KR101446547B1 - Manufacturing method of fried streusel walnut cake - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 튀김 소보로 호두과자는 a) 마가린 100 중량부에 대하여, 밀가루 50 내지 300 중량부, 옥수수가루 1 내지 30 중량부, 설탕 100 내지 500 중량부, 팽창제 0.1 내지 10 중량부, 베이킹파우더 0.2 내지 10 중량부, 계란 10 내지 50 중량부 및 버터 10 내지 100 중량부를 혼합하여 고물 반죽을 제조하는 단계; b) 옥수수가루 100 중량부에 대하여 우유 100 내지 2,000 중량부를 혼합하여 접착 반죽을 제조하는 단계; c) 호두과자 표면에 상기 b)의 접착 반죽을 코팅하는 단계; 및 d) 상기 c)의 접착 반죽이 코팅된 호두과자에 고물 반죽을 코팅한 뒤 튀기는 단계;를 포함하여 제조할 수 있다.
본 발명에 따른 튀김 소보로 호두과자는 호두과자 특유의 촉촉하고 부드러운 맛과 튀김 소보로의 바삭바삭한 식감을 동시에 제공하여 취식자에게 다양한 풍미를 제공할 수 있다. 또한 앙금에 포함될 수 있는 팥 껍질을 제거하여 앙금의 질감을 더욱 부드럽게 유지하면서도 껍질을 호두과자 피에 더하여 씹는 맛을 더함과 동시에 팥 껍질에 포함되어 있는 사포닌, 비타민 B, 식물성 섬유 등의 유용한 성분들을 동시에 섭취할 수 있다.The fried sobo walnut confectionery according to the present invention comprises: a) 50 to 300 parts by weight of wheat flour, 1 to 30 parts by weight of corn flour, 100 to 500 parts by weight of sugar, 0.1 to 10 parts by weight of an expanding agent, 0.2 to 10 parts by weight of baking powder 0.2 10 to 50 parts by weight of eggs and 10 to 100 parts by weight of butter to prepare a poultry paste; b) mixing 100 to 2,000 parts by weight of milk with respect to 100 parts by weight of corn flour to prepare an adhesive dough; c) coating the adhesive paste of b) on the surface of the walnut cake; And d) coating the dough with coated dough-coated walnut cake and then frying.
The fried sobo walnut confectionery according to the present invention can provide a variety of flavors to the supporter by simultaneously providing a moist and soft taste unique to walnut confection and a crunchy texture of fried soba bean. In addition, it removes the red bean skin which can be included in the sediment, so that it keeps the texture of the sediment even more smoothly, while adding the husk to the walnut confectionary to add a chewy taste. At the same time, it contains useful ingredients such as saponin, vitamin B and vegetable fiber It can be taken at the same time.
Description
본 발명은 튀김 소보로 호두과자의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 호두과자 표면에 소보로 고물을 입힌 후 이를 튀김으로써, 호두과자 특유의 촉촉하고 부드러운 맛과 튀김 소보로의 바삭바삭한 식감을 동시에 제공하여 취식자에게 다양한 풍미를 제공할 수 있는 튀김 소보로 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method of manufacturing fried sobo walnut confectionery. More particularly, the present invention relates to a method for producing fried sobo walnut confectionery, The present invention relates to a method of manufacturing a fried sobo walnut confectionery which can provide a variety of flavors to a person.
호두과자는 천안지역의 특산물로, 주로 고속도로 휴게소나 열차 등에서 장거리 여행객을 상대로 포장 판매되는 팥 앙금을 내용물로 갖는 빵류에 속한다. 특히, 호두는 양질의 단백질과 지질분이 많은 칼로리가 높은 식품이고, 호두의 지질은 불포화지방산이 많고 혈청 콜레스테롤의 저하작용이 있는 필수지방산이 많아 콜레스테롤이 혈관에 불필요하게 부착되는 것은 예방하며, 무기질과 비타민 B1이 풍부하여 매일 먹게 되면 피부가 윤이 나고 고와지며 두뇌활동촉진, 기억력 증강, 노화방지와 강장효과에도 좋아 맛과 건강을 동시에 잡을 수 있는 최고의 간식으로 각광받아 왔다. Walnut confectionery is a special product of Cheonan area and it belongs to the bread which has bean curd refuse which is packaged and sold for long distance travelers mainly at highway rest area and train. In particular, walnut is a high-calorie food with high-quality proteins and lipids. The walnut lipid has a lot of unsaturated fatty acids and many essential fatty acids that lower the serum cholesterol, preventing unnecessary attachment of cholesterol to blood vessels, Vitamin B1 is abundant, and when you eat every day, the skin is glazed and hypertension. It also has been favored as the best snack to be able to catch the taste and health at the same time because it promotes brain activity, enhances memory, anti-aging and tonic effect.
그러나 호두과자의 경우, 인기 간식으로 워낙 다양한 장소에서 판매되고 있으며, 가게마다 맛의 편차가 의외로 커서 경우에 따라 괴악한 식감의 호두과자를 판매하는 곳도 있어, 제대로 된 호두과자를 섭취하기 의외로 어려운 실정이다.However, in the case of walnut confectionery, it is sold in various places because it is a popular snack, and there is a place where the variation of taste is unexpectedly large in each store, and there are some places selling walnut confectionery with a terrible texture, and it is unexpectedly difficult to eat a proper walnut confection It is true.
한편 소보로는 빵이나 쿠키 표면에 오톨도톨한 형태로 붙어있는 장식(streusel)의 하나로, 버터에 설탕과 밀가루 등을 섞어 따로 만든 후, 빵을 구워낼 때 빵의 표면에 뿌려 구워내도록 하는 재료를 말한다. On the other hand, Soboro is a kind of streusel attached to the surface of bread or cookies. It is made by mixing sugar and flour into butter and baking it. .
따라서 흔히 말하는 소보로 빵은 밀가루 반죽물을 발효시킨 후 반죽물 표면에 소보로 즉, 고물을 얹은 다음 오븐에서 구워낸 빵을 소보로 빵이라 말한다.So, commonly called sobo bread, after fermenting the flour dough, put the sobo on the surface of the batter, that is, the oven baked bread is called soboro bread.
이러한 소보로 빵에 대한 선행문헌으로 대한민국 등록특허 10-1104547이 있으며, 소보로를 튀겨 바삭한 식감을 갖는 것을 특징으로 하고 있다. 그러나 호두과자 표면에 소보로 고물을 입히고 이를 튀겨 제조되는 튀김 소보로 호두과자에 대한 선행기술은 아직까지 전무한 실정이다.Korean Patent No. 10-1104547 discloses such a soybean bread as a prior art document, and it is characterized by having crispy texture of the soybean flakes. However, there have been no prior arts for fried sobo walnut confectionery, which is produced by putting a soba goblet on the surface of walnut and frying it.
