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"Dispositif pour damer allé affiner la viande et la charcuterie"
L'invention a pour objet un dispositif pour fumer et affiner la viande et la charcuterie consistant en plusieurs chambres de traitement juxtaposées dans lesquelles on fait circuler au moyen d'un ventilateur le fluide de traitement tel que fumée, vapeur ou air. Dans de tels dispositifs on s'est posé le problème de maintenir aussi uniformes que pos- sible sur toute la section droite de l'appareil, les carac- téristiques climatiques à l'intérieur des chambres de traite- ment tell'33 que la température, l'humidité de l'air et la densité des fumées, la vitesse de l'air, etc.
On travaille à cet effet; flans les installations continues en faisan': cir-
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culer le milieu servant au traitement à l'intérieur des chambres de traitement, ce fluide de traitement étant amené sur le sol des chambres et évacué après avoir traversé les chambres, en passant par une ouverture dans la partie supé- rieure des chambres pour être ramené au sol, par l'inter- médiaire d'un canal approprié. Les canaux nécessaires à la circulation de la vapeur de la fumée ou de l'air occasionnent des pertes de vitesse et de chaleur qui ne sont pas négli- geables et ils obligent de plus à des mesures complémentaires de nettoyage. Enfin, ils présentent des inconvénients dans la construction en raison de l'encombrement inutile qu'ils imposent.
Il est de plus, désavantageux de voir les chambres de traitement présenter, en raison de la dispoeition généra- lement excentrique des ouvertures d'entrée et de sortie des canaux, des espaces morts pour la circulation, de telle sorte que le goût et la présentation des denrées sont influencés d'une manière défavorable.
On connaît également des installations servant à fumer et à affiner où l'on supprime ces canaux de retour en faisant circuler le fluide de traitement grâce à ce que l'on dispose à la surface supérieure des chambres de traitement aussi bien des ajutages d'injection de fluide que des canaux d'aspiration pour le fluide de traitement. Les ajutages d'in- jection se trouvent sur le coté des chambres de traitement au voisinage des parois de ces dernières, tandis que les canaux d'aspiration se trouvent dans la partie centrale de la chambre. Même dans de telles installations, il subsiste un risque de trouver à l'intérieur des chambres de traitement des espaces morts dans lesquels la vitesse de circulation est faible ou nulle.
De plus, il se produit avec de telles
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.# - ;#<.......f:1 .:.:", ,ai< .; 3.3.; dispoaitifa connus ,¯ . ..'..; :: ,,' ,,; ,; :''''':1 :;:. )L'.;: ')',:' :'"...1 .-;" ou affiner des - -:"'=:';'-3 r . : ';'..-.'-' ¯. ; . , - 1=,; ., .- > . , < # : -; -...r 1'. :..mr.icité -, "- ? . i, :. '..::.4.'; '... ¯ .... ¯ , "' .v..'.-1 1'.Q.3i t".- , par :,"..;..1::' > ; ,7a,.; f >i .r ; ;:::'.3 . ;0J.l(''l..JO¯1." \J...):''1é::(:1. l'Invention, 1] :'>;;:):'j d'' Jr;1.; i,ce,,#t 3'3" l'b'Jl'.j'."' .')2..:' au moins une cloi- ;on '(\ cv-t ; r ,.,:-¯ ;.; i; ' 4U'l"': 'le pr4r'*':'Gco dr' :n:1 dimensions 3h qui 3cat r#1., # l'1.D, ;N l;a,:..t::-9 gaz 1':"' ,au p.'¯u?i^.'i¯^:3 ouver- "-..ra-!, ces :,¯;'v::.^,.'.: -µ.j.pnt =az#<>u#i;1 l'un aprta l'autre :if::$ ')Pr-osé :; "1-:::- la :1l:....(t v'? '..:'.:L iyL;":1: 3D. circulation.
",' '.2.,l';JJ.:'1-'-:lcu. ,'3:: ,>,, ,¯r5,; -';.ps T"'L.';'-.';2nn''; 4ta'siie de ';i31¯..' ;1,'-;-I.:¯.J:'''.') "'1';:.; 1. ..>¯ ¯: i:.ri: (:"\,:Pl:'e!:lA-:1 .1" fluide de trai- '";':l:! '''1t; :),)",t:; ;j:.2 '-.-"e:..';[- djr.3 .....'} 3 'l!Lb r.3 -30 trouvant sur ::;0:). :..:..i:'C.1.., pou"' w.3 ;,:,):-; ,.>JG 3. :svr;r 011 ,), affiner soient .sC!L':'303 'u.:.: .1l.t::l;,;:1 aussi 1.w.i.tO-::'! qu"' possible et de ;v,t;'33 :?tl;8 ,'1\1 courut J,,) fluidt3 de trfl..t';J!:1ent il est ,'17':D.g'li.X '1' ...:tB.bli::- .' i'ln'::i.on coninl7=re à l'invention t'3lla sorta ' ?-'o': ,, '-., . 1:;t,i=-q-;;Ll#s roguliers dans :'..'3 "':7\;>:, la #'4 1t<<ti.;i l' '.;t,il^ :: à1 ';,"1 n:l,8 de traitement.
