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PROCEDE POUR TRANCHER LES OIGNONS OU AUTRES .LEGUMES ET.FRUITS, ET
DISPOSITIF POUR LA MISE EN OEUVRE DE CE PROCEDE.
(ayant fait l'objet d'une demande de brevet déposée en Allemagne le 28 juin 1950 - déclaration du déposent-).
On connaît déjà divers types d'appareils à trancher ou à couper les 'oignons. La plupart de ces appareils consistent en un poussoir à main à l'extrémité inférieure duquel est rapporté un couteau multiple par le- quel on agit à l'intérieur d'une boîte ou autre récipient, sur l' oignon à tranchera Par des poussées et des rotations répétées du poussoir à la main., il s'agit de réduire l'oignon en morceaux plus ou moins petits.. Abstrac- tion faite de ce que cette manipulation est longue et fatigante., la boite ou le récipient n'assure qu'une protection très insuffisante contre les goùt- telettes de jus d'oi gnon qui sont projetées dans toutes les directions. En outre le résultat est très peu homogène.
On a proposé aussi de prévoir à la place d'un couteau multiple deux couteaux disposés à angle droit. On augmente bien ainsi la vitesse de travail, mais le nettoyage d'un tel outil de coupe demande beaucoup de temps Par ailleurs cet appareil présente les mêmes défauts que les autres.
D'autres appareils à couper les oignons sont basés sur le princi- pe des machines à râper le pain dans lesquelles une râpe cylindrique rotative arrache de petites particules du morceau à réduire. Des appareils à couper les saignons de ce genre donnent une bouillie presque informe, qui a perdu une grande partie du jus par suite de la réduction poussée beaucoup trop loin.
En outre les appareils de ce genre ont un débit très faible et ne protègent les yeux que d'une manière fort imparfaite.
L'invention ouvre dans ce domaine une voie tout à fait nouvelle.,
Le procédé de travail suivant l'invention consiste essentiellement en ce qu'on pratique d'abord au moyen d'un couteau multiple à commande méca-
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nique un certain nombre d'entailles concentriques s'étendant sur toute la surface de coupe, cette première opération est immédiatement suivie après rotation mécanique de 90 de l'oignon d'une seconde opération similaire effectuée par un second couteau multiple identique au premier, lui succé- dant d'une manière cyclique et produisant des entailles similaires dans la même surface de coupe de l'oignon et avec la même profondeur de coupe,
enfin on tranche les tronçons de forme cubique ainsi obtenus au moyen d'un couteau simple se succédant cycliquement aux deux dits couteaux multiples après une nouvelle rotation de l'oignon et on évacue les dés ainsi découpés dans un récipient collecteur, ce triple processus étant répété jusqu'à ce que l'oig- non se trouve complètement ou presque complètement découpé, pour se pour- suivre ensuite sur d'autres oignons.
Une forme d'exécution d'un appareil de mise en oeuvre du procédé suivant l'invention est représentée à titre d'exemple en référence aux des- sins annexés dans lesquels : la Fig. 1 est une vue en élévation de l'ensemble de l'appareil en coupe suivant la ligne I-I de la Fig. 2; la Fig. 2 est une vue en plan du disque à couteaux; la Fig. 3 est une vue en perspective de ce disque; la Fig. 4 est une vue en élévation en coupe suivant la ligne IV-IV de la Fig. 3; la Fig. 5 est une vue similaire à la précédente mais en positiai de repos du disque à couteaux; la Fig. 6 est une vue de détail en coupe suivant la ligne VI-VI de la Fig. 3 ;
les Figs. 7, 8 et 9 montrent un détail de l'appareil dans une forme de réalisation perfectionnée et en particulier les Figs. 7, 8 mon- trent ce détail en coupe verticale en deux positions différentes, tandis que la Fig. 9 est une vue en plan de cette'partie par le bas.
