<Desc/Clms Page number 1>
BESCHRIJVING behorende bij een
UITVINDINGSOCTROOIAANVRAGE ten name van "Bakkerij Stevens", naamloze vennootschap voor "Werkwijze voor het op industriële schaal produceren van een gebak dat het gebruik van een vorm vereist"
<Desc/Clms Page number 2>
Deze uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het op industriële schaal produceren en in de handel brengen van een gebak dat het gebruik van een vorm vereist.
In het bijzonder, doch niet uitsluitend, is de werkwijze van toepassing op de vervaardiging op industriële of semi-industriële schaal, van taarten en taartjes die hoofdzakelijk bestaan uit een deegkorst en een vulling.
Tot nog toe werden deze taarten geproduceerd door gebruik te maken van metalen vormen. De naast elkaar gelegde vormen werden dan met een deeglaag bedekt, welke deeglaag in de betreffende vormen werd gedrukt, waarna de deegresten tussen de vormen manueel werd verwijderd. De vulling van de deegvormen kan dan plaatsvinden en, naargelang de vereisten, kan het geheel nog met een deeglaag worden afgedekt. De gevulde en afgedekte taarten of taartjes zijn nu klaar om te worden gebakken. Na het bakken worden de taarten uit de vormen gehaald, welke vormen dan voor een verder gebruik klaar zijn.
De uitvinding heeft nu tot doel de nadelen van de hierboven geschetste werkwijze te verhelpen en een werkwijze voor te schrijven die bij een omvangrijke, industriële, produktie van deze gebakken het nadeel niet biedt over een zeer groot aantal vormen te moeten beschikken.
Te dien einde wordt de werkwijze volgens de uitvinding gekenmerkt doordat men in daartoe voorziene vormen een aluminium folie legt, het deeg over deze aluminium folie en bedoelde vormen uitspreidt en aandrukt en de aldus bekomen produkten in deegvorm diepvriest en ze in deze toestand voor latere afwerking,
<Desc/Clms Page number 3>
nl. het afbakken, bewaart of levert.
Steeds volgens de uitvinding maakt men gebruik van een aluminium folie die geen versterkingsomtreksrand vertoont en waarvan de afmetingen zo gemeten zijn dat de folie precies in een vorm past.
De uitvinding heeft eveneens betrekking op een gebak, o. m. een taart, kennelijk bekomen volgens de werkwijze overeenkomstig één van de conclusies 1 tot 3.
Andere details en voordelen van de uitvinding zullen blijken uit de hiernavolgende beschrijving van een werkwijze voor het op industriële schaal produceren en in de handel brengen van een gebak dat het gebruik van een vorm vereist, volgens de uitvinding. Deze beschrijving wordt uitsluitend bij wijze van voorbeeld gegeven en beperkt de uitvinding niet.
De uitvinding is van toepassing op elk soort gebak dat in de vorm van een taart of een taartje wordt geproduceerd. Zoals reeds in de aanhef uiteengezet, is deze uitvinding bedoeld voor industriële of semi-industriële produktie waarmede een produktie die op bepaalde dagen kan oplopen tot reeksen van 360 tot 380 voor het kleine formaat en 200 of meer voor het z. g. groot formaat. De betekenis van deze cijfers is echter onbeduidend voor de toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding. In de eerste plaats wordt een werkwijze voorgesteld waarbij de immobilisatie van een zeer groot aantal vormen wordt vermeden terwijl de produktie, afgezien van de vraag die in funktie van de dagen aanzienlijk kan variëren, niet wordt gestoord.
De grondgedachte van de uitvinding ligt in de vaststelling dat de ganse produktie in een diepvriesinstallatie kan worden bewaard zonder gebruik te moeten maken van de nog steeds noodzakelijke vormen.
Om dit volgens de uitvinding te bereiken, wordt in elke vorm een aluminium folie geplaatst die geen omtreksrand vertoont maar waarvan de afmetingen zodanig zijn gekozen dat de folie juist in de metalen vorm past. Hierop wordt dan de deeglaag
<Desc/Clms Page number 4>
gelegd en in de vorm gedrukt waarna de taart op gebruikelijke wijze wordt gevuld en desgevallend met een nieuwe deeglaag wordt afgedekt.
In deze vorm worden de taarten halfgebakken. Dit betekent dat zij in deze diepgevroren toestand met de aluminiumfolie die dan geen omtreksrand vertoont uit de metalen vormen kunnen worden genomen.
De diepgevroren produkten worden dan in de reeds genoemde diepvriesinstallatie gestockeerd, terwijl de metalen vormen onmiddellijk worden gerecupereerd. Het gebak wordt dus diepgevroren toestand hetzij verder aan bakkers geleverd, die het produkt dan bakken, hetzij door de producent afgewerkt indien een vraag of een vereiste daartoe bestaat.
