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La présente invention concerne un procédé et une installa- tion pour fourrer de fruits imprégnés de spiritueux des enveloppes en chocolat, qui sont ensuite remplies d'une masse ou d'un liquide puis fermées par un couvercle en chocolat ou l'équivalent.
Jusqu'ici on fabriquait, par exemple, des cerises à l'eau de vie sans revêtement, en plaçant à la main dans les enveloppes en chocolat les cerises préalablement trempées dans de l'eau-de-vie, à un poste spécial intercalé dans.le processus de fabrication des enveloppes avant de remplir celles-ci de liquide ou de crème. Les cerises qui, peu avant d'être utilisées, sont sorties des fûts où elles trempent dans l'eau de vie, sont alors encore si molles et
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juteuses qu'on' ne peut les mettre qu'à la main dans les enveloppes, Ce placement à la main demande beaucoup de travail et d'adresse, surtout lorsque plusieurs enveloppes voisines doivent être remplies simultanément. Les essais tentés jusqu'ici pour placer les cerises mécaniquement dans les enveloppes, n'ont jamais réussi parce que.les cerises sont molles et collantes.
Les mêmes difficultés se présen- tent lorsqu'on veut fourrer des enveloppes en chocolat d'autres fruits imprégnés de spiritueux, par exemple,des morceaux d'ananas ou d'oranges.
Le procédé suivant l'invention évite ces inconvénients et permet le placement automatique des fruits dans les enveloppes en chocolat; à cet 'effet,avant leur introduction dans les enveloppes, les fruits imprégnés de spiritueux sont durcis par réfrigération poussée,puis placés dans les enveloppes en chocolat à l'aide de dis- positifs mécaniques d'alimentation, après quoi on leur enlève une partie du froid avant de placer le couvercle de l'enveloppe. Les fruits fortement réfrigérés sont lisses et mobiles, et pas du tout collants. C'est pourquoi, ils peuvent être placés sans difficiles particulières dans les enveloppes à fourrer, à l'aide d'un disposi- tif mécanique.
Le placement mécanique supprime le travail manuel oné. reux et permet de réaliser un placement propre et hygiénique et d' atteindre un haut rendement de remplissage. Le coût de la fabrica- tion de cerises à l'eau-de-vie est de ce fait fortement réduit.
La température à laquelle les fruits doivent être réfrigé- rés pour qu'ils deviennent durs, est déterminée par leur teneur en alcool. Dans le procédé suivant l'invention, on enlève aux fruits une partie du froid après leur placement dans les enveloppes, afin qu'ils ne brisent pas l'enveloppe en dégelant. L'enlèvement d'une partie du froid peut se faire par soufflage d'air chaud ou par rem- plissage des enveloppes avec une masse ou un liquide préchauffés.
Dès que les fruits sont devenus un peu plastiques, par soufflage à l'air chaud ou par séjour prolongé à la température ambiante, il est avantageux de les pousser contre le fond de leur enveloppe, à
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l'aide d'un poinçon élastique, pour qu'il ne subsiste pas de creux lors du remplissage ultérieur de l'enveloppe.\Cette dernière est @ ensuite remplie d'un liquide ou d'une masse, par exemple d'une crème Il est avantageux que la température de cette masse ou de ce liquide de remplissage soit déterminée de façon à retirer aux fruits une quantité de froid telle que¯les enveloppes passent dans la machine à fermer en ayant la température habituelle dans les procédés con- nus.
Lorsqu'on remplit avec de la crème, celle-ci doit avoir une température telle qu'après l'échange de chaleur avec les fruits elle ait exactement la température nécessaire pour la formation de la pellicule. Cet état de la crème facilite le placement du couver- cle.
Les dessins annexés montrent, à titre d'exemple, un dis- positif pour la mise en oeuvre du procédé de l'invention, particu- lièrement pour la fabrication de cerises à l'eau-de-vie.
La figure 1 montre schématiquement l'installation de ré- frigération poussée et le dispositif de placement des cerises dans les enveloppes en chocolat.
La figure 2 est, à plus grande échelle, une coupe vertica- le du dispositif de placement.
Sur la figure 1, les cerises 1 imprégnées d'eau-de-vie, sortant d'un fût, sont introduites dans l'installation de réfrigé- ration poussée 3, à l'aide d'une bande transporteuse sans fin 2.
