BG109235A - Composition and method of producing milk dessert - malebi - Google Patents
Composition and method of producing milk dessert - malebi Download PDFInfo
- Publication number
- BG109235A BG109235A BG109235A BG10923505A BG109235A BG 109235 A BG109235 A BG 109235A BG 109235 A BG109235 A BG 109235A BG 10923505 A BG10923505 A BG 10923505A BG 109235 A BG109235 A BG 109235A
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- rice
- milk
- cream
- syrup
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Област на техникатаTechnical field
Изобретението се отнася до състав и метод за производство на млечен десерт, известен в сладкарското производство с наименованието ’’малеби” и намира приложение в сладкарската промишленост.The invention relates to a composition and method for the production of milk dessert, known in the pastry industry by the name '' malebi '' and is used in the confectionery industry.
Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION
Известен е метод и състав за производство на малеби /Л1/, което включва два продукта. Единият продукт представлява бяла кремообразна маса, а другия продукт е сироп. Малебито се приготвя от полуобезмаслено мляко, което се вари без захар, а към него чрез постепенно бъркане се прибавя разтворено в студено мляко царевично нишесте, като нагряването продължава до кипване на кремообразната маса. След като крема е приготвен и е охладен, той се залива със сиропа, непосредствено преди консумацията.There is a known method and composition for the production of moles (L1) which includes two products. One product is a white creamy mass and the other product is syrup. Paleo is made from semi-skimmed milk, which is boiled without sugar, and is added to the corn starch dissolved in cold milk by gradual stirring, while heating continues until the creamy mass boils. After the cream is cooked and cooled, it is poured over the syrup just before consuming.
Продуктите за приготвянето на млечно-царевичния крем са в следния състав:Milk cream products are as follows:
1. Царевично нищесте - 2,3 кг.1. Cornstarch - 2.3 kg.
2. Прясно мляко - 12 л.2. Fresh milk - 12 l.
Известен е и метод за производство на малеби от пшеничено нишесте, който е аналогичен на метода за производство на варени кремове в сладкарското производство. При този метод водата, прясното мляко или разтворено във вода сухо мляко се загряват до температура на завиране 100°С. След което при внимателно разбъркване се добавя предварително разтвореното царевично нишесте и захар. Варенето продължава до около 10 минути, докато се получи хомогенна гъста консистенция, след което крема се изсипва в подходящи съдове, годни за транпортиране в търговската мрежа или се изсипва за директна консумация. За придаване на по-приятен вкус, крема се залива с предварително приготвения сироп, непосредствено преди консумацията му. Млечно-пшениченото и млечно-царевичното малеби имат по-едрозърнеста структура.There is also a known method for producing wheat starch, which is analogous to the method for producing cooked creams in the confectionery industry. In this method, the water, fresh milk or water-soluble milk is heated to a boiling point of 100 ° C. Then, with gentle stirring, the previously dissolved corn starch and sugar are added. The cooking is continued for up to about 10 minutes until a homogeneous thick consistency is obtained, after which the cream is poured into suitable containers, commercially available or poured for direct consumption. To give it a more pleasant taste, pour the cream with the pre-made syrup just before consuming it. Milk and milk maize have a coarser structure.
Техническа същностTechnical nature
Задачата на изобретението е да се създаде състав и метод за производство млечен десерт “малеби”, на основата на оризово брашно, който да има гладка консистенция и повърхност, както и да бъде с приятен вкус.It is an object of the invention to provide a composition and method for the production of "malebi" milk dessert, based on rice flour, which has a smooth texture and surface, and has a pleasant taste.
Задачата се решава с предложения състав за производство на млечен десерт малеби, който включва млечно-оризов крем и ароматизиран сладък сироп и метода за производството му.The task is solved with the proposed composition for the production of milky dessert malebi, which includes milk-rice cream and flavored sweet syrup and the method of its production.
Продуктите за приготвянето на млечно-оризоввя: кдем *δδ «Г .следното съотношение. Основният продукт е оризово брашно, коеТСГмОЖе да*оъде в бъдтноСиение от 12 % до 15%, прясно мляко, в съотношение от 18% до 23 % и вода, в съотношетие от 62% до 70%.Milk Rice Preparation Products: kde * δδ «D.the following ratio. The main product is rice flour, which can * go to dawn from 12% to 15%, fresh milk, from 18% to 23% and water, from 62% to 70%.
