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"PROCEDE DE FABRICATION DE PRODUITS SUSCEPTIBLES DE PRODUIRE DE LA MOUSSE COMESTIBLE OU NON COMESTIBLE INCORPORANT DES AGRE- GATS DE CRISTALLITES DE CELLULOSE OU DES DERIVES DE CEUX-CI.-
La présente invention concerne la fabrication de produits susceptibles de produira de l'écume ou de la mousse* les dite produits étant comestibles ou non comestibles,
incor-
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porant de* agrégat* de cristallites de cellulose ou certaine dérivée des agrégats de cristallites de celluloses La présence
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d'agrégats de orietallitea de cellulose ou de dérivé* 4'agir4- gâte donne à l'écume ou mousse des caractéristiques de valeur* telles qu'une acuité améliorée de rétention de l'écume ou de la mousse ou une qualité de demeurer tel quel, d'avoir un ca-
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ractère uni ou liane à la foie en apparence et au toucher* *près avoir été amende* à l'état de mousse ou extrudées à partir de récipients contenant un aérosol,
les nousaea ou f au mea n'émettent pas d'eau ou ne s'affaissent pas ou ne devien- nent pas plus grossières en demeurant au repos, o'ast-A-d1r. ne présentent pas une texture grossières
Un produit comestible peut être présenté à titre
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d'exemple par une crème pour gâteaux qui, en plus des perfec- tionnementa mentionnas peut au 'ni t1>l' améliorée par une ré- duction de la teneur en calories du fait que des matériaux gras peuvent tre omis et cependant le produit possède une
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saveur beanuoup plus riehe. Des produite non comestibles peu-* vent être représentée par de* cosmétique@, tels que des savons
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ou des détergents, par exemple, des aavona à barbe.
Essentiellement, la présente invention prévoit des produite susceptibles de produire de la mousse ou des produite susceptibles d'être fouettée comprenant des agrégats de cris- tallites de cellulose ayant un degré de polymérisation (DP)
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uniformisé ou eurtaine dérivée des agrégats de cristallites de cellulose, de l'eau et une substance susceptible de produira
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de la mousse, le mélange étant maintenu 'OU.
une pression au- périeure à la pression atmosphérique par un matériau qui est à l'état gazeux à la pression et à la température atmosphériques normales. Un produit donnant une saveur ou donnant une odeur peut être ajouté et, si on le désire, un agent produisant un
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effet de crème, généralement un lipide pour accentuer le ca- ractère crémeux du produit.
Des agrégats de cristallites de cellulose sont des produits insolubles dans l'acide obtenue par l'hydrolyse acide contrôlée de la cellulose et le fait qu'ils possèdent un degré de polymérisation uniformise indique une destruction de la structure fibreuse d'origine du matériau cellulosique de dé- part. Le terme "degré de polymérisation uniformisé" se réfère au degré uniformisé moyen de polymérisation mesuré conformé- ment à l'article publié par O.A. BATTISTA ayant pour titre.
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-Hydroly.i8 and Orystallizat1on of CaLIu3.c ea", vol. 42,.
INDUSTRIAL AND ENGINEERING CHEMISTRY, t pagan 502-7 (1950).
Un procédé pour former des agrégats de crintallitea de aallu loue ayant un degré de polymérisation uniformisé et un procé- dé pour désintégrer les agrégats afin de réduire une casse
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d' agrégats à une dimension formant: un colloïde sont décrit* dans le brevet français n" 3.,I9..8G du 27 Janvier.1958.
Comme décrit, dans le brevet français sus mentionné, un matériau cellulosique ont soumis à hydrolyse acide contre" lée pour dissoudre des formes amorphes de cellulose laissant un résidu d'agrégats de oristallltes de cellulose. La oellu- loge est soumise à un traitement par hydrolyse pendant une durée et à une température suffisantes pour détruire la con- tinuité de la structure fine. Un tel procédé comprend le trai- tement de la cellulose avec une solution 2,5 N d'acide chlorhy-
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drique pendant 15 minutes à la température d'ébullition de la solution. Un autre procède convenable met en jeu le traitement de la cellulose avec une solution 0,14 N d'acide chlorhydrir (0,5 9j à 1219 C sous pression pendant uns heure.
