BG61497B1 - Method for the preparation and storage of citrus fruit - Google Patents

Method for the preparation and storage of citrus fruit Download PDF

Info

Publication number
BG61497B1
BG61497B1 BG98146A BG9814693A BG61497B1 BG 61497 B1 BG61497 B1 BG 61497B1 BG 98146 A BG98146 A BG 98146A BG 9814693 A BG9814693 A BG 9814693A BG 61497 B1 BG61497 B1 BG 61497B1
Authority
BG
Bulgaria
Prior art keywords
citrus fruits
polyester
metallized
storage
preparation
Prior art date
Application number
BG98146A
Other languages
Bulgarian (bg)
Other versions
BG98146A (en
Inventor
Morilla Juan Barbera
Chamorro Javier Pascual
Original Assignee
S.E.F.Lemon-Pack S.L.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by S.E.F.Lemon-Pack S.L. filed Critical S.E.F.Lemon-Pack S.L.
Publication of BG98146A publication Critical patent/BG98146A/en
Publication of BG61497B1 publication Critical patent/BG61497B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Packaging Frangible Articles (AREA)

Abstract

The method can be used under industrial conditions. By it, the citrus fruits are preserved fit for consumption for from 3 to 6 months. By the method, the citrus fruits are peeled and/or cut in an aseptic medium after which they are fitted in multilayer packing which is made airtight after the air in it is replaced by protective atmosphere consisting of a mixture of nitrogen and carbon dioxide.

Description

ОБЛАСТ НА ТЕХНИКАТАTECHNICAL FIELD

Изобретението се отнася до метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове, намиращ приложение в хранително-вкусовата промишленост, по-специално при промишлената обработка на плодове за получаване на траен, асептичен продукт. Продуктът е подходящ за продажба и директна консумация в ресторанти, кафенета, барове, транспортни средства, за войската и др.The invention relates to a method for the preparation and storage of citrus fruits used in the food industry, in particular in the industrial processing of fruits to produce a durable, aseptic product. The product is suitable for sale and direct consumption in restaurants, cafes, bars, vehicles, military and more.

СЪСТОЯНИЕ НА ТЕХНИКАТАBACKGROUND OF THE INVENTION

Големи количества нарязани цитрусови плодове се консумират като добавка към питиета, ястия, десерти и др. хранителни продукти. Известно е, че те се съхраняват като цели плодове, които непосредствено преди употребата им се белят и/или нарязват. Тези манипулации обикновено се извършват ръчно, поради което не се спазват нормите за хигиена при обработката на хранителните продукти. Така обелените и/или нарязани цитрусови плодове освен това са нетрайни.Large amounts of sliced citrus fruits are consumed as an addition to drinks, dishes, desserts and more. Food. They are known to be stored as whole fruits, which are peeled and / or chopped immediately before use. These manipulations are usually done manually, so food hygiene standards are not respected. The peeled and / or sliced citrus fruits are also perishable.

ТЕХНИЧЕСКА СЪЩНОСТ НА ИЗОБРЕТЕНИЕТОSUMMARY OF THE INVENTION

С настоящото изобретение се решава проблемът за трайността и асептичността на обелените и/или нарязани цитрусови плодове. Методът, основаващ се на нова комбинация от известни в хранителната промишленост операции и средства за нарязване и опаковане на продукти, осигурява трайно съхранение на обелени и/или нарязани цитрусови плодове при запазване на тяхната свежест и спазване на нормите за асептичност.The present invention solves the problem of the durability and aseptic nature of peeled and / or sliced citrus fruits. The method, based on a new combination of known in the food processing operations and means for slicing and packing products, ensures the permanent storage of peeled and / or sliced citrus fruits while maintaining their freshness and compliance with aseptic standards.

Методът за подготовка и съхранение на цитрусови плодове съгласно изобретението включва обелване и/или нарязване на плодовете по хигиеничен и асептичен начин, стабилизиране и/или консервиране чрез известни системи или начини, опаковане и представяне на готовите плодове за консумация.The method for preparing and storing citrus fruits according to the invention involves peeling and / or slicing the fruits in a hygienic and aseptic manner, stabilizing and / or preserving them by known systems or methods, packing and presenting ready-to-eat fruits.