Продуктите за една доза сироп от 40 гр., необходим за заливане на една доза от 150 крем, са в следното съотношение: захар от 46% до 49%; вода от 32% до 35%; есенция от 9 % до 9.5%; оцветител от 9% до 9.5%The products for a single dose of 40 g syrup needed to pour one dose of 150 cream are in the following ratio: sugar from 46% to 49%; water from 32% to 35%; essence from 9% to 9.5%; colorant from 9% to 9.5%
Метода за приготвяне на млечно-оризовия крем включва следните етапи:The method of preparing the milk-rice cream involves the following steps:
Предварително оризовото брашно или ориз от 2-3.5 кг. се накисват във вода за не по-малко от 2 до 3 часа, за да могат оризовите зърна или оризовите частици да омекнат и набъбнат. След това количеството от набъбналия ориз или оризово брашно с още толкова вода се смилат заедно с водата в “каменна мелница” или “съчмена мелница”. При това смилане на ориза или оризовото брашно, получените фино смляни частици са с размери от 2 до 4 микрона. Така полученото “оризово мляко” се прецежда през фино сито. Останалите недобре смлени частици се изхвърлят.Pre-rice flour or rice of 2-3.5 kg. soak in water for at least 2 to 3 hours to allow the rice grains or rice particles to soften and swell. Then the quantity of swollen rice or rice flour with so much more water is ground together with the water in a "stone mill" or "ball mill". In this milling of rice or rice flour, the finely ground particles obtained are 2 to 4 microns in size. The rice milk thus obtained is filtered through a fine sieve. The remaining finely ground particles are discarded.
Смесват се оризовото мляко и прясното мляко, след което получената смес се поставя в съд и се вари от 10 до 15 мин., при постоянна температура от 110°С до 140°С . При варенето сместа непрекъснато се бърка с бъркалка, при което за получаване на гладка консистенция и приятен вкус, постоянно се обират стените и дъното на съда, за да бъде предотвратено загарянето на крема.Mix the rice milk and the fresh milk, then place the resulting mixture in a pan and boil for 10 to 15 minutes at a constant temperature of 110 ° C to 140 ° C. When cooking, the mixture is continuously stirred with a stirrer, whereby to obtain a smooth consistency and a pleasant taste, the walls and bottom of the container are constantly peeled to prevent the cream from burning.
Варенето на крема се извършва до тогава, докато започнат да се отделят големи мехури и се образува нагъната коричка, която се събира в средата на съда. Така готовия вече сварен крем се разлива, докато е горещ, в подходящите съдове под формата на чаша или купа и се оставя да изстине.The cream is boiled until large bubbles begin to separate and a folded crust forms, which collects in the middle of the pan. The already cooked cream is poured, while hot, into the appropriate containers in the form of a cup or bowl and allowed to cool.
Така полученият крем има леко тръпчив, млечно-оризов вкус. След това се приготвя захарен сироп, който се ароматизира и оцветява с есенция. Изстиналият крем се залива с охладен сироп, след което е готов за консумация. Полученият крем малеби има гладка консистенция и повърхност и е с приятен вкус Предварително залят и не консумиран крем след около 2 до 3 часа се разводнява и става на гъста течност, при което се влошават вкусовите качества на малебито, поради което сиропа се залива непосредствено преди консумацията му.The cream thus obtained has a slightly tart, milky-rice taste. A sugar syrup is then prepared, which is flavored and colored with essence. The cooled cream is poured over with cooled syrup and then ready for consumption. The resulting molebas cream has a smooth consistency and surface and has a pleasant taste. Pre-poured and not consumed cream is diluted after about 2 to 3 hours and becomes a thick liquid, which deteriorates the flavoring qualities of the molebas, which causes the syrup to be poured immediately before consumption. his.
Примери за конкретно изпълнениеExamples of specific implementation
Изобретението се пояснява с примера за конкретно изпълнение, като за приготвянето на млечно-оризовия крем на малебито са необходими следните суровиниThe invention is illustrated by the example of a specific embodiment, the preparation of the milk-rice cream of the prawn requires the following raw materials
1. Ориз или оризово брашно 2 кг. ; · ji..1. Rice or rice flour 2 kg. ; · Ji ..
····· ··· м * * *····· ··· m * * *
2. Вода - 3 литра. .....2. Water - 3 liters. .....
3. Прясно мляко - 10 литра.3. Fresh milk - 10 liters.
Необходимите суровини за приготвяне на сиропа са следните:The necessary raw materials for the preparation of the syrup are the following:
1. Захар -1 кг.1. Sugar -1 kg.
2. Вода - 0.700 литра.2. Water - 0.700 liters.
3. Есенция - 2 гр,- с аромат на “роза”.3. Essence - 2 g - with aroma of “rose”.
4. Оцветител- 2 гр.4. Coloring - 2 gr.
Метода за приготвяне на млечно-оризовия крем включва следните етапи:The method of preparing the milk-rice cream involves the following steps:
1. Първоначално ориза или оризовото брашно от 2кг. се накисва предварително във вода 3 литра, за не по-малко от 2-3 часа, за да могат оризовите зърна или оризовите смлени частици да омекнат и да набъбнат.1. Originally rice or 2kg rice flour. soak in water 3 liters in advance for at least 2-3 hours to allow the rice grains or rice milled particles to soften and swell.
2. След това към количеството набъбнал ориз или оризово брашно се добавя още 3 л. вода, като получената смес се смила заедно с водата в “каменна мелница” или “съчмена мелница. При това смилане на ориза или оризовото брашно, получените фино смляните частици са с размери от 2 до 4 микрона.2. Then, 3 liters of water is added to the quantity of swollen rice or rice flour and the resulting mixture is ground together with the water in a “stone mill” or “ball mill. In this milling of rice or rice flour, the finely ground particles obtained are 2 to 4 microns in size.