본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위해 호두과자 표면에 소보로 고물을 입힌 후 이를 튀김으로써, 호두과자 특유의 촉촉하고 부드러운 맛과 튀김 소보로의 바삭바삭한 식감을 동시에 제공하여 취식자에게 다양한 풍미를 제공할 수 있는 튀김 소보로 호두과자의 제조방법의 제공을 목적으로 한다.In order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides a variety of flavors to the supporter by providing a sobolo garbage on the surface of the walnut confection and then frying it to provide a moist and soft taste unique to the walnut confection and a crunchy texture of the fried sobero It is aimed to provide a manufacturing method of fried sobo walnut cook which can be made.
본 발명은 튀김 소보로 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing fried sobo walnut confectionery.
본 발명의 일 양태는,According to an aspect of the present invention,
a) 마가린 100 중량부에 대하여, 밀가루 50 내지 300 중량부, 옥수수가루 1 내지 30 중량부, 설탕 100 내지 500 중량부, 팽창제 0.1 내지 10 중량부, 베이킹파우더 0.2 내지 10 중량부, 계란 10 내지 50 중량부 및 버터 10 내지 100 중량부를 혼합하여 고물 반죽을 제조하는 단계;a) 100 to 500 parts by weight of wheat flour, 1 to 30 parts by weight of corn flour, 100 to 500 parts by weight of sugar, 0.1 to 10 parts by weight of an expanding agent, 0.2 to 10 parts by weight of baking powder, And 10 to 100 parts by weight of butter to prepare a poultry paste;
b) 옥수수가루 100 중량부에 대하여 우유 100 내지 2,000 중량부를 혼합하여 접착 반죽을 제조하는 단계;b) mixing 100 to 2,000 parts by weight of milk with respect to 100 parts by weight of corn flour to prepare an adhesive dough;
c) 호두과자 표면에 상기 b)의 접착 반죽을 코팅하는 단계; 및c) coating the adhesive paste of b) on the surface of the walnut cake; And
d) 상기 c)의 접착 반죽이 코팅된 호두과자에 고물 반죽을 코팅한 뒤 튀기는 단계;d) coating the dough with coated dough-coated walnuts and then frying;
를 포함하는 튀김 소보로 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a fried sobo walnut confectionery comprising
이때 상기 호두과자는 At this time, the walnut cookies
5 내지 15 중량%의 계란 노른자, 15 내지 20 중량%의 계란 흰자, 10 내지 30 중량%의 설탕, 10 내지 20 중량%의 우유 및 40 내지 60 중량%의 밀가루를 포함하는 호두과자 피; 및5 to 15 wt% egg yolk, 15 to 20 wt% egg whites, 10 to 30 wt% sugar, 10 to 20 wt% milk, and 40 to 60 wt% wheat flour; And
팥 40 내지 65 중량%, 물엿 10 내지 20 중량%, 설탕 10 내지 20 중량%, 소금 0.01 내지 1 중량% 및 감자전분 10 내지 20 중량%를 포함하는 앙금;A sediment comprising 40 to 65% by weight of red beans, 10 to 20% by weight of starch syrup, 10 to 20% by weight of sugar, 0.01 to 1% by weight of salt and 10 to 20% by weight of potato starch;
을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.And a control unit.
또한 상기 a) 단계는,In addition, the step a)
a1) 마가린과 설탕을 넣고, 1 내지 50 rpm의 교반속도로 0.1 내지 10분간 혼합하는 1차 혼합단계;a1) a primary mixing step of adding margarine and sugar and mixing at a stirring speed of 1 to 50 rpm for 0.1 to 10 minutes;
a2) a1)의 혼합물을 50 내지 150 rpm의 교반속도로 1 내지 10분간 혼합하는 2차 혼합단계;a2) a second mixing step of mixing the mixture of a1) at a stirring speed of 50 to 150 rpm for 1 to 10 minutes;
a3) a2)의 혼합물에 계란, 팽창제, 베이킹파우더 및 버터를 넣고 1 내지 10분간 혼합하는 단계; 및a3) mixing the mixture of a2) with egg, swelling agent, baking powder and butter and mixing for 1 to 10 minutes; And
a4) a3)의 혼합물에 밀가루 및 옥수수전분을 더 투입하고 혼합하는 단계;a4) further adding flour and corn starch to a mixture of a3) and mixing;
를 포함하는 것을 특징으로 한다.And a control unit.
본 발명에 있어서 상기 a1) 또는 a2) 단계는 20 내지 80℃의 온도에서 진행할 수 있으며, 상기 발효는 10 내지 20℃에서 6 내지 24시간 동안 진행하며, d) 단계는 100 내지 200℃에서 0.5 내지 2분간 튀기는 과정을 진행할 수 있다.In the present invention, the step a1) or a2) may be carried out at a temperature of 20 to 80 ° C, the fermentation is carried out at 10 to 20 ° C for 6 to 24 hours, and the step d) The process of frying for 2 minutes is possible.
본 발명의 다른 양태로 상기 앙금은In another aspect of the present invention,
용기에 물과 팥을 첨가한 후 1 내지 5시간 동안 끓이는 1차 가열단계;A first heating step of adding water and red beans to the container and boiling for 1 to 5 hours;
상기 1차 가열단계를 통과한 팥을 으깬 후 체에 걸러 팥앙금과 껍질을 분리하는 분리단계; 및Separating the bean curd after separating the bean curd and the shell from the sieve by crushing the red bean which has passed through the first heating step; And
상기 팥앙금에 물엿, 설탕, 소금 및 감자전분을 혼합하고 가열하는 2차 가열단계;A secondary heating step of mixing and heating starch syrup with starch syrup, sugar, salt, and potato starch;
을 포함하여 제조될 수 있다. 이때 상기 껍질은 미쇄 분말로 분쇄한 후, 호두과자 피 조성물에 더 포함될 수 있으며, 첨가량은 호두과자 피 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 5 중량부 포함될 수 있다.. ≪ / RTI > At this time, the husks may be further added to the walnut cake composition after being crushed into the fine-grained powder, and the added amount may be 0.1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the walnut cake composition.
