0.2% yeast extract were thermalized at 115 ° C for 10 min. Cool to 45 ° C and inoculate with 5 l of laboratory symbiotic yeast consisting of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus per. No. NBPMCC 2482 and Streptococcus salivarius subsp.thermophilus NBPMCC No. 451 or with other symbiotic cultures of the invention. The cultivation and preparation of the concentrated symbiotic culture was continued as described in Example 2.
Пример 4. Получаване на концентрирана закваска.Example 4. Preparation of concentrated yeast.
100 1 хранителна среда, състояща се от възстановена суха суроватка и 2,5% буферноактивираща смес, както в пример 3, се обработва по описаната в пример 2 процедура. Инокулира се с 5 1 опреснена монокултура Streptococcus salivarius subsp.thermophilus НБПМКК № 2491. Инкубирането продължава 6-7 h при температура 42°С и pH 5,7-6,0 при автоматичен режим на контрол на pH и температура. Концентрираната и охладена монокултура се смесва със 10 1 протектираща среда, описана в пример 2, и се лиофилизира.100 l of nutrient medium consisting of reconstituted dry whey and 2.5% buffer-activating mixture as in Example 3 was treated according to the procedure described in Example 2. It is inoculated with 5 l of the refreshed monoculture Streptococcus salivarius subsp.thermophilus NBPMCC No. 2491. The incubation is continued for 6-7 h at 42 ° C and pH 5.7-6.0 under automatic pH and temperature control. The concentrated and cooled monoculture was mixed with 10 l of the protection medium described in Example 2 and lyophilized.
Пример 5. Получаване на концентрирана монокултура.Example 5. Preparation of concentrated monoculture.
100 1 хранителна среда, както в пример 2 и 3, и обработена по описаната в пример 2 процедура се инокулира с 5 1 опреснена монокултура от Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus per. № НБПМКК 2479. Процедурата продължава аналогично на тази в пример 4.100 l of the culture medium as in Examples 2 and 3 and treated according to the procedure described in Example 2 were inoculated with 5 l of the refreshed monoculture from Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus per. No. NBPMC 2479. The procedure was continued analogously to Example 4.
Пример 6. Смесена DVS-култура.Example 6. Mixed DVS culture.
Лиофилизирана концентрирана култура от Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus per. № НБПМКК 2484, получена съгласно пример 5, и Streptococcus salivarius subsp.thermophilus НБПМКК № 2491, получена съгласно пример 4, се смесват в съотношение 1:1 до 1:5 и се използват като DVS-закваска.Lyophilized concentrated culture of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus per. No. NBPMCC 2484 prepared according to Example 5 and Streptococcus salivarius subsp.thermophilus NBPMCC No. 2491 prepared according to Example 4 were mixed in a ratio of 1: 1 to 1: 5 and used as DVS leaven.
Аналогично на дадените примери с другите щамове от двата вида съгласно изобретението се получават монокултури или смесени, вкл. многощамови, или симбиотични закваски в течна, замразена или лиофилизирана форма.By analogy to the above examples, other strains of the two species according to the invention are obtained monocultures or mixed, incl. multilayered or symbiotic yeasts in liquid, frozen or lyophilized form.
Със закваските съгласно изобретението може да се произвежда оригинално българско кисело мляко от свежо или възстановено сухо овче, краве, биволско и друго мляко, както и широка гама млечнокисели продукти, включително и от немлечни субстрати от типа на соево брашно, овесено брашно и др.According to the invention, the original Bulgarian yoghurt can be made from fresh or reconstituted dry sheep, cows, buffalo and other milk, as well as a wide range of lactic acid products, including non-dairy substrates such as soybean flour, oatmeal, etc.
DVS-закваските могат да се използват за получаване на производствени закваски или за директно приложение за производство на българско кисело мляко и други млечнокисели продукти.DVS yeasts can be used to obtain production yeasts or for direct application for the production of Bulgarian yoghurt and other lactic acid products.