Обелването и/или нарязването на цитрусовите плодове се осъществява в асептична среда съгласно хигиенните норми, след което целите плодове или части от тях се поставят в опаковки, които се херметизират, след като въздухът в тях се замени със защитна атмосфера, състояща се от газова смес на азот (N2) и/ или въглероден диоксид (СО2). Изключва се добавянето на оцветители, консерванти или други подобни продукти.The peeling and / or slicing of citrus fruits is carried out in an aseptic environment according to hygiene standards, after which the whole fruit or parts of it are placed in packages that are sealed after the air in them is replaced by a protective atmosphere consisting of a gas mixture. of nitrogen (N 2 ) and / or carbon dioxide (CO 2 ). The addition of coloring agents, preservatives or similar products is excluded.

Опаковката може да е плик или да има друга подходяща форма за поставянето на плодовете в нея, за обработката за стабилизиране или консервиране, респективно за смяна на въздуха със защитна газова смес и за херметизирането й. Материалът за опаковката, за предпочитане, е многопластов и се състои от метализиран и транспарентен пласт. Метализираният пласт се състои от полиестер, метализиран под вакуум, върху него се поставя слой от полиетилен, залепен с подходящ адхезив. Транспаретният пласт се състои от полиестер, модифициран с поливинилиден хлорид (PVDC), а върху него, с помощта на подходящ адхезив, е залепен полиетиленов слой.The package may be an envelope or other suitable form for placing the fruit in it, for processing for stabilization or preservation, respectively for changing the air with a protective gas mixture and for sealing it. consists of a metallized and transparent layer. The metallised layer consists of a polyester vacuum-metallized layer with a layer of polyethylene bonded to it with a suitable adhesive. The transparent layer consists of polyvinylidene chloride (PVDC) modified polyester, and a polyethylene layer is adhered to it with a suitable adhesive.

ПРЕДИМСТВА НА ИЗОБРЕТЕНИЕТОADVANTAGES OF THE INVENTION

По метода съгласно изобретението се получава готов продукт - цитрусови плодове, които директно са обелени и/или нарязани в промишлени условия, при спазване на изискванията за асептичност. Освен това подготовката и съхранението им се извършва в съответствие с нарасналите изисквания за здравословно хранене и съгласно съвременното схващане за модерно обработване на хранителните продукти.According to the method according to the invention, a finished product is obtained - citrus fruits which are directly peeled and / or cut in industrial conditions, subject to aseptic requirements. In addition, their preparation and storage is carried out in accordance with the increased requirements for healthy eating and in line with the modern concept of modern food processing.

Друго предимство на метода съгласно изобретението е увеличеният срок на трайност на обработените цитрусови плодове, който е над 3 до 6 месеца при запазени качества на плода. Освен това полученият продукт е с отлични търговски вид и качества.Another advantage of the method according to the invention is the increased shelf life of the treated citrus fruits, which is more than 3 to 6 months with the retained quality of the fruit. In addition, the resulting product has excellent commercial appearance and qualities.

ПРИМЕРИ ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ИЗОБРЕТЕНИЕТОEXAMPLES FOR THE IMPLEMENTATION OF THE INVENTION

Настоящите примери илюстрират изобретението, без да го ограничават.The present examples illustrate the invention without limitation.