Conformément. aveo le procédé tel que décrit dans le brevet français, le résidu insoluble eat préférablement lavé pour éliminer l'acide.:
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Les agrégats de cri.tallit.. de oelluloae qui sont obtenue par le traitement d'hydrolyse ont une dimension de particules dans la gamme de 1 à 2 microns Juequ'à environ 300 microns, tel que déterminé de façon vinifie par examen microscopique et peuvent être désignés nous le terme "d'agre"-
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gâte de cri,tall1tee de cellulose tels que formée.* Comme décrit dans le brevet,
français bus mentionne en soumettant une masse d'agrégats de cristallites à une dé- intégration mécanique de façon à produire une manne d'agré- gâta désintégrée dans laquelle au moine environ 1 ?! des agré. gâte de crintallitea de cellulose, en poids, ont une diaen- alon de particules inférieure à environ 1 micron, la masse désintégrée peut être suspendue oolloïdalemHnt dans des ai- lieux aqueux, c'est-à-dire que la =anus est caractérisée gar le fait de former une suspension stable dans des milieux a- queux et la masse eet de plue caractérisée par le fait de former un film auto-adhérent lorsqu'une suspension aqueuse
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contenant environ 1 d'agrégats désintégrés est appliquée à du verre et qu'on laisse la suspension sécher* Associé aux propriété.
de polymérisation uniformisée qui précédent des agrégats de cristallitea de cellulose@ *et le fait que leur pureté chimique est très .levé., le gagé-
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rleu comprenant au moins 95 et préférablement au moins gaz à 99 d'unités polyglucces ou anhydrogluoose, sur la bas d'une analyse chromatographiquee En fonction de la teneur au cendres, les agrégats contiennent préférablement moins de 100 p.p.m. (parties par million), bien que la teneur en con- dren puisse aller de 10 à environ 600 p.p.m. En comparaison, la cellulose fibreuse classique peut avoir une teneur en con-
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dres de 1*001) à 4.000 p.p.m.
La désintégration mécanique des agrégats peut être
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exécutée de diverses manières, par exemple en les soumettant à l'attrition dans un moulin, ou à une action de coupage haut. vitesse, ou à l'action de pressions élevées de l'ordre
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d'au moins 350 k 700 kg par os.
La désintégration est prête" rablement exécutée en présence d'un milieu aqueux,, Quelle que
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soit la méthode utilisée,, la désintégration est 8utti'.n prolongée pour quo les agrégats désintégrés soient oac1f- risés par le fuit de former une suspension stable dans le milieu aqueux danblequel ils sont soumis à l'attrition, ou
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dans' lequel ils peuvent être subséquemment dispersés, far eug pone1on stable, on entend une suspension dans laquelle les agre gâta ne se déposeront pas mais demeureront suspendus indéfini- ment, aime pour des périodes mesurées en semaines ou en mois.
Comme décrit par la suite pour des concentrations plus basses des agrégats, la suspension est une dispersion, .bien que pour des concentration$ plus élevées elle soit un gel.:
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Si lea agrégats tels queformés ne sont pas mécent- : quement désintégrés, Ils se déposeront, après avoir été .élan-
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gés aveo de l'eau, d'une façon très semblable à celle du sa* ble fin, et ceci est vrai s'ils sont simplement agites dans l'eau.
De plus, le broyage mécanique d'agrégats secs ne les désintégrera pas jusqu'à un état où, sans autre traitement ils se disperseront dans l'eau pour former des dispersions ou desgela stable.. ,
Des dérivés d'agrégats de cristallites de cellulose
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qui, sont essentiellement des dérivés topoohimiqu'8.\pOeS .:
dent des caractéristiques physiques et des propriété sembla . blés à celles des agrégats de cristallites de cellulose* ar,
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exemple, les dérivée ont le même degré de polymérisation uni*' ( tora1d et une dimension dans la môme gamme de dimensions de particules que les agrégats de cristallites à-partiri / desquels
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ils ont été formés, et les dériver désintégrés ont une facui- té de dispersion et des caractéristiques de formation de sus- Pension analogues à celles des agrégats de cristailites de cellulose désintégrés. Chimiquement, le degré de substitution (D.5.) est dau moins 0,01.
Le degré de substitution se ré- fère au degré total de substitution qui peut comprendre à la fois des substituant* hydrophiles ou hydrophobes. Les déri- vés peuvent être formés à partir d'agrégat* de cristallites de cellulose désintégrés et auront une dimension de particu- les allant de moins 1 micron jusqu'à environ 250 microns, cette dimension ayant une relation directe avec la dimension de particules des agrégats.
A titre de variante, les dérivés peuvent être formés au moyen d'agrégats non désintégrés, puis être ensuite désintégrés- Lorsque le degré de substitution (O.S.) est , suffisamment bas de façon que les dérivés soient insolubles dans l'eau et/ou insolubles dans un solvant organique, les dérivés d'agrégats désintégrés possèdent une caractéristique unique et distinctive, analogue a celle des agrégats de cris- tallites désintégrés, dans leur capacité de former des sus- pensions stables dans des milieux liquides non solvants, milieux qui sont susceptibles de gonfler partiellement les agrégats désintégrés, pourvu que les dérivés constituent au moins environ 0,
5 % en poids de la dispersion et que au moins 1 % en poids des dérivés d'agrégats dispersés ait une dimension de particules n'excédant pas environ 1 microns
Une gamme étendue de dérivés des agrégats de cristallites de cellulose est satisfaisante et ces dérive* sont décrits dans la demande de brevet déposé* le : 9 Avril 1962, tous le n 49I.76T.