본 발명의 또 다른 양태는 상기 방법으로 제조된 튀김 소보로 호두과자에 관한 것으로, 호두과자; 호두과자 표면에 코팅되며, 옥수수가루 100 중량부에 대하여 우유 100 내지 500 중량부를 혼합한 접착 반죽을 포함하는 접착층; 및 상기 접착층의 표면에 코팅되며, 마가린 100 중량부에 대하여, 밀가루 50 내지 300 중량부, 옥수수가루 1 내지 30 중량부, 설탕 100 내지 500 중량부, 팽창제 0.1 내지 10 중량부, 베이킹파우더 0.2 내지 10 중량부, 계란 10 내지 50 중량부 및 버터 10 내지 100 중량부를 혼합한 고물 반죽을 포함하는 고물층;을 포함할 수 있다.Another aspect of the present invention relates to a fried sobo walnut cooked by the above method, wherein the walnut cookie; An adhesive layer coated on the surface of the walnut cake and comprising an adhesive paste in which 100 to 500 parts by weight of milk is mixed with 100 parts by weight of corn flour; And an adhesive layer coated on the surface of the adhesive layer, wherein 50 to 300 parts by weight of wheat flour, 1 to 30 parts by weight of corn flour, 100 to 500 parts by weight of sugar, 0.1 to 10 parts by weight of an expanding agent, 0.2 to 10 parts by weight of a baking powder, 10 to 50 parts by weight of eggs, and 10 to 100 parts by weight of butter.
본 발명에 따른 튀김 소보로 호두과자는 호두과자 특유의 촉촉하고 부드러운 맛과 튀김 소보로의 바삭바삭한 식감을 동시에 제공하여 취식자에게 다양한 풍미를 제공할 수 있다. 또한 앙금에 포함될 수 있는 팥 껍질을 제거하여 앙금의 질감을 더욱 부드럽게 유지하면서도 껍질을 호두과자 피에 더하여 씹는 맛을 더함과 동시에 팥 껍질에 포함되어 있는 사포닌, 비타민 B, 식물성 섬유 등의 유용한 성분들을 동시에 섭취할 수 있다.The fried sobo walnut confectionery according to the present invention can provide a variety of flavors to the supporter by simultaneously providing a moist and soft taste unique to walnut confection and a crunchy texture of fried soba bean. In addition, it removes the red bean skin which can be included in the sediment, so that it keeps the texture of the sediment even more smoothly, while adding the husk to the walnut confectionary to add a chewy taste. At the same time, it contains useful ingredients such as saponin, vitamin B and vegetable fiber It can be taken at the same time.
이하 구체예 또는 실시예를 통해 본 발명에 따른 튀김 소보로 호두과자의 제조방법을 더욱 상세히 설명한다. 다만 하기 구체예 또는 실시예는 본 발명을 상세히 설명하기 위한 하나의 참조일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 여러 형태로 구현될 수 있다. Hereinafter, a method of producing fried sobo walnut confectionery according to the present invention will be described in more detail with reference to specific examples or examples. It should be understood, however, that the invention is not limited thereto and that various changes and modifications may be made without departing from the spirit and scope of the invention.
또한 달리 정의되지 않은 한, 모든 기술적 용어 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 당업자 중 하나에 의해 일반적으로 이해되는 의미와 동일한 의미를 갖는다. 본원에서 설명에 사용되는 용어는 단지 특정 구체예를 효과적으로 기술하기 위함이고 본 발명을 제한하는 것으로 의도되지 않는다.Unless otherwise defined, all technical and scientific terms have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. The terminology used herein is for the purpose of describing particular embodiments only and is not intended to be limiting of the invention.
또한 명세서 및 첨부된 특허청구범위에서 사용되는 단수 형태는 문맥에서 특별한 지시가 없는 한 복수 형태도 포함하는 것으로 의도할 수 있다.Also, the singular forms as used in the specification and the appended claims are intended to include the plural forms as well, unless the context clearly indicates otherwise.
본 발명에 따른 튀김 소보로 호두과자는 먼저 소보로 표면에 형성되는 고물 반죽을 제조하기 위해 마가린, 밀가루, 옥수수가루, 설탕, 팽창제, 베이킹파우더, 계란 및 버터를 혼합할 수 있다.The fried sobo walnut confectionery according to the present invention may first be mixed with margarine, wheat flour, corn flour, sugar, swelling agent, baking powder, eggs and butter to prepare a dough dough formed on the sobo surface.
상기 고물반죽은 마가린 100 중량부에 대하여, 밀가루 50 내지 300 중량부, 옥수수가루 1 내지 30 중량부, 설탕 100 내지 500 중량부, 팽창제 0.1 내지 10 중량부, 베이킹파우더 0.2 내지 10 중량부, 계란 10 내지 50 중량부 및 버터 10 내지 100 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.The poultry paste is prepared by mixing 50 to 300 parts by weight of wheat flour, 1 to 30 parts by weight of corn flour, 100 to 500 parts by weight of sugar, 0.1 to 10 parts by weight of an expanding agent, 0.2 to 10 parts by weight of baking powder, To 50 parts by weight and butter 10 to 100 parts by weight.
상기 고물반죽은 먼저 마가린과 설탕을 교반기에 투입한 후 1차 혼합한다. 이때 교반속도는 1 내지 50 rpm일 수 있으며, 0.1 내지 10분간 1차 혼합단계를 진행한다.The dough is first mixed with margarine and sugar in an agitator. At this time, the stirring speed may be 1 to 50 rpm, and the first mixing step is performed for 0.1 to 10 minutes.
상기와 같이 혼합을 한 후, 교반속도를 50 내지 150 rpm으로 올리고 1 내지 10분, 바람직하게는 2 내지 3분간 2차 혼합단계를 진행한다. After the mixing as described above, the secondary mixing step is carried out for 1 to 10 minutes, preferably 2 to 3 minutes, at a stirring speed of 50 to 150 rpm.
또한 본 발명에서 상기 1차 혼합단계 및 2차 혼합단계는 마가린을 용해시키기 위해 20 내지 80℃의 온도로 가열하면서 진행할 수 있다. Also, in the present invention, the primary mixing step and the secondary mixing step may be carried out while heating at a temperature of 20 to 80 ° C in order to dissolve margarine.
