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APPAREIL-PLAFOND QUI POURRAIT S'ADAPTER A N'IMPORTE QUELLE POELE A FRIRE AFIN D'ASSURER LA PREPARATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES EN CONSERVANT LE
GOUT ET LA VALEUR NUTRITIVE DU PRODUIT.
Cet appareil-plafond. nouvellement inventé, appliqué à n'importe quelle poêle à frire ou casserole, donne la possibilité de bien rôtir les produits alimentaires également dans toutes les parties de ces produits sans être brûlés, en préparant des plats savoureux, facilement mastiqués et diges- tibleso
Les figures du dessin présentent cet appareil-plafond ainsi que la manière d'application pour la poêle à frire ou la casserole. Les fig. 1,2 et 4 présentent d'ensemble de cet appareil-plafond (5) qui est percé d'une certaines quantité de trous (6).
Ces trous peuvent être ronds,, triangulaires, carrés, circulaires ou spiralso On pose l'appareil-plafond sur le fond des ustensiles comme s'est indiqué dans le dessin (2 et 4); de cette façon, en- tre le fond du récipient et la matière à frire se trouve la graisse ou 1' huile. L'émulsion graisseuse,selon la loi de la capilarité, se met en con- tact de produit à frire dont la température est inférieure que le fond de l'ustensile qui est fort chauffé. Du produit sort le jus, et sur le fond de récipient se forme une émulsion qui, étant en contact avec le fond chaud, communique la chaleur au corps moins chauffé.
Après avoir dégagé l'excédant de la chaleur,cette émulsion se baisse. - les molécules refroidies se préci- pitent vers le corps plus chaud, c'est-à-dire - vers le fond; après avoir chauffées, les molécules se précipitent vers le corps plus froid, c'est-à- dire - vers le produit à frire. De cette manière procède la circulation inin- terrompue de 1?émulsion, et la chaleur radiée fait son action'efficace sur la matière à frire qui rôtit graduellement dans toutes les parties sans être brû- lée.
Ustensiles avec cet appareil-plafond. donnent la possibilité de préparer les plats et produits suivants:
1) Toutes sortes de sauces, qui ne pourraient être préparées dans les récipients ordinaires sans être brûléeso
2) Des légumes de toutes sortes desquelles on prépare des pu-
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rées; en mijotant des légumes. la grande quantité d'eau s'évapore graduelle- ment sans laisser brûler les aliments.
3) Des plats délicats qui ne doivent pas subir tout d'un coup une forte chaleur et qui deviennent savoureux seulement quand ils se rotis- sent à une chaleur progressive. ce qui est tout à fait impossible dans dés ustensiles ordinaires. L'action de la chaleur radiée agit sur les produits à préparer afin de les rôtir bien dans toutes leurs parties sans être brûlé et de laisser évaporer l'eau de légumes.
4) Des plats dans lesquels l'oignon doit être mijoté avec le beurre ou l'huile; on fait habituellement cette opération dans une poêle à frire, et l'oignon brûle vite à l'extérieur, tandis que à l'intérieur il n'est pas encore cuit; cet oignon mélangé avec la soupe ou bouillon donne la couleur au plat, mais en même temps communique un goût amer et une odeur de brûlé.
5) Des plats de poisson, des pommes de terre ou d'antres raci- nes de légumes lesquels il faut cuire sous .l'action de vapeur de telle maniè- re que l'eau bouillante n'arrose par les produits et n'enlève point les ma- tières bien précieuses pour le goût, ni les éléments nutritifs. Sur la fig.
3 est représenté le trépied pliant dont les pieds tournent dans la rondelle 8. Ce trépied se place sur le fond de la casserole afin de tenir le plafond 5 et pour faire bouillir le produit par la vapeur comme ce représente la fig.
4 (en coupe).
6) Torréfaction de café. On le grille habituellement dans unè poêle à frire,- quand l'extérieur des grains sont brunis, on estime que 1' opération est terminée, mais en réalité, à l'intérieur des grains les élé- ments aromatiques, les plus précieuses, restent presque intacts, et comme tels, entrent dans l'eau bouillante sans communiquer son goût exquis à 1' infusion ; et après la consommation ces éléments sont jettés sans avoir été utilisés. L'appareil-plafond donne la possibilité de torréfier les grains de café d'une façon régulière à l'extérieur comme à l'intérieur et de dis- soudre entièrement toutes les éléments du café dans l'eau bouillante en
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faisant l'infusion presque tranà"pa'rente.(I, C'1Ct i 1 1 --iu boiii , . i . , ';. - i. : ..V3.1'.. .f.', wv ¯ , "i. i. ¯.. , n 3.., .
Avant#:t.<:r.rm.e:u s gt'a:hs de café. il est à conseiller d'enduir légèrement avec l'huile végétale toutes les surfaces de l'appareil qui sont en contact avec les grains. Egalement, avant de terminer la torréfaction, il faut saupoudrer les grains de café avec du sucre en poudre qui enduit les grains d'une fine croûte afin de bien conserver l'arôme du café.
