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" Procédé pour l'obtention de préparations de levure ".
La présente invention est relative à un procédé pour l'obtention de préparations de levure, qui contiennent les vi- tamines et les autres constituants actifs de la levure sous une forme stable, à partir de levure plasmolysée.
On s ait que la levure peut être plasmolysée par ad- dition d'électrolytes, de matières solubles dans l'eau et qui ne sont pas des électrolytes, tels par exemple que des sucres, et finalement aussi de solvants organiques, tels par exemple que l'éther acétique. Par la plasmolyse on libère les cons- tituants actifs de la levure et on les met sous une forme sen- sible et aisément modifiable.
On a déjà. proposé de donner aux plasmoly@tes de la levure @ un état solide à l'aide de farine ou de poudre de ca- cao. A cause de la présence de la farine et de la poudre de ca- cao, ces produits ne sont pas solubles et ils risquent, en ou- tre, d'être détériorés aisé@ent par des moisissures ou des
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micro-organismes analogues.
On a également proposé de transformer des substances sensibles en préparations sèches exemptes d'eau par addition anhydres d'électrolytes/tels que du sulfate de sodium, de la soûle et analogues. L'utitilisation d'électrolytes anhydres présente toutefois l'inconvénient que la teneur en électrolyte est très élevée dans le produit obtenu.
L'invention permet d'écarter ces inconvénients et consiste à plasmolyser la levure de la manière usuelle, par exemple par addition d'électrolytes ou de sucres et à transfor- mer aussitôt après le plasmolysate ainsi obtenu en préparations sèches par addition de sucres. Avantageusement on a recours, à cet effet aux sucres, tels par exemple que le glucose, la maltose, la lactose et analogues, qui peuvent être utilisés à l'était anhydre ce qui présente, entre autres, l'avantage que des quantités de sucre relativement réduites permettent d'obte- nir un séchage plus rapide et une protection meilleure des constituants sensibles de la levure.
Dans le procédé, faisant l'objet de l'invention, l'eau, contenue dans le plasmolysate, est liée au sucre utilisé et en même temps les matières actives du plasmolysate sont adsorbées par les sucres. De cette manière les matières acti- ves du plasmolysate de la -levure sont stabilisées avec ménage- ment et cela d'une manière beaucoup plus avantageuse que lors- que le plasmolysate est seulement épaissi et solidifié avec de la farine ou de la poudre de cacao.
Les nouvelles préparations ont une teneur particu- lièrement élevée en vitamines et autres matières actives sous une forme très stable et efficace.
Comme matières initiales, pour le procédé faisant l'objet de l'invention, on peut utiliser des levures cultivées subfermentées ou surfermentées, plus particulièrement des le- vures de brasserie ou des levures naturelles telles, par exem- ple, que des levains, des levures minérales ou des levures
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lactaires.
Pour effectuer la plasmolyse on se sert, de préfé- rence, de sucres pour obtenir des préparations aussi exemptes que possible d'électrolytes. La levure est, le cas échéant, desamérisée par les méthodes usuelles et est traitée avec une quantité de sucre dont le poids est sensiblement égal. Dès que la plasmolyse est complètement terminée -- sa durée dépend de l'âge de la levure, de la teneur en eau, etc. --, on ajoute une nouvelle quantité de sucre qui correspond à environ 1 1/2 à 4 fois la quantité de levure utilisée comme matière initiale, et on malaxe fortement l'ensemble. On obtient ainsi une masse granuleuse qui peut être séchée très aisément, par exemple en la laissant seulement au repos à l'air et par un courant d'air.
Il n'est pas nécessaire de faire intervenir des températures . plus élevées qui pourraient nuire aux constituants actifs.
Pour la mise en oeuvre du procédé on peut également se servir, le cas échéant, de plasmolysates qui ont préalablement été sou- mis à une centrifugation pour en séparer les constituants so- lides.
Ci-dessous on donne, à titre d'exemples, quelques modes de réalisation du procédé selon l'invention, celle-ci n'étant, bien entendu, pas limitée aux indications données au sujet des quantités, des durées, etc. exemple 1.-
On mélange fortement, dans un agitateur, 1 kg. de le- vure de brasserie subfermetée, fraîche, pressée, lavée et, le; cas échéant, desamérisée par les méthodes actuelles, avec 1 kg. de glucose jusqu'à ce que la plasmolyse soit devenue complète ce qui nécessite environ 20 minutes.
Ensuite on mélange le plasmolysate obtenu avec 2 kgs supplémentaires de glucose anhy- dre pendant environ 15 minutes et on obtient ainsi une masse pulvérulente et granuleuse qui peut être aisément séchée dans un courant d'air. n
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Exemple 2.-
On mélange 1 kg d'une levure analogue à celle indi- quée plus haut avec 250 gr. de maltmse jusqu'à obtenir une plasmolyse complète. On mélange ensuite le plasmolysate obtenu . avec 2,5 kg. de maltose ce qui donne une masse granuleuse et pulvérulente qui est séchée dans un courant d'air.
Exemple 3. -
On mélange 1 kg. de levure de distillerie fraîche pressée et, le cas échéant, desamérisée par les méthodes usuel- . les avec 500 gr. de lactose jusqu'à plasmolyse complète. Le plasmolysate est mélangé à 2 kg. de lactose anhydre et donne une masse granuleuse et pulvérulente qui peut être aisément séchée à l'air.
REVENDICATIONS.