;"'r.t:.;.... #. ;11.' .^,J::.'' ûCv'?T1 (1{J }llrrtbr:'3 de trai- , : .1 ; 'l:1'3'Jt: .:k'J z 'f12 -..-.: ¯ :n do la c 'c1.1::"a.tion du nu1de ,,a t'l.:ti"'!':l"! 1'; )'...1,U'; ;j:,.::;,; 't.3. :.:1-'ciS:"'-;n;1 :(\:n"9')':,"";iment6 de û^. l.y.3 :n3.."l1." :) 'T,lJ J r :,¯# I)itm-:-; 30'::.Üa à l'action de ce ':..'.'.. iu' :J'l,>;'):;3V..)::;'y:.t ')"; on ,':1S O#:%(l3tSf3 les canaux de .¯;:;.:'^ ?':ass.i.r3 '\'''-':3 1;1 ",19 d<J3 ù:!.ùpost 1;1f8 antérieurs
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deviennent inutiles'. De plus, les court-circuits --le la cir-
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culation de fluide sont supprimas avec C'3rt:!.. d'Í.. l)x:t:3 las différents compartiments, on obtient xi#ri 1 '<J ,') 'l(-:'. -:-Lv:11 climatiques parfaitement uniformes.
Et.:!.::.'; io=rné ::;:: '...: n'y a pas d'ajutages aboutissant au fond des ,:h^Jra,; , ,1, is; facile de nettoyer ces dernières.
Il est également avantageux que l -1.. :1.t=::.,u::, des chambres puisse être utilisé d'une mar.âra 1 n-3ii )1:'}3 'O:l- pléte pour le traitement des denrées de telle sorte que l'on peut obtenir des débits élevés avec un coefficient d'utlli- sation favorable de l'installation.
Les cloisons subdivisant les chambres de traitament en compartiments séparés sont verticaleo et l'ouverture ou
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les ouvertures laissant passer le fluide de ';"l ::;":n'1-4 se trouvent avantageusement au voisinage du sol. On aux arriver à ce résultat en faisant descendre les cloi3cas 1r:-t;"-..},2.-3 seulement jusqu' à un niveau s'étendant au-dessus du fond, de
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manière à former des fentes ou intervalle 3'tl3. oitra le fond et les cloisons sur la totalité da la p=n r>n.:e,1= de la chambre.
Dans la partie supérieure de là ,ha..b 0 'e :rai- tement est disposée avantageusement, de plus, une cloison horizontale qui ferme un espace réduit pour recevoir un ou
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plusieurs ventilateurs et un système de chauffa.?;:?, -::c1.so'J. qui comporte les ouvertures des ajutages i' 7'av=ant .r.3 chaque compartiment.
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Il est avantageux d'établir les Cb3.1' .:11 traite- ment à la manière d'éléments de aons;r>icti,o.a en f0O diz- moires en acier inoxydable ou en métal léger, z3o olr6 étant montées cote à este et en nombre v<1c-lv cuivant lea besoins du moment d'après les principes des boîtes de cons-
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-ruction. <.'''T 0S, hao chambre de traitement peut par f)::'0-,.::1rr:' 1..:.::' ...1 - circulation du fluide de irs-l.tenenb L-ddçona-:.: ¯'.:!e:l..("]" 'T)Ü31.ne3.
