BG2847U1 - Ацидофилно мляко - Google Patents

Abstract

Полезният модел се отнася до ацидофилно мляко (йогурт) спробиотични свойства, представляващ съчетание на мляко (краве, овче или козе мляко или смес от тях) с активни клетки и ценни метаболити от жизнената дейност на специално селекциониран щам ацидофилни млечнокисели бактерии, а именно щам Lactobacillus acidophi/us 317/402, ИНМИА 9602, приложим за нуждите на диетичното и рационално хранене 3 претенции

Description

Област на техниката

Полезният модел се отнася до ацидофилно мляко, по-специално до ацидофилно мляко (йогурт) с пробиотични свойства за нуждите на диетичното и рационално хранене.

Предшестващо състояние на техниката

Известно е, че терапевтичният потенциал на млечнокиселите бактерии и киселото мляко се дължи предимно на изменението на гастроинтестиналната микроекология. Ефективността на млечнокиселите бактерии се засилва от тяхната способност да се прикрепват трайно към интестиналната стена, което се използва за елиминиране растежа на патогенните бактерии, което от своя страна способства за редуциране на възникнали инфекции. Интактният интестинален епителиум с оптимална интестинална флора представлява бариера срещу инвазията или колонизацията на патогенни микроорганизми, антигени и вредни за интестиналния тракт вещества. Множество изследвания, както in vitro, така и in vivo показват, че млечнокиселите бактерии са не само обичайни обитатели на интестиналния тракт, но и играят важна роля за стимулиране на имунната система, за инхибиране на патогенните бактерии и за понижаване риска от рак на дебелото черво.

Ацидофилната бактерия от вида Lactobacillus acidophilus живее в много по-кисела среда, отколкото останалите млечнокисели бактерии (pH 4-5 и по-ниско) и се развива при температура около 30-37°С. Тя е важна част от чревната микрофлора на човека и играе съществена роля за поддържането й в балансирано състояние, включително усвояването на храната и минералните вещества от организма. Млечнокиселите бактерии създават различни отпадни продукти от своята дейност, но единствено ацидофилната бактерия произвежда само млечна киселина, затова тя се определя като хомоферментативна. Освен това, за разлика от вида Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, млечнокиселата бактерия от вида Lactobacillus acidophilus живее в червата на човека от неговото раждане и заедно с бифидобактериите съставляват 95% от облигатната микрофлора. Тази бактерия има много висока антагонистична активност по отношение на патогенните и условно-патогенните бактерии и унищожаването й води до манифестиране на болестни промени, които изчезват след нейното възстановяване. Пространни и задълбочени изследвания на физиологичните и морфологични особености на ацидофилната бактерия през 60-те и 70-те години на XX век са проведени в Института по микробиология към Арменската АН, в които водеща фигура е проф. Левон Ерзинкян.

С оглед възстановяване на ацидофилната микрофлора на организма са разработени редица продукти с участието на микроорганизми от вида Lactobacillus acidophilus, наречени най-общо ацидофилни млека, като например този съгласно международна заявка за патент WO 2015193845. Крайният ефект на конкретния продукт, обаче, се определя не само от физиологичните характеристики на използвания щам Lactobacillus acidophilus ССМ 8534, но и на щамове микроорганизми от видовете Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococus thermophilus u Lactobacilus helveticus.

По аналогичен начин, качествата на продукта съгласно патент RU 2379904, наречен “млечно-белтъчен биококтейл“ се дължат на участието на комбинация от пробиотични микроорганизми от видовете Bifidobacterium bifidum, Lb. casei и Lb. acidophilus.

Задача на настоящият полезен модел е да предложи ацидофилно мляко (йогурт) 1 с участието на активни клетки от специално подбран пробиотичен щам микроорганизми от вида Lactobacillus acidophilus, приложим в диетичното и рационално хранене.

Техническа същност на полезния модел

По своята същност, полезният модел представлява ацидофилно мляко (йогурт) с пробиотични свойства, представляващ съчетание на мляко (краве, овче или козе мляко или смес от тях) с активни клетки и ценни метаболити от жизнената дейност на специално селекциониран щам ацидофилни млечнокисели бактерии.