3. Така полученото “оризово мляко” се прецежда през фино сито, а останалите не добре смлени частици се изхвърлят.3. The rice milk thus obtained is filtered through a fine sieve and the remaining fine particles are discarded.
4. Смесват се оризовото мляко и прясното мляко/или разтворено сухо мляко/ и се поставят в съд за варене.4. Mix the rice milk and the fresh milk (or dissolved dry milk) and place in a cooking vessel.
5. Крема се вари до 15 мин., при температура до 140°С при непрекъснато бъркане с бъркалка, като се обират постоянно стените и дъното за да не загаря крема.5. The cream is boiled for up to 15 minutes, at a temperature of up to 140 ° C with continuous agitation with a stirrer, constantly wiping the walls and the bottom to prevent sunburn.
Варенето на крема се извършва до тогава, докато започнат да се отделят големи мехури и се образува нагъната коричка, която се събира в средата на съда. Свареният крем се разлива докато е горещ в избраните съдове под формата на чаша или купа и се оставя да изстине.The cream is boiled until large bubbles begin to separate and a folded crust forms, which collects in the middle of the pan. The cooked cream is poured while hot in the selected containers in the form of a glass or bowl and allowed to cool.
За приготвяне сиропа са необходими 1 кг. захар, 0,7 л. вода, 2 гр. есенция и 2 гр.1 kg is required to prepare the syrup. sugar, 0.7 l water, 2 g essence and 2 g
оцветител.colorant.
След завиране на водата се добавя захарта, есенцията, с аромат “роза” и оцветителя, като сиропа се оцветява в червено. Изстиналият крем се залива с охладен сироп, който е готов за консумация.After boiling the water, the sugar, the essence with the aroma of “rose” and the colorant are added, the syrup being red. The cooled cream is poured over with ready-to-eat chilled syrup.
Литература: “Сборник от рецепти и разходни норми за сладкарското производство”,Literature: “Collection of recipes and consumption norms for confectionery production”,
Държ. издателство техника, София -1963; автори- Соня Бордовска; Бекир Бекиров; Вл.ИвановHold on. publishing technique, Sofia -1963; authors - Sonya Bordovska; Bekir Bekirov; Vl.Ivanov
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG109235A BG109235A (en) | 2005-07-19 | 2005-07-19 | Composition and method of producing milk dessert - malebi |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG109235A BG109235A (en) | 2005-07-19 | 2005-07-19 | Composition and method of producing milk dessert - malebi |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BG109235A true BG109235A (en) | 2008-12-30 |
Family
ID=40352463
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BG109235A BG109235A (en) | 2005-07-19 | 2005-07-19 | Composition and method of producing milk dessert - malebi |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
BG (1) | BG109235A (en) |
-
2005
- 2005-07-19 BG BG109235A patent/BG109235A/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2285237B1 (en) | Cereal-based instant drink | |
CN109843088A (en) | Protein powder based on brewex's grains | |
CN104855484A (en) | Poria cocos and red date chiffon cake and manufacturing method thereof | |
EP3206505A1 (en) | Confectionary production | |
KR101446547B1 (en) | Manufacturing method of fried streusel walnut cake | |
US2841499A (en) | Colored food product and method of making the same | |
US2627464A (en) | Method of making prepared sprouted wheat cereal | |
CN108208088A (en) | A kind of Ka Shida sauce and preparation method | |
CN113329641A (en) | Method for replacing eggs in composition | |
CN108835175A (en) | A kind of high fine chocolate cream biscuit and processing method | |
AU2005101006A4 (en) | A Method for Preparing a Food Product | |
BG109235A (en) | Composition and method of producing milk dessert - malebi | |
CN101621937A (en) | Powdery soybean mixture | |
SU1752312A1 (en) | Method for preparing whipped dessert wares | |
RU2446696C1 (en) | Prophylactic purpose milk cocktail production method | |
KR20220023879A (en) | The manufacturing method of sujeongwa taste caramel and the sujeongwa taste caramel made by it | |
CN112167568B (en) | Buckwheat potato milk yellow stuffing and preparation method thereof | |
CN105519642A (en) | Production method of white-sesame cake | |
JP2017000028A (en) | Hydrous white chocolate-like food | |
CN109965074A (en) | A kind of purple sweet potato ice cream and preparation method thereof | |
KR101341593B1 (en) | Method for manufacturing desserts including gray salt and dark chocolate and desserts using the same | |
CN109349511A (en) | A kind of fresh adding flavored type mayonnaise and preparation method thereof | |
JP2004105169A (en) | Dried bean jam-containing food and drink | |
CZ121796A3 (en) | Baker°s article which may be taken as bread or used for preparing sweet beverages or pudding deserts | |
RU2824371C1 (en) | Method for production of cooked semi-product |