D'autre part, iM ±baihre<; -.. = .. 1. 1'" .> 2 <1. : t.i " ..<,' l'une à ?,i'; 1; : ,1,1 -:"'.'""' " ' ;. tF.;':, ;.i '1:'::ù.'tl)ment traverse =.; : z: i ;1 >;c.-. z : :'± == -: ràL 1, ic --: ., Il ''; ;'.3':i.'''.'!.l"r:'''\.'; r-' .'..'' ' - ." i r ' i,¯fl jj¯ jy µ j i ti, "' 'i ..-Y'.<:' 1,Aoj'ld',1.2 .T' ?." T".- 'ifl'"'ôÀ"" "i"?""r'?nÎ'n " Lilk -.''..T.'')''*; t d< ,,é gi'¯s,ia :,¯,:1 ¯j .g :::> ..# :# /, ' ?-. ,; ;. # ' ,., ,>-n "-o i=t à sc 1 t iIn r=r,;jii 6 "Ji'..'.:-jr.'.c'.L" '.1 <??.ac:w;.> des chat- . ¯,,j J -:0 ;n<<;;r,;>=,;;; oL" '>.n .iE-,;';.l.'< -#." .", à 'Jtn ou "ç'l\: ieurs 1 .1. <3 nD Te E 'Pfi fl- à 1 ±=é f On a neg,=à:3ùn'I,>$ .ich.ôzafji,ql,=.àeLh dUr à63ìO 2É-àoints .....;:lq"i':3 formas ,.' J}::.,r:": ":'\..'"1 (:1).. d:. S;?:' .:; (' c<'1.fo:!:'me à l'in- "."entln.
Sur C3 dùtS3:. : La s;¯g, ,j ==,j=;¯ r.=.it,¯. =;<j cc,upp verticale, chambre è.3 crdtem<=t co 1.JC'::(1 ;', "-n"rj."3.-.,cc:?ipranan.t deux venti- '.. 3-3.
La lig... 2 l'i llZ'iTn,t-Î ;ù-:-j :'.,2-:;,) ha:m'brt;} de traite- ::lent en coure "'';-j?ic.C.: T'.'''-ij tle Cr,"1l'90!' "r.t qu'un ventilateur.
1a..f':'3.. 3 !'.JÎ'::";J':":l''J d3ux c2:la.m1;)r3 de traitement a"<Olée3 en coupe 'TlIÎà'IQ -Q Jlàv,iI,f5 ;.,'1. :i:9-1<') 3-3 de la fige 4 La fig. 4 ;3:3t "30E>.> '10 oi 'horizontale des ',)l1partimer.ts supé.''3 -L3 -15ml)::'B5 (:.1 traitement suivant -; i ti, 3, avec le@ 3-'..'..:-'.. :1,) :;uid.Q.58 qui s'y trcuvent -,).ir la fluide do tr.;Ltin,a='Î.> L..1 chambr! -1'- .;r< ;<xo=1 suivant la fin. 1 est ionjtituée par un 1->c± 1.à,-, =à# yr"{',::>}l1CC ,:!n acier inoxydable ou en n4tal léger, ea !:'m.-3 ,'a.I"!n,,::'r'e J'.l1;)divisée en son milieu par unuj cloison vrt;iC.1J,è d,3 p.w.'1.i.È:rl3 former deux compar- timents 2 et 3, de m33.-=! Jlmnst0ns.
La cloison 4 est fixée
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à sa partie supérieure à une cloison horizontale transversale
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25, qui forme à la partie supérieure d ia lh.:l.l1bro, lm com- partiment 1 contenant le ventilateur 1011 :!.'1[41 Lii 1 ' ni r chaud, la zone centrale de ce compartiment 'Jn':'n....'1 un npnaraL', de chauffage 12 et latéralement de part et d'autre de colui-ci, un ventilateur 9 entraîné par son moteur 10 où :Il estdisposa
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au-dessus d'un ajutage correspondant 5 ou 7 11:1(5 d.TB3 la cloison 4. Les compartiments de préférence égaux reprischtés en fig. 2 ne comportent qu'un ventilateur 9 entraîné par le moteur 11 dont le sens de rotation peut être inversa.
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La cloison verticale 4 sa termine au-do').j'J.:1 1,1 fond 26 de la chambre de telle sorte que l'on obti-;n* 3;Coe le fond et la cloison 4, une fente ou ouv9rtv:r3 5 ' sur toute la profondeur de la chambra Chacun des compartiments 2 3 3 oO!'1por'; > .;i; oorto sur sa face avant, ces portes n'4tau-. pas rep=ésTa."Jz >1 servant au passage de wagonnets de tran3po:,t 13 ou 1' (: 2) recevant les denrées à traiter. Ces >'l1.î:r:ln')3 "3 J'i "'= ' 3 ;3n- dent à peu près sur toute la largeur des compa.rtim >r.-: 3..