Пример 1. Цитрусовите плодове, например лимони, здрави и без признаци на загниване, се измиват с хлорирана вода, след което сс изплакват с чиста вода. Плодовете се нарязват с асептично приспособление, поставят се в пликове от материал, наречен CelograF, който представлява многослойна многопластова композиция, съставена от метализиран и транспарентен пласт. Метализираният пласт се състои от високовакуумно метализиран полиестер със слой 12 μ, съответстващо на 19 g/ m2, адхезив 3 g/m2 и слой полиетилен от 100 μ, съответстващо на 95 g/m2. Транспарентният слой се състои от полиестер и поливинилиден хлорид (PVDC) със същата дебелина, адхезив g/m2 и полиетиленов слой от 100 μ, съответстващо на 95 g/m2.Example 1. Citrus fruits, such as lemons, healthy and without decay, are washed with chlorinated water and then rinsed with clean water. The fruits are cut with an aseptic device, placed in bags of material called CelograF, which is a multilayer multilayer composition composed of a metallized and transparent layer. The metallised layer consists of a high vacuum metallized polyester with a layer of 12 μ, corresponding to 19 g / m 2 , an adhesive 3 g / m 2 and a layer of polyethylene of 100 μ, corresponding to 95 g / m 2 . The transparent layer consists of polyester and polyvinylidic chloride (PVDC) of the same thickness, adhesive g / m 2 and a 100 μl polyethylene layer corresponding to 95 g / m 2 .

Въздухът в плика се заменя с газова смес, състояща се от 80 об. % и 20 об.% 5 въглероден диоксид, след което пликът се херметизира. Полученият продукт на сто и двадесетия ден от производството и опаковането му при стайна температура отговаря на микробиологичните параметри, отна10 сящи се до пресни цитрусови плодове. Това проличава от следващата таблица:The air in the envelope is replaced by a gas mixture consisting of 80% vol. % and 20 vol.% 5 carbon dioxide, after which the envelope is sealed. The product obtained at one hundred and twentieth day of its production and packaging at room temperature meets the microbiological parameters relating to fresh citrus fruits. This is evident from the following table:

Параметър Parameter Норма под Norm under Съгласно изобретението According to the invention Аероби общо (1 g) Aerobics total (1 g) 102-105 10 2 -10 5 1.10’ 1.10 ' Ентеро бактерии (1 g) Entero Bacteria (1 g) 102-104 10 2 -10 4 липсват are missing Ешерихия коли (1 g) Escherichia coli (1 g) юмо2 Hume 2 липсват are missing Стафилококус аурекус (1 g) Staphylococcus aureus (1 g) не се посочва not indicated липсват are missing Салмонела-Сигела (25 g) Salmonella-Sigela (25 g) липсва missing липсва missing Мухъл (1 g) Mold (1 g) 102-104 10 2 -10 4 липсва missing

Плодовете съответно са с киселинност (цитрусова) 2,5%, съдържат захари 2,3%, pH на средата е 3,7.The fruits, respectively, have an acidity (citrus) of 2.5%, contain sugars of 2.3%, pH of the medium is 3.7.

Пример 2.Example 2.

Нарязват се лимони и се обработват, както в пример 1, като защитната газова смес е в съотношение 50 об.% азот и 50 об.% въглероден диоксид. Полученият продукт е с трайност над 4 месеца.The lemons were cut and treated as in Example 1, with the protective gas mixture being in a ratio of 50% by volume of nitrogen and 50% by volume of carbon dioxide. The resulting product has a shelf life of more than 4 months.

Пример 3.Example 3.

Цитрусови плодове се обелват, нарязват и опаковат, както в пример 1, с тази разлика, че газовата смес съдържа 20-22 об. % азот и 78-80 об.% въглероден диоксид. Трайността на продуктите при запазена свежест и качества е над 4 месеца.Citrus fruits are peeled, cut and packaged as in Example 1, except that the gas mixture contains 20-22 vol. % nitrogen and 78-80 vol% carbon dioxide. The durability of the products with the freshness and quality is more than 4 months.

Пример 4.Example 4.

Нарязват се цитрусовите плодове и се опаковат, както в пример 1, с тази разлика, че газовата смес съдържа 100 об. % азот и 0 об.% въглероден диоксид. Трайността на продукта е 4 месеца.The citrus fruits were cut and packed as in Example 1, except that the gas mixture contained 100% vol. % nitrogen and 0 vol% carbon dioxide. The shelf life of the product is 4 months.

Пример 5.Example 5.