Съгласно един предпочитан вариант на изпълнение, ацидофилното мляко (йогурт) съгласно полезният модел, включва (в тегл. %):

№ 01.2/31.01.2018 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели 83

- краве, овче или козе мляко или смес от тях с масленост от 0.5 до 4.0% - от 95.0 до 99.0 и

- стартерна култура от щам Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602 - от 1.0 до 5.0 Съгласно втори предпочитан варианти на изпълнение ацидофилното мляко, съгласно полезният модел, включва (в тегл.%):

- краве, овче или козе мляко или смес от тях с масленост от 0.5 до 4.0% - от 86.5 до 98.9;

- стартерна култура от щам Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602- от 1.0 до 5.0;

- хранителни добавки от растителен или животински произход- от 0.1 до 12.5.

По-специално, хранителните добавки от растителен или животински произход, съгласно настоящия полезен модел, са избрани от групата, включваща пребиотици, в това число инулин и/или пектин, желатин, плодове и/или екстракти от тях, зеленчуци и/или екстракти от тях, конфитюри, желета, мюсли, билки или екстракти от тях.

Продуктът със състав, съгласно полезния модел, има киселинност в пределите на 60-140°Т, чист кисело-млечен вкус и еднородна средно гъста консистенция. Предлага се в натурален вид както за деца, така и за възрастни и съдържа активни клетки на млечнокиселата бактерия в крайния продукт в общо количество не по-малко от 10⁷ Cfu/g.

Предимствата на ацидофилното мляко, съгласно полезния модел се основават на уникалните качества на ацидофилният щам Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602 за укрепване на общия здравен статус на организма, подобряване на храносмилането, укрепване имунната система, редуциране на кръвния холестерол и редуциране на съотношението HDL/LDL. Клиничните изследвания относно физиологичните отнасяния на щама, проведени в НИИ Гамалея, РАМИ, показват, че щамът не се поддава на въздействията на стомашния сок, поради което попада в интестинума в своя първоначален вид без изменения; той не само е способен активно да населява храносмилателния тракт на човека и да колонизира в лигавицата на дебелото черво, но и да поддържа нормална интестиналната биоценоза и да коригира дисбактериозата при различни гастроинтестинални заболявания; щамът проявява устойчивост на въздействието на антибиотици и други хемотерапевтици, както и висока адаптивност в гастроинтестиналния тракт и неутрализира токсичните продукти на метаболизма. Изключително ценно е свойството на ацидофилният щам Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602, като активна компонента в състава, съгласно полезния модел, да стимулира продуцирането на λ и γ интерферонцитокини, играещи важна роля в имунния отговор на тялото към чужди патогени, особено вируси и ракови клетки.

По този начин съставът, съгласно полезния модел, предоставя за нуждите на диетичното и рационално хранене един изключително ценен биологично активен продукт в качеството му на регулатор на чревната микробна биоценоза, на имуномодулатор, на стимулатор на синтезата на витамини и млечна киселина в организма, на средство, осигуряващо асимилацията на калций, фосфор, витамини, протеин и карбохидрати. Съчетанието с хранителни добавки от растителен или животински произход придава на крайния продукт допълнително качества и свойства, които се проявяват синергистично с уникалните свойства на микроорганизма.

Полезният модел се илюстрира със следните примерни изпълнения, без да ограничават неговия обхват.

Пример 1. Съгласно едно примерно изпълнение на настоящия полезен модел, ацидофилното мляко (йогурт) включва следните компоненти в следните количествени съотношения:

- пастьоризирано краве мляко с масленост 3.6%- 97.5 L

- стартерна култура от щам микроорганизми Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602 - 2.5 L За получаване на биологично активния продукт. 97.5 L нормализирано мляко се пастьоризира при

94°С със задръжка 10 min, след което се охлажда до 40-42°С. Следва инокулиране с 2.5 L стартерна култура от щам Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602 с последващо разфасоване в потребителските опаковки, които се оставят да ферментират при 36-37°С до достигане на 100°Т, след което се охлаждат до 4±2°С. Съхраняват се в хладилни условия при температура 4±2°С.

Полученият, съгласно примера, продукт е 100% натурален, съдържащ нехомогенизирано пастьоризирано краве мляко и активни клетки на щам Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602, в общо

Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 01.2/31.01.2018 количество в крайния продукт, не по-малко от 10⁷ cfu/g.