En fig. 2 on a représenté par des flèches, le cir- cuit du fluide en circulation. Le ventilateur 9 du compar- timent 3 aspire du fluide de traitement par l'interrédieire
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de l'ajutage 6 pour le faire pénétrer dans 'Le (':'mp,1.rt t::1ot fil d'où part le soufflage de fluide 3t ca '7'a,::r';;:lat':mr r#±Ju1:; le fluide aspiré, de manière à ce qu'il pas33 p3. la 3:èa de chauffage 12 et parvienne à l'ajutage 27 comportant un guidage 28 et de là dans le compartiment 2 où'ce fluide s'écoule verticalement vers le bas, Le fluide s'écoule en- suite par l'ouverture 5 ménagée dans le fond de la chambre vers le compartiment 3 où il est entraîné verticalement vers le haut. Le circuit se trouve ainsi fermé.
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@ direction d'écoulement dans le circuit, on fait fonctionner le ventilateur 9 de l'autre compartiment 2 (fig.1) @ que le fluide de traitement
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s'écoule dans la ,J.].;1,' 3pr:os- J"..'. i-tn8 décrit ci-dessus. On pourrait encore, lui :.>'..i ,1.., ;.cc.c .tins, dans le cas :hpre n ." ¯ ,- '"'ù il 'l'''''''.&. r=4r: u 'un seul ventilateur, changvr la .'.:?.-;-;ion d'c".l3ccr. ;.. r :û.V-3 :.-sion de la direc- tien d'entl'bineM'3:lt '0 } 4>==r=1#.=, Les hDlil:::!"1;': dj '; ::ul t 01J1JU::' Jt ,\-.):'1 e d'una mal7... h permanenl'd-o peuvent 3rf3 assc<1.<àeJ d'us." manière quelconque d'après le principe 'les Ot03 do cenat^:ction. En fig. 3, on a associé doux chambres de r"\.i. ()T!\p.1\t à' et A", chao'me de ces chambres étant subdivtaé" an coo 'rtiinonts flsa, 15b, fl6a, oh 16b.
Chaque c:Jl).t1re do 2=eite;mont i' et A" coiaportf son 7-,entila-Iv-e,,ir ?!. gdr ,Ùa1.ld '1'7 qràce Tjqu<jl on obtient dans chaque chambre de vraitement un circuit d'écoulement indépendant de
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celui existant dans l'aulrq charabre de traitement.
D'autre part, on peut: cepondant aussi bien réunir l'un à l'autre les circuits des différentes chambres de trai-
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tement d'une in.Jalla4;io:!.", La fig. 4 ropréaent'! une dispo- sition suivant laquel.'.3 il est possible d'uili;3er les chambras A' et A" suivant la fig 3 isolément ou en coopération quel- conque désirée l'une avec l'autre. On associe en ce cas le ventilateur 17 de chaque chambre avec un clapet de réglage 21 qui est disposé dans uns ouverture 22 ménagée dans les parois juxtaposées des doux chambres. De plus, les cloisons hori- zontales 25 de chacune des deux chambras présentent des ajutages 19 du coté du système de chauffage 12 opposé au ven- tilateur 17.
Les ventilateurs 17 montés au-dessus des ajuteges 6 et 7 sont entourés partiellement par une cloison de guidage 29.
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Si le clapet de réglage 21 de la chambre A' 3e trouve dans la position B pendant le fonctinnement du dis- positif, l'air frais ou le fluide de traitenent s'écoule en passant par l'ajutage 18' comportant un clapet 18 et ménagé dans la paroi de la chambre A", à l'intérieur du compartiment 1 dans cette dernière, recevant le ventilateur à fluide chauffe. L'air ou le fluide traverse ensuite le dispositif de chauffage 12 et parvient par l'ajutage 19 dans le com- partiment 15b où il s'écoule verticalement vers le bas. Le fluide parvient ensuite, par l'ouverture s'étendant sous la cloison 4 au-dessus du fond de la chambre pour pénétrer dans le compartiment 15a où ce fluide s'élève verticalement.
Etant donné que le clapet de réglage 21 pour la chambre de traite- ment A' se trouve en position d'ouverture en B, le fluide est refoulé par le ventilateur 17 de cette chambre A' et traverse l'ouverture 22 pour pénétrer dans la chambre A" qu'il traverse et cela toujours dans la même direction. Le circuit peut être fermé en ce sens que le clapet de réglage 21 de la chambre de traitement A" est amené dans la position d'ouverture B de telle sorte que le ventilateur 17 de cette chambre ramène à nouveau le fluide vers l'ouverture 18' de la chambre A" en passant par l'ouverture commandée par ce clapet de réglage.
Si les clapets de réglage 21 des deux chambres se trouvent dans la position de fermeture A, il se forme dans chacune des chambres A' et A" un circuit indépendant sous l'action du ventilateur correspondant 17. Les chambres de traitement A' et A" sont donc séparées l'une de l'autre en ce qui concerne les circuits de circulation du fluide de traitement.