Claims (8)
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG99311A BG61712B1 (en) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation |
JP7337237A JPH08336355A (en) | 1994-12-29 | 1995-12-25 | Starter of bulgaria yogurt and lactate article and its manufacture |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG99311A BG61712B1 (en) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BG99311A BG99311A (en) | 1996-06-28 |
BG61712B1 true BG61712B1 (en) | 1998-04-30 |
Family
ID=3925948
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BG99311A BG61712B1 (en) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH08336355A (en) |
BG (1) | BG61712B1 (en) |
Families Citing this family (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
TW200637908A (en) * | 2005-01-04 | 2006-11-01 | Calpis Co Ltd | Method for preparation of lactic acid bacterium having anti-allergic activity |
JP4465297B2 (en) * | 2005-04-13 | 2010-05-19 | 明治乳業株式会社 | Fermented milk production method and fermented milk |
JP4759643B2 (en) * | 2010-01-15 | 2011-08-31 | 株式会社明治 | Fermented milk production method and fermented milk |
JP5963389B2 (en) * | 2010-04-12 | 2016-08-03 | 株式会社明治 | Method for preparing highly active lactic acid bacteria starter and method for producing fermented milk using the starter |
JP5544665B2 (en) * | 2011-06-28 | 2014-07-09 | 株式会社東洋新薬 | Composition for growing lactic acid bacteria, medium for lactic acid bacteria, and method for culturing lactic acid bacteria |
CN104159450A (en) * | 2012-03-07 | 2014-11-19 | 株式会社明治 | Yoghurt with limited rise in acidity and method for producing same |
KR101699741B1 (en) * | 2014-12-15 | 2017-01-25 | 매일유업주식회사 | Streptococcus thermophilus with increased survival rate in spray drying and its use |
JP2015126741A (en) * | 2015-03-02 | 2015-07-09 | 株式会社明治 | Method for producing fermented milk |
JP7016353B2 (en) * | 2016-06-13 | 2022-02-04 | オクセラ・インテレクチュアル・プロパティ・アクチボラグ | Compositions and Methods for Treating or Preventing Oxalate-Related Disorders |
-
1994
- 1994-12-29 BG BG99311A patent/BG61712B1/en unknown
-
1995
- 1995-12-25 JP JP7337237A patent/JPH08336355A/en active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BG99311A (en) | 1996-06-28 |
JPH08336355A (en) | 1996-12-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4187321A (en) | Method for producing foods and drinks containing bifidobacteria | |
EP2067405B1 (en) | Improving the viability of lactic acid bacteria in a fermented milk | |
US20230034193A1 (en) | Bifidobacterium animalis subsp. lactis i797, method for separation and purification thereof, and use thereof | |
US8338161B2 (en) | Lactic acid bacteria | |
US20090035416A1 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
Božanić et al. | Optimising fermentation of soymilk with probiotic bacteria. | |
PL183572B1 (en) | Method of obtaining by fermentation using streptococcus thermophilius the products nriched with galactooligosaccharides and beta galactose | |
EP3784042A1 (en) | Composition and process for producing a fermented milk product comprising application of a lactose-deficient s. thermophilus strain, a lactose-deficient l. bulgaricus strain and a probioti _/ strain | |
KR100471631B1 (en) | Bifidobacterium breve and fermented soymilk prepared with the same | |
US4913913A (en) | Method of preparation of bifidobacteria-containing fermented milk | |
WO2006073329A1 (en) | Bifidobacterium lactis 668 strain used for ar a component for food products, starters, medicinal and cosmetic agents | |
US20220159983A1 (en) | Method for producing lactic acid bacterium fermentation food product | |
KR100500875B1 (en) | Bifidobacterium-fermented milk and process for producing the same | |
BG61712B1 (en) | Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation | |
US4734361A (en) | Low temperature-sensitive variant of lactobacillus bulgaricus and a selection method therefor | |
Toba et al. | Quantitative changes in oligosaccharides during fermentation and storage of yogurt inoculated simultaneously with starter culture and β-galactosidase preparation | |
US20040202749A1 (en) | Bifidobacterium longum | |
JPH07236416A (en) | Production of fermented milk suppressed in increase of acidity during preservation | |
JP4794592B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
JPH04271777A (en) | Low-acid producing lactic acid bacterium, starter, fermented milk using the same and production thereof | |
JP2965281B2 (en) | Bifidobacterium culture and method for producing the same | |
JPS6447338A (en) | Preparation of kefir-like dairy product | |
El Bashiti | Production of Yogurt by locally isolated starters: Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus | |
RU2123045C1 (en) | Consortium of microorganisms lactobacillus acidophilus, lactobacillus delbruockii subspecies bulgaricus, saccharomyces for kumiss production | |
CN110574847A (en) | Active fruit juice and preparation method thereof |