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(Invention 0..1. BATTISTA, E.G. POECK, B.W. NEtTM.ANN).
Ces décri- vés comprennent, par exemple, des dérivée d'oxydation conte- nant une ou plusieurs liaisons carbonyl comprenant 1' aldéhyde
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le oarboxyl, et des dérivée mélangée aadéhyde cariro5yr. des dérives éther. caractérisée par le fait qu'ils possèdent un ou plusieurs groupes - OR dans lesquels R peut être un radieal aliphatique ou un radical aliphatique substitué, soit une ohatno droite ou fourchue contenant de 1 à 12 atomes de carbo- ne, ou plus, un aryl ou un aralkyl ou un radical aralkyl
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substitué ou un aarbosqr,alkyl, un hydroxyalkyl, un cyanoalkylj, Un alkoxyalkylg un aralkyloxyalkyl,
ou un radical dialkyl- .a1noalkl1 et des dérivée asters, par exemple, des esters des acides Inorganiques tels que des nitrates, des nitrites, dea tà,oayanste4, et desphosphates et des tétera d'acides organiques tela que les formates, les acéteteet les prop1ona- test les butyrates, lea mélange$ acétate* propionattot lea Mélangea acétatep-butyratea, les mélange 94t.' état es pr0p.c,ataa, les Mélangea aodtates-butyrates, d'autres dérivés d'acide.
aliphatiques contenant jusqu'à 18 atomes du carbone ou plue,
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et les Bâtera aryl ou aralkyl tels que, par exemple, les benlo- atent les entera d'acétate p3ayl, les esters de phthalate, le,@ Mphtonatea et analogues* Four les- buts de la présente invention les * régate de cristallîtes de cellulose et les dérives d'agrégats ayant les caractéristiques physiques et les propriétés analogues à oellea des agrégats de cellulose sont équivalente.
Dans la spécification, le terme "agrégats de cristallites de cellulose*
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et le terme "agrégats" sont utilisée pour désigner à la foie les agrégats de cristallites de cellulose et les dérivée d'agrégat**
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La quantité d agrégatsou de dérivée d'agrégat))) qui peut 8tre utilisée peur préparer un produit susceptible de produire de la mousse est évidemment variable suivant les
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produite spécifiques la texture désirée, et d'autres proprt tés maie en général,
la quantité peut convenablement aller de 5 à 20 it préférablement de 9 à Il % en poids du produit Des quantités aussi bannes que 1 le sont évidemment utiltgea- bleu et fourniront au moino certaine des effets auxiliaire* décrit* ici, tels que la stabilité de la mousse, la couleur blanche et la faculté de roulage de celle-ci ;
cependant, comme cela peut être apparent, cas effets sont augmentés
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lorsque la quantité d'agrégat. dans le produit eat4ugMenté'* Le matériau susceptible de former de la ouaat peut être une protéine ou un matériau de base contenant de la pro- téine, et particulièrement le dernier, qui peut être choisi à partir du lait ou de produits laitier., de la crème et de produite à base de crème, de la fraction caséine du lait
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de protéines non candiqueu, de oaedinate de sodium, de 14o-m talbumine, de lactoglobulina, de la fraction prott6paAaptoa de lait écrémé, du gluten, de la farine des graine 4-''..
de la levure, de la gélatine, du blanc d'oeuf, du jaune d'oeuf et de 1 albumen. Par -gluten- tel qu'utiliwé toi, on 4g*M4 non seulement le gluten en soi, mats usai des produite oo tenant du gluten,
Lea matériaux susceptibles de former de la mousse et
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contenant de la protéine peuvent comprendre environ 49 > à 15 et convenablement de 5 à 11 ?t en poids du produite L'agent susceptible de forme? de la mousse peut être un composé tenslo-actif, particulièrement des entera d'acide gras, comprenant des monoentere, et des dieatera, de ,gy0r', de glycérol, de sorbitol, de sorbtan# et autres alcools
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$,t'1tell! agents tenaio actifs peuvent $tre uti- Uaél jlâflg aea ooantrationa do 0,05 ou de 091 4 1, 2 et $ et filse 10 # là poida du produit.
Des acides organique! à longues chaînes et leurs sels sont utiles, tels que le pal* aitata de sodium, le stéarate de sodium, l'oléate de sodium ou des mélanges de ceux-ci. Aussi intéressants sont lea *le oools à chaînes longues D'autres agents susceptibles de former de 1166ù" et particulièrement utiles peuvent être choisie parmi des <{<Mttite< tellop que la carraghênînel la gomme adragante, la gomaé jazz bique, le ghatti, le karaya ;
des colloïdea d'algue* tèll que sgrarWtgar et l'alginate de carraghe et de sodium i de$
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extraits da graines telles que la caroube, le coing et le
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guar don amidons et des dérivés d'amidon, tels que l'amidon1 converti ! 1 des dérivée de cellulose susceptibles d'être ali-i porada dans l'eau tels que la carboxyméthylceJ.lu3d de addiuâj des pectines telles que la pectine de pomme et la pectine da citron et des pectines modifiées telles que les méthoïy peotinea inférieures* La quantité de tels agents peut ail if de 1/10 a quelques pour cent, par exemple, 0,1 à environ $ jlj. préférableuent de 0,1 à 3 ?# en poids du produit.