Toutes ces opérations donneront les grands avantages au point de vue écono- mie de matière car il suffira d'utiliser une petite quantité de grains pour avoir un très bon café.
L'OBJET DU BREVET.
L'appareil-plafond, nouvellement inventé, peut.être utilisé avec les poêles à frire ordinaires ou avec n'importe quelle casserole. Les principes caractéristiques de l'invention consistent dans: a) relâchement de l'action de la chaleur sur l'ustensile pendant l'opération ; la con- centration de la graisse entre le fond de l'ustensile et la matière à pré- parer; c) l'action de la chaleur radiée agit sur les produits à préparer afin de les rôtir bien dans toutes leurs parties sans être brûlé et de lais- ser évaporer l'eau qu'ils contiennent progressivement. en annexe 2 dessins.-
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CEILING UNIT WHICH COULD ADAPT TO ANY FRY STOVE IN ORDER TO ENSURE THE PREPARATION OF FOOD PRODUCTS BY PRESERVING THE
TASTE AND NUTRITIVE VALUE OF THE PRODUCT.
This ceiling device. newly invented, applied to any frying pan or pan, gives the possibility to roast food products well also in all parts of these products without being burnt, preparing tasty dishes, easily chewed and digestibleo
The figures in the drawing show this ceiling device as well as the way of application for the frying pan or the pan. Figs. 1, 2 and 4 show an assembly of this ceiling device (5) which is pierced with a certain number of holes (6).
These holes can be round, triangular, square, circular or spiral. The ceiling appliance is placed on the bottom of the utensils as indicated in the drawing (2 and 4); in this way, between the bottom of the container and the material to be fried is the fat or oil. The fatty emulsion, according to the law of capillarity, comes into contact with the product to be fried, the temperature of which is lower than the bottom of the utensil, which is very heated. From the product comes the juice, and on the bottom of the container an emulsion forms which, being in contact with the hot bottom, communicates heat to the less heated body.
After having released the excess heat, this emulsion sinks. - the cooled molecules rush towards the warmer body, that is to say - towards the bottom; after heating, the molecules rush to the colder body, that is, to the product to be fried. In this way the uninterrupted circulation of the emulsion proceeds, and the radiated heat acts effectively on the frying material which gradually roasts in all parts without being burned.
Utensils with this ceiling appliance. give the opportunity to prepare the following dishes and products:
1) All kinds of sauces, which could not be prepared in ordinary containers without being burnt.
2) Vegetables of all kinds from which we prepare pu-
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rees; by simmering vegetables. the large quantity of water gradually evaporates without allowing the food to burn.
3) Delicate dishes which do not have to undergo all of a sudden a strong heat and which become tasty only when they are roasted at a gradual heat. which is quite impossible in ordinary utensils. The action of radiated heat acts on the products to be prepared in order to roast them well in all their parts without being burnt and to let the vegetable water evaporate.
4) Dishes in which the onion must be simmered with butter or oil; this is usually done in a frying pan, and the onion burns quickly on the outside, while on the inside it is not yet cooked; this onion mixed with the soup or broth gives color to the dish, but at the same time communicates a bitter taste and a burnt smell.
5) Fish dishes, potatoes or other vegetable roots which must be cooked under the action of steam in such a way that the boiling water does not spray the products and not does not remove the very precious matters for the taste, nor the nutritive elements. In fig.
3 is shown the folding tripod, the feet of which rotate in the washer 8. This tripod is placed on the bottom of the pan in order to hold the ceiling 5 and to boil the product by steam as shown in fig.
4 (in section).
6) Coffee roasting. It is usually roasted in a frying pan - when the outside of the beans are browned, it is considered that the operation is complete, but in reality, inside the beans, the most valuable aromatic elements remain. almost intact, and as such enter boiling water without imparting its exquisite taste to the infusion; and after consumption these elements are discarded without having been used. The ceiling appliance makes it possible to roast the coffee beans evenly outside and inside and to completely dissolve all the elements of the coffee in the boiling water.
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making the infusion almost tranà "pa'rente. (I, C'1Ct i 1 1 --iu boiii,. i., ';. - i.: ..V3.1' .. .f. ', wv ¯, "ii ¯ .., n 3 ..,.
Before #: t. <: R.rm.e: u s gt'a: hs coffee. it is advisable to lightly coat all the surfaces of the appliance which are in contact with the grains with vegetable oil. Also, before finishing the roasting, you must sprinkle the coffee beans with powdered sugar which coats the beans with a thin crust in order to preserve the aroma of the coffee.
All these operations will give great advantages from the point of view of economy of material since it will suffice to use a small quantity of beans to have a very good coffee.
SUBJECT OF THE PATENT.
The newly invented ceiling appliance can be used with ordinary frying pans or with any saucepan. The characteristic principles of the invention consist in: a) releasing the action of heat on the utensil during the operation; the concentration of fat between the bottom of the pan and the material to be prepared; c) the action of radiated heat acts on the products to be prepared in order to roast them well in all their parts without being burned and to allow the water they contain to evaporate gradually. in appendix 2 drawings.