다음으로 상기 혼합물에 계란, 팽창제, 베이킹파우더 및 버터를 넣고 동일 교반속도에서 1 내지 10분, 바람직하게는 4 내지 5분간 혼합하여 크림화를 완성한다. 이때 혼합을 더욱 용이하게 하기 위해 계란을 먼저 투입하여 반죽의 점도를 낮추고, 반죽이 흐를 정도로 점도가 낮아지면 그때 나머지 재료를 투입하여 혼합하는 것이 바람직하다.Next, eggs, swelling agent, baking powder and butter are added to the mixture, and they are mixed at the same stirring speed for 1 to 10 minutes, preferably for 4 to 5 minutes to complete the creaming. At this time, in order to facilitate the mixing, it is preferable that the egg is first put in order to lower the viscosity of the dough, and if the viscosity decreases to such an extent that the dough flows, then the remaining ingredients are preferably added and mixed.
크림화가 완성되면 상기 크림화에 밀가루 및 옥수수전분을 투입하고 교반하여 고물반죽을 완성할 수 있다. 또한 이때 교반속도는 본 발명에서 한정하지 않으며, 밀가루와 옥수수전분이 뭉치지 않고 고물 반죽이 균일하게 혼합될 수 있는 정도의 교반속도를 유지하는 것이 좋다. When the creaming is completed, wheat flour and corn starch are added to the above cream, and the mixture is stirred to complete the dough. In this case, the stirring speed is not limited to the present invention, and it is preferable to maintain the stirring speed to such an extent that flour and corn starch can be uniformly mixed without aggregation of flour and corn starch.
본 발명에서 상기 팽창제는 당업계에서 통상적으로 사용하는 것이라면 종류에 한정하지 않으며, 바람직하게는 소다(탄산수소나트륨)를 사용하는 것이 좋다. 상기 팽창제는 고물반죽에 많은 기포를 발생시켜 고물 내부에 작은 공극을 형성할 수 있으며, 이를 통해 취식자에게 보다 부드러운 맛을 제공할 수 있다.In the present invention, the swelling agent is not limited to a kind as long as it is commonly used in the art, and it is preferable to use soda (sodium hydrogencarbonate). The swelling agent may generate a lot of air bubbles in the dough, so that a small air gap may be formed inside the dough, thereby providing a smoother taste to the user.
본 발명에서 상기 베이킹파우더는 제과, 제빵에서 통상적으로 사용하는 물질로서 탄산수소나트륨에 산성제와 전분이 혼합된 물질을 뜻하는 것이다.In the present invention, the baking powder refers to a material commonly used in confectionery and baking, in which sodium hydrogen carbonate is mixed with an acidic agent and starch.
다음으로 접착반죽을 제조한다. 상기 접착반죽은 호두과자 표면에 코팅되는 것으로, 고물이 호두과자에서 떨어지지 않고 튀김 후에도 호두과자가 일정한 형상을 유지할 수 있도록 한다. Next, an adhesive paste is prepared. The adhesive dough is coated on the surface of the walnut confectionery so that the walnut confectionery can maintain a constant shape even after the wreath does not fall off the walnut confectionery.
상기 접착반죽은 옥수수가루와 우유를 혼합하여 제조하는 것으로, 바람직하게는 옥수수가루 100 중량부에 대하여 우유 100 내지 2,000 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.The adhesive paste is prepared by mixing corn flour and milk, and preferably 100 to 2,000 parts by weight of milk is mixed with 100 parts by weight of corn flour.
상기와 같이 고물반죽과 접착반죽이 제조되면, 접착반죽을 호두과자 표면에 코팅하고, 여기에 고물반죽을 입혀 호두과자 표면을 소보로 빵 형태로 만들 수 있다. 이때 본 발명에서 사용할 수 있는 호두과자는When the dough paste and the adhesive dough are prepared as described above, the adhesive dough may be coated on the surface of the walnut cake, and the dough may be coated with the dough dough to make the surface of the walnut cake into a sobore bread shape. At this time, the walnut confectionery which can be used in the present invention
계란, 설탕, 우유, 호두 및 밀가루를 포함하는 호두과자 피; 및Eggs, sugar, milk, walnuts and wheat flour; And
팥, 물엿, 설탕, 소금 및 감자전분을 포함하는 앙금;A sediment containing red beans, syrup, sugar, salt and potato starch;
을 포함할 수 있다.. ≪ / RTI >
본 발명에 사용되는 호두과자의 제조방법을 설명하면 다음과 같다. 먼저 밀가루 30 내지 40 중량%, 계란 노른자 5 내지 15 중량%, 15 내지 20 중량%의 계란 흰자 및 10 내지 20 중량%의 우유를 교반기에 투입한다. 그리고 1 내지 200 rpm으로 1 내지 10분간 균일하게 교반한다. 이때 반죽의 균일한 교반을 위해 1 내지 50 rpm의 저속으로 교반하다가, 100 내지 200 rpm의 고속으로 교대 교반을 할 수 있다. 이는 제조된 호두과자 피가 더욱 부드러운 맛과 질감을 유지하기 위한 것이다.A method for producing the walnut confectionery used in the present invention is described as follows. First, 30 to 40% by weight of flour, 5 to 15% by weight of egg yolk, 15 to 20% by weight of egg whites and 10 to 20% by weight of milk are put into a stirrer. Then, the mixture is homogeneously stirred at 1 to 200 rpm for 1 to 10 minutes. At this time, for uniform stirring of the dough, the mixture is stirred at a low speed of 1 to 50 rpm and alternately at a high speed of 100 to 200 rpm. This is to ensure that the walnut confectionery produced has a softer taste and texture.
다음으로 설탕과 호두를 반죽에 더 투입한 후 재차 교반한다. 이때의 교반 속도 및 시간은 한정하지 않으며, 호두가 반죽 내부에 균일하게 혼합될 정도로 교반하는 것이 바람직하다.Next, add sugar and walnuts to the dough and stir again. The stirring speed and time at this time are not limited, and it is preferable to stir the walnuts so that they are uniformly mixed in the dough.
본 발명에 따른 앙금은 용기에 물과 팥을 첨가한 후 1 내지 5시간 동안 끓이는 1차 가열단계; 상기 1차 가열단계를 통과한 팥을 으깬 후 체에 걸러 팥앙금과 껍질을 분리하는 분리단계; 및 상기 팥앙금에 물엿, 설탕, 소금 및 감자전분을 혼합하고 가열하는 2차 가열단계;를 포함하여 진행할 수 있다.The precipitate according to the present invention may be prepared by adding water and red bean to a container and then heating for 1 to 5 hours; Separating the bean curd after separating the bean curd and the shell from the sieve by crushing the red bean which has passed through the first heating step; And a secondary heating step of mixing and heating starch syrup with starch syrup, sugar, salt, and potato starch.