L'installation de réfrigération 3 peut être constituée par une ar- moire frigorifique à machine génératrice de froid. Dans cette ins- tallation sont prévues des bandes transporteuses sans fin 4 et 5 montées et commandées de façon que les cerises passent de la bande supérieure sur la bande inférieure afin de circuler longtemps dans l'installation. La dernière bande transporteuse 5 amène les cerises dans l'entonnoir 6 du dispositif d'alimentation mécanique. Ce der- nier peut être'constitué par un tambour rotatif 7, à alvéoles 8 répartis uniformément sur sa périphérie et sa largeur. Ces alvéoles ont une dimension telle qu'ils peuvent recevoir chacun une cerise.
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Une roue de distribution 9 tournant en sens inverse du tambour 7, veille à ce qu'il ne tombe qu'une seule cerise dans chaque alvéole.
La répartition latérale et périphérique des alvéoles 8 sur le tam- bour 7 correspond à la répartition latérale et longitudinale des moules contenant les enveloppes à fourrer. En tournant vers la gau- che, le tambour 7 entraîne les cerises vers le bas où au point le plus bas, elles tombent dans l'entonnoir 10 puis dans les enveloppes à fourrer 11 contenues dans les moules 12 en mouvement. Pour que, pendant leur passage du point supérieur au point inférieur du tam- bour, les cerises ne tombent pas des alvéoles 8, la périphérie du tambour est recouverte entre ces deux points, par une bande 13 qui circule en synchronisme avec le tambour 7. Au lieu de la bande 13, on peut éventuellement prévoir une tôle de recouvrement.
Pour que les cerises quittent avec certitude les alvéoles 8, au point le plus bas, on peut prévoir, à l'intérieur du tambour, une série de poinçons 14 dirigés tous vers le bas dans le sens indi- qué par la flèche, passant par les trous 8a et poussant les cerises 1 hors des alvéoles dans l'entonnoir de remplissage 10. Les moules 12 sortent de l'installation de réfrigération 16 sur une bande trans porteuse 15, passent en dessous du tambour de distribution 7 et après que les enveloppes ont été fourrées de cerises, ils passent dans le sens indiqué par la flèche, sous le dispositif presseur 20.
Ce dernier est constitué par une plaque 17 pourvue d'une série de poinçons voisins 18 qu'un autre poinçon 19 pousse élastiquement vers le bas dans les enveloppes 11, enfonçant ainsi les cerises dans le fond des enveloppes; plusieurs poinçons 18 peuvent aussi être prévus l'un à la suite de l'autre dans le sens de l'avancement Le mouvement des poinçons 18 est synchronisé avec 1'avancement des moules 12 sur la bande 15. En aval du dispositif presseur 20, les enveloppes 11 contenues dans les moules 12, sont remplies de liqui de ou de crème, et finalement pourvues d'un couvercle dans une ma- chine à couler. Avant de passer dans le dispositif 20, les envelop- pes dans les moules 12, peuvent déjà recevoir de l'air chaud, afin .
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d'enlever aux cerises une partie de leur froid.
REVENDICATIONS.
---------------------------- l.- Procédé pour fourrer de fruits imprégnés de spiritueux particulièrement de cerises à l'eau-de-vie, des enveloppes en choco- lat, remplies ensuite par une masse ou un liquide, et fermées par un couvercle, caractérisé en ce qu'avant d'être placés dans les en- veloppes, les fruits sont durcis par réfrigération poussée, puis placés dans'les enveloppes à l'aide d'un dispositif d'alimentation mécanique connu en soi, et avant de fermer les enveloppes par un couvercle, on enlève des fruits une partie du froid.
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The present invention relates to a method and an installation for filling chocolate envelopes with spirits impregnated fruit, which are then filled with a mass or a liquid and then closed with a chocolate cover or the like.
Until now, for example, cherries in brandy without coating were made, by placing the cherries previously soaked in brandy by hand in chocolate envelopes, at a special station interspersed in .the process of making envelopes before filling them with liquid or cream. The cherries which, shortly before being used, have left the barrels where they are soaked in brandy, are then still so soft and
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juicy that they can only be placed by hand in the envelopes. This placement by hand requires a lot of work and skill, especially when several neighboring envelopes must be filled simultaneously. Attempts thus far to place cherries mechanically in the husks have never succeeded because the cherries are soft and sticky.
The same difficulties arise when it is desired to fill chocolate envelopes with other fruits impregnated with spirits, for example pieces of pineapple or oranges.