Пример 2. Съгласно следващо примерно изпълнение на настоящия полезен модел, ацидофилното мляко (йогурт) включва следните компоненти в следните количествени съотношения:

- пастьоризирана смес от овче и краве мляко с масленост 3.6% - 96.5 L;

- пребиотик инулин - 1.5 kg;

- стартерна култура от щам микроорганизми Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602 - 2.0 L. Благодарение на факта, че инулинът не се абсорбира в стомаха и тънките черва, както и на някои други фактори, свързани с неговите полезни свойства, редовният прием на веществото има много ползи за организма - намалява токсичните метаболити, лошия холестерол и триглицеридите; успешно помага при хипертония, и подобрява липидния метаболизъм при диабет тип 2; активира и стимулира работата на кръвоносната система, а също така способства и за извеждането на соли на тежките метали от организма; ускорява изчистването от шлаки и непреработена храна, тъй като стимулира чревната перисталтика; освен това инулинът оказва и имуномодулиращо действие и предпазва черния дроб, а освен това предпазва от появата на онкологични заболявания. В ацидофилното мляко, съгласно полезният модел, инулинът въздейства в синергизъм заедно с ацидофилния щам Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602, като по този начин прави крайния продукт изключително подходящ за диетично и рационално хранене.

Получаването се осъществява по начина, посочен в пример 1 с тази разлика, че инокулирането със стартерна култура от микроорганизма се осъществява след смесване на пастьоризираното мляко с инулин.

Пример 3. Съгласно настоящото примерно изпълнение, ацидофилното мляко (йогурт), включва както следва:

- пастьоризирано овче мляко с масленост 4.0% - 95.5 L;

- инулин - 2.0 kg;

- пектин (високоестерифициран) - 0.5 kg;

- стартерна култура от щам микроорганизми Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602 - 2.0 L.

Съчетанието на инулин и пектин в ацидофилното мляко, съгласно полезния модел, действа в посока на намаляване кръвните нива на холестерола и заедно с пребиотичните им свойства, съчетани с уникалните качества и свойства на използваният микроорганизъм, придават на ацидофилното мляко, съгласно полезния модел, качества, въздействащи изключително благотворно върху здравословното състояние на човека.

Получава се по начин, аналогичен на описания в Примери 1 и 2.

Пример 4. Съгласно настоящето примерно изпълнение, ацидофилното мляко (йогурт) включва както следва:

- пастьоризирана смес от овче и краве мляко масленост 2.9%-86.5 L;

- инулин - 1.5 kg;

- пектин - 0.2 kg;

- стартерна култура от щам микроорганизми Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602 - 3.0 kg;

- парченца от праскови - 8.8 kg.

Получава се както в Примери 1 и 2.

Пример 5. Съгласно настоящето примерно изпълнение, ацидофилното мляко (йогурт) включва както следва:

- пастьоризирано краве мляко с масленост 0.5% - 97.5 L;

- екстракт от женшен (Panax ginseng) - 0.5 kg;

- стартерна култура от щам микроорганизми Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602 - 2.0 kg. Получава се по начин, аналогичен на описания в Примери 1 и 2.

В този вариант на изпълнение, активната микрофлора и по-специално подбраният ацидофилен щам микроорганизъм, заедно с екстракта от женшен, позволяват продукта да се приема добре от деца и възрастни, както и от болни с нарушена храносмилателна система. Съдържащите се в екстракта от женшен вещества (глюкозоиди, тритерпенови сапонини, фитостерини, слуз, смоли, танини, алкалоиди, № 01.2/31.01.2018

Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели 85 ферменти, захари, пектинови вещества; витамините С, В1 и В2; соли на фосфор, манган и желязо, микро- и макроелементи), от друга страна, чрез стимулиране дейността на ендокринните жлези, подобряват използването на витамини и минерали, стимулират обменните процеси на организма като по този начин стимулират възстановяването на организма при умствена и физическа умора.

Claims (3)

1. Претенции

   1. Ацидофилно мляко с участието на микроорганизми от вида Lactobacillus acidophilus, характеризиращо се с това, че включва (в тегловни %):

   - краве, овче или козе мляко или смес от тях с масленост от 0.5 до 4.0% - от 95.0 до 99.0 и

   - стратерна култура от щам Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602 - от 1.0 до 5.0.
2. 2. Ацидофилно мляко с участието на микроорганизми от вида Lactobacillus acidophilus, характеризиращо се с това, че включва (в тегловни %):

   - краве, овче или козе мляко или смес от тях с масленост от 0.5 до 4.0% - от 86.5 до 98.9;

   - стратерна култура от щам Lactobacillus acidophilus 317/402, ИНМИА 9602 - от 1.0 до 5.0 и

   - хранителни добавки от растителен или животински произход - от 0.1 до 12.5.
3. 3. Ацидофилно мляко съгласно претенция 2, характеризиращо се с това, че хранителните добавки от растителен или животински произход са избрани от групата, включваща пребиотици, желатин, плодове и/или екстракти от тях, зеленчуци и/или екстракти от тях, конфитюри, желета, мюсли, билки или екстракти от тях.