D'adirée agents utiles susceptibles de produire de la mousse aôht dea eatera do polyols, tels que le norbitole le glycérol*\lé raz nitol et les polyojtyéthylene glycol$ dans lesquels la 'partit
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acide de l'ester est préférablement un acide gras contenait
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de 1 & 18 atomes de carbone.
D'autres agents sont les polyoxyéthylene glvd1 lea dérivés éthers de ceux-ci tels que les éthers Aa.31,, et #llcyl aryl 1 aussi# les méthoxy polyoxyéthylène glyoolt et leurs dérivât entera* Certains dériva da la cellulose mont utiles, ils comprennent les éthers oxydas méthyliques de It
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cellulose, le ëthbed êï*ddâ 4'''''.i. ïâ ooîïu 0 , v éther$ oxydes b1droXJ,fiJlii,. ൠlA ,'îl1'.., lit taiJ' oxydes mixtes méthylique dë il én1I1t... '. les éthers oxydes hydroxy ethyliqu$a de là ..i1u10", tta.t de mêmo que les dextrante et leurs dérivés* 166 dextrlnèi D'autre* agents encore sont les alginates ceganiquêb dolubl44 dans l'eau tolu que l'alginate du prcpylene glyodlo lit léola thine, le chocolat, le cacao et la beurré de Cacadé D'.ut".
agents peuvent comprendre des alkyl et ttryl glyoedidet Son Tenables, les oligoeaconafidea et les pOl,.âoahkt14...
Il est évident que, pour là fabrication de pebduttf comentibloup dem agent* susceptibles de former une âogââê 600 meetîble doivent être utilisés, mais pour dei peoduito ME 660 mestibleo# l'agent de formation de mousse peut #te* un têt<'t riau non comestible. Ibo agents de formation de Èouaae ddôtitê ci-dessus peuvent être utilisée seuls Ou en divers âéïéogët comprenant deux ou plusieurs agents* Certains agent. sont atta* ceptibles de fournir des mousses stables en tù-.'m.', andt' que d'autres fonctionnent mieux à ce sujet on conjonction avec un autre agent tel que, par exemple, un deo agehtt t.al1..' actifs décrite eï-deanuso À ce sujet.
têl qu'indiqué, 1*1 ",,-1 gâta de etintallîtoq de eellûloüe et lea d4'1'" dimgt4gatt agissent pour stabiliser les mousses* Lea attJ'ih rttÎ\dt<.f1t autel plus blancs les produit., leur donnent un d..., do tët* ture désiré at améliorent leur* CaÉdëtêtiàtï4ude pta6tikat
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le moulage*
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Si on le désire, le. agrégat, ou 106 ddfl#éê #ëiÀ'Obât ^tre incorporée dans des produite dominer ci aux tltâdiqUOO dUt lesquels ils attentent la stabilité de la ioulse. ti dot '1" ootapria que par stabilité de moutet on entend là stabilité pendant une période de temps raisonnable OU pratique au *Ôtât$
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par .exemple, la durée d'un ropge moyen dans le cas d'alient
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ou la période du rasage dans le cas de mousse de rasait.
Tout produit classique donnant une saveur convient
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dans les applications aux aliments, par exemple, la an111., \ la vanillines le chocolat# les fruita, les extraits dé tru1t', Ion noix, etc.. tel qu'obier à partir d sources classiques, lies quantités peuvent varier de 0,05 à 2 %# pré fermement de 0,2 à 1 0 en poids de la nourriture,
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Dans lea mousses pour le- rasage, un parfum ou autre
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produit donnant une odouv 4814e.' pu du me4tbal, ou du
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camphre ou d'autres non comestibles peuvent être
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ajoutée ai désiré.
pans des ogopouiono de dentifrice, un produit donnant une saveur et un produit légerefcsnt abrasif peuvent étre ajoutés* Si on le désire, certains Qo#poaaute, tels que des produits huileux ou gresf peuvent Otre tatrodu1ts dans le produit mélangé au mevou d'un porteur dEne lequel il$ sont solubles, tel que du poPY1.n glycol, dans des quantités de, par exemple, 1 à 2 ou 5 % en poids du produit.