The method according to the invention avoids these drawbacks and allows the automatic placement of the fruit in the chocolate envelopes; for this purpose, before their introduction into the envelopes, the fruits impregnated with spirits are hardened by thorough refrigeration, then placed in the chocolate envelopes using mechanical feeding devices, after which part of them is removed. cold before placing the envelope cover. Heavily chilled fruits are smooth and mobile, and not at all sticky. This is why they can be placed without particular difficulty in the envelopes to be stuffed, using a mechanical device.
Mechanical placement eliminates oné manual labor. reux and enables a clean and hygienic placement and a high filling efficiency. The cost of making brandy cherries is therefore greatly reduced.
The temperature at which fruits must be refrigerated in order for them to become hard is determined by their alcohol content. In the process according to the invention, part of the cold is removed from the fruits after they have been placed in the envelopes, so that they do not break the envelope when thawing. Part of the cold can be removed by blowing hot air or by filling the casings with a preheated mass or liquid.
As soon as the fruits have become a little plastic, by blowing with hot air or by staying for a long time at room temperature, it is advantageous to push them against the bottom of their envelope, to
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using an elastic punch, so that no hollow remains during the subsequent filling of the casing. The latter is then filled with a liquid or a mass, for example a cream It is advantageous that the temperature of this mass or of this filling liquid is determined so as to remove from the fruit a quantity of cold such that the husks pass through the sealing machine at the temperature customary in the known processes.
When filling with cream, it must have a temperature such that after the heat exchange with the fruit it has exactly the temperature necessary for the formation of the skin. This state of the cream facilitates the placement of the cover.
The appended drawings show, by way of example, a device for carrying out the process of the invention, in particular for the manufacture of cherries in brandy.
FIG. 1 schematically shows the deep cooling installation and the device for placing the cherries in the chocolate envelopes.
FIG. 2 is, on a larger scale, a vertical section of the placement device.
In FIG. 1, the cherries 1 impregnated with brandy, coming out of a barrel, are introduced into the pushed refrigeration installation 3, using an endless conveyor belt 2.
The refrigeration installation 3 may consist of a refrigeration cabinet with a cold-generating machine. In this installation, endless conveyor belts 4 and 5 are provided, mounted and controlled so that the cherries pass from the upper belt to the lower belt in order to circulate for a long time in the installation. The last conveyor belt 5 brings the cherries into the funnel 6 of the mechanical feeder. The latter may be constituted by a rotating drum 7, with cells 8 distributed uniformly over its periphery and its width. These cells have a dimension such that they can each receive a cherry.
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A distribution wheel 9 rotating in the opposite direction to the drum 7 ensures that only one cherry falls into each cell.
The lateral and peripheral distribution of the cells 8 on the drum 7 corresponds to the lateral and longitudinal distribution of the molds containing the envelopes to be stuffed. By turning to the left, the drum 7 drives the cherries downwards or at the lowest point, they fall into the funnel 10 and then into the stuffing envelopes 11 contained in the molds 12 in movement. So that, during their passage from the upper point to the lower point of the drum, the cherries do not fall from the cells 8, the periphery of the drum is covered between these two points by a band 13 which circulates in synchronism with the drum 7. Instead of the strip 13, one can optionally provide a cover sheet.
So that the cherries leave the cells 8 with certainty, at the lowest point, it is possible to provide, inside the drum, a series of punches 14 all directed downwards in the direction indicated by the arrow, passing through the holes 8a and pushing the cherries 1 out of the cells in the filling funnel 10. The molds 12 leave the refrigeration installation 16 on a conveyor belt 15, pass under the distribution drum 7 and after that the envelopes have been filled with cherries, they pass in the direction indicated by the arrow, under the pressing device 20.
The latter is constituted by a plate 17 provided with a series of neighboring punches 18 that another punch 19 pushes elastically downwards in the envelopes 11, thus pushing the cherries into the bottom of the envelopes; several punches 18 can also be provided one after the other in the direction of advance. The movement of the punches 18 is synchronized with the advance of the molds 12 on the strip 15. Downstream of the pressing device 20, the envelopes 11 contained in the molds 12 are filled with liquor or cream, and finally provided with a cover in a casting machine. Before passing into the device 20, the envelopes in the molds 12 can already receive hot air, in order to.
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to remove some of their cold from the cherries.
CLAIMS.
---------------------------- l.- Process for filling fruit impregnated with spirits, particularly cherries in brandy , chocolate envelopes, then filled with a mass or a liquid, and closed by a lid, characterized in that before being placed in the envelopes, the fruits are hardened by deep refrigeration, then placed in 'envelopes using a mechanical feeder known per se, and before closing the envelopes with a cover, part of the cold is removed from the fruit.