Suivant l'exemple de réali sation choisi et représenté, l'appareil comporte une plaque de base 1 reliée au moyen d'une bride à un carter simple- ment amorcé sur le dessin et enfermant le dispositif d'entraînement, ce car- ter étant fixé d'une manière connue et démontable sur un bord de table. La plaque de base est sensiblement circulaire et présente une ouverture de pas- sage 3 pour l'oignon 4 à couper. A faible distance au-dessous de cette plaque, se trouve un disque à couteaux 2 monté parallèlement à ladite plaque et d'une manière rotative. Il porte à intervalles angulaires sensiblement égaux, trois couteaux s'étendant radialement à savoir; deux couteaux à lames multiples 5, 5' et un couteau à une seule lame 6 (Figs. 2 et 3). Les cou- teaux multiples sont montés à une certaine profondeur dans des fentes 15.
Au moyen de leviers 17 calés sur leurs axes 16, ils peuvent être plus ou moins dressés (Fig. 4) ou complè tement rabattus (Fig. 5). Dans la face infé- rieure de la plaque de base 1, sont tournées des rainures circulaires 18 dans lesquelles les arêtes coupantes des couteaux multiples peuvent tourner libre- ment en position dressée.
Le couteau 6 à une seule lame est fixé d'une manière amovible sur le disque à couteaux 2. Il est dressé sous un angle faible vers le haut, de sorte que son tranchant se trouve à 3 mm par exemple au-dessus de la surface supérieure du disque à couteaux. Au-dessous du couteau 6 est ménagé dans le disque à couteaux une ouverture 14 pour l'évacuation de la matière découpée (Figs. 2, 3 et 6).
L'ouverture de passage circulaire 3 de la plaque de base reçoit un puits de chargement rotatif 7. Ce puits peut être fermé par un tampon de
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bois ou poussoir 8. Le puits 7 porte à proximité de son bord inférieur une couronne dentée 9 qui est en prise avec un pignon 10. Ce dernier est solidaire d'un pignon conique 11 calé sur le même arbre, et entraîné à son tour par un pignon conique 12 disposé en bout d'un arbre de commande
13. Un récipient collecteur 19 peut être fixé à la plaque de base au moyen de griffes de serrage élastique 20, avec l'interposition d'une bague d'é- tanchéité 21, restant ainsi facilement amovible.
L'appareil travaille de la manière suivante. Après avoir in- troduit dans le puits de chargement 7, suivant la hauteur de celui-ci, un ou plusieurs oignons, on met en rotation par le dispositif d'entraînement 13-
12-11 le disque à couteaux dans la direction de la flèche (Fig. 2 et 3). On s'arrange pour qu'au début de la rotation ce soit le couteau multiple 5 qui arrive le premier à la coupe. Pendant le temps où il passe sous l'oûver- ture 3 de la plaque de base, il produit sur toute l'étendue des surfaces de coupe des oignons, un certain nombre d'entailles concentriques. Le puits
7 lui-même se trouve mis en rotation par .'l'entraînement 10, 9.
Le rapport de transmission est choisi de telle sorte que le puits - et avec lui les oignons - se trouvent tournés d'environ 90 lorsque le couteau multiple sui- vant 5' arrive en position de coupe. Ce couteau multiple 5' produit, dans les mêmes surfaces de coupe des oignons, et avec la même profondeur, des en- tailles similaires à celles produites par le premier couteau multiple. Oh, obtient de cette manière des tronçons de forme cubique qui restent encore at- tachés au corps des oignons. Ces tronçons seront tranchés ensuite, la rôta- tion continuant, par le couteau 6 et évacués en forme de petits cuves ou dés, , par l'ouverture 14 du récipient collecteur 19. Une oreille d'entraînement ou autre organe similaire assure l'entraînement des oignons dans la rotation du puits de chargement.
Ce proessus à trois étapes se répète jusqu'à ce que les oignons se trouvent complètement ou presque complètement découpés,- pour se poursuivre ensuite sur les oignons suivants.
Si l'on doit couper non pas des dés mais des bandes, il suffit de rabattre l'un des couteaux multiples en position de repos ou effacée.
Si l'on veut par contre couper des tranches, on efface les deux couteaux multiples.
Même lorsqu'on munit le tampon poussoir 8 montré à la Fig. 1 de striures à bords vifs à sa surface inférieure, il peut arriver éventuel- lement qu'un oignon puisse changer de pos ition dans le puits 'au cours de son découpage, il en résulte une coupe irrégulière. Ce défaut peut être évité par le tampon réprésenté aux Figs. 7 à 9. Celui-ci est muni 'd'un dis- positif de guidage forcé de l'objet a trancher et rend impossible tout mouve- ment de cet objet qui l'écarterait de son déplacement rectiligne perpendicu- laire au disque des couteaux. Dans cette forme d'exécution, le tampon 22 qui obture le puits de changement # est établi en forme de corps creux.