Lorsque le
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porteur atout pas désiré, le composant huileux ou grau peut
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'tr..1.pleQ fpndu et ajouta au 0410400 & l'état liquide, certains des Procédé* opécit4ques pour prépare!* de nourriture susceptible d# produire de la wouaae et autrea produite Ont illustrés dans les oxçz4ploo et-doggoust 6 n'ra, un procède utile comprend o fait de soumettre 4.1'at- trition des agréas de OriotgllltÇg ou des dérivés d'agrégats dans un dispositif ou mélangeur convenable, le tait de mélan- or dans un appareil 40 avec agitation, des ïngré- d1enta tels que du sucre, de l'eau, de, agents moussants sous la forme fondue ou dissoute eç4o un porteur, et un produit
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donnant une e&YtU1. put le fait 'Q=os'n4'lf le Slang .
Un autre procédé comprend lofait dç m4lgneçr tgvo t<'!' lftgr41..., excepta leu agrégat! , 44ne MA m46 né paré, pyle 4'&Jou.
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ter Ilongemble ux ,gr6t. apgeo à l'.tt,1t1 4.n un 4ti f positif d$attritçnp pi. 4. mOIgnoqv 3.'enpe)pM<, nfia 4th.. mos'n'11.r celui-ci. 04 ben les agrégat et +'au peuvent d'abord être hpmogénéi éiif pi4n . ingrédient restant peu- vont atre iMtx et bpmpgrfnéi éf et 1*b doux .11n$" ho- a;9g<Miee aont alors orangé .
Un procédé" de préparation patiQ11....nt t1.
.et de mélanger tous le produit btlo%4x 04 ores tt 1 44" oeogairos de Ion faire fondre inotz10 pour .0' atr* & 1,4tet
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liquide 1 alors# le agrégat seop sont Routés, avoo agit** tien, pour obtenir ua mêlageu sensiblement aee a'écoulent 11 * bregent4 Du OuQro et une. sayeur uxl ftrt inaorporés dans ce dernier, tout en prêoorvgpt 9# terme siche tt "'coule librement, En fait, 1< mélange. en% "p.,....n1 moqe bien qu'en fait les ingrédient* 1q4'. 4anJ colè-o4 '91'1 a4.
Aarâa ou absorbés Pu les doig à la t9. pair lei 40résetas lier$ de l'addition d'un liquide gq,4*vxt tel que 49 l'ea, 114 lait ou du lait é crêpé au 1$ 'Q..1Y11 de 1'.Oi't. eation et du xat,.a'a produite 'Q..p1,1o' de donner de la 84.Qe peuvent 4re produite au ¯Plan d'un, 4.. positif toun1.. d, <t0lw Quelle que Q1 T.4 ga4hode v$t$000q %0 MOIog4gm résultent <t3t plue ou moine visqueux, maie il constitue VA@ suspension aijloept1Q, de s'écoule,*1 Qe ppodutt peut être rendu mousseux en le plaçant dans VA 6<:pe p$r.ett1 do le délirer de la J'.$1U parti duquel le produit *et en,* levé sous une forme 46:rdeo Po façon désir. blet le mélange est
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refroidi lorsqu'on le place uns un dispositif 41itb"Uf d'aérosol pour obtenir une rétention de gaz amélioré .
Le
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aoyen assurant la propulsion pour le récipient abus pression
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peut-être n'importe quel cas non toxique, sine odeur et aana goût, comprenant l'azote, l'oxyde n1trux, 1 1-Ód' de carbone, le dichlorodifluorométhane (Proon)$ des .'1&4'11 d'oxyde nitreux A1t de bi-oxyde de carbone OU des '1.a'1 46 perfluorocyclobutane avec n'importe lequel des produit* peee
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dents.
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Ces récipients connus de façon Ql.'8qUt OU le noa de "distributeurs d'aérosol*1 peuvent avoir un oettî" dé distribution de 0,7 mm de diamètre ou moins. Malgré if petit dimension de l'orifice, le mélange est susceptible dé pa...' , travers celui-ci et d'être aéré pendant un tel d,da,w Des mousse* peuvent être obtenues p61.'dàftt une turc riche et unie au moins comparable à des produits tt&âiig'*' ci aux et une structure aérée supérieure à ceux-ci en do qui concerne la stabilité, lea agrégats aident à rendre plu 1.6' le produit et aussi à lui donner du corps, et le etùàâtt con- venable pour être distribué par des distributeurs1 k Pl-etât0à cous une forme mousseuse ou aérée.
Le produit si $U80t1b1. de recevoir une forme par la valve de distribution i 16 )tAn"' con ou autres dispositifs de sortie du rét3.lé' 5 cfëMlÉ de valeur calorique réduite et acceptables à tous po1ftt. de vue, particulièrement en ce qui concerne leur ëtiët 'Cit . leur contact doux avec la bouche, sont fournils eat it letton'* te invention.
Ainsi qu'il est montré dans les exemple! aei crèmes de valeur calorique négligeable peuvent être r4i11'."w Des crèmes non laitière$ sont aussi prévue.. o11IM-oi. me
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contenant ni lait, ni produit laitier.