본 발명에 따른 앙금은 1차 가열단계를 통해 팥이 가지고 있는 떫은맛을 제거할 수 있다. 이 떫은맛은 팥에 함유된 탄닌산(tannic acid) 때문으로, 상기 1차 가열단계에서 탄닌산을 완전히 제거하기 위해 가열과 동시에 팥을 3 내지 5회 반복하여 교반하는 것이 바람직하다.The precipitate according to the present invention can remove the bitter taste of red beans through the first heating step. Because of this tannic acid contained in red beans, it is preferable to stir the red beans repeatedly three to five times at the same time of heating to completely remove tannic acid in the first heating step.
가열단계를 통과한 팥은 으깬 후 체에 걸러 팥앙금과 껍질을 분리할 수 있다. 이때 압착기를 사용하는 것이 바람직하며, 압착기를 통해 팥이 함유하고 있는 수분을 동시에 제거할 수 있다. 또한 체는 팥앙금에서 껍질을 분리하기 위한 것으로, 팥껍질은 섬유소 및 비타민이 풍부하나 식감이 나쁘고, 팥앙금 자체의 맛을 텁텁하게 할 수 있으므로, 호두과자의 부드러운 맛을 위해 제거하는 것이 좋다.After passing through the heating step, the red bean is crushed and sieved to separate the bean curd and the shell. At this time, it is preferable to use a presser, and the water contained in the red bean can be simultaneously removed through the presser. Also, the sieve is for separating the skin from the bean jam. The bean husk is rich in fiber and vitamins, but the texture is bad, and the taste of the bean jam itself can be made tough, so it is better to remove it for the soft taste of the walnut cookies.
상기 2차 가열단계는 물엿, 설탕, 소금 및 감자전분을 팥앙금과 혼합한 후 가열하여 졸이는 과정으로, 혼합을 더욱 용이하게 하기 위해 설탕, 물엿을 미리 물과 혼합하여 설탕물을 만들고, 이를 팥앙금과 혼합하는 것이 바람직하다. 이때 팥앙금 40 내지 65 중량%, 물엿 10 내지 20 중량%, 설탕 10 내지 20 중량%, 소금 0.01 내지 1 중량% 및 감자전분 10 내지 20 중량%를 혼합할 수 있으며, 가열시간은 한정하지 않으나 1 내지 5시간 동안 끓여 앙금혼합물을 졸이는 것이 좋다.The second heating step is a step of mixing starch syrup, sugar, salt, and potato starch with bean curd refuse and heating them. To facilitate mixing, sugar and syrup are mixed with water in advance to prepare sugar water. Mixing is preferred. At this time, it is possible to mix 40 to 65% by weight of mandrel residue, 10 to 20% by weight of starch syrup, 10 to 20% by weight of sugar, 0.01 to 1% by weight of salt and 10 to 20% by weight of potato starch, It is good to boil the sediment mixture for 5 hours.
상기 과정을 통해 마련된 호두과자 피 조성물과 앙금은 베이킹 단계를 거쳐 호두과자로 제조될 수 있다. 상기 베이킹 단계는 본 발명에서 한정하지 않으며, 예를 들어 형틀에 호두과자 피 반죽과 앙금을 순차적으로 투입하고, 열을 가하여 호두과자를 제조할 수 있다.The walnut confectionery composition and the sediment prepared through the above process can be manufactured into walnut confectionery through a baking step. The baking step is not limited to the present invention. For example, walnut cookies may be prepared by sequentially applying a walnut paste and a sediment to a mold and then applying heat thereto.
또한 본 발명에서 상기 팥껍질은 호두과자 피 조성물에 더 포함하여 제조할 수 있다. 상기 팥껍질은 상술한 바와 같이 섬유소 및 비타민 B가 풍부하나 씹히는 맛이 나쁘고, 취식 시 치아 사이에 끼어 불쾌감을 줄 수 있다는 단점이 있었다. 본 발명자는 이를 해결하면서 팥껍질에 포함된 여러 영양소를 섭취할 수 있는 방법을 고심하던 중, 팥껍질을 호두과자 피 조성물에 첨가한 후 이를 베이킹 하는 방법으로 해결할 수 있었다. 다만 상기 팥껍질은 가공 없이 그대로 첨가할 경우 나쁜 취식감을 해결하기 어려우므로, 분쇄기 등을 이용하여 미세 분말 형태로 가공한 후 호두과자 피 조성물 제조 시 설탕과 함께 혼합하여 첨가할 수 있다. 이때 팥껍질의 입자 크기는 본 발명에서 한정하지는 않으나, 0.1 내지 5 ㎛인 것이 식감을 해치지 않아 바람직하다.Also, in the present invention, the red bean husk may be further prepared by incorporating into the walnut confectionery composition. As described above, the red bean skin is rich in fibrin and vitamin B, but has a disadvantage in that it tends to be uncomfortable because it tends to be caught between teeth at the time of eating. The inventor of the present invention was able to solve this problem by adding a red bean skin to a walnut confectionery composition and baking it while considering a method of ingesting various nutrients contained in the bean husk. However, since the red bean husks are added as they are without processing, it is difficult to solve the bad taste feeling. Therefore, the bean husks may be processed into a fine powder form using a pulverizer or the like and then mixed with the sugar in the preparation of the walnut confectionery composition. At this time, the particle size of the adzuki bean husk is not limited to the present invention, but it is preferably 0.1 to 5 占 퐉 because it does not harm the texture.
상기 팥껍질은 호두과자 피 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 5 중량부 포함하는 것이 좋다. 0.1 중량부 미만 첨가되는 경우 팥껍질이 포함하는 영양소를 충분히 섭취하기 어려우며, 5 중량부 초과 첨가되는 경우, 팥껍질 특유의 텁텁한 맛 때문에 취식감이 오히려 나빠질 수 있다.It is preferable that the bean husk is contained in an amount of 0.1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the walnut cake composition. If it is added in an amount of less than 0.1 part by weight, nutrients contained in the adzuki bean husk may not be sufficiently consumed. If it is added in an amount of more than 5 parts by weight, the feeling of bodily sensation may be deteriorated due to the peculiar taste of the adzuki bean husk.