Het is uit de hierboven beschreven werkwijze van de uitvinding dus duidelijk dat een aanzienlijke voorraad metalen schotels wordt bespaard, ook wanneer de produktie van dergelijke gebakken wordt opgedreven. De omvang of de capaciteit van de diepvriesinstallatie moet natuurlijk aan de produktie worden aangepast maar deze aanpassing is economisch verantwoord.
Een verder belangrijk voordeel van de werkwijze volgens de uitvinding moet gezien worden in het feit dat steeds vers gebakken produkten kunnen worden afgeleverd aangezien de taarten in de diepvriesinrichting als vers kunnen aanzien worden terwijl het produceren en het afleveren in grote hoeveelheden van volledig afgewerkte of doorgebakken taarten niet steeds aan deze vereiste voldeed.
Het is ook duidelijk dat de uitvinding niet beperkt is tot de hierboven beschreven uitvoeringsvorm en dat hieraan bepaalde wijzigingen zouden kunnen worden aangebracht zonder buiten het raam van de octrooiaanvrage te treden.
<Desc / Clms Page number 1>
DESCRIPTION associated with a
INVENTION PATENT APPLICATION in the name of "Bakkerij Stevens", limited liability company for "Process for the industrial production of a pastry requiring the use of a mold"
<Desc / Clms Page number 2>
This invention relates to a method of manufacturing and marketing a pastry on an industrial scale that requires the use of a mold.
In particular, but not exclusively, the method applies to the production on an industrial or semi-industrial scale of cakes and pies consisting mainly of a dough crust and a filling.
Until now, these cakes have been produced using metal molds. The juxtaposed molds were then covered with a dough layer, which dough layer was pressed into the respective molds, after which the dough residues between the molds were manually removed. The filling of the dough molds can then take place and, depending on the requirements, the whole can still be covered with a dough layer. The filled and covered cakes or tarts are now ready to be baked. After baking, the cakes are removed from the molds, which are then ready for further use.
The object of the invention is now to obviate the drawbacks of the above-described method and to prescribe a method which does not have the drawback of having to have a very large number of shapes in a large, industrial production of this baked product.
To this end, the method according to the invention is characterized in that an aluminum foil is laid in the forms provided for this purpose, the dough is spread over this aluminum foil and the intended shapes and pressed and the products thus obtained are frozen in dough form and they are in this condition for subsequent finishing,
<Desc / Clms Page number 3>
namely baking, storing or delivering.
According to the invention, use is always made of an aluminum foil which does not have a reinforcing peripheral edge and the dimensions of which are measured such that the foil fits exactly into a shape.
The invention also relates to a pastry, including a cake, apparently obtained according to the method according to any one of claims 1 to 3.
Other details and advantages of the invention will become apparent from the following description of a method for the industrial scale production and marketing of a pastry requiring the use of a mold, according to the invention. This description is given by way of example only and does not limit the invention.
The invention applies to any type of pastry produced in the form of a pie or a tart. As already explained in the preamble, this invention is intended for industrial or semi-industrial production, with production which on certain days can reach ranges from 360 to 380 for the small format and 200 or more for the so-called. big format. The significance of these figures, however, is insignificant for the application of the method according to the invention. Firstly, a method is proposed which avoids the immobilisation of a very large number of shapes while, apart from the demand which can vary considerably depending on the days, production is not disturbed.
The rationale of the invention lies in the fact that the entire production can be stored in a freezer installation without having to use the still necessary forms.
In order to achieve this according to the invention, an aluminum foil is placed in each shape which does not have a peripheral edge, but the dimensions of which are chosen such that the foil fits precisely into the metal shape. Then the dough layer becomes
<Desc / Clms Page number 4>
placed and pressed into the mold, after which the cake is filled in the usual way and, if necessary, covered with a new layer of dough.
In this form, the cakes are half baked. This means that in this frozen condition they can be taken out of the metal molds with the aluminum foil which then does not have a peripheral edge.
The frozen products are then stored in the above-mentioned freezer installation, while the metal molds are immediately recovered. Thus, the pastry is delivered frozen either further to bakers, who then bake the product, or finished by the producer if there is a question or requirement.
It is thus apparent from the above-described method of the invention that a considerable stock of metal trays is saved, even when the production of such baked products is increased. The size or capacity of the freezer must of course be adapted to production, but this adjustment is economically justified.
A further important advantage of the method according to the invention is to be seen in the fact that fresh baked products can always be delivered since the cakes in the freezer can be considered fresh while producing and delivering large quantities of fully finished or baked cakes in large quantities. did not always meet this requirement.
It is also clear that the invention is not limited to the above-described embodiment and that certain modifications could be made to it without departing from the scope of the patent application.