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1*i dehors des orbmea, d'autre$ produit Ó.'1i1..
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susceptibles d'être fouettée ou de produire de la masse zotte rtaii 4tro préparée au moyen des agrégats peuvent Otre du for- Mage battu et des sauce* da salade, cette dernière étant con. venable, par exemple. pour décorer des desserte de fruit$.
Dana le une du fromage battu, ltegent moussant peut compron- dro la protéine présente dans le fronega, alors que dans la sauce de salade c'est la protéine de l'oeuf qui est ut3.31rit, Des créées peuvent être faites en ajoutant des saveurs con- tênablea# telle* que l'oignon, la moutarde, le froaage ou l'ail
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à n'importe quelle préparation. D'autres produite moussante obotatibles sont les frappée, les aJr1ngu.., les glaces aérien
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pour les marchandises cuite au tour.
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L'invention sera naintenant illustrés par les axe - plea ci-après emle 1
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Den agrégats de cristallites de cellulose ont été
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préparé en hydrolysant de la pulpe ds bois au sulfite avo 0.5 en poids d'une solution aqueuse d'acide chlorhydrique pendant 45 minutes à l21.C on obtient ainsi un matériau
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jamais séché ayant un niveau du polymérisation uniformité de
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23, une teneur en humidité de 68.5 'f, et une distribution de dimension de particules dans la garnn'e de 1 à 250 ou 300 i eronel. Ce matériau a alors été utilisé dans un mélange aqueux comprenant 32 gd en poids des agrégats, le reste étant de l'eau et le mélange est soumis à- l'attrition pendant 15 at. dans un modèle X-50 de mélangeur Hobart à vitesse variable.
Le pro- duit résultant était un gel uni contenant 32 96 en poids
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d'agrégats
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gueux crèmes on été faites et identifiée* ooma.
P.rd!1tfL'et produit Diz dans le tableau suivant à parti*
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duquel on y 9;,;tra cip oont1e+ deâfL&:&e >.J,t<ltiI.tlt.. 4Í 1J1.f" twg e& 1 ;, i cellulonot alors que m n'en contient pas ; que L contient seulement la moitié autant de lait et de solide non gr*o
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(MSNP) que M, Autrement, les crèmes étaient les Benêt.
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L T ,,"H ""''11 ?< '/4
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<tb> Agrégat <SEP> 10,00
<tb>
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NSN? 10,00 20,00 aucrose 10,00 10,00 Eau 66t3o 66930 Propylène glycol 2,50 0,pO 9 M S 1,00 1,09 Extrait de vanille Oo2O 0,20
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Pour préparer nt le sucre a été tiiasous dansµ 3, ' au et lentement ajouta au gel dtagr4garli dann le mélangeur Hôte* * avec Mélange.
Le monosténrate de glyodéryl (G M S)\ a été diz
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nous dans du propylène glycol chaud et ajouté au mélange
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Alors, des solifca à base do lait et de la vanille ont été
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ajoutée et le mélange agite pendant environ. 5 minuter après
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quoi il a été homogénéisé dans un homogéndîneur un zut étage, du type aurifiée de piéton dans lequel le mélange a été amené à passer de force à travers de petite orîeioea à envi** ron 70 !cg par centimètre carré. Après quoi, une partie, du xyz lange homogénéisé a été placée dans un récipient noue 9W*sPi$B à aérosol rempli d'oxyde nitreux classique tel que ocraercia len'Mit utilisé pour fournir de la crème fouettée, te récipient a été refroidi dans un réfrigérateur.
Le produit M a été pr4,.,.
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paré de la mime manière, excepté que, évidemment, aucun agrégat n'était utilisé, Lors de l'emploi des deux produits à partir de leur,
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récipient, les observations suivantes ont été faites. Le produit L produisait une mousse ferme avec une bonne qualité de conservation, il avait un goût acceptable, un contact léger
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avec la bouche, et Il a été jugé come convenable pour un grand nombre d'aliments.
Le produit M donnait une noua se avec une qualité
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(.d1oore de conservation, comme indiqué par son affaissement rapide, son apparence, et son contact avec la bouche était très léger, bien que le goût était bon. Le produit L avait
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une viscosité de 65 unités Brooktold et M avait une v1'oo'1 té de 12 unités Brookfield, Eemialei 2.