Нарязват се цитрусови плодове и се обелват, опаковат се, както в пример 1, с тази разлика, че газовата смес съдържа 100 об.% въглероден диоксид и 0 об. % азот. Продуктите запазват качествата си над 4 месеца.The citrus fruits were chopped and peeled, packaged as in Example 1, except that the gas mixture contained 100% by volume of carbon dioxide and 0%. % nitrogen. The products retain their qualities for more than 4 months.

ПРИЛОЖЕНИЕ НА ИЗОБРЕТЕНИЕТОSUMMARY OF THE INVENTION

Методът за подготовка и съхранение на цитрусовите плодове намира приложение в хранително-вкусовата промишленост, като позволява промишлено производство с осигурена хигиена и асептичност на трайни продукти, предназначени за хотели, заведения на самообслужване, сладкарници, барове, ресторанти, транспортни средства, големи търговски площи, за войската, за болници и други потребители на цитрусови плодове.The method of preparation and storage of citrus fruits is used in the food industry, allowing industrial production with guaranteed hygiene and aseptic properties of durable products intended for hotels, self-service establishments, patisseries, bars, restaurants, vehicles, large commercial areas, for the military, for hospitals and other citrus users.

Claims (4)

Патентни претенцииClaims 1. Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове, характеризиращ се с това, че цитрусовите плодове се обелват и/или нарязват в асептична среда, след което се поставят в опаковки и след стабилизиране и/или консервиране, по която и да е система или начин за консервиране или стабилизиране на плодове, опаковките се херметизират.A method for the preparation and storage of citrus fruits, characterized in that the citrus fruits are peeled and / or cut into aseptic medium and then placed in packages and after stabilization and / or preservation by any system, or a way to preserve or stabilize the fruit, the packaging is sealed. 2. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че стабилизирането и/ 5 или консервирането се извършва, като въздухът в опаковките се замени със защитна атмосфера, състояща се от газова смес на азот и/или въглероден диоксид.Method according to claim 1, characterized in that the stabilization and / or preservation is carried out by replacing the air in the packages with a protective atmosphere consisting of a gas mixture of nitrogen and / or carbon dioxide. 3. Метод съгласно претенции 1 и 2, ха- 10 рактеризиращ се с това, че опаковката е многопластова, състояща се от метализиран и транспарентен пласт.Method according to claims 1 and 2, characterized in that the package is multilayered, consisting of a metallized and transparent layer. 4. Метод съгласно претенция 3, характеризиращ се с това, че пластовете са от полиестер и полиетилен, като при метализирания пласт полиестерът е метализиран, а при транспарентния пласт полиестерът е модифициран с поливинилиден хлорид.Method according to claim 3, characterized in that the layers are made of polyester and polyethylene, with the polyester being metallized in the metallized layer and the polyester being modified with polyvinylidic chloride in the transparent layer. Експерт: М.Минева Expert: M. Mineva Издание на Патентното ведомство на Република България 1113 София, бул. Д-р Г. М. Димитров 52-Б Редактор: Е.Синкова Publication of the Patent Office of the Republic of Bulgaria 1113 Sofia, 52-B Dr. GM Dimitrov Blvd. Editor: E. Sinkova Пор. 38256 Cf. 38256 Тираж: 40 ЗС Circulation: 40 CS
BG98146A 1993-03-11 1993-10-08 Method for the preparation and storage of citrus fruit BG61497B1 (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES9300499 1993-03-11

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BG98146A BG98146A (en) 1994-09-30
BG61497B1 true BG61497B1 (en) 1997-10-31

Family

ID=8281075

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BG98146A BG61497B1 (en) 1993-03-11 1993-10-08 Method for the preparation and storage of citrus fruit

Country Status (5)

Country Link
JP (1) JPH08500980A (en)
KR (1) KR950703857A (en)
AU (1) AU4262293A (en)
BG (1) BG61497B1 (en)
WO (1) WO1994019959A1 (en)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2147498B1 (en) * 1997-10-16 2001-12-01 Kataryniarz Jorge Victo Rother A PROCEDURE OF ENCAPSULATE AND CONSERVATION OF CITRIC FRUITS.
ES2172454B1 (en) * 2000-12-21 2004-01-01 Envasados De Patatas El Galleg PROCEDURE FOR THE ELABORATION AND PACKING OF ONIONS.
ES2364265B9 (en) * 2010-02-18 2015-03-11 Lunacitric S A PROCEDURE OF CONSERVATION OF CUTED LEMON NATURAL.