본 발명에서 접착 반죽을 코팅하고, 고물 반죽을 첨가한 호두과자는 발효과정을 더 거쳐 고물의 식감을 더욱 부드럽게 할 수 있다. 이는 고물에 포함된 팽창제에 의해 기공이 형성되며, 이 기공이 수분을 흡수하여 촉촉함이 유지되어 이루어지는 것으로, 발효시간 및 온도는 한정하지 않으나 20 내지 40℃에서 0.5 내지 3시간 동안 진행하는 것이 바람직하다.In the present invention, an adhesive paste is coated, and a walnut cake added with a dough-dough can be further fermented to further soften the texture of the dough. This is because the pores are formed by the swelling agent contained in the solids, and the pores absorb moisture to keep moisture. The fermentation time and temperature are not limited, but it is preferable to proceed at 20 to 40 DEG C for 0.5 to 3 hours .
다음으로 발효가 끝난 호두과자를 기름에 튀긴다. 본 발명에서는 튀김시간 및 온도를 한정하고 있지 않으나 바람직하게는 150 내지 200℃에서 0.5 내지 2분간, 더욱 바람직하게는 170 내지 180℃에서 1분 정도 튀긴 뒤 건져내는 것이 바람직하다. Next, fermented walnuts are fried in oil. In the present invention, the frying time and temperature are not limited, but it is preferably fried at 150 to 200 ° C for 0.5 to 2 minutes, more preferably at 170 to 180 ° C for 1 minute.
본 발명에 따른 튀김 소보로 호두과자는 호두과자; 호두과자 표면에 코팅되며, 옥수수가루 100 중량부에 대하여 우유 100 내지 500 중량부를 혼합한 접착 반죽을 포함하는 접착층; 및 상기 접착층의 표면에 코팅되며, 마가린 100 중량부에 대하여, 밀가루 50 내지 300 중량부, 옥수수가루 1 내지 30 중량부, 설탕 100 내지 500 중량부, 팽창제 0.1 내지 10 중량부, 베이킹파우더 0.2 내지 10 중량부, 계란 10 내지 50 중량부 및 버터 10 내지 100 중량부를 혼합한 고물 반죽을 포함하는 고물층;을 포함하여 이루어질 수 있으며, 상기 접착층 및 고물층의 두께는 취식자의 취향 및 제조 목적에 따라 달라질 수 있으며, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다. The fried sobero walnut confection according to the present invention is a walnut confection; An adhesive layer coated on the surface of the walnut cake and comprising an adhesive paste in which 100 to 500 parts by weight of milk is mixed with 100 parts by weight of corn flour; And an adhesive layer coated on the surface of the adhesive layer, wherein 50 to 300 parts by weight of wheat flour, 1 to 30 parts by weight of corn flour, 100 to 500 parts by weight of sugar, 0.1 to 10 parts by weight of an expanding agent, 0.2 to 10 parts by weight of a baking powder, And 10 to 50 parts by weight of egg, and 10 to 100 parts by weight of butter. The thickness of the adhesive layer and the poultice layer varies depending on the taste of the food and the purpose of preparation And the present invention is not limited thereto.
또한 상기 튀김 소보로 호두과자는 호두과자 피에 미세 분말 팥 껍질을 더 포함할 수 있다. 이때 미세 분말 팥 껍질은 호두과자 피 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 5 중량부 포함할 수 있다.
In addition, the fried sobo walnut confectionery may further include fine powdery red bean husks of walnut confectionery. At this time, the fine powdery red bean husks may be contained in an amount of 0.1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the walnut cake composition.
이하 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 다만 하기 실시예 및 비교예는 본 발명을 더욱 상세히 설명하기 위한 하나의 예시일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 제한되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples. However, the following examples and comparative examples are merely examples for explaining the present invention in more detail, and the present invention is not limited to the following examples.
하기 실시예 및 비교예를 통해 제조된 호두과자의 관능검사는 다음과 같이 실시하였다. 먼저 남녀 20명으로 구성된 훈련된 관능검사 요원이 취식 후 품질에 대한 차이와 기호도를 5점 채점법으로 평가하였으며, 평가 항목은 외관(색깔, 형태), 맛(단맛, 고소한 맛), 냄새(이취), 질감(부드러움, 촉촉함) 및 전체적인 선호도였다.
The sensory evaluation of the walnut confectionery prepared by the following examples and comparative examples was carried out as follows. First, the trained sensory test staff composed of 20 male and female evaluated the difference and preference of quality after eating by 5 point scoring method. The evaluation items were appearance (color, shape), taste (sweetness, , Texture (softness, moisturizing) and overall preference.
(실시예 1)(Example 1)
① 호두과자① Walnut confection
하기 표 1에 기재된 조성물을 이용하여 호두과자를 제조하였다. 호두과자 피는 반죽을 혼합하여 체에 내린 후, 우유를 넣어 반죽을 혼합하였으며, 반죽은 마르지 않도록 랩으로 덮어서 30분간 숙성하였다. 또한 앙금 조성물 중 팥은 껍질을 분리하였으며, 분리된 껍질은 호두과자 피 반죽에 넣지 않았다. 그리고 전기식 후두과자 기계를 이용하여 160℃에서 6분간 구워 제조하였다.Walnuts were prepared using the compositions described in Table 1 below. The walnut confectionary was mixed with dough, squeezed into the sieve, and milk was added to mix the dough. The dough was covered with a wrap so that it did not dry out and matured for 30 minutes. In addition, the bean paste in the sediment composition was separated from the husk, and the separated husks were not put into the walnut cake dough. And baked at 160 ° C for 6 minutes using an electric laryngeal confectioner.
[표 1][Table 1]
② 고물 반죽② kneading
마가린 400g, 설탕 1050g을 반죽기에 넣고 교반기를 이용하여 30 rpm의 속도로 1분간 1차 교반하였다. 그리고 교반기의 속도를 120 rpm으로 올리고 3분간 2차 교반하였다. 2차 교반하면서 교반과 동시에 계란을 100g 투입하고 반죽이 흐를 정도로 점도가 떨어지면 베이킹파우더 10g, 팽창제 5g, 땅콩버터 150g을 더 넣고 2차 교반과 동일한 교반속도로 5분간 혼합하여 완성하였다.400 g of margarine and 1050 g of sugar were placed in a kneader and stirred with a stirrer at a speed of 30 rpm for 1 minute. The stirring speed of the stirrer was raised to 120 rpm and the mixture was stirred for 3 minutes. At the same time as the second stirring, 100 g of the egg was added while stirring. When the viscosity dropped to such an extent that the dough was flowing, 10 g of baking powder, 5 g of expanding agent and 150 g of peanut butter were further added and mixed for 5 minutes at the same stirring rate as the second stirring.
③ 접착 반죽③ Adhesive paste
옥수수가루 25g에 우유를 250㎖ 넣고 혼합하였다. 이때 교반속도는 60 rpm, 교반시간은 3분이었다. 250 g of milk was added to 25 g of corn flour and mixed. At this time, the stirring speed was 60 rpm and the stirring time was 3 minutes.