En utilisant des agrégat de crietqllitoo de o.11 loue ayant été soumis à l'attrition et jamais séché nous forme d'une pâte comme préparée comme dans l'exemple 1, trois
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crèmes identifiées par Z, AA et Bi ont été préparées dans les- ; i quelles des solides à base de lait ont été omis et la protêt'*
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ne de soja a été utilisée comme source de protéines f ±11 es avaient la composition suivante :
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<tb> Z <SEP> AA <SEP> BB
<tb>
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Agtéeate 9 e 9 , 1 7 9900 Protéine$ de soja 5900 3,00 5,00 Sucroee 12,00 12,00 Monog7.aéridas 3,00 3,00 3<00 Eau 70,70 57,70 82954 CMC z0 . zei au0
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<tb> Graisse <SEP> de <SEP> noix <SEP> de <SEP> coco <SEP> - <SEP> 15,00
<tb>
<tb> Saccharine <SEP> - <SEP> 0,015
<tb>
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0'olacaatw de calcium 0,15
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La. protéine de soja était un proteinate de jÓd1tL# préparé à partir de protéines de soja Isolées comestibles* Le proté1nat..tait susceptible d'8tre dispersé dans I*ëïu;
et comprenait environ 85 de protéines, environ 1.2 dw ,0- 1 d1umt1. reste étant de l'humidité, Je la cendres de la filial et de la matière grasse* Les monoglycdrïdes compfenaierti aëï esters préparés à partir de lard complètement hydrogène et purifie par distillation moléculaire ; il* avaient un point de fusion compris dans la gamme de température allant de 68
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à ' .0.
La graisse de noix de coco fondait à 37-40*Cë Pour le produit Zt les agrégats ont été dioptrais dans 100 el d'eau dans un mélangeur Hobert* Le sucre, la j)1'.. i téine de soja et le CRO (cellulose oarboxyméthl11quej ont4 été dispersés dans l'eau restante (total 353 t 5 ml.) dans un as lang,ur Waring et le mélange lentement ajouté à là dioptfoïbà des agrégats. Le mélange résultant a été chauffé à 80ë Ci et les conoglycèrides préfondue y ont été mélangée. Le .11i go a'alor4 été homogénéisé et refroidi à la température biante et placé dans un récipient nous pression ; ce demies a été rempli d'Oxyde nitreux. refroidi et le produit a alore-
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été goûte.
Il produisait une mousse qui avait \la..'1iI4i. "" qualité de conservation et une excellente texture.
Le produit AA a été préparé sensiblement de la me- me manière que le produit Z. Au goût, il donne une zousse ayant d'excellentes qualités de conservation et une tekture excellente. Son goût a été juge comme étant meilleur qui ce- lui du produit Z, en raison de la présence de la graissé de noix de coco qui augmente son caractère crémeux. Son appa- renée est excellente.
Le produit BB était aussi préparé sensiblement de
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la mené manière que le produit 2* Il donnait une Mousse ayant des qualités de conservation et de texture excellente* ainsi qu'un très bon goût* Des produits sucrants artificiels rem- plaçaient le sucre, Ce produit avait une valeur calorifique inférieure à 0,5 calorie par gramme et a été Jugé comme cons- tituant un bon produit diététique. En raison de l'absence de solides à base de lait, ce n'est pas un produit laitier.Ceci est également vrai pour les,produite Z et AA.
Exemple 5
Une sauce crémeuse pour la salade à puissance calo- rique réduite a été préparée suivant la composition suivante :
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<tb> %
<tb>
<tb> Agrégats <SEP> 9,09
<tb>
<tb> Sucre <SEP> 6,82
<tb>
<tb> Sel <SEP> 1,31
<tb> Moutarde <SEP> 0,15
<tb>
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Glutamate de mono8odiwa 01
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<tb> Sel <SEP> de <SEP> céleri <SEP> 04
<tb>
<tb> Huile <SEP> de <SEP> coton <SEP> raffinée <SEP> 6,36
<tb>
<tb> Jaune <SEP> d'oeuf <SEP> (frais) <SEP> 1,45
<tb>
<tb> Vinaigre <SEP> ' <SEP> 8,18
<tb>
<tb> Jus <SEP> de <SEP> citron <SEP> 1,36
<tb>
<tb> GMS <SEP> 1,09
<tb>
<tb> CMC <SEP> 0,36
<tb>
<tb> Eau <SEP> 63,77
<tb>
Les agrégats préparée comme dans l'exemple 1, étaient mélangés avec une partie d'eau et homogénéisée.
Le sucre, le sel, la moutarde, le glutaaate, le sel de céleri, l'huile, le jaune d'oeuf, le vinaigre, le CMC et le jus de citron ont été mélangée dans un Mélangeur Hobart, puis chauffés,
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ensuite le GMS (monostéarate de glycérol préfondu) a été ajouté, après quoi le mélange a été homogénéiaé. Les deux ¯'langea homogénéisée ont été mélangea, placés dans un réel pleut aérosol$ refroidis et goûtés* Le produit moussant ré- sultant présentait de très bonnes qualités de conservation et il avait une bonne texture et un bon goût.