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1350108A (en) * 1962-12-13 1964-01-24 Process for preserving perishable materials and installation for implementing the process
US4152464A (en) * 1977-08-22 1979-05-01 The Mead Corporation Method for the aseptic packaging of high acid food
FR2564701A1 (en) * 1984-05-25 1985-11-29 Bonningue Michel PROCESS FOR PRESERVING RAW AND PERISHABLE FOOD VEGETABLE FOODSTUFFS
FR2582484A1 (en) * 1985-06-04 1986-12-05 Felix Alexandre Method for preserving vegetables cut into pieces
IT1187222B (en) * 1985-12-05 1987-12-16 Rossi & Catelli Spa PROCEDURE FOR THE COMPLETE TREATMENT OF FOOD PRODUCTS INTENDED FOR STORAGE
CA1301533C (en) * 1987-03-31 1992-05-26 William Duncan Powrie Preservation of cut and segmented fresh fruit pieces
FR2657753B1 (en) * 1990-02-02 1992-08-28 Vegetable Sa PROCESS FOR PROCESSING VEGETABLES FOR THEIR STORAGE, PRESENTATION FOR SALE IN VACUUM BAGS AND PREPARATION FOR THE KITCHEN.

Also Published As

Publication number Publication date
BG98146A (en) 1994-09-30
KR950703857A (en) 1995-11-17
AU4262293A (en) 1994-09-26
JPH08500980A (en) 1996-02-06
WO1994019959A1 (en) 1994-09-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4943440A (en) Controlled atmosphere cut vegetable produce package and method
US4883674A (en) Controlled atmosphere cut fruit package and method
Labuza et al. Applications of “active packaging” for improvement of shelf‐life and nutritional quality of fresh and extended shelf‐life foods 1
Phillips Modified atmosphere packaging and its effects on the microbiological quality and safety of produce
EP0289777B1 (en) Preservation of cut and segmented fresh fruit pieces
Goswami et al. Advances in polymeric materials for modified atmosphere packaging (MAP)
Jeyamkondan et al. Review of centralized packaging systems for distribution of retail-ready meat
US20210362891A1 (en) Shelf-stable pouch for fresh-packed fruits or vegetables
MXPA05008096A (en) Method of preserving fresh perishables.
EP0201266B1 (en) Preservation of vegetable foodstuffs
BG61497B1 (en) Method for the preparation and storage of citrus fruit
WO2004100684A1 (en) Method and apparatus for storing produce
US5700506A (en) Method for prolonging the shelf life of fresh tomato pieces
EP1679004B1 (en) Modified-atmosphere preservation of live bivalve shellfish in a hermetic container
Kamal et al. Effect of respiratory gases (O2; CO2) on shelf-life of fresh oyster mushrooms packaged with different sealable polymeric materials
JPH08228712A (en) Potato processed product and production of retort food with the same
EP0785891B1 (en) Inhibition of the growth of micro-organisms
KR20200129971A (en) Packaging Method for Maintaining Freshness and Quality Characteristics of Fresh-cut Produce
Yousuf et al. Fresh-cut fruits and vegetables: scope in developing countries and approaches to improve quality and safety
WO2018152462A1 (en) Minimally processed fresh cut produce with enhanced shelf life and process of preparation thereof
KR100907496B1 (en) Packaging Method for Maintaining Freshness and Quality Characteristics of Fresh-cut Produce
JP2002027907A (en) Method for preserving fruit/vegetable
JPH03183436A (en) Production of cut vegetable
JP2005151842A (en) Frozen storage method for thin-sliced raw fish
EP1608241B9 (en) Method of preserving fresh perishables