④ 튀김 소보로 호두과자④ Deep fried sobo walnut confectionery
상기 ① 내지 ③을 통해 제조된 재료들을 이용하여 튀김 소보로 호두과자를 제조하였다. 먼저 접착반죽을 호두과자 표면에 바른 후, 고물 반죽을 덩어리가 뭉치지 않게 적당히 펴서 코팅하였다. 그리고 30℃에서 1시간 숙성 후, 180℃의 기름에 1분간 튀긴 후 건져내어 튀김 소보로 호두과자를 완성하였다.
Using the materials prepared in (a) through (c) above, fried sobo walnut confectionery was prepared. First, the adhesive dough was applied to the surface of the walnut cake, and the dough was coated by spreading the dough in an appropriate manner so as not to aggregate the agglomerates. After aging at 30 ° C for 1 hour, it was fried in oil at 180 ° C for 1 minute, and then the fried soybean walnut cake was completed.
① 내지 ④를 통해 제조된 튀김 소보로 호두과자의 관능검사 결과를 표 2에 기재하였다.Table 2 shows the results of sensory evaluation of fried sobo walnut confectionery manufactured through ① through ④.
(실시예 2)(Example 2)
상기 호두과자 피 반죽에 분쇄 팥껍질 500g 더 첨가한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 튀김 소보로 호두과자를 제조하였다. 제조된 튀김 소보로 호두과자의 관능검사 결과를 표 2에 기재하였다.A fried sobo walnut confection was prepared in the same manner as in Example 1, except that 500 g of crushed red bean husk was further added to the walnut confectionery dough. The results of the sensory evaluation of the fried sobo walnut confectionery manufactured are shown in Table 2.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
상기 ③의 접착반죽을 제조하지 않고 고물 반죽만을 이용하여 호두과자 표면에 소보로를 형성한 후, 실시예 1과 동일한 방법으로 튀김 소보로 호두과자를 제조하였다. 제조된 튀김 소보로 호두과자의 관능검사 결과를 표 2에 기재하였다.The fried soybeans walnut confectionery was prepared in the same manner as in Example 1, except that the paste dough of the above item (3) was not used but soybeans were formed on the surface of the walnut confectionery using only the dough dough. The results of the sensory evaluation of the fried sobo walnut confectionery manufactured are shown in Table 2.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
일반 시중에서 판매되는 호두과자를 고물 없이 기름에 튀겼다. 이때 튀김온도 및 시간은 실시예 1과 동일하였다. 제조된 호두과자의 관능검사 결과를 표 2에 기재하였다.
The walnut cookies sold in the market were fried without oil. The frying temperature and time were the same as in Example 1. The sensory evaluation results of the walnut confectionery produced are shown in Table 2.
[표 2][Table 2]
* 평가기준* Evaluation standard
5 : 매우 양호5: Very good
4 : 양호4: Good
3 : 보통3: Usually
2 : 불량2: Bad
1 : 매우 불량
1: very bad
상기 표 1과 같이 상기 실시예에 따라 제조된 튀김 소보로 호두과자는 외관, 맛, 냄새, 질감 및 전체적인 선호도에서 높은 관능점수를 획득하였다. 특히 호두과자 피에 분쇄 팥껍질을 더 첨가한 실시예 2는 맛, 냄새 및 전체적인 선호도에서 더 우수한 평가를 받는 것을 알 수 있었다.As shown in Table 1, the fried sobo walnut confectionery produced according to the above example obtained a high sensory score in terms of appearance, taste, smell, texture and overall preference. In particular, Example 2, in which the crushed red bean husks were further added to the walnut confectionary, was found to be better evaluated in terms of taste, smell and overall preference.
또한 소보로 형성 시 접착 반죽을 코팅하지 않고 고물 반죽을 그대로 호두과자 표면에 코팅한 비교예 1 및 시중 호두과자를 다른 처리 없이 튀긴 비교예 2는 전체적인 관능검사 항목에서 실시예에 비해 낮은 점수를 얻을 것을 알 수 있었다. 특히 비교예 1의 경우, 고물 반죽이 호두과자 표면에 제대로 붙어있지 못하고 떨어지는 경우가 많았으며, 그에 따라 관능검사 결과도 실시예에 비해 상당히 떨어지는 것을 확인할 수 있었다.Comparative Example 1, in which the dough was coated on the surface of the walnut cake without coating the adhesive dough in the formation of the sobo, and Comparative Example 2, in which the walnut cake was fried without any other treatment, showed a lower score than the examples in the overall sensory test Could know. In particular, in the case of Comparative Example 1, the dough was not adhered firmly to the surface of the walnut cake, and the dough was often dropped. As a result, the sensory test results were significantly lower than those of the examples.
상기 결과로부터 본 발명에 따라 제조된 튀김 소보로 호두과자는 비교예에 비해 전체적인 기호도에서 우수한 관능점수를 가지는 것을 확인할 수 있었다.From the above results, it was confirmed that the fried sobo walnut confectionery produced according to the present invention had a higher sensory score than the comparative example in overall taste.