1. Procédé pour l'obtention de préparations contenant les vitamines et les autres constituants actifs de la levure à l'état stable par plasmolyse de la levure et transformation subséquente du plasmolysate en un produit sec, caractérisé par le fait que l'on effectue la transformation du plasmolysate, , obtenu de la manière usuelle, par addition de sucres en quan- tités telles que @ l'eau contenue dans le plasmolysate soit liée et que les constituants actifs du plasmolysate soient adsor- bés.
2. Procédé tel que spécifié sub 1, caractérisé par , le fait que l'on transforme le produit à l'état sec par addi- tion de sucre anhydre.
3. Procédé tel que spécifié sub 1 ou 2, caractérisé par le fait que la transformation à l'état sec a lieu à l'aide de glucose, de maltose eu de lactose.
4. Procédé tel que spécifié sub 1, 2 ou 3, carac- térisé par le fait que l'on effectue la plasmolyse de la levure de la manière usuelle avec des sucres.
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"Process for obtaining yeast preparations".
The present invention relates to a process for obtaining yeast preparations, which contain the vitamins and the other active constituents of the yeast in a stable form, from plasmolyzed yeast.
It is known that yeast can be plasmolyzed by addition of electrolytes, of matters soluble in water and which are not electrolytes, such as for example sugars, and finally also of organic solvents, such as for example acetic ether. By plasmolysis the active constituents of the yeast are liberated and brought into a sensitive and easily modifiable form.
We already have. proposed to give the plasmoly @ tes yeast @ a solid state using flour or cocoa powder. Due to the presence of flour and cocoa powder, these products are not soluble and they risk, moreover, to be easily deteriorated by molds or molds.
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similar microorganisms.
It has also been proposed to convert sensitive substances into dry water-free preparations by the anhydrous addition of electrolytes such as sodium sulfate, sodium hydroxide and the like. However, the use of anhydrous electrolytes has the disadvantage that the electrolyte content is very high in the product obtained.
The invention eliminates these drawbacks and consists in plasmolysing the yeast in the usual manner, for example by adding electrolytes or sugars, and in converting the plasmolysate thus obtained immediately afterwards into dry preparations by adding sugars. Advantageously, use is made for this purpose of sugars, such as, for example, glucose, maltose, lactose and the like, which can be used in the anhydrous state, which has, among other things, the advantage that quantities of sugar relatively small allow for faster drying and better protection of the sensitive constituents of the yeast.
In the process, which is the subject of the invention, the water contained in the plasmolysate is bound to the sugar used and at the same time the active substances of the plasmolysate are adsorbed by the sugars. In this way the active materials of the yeast plasmolysate are stabilized sparingly and in a much more advantageous manner than when the plasmolysate is only thickened and solidified with flour or cocoa powder. .
The new preparations have a particularly high content of vitamins and other active ingredients in a very stable and effective form.
As starting materials, for the process forming the subject of the invention, it is possible to use cultivated yeasts, subfermented or superfermented, more particularly brewery yeasts or natural yeasts such, for example, as sourdoughs, ferments. mineral yeasts or yeasts
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lactaria.
For carrying out the plasmolysis, sugars are preferably used in order to obtain preparations as free as possible from electrolytes. The yeast is, where appropriate, de-bittered by the usual methods and is treated with a quantity of sugar the weight of which is substantially equal. As soon as the plasmolysis is completely completed - its duration depends on the age of the yeast, the water content, etc. - a new amount of sugar is added which corresponds to approximately 1 1/2 to 4 times the amount of yeast used as initial material, and the whole is strongly kneaded. A granular mass is thus obtained which can be dried very easily, for example by leaving it only to stand in air and by a current of air.
It is not necessary to involve temperatures. higher which could harm the active constituents.
For carrying out the process, it is also possible, where appropriate, to use plasmolysates which have previously been subjected to centrifugation in order to separate the solid constituents therefrom.
Below are given, by way of examples, some embodiments of the method according to the invention, the latter not being, of course, limited to the indications given concerning the quantities, the times, etc. example 1.-
1 kg is strongly mixed in a stirrer. fresh, pressed, washed and washed brewer's yeast; if necessary, de-bitter by current methods, with 1 kg. of glucose until plasmolysis has become complete, which takes about 20 minutes.
Then the resulting plasmolysate is mixed with an additional 2 kgs of anhydrous glucose for about 15 minutes and a powdery and granular mass is thus obtained which can be easily dried in a stream of air. not
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Example 2.-
1 kg of a yeast similar to that indicated above is mixed with 250 g. of maltysis until complete plasmolysis is obtained. The resulting plasmolysate is then mixed. with 2.5 kg. maltose which gives a granular and pulverulent mass which is dried in a current of air.
Example 3. -
1 kg is mixed. fresh pressed distillery yeast and, where appropriate, de-bittered by the usual methods. them with 500 gr. lactose until complete plasmolysis. The plasmolysate is mixed with 2 kg. of anhydrous lactose and gives a granular and powdery mass which can be easily air dried.
CLAIMS.
1. Process for obtaining preparations containing vitamins and the other active constituents of yeast in a stable state by plasmolysis of the yeast and subsequent transformation of the plasmolysate into a dry product, characterized in that one carries out the transformation of the plasmolysate, obtained in the usual manner, by addition of sugars in quantities such that the water contained in the plasmolysate is bound and that the active constituents of the plasmolysate are adsorbed.
2. Process as specified in 1, characterized by the fact that the product is transformed in the dry state by the addition of anhydrous sugar.
3. Process as specified in 1 or 2, characterized in that the transformation in the dry state takes place using glucose, maltose or lactose.
4. Process as specified under 1, 2 or 3, characterized in that the plasmolysis of the yeast is carried out in the usual manner with sugars.
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