Il était tout à fait convenable pour être utilisé dans des salades de fruits et dans des sandwichs,
Exemple 6
Une orème a été préparée en utilisant feulement des agrégats, de l'eau et des agents tensio-actifs;la formule était la suivante : \
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<tb> @%
<tb>
<tb>
<tb> Agrégats <SEP> 9,00
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Polyoxyéthylène <SEP> @ <SEP> 0,10
<tb>
<tb>
<tb> Tristéarate <SEP> de <SEP> sorbitan
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> GMS <SEP> (monostéarate <SEP> de <SEP> glycérol) <SEP> 3,00
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Eau <SEP> 37,90
<tb>
<tb>
<tb> 100,00
<tb>
Des agrégats ont été dispersés dans un Mélangeur Hobart avec 138 ml d'eau.
Puis le trietéarate a été dispersé dans l'eau (chauffée) restante en utilisant un mélangeur Waring et le mélange résultant a été mélangé aux agrégats dans un mélangeur Hobart. Le mélange a été chauffé à 80 C, le produit GMF profonde a été ajouté, le mélange homogénéisé, refroidi 4, la température ambiante, et introduit dans un récipient à aérosol. Le mélange était tout à fait fluide et aisément ex- trait du récipient sous la forme d'un ruban uniforme nettement défini. Une pyramide a été construite qui conservait très bien sa forme.
Bien que la mousse soit sans goût et non sucrée, elle avait un goût agréable et un contact doux avec la bouche, @ @
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Exempl.tt 17
Une préparation de rasage susceptible de former de la mousse a été préparée suivant la croule suivants Agrégats de cristallites 5 grammes
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Triéthanolaaine " Acide oléioue 2 m Sulfate de sodium et lauryle mg Eau 100 al.
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Les a ingrédients ont été tous parfaitement mélangés ensemble dans un mélangeur Waying en produisant une pumpee.. $ion analogue à une crème qui . 4té Introduite dent un réojw pient à aérosol, La gOubOO déchargée 4Ya une apparence lé- gère humide ressemblant à une orfeme olassique pour la ratage et elle avait une odeur plaisante. La préparation avait \lA contact glissant et crémeux sur la peau gens être grasse et elle était aisément éliminée par lavage à l'eau*
Exemple 8
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Une composition de dentifrico eueoeptible de for-m mer de la nousee a été préparée outvfgt 1A formule 1.lat.
8 Métaphoophate de sodium 4 grammes Sulfate de sodium et lauryle 0,05 Saveur (peppermint) 0,1 Saccharine 0,01 Agrégats de cristallites 2, Eau 100 ml. les ingrédient* ont été loua parfaitement Mélangés
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dans un mélangeur Waring et 1" produisaient une suspension analogue à dut lait.
La suspension . été introduite dans un récipient contenant un aérosol et gprbe décharge de colut-cip elle formait une mousse blanche qui était satisfaisante Comme dentifrice*
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tâ dû dérivée d'agrégats insoluble* dààt 106&Ù et/ou U!ilb1Ublll'1 dans un solvant orgl:
Ll11que ayant lois ttbfftttie'H.itlû.Uea' et les propriétés décrites peédëdoÈïtd4t# tel. que PÀW exemple, les dérivés de oârboxyméth11, d'bydtait- pforyl dû d'boétit , aux agrégats de oristal11tts de oollu3.< à* dan* le* exemples précédent forme des préparation. ÔU des ¯o¯v.¯iti4bl ayant des propriétés falogu., 1 0111.. dàdtîtëd d'inu les txeatpiwo opéoïtïqueoo Par eX'IIP1. log debbâdi 1tü Woubabu pour Io rasage et los dentifrices préparés tt6(B décrits dans les exemples en substituant lait dérivés d''4fdà,t. s mécaniquement désintégrés ayant 1m degré dé substitution (bâ) not d'passant pas 0,1 jusqu'à environ Dit au* agrégats do fi.tallit'8. Bont approximativement do lâ adjdt &pmebhêto mais ont un contact lgrèment plue lissé lorsque il! Sont frotté! entra les doigts.
Ainsi, les mginom .4uantît4o ai carbdxyaéthyl de sodium ou d'un dérivé d hydrôew 01 édâ agrégat ayant un degré de substitution (Dg) do Of i tôtâêtit de$ produits avec la aërne apparence blanche lue.
Wië 1h.1ug.. , utile d'une perle.
OttItÜI l*t <tectCj< dérivée ont un degré de 8ubU:Lt\(1ioI tion d**ttVi#6tt 0 1.. produits ont une apparence plus trans 1üo14' et lorsque 16 bS est d'environ 0*4 les Produits Ont Un* iepâiluàêë approchant Celle de la vaseline blanche. Ces 'p'f.ttOti. rétionntnt les caractéristiques telles que de t crlttë dans les eïeaplea précédents. ttiuvetttïon n'est pas limitée aux exemples qui vien. nent déitre dloN.ts. car elle est de portée générale et sus- éoptiblt do Variantes et de modifications sana uortir de son 40jiU' 14g'1 do protection.