Une plaque coulissante 24 peut se déplacer dans ce corps en direction axiale.
Cette plaque porte deux oreilles 25, 25' diamétralement opposées et venant légèrement en saillie par deux fentes longitudinales 23 ménagées dans la partie supérieure de l'enveloppe du tampon creux. Dans la plaque coulissan- te se trouvent fixées un certain nombre d'aiguilles 26 s'étendant en direc- . tion axiale et qui traversent des trous 27 du fond du tampon.
Lorsque les oreilles 25, 25' se troùvent à l'extrémité supérieure des fentes longitudi- nales qu'elles traversent, c'est-à-dire lorsque la plaque coulissante occupe sa position la plus haute dans le tampon, seules les pointes des aiguilles viennent en saillie sur le fond de celui-ci (Fig. 7). Dans la positipn la plus basse de la plaque coulissante, lorsque les oreilles reposent sur le-bord inférieur de leur fente de guidage, les aiguilles se trouvent en saillie d'en- viron 2 cm.
Au milieu de la paroi supérieure du tampon est fixé un tourillon court 28 autour duquel est monté rotatif un bouton 29. Ce bouton est relié d'une façon amovible au tourillon au moyen par exemple d'une bille 30 coopé- rant avec une vis de blocage 31, cette bille étant engagée dans une rainure (:circulaire du tourillon 28.
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Le guidage forcé est assuré par ce dispositif de la manière sui- vante.
Le tampon 22 est saisi par le bouton 29 et dégagé du puits de chargement 7. La plaque coulissante 24 prend alors par son propre poids la position la plus basse montrée à la Fig. 8 dans laquelle les pointes des aiguilles 29 sortent de la plaque de fond du tampon. On pique le fruit ou le légume à découper sur ces pointes et on replace le tampon dans le puits 7.
L'appareil permet de réduire en petits morceaux un gros oignon en deuxà trois secondes,qu'il s'agisse de disques, de bandes ou de cubesà obtenir, et ceci sans écrasement et pratiquement sans pertes même après une utilisation ininterrompue pendant des heures. L'appareil convient également pour la coupe de pommes frites ou d'autres légumes ou fruits.
Les diverses caractéristiques de l'appareil et en particulier la construction,la disposition et le guidage des couteaux peuvent également être appliqués à d'autres dispositifs de coupe, sans sortir du cadre de l'invention.
REVENDICATIONS
1.- Procédé pour trancher les oignons ou autres légumes et fruits, caractérisé en ce qu'on pratique d'abord au moyen d'un couteau mul- tiple à commande mécanique un certain nombre d'entailles concentriques s'éten- dant sur toute la surface de coupe, cette première opération est immédiate- ment suivie après rotation mécanique de 90 de l'oignon d'une seconde opéra- tion similaire effectuée par un second couteau multiple identique au premier lui succédant d'une manière cyclique et produisant des entailles similaires, dans la même surface de coupe de l'oignon et avec la même profondeur de cou- pe ;
enfin on tranche les tronçons de forme cubique ainsi obtenus au moyen d'un couteau simple se succédant cycliquement aux deux dits couteaux multiples après une nouvelle rotation de l'oignon et on évacue les dés ainsi découpés dans un récipient collecteur, ce triple processus étant répété jusqu'à ce que l'oignon se trouve complètement ou presque complètement découpé, pour se poursuivre ensuite sur d'autres oignons.
2. - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé suivant 1.-, ca- ractérisé en ce qu'il comporte au-dessous d'une plaque de base fixe munie d' une ouverture de passage pour l'oignon à réduire, un disque à couteaux rota- tif parallèle à ladite plaque et qui porte à intervalles angulaires sensible- ment égaux, deux couteaux multiples et un couteau simple.
3.- Dispositif suivant 2.-, caractérisé en ce qu'il comporte dans l'ouverture de passage de la plaque de base un puits de chargement cylindri- que rotatif muni d'un tampon poussoir et destiné à recevoir le ou les oig- nons à découper.