Claims (13)
b) 옥수수가루 100 중량부에 대하여 우유 100 내지 2,000 중량부를 혼합하여 접착 반죽을 제조하는 단계;
c) 호두과자 표면에 상기 b)의 접착 반죽을 코팅하는 단계; 및
d) 상기 c)의 접착 반죽이 코팅된 호두과자에 고물 반죽을 코팅한 뒤 튀기는 단계;
를 포함하는 튀김 소보로 호두과자의 제조방법.a) 100 to 500 parts by weight of wheat flour, 1 to 30 parts by weight of corn flour, 100 to 500 parts by weight of sugar, 0.1 to 10 parts by weight of an expanding agent, 0.2 to 10 parts by weight of baking powder, And 10 to 100 parts by weight of butter to prepare a poultry paste;
b) mixing 100 to 2,000 parts by weight of milk with respect to 100 parts by weight of corn flour to prepare an adhesive dough;
c) coating the adhesive paste of b) on the surface of the walnut cake; And
d) coating the dough with coated dough-coated walnuts and then frying;
≪ / RTI >
상기 c) 단계 호두과자는
5 내지 15 중량%의 계란 노른자, 15 내지 20 중량%의 계란 흰자, 10 내지 30 중량%의 설탕, 10 내지 20 중량%의 우유 및 40 내지 60 중량%의 밀가루를 포함하는 호두과자 피; 및
팥 40 내지 65 중량%, 물엿 10 내지 20 중량%, 설탕 10 내지 20 중량%, 소금 0.01 내지 1 중량% 및 감자전분 10 내지 20 중량%를 포함하는 앙금;
을 포함하는 튀김 소보로 호두과자의 제조방법.The method according to claim 1,
The c) step walnut cookie
5 to 15 wt% egg yolk, 15 to 20 wt% egg whites, 10 to 30 wt% sugar, 10 to 20 wt% milk, and 40 to 60 wt% wheat flour; And
A sediment comprising 40 to 65% by weight of red beans, 10 to 20% by weight of starch syrup, 10 to 20% by weight of sugar, 0.01 to 1% by weight of salt and 10 to 20% by weight of potato starch;
≪ / RTI >
상기 a) 단계는,
a1) 마가린과 설탕을 넣고, 1 내지 50 rpm의 교반속도로 0.1 내지 10분간 혼합하는 1차 혼합단계;
a2) a1)의 혼합물을 50 내지 150 rpm의 교반속도로 1 내지 10분간 혼합하는 2차 혼합단계;
a3) a2)의 혼합물에 계란, 팽창제, 베이킹파우더 및 버터를 넣고 1 내지 10분간 혼합하는 단계; 및
a4) a3)의 혼합물에 밀가루 및 옥수수전분을 더 투입하고 혼합하는 단계;
를 포함하는 튀김 소보로 호두과자의 제조방법.The method according to claim 1,
The step a)
a1) a primary mixing step of adding margarine and sugar and mixing at a stirring speed of 1 to 50 rpm for 0.1 to 10 minutes;
a2) a second mixing step of mixing the mixture of a1) at a stirring speed of 50 to 150 rpm for 1 to 10 minutes;
a3) mixing the mixture of a2) with egg, swelling agent, baking powder and butter and mixing for 1 to 10 minutes; And
a4) further adding flour and corn starch to a mixture of a3) and mixing;
≪ / RTI >
상기 a1) 또는 a2) 단계는 20 내지 80℃의 온도에서 진행하는 것인 튀김 소보로 호두과자의 제조방법.The method of claim 3,
Wherein the step a1) or the step b2) is carried out at a temperature of 20 to 80 캜.
상기 d) 단계는
d1) 상기 접착 반죽이 코팅된 호두과자에 고물 반죽을 코팅하는 단계;
d2) 상기 고물 반죽이 코팅된 호두과자를 숙성하는 단계; 및
d3) 상기 숙성된 호두과자를 튀기는 단계;
를 포함하는 튀김 소보로 호두과자의 제조방법.The method according to claim 1,
The step d)
d1) coating the dough with the adhesive paste-coated walnut cake;
d2) aging the walnut cake coated with the dough paste; And
d3) frying the aged walnut confectionery;
≪ / RTI >
상기 숙성은 10 내지 20℃에서 6 내지 24시간 동안 진행하는 것인 튀김 소보로 호두과자의 제조방법.6. The method of claim 5,
Wherein the aging is carried out at 10 to < RTI ID = 0.0 > 20 C < / RTI > for 6 to 24 hours.
상기 d) 단계는 100 내지 200℃에서 0.5 내지 2분간 튀기는 것인 튀김 소보로 호두과자의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the step d) comprises frying at 100 to 200 DEG C for 0.5 to 2 minutes.
상기 앙금은
용기에 물과 팥을 첨가한 후 1 내지 5시간 동안 끓이는 1차 가열단계;
상기 1차 가열단계를 통과한 팥을 으깬 후 체에 걸러 팥앙금과 껍질을 분리하는 분리단계; 및
상기 팥앙금에 물엿, 설탕, 소금 및 감자전분을 혼합하고 가열하는 2차 가열단계;
를 포함하여 제조되는 튀김 소보로 호두과자의 제조방법.3. The method of claim 2,
The sediment
A first heating step of adding water and red beans to the container and boiling for 1 to 5 hours;
Separating the bean curd after separating the bean curd and the shell from the sieve by crushing the red bean which has passed through the first heating step; And
A secondary heating step of mixing and heating starch syrup with starch syrup, sugar, salt, and potato starch;
≪ / RTI > wherein the fried soybean walnut confectionery is prepared.
상기 껍질은 미쇄 분말로 분쇄한 후, 호두과자 피 조성물에 더 포함되는 것인 튀김 소보로 호두과자의 제조방법.9. The method of claim 8,
Wherein the husk is ground into a fine-ground powder and further ground in a composition for walnut confectionery.
상기 껍질은 호두과자 피 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 5 중량부 포함되는 것인 튀김 소보로 호두과자의 제조방법.10. The method of claim 9,
Wherein the husk is contained in an amount of 0.1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the walnut cake composition.
호두과자 표면에 코팅되며, 옥수수가루 100 중량부에 대하여 우유 100 내지 500 중량부를 혼합한 접착 반죽을 포함하는 접착층; 및
상기 접착층의 표면에 코팅되며, 마가린 100 중량부에 대하여, 밀가루 50 내지 300 중량부, 옥수수가루 1 내지 30 중량부, 설탕 100 내지 500 중량부, 팽창제 0.1 내지 10 중량부, 베이킹파우더 0.2 내지 10 중량부, 계란 10 내지 50 중량부 및 버터 10 내지 100 중량부를 혼합한 고물 반죽을 포함하는 고물층;
을 포함하는 튀김 소보로 호두과자.Walnut sweets;
An adhesive layer coated on the surface of the walnut cake and comprising an adhesive paste in which 100 to 500 parts by weight of milk is mixed with 100 parts by weight of corn flour; And
Wherein the coating layer is coated on the surface of the adhesive layer and comprises 50 to 300 parts by weight of wheat flour, 1 to 30 parts by weight of corn flour, 100 to 500 parts by weight of sugar, 0.1 to 10 parts by weight of an expanding agent, 0.2 to 10 parts by weight of baking powder 10 to 50 parts by weight of egg, and 10 to 100 parts by weight of butter;
Including fried soblo walnuts.
상기 호두과자는 호두과자 피에 미세 분말 팥 껍질을 더 포함하는 것인 튀김 소보로 호두과자.12. The method of claim 11,
Wherein the walnut confectionery further comprises fine powdered red bean husks of walnut confectionery.
상기 팥 껍질은 호두과자 피 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 5 중량부 포함하는 것인 튀김 소보로 호두과자.13. The method of claim 12,
Wherein the red bean husk contains 0.1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the walnut confectionery composition.
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